Thuisgemaakte Dumplings met Kip of Rundvlees: Een Feestje Op Je Bord!
Wat is er nou gezelliger dan samen dumplings maken? Het is bijna een meditatief ritueel bij ons thuis. Er gaat niets boven de geur van gember en sesamolie die door de keuken waait, terwijl je samen met vrienden of familie de deegballetjes vult en dichtknijpt. Laatst besloot ik het eens anders te doen: ik wisselde het traditionele varkensvlees in voor mager kippengehakt of rundergehakt. En wat bleek? Het werd een waanzinnig lekker succes! Deze Kip Beef Dumplings zijn een makkelijke en smakelijke variatie. Of je nu voor de zachte smaak van kip kiest of de robustere van rundvlees, je proeft het verschil. Ik deel mijn complete recept en alle tips met jou!
Van Oosterse Markten naar jouw Keukentafel
Dumplings, of ‘jiaozi’, hebben een rijke geschiedenis van duizenden jaren in de Chinese keuken. Ze staan symbool voor voorspoed en worden vaak met het Chinese Nieuwjaar gegeten. De traditionele vulling bevat vaak varkensvlees, maar zoals bij alle goede gerechten, is variatie de sleutel tot plezier. In mijn eigen keukenexperimenten ontdekte ik dat kip en rundvlees een heerlijke twist geven. De dumplings au poulet worden verrassend mals en licht, terwijl de dumplings au bœuf een hartige, diepe smaak hebben. Het mooie is: je kunt ze allebei maken en je gasten laten kiezen!
Waarom je dol wordt op deze Kip en Rundvlees Dumplings
Deze dumplings zijn niet alleen superlekker, ze zijn ook nog eens leuk om te maken! Hier is waarom dit recept een blijvertje wordt:
- Perfect voor iedereen: Geen varkensvlees? Geen probleem. Deze dumplings maison met kip of rundvlees zijn een geweldig alternatief.
- Volledige controle: Je weet precies wat erin gaat. Verser en puurder dan van de afhaal wordt het niet.
- Vriezer-vriendelijk: Maak een dubbele portie en vries ze in. Perfect voor een snelle, zelfgemaakte maaltijd op een drukke dag.
- Interactief koken: Nodig vrienden uit, zet alle ingrediënten op tafel en bouw je eigen dumpling-fabriek. Het samen doen is het halve feest!
Wanneer serveer je deze heerlijke hapjes?
Deze dumplings zijn ontzettend veelzijdig. Ze zijn perfect voor een casual borrel, als voorgerecht bij een Aziatisch diner, of als hoofdgerecht met een frisse salade. Ik maak ze vaak op een regenachtige zondagmiddag. Dan vul ik er een hele lading, kook of bak ik een deel, en vries de rest in. Zo heb ik de rest van de week altijd een feestelijke maaltijd bij de hand. Echt een aanrader!
Ingrediënten voor jouw Dumplings Maison
Dit heb je nodig voor ongeveer 30 heerlijke dumplings. Kies je voor de kip- of de runder-variant, of maak allebei?
Voor het dumpling deeg:
- 300 g bloem
- 220 ml kokend water
- 1 snufje zout
Voor de kipvulling (Farce au Poulet):
- 300 g kippengehakt
- 1 kop (of bakje) fijngesneden Chinese kool
- 2 fijngesneden lente-uien
- 2 tenen fijngesneden knoflook
- 1 eetlepel vers geraspte gember
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- ½ theelepel suiker
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
Voor de runder-vulling (Farce au Bœuf):
- 300 g rundergehakt
- 1 fijngesnipperde ui
- 2 tenen fijngesneden knoflook
- 1 geraspte wortel
- 1 handje geweekte en fijngesneden shiitake (mag, maar hoeft niet)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel peper
- ½ theelepel zout
Voor de dipsaus:
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel sesamzaadjes
- Versnipperde bieslook of koriander
Handige Vervangers voor Ingrediënten
Geen Chinese kool in huis? Gebruik gewone witte kool of zelfs wat fijngesneden spinazie. Rijstazijn kun je vervangen door appelciderazijn of een beetje limoensap. Geen verse gember? Een halve theelepel gemalen gemberpoeder werkt ook. Voor een glutenvrije versie kun je tamari gebruiken in plaats van sojasaus en glutenvrije bloem proberen voor het deeg.
Stap-voor-Stap: Jouw Dumplings van Begin tot Eind
Stap 1: Het deeg voor je dumplings maken
Doe de bloem en het zout in een kom. Giet hier het kokend water bij. Wees voorzichtig! Roel nu met een houten lepel tot een ruwe bal ontstaat. Laat het even afkoelen zodat je je handen niet brandt. Dan kneed je het deeg op een met bloem bestoven aanrecht ongeveer 5 minuten tot het soepel en glad is. De geur van vers deeg komt al vrij! Leg de bal terug in de kom, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten. Dit maakt het deeg elastisch en makkelijk om uit te rollen. Pro tip: Zorg dat het water echt kokend is, dat geeft het deeg de perfecte textuur.
Stap 2: De lekkere vulling voorbereiden
Terwijl het deeg rust, ga je aan de slag met de vulling. Kies je voor de Kip Dumplings of de Runder Dumplings? Meng alle ingrediënten voor je gekozen vulling in een grote kom. Voel met je handen hoe de smaken zich mengen: de pittigheid van de gember, het zoute van de sojasaus en de rijke sesamgeur. Het is belangrijk dat het mengsel goed gemengd is, maar niet te lang gekneed wordt, anders wordt het taai. Chef’s tip: Bak een klein beetje van je vulling in een pannetje om de smaak te proeven. Zo kun je nog zout, peper of sojasaus toevoegen voordat je de dumplings gaat vullen. Dat bespaart teleurstelling!
Stap 3: Het vullen en vormen van de dumplings
Dit is het leukste werk! Rol het geruste deeg uit tot een lange rol en snijd deze in 30 gelijke stukjes. Rol elk stukje tot een mooi balletje. Neem een balletje en druk het plat met je handpalm. Rol het dan uit tot een rond, dun velletje van ongeveer 10 cm diameter. Het midden mag iets dikker zijn dan de randen. Leg nu een theelepel vulling in het midden. Vouw het velletje dubbel en begin aan één kant voorzichtig de randen samen te knijpen en te vouwen, zodat een mooi gekarteld randje ontstaat. Druk goed aan zodat de dumpling goed gesloten is. Zie je? Je eerste homemade dumpling is klaar! Leg hem op een met bloem bestoven bord en ga zo door.
Stap 4: De dumplings perfect garen
Nu komt het kookplezier. Je kunt ze op twee manieren bereiden, allebei even lekker. Voor de klassieke ‘potsticker’ stijl: verhit een scheutje olie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Leg de dumplings met de platte kant naar beneden in de pan en bak ze 2-3 minuten tot de bodem goudbruin is. Giet er dan voorzichtig ongeveer 100 ml water bij (pas op voor spetters!), doe snel de deksel erop en laat ze 5-7 minuten stomen tot het water verdampt is. Voor gestoomde dumplings: vet een stoommandje in en laat ze 8-10 minuten boven kokend water stomen tot het deeg doorzichtig wordt. Welke methode je ook kiest, de geur wordt overweldigend lekker!
Stap 5: De saus en presentatie
Terwijl je dumplings garen, maak je supersnel de dipsaus. Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sesamzaadjes in een kommetje. Roer er een beetje fijngehakte bieslook of koriander door. Breng de vers gemaakte dumplings direct naar de tafel, bestrooi met extra sesamzaad en groen en serveer met het sauskommetje. Het knapperige of zachte deeg, de smaakvolle vulling en de pikante, zure dip vormen een perfecte drie-eenheid. Geniet ervan!
Hoelang ben je bezig?
- Voorbereiding: 45 minuten (inclusief deeg laten rusten)
- Kooktijd: 10 minuten per portie
- Totaal: Ongeveer 1 uur
Het Geheim van de Chef
Mijn ultieme tip? Voeg een beetje koud water toe aan je vulling. Dit klinkt simpel, maar het is een game-changer voor de textuur. Een eetlepel ijskoud water per 300 gram gehakt zorgt ervoor dat de vulling tijdens het stomen of bakken vochtig blijft en niet uit elkaar valt. Het zorgt voor een sappige bite die je guest zal verwelkomen!
Weetjes over Dumplings
Wist je dat het vouwen van dumplings bij het Chinese Nieuwjaar vaak een familieaangelegenheid is? Hoe meer dumplings je maakt, hoe meer geluk en welvaart je het komende jaar zult hebben. Het vouwen zelf wordt soms gezien als het vouwen van goud- en zilverstaven, een symbool voor rijkdom. En de vorm? Die lijkt op de oude Chinese munten. Dus wie weet word je rijk van dit koken!
Benodigdheden uit de Keuken
- Een grote mengkom
- Een deegroller (of een schone wijnfles!)
- Een werkblad om op te rollen
- Een koekenpan met deksel voor de potstickers
- Een stoommandje of vergiet dat in een pan past voor de gestoomde variant
- Een klein kommetje voor de saus
Bewaren, Invriezen en Opwarmen
Verse dumplings kun je, voordat je ze kookt, maximaal een paar uur afgedekt in de koelkast bewaren. Ze worden dan wat vochtig, dus bestrooi het bord goed met bloem. De ongaarde dumplings zijn perfect om in te vriezen. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat, zodat ze elkaar niet raken, en vries ze in. Als ze hard zijn, kun je ze in een diepvrieszak doen. Zo blijven ze maanden goed.
Om ingevroren dumplings te bereiden, hoef je ze niet eerst te ontdooien. Je kunt ze direct uit de vriezer in de pan leggen voor de potsticker-methode, maar voeg dan iets meer water toe en laat ze 2-3 minuten langer stomen. Voor de stoommethode verleng je de tijd ook met een paar minuten.
Gare dumplings kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in een pan met een klein scheutje water op laag vuur, of kort in de magnetron. Opnieuw bakken in een pan geeft ze opnieuw een knapperig laagje.
Tips en Advies voor Succes
- Deeg te plakkerig? Voeg een klein beetje extra bloem toe tijdens het kneden.
- Vulling te nat? Laat de gesneden groenten even uitlekken of druk ze uit met je handen voor je ze bij het gehakt doet.
- Makkelijk plooien: Gebruik niet te veel vulling! Een theelepel is genoeg om het dichtknijpen makkelijk te houden.
- Geen deksel voor je pan? Gebruik een grote, omgekeerde bakplaat of een stuk aluminiumfolie.
Serveertips voor een Mooie Presentatie
- Serveer je dumplings op een grote, donkere schaal. Het witte deeg steekt er mooi af tegen.
- Garneer met wat felgroene ringetjes lente-ui en witte sesamzaadjes.
- Zet kleine kommetjes dipsaus voor elk persoon neer, of één grote in het midden.
- Voor een volledige maaltijd serveer je er een eenvoudige komkommersalade met rijstazijn en sesamzaad bij.
Gezondere of Andere Varianten
Je kunt deze dumplings op eindeloos veel manieren aanpassen. Hier zijn zes ideeën:
- Gezonde Kip-Spinazie Dumplings: Vervang de Chinese kool door fijngesneden spinazie (goed uitgedrukt!) en gebruik mager kippengehakt. Stomen i.p.v. bakken voor minder vet.
- Vegetarische Dumplings: Vervang het gehakt door fijngehakt gebakken tofu, gehakte champignons en geraspte wortel. Voeg een eetlepel pindakaas toe voor romigheid.
- Pittige Rundvlees Dumplings: Voeg een theelepel sambal oelek of Gochujang (Koreaanse chili pasta) toe aan de runder vulling voor een lekkere kick.
- Zeevruchten Dumplings: Meng fijngemaakte rauwe garnalen met een beetje varkens- of kippengehakt voor binding, wat waterkastanje voor knapperigheid en knoflook.
- Volledige Volgranen Dumplings: Vervang de helft van de bloem door volkorenmeel voor extra vezels. Het deeg wordt iets steviger maar erg lekker.
- Fusion Dumplings met Kruiden: Gebruik de kipvulling maar voeg Italiaanse smaken toe: vervang sojasaus door zout, en voeg pijnboompitten en fijngehakte rozemarijn toe.
Veelgemaakte Fouten en Hoe Je Ze Voorkomt
Fout 1: Het deeg te dun uitrollen
Als je het deeg te dun uitrolt, scheurt het snel bij het vullen of koken. De vulling loopt er dan uit tijdens het koken. Zorg ervoor dat het midden van je dumpling velletje iets dikker is dan de randen. De randen moeten dun genoeg zijn om mooi te kunnen vouwen, maar het midden moet stevig zijn om de vulling te dragen. Een dikte van ongeveer 2 millimeter in het midden is perfect.
Fout 2: Te veel vulling gebruiken
Meer is niet altijd beter! Als je je dumplings te vol stopt, kun je ze niet goed dichtknijpen. Tijdens het koken zet de vulling uit en dan barst je dumpling open. Gebruik een theelepel (niet een soeplepel!) vulling per dumpling. Je zult zien dat dit precies genoeg is voor een smaakvolle hap zonder gedoe. Begin met weinig en vul iets meer als je merkt dat het makkelijk gaat.
Fout 3: De dumplings niet goed afsluiten
Een slecht gesloten dumpling is een ramp in de pan. Hij valt open en de villing komt in het water of de olie terecht. Zorg ervoor dat de randen vrij zijn van vulling voordat je begint met vouwen. Knijp stevig, maar niet te hard, langs de hele rand. Gebruik een beetje water om de rand nat te maken voor je hem dichtklapt als je deeg wat droog is. Dit werkt als een lijm.
Fout 4: Ze te dicht op elkaar in de pan leggen
Dor iedereen wil snel eten, maar dumplings hebben ruimte nodig! Als je ze te dicht op elkaar in de pan legt, gaan ze aan elkaar plakken. Je krijgt dan één grote dumpling-knol in plaats van mooie losse stukjes. Laat tussen elke dumpling een klein beetje ruimte. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een knapperige, losse onderkant.
Fout 5: De stoom- of braadtijd overslaan
Bij de potsticker-methode is het verleidelijk om alleen te bakken voor een knapperige korst. Maar zonder het stomen met water en de deksel erop, blijft de vulling binnenin rauw en het deeg taai. Bij het stomen is timing ook key: te kort en het deeg is niet gaar, te lang en ze worden slap. Houd de aanbevolen tijden aan en kijk af en toe even. Goed gegaard dumpling deeg is doorschijnend en niet meer wit of bloemig.
Veelgestelde Vragen over Dumplings Maken
Kan ik het deeg ook met koud water maken?
Voor deze specifieke dumplings, ook wel ‘hot water dough’ genoemd, gebruik je het beste kokend water. Het kokende water ‘kookt’ een deel van het zetmeel in de bloem, waardoor het deeg elastisch wordt maar minder gluten ontwikkelt. Dit resulteert in een zachtere, meer buigzame en minder taai dumpling die perfect is voor het stomen en bakken. Met koud water krijg je een taaier deeg dat meer op pasta lijkt, wat minder ideaal is.
Hoe weet ik zeker dat de vulling van mijn kip dumplings gaar is?
Kippengehakt moet altijd goed doorbakken zijn. Bij de potsticker-methode zorgt het stomen ervoor dat de dumplings van binnen gaar worden. Controleer dit door er eentje open te snijden. Het deeg moet doorzichtig zijn en het gehakt er stevig en niet roze meer uitzien. Bij twijfel kun je een keukenthermometer gebruiken; de interne temperatuur moet minstens 75°C zijn. Maak je je geen zorgen, bij 8-10 minuten stomen of de aangegeven potsticker-tijd is dit meestal prima.
Mijn dumplings plakken aan het stoommandje. Hoe voorkom ik dat?
Dit is een heel herkenbaar probleem! De oplossing is simpel: vet het stoommandje goed in met een neutrale olie, zoals arachideolie of zonnebloemolie. Je kunt ook stukjes bakpapier of snijdsels van sla- of koolbladeren op de bodem van het mandje leggen. De dumplings gaan daarop liggen en plakken niet meer vast. Zorg er ook voor dat het water goed kookt voordat je het mandje erop zet, zodat er direct stoom is.
Kan ik de dumplings ook frituren?
Ja, dat kan zeker en het is erg lekker! Dit noem je dan ‘fried dumplings’ of ‘guotie’. Verhit een laagje olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan op middelhoog vuur. Bak de dumplings 2-3 minuten aan één kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg dan een klein scheutje water toe, doe de deksel erop en laat ze nog 4-5 minuten stomen tot het vocht verdampt is. Je krijgt zo een super knapperige onderkant en een zachte bovenkant. Perfect voor een extra crunchy textuur.
Wat kan ik doen als mijn deeg steeds weer terugveert als ik het uitrol?
Als je deeg terugveert als een elastiekje, betekent dit dat het glutennetwerk nog te sterk is. Het deeg heeft meer rusttijd nodig. Dek het deeg weer goed af met vershoudfolie en laat het nog een kwartiertje rusten. De gluten zullen dan ontspannen en het rollen wordt veel gemakkelijker. Te weinig rusttijd is de meest voorkomende oorzaak van dit probleem.
Hoe maak ik mijn dumplings mooier gevouwen?
Mooie vouwen komen met oefening! Begin met de simpele halvemaan: vouw het velletje dubbel en knijp alleen de rand dicht. Voor de klassieke gekartelde rand: houd de dumpling in je ene hand. Met je andere hand, begin je aan één kant een klein plooitje te maken en dat vast te knijpen aan de achterkant. Ga zo de hele rand langs. Er zijn veel video’s online die dit laten zien. Maar onthoud: een lelijk dichtgeknepen dumpling smaakt net zo lekker als een mooie!
Zijn deze dumplings ook geschikt om in een soep te doen?
Absoluut! Dumplings in soep, vaak ‘wonton soup’ genoemd, zijn een heerlijke maaltijd. Gebruik dan het dunste deeg dat je kunt maken en zorg dat ze heel goed dicht zijn. Kook ze niet in de soep zelf, maar apart in kokend water tot ze gaan drijven (ongeveer 3-4 minuten). Schep ze dan uit en serveer ze in een kom met zelfgemaakte kippen- of groentebouillon, wat lente-ui en paksoi.
Ik heb geen rijstazijn voor de saus. Wat kan ik gebruiken?
Geen probleem! Je kunt in plaats van rijstazijn ook appelciderazijn gebruiken voor een iets fruitiger accent. Een beetje gewone witte wijnazijn kan ook, maar gebruik dan iets minder omdat die sterker is. Een scheutje limoen- of citroensap geeft een frisse, zure touch. Of meng een halve theelepel suiker door wat gewone azijn om het wat milder te maken. Experimenteer met wat je in huis hebt!
Kun je het maken van de dumplings ook van tevoren doen?
Ja, dat is juist een groot voordeel! Je kunt de dumplings volledig vormen, op een met bloem bestoven bakplaat leggen en ze dan, zonder elkaar aan te raken, invriezen. Als ze bevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Zo heb je altijd een voorraadje voor als er onverwachts bezoek komt of voor een snelle weekdagmaaltijd. Kook of bak ze direct vanuit de vriezer, wel met iets meer tijd zoals eerder gezegd.
Wat is het verschil tussen dumplings, wontons en gyozas?
Dit is een veelgestelde vraag! Dumplings (jiaozi) zijn vaak halfronde met een dikkere huid en worden gestoomd, gebakken of gekookt. Wontons hebben een dunner, vierkant velletje en worden meestal in soep geserveerd. Gyoza is de Japanse versie van de Chinese potsticker dumpling, vaak wat kleiner en met een dunnere, knapperiger huid. Onze recepten zijn het meest vergelijkbaar met jiaozi of gyoza.
Tot Slot: Jouw Eigen Dumpling Avontuur
Zo, daar heb je het. Mijn volledige handleiding voor deze heerlijke Kip Beef Dumplings. Of je nu voor de milde dumplings au poulet kiest of de stevige dumplings au bœuf, zelfgemaakt is altijd het allerlekkerst. Het mooie is dat er geen fouten bestaan, alleen lekkere experimenten. De eerste keer vouwen is misschien een beetje knoeien, maar de tweede keer gaat het al veel beter. En de derde keer ben je een pro. Zet wat muziek op, nodig je lievelingsmensen uit en duik samen de keuken in. De beloning – een berg vol zelfgemaakte, dampende, smaakvolle hapjes – is onbetaalbaar. Eet smakelijk en veel plezier met koken!
Equipment
- Koekenpan met deksel
- Deegroller
- Grote mengkom
- Werkblad
- Stoommandje of vergiet
Ingrediënten
- 300 g Bloem
- 220 ml Kokend water
- 1 snufje Zout
- 300 g Kippengehakt
- 1 kop Fijn gesneden Chinese kool
- 2 stuks Fijngesneden lente-uien
- 2 tenen Fijngesneden knoflook
- 1 el Vers geraspte gember
- 2 el Sojasaus
- 1 el Sesamolie
- 0.5 theelepel Suiker
- 0.5 theelepel Zout
- 0.25 theelepel Zwarte peper
- 300 g Rundergehakt
- 2 tenen Fijngesneden knoflook
- 1 handje Geweekte en fijngesneden shiitake (optioneel)
- 2 el Sojasaus
- 1 el Sesamolie
- 1 theelepel Suiker
- 0.5 theelepel Peper
- 0.5 theelepel Zout
- 4 el Sojasaus
- 2 el Rijstazijn
- 1 theelepel Sesamolie
- 1 theelepel Sesamzaadjes
- 1 handje Versnipperde bieslook of koriander
Instructies
- Meng de bloem en het zout in een kom en giet het kokende water erbij. Roer tot een ruwe bal.
- Kneed het deeg 5 minuten tot het soepel is. Laat het 30 minuten rusten onder vershoudfolie.
- Meng alle ingrediënten voor de gekozen vulling (kip of rundvlees) in een grote kom.
- Rol het deeg uit tot een lange rol en snijd deze in 30 stukjes. Rol elk stukje tot een bal en druk plat.
- Rol het deeg uit tot een rond velletje en leg een theelepel vulling in het midden. Vouw het velletje dubbel en knijp de randen goed dicht.
- Verhit een scheutje olie in een pan en bak de dumplings met de platte kant naar beneden tot ze goudbruin zijn (2-3 minuten).
- Voeg 100 ml water toe, doe de deksel erop en laat ze 5-7 minuten stomen.
- Maak de dipsaus door alle ingrediënten te mengen in een kommetje en serveer met de dumplings.