Kip in de hoed is een hartige ovenschotel met een romige kip-groentevulling onder een goudbruin bladerdeeg-hoedje. De saus is stevig genoeg om de vulling smeuïg te houden zonder dat het deeg zompig wordt.
Met kipdijfilet, prei, wortel en champignons zet je een complete maaltijd voor vier personen op tafel. Reken op 20 minuten voorbereiding en 40 minuten kook- en oventijd.
Een romige vulling die onder het bladerdeeg past
Kipdijfilet blijft in deze schotel mals en krijgt samen met prei, wortel en champignons een volle, hartige basis. Bak de kip eerst kort aan en haal hem daarna uit de pan; zo kan hij later in de saus en oven rustig verder garen.
De boter en bloem vormen de basis voor de saus. Laat de bouillon en kookroom vervolgens inkoken tot een dikke saus die duidelijk aan de lepel blijft hangen. Een te dunne vulling geeft stoom af en maakt de onderkant van het bladerdeeg minder knapperig.
Een goudbruin bladerdeeg-hoedje
Verdeel de warme vulling in een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm en leg het bladerdeeg er los overheen. Druk alleen de randen tegen de schaal aan en snijd een paar kleine inkepingen in het deeg. Zo kan stoom ontsnappen en blijft het hoedje luchtig.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de schotel 25 minuten op 200 °C. Het deeg moet diep goudbruin, gerezen en krokant zijn. Controleer tegelijk met een kernthermometer of de dikste stukken kip in het midden minimaal 74 °C zijn.
Serveren en bewaren
Schep de kip in de hoed rechtstreeks uit de ovenschaal op, zodat ieder bord zowel romige vulling als een stuk krokant bladerdeeg krijgt. Een eenvoudige groene salade past er goed bij.
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm ze opnieuw door in de oven; het bladerdeeg blijft dan beter dan bij opwarmen in de magnetron.
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- ovenschaal
- Bakkwast
- Kernthermometer
- scherp mes
Ingrediënten
Voor de vulling
- 500 g kipdijfilets in blokjes van 2 cm
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 200 g prei in halve ringen
- 150 g wortel in kleine blokjes
- 200 g champignons in plakjes
Voor de saus
- 30 g roomboter
- 30 g bloem
- 300 ml kippenbouillon
- 150 ml kookroom
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Voor het hoedje
- 270 g vers bladerdeeg opgerold
- 1 ei losgeklopt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de kipdijfilet 5 minuten op middelhoog vuur, tot de blokjes aan de buitenkant licht kleuren. Schep de kip uit de pan in een kom.
- Bak de ui, prei, wortel en champignons 5 minuten in dezelfde pan, tot de groenten zachter zijn en het vocht van de champignons grotendeels is verdampt.
- Voeg de roomboter toe. Roer, zodra deze gesmolten is, de bloem erdoor en bak 1 minuut terwijl je blijft roeren.
- Schenk al roerend de kippenbouillon en kookroom erbij. Voeg de mosterd, tijm, zout en zwarte peper toe. Laat 4 minuten zacht koken, tot de saus dik genoeg is om duidelijk aan een lepel te blijven hangen.
- Roer de aangebakken kipdijfilet door de saus en verdeel de vulling over een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm.
- Leg het bladerdeeg los over de vulling en druk de randen tegen de schaal aan. Snijd een paar kleine inkepingen in het deeg, bestrijk het met het losgeklopte ei en bak 25 minuten. Het deeg moet diep goudbruin, gerezen en krokant zijn; controleer met een kernthermometer of de dikste stukken kip in het midden minimaal 74 °C zijn. Serveer direct uit de ovenschaal.