Er is iets magisch aan een oeroud gerecht dat gewoon altijd werkt. Toen ik mijn kinderen aan tafel kreeg met deze hartige taart, wist ik het zeker. Ze vroegen om een tweede stuk! De Oude Ui Tarte is een warme knuffel op een bord.
Echt comfort food zoals oma het vroeger misschien maakte. Het is een klassieker om een reden. Vandaag neem ik je mee naar mijn keuken. Samen maken we deze heerlijke Tarte à l’Oignon à l’Ancienne. Ik beloof je: je huis zal heerlijk ruiken!
De Geschiedenis van Onze Geliefde Oude Ui Tarte
De oorsprong van deze taart is bescheiden en regionaal. Hij komt uit de Franse landelijke keuken, waar eenvoud troef was. Boeren en arbeiders aten dit als een voedzame en goedkope maaltijd. Uien waren er altijd en konden lang worden bewaard.
Mijn eigen versie is geërfd van een goede vriendin uit de Elzas. Zij bracht het naar een familiefeest. Ik was meteen verkocht door de romige, zoete smaak. Sindsdien heeft het een vaste plek in mijn receptenboek. Ik heb het recept licht aangepast naar mijn eigen smaak. Maar de ziel van die oude klassieker blijft perfect bewaard.
Waarom je Dol Wordt op Deze Oude Ui Tarte
Deze taart is een garantie op succes. Het is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook nog eens heel makkelijk. De lijst met ingrediënten is kort en alles is bij de supermarkt te vinden. Je hoeft echt geen sterrenkok te zijn om dit te maken.
De combinatie van zoete, gesmolten uien en de romige vulling is hemels. De knapperige bodem maakt het helemaal af. Het is een gerecht dat zowel warm als op kamertemperatuur fantastisch is. Ideaal voor drukke dagen of voor een etentje. Iedereen blij, kok blij!
Perfecte Gelegenheden voor een Heerlijke Uientaart
Deze taart is zo veelzijdig. Hij past bij bijna elk moment. Ik serveer hem vaak op deze momenten:
- Gezellige familielunch: In plakken gesneden met een frisse groene salade erbij. Een complete maaltijd waar groot en klein van geniet.
- Een informeel diner met vrienden. Maak hem van tevoren, zet hem in de oven als de gasten er zijn. De heerlijke geur is het beste welkom!
- Als stevige brunch of hartige taart bij de borrel
- Als lekker restjegerecht. Hij is de volgende dag vaak zelfs nóg smaakvoller.
Ingrediënten voor jouw Eigen Oude Ui Tarte
Voor een taartvorm van ongeveer 24 cm. Alles wat je nodig hebt voor deze klassieke smaak:
- Voor het deeg: 250 gr bloem, 100 gr koude boter in blokjes, 1 eidooier, 1 snufje zout, 3 el koud water.
- Voor de vulling: 600 gr uien (gele of witte), 2 el grove mosterd, 1 heel ei, 10 cl crème fraîche, 5 cl melk, 2 el olie (zonnebloem of arachide), zout en versgemalen zwarte peper.
Vervangingen? Geen Probleem!
Staat je koelkast wat leger? Je kunt gerust wat aanpassen:
- Crème fraîche: Vervang door zure room of slagroom voor een rijkere smaak.
- Grove mosterd: Dijon mosterd of zelfs een lepel honingmosterd kan ook, voor een zoetere touch.
- Bloem: Voor een licht deeg kun je 50 gr bloem vervangen door volkorenmeel.
- Uien: Rode uien geven een nog zoetere en diepere smaak. Prei is ook een lekkere, mildere variant.
- Geen tijd voor zelfgemaakt deeg? Een goed kant-en-klaar bladerdeeg werkt ook prima als snelle oplossing!
Stap-voor-stap: Je Eigen Oude Ui Tarte Maken
Stap 1: Het Perfecte Deg maken
Doe de bloem en het snufje zout in een kom. Voeg de koude boterblokjes toe. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem tot het op broodkruimels lijkt. Het moet lekker luchtig aanvoelen. Maak een kuiltje en voeg de eidooier en het koude water toe. Meng snel met een mes tot een samenhangend deeg. Vorm een bal, verpak hem in vershoudfolie en leg hem minstens een uur in de koelkast. Pro tip: dit rusten is cruciaal voor een knapperige, niet-slinkende bodem!
Stap 2: De Uien Langzaam en Liefdevol Smoren
Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Doe de uien erin en roer goed. Laat ze nu ongeveer 15-20 minuten zachtjes smoren. Roer af en toe. Ze mogen niet bruin bakken, maar goudgeel en heel zacht worden. Je ruikt de zoete, hartige geur al door de keuken waaien. Dit is het geheim van de smaak: geduld hebben!
Stap 3: Alles in elkaar Zetten voor de Oven
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het koude deeg uit op een bebloemd werkblad en bekleed je ingevette taartvorm. Prik de bodem overal in met een vork. Smeer nu de mosterd uit over de bodem. Dit laagje voorkomt een doorweekte bodem en geeft een heerlijke pittigheid. Verdeel de gesmoorde uien er gelijkmatig over.
Stap 4: Het Romige Beslag Toevoegen
Klop in een kom het hele ei los met de crème fraîche en de melk. Breng royaal op smaak met zout en veel versgemalen peper. Giet dit romige mengsel voorzichtig over de uien heen. Het zal tussen de uien naar de bodem zakken. Chef’s tip: voeg een snufje nootmuskaat toe aan het beslag voor een extra warme, klassieke smaak!
Stap 5: Bakken tot Gouden Perfectie
Zet de taart in het midden van de oven. Laat hem ongeveer 35 minuten garen, of tot de vulling stevig is en de rand goudbruin. De taart zal opbollen en heerlijk geuren. Haal hem uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo kan de vulling iets opstijven.
Tijdschema vanaf Start tot Finish
- Voorbereidingstijd: 30 minuten (snijden, deeg maken)
- Rusttijd deeg: 60 minuten (perfect moment om de uien te snijden!)
- Kooktijd (uien): 20 minuten
- Baktijd: 35 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 2 uur en 5 minuten, waarvan het grootste deel wachten is.
Chef’s Geheim: De Uienkaramellisatie
Het echte geheim zit ‘m niet in dure ingrediënten, maar in tijd. Gebruik geen hoog vuur voor de uien. Laat ze op laag tot middelhoog vuur langzaam hun suikers vrijgeven. Dit proces heet karamelliseren. Het duurt even, maar het geeft die onvergelijkbare zoete, diepe smaak die deze Oude Ui Tarte zo bijzonder maakt. Haast heeft hier geen zin!
Extra Wist-je-datje over Uien
Wist je dat uien al meer dan 5000 jaar worden geteeld? In het oude Egypte waren ze zo waardevol dat ze als betaalmiddel werden gebruikt en zelfs in graven werden gelegd voor de reis in het hiernamaals. Gelukkig hoeven we nu alleen maar naar de supermarkt voor deze smaakmaker!
Wat Heb Je Nodig in de Keuken?
- Een taartvorm (liefst met losse bodem, rond, 24 cm)
- Een grote koekenpan of sudderpan met dikke bodem
- Een deegroller
- Mengkommen
- Een garde
- Een scherp mes
Hoe Bewaar Je Deze Hartige Taart?
Laat de taart eerst helemaal afkoelen. Wikkel hem dan goed in vershoudfolie of bewaar hem in een afgesloten bak in de koelkast. Zo blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen goed. De smaken zullen zelfs nog meer intrekken, waardoor de tweede dag vaak nog lekkerder is.
Wil je de Oude Ui Tarte invriezen? Dat kan! Snijd hem in porties en verpak ze luchtdicht. Ingevroren is hij ongeveer een maand houdbaar. Ontdooi hem langzaam in de koelkast en warm hem op in een voorverwarmde oven op 160°C voor ongeveer 10-15 minuten. Zo blijft de korst lekker knapperig.
Serveer liever niet op kamertemperatuur na een paar uur? Bij warm weer kan de romige vulling beter gekoeld bewaard worden. Zet restjes altijd binnen twee uur na het serveren terug in de koelkast voor de beste kwaliteit en voedselveiligheid.
Mijn Beste Tips en Advies
- Gebruik koude boter voor het deeg en werk snel. Zo wordt het deeg luchtig en niet taai.
- Laat het deeg écht rusten in de koelkast. Dit voorkomt dat het krimpt in de oven.
- Wees niet zuinig met de peper! Zwarte peper gaat fantastisch samen met de zoete uien.
- Test of de taart gaar is door het midden licht aan te tikken. Het moet stevig aanvoelen, niet vloeibaar.
Presenteer je Tarte als een Pro!
Een mooie presentatie maakt het eten nog leuker. Probeer eens dit:
- Garneer met wat verse, fijngesneden bieslook of peterselie vlak voor het serveren. Dat geeft een frisse kleur.
- Serveer met een kleurrijke salade van gemengde sla, tomaatjes en een simpele vinaigrette.
- Snijd de taart in elegante punten voor een diner, of in kleine vierkantjes voor een borrel.
- Serveer op een mooie, eenvoudige serveerschaal zodat de taart zelf de ster is.
Gezondere en Creatieve Variaties
De basis van deze oude ui tarte is perfect voor variatie. Hier zijn wat ideeën:
- Geitenkaas & Honing: Verdeel na de uien stukjes romige geitenkaas. Besprenkel voor het bakken met een draadje honing voor een zoet-zure combinatie.
- Spek & Prei Klassieker: Bak 100 gr spekreepjes krokant. Smeer de uien met preiringen. Strooi het spek over de vulling voor een extra hartige smaak.
- Vegetarische Quiche: Voeg voor het bakken een handvol gesneden, geblancheerde spinazie of geraspte courgette toe aan de uien voor extra groente.
- Zonder Gluten: Maak de bodem met een mix van glutenvrije bloem en 50 gr fijngemalen amandelen voor een nootachtige touch.
- Lichtere Versie: Vervang de crème fraîche door Griekse yoghurt 0% en gebruik magere melk. Het wordt iets minder romig, maar nog steeds heel smaakvol.
- Tomaat-Basilicum: Leg na de uien plakjes kerstomaat en verse basilicumblaadjes. Perfect voor een zomers tintje.
Veelgemaakte Fouten bij het Maken van Uientaart
Fout 1: De Uien Haastig Bakken
Veel mensen gooien de uien op hoog vuur omdat ze snel klaar willen zijn. Hierdoor verbranden ze aan de buitenkant maar blijven ze rauw en scherp van smaak van binnen. De magie zit ‘m juist in het langzaam smoren. Laat ze rustig op middelhoog vuur garen tot ze zacht en doorzichtig zijn. Dit duurt even, maar het is het wachten meer dan waard voor die diepe, zoete smaak.
Fout 2: Het Deeg Niet Laten Rusten
Je deeg direct uitrollen na het maken is verleidelijk. Maar als je dat doet, zal het in de oven enorm krimpen. Het gluten in het deeg heeft tijd nodig om tot rust te komen. Zet het ingepakte deeg zeker een uur in de koelkast. Dit geeft je een mooie, knapperige bodem die zijn vorm houdt. Gebruik deze tijd om ondertussen de uien voor te bereiden.
Fout 3: De Mosterd Overslaan
Die laag mosterd lijkt misschien niet zo belangrijk. Toch is het een essentieel smaakelement en een praktische truc. De mosterd zorgt voor een lekkere pittigheid die de zoete uien balanceert. Ook werkt het als een barrière tussen het vochtige deeg en de natte vulling. Zonder mosterd kan je bodem zompig worden. Smeer hem dus altijd uit!
Fout 4: De Taart Direct Aansnijden
Nadat de taart uit de oven komt, is de verleiding groot om meteen te beginnen. Wacht toch even 10 minuten. De vulling is dan nog erg vloeibaar en zal uitlopen. Als je even geduld hebt, stijft de eivulling op. Dan kun je mooie, nette punten snijden die hun vorm behouden.
Fout 5: Te Weinig Zout en Peper
Uien en eieren hebben flink wat zout nodig om hun smaak echt te laten stralen. En zwarte peper is de beste vriend van dit gerecht. Wees dus niet bang om royaal te zijn met beide. Proef het beslag voor je het over de taart giet, en voeg zo nodig meer toe. Een flinke draai van de pepermolen maakt een wereld van verschil.
Veelgestelde Vragen over Oude Ui Tarte
Kan ik deze taart van tevoren maken?
Zeker weten! Dit is een van de grote voordelen van deze Oude Ui Tarte. Je kunt hem een dag van tevoren volledig maken en afbakken. Bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Een half uur voor het serveren kun je hem afgedekt met aluminiumfolie op 160°C in 15 minuten opwarmen. Hij is ook heerlijk op kamertemperatuur, bijvoorbeeld bij een picknick. Perfect voor planning!
Welke uien zijn het beste voor deze taart?
Ik gebruik het liefst gele uien of gewone witte uien. Die hebben een goede, stevige smaak die mooi zoet wordt. Rode uien kunnen ook en geven een diepere, nog iets zoetere smaak. Sjalotten zijn een luxere optie, maar dan wordt het gerecht wel duurder. Vermijd voor dit recept uien die te scherp of sterk ruiken. Het gaat om de milde, gekaramelliseerde smaak.
Mijn deeg blijft plakken tijdens het uitrollen. Wat doe ik fout?
Geen paniek, dat overkomt iedereen wel eens. Het betekent vaak dat het deeg iets te warm is geworden of te weinig bloem heeft. Zorg dat je je werkblad en deegroller licht met bloem bestuift. Je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen, dat werkt fantastisch. En gebruik genoeg bloem op het deeg zelf. Het hoeft niet perfect te zijn, de smaak blijft geweldig!
Kan ik voor deze Oude Ui Tarte ook bladerdeeg gebruiken?
Absoluut! Een kant-en-klaar bladerdeeg is een prima, snelle oplossing. Rol het uit in je vorm, prik de bodem goed in en ga dan verder met het recept. De smaak wordt lichtelijk anders: luchtiger en meer laagjes, in plaats van een stevige, zanddeeg-achtige bodem. Beide zijn heerlijk. Kies wat bij je tijd en voorkeur past. Het resultaat zal zeker in de smaak vallen.
Hoe weet ik zeker dat de taart gaar is?
De taart is klaar als de vulling stevig aanvoelt en niet meer wiebelt als je de vorm voorzichtig schudt. De bovenkant moet een mooie, goudbruine kleur hebben. Je kunt ook een satéprikker of tandenstoker in het midden steken. Als die er schoon en droog uitkomt, is de eivulling gestold. Laat ‘m dan uit de oven halen en rusten.
Is deze taart geschikt om in te vriezen?
Ja, dat kan heel goed. Laat de afgebakken taart eerst helemaal afkoelen. Snijd hem eventueel in porties, verpak ze luchtdicht in diepvriesbakjes of folie en vries ze in. Zo is hij 2 tot 3 maanden houdbaar. Voor het serveren ontdooi je hem ’s nachts in de koelkast en warm je hem afgedekt even op in de oven. Zo blijft de korst lekker.
Wat kan ik serveren bij deze hartige taart?
Deze taart is bijna een complete maaltijd op zich! Ik serveer hem het liefst met een grote, frisse groene salade met een lichte dressing. Denk aan gemengde sla, rucola of spinazie met tomaat en komkommer. Voor een uitgebreider diner is een koude zelfgemaakte aardappelsalade ook een geweldige combinatie. En voor de borrel staat hij perfect op zichzelf.
Waarom gebruik ik zowel crème als melk in het beslag?
De combinatie geeft de perfecte textuur. De crème fraîche zorgt voor romigheid, lichaam en een lichtzure smaak die de uien balanceert. De melk maakt het mengsel iets lichter en vloeibaarder, zodat het goed tussen de uien kan zakken. Samen zorgen ze voor een rijke, smeuïge vulling die niet te zwaar aanvoelt. Alleen melk is te waterig, alleen crème kan te dik worden.
Hoe zorg ik dat de bodem knapperig blijft?
Een paar trucs helpen enorm. Laat het deeg goed rusten in de koelkast, zoals beschreven. Vergeet niet om de uitgerolde bodem overal in te prikken met een vork voordat je hem vult. Dit heet ‘blindprikken’ en voorkomt luchtbellen. De laag mosterd werkt als een vochtbarrière. En bak de taart op de onderste of middelste richel van je oven.
Kan ik andere groenten aan deze taart toevoegen?
Natuurlijk! Deze Oude Ui Tarte is een geweldige basis. Voeg bijvoorbeeld fijngesneden en uitgelekte spinazie toe, of geraspte wortel voor kleur. Geroosterde paprika in reepjes smaakt er ook prachtig bij. Zorg er wel voor dat extra groenten niet te nat zijn. Dep ze droog of bak ze voor om overtollig vocht kwijt te raken. Zo voorkom je een natte bodem.
Proost op de Eenvoud
Zo, dat was hem! De geheimen van mijn lievelings-Oude Ui Tarte staan nu ook in jouw keuken. Je zult zien: dit recept geeft altijd een goed gevoel. Het is vertrouwd, smaakvol en brengt mensen samen aan tafel. De geur alleen al is een feestje. Ik hoop dat jij en je dierbaren er net zoveel plezier van hebben als mijn familie. Succes met bakken, en eet smakelijk!
Equipment
- Taartvorm (24 cm)
- Grote koekenpan of sudderpan
- Deegroller
- Mengkommen
- Garde
Ingrediënten
- 250 gr Bloem
- 100 gr Koude boter in blokjes
- 1 stuk Eidooier
- 1 snufje Zout
- 3 el Koud water
- 600 gr Uien (gele of witte)
- 2 el Grove mosterd
- 1 heel ei Heel ei
- 10 cl Crème fraîche
- 5 cl Melk
- 2 el Olie (zonnebloem of arachide)
- 1 snufje Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Meng de bloem en het snufje zout in een kom en voeg de koude boterblokjes toe.
- Wrijf de boter door de bloem tot het op broodkruimels lijkt.
- Maak een kuiltje en voeg de eidooier en het koude water toe, meng snel tot een samenhangend deeg.
- Vorm een bal, verpak in vershoudfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.
- Snijd de uien in dunne halve ringen.
- Verhit de olie in een pan en smoor de uien op middelhoog vuur voor 15-20 minuten.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol het deeg uit en bekleed de ingevette taartvorm.
- Prik de bodem in met een vork en smeer de mosterd uit over de bodem.
- Verdeel de gesmoorde uien gelijkmatig over de bodem.
- Klop in een kom het ei los met de crème fraîche en melk, breng op smaak met zout en peper.
- Giet het romige mengsel voorzichtig over de uien.
- Bak de taart in het midden van de oven voor ongeveer 35 minuten tot de vulling stevig en goudbruin is.
- Laat de taart 10 minuten rusten voor het aansnijden.