Deze gebakken rijst is een eenvoudig hoofdgerecht met losse rijstkorrels, stukjes ei, wortel, doperwten en bosui. Sojasaus geeft het geheel een hartige smaak zonder de rijst zwaar te maken.
Gebruik gekookte rijst die volledig is afgekoeld. Daardoor blijft hij stevig tijdens het bakken en krijgt hij de kenmerkende losse structuur.
De techniek voor losse gebakken rijst
Koude rijst is de basis van een goede gebakken rijst. Maak eventuele klontjes met je handen of een spatel los voordat de rijst de wok in gaat. Zo kan elke korrel kort en heet bakken in plaats van stomen.
Zet alle ingrediënten vooraf klaar en bak op hoog vuur. De groenten blijven dan knapperig en de rijst krijgt een licht gebakken smaak. Roer regelmatig, maar geef de rijst tussendoor ook steeds even contact met de hete wok.
Ei, groenten en sojasaus goed verdelen
Bak het ei eerst tot het volledig is gestold en houd het apart. Daardoor blijven de stukjes ei herkenbaar in plaats van dat ze aan de rijst plakken. Voeg ze pas aan het einde weer toe.
Voeg de sojasaus pas toe wanneer de rijst heet is. Schep direct goed om, zodat de saus gelijkmatig verdeelt en kort kan verdampen. Serveer de gebakken rijst meteen, wanneer de groenten nog fris en de korrels los zijn.
Rijst voorbereiden en bewaren
Kook de rijst vooraf, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken. Houd de koelkast in de koudste zone tussen 0 en 4 °C.
Zet een bereide maaltijd binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar eventuele restjes afgedekt en warm ze door en door op voordat je ze serveert.
Gebakken rijst
Ingrediënten
Equipment
Method
- Maak de afgekoelde rijst met je handen of een spatel los, zodat er zo min mogelijk klontjes overblijven. Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint te bakken.
- Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een hete wok. Schenk de losgeklopte eieren erin en roerbak ze ongeveer 1 minuut tot ze volledig zijn gestold in kleine stukjes. Schep het ei in een kom.
- Verhit de resterende zonnebloemolie in dezelfde wok. Bak de wortel, doperwten en knoflook ongeveer 3 minuten op hoog vuur; de wortel moet warm zijn maar nog een lichte beet hebben.
- Voeg de rijst toe en roerbak ongeveer 4 minuten op hoog vuur. Druk klontjes met de spatel los en schep steeds om tot alle korrels heet, droog en los zijn.
- Voeg het ei, de bosui, sojasaus en zwarte peper toe. Roerbak nog ongeveer 2 minuten, tot de sojasaus gelijkmatig is verdeeld en grotendeels is verdampt. Verdeel direct over vier borden.