Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de kipdijfilet 5 minuten op middelhoog vuur, tot de blokjes aan de buitenkant licht kleuren. Schep de kip uit de pan in een kom.

Bak de ui, prei, wortel en champignons 5 minuten in dezelfde pan, tot de groenten zachter zijn en het vocht van de champignons grotendeels is verdampt.

Voeg de roomboter toe. Roer, zodra deze gesmolten is, de bloem erdoor en bak 1 minuut terwijl je blijft roeren.

Schenk al roerend de kippenbouillon en kookroom erbij. Voeg de mosterd, tijm, zout en zwarte peper toe. Laat 4 minuten zacht koken, tot de saus dik genoeg is om duidelijk aan een lepel te blijven hangen.

Roer de aangebakken kipdijfilet door de saus en verdeel de vulling over een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm.

Leg het bladerdeeg los over de vulling en druk de randen tegen de schaal aan. Snijd een paar kleine inkepingen in het deeg, bestrijk het met het losgeklopte ei en bak 25 minuten. Het deeg moet diep goudbruin, gerezen en krokant zijn; controleer met een kernthermometer of de dikste stukken kip in het midden minimaal 74 °C zijn. Serveer direct uit de ovenschaal.