Heb je ooit gedacht dat je een gaf wafel niet kon verbeteren? Toen ik voor het eerst een aardappelwafel met jambon probeerde, was ik omvergeblazen. Het combineert het knapperige, hartige van een gaufre met de zachtzoete smaak van geroosterde peer. Het is alsof een luxe brunch rechtstreeks op je bord landt. Vandaag deel ik mijn absolute favoriet: de Gaufre salée aux pommes de terre, poires rôties & jambon cru. Een feestje van smaken dat iedereen zal bekoren. Geloof me, je gasten zullen je ervoor bedanken!
Een Moderne Twist op een Klassiek Idee
De hartige wafel is op zich al een geniale uitvinding. Denk aan de Belgische wafel, maar dan geschikt voor de hoofdmaaltijd. Ik ontdekte dit concept tijdens een reisje naar Brussel, waar ze gaufres de Liège serveerden met kaas en ham. Thuisgekomen wilde ik iets eigens creëren. Iets met Nederlandse en Belgische invloeden. De combinatie met aardappel zorgt voor een heerlijke, substantiële textuur. De geroosterde peer en rake ham brengen die heerlijke zoet-zoute balans. Het is traditioneel, maar toch helemaal van nu. Perfect voor wie van experimenteren houdt.
Waarom je dol wordt op deze aardappelwafel
Dit recept is een winnaar om zoveel redenen. Ten eerste is het verrassend makkelijk. De pát in elkaar draaien is een fluitje van een cent. Ten tweede speelt het prachtig met contrasten. De knapperige wafel, de zachte, zoete peer, de zoute ham en de romige crème fraîche. Elke hap is een feest. Bovendien ziet het eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het echt snel klaar is. Het is een recept dat indruk maakt. Op familie, op vrienden, en vooral op jezelf!
Wanneer serveer je deze culinaire verrassing?
Deze gaufre is ongelooflijk veelzijdig. Hij is de ster van elk uitgebreid brunch-moment in het weekend. Perfect voor een verjaardagslunch of een gezellige lunch met vriendinnen. Maar ook als licht diner met een groene salade erbij doet hij het fantastisch. Ik maak ze vaak als een speciale traktatie voor mijn gezin op een rustige zondag. Het voelt luxe, maar is heel toegankelijk. Eigenlijk ieder moment waarop je iets speciaals wilt, is het juiste moment voor deze aardappelwafel met jambon.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 grote aardappels (ongeveer 350 g)
- 2 eieren
- 120 g tarwebloem
- 1 zakje bakpoeder (levure chimique)
- 80 ml melk
- 40 g gesmolten boter
- Zout en peper naar smaak
Voor de garnering:
- 2 rijpe maar stevige peren
- 4 plakken rauwe ham (zoals Serrano of Parma)
- 4 eetlepels crème fraîche
- 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
- 1 eetlepel boter om in te bakken
- Verse peper uit de molen
Vervangingsmogelijkheden
Geen paniek als je iets niet in huis hebt! Vervang de aardappel door zoete aardappel voor een zoetere toon. Gebruik volkorenmeel in plaats van tarwebloem voor meer vezels. Geen crème fraîche? Zure room of een lekkere kwark werkt ook. Liever geen rauwe ham? Gerookte zalm of gegrilde spekreepjes zijn heerlijke alternatieven. En de peer kan zeker vervangen worden door een appel. Kook gewoon met wat je hebt, het wordt vast lekker!
Stap-voor-stap bereiding van je aardappelwafel
Stap 1: De pát voorbereiden
Begin met het schillen van de aardappels. Rasp ze daarna fijn met een grove rasp. Je zult zien hoe het zetmeel vrijkomt. Dat is precies wat de wafel later zo lekker bindt. Doe de geraspte aardappel in een grote kom. Voeg de eieren, de bloem, het bakpoeder, de melk en de gesmolten boter toe. Kruid royaal met zout en peper. Meng alles tot een egale, licht klonterige pát. Laat dit mengsel nu 10 minuten rusten. Hierdoor kan de bloem het vocht goed opnemen. Pro tip: Pers het overtollige vocht niet uit de geraspte aardappel. Dat vocht is nodig voor de juiste structuur.
Stap 2: De gaufres bakken
Verwarm je wafelijzer goed voor. Bestrijk de platen licht met een beetje olie of boter. Dit voorkomt plakken. Schep een flinke lepel pát in het midden van het ijzer. Sluit het deksel en bak de wafel goudbruin en knapperig. Het duurt meestal zo’n 4-5 minuten, afhankelijk van je apparaat. De geur van gebakken aardappel en boter zal je keuken vullen. Haal de wafel voorzichtig uit het ijzer en leg hem op een rooster. Zo blijft hij aan alle kanten knapperig. Herhaal dit tot de pát op is.
Stap 3: De peren roosteren
Schil nu de peren en snijd ze in kwarten. Verwijder het klokhuis. Smelt een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Leg de perenkwarten in de pan en bak ze aan alle kanten goudbruin. Laat ze rustig pruttelen tot ze zacht zijn en een mooi karamellaagje krijgen. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Ze worden heerlijk zoet en zacht van binnen. Pro tip: Doe de pan niet van het vuur als de peren nog heel stevig zijn. Laat ze de tijd nemen om hun suikers vrij te geven.
Stap 4: Het gerecht samenstellen
Nu komt het leuke werk: het opmaken van de borden! Leg op elk bord een warme, knapperige aardappelwafel. Schik er een paar kwarten geroosterde peer op. Scheur de plakken rauwe ham met je handen in rustige stukken en verdeel ze over de wafel. Een mooie lepel crème fraîche erop geeft een verfrissende, romige tegenhanger. Bestrooi alles rijkelijk met fijngeknipte bieslook. Maak het af met een flinke draai verse peper uit de molen. En klaar is je kunstwerk!
Chef’s tip: Serveer meteen! De magie zit ‘m in het contrast tussen de warme, knapperige wafel en de koude, zoute ham en romige crème.
Bereidingstijden overzicht
- Voorbereidingstijd: 15 minuten (schillen, raspen, mengen)
- Rusttijd pát: 10 minuten
- Kook-/bakttijd: 20 minuten (per batch wafels + peren)
- Totaal: Ongeveer 45 minuten
Het geheim voor de perfecte textuur
Het allerbelangrijkste geheim? Laat de pát rusten. Die 10 minuten wachten maakt een wereld van verschil. De geraspte aardappel geeft vocht af, de bloem neemt het op en het bakpoeder begint alvast te werken. Hierdoor krijg je een luchtigere, gelijkmatiger gebakken wafel. Het zorgt ervoor dat hij vanbinnen zacht blijft en vanbuiten perfect knapperig wordt. Haast je niet, het wachten loont!
Een leuk feitje over de aardappel
Wist je dat de aardappel oorspronkelijk uit Peru komt? Pas in de 16e eeuw werd hij naar Europa gebracht. Eerst dacht men dat hij giftig was en gebruikte men hem alleen als sierplant. Gelukkig ontdekten we zijn culinaire waarde! Hij is niet alleen lekker, maar ook heel voedzaam. In dit recept werkt hij als een natuurlijke binder. Hij geeft body en een heerlijke, aardse smaak aan de wafel. Zo zie je maar, soms komen de beste ideeën van ver.
Wat heb je nodig in de keuken?
- Een wafelijzer (het hart van deze operatie!)
- Een grove rasp voor de aardappels
- Een grote mengkom
- Een garde of spatel
- Een koekenpan voor de peren
- Een schilmesje
- Een snijplank
Bewaren, kan dat?
De beste ervaring is om deze aardappelwafel met jambon meteen op te eten. Dan is de wafel op z’n knapperigst. Mocht je toch wat overhouden, bewaar de afgekoelde wafels dan apart van de garnering in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze zijn dan 1 dag houdbaar.
Je kunt ze eventueel opnieuw knapperig maken in een oven op 180°C voor een minuut of 5, of in een broodrooster. Maar verwacht niet exact dezelfde textuur als vers gebakken.
De garnering (ham, crème, geroosterde peer) bewaar je apart. De peer wordt snel zacht. Het is echt een gerecht dat je het liefst vers eet, dus plan het voor een maaltijd waar je iedereen aan tafel hebt!
Tips en advies voor het beste resultaat
- Vochtige aardappel: Pers het vocht niet uit de geraspte aardappel. Het zetmeel erin helpt bij het binden.
- Hete wafelijzer: Zorg dat je wafelijzer goed heet is voor je begint. Test met een druppeltje water: als het eraf danst, is het goed.
- Niet openen! Open het wafelijzer niet tijdens het bakken. Hierdoor scheurt de wafel en krijg je geen mooie textuur.
- Zoute ham: Proef de ham voor je extra zout toevoegt. Serranoham is vaak al zout genoeg.
- Verse peper: Gebruik altijd versgemalen peper. Het aroma is zoveel krachtiger.
Presentatie-ideeen om te imponeren
- Serveer op een groot, wit bord voor maximaal contrast.
- Leg de ham nonchalant over de peer en wafel, alsof het zo uit de pan is gevallen.
- Gebruik een ringvorm om de crème fraîche netjes op te scheppen.
- Garneer met extra bieslook en eetbare bloemetjes voor een lentegevoel.
- Serveer met een klein bijgerechtje van gemengde groene salade met een licht citroendressingje.
Gezondere en creatieve varianten
Er zijn eindeloos veel manieren om dit basisrecept aan te passen. Hier zijn zes inspirerende ideeën:
1. Veggie Power: Vervang de rauwe ham door gegrilde groenten zoals paprika, courgette en aubergine. Strooi er geitenkaas over voor een romige touch.
2. Zeezalm Deluxe: In plaats van ham gebruik je een mooi stukje gerookte zalm. Top af met een lepel dillecrème en wat kappertjes.
3. Herfstvariant: Vervang de peer door plakjes geroosterde pompoen of rode biet. Lekker met wat walnoten en honing.
4. Light & Luchtig: Gebruik volkorenmeel en magere kwark in plaats van crème fraîche. Bak de wafel met minder boter in een antiaanbak wafelijzer.
5. Kaasliefhebbers droom: Meng 50 g geraspte oude kaas (zoals Comté of Beemster) door het wafelbeslag. De garnering kan dan een simpele appelcompote zijn.
6. Oosterse twist: Kruid het beslag met een theelepel kerriepoeder. Garneer met gesneden lente-ui, sesamzaad en een scheutje sojasaus.
Veelgemaakte fouten bij het maken van aardappelwafels
Fout 1: De aardappel uitpersen
Veel mensen denken dat je geraspte aardappel moet uitpersen om het vocht kwijt te raken. Dit is een misvatting. Het vocht van de aardappel bevat zetmeel, en dat zetmeel is juist nodig om het beslag te binden. Als je het uitperst, wordt je beslag te droog en valt de wafel uit elkaar. Laat het vocht dus zitten! Het zorgt voor een perfecte, stevige yet luchtige structuur. Je beslag hoort wat vochtig te zijn, dat is goed.
Fout 2: Het wafelijzer niet goed voorverwarmen
Te snel beginnen is een veelvoorkomende valkuil. Als je wafelijzer niet heet genoeg is, plakt het beslag vast. En dan krijg je geen mooie, knapperige korst maar een slappe, vette wafel. Wacht geduldig tot de indicator aangeeft dat hij op temperatuur is. Een goede test is een druppeltje water: als het er meteen sissend afdanst, is hij klaar. Hierdoor garen de wafels snel en gelijkmatig, vanbuiten knapperig en vanbinnen gaar.
Fout 3: Het deksel te snel openen
De verleiding is groot om even te kijken of het al goed gaat. Weersta die verleiding! Als je het deksel opent voordat de wafel goed is vastgezet, scheurt hij. En de stoom die nodig is om te rijzen ontsnapt. Dit resulteert in een platte, taaie wafel. Vertrouw op de tijd en je neus. Na een minuut of 4 ruik je meestal al de heerlijke, gebakken geur. Dan pas mag je voorzichtig een kijkje nemen. Geduld is een schone deugd, zeker bij wafels.
Fout 4: Geen onderscheid maken tussen zoutgehaltes
Niet alle rauwe ham is even zout. Parma ham is vaak zoeter en minder zout dan bijvoorbeeld Serrano. Als je het beslag al flink zout en dan ook nog een zeer zoute ham gebruikt, kan het gerecht overweldigend zout worden. Proef daarom altijd eerst een stukje van de ham die je gebruikt. Pas daarna het zout in je beslag eventueel aan. Hetzelfde geldt voor de crème fraîche: sommige merken zijn zouter dan andere. Een klein beetje voorproeven voorkomt teleurstelling.
Veelgestelde vragen over Aardappelwafel met Jambon
Kan ik het beslag van tevoren maken?
Dit is niet aan te raden. Aardappel begint na het raspen snel te oxideren en wordt grijs. Ook kan het veel vocht gaan lekken, wat de structuur van het beslag verandert. Het beste is om alle ingrediënten klaar te hebben staan en het beslag vlak voor het bakken te maken. De 10 minuten rusttijd is meer dan genoeg voorbereiding. Wil je toch tijd winnen? Dan kun je de aardappels van tevoren raspen en onder water bewaren, maar dan spoel je wel kostbaar zetmeel weg. Vers is het lekkerst!
Wat kan ik gebruiken als ik geen wafelijzer heb?
Geen wafelijzer? Geen probleem! Je kunt het beslag ook gebruiken voor heerlijke pannenkoeken of kleine fritters. Verwarm een koekenpan met een klontje boter. Schep een hoopje beslag erin en druk het een beetje plat. Bak de pannenkoek of fritter aan beide kanten goudbruin en gaar. Je mist dan wel het kenmerkende wafelpatroon, maar de smaak blijft fantastisch. Het is een prima alternatief voor als je eens iets anders wilt.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De gebakken aardappelwafels zelf kun je invriezen. Laat ze eerst volledig afkoelen. Leg ze dan in een laag in een diepvrieszak of bakje, eventueel met een stuk bakpapier ertussen. Zo plakken ze niet aan elkaar. Ze zijn ongeveer 1 maand houdbaar. Ontdooi ze in de koelkast en verwarm ze knapperig in de oven of tosti-ijzer. De garnering (peer, ham, crème) vries je beter niet in. Die maak je altijd vers. Het gerecht als geheel is niet echt freezer-friendly, de wafels op zich wel.
Hoe krijg ik de wafels echt knapperig?
De knapperigheid hangt af van een paar factoren. Ten eerste moet je wafelijzer heet genoeg zijn. Ten tweede: gebruik voldoende beslag maar niet te veel. Als het beslag over de randen loopt, wordt het moeilijk om een knapperige korst te krijgen. Ten derde: bak de wafel lang genoeg. Als hij te vroeg uit het ijzer gaat, is hij vanbinnen nog zacht en vochtig. Laat hem een extra minuutje gaan tot de stoomproductie afneemt. Leg gebakken wafels altijd op een rooster, niet op een bord. Zo kan stoom ontsnappen en worden ze niet zacht.
Kan ik een glutenvrije variant maken?
Ja, dat kan zeker! Vervang de tarwebloem door een glutenvrij meelmengsel dat geschikt is voor bakken. Let erop dat er een bindmiddel zoals xanthaan gum in zit, of voeg een theelepel toe. Soms heb je iets meer vocht (melk) nodig omdat glutenvrije meelsoorten anders opnemen. Test eerst een kleine hoeveelheid. De structuur zal iets anders zijn, maar de smaak blijft heerlijk. Controleer ook of je bakpoeder glutenvrij is, dat is vaak wel het geval.
Welke soort peer werkt het beste?
Kies voor peren die rijp maar stevig zijn. Conference peren zijn perfect omdat ze hun vorm goed houden tijdens het bakken. Zachte, overrijpe peren (zoals Beurré) vallen snel uit elkaar. Je wilt mooie, herkenbare stukken die een beetje bite hebben. Snijd ze niet te klein. Grote kwarten of partjes werken het beste. Ze moeten kunnen karamelliseren zonder tot moes te worden. Pro tip: een klein scheutje citroensap over de gesneden peren voorkomt verkleuring.
Mag ik de aardappel koken in plaats van raspen?
Nee, dat raad ik af. Gekookte, gepureerde aardappel geeft een hele andere textuur dan geraspte, rauwe aardappel. Gepureerde aardappel maakt het beslag te plakkerig en zwaar. De geraspte, rauwe aardappel zorgt voor structuur, vocht en dat heerlijke ‘bite’. Het is echt een essentieel onderdeel van dit specifieke recept. Als je gekookte aardappel gebruikt, maak je eigenlijk een soort puree-wafel, wat ook lekker kan zijn, maar het is een heel ander gerecht.
Hoe kan ik dit recept kindvriendelijker maken?
Kinderen zijn vaak dol op de zoete en zoute combinatie! Maak het ze makkelijk: snijd de wafel in punten, zoals een pizza. Vervang de rauwe ham eventueel door gekookte ham of zelfs kipfiletreepjes. De peer kun je in kleinere blokjes snijden. Je kunt ook een klein beetje honing over de geroosterde peer druppelen voor extra zoetheid. Serveer de crème fraîche apart in een kommetje zodat ze zelf kunnen dippen. Zo wordt het een interactieve en leuke maaltijd.
Wat voor wafelijzer gebruik ik het beste?
Een standaard, elektrisch wafelijzer werkt perfect. Je hoeft geen duur model te hebben. Het belangrijkste is dat hij goed heet kan worden. Een diepe, Belgische wafelvorm is niet ideaal, omdat het beslag dan minder goed uitloopt. Een ijzer met ondiepe, vierkante of ronde vormen is het beste. Zorg dat je het ijzer goed kunt schoonmaken, want aardappelbeslag kan wat plakkeriger zijn dan zoet beslag. Een antiaanbaklaag is hier een grote hulp.
Wat drink je er lekker bij?
Dit gerecht vraagt om een drankje dat de rijke smaken kan balanceren. Een frisse, droge cider is een perfecte match. De appeltinten passen mooi bij de peer en snijden door het vet van de ham. Een licht, fruitig witbier (zoals een Belgian Wit) is ook heerlijk. Voor een alcoholvrije optie is een koude, zure appel- of perensap met bruisend water een verfrissende keuze. Of ga klassiek met een goed kopje koffie of thee. Het is echt een brunch-gerecht, dus de drankjes mogen gezellig zijn.
Daar heb je hem dan, mijn geheime wapen voor een geslaagde brunch of een speciaal diner: de aardappelwafel met jambon en geroosterde peer! Het combineert alle goede dingen: het is makkelijk, het ziet er prachtig uit, en de smaken zijn ongeloofelijk verleidelijk. Dat zoet-zoute spel in je mond, de knapperige textuur tegen de romige crème… Ik krijg er nu alweer trek van. Dit is meer dan een recept; het is een ervaring. Dus waar wacht je nog op? Warm dat wafelijzer op, pak je rasp erbij en verras je dierbaren met deze culinaire verrassing. Eet smakelijk en veel plezier in de keuken
Equipment
- Wafelijzer
- Grove rasp
- Grote mengkom
- Garde of spatel
- Koekenpan
Ingrediënten
- 350 g Grote aardappels (ongeveer 2 stuks)
- 2 stuks Eieren
- 120 g Tarwebloem
- 1 zakje Bakpoeder (levure chimique)
- 80 ml Melk
- 40 g Gesmolten boter
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 2 stuks Rijpe maar stevige peren
- 4 plakken Rauwe ham (zoals Serrano of Parma)
- 4 eetlepels Crème fraîche
- 1 eetlepel Fijngeknipte bieslook
- 1 eetlepel Boter om in te bakken
- 1 snufje Verse peper uit de molen
Instructies
- Schil de aardappels en rasp ze fijn met een grove rasp.
- Doe de geraspte aardappel in een grote kom en voeg de eieren, bloem, bakpoeder, melk, en gesmolten boter toe. Kruid met zout en peper.
- Meng alles tot een egale, licht klonterige pát en laat het mengsel 10 minuten rusten.
- Verwarm je wafelijzer voor en bestrijk de platen licht met olie of boter.
- Schep een flinke lepel pát in het midden van het ijzer en bak de wafel goudbruin en knapperig (4-5 minuten).
- Haal de wafel uit het ijzer en laat deze op een rooster afkoelen zodat hij knapperig blijft.
- Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
- Smelt een klontje boter in een pan en bak de peren aan alle kanten goudbruin tot ze zacht zijn (8-10 minuten).
- Voor het serveren, leg een warme, knapperige aardappelwafel op een bord, schik er geroosterde peer en gescheurde stukken ham overheen.
- Voeg een lepel crème fraîche toe en garneer met bieslook en versgemalen peper.
Notities
Voor variaties kun je zoete aardappels gebruiken, volkorenmeel in plaats van tarwebloem, of de ham vervangen door gerookte zalm.