Heerlijke Aubergineroulade met Tomaat en Mozzarella: Een Simpel Zomer recept

Waarom Ik Helemaal Weg Ben Van Deze Aubergineroulade

Vorige zomer zat ik op het terras bij mijn vriendin Sofia. Ze serveerde iets wat eruitzag als een gewone groenteschotel. Maar bij de eerste hap was ik verkocht. Zachte aubergine met gesmolten mozzarella en zoete tomaat. Een smaakexplosie die ik niet snel zou vergeten. Die avond vroeg ik direct naar het recept.

Sinds die dag maak ik deze aubergineroulade met tomaat en mozzarella minstens twee keer per maand. Het is niet moeilijk om te maken en het ziet er geweldig uit op je bord. Je gasten denken dat je uren in de keuken hebt gestaan terwijl je eigenlijk maar een halfuurtje bezig bent geweest.

Het mooie van dit gerecht is dat het licht en fris smaakt. Perfect voor die dagen waarop je geen zin hebt in zware pasta of vette maaltijden. De aubergine is een prachtige groente die vaak onderschat wordt. In dit recept speelt hij de hoofdrol en dat verdient hij.

Wat Gaat Goed Samen Met Aubergine?

Aubergine is eigenlijk een echte held in de keuken. Hij combineert met zoveel verschillende smaken dat je er eindeloos mee kunt variëren. In dit recept gebruik ik tomaat en mozzarella omdat die combinatie klassiek Italiaans is en gewoon altijd werkt.

Maar aubergine past ook fantastisch bij:

• Feta kaas met verse munt
• Geitenkaas met honing
• Ricotta met citroen
• Pijnboompitten en basilicum
• Balsamico azijn en rucola

De zachte textuur van aubergine neemt andere smaken heel goed op. Daarom is het belangrijk om te kruiden met liefde. Je kunt er alle kanten mee op. Van mediterraan tot oosters. Voor deze roulade houden we het lekker simpel en Italiaans.

De Ingrediënten Voor Jouw Perfecte Aubergineroulade

Ik ben geen fan van eindeloze boodschappenlijstjes. Voor dit recept heb je maar een handvol ingrediënten nodig. Kwaliteit is hier belangrijker dan kwantiteit. Kies mooie ronde aubergines die stevig aanvoelen. Geen zachte plekken of bruine vlekken.

Voor vier personen heb je nodig:

• 2 grote aubergines
• 250 gram mozzarella
• 4 rijpe tomaten
• Verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• Zout en peper
• Optioneel wat parmezaanse kaas

De mozzarella mag best van goede kwaliteit zijn. Ik gebruik meestal buffelmozzarella omdat die romiger smaakt. Maar gewone mozzarella werkt ook prima. Laat de mozzarella goed uitlekken voordat je hem gebruikt. Anders wordt je roulade waterig.

Bij de tomaten kies ik altijd voor rijpe exemplaren. Ze moeten een beetje meegeven als je er zachtjes in knijpt. Groene tomaten zijn te zuur voor dit gerecht. In de winter gebruik ik soms cherrytomaten of zelfs goede tomatensaus uit blik.

Welke Kruiden Doe Je Op Aubergine?

Dit is een vraag die ik vaak krijg. Welke kruiden passen het beste bij aubergine? Het antwoord hangt af van wat je wilt maken. Voor deze mediterrane roulade gebruik ik vooral Italiaanse kruiden.

Basilicum is mijn absolute favoriet bij dit gerecht. Het frisse en licht zoete aroma past perfect bij de rijke mozzarella en de zoete tomaat. Gebruik altijd verse basilicum als het kan. Gedroogde basilicum heeft lang niet dezelfde smaak.

Oregano is ook een goede keuze. Hij heeft een wat krachtiger smaak dan basilicum. Een klein beetje is genoeg. Te veel oregano overheerst de andere smaken.

Andere kruiden die goed werken:

• Tijm voor een aardse ondertoon
• Rozemarijn voor een intensere smaak
• Peterselie voor frisheid
• Bieslook voor een licht uiachtig tintje

Voor deze aubergineroulade met tomaat en mozzarella houd ik het graag simpel. Basilicum en wat zwarte peper. Soms voeg ik wat verse tijm toe. Dat is alles wat je nodig hebt.

Welke Kruiden Op Tomaat Mozzarella?

De combinatie tomaat en mozzarella is heilig in de Italiaanse keuken. Denk maar aan een klassieke Caprese salade. De kruiden die je daarop gebruikt zijn ook perfect voor onze roulade.

Basilicum staat natuurlijk op nummer één. Hij is bijna geboren om bij tomaat en mozzarella te worden geserveerd. De zoete anijsachtige toon heft de zuren van de tomaat op een prachtige manier op.

Verder kun je gebruiken:

• Knoflook voor wat pit
• Oregano voor een Italiaans gevoel
• Zwarte peper voor een lichte scherpte
• Zeezout om de smaken te versterken

Een druppel goede olijfolie over je gevulde roulade maakt het af. Gebruik geen knolknoflook uit een potje maar verse teentjes. Het verschil proef je direct. Pers de knoflook of snijd hem fijn. Gebakken knoflook wordt zoetig en zacht. Dat past goed bij de romige mozzarella.

Kun Je De Schil Van Een Aubergine Eten?

Ja absoluut. De schil van een aubergine is prima eetbaar en zit vol goede voedingsstoffen. In dit recept laten we de schil zelfs zitten. Hij houdt de roulade bij elkaar en geeft een mooie kleur.

De schil bevat veel vezels en antioxidanten. Hij heeft een iets stevigere textuur dan het vruchtvlees maar dat is juist lekker. Het geeft bite aan je gerecht. Sommige mensen vinden de schil bitter maar dat valt bij goed bereide aubergine erg mee.

Wel een paar tips voor het gebruik van de schil:

• Was de aubergine goed onder koud water
• Snijd bruine of beschadigde plekken weg
• Jonge aubergines hebben een zachtere schil
• Door de aubergine te zouten wordt bitterheid verminderd

Voor deze roulade snijden we de aubergine in lange plakken. De schil blijft aan de buitenkant zitten. Na het bakken of grillen wordt hij lekker zacht. Hij rolt makkelijk op en houdt de vulling vast. Dus schillen is echt niet nodig.

Stap Voor Stap Naar Jouw Beste Aubergineroulade

Nu komt het leuke gedeelte. Het daadwerkelijk maken van deze heerlijke aubergineroulade. Ik neem je mee door alle stappen. Van het voorbereiden van de aubergine tot het oprollen en bakken.

Stap 1: Snijd de aubergine

Snijd de steel van de aubergine. Leg hem plat op een snijplank. Snijd nu lange plakken in de lengte. Maak ze ongeveer een halve centimeter dik. Te dun en ze scheuren. Te dik en ze rollen niet goed op. Je wilt zo’n zes tot acht plakken per aubergine.

Stap 2: Zout de plakken

Leg de plakken op keukenpapier. Bestrooi ze met zout. Laat ze twintig minuten rusten. Het zout trekt vocht uit de aubergine. Dit zorgt voor een betere textuur en vermindert bitterheid. Dep ze daarna droog met schoon keukenpapier.

Stap 3: Gril of bak de aubergine

Bestrijk beide kanten met olijfolie. Leg ze in een hete grillpan of op de barbecue. Bak ze drie tot vier minuten per kant. Ze moeten zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Je wilt mooie grill strepen voor presentatie.

Stap 4: Bereid de vulling

Snijd de tomaten in kleine blokjes. Laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de mozzarella ook in kleine stukjes. Hak de basilicum fijn. Meng alles in een kom. Voeg wat zwarte peper en eventueel wat knoflook toe.

Stap 5: Rol de aubergine

Leg een gegrilde aubergineplak plat neer. Schep een eetlepel van de vulling op het brede uiteinde. Rol hem voorzichtig op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ovenschaal. Herhaal dit met alle plakken.

Stap 6: Af in de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de roulades met wat olijfolie. Strooi er eventueel wat geraspte parmezaan overheen. Bak ze vijftien minuten tot de kaas gesmolten is en alles lekker warm. Klaar is je kunstwerk.

Welke Kruiden Doe Je Op Aubergine En Tomaat?

Nu we de basis hebben besproken wil ik dieper ingaan op de kruidenkeuzes. Want eerlijk is eerlijk, dit is waar je echt het verschil kunt maken. De juiste kruiden tillen je aubergineroulade met tomaat en mozzarella naar een hoger niveau.

Vorige maand had ik een dinertje bij vrienden. Iemand had ook aubergine gemaakt. Het zag er fantastisch uit maar het proefde een beetje vlak. Ik vroeg wat er in zat. Geen kruiden. Alleen zout. Wat een gemiste kans. Met een paar simpele toevoegingen had dat gerecht kunnen schitteren.

Basilicum en oregano zijn natuurlijk de klassieker bij tomaat en aubergine. Maar wist je dat venkel ook fantastisch werkt? Het geeft een subtiele zoete anijssmaak die prachtig complementeert met de zachte aubergine. Gebruik alleen wel verse venkel of venkelblaadjes. Het gedroogde spul heeft niet dezelfde impact.

Majoraan is een ondergewaardeerde held. Hij lijkt een beetje op oregano maar dan zachter en zoeter. Perfect als je geen fan bent van die krachtige Italiaanse smaak maar wel iets wilt toevoegen. Ik gebruik hem vooral in de herfst en winter.

Voor een moderne twist probeer eens za’atar. Dit Midden-Oosterse kruidenmengsel bevat wilde tijm, sumak en sesamzaad. Het geeft een nootachtige en licht citroenachtige toets. Strooi het over de roulades vlak voordat ze de oven ingaan.

Hier een handig overzicht van kruidencombinaties die ik zelf gebruik:

• Klassiek Italiaans: basilicum, oregano, knoflook, zwarte peper
• Provençaals: tijm, rozemarijn, lavendel, knoflook
• Mediterraan: peterselie, munt, citroen, korianderzaad
• Midden-Oosters: komijn, koriander, paprikapoeder, verse koriander
• Simpel en puur: alleen verse basilicum en goede zeezout

Een tip die ik van mijn oma heb geleerd: voeg verse kruiden pas op het laatste moment toe. Gedroogde kruiden kunnen meebakken maar verse verliezen hun smaak bij te veel hitte. Strooi ze over je roulade als hij net uit de oven komt. De warmte activeert de etherische oliën zonder ze te vernietigen.

En vergeet de rode pepervlokken niet. Een klein beetje geeft een fijne warmte die de zoete tomaat mooi balanceert. Niet te veel hoor. Je wilt geen vuurwerk in je mond maar een subtiele tinteling.

Kan Je De Schil Van Een Aubergine Eten?

Ik merk dat mensen hier soms onzeker over zijn. Dus laat ik het glashelder maken: ja, de schil is eetbaar en zelfs gezond. Maar er zijn wel een paar dingen om rekening mee te houden.

Jonge aubergines hebben een dunne zachte schil. Die is geen probleem. Maar oudere exemplaren kunnen een taaie bittere schil hebben. Je herkent ze aan hun grootte en glans. Hele grote aubergines zijn vaak ouder. Hun schil voelt dikker aan en heeft minder glans.

Wanneer wel schillen?

• Bij hele grote aubergines ouder dan normaal
• Als je de aubergine gaat pureren voor dips zoals baba ganoush
• Wanneer je een lichte kleur wilt in je gerecht
• Als je ervaring hebt met bittere aubergines van een bepaalde winkel

Wanneer laat je de schil zitten?

• Bij jonge stevige aubergines met glanzende schil
• Als je roulades maakt want de schil houdt alles bij elkaar
• Bij gegrilde of gebakken gerechten voor extra textuur
• Wanneer je alle voedingsstoffen wilt behouden

Voor onze aubergineroulade is de schil essentieel. Zonder schil vallen de plakken uit elkaar tijdens het oprollen. De schil geeft structuur. Hij wordt mooi zacht in de oven maar behoudt net genoeg stevigheid om zijn vorm te houden.

Mocht je toch een bittere aubergine hebben gekocht dan helpt het zouten echt. Leg de plakken op keukenpapier. Strooi grof zout erover. Laat ze dertig minuten staan. Het zout trekt de bittere sappen eruit. Spoel ze daarna af en dep droog. Weg bitterheid.

Een trucje van mijn Italiaanse schoonmoeder: snijd een klein stukje van de aubergine af en proef het rauw. Bitter? Dan ga je schillen of extra goed zouten. Mild? Dan kun je gewoon doorgaan met het recept. Simpel maar effectief.

Wat Combineert Goed Met Aubergine

Laten we even creatief worden. De basis van tomaat en mozzarella is geweldig maar er is zoveel meer mogelijk met aubergine. Deze groente is als een blanco canvas. Je kunt er alle kanten mee op.

Geitenkaas met honing is een combinatie die ik ontdekte in een klein restaurantje in Zuid-Frankrijk. De romige tangy geitenkaas met een beetje zoete honing over warme aubergine. Hemels. Voeg er wat walnoten aan toe en je hebt een feestje op je bord. Dit werkt trouwens ook fantastisch in een quinoa-bowl met geroosterde groenten als je op zoek bent naar een gezonde lunch.

Ricotta met citroen en munt is perfect voor de zomer. Het is fris en licht. Meng de ricotta met citroenschil, een beetje sap, gehakte munt en zwarte peper. Gebruik dit als vulling in plaats van mozzarella. Je krijgt een totaal ander gerecht maar net zo lekker.

Voor een hartige variant probeer gehakt met pijnboompitten. Bak rundergehakt met ui, knoflook en tomatenpuree. Voeg geroosterde pijnboompitten toe. Vul je aubergineplakken hiermee. Rol op en bak af met bechamelsaus. Dit is eigenlijk een deconstructie van moussaka. De Griekse versie van lasagne zeg maar.

Feta met zongedroogde tomaten geeft een intense mediterrane smaak. Verkruimel de feta. Hak de zongedroogde tomaten fijn. Meng met olijven en kappertjes. Deze vulling is zout en pittig. Perfect met een frisse salade erbij. Eigenlijk zou dit ook heerlijk zijn in vegetarische taco’s als je daar zin in hebt.

Een oosterse draai geef je met miso en sesam. Meng miso pasta met sesamolie, gember en lente-ui. Bestrijk de gegrilde aubergineplakken hiermee. Rol op zonder verdere vulling. Bak kort in de oven. Garneer met sesamzaad en verse koriander. Dit is geen Italiaans gerecht meer maar het is ontzettend lekker.

Wat ook goed werkt:

• Spinazie en ricotta – net als in een klassieke spinazie-ricottataart
• Paddenstoelen met tijm – vooral shiitake of portobello
• Rode paprika met rucola – de smaak van geroosterde paprika is magisch
• Courgette met basilicum – dubbele groente power
• Amandelen met rozijnen – Moorse invloeden uit Spanje

Vorig jaar maakte ik een versie met geroosterde pompoen en salie. Het was herfst en ik had pompoen over. Ik roosterde hem met knoflook. Meng het met ricotta en verse salie. Rolde het in de aubergine. Bakte het af met parmezaan. Mijn gasten vonden het geweldig. Een van hen vroeg of ik een restaurant ging openen. Dat vatte ik maar op als compliment.

De les hier is: wees niet bang om te experimenteren. Aubergine accepteert zoveel verschillende smaken. Hij oordeelt niet. Hij werkt gewoon mee. Net zoals een zoete aardappel-burger je kan verrassen met zijn veelzijdigheid, zo kan aubergine dat ook.

Mijn advies: begin met het basisrecept. Maak het een paar keer. Krijg gevoel voor de timing en texturen. En dan ga je spelen. Verander de vulling. Experimenteer met kruiden. Voeg noten toe of gedroogd fruit. Maak het helemaal van jou.

Tips Voor Het Serveren En Combineren

Oké, je hebt nu een prachtige schaal vol met goudbruine aubergineroulades voor je staan. Ze ruiken fantastisch. De mozzarella borrelt nog na. Nu komt het moment waarop je mag beslissen hoe je ze presenteert.

Ik serveer deze aubergineroulade met tomaat en mozzarella het liefst op een groot wit bord. Dat geeft contrast met de paarse schil en de rode tomaat. Leg er twee tot drie roulades per persoon op. Niet te vol want je wilt ook ruimte voor garnituur en sausjes.

Een frisse groene salade is eigenlijk een must. De roulade is warm en romig. De salade geeft frisheid en bite. Ik gebruik meestal rucola of veldsla. Iets met een licht bittere of nootachtige smaak. Meng het met een simpel vinaigrette van olijfolie, citroen en mosterd. Geen ingewikkelde dressings nodig. Eenvoud is hier kracht.

Vorige week had ik gasten. Ik maakte een grote kom met geroosterde knoflook en geroosterde cherrytomaatjes als bijgerecht. Die tomaten worden zo zoet in de oven. Met wat tijm en balsamico azijn. Mijn gasten schepten steeds opnieuw. Het paste perfect bij de aubergine.

Stokbrood of focaccia erbij is altijd een goed idee. Zeker als je wat extra tomatensaus hebt gemaakt. Dan kun je dippen. Of gebruik het brood om de laatste restjes van je bord te vegen. Dat mag van mij. Ik doe het zelf ook altijd.

Voor een completere maaltijd kun je ook knapperige aardappeltjes serveren. Rooster ze in de oven met rozemarijn en knoflook. Ze hebben dezelfde baktijd als de roulades. Dus gewoon alles tegelijk in de oven schuiven. Efficiënt en lekker. Voor meer tips over slimmer koken en gezonde keuzes bij het bereiden van maaltijden kun je terecht bij Voedingscentrum waar je advies vindt over een efficiënte kookroutine en voedingswaarde.

Wat ik ook vaak doe is een yoghurtsausje maken. Griekse yoghurt met fijngehakte komkommer, munt, knoflook en wat citroensap. Een soort tzatziki dus. Die frisse koele saus naast de warme aubergine is echt een feest. Het balanceert de rijkdom van de mozzarella.

Andere sausjes die fantastisch zijn:

• Pestosaus – rood of groen, beide werken prima
• Romige tomatensaus – met een scheutje room en wat basilicum
• Balsamico reductie – ingekookte balsamico die stroperig wordt
• Tahini met citroen – voor een Midden-Oosterse twist
• Salsa verde – Italiaanse groene saus met peterselie en kappertjes

Qua presentatie op een buffet heb ik ook wat ervaring. Leg de roulades op een grote ovale schaal. Garneer met verse basilicumblaadjes en een drizzle van goede olijfolie. Zet er kleine schaaltjes met verschillende sauzen omheen. Mensen houden van keuze. Leg er wat cocktailprikkers bij zodat gasten makkelijk kunnen pakken.

Mijn schoonzus gaf vorig jaar een tuinfeest. Ze maakte deze roulades van tevoren. Legde ze in een ovenschaal. Dekte ze af met folie. Vlak voor de gasten kwamen verwarmde ze alles in de oven. Twintig minuten op honderdzeventig graden. Perfect warm en de kaas was weer heerlijk gesmolten. Niemand die doorhad dat ze niet vers waren.

Voor een romantisch diner serveer ik de roulade met een glas gekoelde witte wijn. Een Pinot Grigio of Vermentino past mooi. De frisheid van de wijn complementeert de romige kaas. Roodwijn kan ook maar kies dan een lichte zoals Valpolicella. Geen zware Cabernet want dat overheerst het gerecht.

Wat ook goed werkt is couscous of parelcouscous ernaast. Kook het volgens de aanwijzingen. Meng er wat gehakte munt, granaatappelpitjes en wat olijfolie doorheen. De kleine pareltjes zijn een mooie textuurverandering. En de granaatappel geeft een zoete tinteling.

Mijn moeder maakt er altijd geroosterde paprika bij. Ze roostert rode en gele paprika’s tot de schil zwart is. Stoomt ze in een plastic zak. Haalt de schil eraf. Snijdt ze in repen. Mengt ze met knoflook en peterselie. Dat is echt haar signature bijgerecht. Iedere keer weer lekker.

Als je de roulades koud wilt serveren kan dat ook. Ideaal voor een picknick of lunchbox. Maak ze de avond van tevoren. Bewaar ze in de koelkast. Ze smaken koud net zo goed als warm. Pak ze in met wat salade en je hebt een complete lunch. Ik doe dit vaak als ik een lange werkdag heb.

Voor kinderen kun je ze leuk maken door ze in kleinere stukjes te snijden. Maak er hapjes van met een cocktailprikker. Serveer met een dipsausje. Kinderen vinden dippen leuk. En zo eten ze toch groente. Mijn nichtje noemt ze aubergine rolletjes en vindt ze geweldig.

Een tip voor grote gezelschappen: maak verschillende varianten. Een schaal met de klassieke tomaat mozzarella versie. Een schaal met geitenkaas en honing. En misschien een met gehakt voor de echte vleeseters. Iedereen blij. En het ziet er ook nog eens spectaculair uit op tafel met al die kleuren en smaken. Deze vallen trouwens in dezelfde categorie als andere heerlijke vegetarische gerechten die je op elk moment kunt serveren, van doordeweeks tot feestelijk.

De timing is ook belangrijk. Serveer de roulades binnen tien minuten nadat ze uit de oven komen. Dan zijn ze op hun best. Warm maar niet brandend heet. De kaas is gesmolten maar niet helemaal hard geworden. Dat is het perfecte moment.

En vergeet de afwerking niet. Een beetje fleur de sel erover vlak voor serveren. Wat verse basilicum. Een druppel goede olijfolie. Misschien wat verse zwarte peper uit de molen. Deze kleine details maken het verschil tussen een goed gerecht en een geweldig gerecht.

Veelgestelde Vragen Over Aubergineroulade

Wat gaat goed samen met aubergine?

Aubergine combineert fantastisch met mediterrane smaken zoals tomaat, mozzarella, basilicum en knoflook. Ook fetakaas met munt, geitenkaas met honing en ricotta met citroen passen perfect. Voor een oosterse draai probeer miso, sesam of tahini. Balsamico azijn, rucola en pijnboompitten zijn ook uitstekende combinaties. Denk aan ingrediënten die ofwel romig zijn om de textuur te complementeren, of fris om contrast te bieden.

Welke kruiden doe je op aubergine?

Mijn favoriete kruiden voor aubergine zijn basilicum, oregano en tijm voor een Italiaanse touch. Rozemarijn geeft een intensere aardse smaak. Voor een mediterraan gevoel gebruik peterselie en munt. Knoflook is eigenlijk een must bij aubergine. Zwarte peper en rode pepervlokken geven een fijne pit. Voor oosterse gerechten werken koriander, komijn en verse gember geweldig. Begin altijd met verse kruiden voor de beste smaak.

Welke kruiden op tomaat mozzarella?

Basilicum is het klassieke kruid bij tomaat en mozzarella en mag eigenlijk niet ontbreken. Oregano geeft een typisch Italiaans karakter. Verse knoflook voegt diepte toe. Zwarte peper en zeezout versterken alle smaken. Tijm kan ook mooi zijn voor een subtielere smaak. Een druppel goede olijfolie over het geheel maakt de combinatie compleet. Houd het simpel en laat de kwaliteit van de ingrediënten spreken.

Kun je de schil van een aubergine eten?

Ja absoluut, de schil van aubergine is volledig eetbaar en bevat veel vezels en antioxidanten. Voor roulades is de schil zelfs essentieel omdat hij alles bij elkaar houdt. Bij jonge aubergines is de schil zacht en mild van smaak. Oudere grotere exemplaren kunnen een taaiere schil hebben. Door de aubergine te zouten voor je hem bereidt, verminder je eventuele bitterheid. Was de aubergine altijd goed en snijd beschadigde plekken weg.

Kan ik aubergineroulade van tevoren maken?

Jazeker, dit gerecht is perfect om van tevoren te maken. Je kunt de roulades tot een dag van tevoren vullen en oprollen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast. Vlak voor serveren bak je ze in een voorverwarmde oven van tachtig graden gedurende twintig minuten. Je kunt ze ook helemaal afbakken en later opwarmen. Ze zijn zelfs koud lekker voor lunch of picknicks. Dit maakt het ideaal voor feestjes of drukke doordeweekse avonden.

Hoeveel roulades moet ik per persoon rekenen?

Als hoofdgerecht reken ik meestal drie tot vier roulades per persoon. Als voorgerecht of onderdeel van een buffet zijn twee stuks genoeg. Het hangt natuurlijk af van wat je er verder bij serveert. Met een frisse salade en wat brood ben je met drie roulades per persoon goed. Mannelijke gasten met grote eetlust krijgen bij mij meestal vier stuks. Bereid liever iets te veel dan te weinig.

Welke mozzarella gebruik ik het beste?

Buffelmozzarella geeft de beste smaak omdat hij romiger en intenser is. Gewone koemelk mozzarella werkt ook prima en is goedkoper. Belangrijk is dat je de mozzarella goed laat uitlekken voordat je hem gebruikt. Te veel vocht maakt je roulades waterig. Snijd de mozzarella in kleine stukjes zodat hij gelijkmatig door de vulling verdeeld wordt. Vermijd geraspte mozzarella want die bevat vaak zetmeel en smelt niet zo mooi.

Kan ik dit recept ook vegan maken?

Zeker, vervang de mozzarella door een plantaardige variant op basis van noten of soja. Cashewkaas werkt ook fantastisch in deze roulade. Je kunt ook een vulling maken van hummus met geroosterde paprika. Of gebruik gerookte tofu met zongedroogde tomaten. De aubergine zelf is natuurlijk al plantaardig. Experimenteer met verschillende vegan kaasvarianten tot je je favoriet hebt gevonden. De bereiding blijft precies hetzelfde.

Hoe voorkom ik dat mijn aubergine bitter smaakt?

Jonge verse aubergines zijn zelden bitter. Kies exemplaren die stevig aanvoelen met een glanzende schil. Het zouten van de plakken trekt bittere sappen eruit. Strooi grof zout over de plakken, laat twintig tot dertig minuten staan, spoel af en dep droog. Een trucje is om een klein stukje rauw te proeven voordat je begint. Bitter? Extra goed zouten of schillen. De meeste moderne aubergines zijn niet meer bitter gekweekt.

Kan ik de aubergine ook op een andere manier bereiden?

Ja, naast grillen kun je de aubergineplakken ook bakken in een hete pan met olijfolie. Of leg ze op een bakplaat en rooster ze in de oven op tweehonderd graden tot ze zacht zijn. Sommige mensen roosteren ze zelfs direct boven een gasvlam voor een rokerige smaak. De barbecue werkt ook perfect en geeft mooie grill strepen. Kies de methode die bij jouw keuken en smaakvoorkeur past. Zorg wel dat de plakken zacht genoeg worden om op te rollen.

Geniet Van Dit Prachtige Mediterrane Gerecht

Deze aubergineroulade met tomaat en mozzarella is echt een van die recepten die ik blijf maken. Het is simpel genoeg voor doordeweeks maar indrukwekkend genoeg voor gasten. De combinatie van zachte gegrilde aubergine met de romige mozzarella en zoete tomaat werkt gewoon altijd. En het mooie is dat je eindeloos kunt variëren met vullingen en kruiden. Maak het een paar keer en het wordt vanzelf een favoriet in jouw keuken ook. Eet smakelijk.