Deze klassieke New York cheesecake heeft een goudbruine koekbodem en een hoge, volle roomkaasvulling met een lichte citroentoets. Door rustig te bakken blijft de vulling dicht en romig.
Reken naast de baktijd voldoende tijd voor het geleidelijk afkoelen en opstijven in de koelkast. Zo kun je de taart strak in acht mooie punten snijden.
Een romige vulling zonder scheuren
Gebruik roomkaas op kamertemperatuur en meng de vulling op lage stand: daarmee blijft er zo min mogelijk lucht in het beslag. Roer de eieren één voor één kort erdoor en stop zodra het beslag egaal is. Te veel lucht kan de taart tijdens het bakken laten opbollen en daarna laten scheuren.
De cheesecake is goed wanneer de rand stevig oogt, maar het midden nog licht wiebelt als je voorzichtig tegen de vorm tikt. Laat hem vervolgens een uur in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier staan. Die geleidelijke overgang voorkomt dat de vulling abrupt krimpt.
Afkoelen, koelen en aansnijden
Na het afkoelen in de oven gaat de afgedekte taart minimaal vier uur in de koelkast. Daar wordt de roomkaasvulling stevig genoeg om netjes te snijden, terwijl de structuur romig blijft. Snijd met een scherp mes dat je tussendoor schoonmaakt voor nette punten.
Zet de cheesecake binnen twee uur na het bakken in de koelkast. Bewaar restjes afgedekt in de koudste zone van de koelkast, tussen 0 en 4 °C.
Handige keuzes voor bodem en smaak
Druk de kruimels stevig en gelijkmatig aan in de springvorm, ook langs de rand waar de bodem de vulling draagt. Een kort voorgebakken bodem blijft daardoor beter stevig onder de romige laag.
Citroensap geeft de rijke vulling frisheid zonder de klassieke smaak te overheersen. Vanille en een kleine hoeveelheid bloem maken de vulling rond van smaak en helpen aan een stabiele, gladde structuur.
Benodigdheden
- Springvorm
- Mengkom
- Handmixer
- Spatel
- Afkoelrooster
Ingrediënten
Koekbodem
- 250 g digestivekoekjes fijn verkruimeld
- 100 g ongezouten boter gesmolten
Roomkaasvulling
- 900 g volvette roomkaas op kamertemperatuur
- 220 g fijne kristalsuiker
- 20 g bloem
- 200 g zure room
- 30 ml citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 eieren op kamertemperatuur
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Meng de digestivekoekjes met de gesmolten boter, druk het mengsel stevig en gelijkmatig op de bodem en bak 10 minuten. Laat de vorm staan terwijl je de vulling maakt.
- Meng de roomkaas, fijne kristalsuiker en bloem op lage stand tot een glad mengsel. Meng de zure room, het citroensap en vanille-extract er kort door.
- Meng de eieren één voor één kort door het roomkaasmengsel, steeds alleen tot het ei is opgenomen. Schraap de kom tussendoor schoon en giet de vulling op de voorgebakken bodem. Strijk de bovenkant glad.
- Bak de cheesecake 55 minuten op 160 °C. De rand moet stevig ogen en het midden mag nog licht wiebelen wanneer je voorzichtig tegen de vorm tikt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan.
- Dek de springvorm af en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast om volledig af te koelen en op te stijven. Zet de taart binnen 2 uur na het bakken in de koelkast. Haal de taart uit de vorm, snijd hem in 8 punten en serveer op borden.