Deze pompoensoep met wortel is zacht, hartig en mooi vol van smaak. Ui en knoflook vormen een aromatische basis, terwijl de groenten de soep haar natuurlijke zoetheid en heldere oranje kleur geven.
Door de soep na het koken glad te pureren, krijg je een gelijkmatige, fluweelzachte structuur die direct klaar is om te serveren.
Een goede basis voor een gladde soep
Snijd de pompoen en wortel in ongeveer gelijke stukken. Zo worden ze tegelijk gaar en kun je ze zonder harde stukjes pureren. Fruit de ui eerst tot hij glazig is en bak de knoflook kort mee: dat haalt de scherpe smaak eraf zonder dat de knoflook bruin wordt.
Laat de groenten vervolgens in de bouillon zachtjes koken tot een mes er zonder weerstand doorheen glijdt. Dan zijn ze zacht genoeg voor een werkelijk glad resultaat.
Pureren en op smaak brengen
Pureer de soep direct in de pan met een staafmixer. Beweeg rustig door de hele pan en werk ook langs de bodem, zodat alle pompoen- en wortelstukjes worden meegenomen. Breng pas daarna op smaak met zout en zwarte peper; zo kun je de kruiding goed afstemmen op de bouillon.
Serveer de soep heet in diepe kommen. Twee takjes tijm koken mee en worden voor het pureren verwijderd; ze geven een subtiele kruidige ondertoon zonder de zachte smaak van pompoen en wortel te overheersen.
Pompoensoep met wortel
Ingrediënten
Equipment
Method
- Snipper de ui, snijd de knoflook fijn, schil de flespompoen en wortelen en snijd ze zoals aangegeven.
- Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee, zonder dat hij bruin wordt.
- Voeg de flespompoen, wortelen, tijm en groentebouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten zacht koken met een deksel half op de pan. De groenten zijn gaar wanneer een mes er zonder weerstand doorheen glijdt.
- Verwijder de takjes tijm en pureer de soep met een staafmixer volledig glad. Breng op smaak met zout en zwarte peper en verdeel de hete soep over diepe kommen.