Waarom je dit Cordon Bleu Recept in je keuken moet proberen
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik een zelfgemaakte cordon bleu maakte. Het was een grijze zondagmiddag, en mijn kinderen hadden zin in iets lekkers. In plaats van het gebruikelijke kant-en-klaar vlees uit de supermarkt besloot ik om het zelf te maken. Wat een ontdekking! De combinatie van sappig vlees, smeltende kaas en rokerige ham is gewoonweg onweerstaanbaar. Dit Cordon Bleu Recept wordt sindsdien een familiefavoriet.
De geschiedenis achter de cordon bleu
Dit gerecht heeft zijn oorsprong in Frankrijk, maar tegenwoordig vind je varianten over de hele wereld. De naam “Cordon Bleu” verwijst naar de blauwe linten die werden uitgereikt aan de beste Franse koks. Tegenwoordig staat het symbool voor culinaire excellentie. Mijn versie is een eenvoudige thuiskokvariant die net zo lekker is als de klassieke restaurantversie.
Waarom je dit recept zal waarderen
Dit Cordon Bleu Recept is perfect omdat het makkelijk te maken is, maar tegelijkertijd indruk maakt op gasten. Je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig, en toch krijg je een gerecht dat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Bovendien kun je het helemaal naar je eigen smaak afstellen – van de keuze van het vlees tot de soort kaas.
Perfecte momenten om deze cordon bleu te serveren
Of je nu een gezinsmaaltijd wilt bereiden, een etentje met vrienden plant of gewoon zin hebt in iets speciaals op een doordeweekse dag – dit gerecht past altijd. Het is ook een uitkomst voor feestelijke gelegenheden zoals verjaardagen of kerstdiners. Serveer het met een frisse salade en je hebt een compleet menu!
Ingrediëntenlijst voor Cordon Bleu Recept
- 4 escalopes van kip of kalfsvlees
- 4 plakken hoogwaardige gekookte ham
- 8 plakken kaas (Comté of Emmentaler)
- 100 g bloem
- 2 tot 3 eieren
- 150 g paneermeel of oud brood gemalen
- Boter en olie voor het bakken
- Zout en peper
Vervangingsmogelijkheden
Als je vegetarisch wilt gaan, kun je het vlees vervangen door dikke plakken courgette of aubergine. Voor de kaas kun je ook Goudse kaas of mozzarella gebruiken. En wie geen eieren wil gebruiken, kan melk met wat mosterd mengen als bindmiddel.
Stap 1: Bereid de vleesescalopes voor
Begin met het voorbereiden van je vlees. Als je kipfilet gebruikt, snijd dan een incisie in de dikte van het vlees om een zakje te creëren, maar laat het niet helemaal doormidden snijden. Leg elke escalope tussen twee lagen bakpapier en rol ze plat met een deegroller. Dit maakt het vlees zachter en maakt het gemakkelijker om later te vullen. Pro tip: Zorg ervoor dat de escalopes gelijkmatig dun zijn voor een evenwichtige gaarpunt.
Stap 2: Vul de cordon bleus
Spreid de escalopes uit en breng ze licht op smaak met zout en peper. Leg een plak ham op één helft van elk stuk vlees en bedek deze met twee plakjes kaas. Vouw de andere helft van het vlees eroverheen om een halve maanvorm te creëren. Druk de randen goed aan elkaar om te voorkomen dat de kaas tijdens het bakken uitloopt. Chef’s tip: Gebruik een klein beetje bloem langs de randen om de naden extra stevig te maken.
Stap 3: Paneren van de cordon bleus
Zet drie schalen klaar: een met bloem, een met losgeklopte eieren en een met paneermeel. Bedek elke cordon bleu eerst met bloem, daarna met ei en tot slot met paneermeel. Voor een extra knapperige korst kun je ze twee keer paneren. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant heerlijk goudbruin wordt en de binnenkant mooi sappig blijft.
Stap 4: Bakken en bakken
Verwarm een mengsel van boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de cordon bleus ongeveer 2 tot 4 minuten per kant, totdat ze mooi goudbruin zijn. Daarna ga je ze afmaken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 tot 12 minuten. Zo wordt de kaas perfect gesmolten zonder dat de buitenkant verbrandt.
Tijdsplanning voor dit Cordon Bleu Recept
Het voorbereiden van dit gerecht duurt ongeveer 20 minuten, terwijl de totale kooktijd rond de 30 minuten ligt. Vanaf het moment dat je begint tot het moment dat je kunt genieten, ben je ongeveer 50 minuten bezig. Een kleine investering voor zo’n groot resultaat!
Chef’s geheim
Een trucje om de kaas extra smeuïg te houden? Haal de kaas een half uur voor het gebruik uit de koelkast. Zo smelt hij beter tijdens het bakken.
Interessante weetjes over dit gerecht
Did you know dat de traditionele cordon bleu vaak werd gebakken in reuzel? Gelukkig hebben we tegenwoordig gezondere opties zoals boter en plantaardige olie. Ook is het interessant om te weten dat dit gerecht in Amerika soms wordt geserveerd met een sausje van roomkaas en kruiden.
Benodigdheden
- Snijplank
- Deegroller
- Keukenpapier
- Grote koekenpan
- Ovenbestendige bakplaat
Bewaren van dit gerecht
Als je restjes hebt, kun je deze bewaren in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven goed tot twee dagen. Wil je ze weer opwarmen? Doe dit dan in de oven om de korst knapperig te houden. Mikrogolfovens kunnen de panade namelijk zompig maken.
Voor langere bewaring kun je de cordon bleus invriezen nadat ze zijn gebakken. Ze blijven tot drie maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast en warm ze daarna op in de oven.
Probeer ze echter niet rauw in te vriezen, want de textuur van het vlees kan hierdoor minder worden. Beter om ze direct na het paneren te bakken en daarna pas te bewaren.
Tips en advies
Gebruik altijd verse ingrediënten voor de beste smaak. Kies bovendien voor hoogwaardige kaas, want dit maakt echt verschil. Als je bang bent dat de kaas uitloopt, kun je de randen van de cordon bleus dichtknijpen met een vork voordat je ze panklaar maakt.
Presentation tips
Snijd de cordon bleus doormidden voordat je ze serveert, zodat je de gesmolten kaas kunt laten zien. Garneer met wat verse peterselie en een schijfje citroen voor een frisse touch. Serveer ze op een mooi bord met een kleurrijke salade ernaast voor een visueel aantrekkelijk effect.
Gezondere alternatieve recepten
- Vegetarische cordon bleu: Vervang het vlees door dikke plakken courgette of aubergine.
- Lage-carb cordon bleu: Gebruik amandelmeel in plaats van bloem en paneermeel.
- Gebakken in de oven: Smeer de cordon bleus in met olijfolie en bak ze volledig in de oven.
- Zonder zuivel: Gebruik plantaardige kaas en margarine in plaats van boter.
- Mexicaanse twist: Voeg wat chilipoeder en komijn toe aan de panade.
- Kip-cordon bleu met pesto: Bestrijk het vlees met een laagje pesto voordat je de ham en kaas toevoegt.
Veelgemaakte fouten bij het maken van Cordon Bleu Recept
Fout 1: Te dunne panade
Een veelvoorkomende fout is het overslaan van de tweede laag panade. Hierdoor wordt de korst niet knapperig genoeg. Pro tip: Neem de tijd om de cordon bleus twee keer te paneren voor een extra crunch.
Fout 2: Te hoog vuur
Als je de pan te heet maakt, verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Bak liever op middelhoog vuur en laat de cordon bleus rustig garen. Praktische tip: Controleer regelmatig of de korst niet te donker wordt.
Fout 3: Onvoldoende afsluiten van de randen
Als je de randen niet goed dichtmaakt, loopt de kaas tijdens het bakken uit. Duw de randen stevig aan elkaar en bestuif ze eventueel met een beetje bloem.
FAQ
Hoe maak ik cordon bleu minder vet?
Je kunt het gerecht minder vet maken door het volledig in de oven te bakken in plaats van te bakken in boter en olie. Gebruik een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel de cordon bleus licht met olijfolie.
Kan ik cordon bleu invriezen?
Jazeker! Je kunt de cordon bleus invriezen nadat ze zijn gebakken. Bewaar ze in een luchtdichte zak of container en laat ze ontdooien in de koelkast voordat je ze opnieuw opwarmt in de oven.
Welke kaas is het beste?
Comté en Emmentaler zijn favorieten omdat ze goed smelten en een rijke smaak hebben. Maar Goudse kaas of mozzarella werken ook prima als alternatief.
Hoe voorkom ik dat de kaas uitloopt?
Druk de randen van de cordon bleus stevig aan elkaar en bestuif ze met een beetje bloem. Dit helpt om de kaas binnenin te houden tijdens het bakken.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, je kunt de cordon bleus tot een dag van tevoren paneren en in de koelkast bewaren. Bak ze op het moment dat je ze wilt serveren voor de beste smaak en textuur.
Wat zijn goede garnituren?
Een frisse groene salade, knapperige frietjes of een portie pasta zoals coquillettes zijn perfecte begeleiders. Voeg wat vers gehakte peterselie en een schijfje citroen toe voor een extra frisse noot.
Hoe maak ik vegetarische cordon bleu?
Vervang het vlees door dikke plakken courgette of aubergine. Volg dezelfde stappen voor het vullen, paneren en bakken. Je kunt ook paddenstoelen gebruiken als basis.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Absoluut! Kinderen vinden de combinatie van vlees, kaas en ham meestal erg lekker. Maak het gerecht iets milder door minder peper te gebruiken.
Waarom loopt mijn kaas uit?
Dit gebeurt vaak als de randen niet goed zijn dichtgemaakt. Zorg ervoor dat je de randen stevig samendrukt en eventueel een beetje bloem gebruikt om ze extra stevig te maken.
Kan ik dit gerecht in de airfryer maken?
Zeker! Leg de gepaneerde cordon bleus in de airfryer en bak ze gedurende ongeveer 12-15 minuten op 180°C. Controleer regelmatig of de korst niet te donker wordt.
Slot
Dit Cordon Bleu Recept is meer dan alleen een maaltijd – het is een ervaring. Of je nu een beginnende kok bent of een gevorderde thuischef, dit gerecht biedt zowel smaak als simpliciteit. Probeer het vandaag en geniet van de complimenten van je familie en vrienden. Bon appétit!
Equipment
- Snijplank
- Deegroller
- Keukenpapier
- Grote koekenpan
- Ovenbestendige bakplaat
Ingrediënten
- 4 stuks escalopes van kip of kalfsvlees
- 4 plakken hoogwaardige gekookte ham
- 8 plakken kaas (Comté of Emmentaler)
- 100 g bloem
- 2-3 stuks eieren
- 150 g paneermeel of oud brood gemalen
- naar smaak boter en olie voor het bakken
- naar smaak zout en peper
Instructies
- Bereid het vlees voor door een incisie te maken en het plat te rollen.
- Vul de escalopes met ham en kaas en vouw ze dicht.
- Panere elke cordon bleu met bloem, ei en paneermeel.
- Bak de cordon bleus in een mengsel van boter en olie, en maak ze daarna af in de oven.