Porties: 8 personen
Benodigdheden
- Springvorm
- Mengkom
- Handmixer
- Spatel
- Afkoelrooster
Ingrediënten
Koekbodem
- 250 g digestivekoekjes fijn verkruimeld
- 100 g ongezouten boter gesmolten
Roomkaasvulling
- 900 g volvette roomkaas op kamertemperatuur
- 220 g fijne kristalsuiker
- 20 g bloem
- 200 g zure room
- 30 ml citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 eieren op kamertemperatuur
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Meng de digestivekoekjes met de gesmolten boter, druk het mengsel stevig en gelijkmatig op de bodem en bak 10 minuten. Laat de vorm staan terwijl je de vulling maakt.
- Meng de roomkaas, fijne kristalsuiker en bloem op lage stand tot een glad mengsel. Meng de zure room, het citroensap en vanille-extract er kort door.
- Meng de eieren één voor één kort door het roomkaasmengsel, steeds alleen tot het ei is opgenomen. Schraap de kom tussendoor schoon en giet de vulling op de voorgebakken bodem. Strijk de bovenkant glad.
- Bak de cheesecake 55 minuten op 160 °C. De rand moet stevig ogen en het midden mag nog licht wiebelen wanneer je voorzichtig tegen de vorm tikt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan.
- Dek de springvorm af en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast om volledig af te koelen en op te stijven. Zet de taart binnen 2 uur na het bakken in de koelkast. Haal de taart uit de vorm, snijd hem in 8 punten en serveer op borden.
Notities
Tips: Meng de vulling op lage stand en slechts kort nadat elk ei is toegevoegd; zo blijft er weinig lucht in het beslag.
Vervangers: Gebruik naturel roomkaas met een volle, stevige structuur; roomkaas uit een kuipje maakt de vulling meestal minder stevig.
Bewaren: Bewaar restjes afgedekt in de koudste zone van de koelkast, tussen 0 en 4 °C.
Vooraf: Maak de taart vooraf: de koelkasttijd is nodig voor een stevig resultaat dat mooi snijdt.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!