Lekker en Gezond: Bloemkoolsteak met Chimichurri en Quinoa

Waarom Deze Bloemkoolsteak met Chimichurri Mijn Weekavond Redde

Vorige week stond ik in de keuken en staarde ik naar de bloemkool in mijn koelkast. Mijn gezin had genoeg van de standaard groenteschotels. Ik wilde iets maken dat eruitzag als een feestmaal maar gezond bleef. Toen herinnerde ik me een bezoek aan een restaurant waar ik een prachtige bloemkoolsteak at. Die avond creëerde ik mijn eigen versie met chimichurri en quinoa. Het resultaat was zo goed dat mijn kinderen om meer vroegen.

Deze bloemkoolsteak met chimichurri is geen gewoon avondmaal. Het is een compleet gerecht dat je op tafel zet en waar iedereen van opkijkt. De bloemkool wordt geroosterd tot hij goudbruin is. De chimichurri geeft een frisse kick met peterselie en knoflook. De quinoa zorgt voor een voedzame basis die alles perfect aanvult.

Dit recept is ideaal voor doordeweekse avonden wanneer je weinig tijd hebt maar toch iets lekkers wilt maken. Het kost ongeveer 40 minuten van begin tot eind. Je hoeft geen professionele kok te zijn om dit gerecht te maken. Ik beloof je dat het er indrukwekkender uitziet dan het eigenlijk is om te maken.

Veel mensen denken dat vegetarische gerechten saai zijn. Deze bloemkoolsteak bewijst het tegendeel. De combinatie van texturen maakt dit gerecht bijzonder. Je hebt de stevige bite van de bloemkool, de romige quinoa en de levendige saus. Elk onderdeel speelt een belangrijke rol in het eindresultaat.

Wat Je Nodig Hebt voor Jouw Bloemkoolsteak

Laten we beginnen met wat je in huis moet halen. Ik heb dit recept zo simpel mogelijk gehouden. De meeste ingrediënten vind je in elke supermarkt. Sommige items heb je misschien al in je voorraadkast staan.

Voor de Bloemkoolsteak

• 1 grote bloemkool – Kies een stevige bloemkool zonder bruine vlekken
• 3 eetlepels olijfolie – Extra vergine geeft de beste smaak
• 1 theelepel paprikapoeder – Voor een milde rokerige tint
• 1 theelepel knoflookpoeder – Versterkt de smaak mooi
• Zout en peper naar smaak – Ik gebruik zeezout voor extra karakter
• Sap van een halve citroen – Geeft een frisse toets

Voor de Chimichurri Saus

• Een grote bos verse peterselie – Ongeveer 50 gram
• 4 tenen knoflook – Pas dit aan naar je voorkeur
• 2 eetlepels verse oregano – Of 1 eetlepel gedroogd als alternatief
• 100 ml olijfolie – Dit is de basis van je saus
• 2 eetlepels rode wijnazijn – Voor de nodige zuurgraad
• 1 rode peper – Optioneel voor wie van pittig houdt
• Zout en peper – Proef en pas aan tijdens het maken

Voor de Quinoa

• 200 gram quinoa – Wit, rood of een mix werkt allemaal
• 400 ml groentebouillon – Of water met een bouillonblokje
• 1 eetlepel olijfolie – Voor extra smaak
• Snufje zout – Als je bouillon gebruikt hoef je niet veel toe te voegen

Waar Je Deze Ingrediënten Vindt

De bloemkool koop je bij voorkeur bij de groenteboer of in de supermarkt. Kijk naar een exemplaar van minstens 800 gram. Je wilt een bloemkool die groot genoeg is om flinke steaks van te snijden. Bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl vind je meestal mooie exemplaren.

Verse peterselie ligt bij de verse kruiden in de koeling. Je kunt ook een potje met wortels kopen. Die blijft langer goed. Ik bewaar mijn peterselie altijd in een glas water in de koelkast. Zo houdt het wel een week.

Quinoa vind je bij de rijst en pasta in de supermarkt. Het zit vaak in zakjes van 300 of 500 gram. Als je regelmatig quinoa eet raad ik aan om een grotere verpakking te kopen bij de Turkse supermarkt of bij de toko. Dat is veel goedkoper.

Rode wijnazijn staat bij de azijnen en olie. Als je geen rode wijnazijn hebt kun je ook witte wijnazijn of appelazijn gebruiken. De smaak is iets anders maar het werkt prima. Ik heb het zelf geprobeerd toen ik geen rode wijnazijn meer had.

Slimme Alternatieven en Aanpassingen

Heb je geen verse oregano? Gebruik dan gedroogde oregano. Neem dan ongeveer de helft van de hoeveelheid. Gedroogde kruiden zijn sterker in smaak dan verse.

Voor mensen die niet van knoflook houden kun je het verminderen. Begin met twee tenen in de chimichurri. Proef en voeg meer toe als je wilt. Mijn schoonmoeder houdt niet van rauwe knoflook dus voor haar maak ik een mildere versie.

Quinoa kun je vervangen door couscous of bulgur. Beide zijn sneller klaar en smaken heerlijk bij dit gerecht. Rijst werkt ook maar dan mis je de nootachtige smaak van quinoa.

Heb je geen olijfolie? Gebruik dan zonnebloemolie of een andere neutrale olie. De smaak zal iets minder rijk zijn maar het werkt. Voor het bakken van de bloemkool is elk plantaardig vet geschikt.

Wat Je Aan Keukengerei Nodig Hebt

Een groot scherp mes is essentieel voor het snijden van de bloemkool. Je wilt mooie dikke plakken kunnen snijden. Een bot mes maakt de bloemkool kapot en geeft geen nette steaks.

Een grote bakplaat met bakpapier maakt het roosteren eenvoudig. De bloemkool plakt dan niet vast en je hebt minder afwas. Ik gebruik altijd herbruikbaar bakpapier. Dat bespaart geld en is beter voor het milieu.

Voor de chimichurri heb je een keukenmachine of staafmixer nodig. Je kunt het ook met de hand hakken maar dat kost meer tijd. Met een machine is de saus in twee minuten klaar.

Een pan met deksel is handig voor de quinoa. Zo gaat het koken sneller en blijft de warmte binnen. Ik gebruik altijd een pan met een dikke bodem. Dat voorkomt aanbranden.

Het Recept Stap voor Stap

Nu je alles klaar hebt staan kunnen we echt beginnen met koken. Ik pak altijd even een paar minuten om alle ingrediënten op het aanrecht te zetten. Dan hoef je straks niet te zoeken terwijl je bezig bent. Mijn oma noemde dat altijd mise en place en ze had volkomen gelijk.

De Bloemkoolsteak Bereiden

Het snijden van de bloemkool is het belangrijkste onderdeel van dit recept. De eerste keer dat ik dit probeerde maakte ik een puinhoop ervan. De helft viel uit elkaar en ik had meer kruimels dan steaks. Maar er is een truc waar niemand me over verteld had.

Leg de bloemkool met de steel naar beneden op je snijplank. Haal eerst de bladeren eraf. Snijd dan precies door het midden van de steel naar beneden. Je houdt nu twee helften over. Vanuit elke helft kun je één of twee steaks snijden. Begin ongeveer twee centimeter vanaf het midden van elke helft. Snijd verticaal door de steel omlaag.

De steaks moeten ongeveer twee tot twee en een halve centimeter dik zijn. Dikker dan dat en ze worden niet goed gaar. Dunner en ze vallen uit elkaar. Het is echt een kwestie van oefening. De eerste keer lukt het misschien niet perfect maar dat geeft helemaal niet.

De resten die overblijven bewaar ik altijd. Die gebruik ik de volgende dag voor soep of roerbak ik ze gewoon. Net als bij mijn tofu-stirfry met broccoli en cashewnoten kun je prima restjes groenten verwerken.

Verwarm je oven voor op 200 graden. Leg de bloemkoolsteaks op een bakplaat met bakpapier. Meng in een klein kommetje de olijfolie met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Gebruik een kwast om deze mengeling over beide kanten van de steaks te smeren. Als je geen kwast hebt werk dan met je handen. Dat doe ik meestal ook.

Knijp het citroensap erover en zet de bakplaat in de oven. De bloemkool heeft ongeveer 25 tot 30 minuten nodig. Na 15 minuten draai je de steaks om. Zo worden beide kanten mooi goudbruin en knapperig. Je weet dat ze klaar zijn als ze aan de randjes bruin worden en je er makkelijk een vork in kunt prikken.

Tijdens het roosteren verspreidt zich een heerlijke geur door je keuken. Mijn buren vragen soms wat ik aan het maken ben omdat het zo lekker ruikt. Die geroosterde knoflooksmaak is echt verslavend.

De Chimichurri Saus Maken

Terwijl de bloemkool in de oven staat kun je de chimichurri maken. Dit Argentijnse sausje is eigenlijk een soort kruidige olijfolie met heel veel verse kruiden. De eerste keer dat ik chimichurri proefde was bij een Argentijns restaurant in Amsterdam. Ik was meteen verkocht.

Was de peterselie goed en dep het droog met keukenpapier. Natte peterselie maakt je saus waterig. Hak de peterselie grof en doe het in je keukenmachine. Pel de knoflookteentjes en gooi ze erbij. Voeg de oregano, rode wijnazijn, een flinke snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Als je van pittig houdt kun je nu de rode peper toevoegen. Verwijder eerst de zaadjes want daar zit de meeste scherpte in. Ik doe meestal maar een halve peper omdat mijn zoon het anders te pittig vindt. Experimenteer gerust met de hoeveelheid.

Mix alles een paar keer kort. Je wilt geen gladde puree maar een grof gehakte saus. Stop halverwege en schraap de zijkanten schoon met een spatel. Voeg dan de olijfolie toe terwijl de machine draait. Het duurt maar een paar seconden.

Proef de chimichurri en pas aan waar nodig. Wil je het zuurder? Voeg meer azijn toe. Te zout? Verdun met wat extra olijfolie. Ik vind dat elke chimichurri anders smaakt omdat je het aanpast aan je eigen voorkeur. Dat is juist het mooie eraan.

Schenk de saus over in een schaaltje en dek af met plasticfolie. Zet het in de koelkast. De saus moet minstens een uur rusten maar liever langer. Ik maak het vaak al in de ochtend zodat de smaken de hele dag kunnen intrekken. Net als bij mijn rijst-groente schotel met miso en sesam waar de marinade ook beter wordt door te wachten.

Een goede tip: maak altijd wat extra chimichurri. Het houdt zich een week in de koelkast. Je kunt het gebruiken bij gegrild vlees, vis, of gewoon op brood smeren. Ik eet het zelfs wel eens bij gebakken aardappelen.

De Quinoa Koken

Quinoa koken lijkt simpel maar er zijn wel een paar dingen waar je op moet letten. Quinoa heeft van nature een bittere laag eromheen. De meeste quinoa die je koopt is al gewassen maar ik spoel het altijd nog een keer extra. Better safe than sorry zoals ze zeggen.

Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel onder koud stromend water. Beweeg het rond met je hand. Blijf spoelen tot het water helder is. Dit duurt ongeveer een minuut. Je weet meteen het verschil in smaak als je deze stap overslaat.

Verhit de eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de afgegoten quinoa toe en roer een minuutje. Dit heet toasten en het geeft een nootachtiger smaak. Mijn moeder deed dit nooit maar sinds ik het ontdekt heb doe ik het altijd.

Giet de groentebouillon erbij en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Leg het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Roer niet tijdens het koken. Dat maakt de quinoa plakkerig.

Je weet dat de quinoa klaar is als al het vocht opgenomen is. Je ziet dan kleine witte spiraalvormige kiempjes. Dat is het teken dat het perfect is. Haal de pan van het vuur en laat het met het deksel erop nog vijf minuten staan. Die laatste vijf minuten maken het verschil tussen kleverige en luchtige quinoa.

Haal het deksel eraf en ploffer de quinoa los met een vork. Nooit met een lepel want dan wordt het papperig. Als je van extra smaak houdt kun je nu nog wat verse kruiden erdoor mengen. Peterselie of koriander past perfect.

Bouillon gebruiken in plaats van water maakt echt een wereld van verschil. Bij de groente-paella met saffraan en paprika doe ik hetzelfde. Die extra laag smaak in het basisingrediënt tilt het hele gerecht naar een hoger niveau.

Combinatie en Presentatie

Het mooiste aan dit gerecht is hoe je het kunt presenteren. Het ziet er restaurant-waardig uit maar je maakt het gewoon thuis. Ik serveer dit altijd als ik wil opscheppen voor gasten. Ze denken altijd dat ik uren in de keuken heb gestaan.

Begin met een ruime hoeveelheid quinoa op elk bord. Spreid het uit zodat het een mooie basis vormt. Leg de bloemkoolsteak er schuin bovenop. Niet plat maar een beetje tegen de quinoa aan. Dat geeft hoogte en maakt het visueel interessanter.

Lepel de chimichurri over de bloemkoolsteak. Niet te veel anders verdrinkt alles. Je wilt dat mensen de mooie bruine randjes van de bloemkool nog kunnen zien. Ik doe meestal twee grote lepels per steak. Zet de rest van de chimichurri in een schaaltje op tafel zodat mensen zelf bij kunnen scheppen.

Voor extra kleur garneer ik het bord met wat verse peterselieblaadjes. Soms doe ik er ook wat granaatappelpitjes over. Die geven een zoete crunch die heerlijk contrasteert met de hartige smaken. Bij speciale gelegenheden strooi ik er wat geroosterde pijnboompitten overheen.

Een schijfje citroen aan de zijkant ziet er mooi uit en geeft mensen de optie om er nog wat extra frisheid over te knijpen. Mijn man doet dat altijd. Hij is gek op citroen.

Dit gerecht is perfect als vegetarische hoofdmaaltijd maar je kunt het ook als bijgerecht serveren. Bij pompoen-gnocchi met salieboter en pecorino zou een kleine portie van deze bloemkoolsteak prachtig passen.

Serveer het meteen als alles klaar is. De bloemkool is het lekkerst als hij nog warm is uit de oven. De chimichurri mag koud zijn, dat geeft juist een lekkere temperatuurcontrast. De quinoa moet warm tot lauw zijn.

Voor een complete maaltijd serveer ik er vaak een simpele groene salade bij. Gewoon wat gemengde sla met een lichte citroendressing. Dat is genoeg. Het gerecht is al zo smaakvol dat je niet veel extra’s nodig hebt.

Tips en Variaties om Je Bloemkoolsteak Helemaal Eigen te Maken

Nu je het basisrecept onder de knie hebt is het tijd om te experimenteren. Dat is eigenlijk het leukste aan doordacht koken – je kunt eindeloos variëren. Ik maak dit gerecht nooit twee keer precies hetzelfde. Elke keer voeg ik iets toe of laat ik iets weg afhankelijk van wat ik in huis heb.

Extra Groenten Toevoegen

Paprika’s passen fantastisch bij dit gerecht. Snijd ze in repen en leg ze naast de bloemkool op de bakplaat. Ze worden lekker zoet in de oven. Mijn dochter is gek op geroosterde paprika en sinds ik ze erbij doe heeft ze nooit meer geklaagd over groenten eten.

Cherrytomaatjes zijn ook een winnaar. Doe ze de laatste tien minuten bij de bloemkool in de oven. Ze barsten open en geven een heerlijk zoet sap af. Dat mengelt mooi met de chimichurri. Vorige maand deed ik per ongeluk te veel tomaatjes erbij en het werd zo lekker dat ik het nu standaard doe.

Courgette werkt ook prima. Snijd hem in plakken van een centimeter dik en bestrijk ze met dezelfde kruidenmix als de bloemkool. Ze hebben maar 15 tot 20 minuten nodig dus voeg ze halverwege toe. Aubergine kan ook maar die heeft iets meer olijfolie nodig omdat hij het opzuigt als een spons.

Worteltjes zijn een andere favoriet van mij. Gebruik de kleine worteltjes die je heel laat. Meng ze met honing en tijm voordat je ze roostert. Die zoete worteltjes naast de hartige bloemkool is echt een geweldige combinatie. Mijn schoonvader die normaal nooit van groenten houdt at er drie porties van.

Kruiden en Specerijen Variëren

De standaard chimichurri is met peterselie maar koriander werkt ook uitstekend. Dan krijg je een meer Aziatische draai aan het geheel. Ik doe dan ook wat limoen in plaats van citroen en voeg wat gemberpoeder toe aan de bloemkool. Het wordt een compleet ander gerecht maar even lekker.

Komijn geeft een Midden-Oosterse touch. Meng een theelepel komijn door de olijfolie voordat je de bloemkool ermee insmeert. Vervang de chimichurri dan door tahini-yoghurtsaus met munt. Dat deed ik een keer toen ik geen peterselie had en nu maak ik die variant regelmatig.

Voor een Indiase twist gebruik je currypoeder en kurkuma. Vervang de chimichurri door een yoghurtsaus met verse koriander en munt. Serveer met naanbrood in plaats van quinoa. Mijn buurvrouw komt uit India en zij gaf me dat idee. Ze was onder de indruk dat je bloemkool zo kon bereiden.

Rozemarijn en tijm geven een mediterrane smaak. Leg verse takjes op de bloemkool tijdens het roosteren. De kruiden worden knapperig en geven een geweldige geur af. Vervang de chimichurri door een citroen-knoflooksaus of gewoon goede olijfolie met zeezout.

Als Hoofdgerecht of Bijgerecht

Dit gerecht is krachtig genoeg als volwaardige hoofdmaaltijd. De combinatie van bloemkool en quinoa geeft genoeg eiwitten en koolhydraten. Toch voeg ik soms kikkererwten toe aan de quinoa voor extra eiwitten. Gewoon een blik afspoelen en erdoor mengen na het koken.

Voor niet-vegetariërs kun je gegrilde kip of zalm erbij serveren. Dan wordt het een compleet maaltijdassortiment waar iedereen wat van vindt. Bij familiebijeenkomsten doe ik dat vaak omdat niet iedereen vegetarisch eet. Mijn broer die een echte vleeseter is vraagt altijd naar de bloemkool ook al is er vlees.

Als bijgerecht bij de barbecue is deze bloemkoolsteak perfect. Gril hem dan op de barbecue in plaats van in de oven. Het duurt iets langer maar die gegrilde smaak is ongeëvenaard. Houd hem wel goed in de gaten want hij kan snel verbranden. Ik draai hem om de vijf minuten.

Bij een brunch werkt dit gerecht ook goed. Serveer het dan met een gepocheerd ei erbovenop. Het eigeel loopt uit over de chimichurri en quinoa en het is echt hemels. Mijn vriend maakte dit een keer voor mij op zondag en sindsdien is het een vast brunch-ritueel geworden.

Maak Vooruit en Bewaar Tips

De chimichurri kun je drie dagen van tevoren maken. Hij wordt zelfs lekkerder als hij wat langer trekt. Ik maak vaak een dubbele portie zodat ik hem de hele week kan gebruiken. Hij past bij bijna alles – eieren, brood, pasta, noem maar op.

Quinoa kun je ook een dag vooruit koken. Bewaar het afgedekt in de koelkast. Warm het op in de magnetron of in een pan met een scheutje water. Roer het goed door zodat het weer luchtig wordt. De textuur is iets anders dan vers maar nog steeds prima.

De bloemkoolsteaks zijn echt het best vers uit de oven. Je kunt ze opwarmen maar dan worden ze niet meer zo knapperig. Als je restjes hebt kun je ze de volgende dag gebruiken in een salade of wrap. Snijd ze in stukken en voeg toe aan je lunch.

Voor meal prep kun je alles apart bewaren in verschillende bakjes. Assembleer dan vlak voor het eten. Zo blijft alles op zijn best. Ik doe dit vaak op zondag voor de hele week. Dan heb ik gezonde lunches klaarstaan zonder dat ik elke dag hoef te koken.

Budget-Vriendelijke Aanpassingen

Bloemkool kan soms prijzig zijn afhankelijk van het seizoen. In de winter is hij goedkoper. Als je hem duur vindt kun je hem vervangen door dikke plakken koolrabi of romanesco. Die zijn familie van bloemkool en smaken vergelijkbaar.

In plaats van quinoa kun je gewone rijst gebruiken. Dat scheelt minstens de helft in prijs. Bruine rijst geeft meer voedingsstoffen dan witte. Of gebruik bulgur of couscous die nog goedkoper zijn. Het eindresultaat is iets anders maar nog steeds heerlijk.

Verse kruiden zijn duur. Als je tuintje hebt of een vensterbank plant dan peterselie en oregano. Beide groeien makkelijk en je hebt altijd verse kruiden. Mijn peterselie op het balkon groeit als kool en ik hoef al maanden geen peterselie meer te kopen.

Koop bloemkool op de markt aan het eind van de dag. Dan zijn ze vaak goedkoper omdat verkopers niet alles terug willen nemen. Hetzelfde geldt voor de groenteboer. Vraag of ze restpartijen hebben. Die zijn vaak nog prima maar iets minder mooi.

Voor Speciale Diëten

Dit gerecht is van nature vegetarisch, veganistisch en glutenvrij. Voor mensen met specifieke diëten hoef je dus weinig aan te passen. Dat maakt het perfect voor als je verschillende eetpatronen aan tafel hebt zitten.

Voor een low-carb versie vervang je de quinoa door bloemkoolrijst. Ironisch genoeg gebruik je dan nog meer bloemkool maar het werkt fantastisch. Of serveer het gewoon met een grote salade en laat de quinoa helemaal weg.

Voor mensen die meer calorieën nodig hebben voeg je avocado toe. Plakjes avocado naast de bloemkool of door de quinoa gemengd. Of strooi er wat geroosterde noten overheen. Cashewnoten, amandelen of walnoten passen allemaal prima.

Als je geen olijfolie kunt hebben wegens allergie gebruik dan sesamolie of koolzaadolie. De smaak is anders maar het werkt. Mijn nicht is allergisch voor olijven en zij gebruikt altijd sesamolie. Ze vindt het zelfs lekkerder dan de originele versie.

Seizoensgebonden Variaties

In de zomer voeg ik verse basilicum toe aan de chimichurri. Dat geeft een zoetere, meer aromatische smaak. Serveer het dan met gegrilde mais aan de kolf erbij. Die zomerse smaken werken perfect samen op een warme avond.

In de herfst mix ik wat pompoenpitten door de quinoa. Geroosterde pompoenpitten geven een lekkere crunch en het past bij het seizoen. Vervang de paprika door geroosterde butternut pompoen. Die zoete pompoen naast de hartige bloemkool is geweldig.

In de winter voeg ik geroosterde rode biet toe. Snijd de biet in wiggen en rooster samen met de bloemkool. De kleuren zijn prachtig samen – het paars van de biet en het wit-goud van de bloemkool. Gasten vinden het altijd indrukwekkend.

In het voorjaar gebruik ik asperges als extra groente. Groene asperges breken in de oven samen met de bloemkool. Voeg wat citroenrasp toe aan de chimichurri voor extra frisheid. Die lenteachtige smaken maken je blij na een lange winter.

Voor wie graag nieuwe recepten uitprobeert en meer inspiratie wil voor vegetarische maaltijden kun je bij onze vegetarische gerechten collectie terecht waar je talloze variaties en ideeën vindt die perfect passen bij een plantaardig eetpatroon.

Veelgestelde Vragen over Bloemkoolsteak met Chimichurri

Wat is chimichurri precies?

Chimichurri is een Argentijnse kruidensaus die traditioneel geserveerd wordt bij gegrild vlees. Het bestaat hoofdzakelijk uit verse peterselie, knoflook, olijfolie en azijn. De saus heeft een heldergroene kleur en een frisse, kruidige smaak. In Argentinië heeft elke familie zijn eigen recept met kleine variaties. Tegenwoordig wordt chimichurri wereldwijd gebruikt bij verschillende gerechten, van vis tot groenten.

Is bloemkoolsteak geschikt voor vegetariërs?

Ja, dit gerecht is volledig vegetarisch en zelfs veganistisch. Er zitten geen dierlijke producten in verwerkt. De combinatie van bloemkool en quinoa levert voldoende eiwitten en voedingsstoffen voor een volwaardige maaltijd. Vegetariërs en veganisten kunnen dit gerecht zonder aanpassingen eten. Het is ook geschikt voor mensen die proberen minder vlees te eten maar wel een stevig hoofdgerecht willen. De bloemkoolsteak geeft een vergelijkbaar gevoel van verzadiging als een vleesgerecht.

Hoe lang houdt chimichurri in de koelkast?

Verse chimichurri blijft ongeveer vijf tot zeven dagen goed in de koelkast als je het in een goed afsluitbare pot bewaart. Zorg dat de saus altijd bedekt is met een laagje olijfolie, dat voorkomt oxidatie. Als de saus begint te verkleuren of raar ruikt moet je het weggooien. Je kunt chimichurri ook invriezen in ijsblokjesbakjes voor langere bewaring. Dan heb je altijd porties klaarstaan wanneer je ze nodig hebt. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed.

Kun je quinoa vervangen door andere granen?

Absoluut, quinoa is makkelijk te vervangen door andere granen of graanachtige producten. Bulgur, couscous, bruine rijst of witte rijst werken allemaal prima. Elk graan heeft een andere bereidingstijd dus pas je kookinstructies aan. Bulgur is het snelst klaar in ongeveer tien minuten. Voor een low-carb optie kun je bloemkoolrijst gebruiken. De smaak en textuur verschillen per graan maar allemaal passen ze goed bij de bloemkoolsteak en chimichurri.

Wat zijn de voedingswaarden van bloemkool?

Bloemkool is een zeer voedzame groente met weinig calorieën. Per 100 gram bevat het ongeveer 25 calorieën, 2 gram eiwit en 5 gram koolhydraten. Het zit vol vitamine C, vitamine K en foliumzuur. Bloemkool bevat ook vezels die goed zijn voor je spijsvertering. Daarnaast zitten er verschillende antioxidanten in die beschermen tegen ontstekingen. Het is een uitstekende bron van voedingsstoffen voor mensen die gezond willen eten zonder veel calorieën binnen te krijgen.

Kan ik de bloemkool ook op de barbecue maken?

Ja, bloemkoolsteaks zijn heerlijk van de barbecue. Bestrijk ze goed met olie zodat ze niet vastplakken aan het rooster. Gril ze op middelhoge temperatuur ongeveer zes tot acht minuten per kant. Houd ze goed in de gaten want ze kunnen snel verbranden aan de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is. Een gesloten barbecue werkt het beste omdat de bloemkool dan gaar wordt door de omringende hitte. De rooksmaak van de barbecue geeft een extra dimensie aan het gerecht die je in de oven niet krijgt.

Moet de chimichurri altijd met verse kruiden?

Verse kruiden geven de beste smaak en textuur aan chimichurri. De heldergroene kleur en levendige smaak komen vooral van verse peterselie. Als je echt geen verse kruiden kunt krijgen kun je gedroogde kruiden gebruiken maar gebruik dan een kwart van de hoeveelheid. Het resultaat is wel anders – meer een marinade dan een verse saus. Ik raad aan om in dat geval een andere saus te maken die beter werkt met gedroogde kruiden. Verse peterselie is meestal in elke supermarkt verkrijgbaar dus probeer daar aan te komen.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken voor gasten?

Je kunt verschillende onderdelen voorbereiden maar het assembleren doe je het best vlak voor serveren. De chimichurri maak je gerust een dag van tevoren, die wordt zelfs beter. De quinoa kun je ook vooraf koken en opwarmen. De bloemkoolsteaks rooster je echter het best vlak voor het eten. Ze verliezen hun knapperigheid bij opwarmen. Als je echt alles vooruit wilt doen kun je de bloemkool voorbereiden tot aan het roosteren en hem vlak voor aankomst van je gasten in de oven schuiven. Zo heb je weinig stress op het laatste moment.

Waarom valt mijn bloemkoolsteak uit elkaar?

De meest voorkomende reden is dat de steaks te dun gesneden zijn. Ze moeten minstens twee centimeter dik zijn om hun vorm te behouden. Een andere oorzaak is dat je niet door de steel snijdt maar alleen door de roosjes. De steel houdt alles bij elkaar dus zorg dat elke steak een deel van de steel bevat. Ook kan het zijn dat je bloemkool te rijp was en al wat zachter. Kies altijd een stevige bloemkool zonder bruine plekken. Met wat oefening krijg je het snijden steeds beter onder de knie.

Is dit gerecht kindvriendelijk?

De meeste kinderen vinden dit gerecht lekker omdat het er zo mooi uitziet. De bloemkool is mild van smaak en door het roosteren krijgt hij een zoete ondertoon. Voor kinderen die niet van knoflook houden kun je de chimichurri milder maken of vervangen door een yoghurtsaus. De quinoa is zacht en nootachtig wat de meeste kinderen prima vinden. Mijn tip is om kinderen te laten helpen met de bereiding, dan zijn ze eerder geneigd om het te proeven. Mijn kinderen waren eerst sceptisch maar nu vragen ze er regelmatig om.

Ik hoop dat dit recept voor bloemkoolsteak met chimichurri en quinoa een vaste plek krijgt in je keukenrepertoire. Het is een van die gerechten die er indrukwekkend uitzien maar eigenlijk heel simpel zijn om te maken. De combinatie van smaken en texturen maakt het tot een compleet en bevredigend gerecht waar bijna iedereen van kan genieten. Experimenteer gerust met de variaties en maak het helemaal van jou. Koken is geen exacte wetenschap maar een creatief proces waar je van kunt genieten. Eet smakelijk en deel dit recept met mensen die je lief hebt!