Vorige week stond ik in de tuin met mijn schoonzus te kletsen toen zij vertelde over haar mislukte barbecue-avond. Het varkensvlees was droog, het spek half rauw, en haar gasten waren beleefd maar niet bepaald enthousiast. “Hoe krijg jij dat altijd zo lekker mals?” vroeg ze wanhopig. Nou, het geheim zit hem in de juiste techniek en een beetje liefde. Vandaag vertel ik je alles over mijn absolute favoriet voor elke barbecue: varkenshaasspiesjes met spek wrap en barbecuesaus. Deze spiesjes zijn zo onweerstaanbaar dat zelfs mijn puber zonder morren van zijn telefoon opkijkt!
Waarom deze varkenshaasspiesjes met spek wrap en barbecuesaus zo bijzonder zijn
Toen ik voor het eerst deze spiesjes maakte, was ik eigenlijk een beetje aan het experimenteren. Ik had wat varkenshaas liggen en dacht: waarom niet eens een lekkere wrap van knapperig spek eromheen? Het resultaat was magisch. De combinatie van mals varkensvlees, het zoute krokante spek en die zoet-pikante barbecuesaus is gewoon een feestje in je mond.
Wat deze spiesjes echt speciaal maakt, is de balans tussen texturen en smaken. Het varkenshaas blijft heerlijk sappig binnenin, terwijl het spek een krokant jasje vormt dat alles bij elkaar houdt. De barbecuesaus voegt net dat beetje extra toe dat mensen blijven vragen om het recept. Ik maak ze inmiddels al vijf jaar, en ze ontbreken nooit bij een tuinfeestje of verjaardag.
Het mooie is dat je niet eens een hele chef-kok hoeft te zijn om ze te maken. De voorbereiding is simpel en het resultaat ziet er altijd professioneel uit. Zelfs mijn man, die normaal gesproken niet verder komt dan een boterham smeren, kan deze spiesjes zonder problemen op de barbecue gooien. Dat zegt genoeg, toch?
De achtergrond van varkenshaas op de barbecue
Varkensvlees op de barbecue heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de tijd dat mensen voor het eerst vuur ontdekten. In Nederland werd barbecueën vooral populair in de jaren zestig, toen we het ‘American way of life’ overnamen. Maar het inpakken van vlees in spek, dat is een techniek die al eeuwen wordt gebruikt om mager vlees sappig te houden tijdens het garen.
In verschillende culturen zie je variaties op dit thema. De Engelsen hebben hun ‘bacon-wrapped’ gerechten, in Frankrijk kennen ze ‘rôti bardé’, en wij Nederlanders hebben er onze eigen draai aan gegeven met de typische Nederlandse barbecuesaus. Mijn oma vertelde me ooit dat ze vroeger lapjes vlees in gerookt spek wikkelden voordat ze die in de pan gooiden. Het spek voegde smaak toe en zorgde ervoor dat het vlees niet uitdroogde.
Tegenwoordig zijn varkenshaasspiesjes een vast onderdeel van elke zichzelf respecterende barbecue. De moderne versie met barbecuesaus is eigenlijk een mooie mix van traditionele technieken en hedendaagse smaken. Het is straatvoedsel dat thuis een upgrade kreeg, en daar houd ik van. Het voelt vertrouwd maar toch speciaal genoeg voor een feestje.
Waarom je verliefd wordt op dit recept
Laat me eerlijk zijn: ik houd van recepten die er indrukwekkend uitzien maar eigenlijk heel eenvoudig zijn. Deze varkenshaasspiesjes met spek wrap en barbecuesaus passen perfect in die categorie. Als je ze op een schaal serveert, denken mensen dat je uren in de keuken hebt gestaan. Maar jij en ik weten wel beter!
Het vlees is ongelofelijk mals en sappig. Varkenshaas is van nature een magere en zachte vleessoort, maar door het te combineren met spek krijg je het beste van twee werelden. Het vet uit het spek doordrenkt het vlees tijdens het grillen, wat zorgt voor een smaakexplosie. De barbecuesaus voegt een zoete en licht rokerige smaak toe die perfect contrasteert met het zoute spek.
Daarnaast zijn ze ontzettend veelzijdig. Je kunt ze op de barbecue maken, in de oven, of zelfs in een grillpan als het regent. Ze passen bij elke gelegenheid, van een informele zondag met vrienden tot een wat chicere tuinborrel. En het beste? Je kunt ze van tevoren voorbereiden en op het laatste moment grillen. Minder stress, meer tijd om te genieten van je gasten.
Perfecte momenten voor deze varkenshaasspiesjes
Deze spiesjes zijn mijn geheime wapen voor zo’n beetje elke sociale gelegenheid. De eerste keer dat ik ze maakte was voor de verjaardag van mijn man. We hadden twintig mensen in de tuin en ik wilde iets maken dat iedereen lekker zou vinden. Het was een schot in de roos. Sindsdien zijn ze mijn go-to voor elk feestje.
Denk aan een zomerbarbecue als het heerlijk weer is en iedereen buiten wil eten. Deze spiesjes zijn perfect omdat ze niet te zwaar zijn, maar wel genoeg body hebben om als hoofdgerecht te dienen. Combineer ze met een frisse salade en wat gebakken aardappeltjes, en je hebt een compleet menu waar niemand over klaagt.
Ook voor sportdagen of familieweekenden zijn ze ideaal. Je kunt ze goed van tevoren marineren en voorbereiden, zodat je op de dag zelf alleen nog maar hoeft te grillen. Zelfs tijdens een gewone doordeweekse avond maak ik ze soms, gewoon omdat we zin hebben in iets lekkers. Het duurt hooguit dertig minuten van voorbereiding tot bord, en iedereen is blij.
Ingrediënten voor varkenshaasspiesjes met spek wrap en barbecuesaus
Voor dit recept heb je echt niet veel nodig. De kracht zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en de manier van bereiden. Hier is wat je nodig hebt voor vier personen:
- 600 gram varkenshaas, in gelijke blokjes gesneden
- 12 plakjes ontbijtspek of bacon
- 200 ml barbecuesaus naar keuze
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Verse tijm of rozemarijn voor garnering
- Houten of metalen spiezen
Mogelijke vervangingen voor de ingrediënten
Niet iedereen heeft altijd alle ingrediënten in huis, en dat is helemaal oké. Ik ben zelf ook regelmatig creatief met wat er in de koelkast ligt. Hier zijn enkele handige alternatieven die je kunt gebruiken zonder dat het recept zijn magie verliest.
In plaats van varkenshaas kun je ook kippendijen gebruiken. Die zijn sappig en blijven mooi mals op de barbecue. Je kunt zelfs lamsfilet proberen als je van een wat krachtigere smaak houdt. Let wel op dat de gaartijden dan iets kunnen verschillen.
Heb je geen ontbijtspek? Pancetta werkt ook prima, of die dunnere plakjes bacon die je bij de meeste supermarkten vindt. Voor een vegetarische versie kun je aubergine of halloumi gebruiken in plaats van vlees, gewikkeld in dunne plakjes gerookte kaas of vegetarisch spek.
De barbecuesaus kun je natuurlijk zelf maken, maar een goede kant-en-klare saus uit de winkel is ook prima. Als je geen honing hebt, gebruik dan bruine suiker of ahornsiroop. Het gerookt paprikapoeder kun je vervangen door gewoon paprikapoeder, al mis je dan wel dat lekkere rokerige toetje.
Stap voor stap: zo maak je deze goddelijke spiesjes
Stap 1: De varkenshaas voorbereiden en marineren
Begin met het snijden van de varkenshaas in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter. Dit is belangrijker dan je denkt, want zo garen ze allemaal op hetzelfde tempo. Ik doe de blokjes altijd in een grote kom en voeg dan de olijfolie, fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder, een flinke snuf zout en peper toe. Mix alles goed door elkaar zodat elk stukje vlees bedekt is met de kruiden. De knoflook verspreidt zijn heerlijke geur al meteen door de keuken, en je weet dat het goed gaat worden. Laat het vlees minstens dertig minuten marineren, of nog beter: dek de kom af met folie en zet hem een paar uur in de koelkast. Hoe langer het marineert, hoe meer smaak het opneemt.
Pro tip: Als je haast hebt, prik dan met een vork een paar keer in de vleesblokjes voordat je ze marineert. Zo trekt de marinade sneller in het vlees en heb je na twintig minuten al een goed resultaat.
Stap 2: Het spek voorbereiden voor de perfecte wrap
Pak je plakjes ontbijtspek en leg ze op een snijplank. Als je bacon gebruikt die wat dikker is, kun je overwegen om elk plakje doormidden te snijden zodat je twee smallere repen krijgt. Dit werkt beter voor kleinere vleesblokjes en zorgt ervoor dat het spek mooi knapperig kan worden. Ik snijd het spek meestal niet, maar dat is persoonlijke voorkeur. Het belangrijkste is dat je straks elk stukje varkenshaas mooi kunt inwikkelen. Leg het spek klaar op een bord, want zodra je begint met het samenstellen van de spiesjes, wil je alles binnen handbereik hebben. De geur van rauw spek is misschien niet iedereen zijn ding, maar wacht maar tot het op de barbecue ligt!
Stap 3: De spiesjes rijgen en het spek eromheen wikkelen
Nu komt het leukste deel. Pak een stukje gemarineerd varkenshaas en wikkel er een plakje spek strak omheen. Begin aan de ene kant en rol het spek om het vlees heen zodat het geheel bedekt is. Steek dan een spiezen door het midden, zodat het spek goed vastzit. Herhaal dit tot je spiezen vol zijn, meestal passen er drie tot vier spiesjes op één spiezen afhankelijk van de grootte. Zorg ervoor dat je wat ruimte laat tussen de stukjes vlees zodat de hitte er goed omheen kan circuleren. Het ziet er nu al echt fantastisch uit, als kleine cadeautjes verpakt in spek. Als je houten spiezen gebruikt, vergeet dan niet om ze van tevoren een halfuurtje in water te weken zodat ze niet verbranden op de barbecue.
Pro tip: Zet de spiesjes even in de koelkast nadat je ze hebt gemaakt. Het koude vlees en spek hechten beter aan elkaar, waardoor het spek minder snel loslaat tijdens het grillen.
Stap 4: De barbecuesaus verrijken met honing
Meng in een klein kommetje je barbecuesaus met de eetlepel honing. Ik doe dit altijd, ook al bevat de meeste barbecuesaus al suiker, omdat die extra honing zorgt voor een mooie glanzende coating en een heerlijke karamelisatie op de barbecue. Roer goed door tot de honing volledig is opgenomen in de saus. De kleur wordt iets lichter en de consistentie iets dikker. Proef even en voeg eventueel een beetje extra peper of een scheutje citroensap toe als je van iets pittiger houdt. Deze verrijkte saus wordt straks je geheime wapen voor spiesjes die eruitzien alsof ze uit een restaurant komen.
Stap 5: Hoe lang moet varkenshaasspies op de barbecue?
Verwarm je barbecue tot een medium-hoge temperatuur. Als je een gaskist hebt, zet hem dan op ongeveer 180 tot 200 graden. Bij een houtskoolbarbecue wacht je tot de kooltjes wit zijn en gelijkmatig gloeien. Leg de spiesjes op het rooster en laat ze rustig grillen. Draai ze elke drie tot vier minuten een kwartslag, zodat alle kanten mooi bruin worden. In totaal hebben ze ongeveer 12 tot 15 minuten nodig, afhankelijk van de dikte van je vleesblokjes en de temperatuur van je barbecue. Het spek wordt langzaam knapperig en krijgt een mooie bruine kleur, terwijl het vet in het vlees druppelt en voor extra smaak zorgt. De geur die vrijkomt is echt om van te watertanden. Gebruik een vleesthermometer als je het zeker wilt weten: de kerntemperatuur moet 63 graden zijn voor perfect gegaard varkensvlees.
Pro tip: Smeer de spiesjes halverwege het grillproces in met de helft van je barbecuesaus-honingmengsel. Draai ze nog een keer en smeer dan aan het einde de andere helft erover. Zo krijg je twee lagen gesmolten saus die prachtig karameliseert.
Stap 6: Het perfecte moment om de spiesjes van de barbecue te halen
Je weet dat de spiesjes klaar zijn wanneer het spek mooi knapperig is en het vlees stevig aanvoelt maar nog wel wat geeft als je erop drukt. Als je snijdt in een spiesje moet het sap helder zijn, niet roze. Haal ze van de barbecue en leg ze op een schone plank of schaal. Dit is het moment waarop mijn man altijd probeert om stiekem alvast een hapje te pakken, maar ik houd hem tegen. Het vlees moet even rusten! Dek de spiesjes losjes af met aluminiumfolie en laat ze vijf minuten staan. In die tijd herverdelen de sappen zich door het vlees, waardoor elke hap perfect sappig wordt. Bestrooi ze vlak voor het serveren met wat verse tijm of rozemarijn voor een mooie presentatie en extra geur.
Timing: van voorbereiding tot serveren
Een van de vragen die ik het meest krijg is: hoeveel tijd moet ik eigenlijk inplannen? Dat hangt natuurlijk af van je ervaring in de keuken, maar hier is een realistisch overzicht dat ik zelf altijd aanhoud.
De voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 20 minuten. Dit is de tijd die je nodig hebt om de varkenshaas te snijden, te marineren, het spek eromheen te wikkelen en de spiesjes te rijgen. Als je een beetje handig bent met een mes gaat het nog sneller. Tel daar nog eens 30 minuten bij op als je het vlees echt goed wilt laten marineren, hoewel dit passieve tijd is waarin je andere dingen kunt doen.
De bereidingstijd op de barbecue is 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van je vleesblokjes en de temperatuur van je grill. Vergeet niet om tussendoor regelmatig te draaien en in te smeren met de barbecuesaus. Na het grillen laat je de spiesjes nog 5 minuten rusten, wat de rusttijd is. Deze stap is echt cruciaal voor de perfecte textuur.
In totaal ben je dus ongeveer 40 tot 50 minuten bezig van begin tot eind. Als je de spiesjes al een dag van tevoren voorbereidt en gemarineerd in de koelkast zet, heb je op de dag zelf alleen nog maar 15 tot 20 minuten actieve tijd nodig. Perfect voor een drukke feestdag!
Het geheime trucje van de chef
Oké, nu deel ik mijn beste geheim met je. Dit is de tip die het verschil maakt tussen gewone spiesjes en spiesjes waar mensen nog weken later over praten. Klaar? Hier komt ie: voeg een beetje sojasaus toe aan je marinade.
Ik weet wat je denkt: sojasaus bij varkensvlees en spek? Dat klinkt raar. Maar geloof me, het werkt. Voeg gewoon een eetlepel sojasaus toe aan de marinade voordat je het vlees erin legt. De sojasaus bevat glutamaten die de natuurlijke vleessmaak versterken zonder dat je die typische Aziatische smaak krijgt. Het is meer een smaakversterker, net als zout maar dan nog beter.
Mijn schoonmoeder, die echt overal commentaar op heeft als het om koken gaat, vroeg me na het proeven wat ik anders had gedaan. Ze kon er niet precies de vinger op leggen, maar vond het vlees “voller” en “rijker” smaken. Dat is precies wat sojasaus doet. Het tilt het hele gerecht naar een hoger niveau zonder zich op de voorgrond te dringen. Probeer het een keer, en je maakt deze spiesjes nooit meer zonder!
Extra weetjes over varkenshaas en spek
Wist je dat varkenshaas een van de magerste vleessoorten is? Het bevat zelfs minder vet dan kippendij! Dat is precies waarom het zo belangrijk is om het te combineren met spek. Zonder die extra vetlaag zou het vlees snel droog worden op de barbecue. Het spek fungeert als een natuurlijke barrière die de vochtigheid binnenhoudt.
Een leuk feitje over spek: in Nederland eten we gemiddeld 1,4 kilo spek per persoon per jaar. Dat klinkt misschien veel, maar vergeleken met landen als Duitsland en Denemarken is dat eigenlijk nog weinig. Spek heeft door de geschiedenis heen altijd een belangrijke rol gespeeld in de voedselvoorziening omdat het lang houdbaar is en smaak toevoegt aan gerechten.
Het woord “barbecue” komt waarschijnlijk van het Spaanse “barbacoa”, wat verwijst naar een houten frame waarop voedsel werd gegrild. De techniek werd overgenomen van de oorspronkelijke bewoners van het Caribisch gebied. Tegenwoordig is barbecueën een wereldwijd fenomeen, en elk land heeft zijn eigen draai eraan gegeven. In Nederland houden we van onze barbecuesaus met een zoete toets, wat perfect past bij deze varkenshaasspiesjes met spek wrap.
Benodigde apparatuur voor dit recept
Je hebt gelukkig geen peperdure spullen nodig om deze spiesjes te maken. Hier is een overzicht van wat je echt nodig hebt en wat handig is om te hebben:
- Een goede barbecue of grillpan: Dit is natuurlijk het belangrijkste. Een houtskool- of gasbarbecue werkt beide prima. Als het weer tegenzit, is een grillpan op het fornuis een uitstekend alternatief.
- Spiezen: Metalen spiezen zijn duurzaam en hoef je niet te weken, maar houten spiezen werken ook prima als je ze van tevoren in water legt.
- Een scherp mes en snijplank: Voor het snijden van de varkenshaas in gelijke stukken. Een bot mes maakt het werk alleen maar moeilijker en gevaarlijker.
- Een grote kom voor de marinade: Groot genoeg om alle vleesblokjes te kunnen mengen zonder dat de helft over de rand valt.
- Een keukenpenseel: Om de barbecuesaus mooi gelijkmatig over de spiesjes te verdelen tijdens het grillen.
- Een vleesthermometer: Niet strikt noodzakelijk, maar wel heel handig als je zeker wilt weten dat het vlees perfect gaar is.
- Barbecuetang: Om de spiesjes veilig te draaien zonder je vingers te branden. Geloof me, ik heb de blaren gehad voordat ik eindelijk een goede tang kocht.
- Aluminiumfolie: Voor het afdekken van de spiesjes tijdens de rusttijd.
Bewaren van je varkenshaasspiesjes
Als je toevallig spiesjes over hebt, wat bij ons eerlijk gezegd zelden gebeurt, dan is het goed om te weten hoe je ze het beste kunt bewaren. Laat de spiesjes eerst helemaal afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast zet. Dit duurt ongeveer een halfuur. Leg ze in een luchtdichte container of wikkel ze goed in aluminiumfolie. Zo blijven ze twee tot drie dagen goed in de koelkast. De barbecuesaus kan wat indrogen, maar dat is geen probleem. Verwarm ze voorzichtig op in de oven of magnetron, of snij het vlees van de spiezen en gebruik het in een salade of wrap.
Wil je de spiesjes langer bewaren? Dan kun je ze invriezen. Ik doe dit wel eens als ik een grote hoeveelheid heb gemaakt voor een feest en er meer over is dan verwacht. Vries ze in op een bakplaat zodat ze niet aan elkaar kleven, en doe ze daarna in een vriestas. Zo kun je ze tot drie maanden bewaren. Let wel op dat je ze niet te lang bewaart, want door het vet in het spek kunnen ze na verloop van tijd een ranzig smaakje krijgen. Ontdooi ze langzaam in de koelkast en verwarm ze op in de oven op 160 graden tot ze weer lekker warm zijn.
Een handige tip die ik zelf vaak gebruik: bewaar de ongegrilde spiesjes. Je kunt ze na het rijgen en marineren tot 24 uur in de koelkast bewaren voordat je ze grilt. Dek ze goed af met huishoudfolie zodat ze niet uitdrogen en niet naar andere dingen in je koelkast gaan ruiken. Dit is ideaal als je een groot feest geeft en je voorbereidingen wilt spreiden over meerdere dagen. Op de dag zelf hoef je ze dan alleen nog maar op de barbecue te gooien. Het spek kan wel wat donkerder worden door de marinade, maar dat maakt voor de smaak helemaal niets uit. Sterker nog, het zorgt voor een nog mooiere kleur na het grillen.
Tips en advies voor de beste varkenshaasspiesjes
Na jaren van experimenteren heb ik een lijst met tips verzameld die echt het verschil maken. Ten eerste: kies altijd verse varkenshaas van goede kwaliteit. Het hoeft niet biologisch te zijn als dat niet binnen je budget past, maar vers vlees met een mooie roze kleur werkt altijd beter dan vlees dat al een paar dagen in de aanbieding ligt.
Gebruik niet te mager spek. Dat klinkt misschien raar als je op je gezondheid let, maar je hebt dat vet echt nodig voor de smaak en om het vlees sappig te houden. Kies spek met een goede balans tussen vet en vlees. Het ontbijtspek van de slager is vaak beter dan de voorverpakte variant, hoewel die laatste ook prima werkt als je het budget een beetje in de gaten houdt.
Ga niet te wild met kruiden. De combinatie van varkenshaas, spek en barbecuesaus heeft al zoveel smaak dat je niet veel extra’s nodig hebt. Een beetje knoflook en gerookt paprikapoeder is genoeg. Als je te veel toevoegt, overstem je de natuurlijke smaken van het vlees en spek.
Zorg dat je barbecue goed schoon is voordat je begint. Aangekoekte resten van vorige sessies kunnen bittere smaken afgeven en zorgen ervoor dat je spiesjes gaan plakken. Ik poets mijn rooster altijd even met een staalborstel en wrijf het dan in met wat olie op een stuk keukenpapier.
Draai de spiesjes regelmatig maar niet te vaak. Elke drie tot vier minuten is perfect. Als je ze elke minuut gaat draaien, krijgen ze nooit die mooie gegrilde korst en wordt het garen ongelijkmatig. Heb een beetje geduld en laat de hitte zijn werk doen.
Presentatietips voor indrukwekkende spiesjes
De manier waarop je je spiesjes serveert, maakt een groot verschil in hoe mensen ze ervaren. Hier zijn enkele ideeën die ik door de jaren heen heb verzameld en die altijd goed werken bij mijn gasten:
- Serveer op een houten plank: Dit geeft direct een rustiek en gezellig gevoel. Leg wat verse kruiden tussen de spiesjes voor extra kleur.
- Maak een diphoekje: Zet naast de spiesjes kleine kommetjes met verschillende sauzen zoals extra barbecuesaus, knoflookmayo of een pittige chilisaus.
- Garneer met gegrilde citroenen: Leg een paar halve citroenen met de snijkant naar beneden op de barbecue tot ze mooi gekarameliseerd zijn. Leg ze tussen de spiesjes voor een fris accent.
- Gebruik decoratieve spiezen: Er zijn prachtige metalen spiezen met handvatten in allerlei vormen. Ze zijn iets duurder maar maken je presentatie meteen professioneler.
- Creëer hoogte: Stapel de spiesjes een beetje op elkaar in plaats van ze plat te leggen. Dit geeft diepte aan je presentatie.
- Voeg kleur toe met groenten: Leg gegrilde paprika’s, courgette of cherrytomaatjes tussen de spiesjes voor een kleurrijk geheel.
- Strooi verse kruiden: Wat gehakte peterselie, bieslook of koriander over de spiesjes voordat je serveert geeft frisheid en kleur.
Gezondere varianten van varkenshaasspiesjes met spek
Ik begrijp dat niet iedereen elke dag spek wil eten, of dat je misschien op zoek bent naar lichtere opties. Gelukkig zijn er verschillende manieren om dit recept aan te passen zonder dat je al te veel inlevert op smaak. Hier zijn zes varianten die ik zelf regelmatig maak.
Kalkoenhaas in plaats van varkenshaas
Kalkoenhaas is nog magerder dan varkenshaas en heeft een mildere smaak. Het past perfect bij de zoete barbecuesaus en het spek voegt genoeg smaak toe. Snij de kalkoen in blokjes van dezelfde grootte als je bij varkensvlees zou doen. Het gaartijdproces is vrijwel hetzelfde, alleen moet je er goed op letten dat je het niet te lang op de barbecue laat want kalkoen droogt sneller uit. Ik smeer deze variant wat vaker in met de barbecuesaus om extra vocht toe te voegen. Mijn schoonzus die altijd let op calorieën maakt deze versie het liefst, en zelfs mijn man merkt nauwelijks verschil. De combinatie is net zo lekker, alleen iets gezonder.
Spiesjes met runderhaas voor een luxe touch
Wil je iets specialers maken voor een bijzondere gelegenheid? Probeer dan eens runderhaas. Dit vlees is duurder, maar de moeite waard voor een verjaardag of jubileum. De smaak is rijker en krachtiger dan varkensvlees, wat mooi contrasteert met het spek en de zoete barbecuesaus. Let op dat rundvlees een kortere gaartijd heeft als je het medium-rare wilt, ongeveer 8 tot 10 minuten in totaal. Ik gebruik voor deze variant vaak iets minder barbecuesaus en voeg wat verse rozemarijn toe aan de marinade. Het resultaat is een elegant gerecht dat eruitziet alsof het uit een sterrenzaak komt, maar gewoon van jouw eigen barbecue komt.
Kippendij voor een budgetvriendelijke optie
Kippendijen zijn goedkoper dan varkenshaas maar minstens zo sappig. Ze hebben van nature wat meer vet, wat betekent dat ze perfect geschikt zijn voor de barbecue. Snij de dijen in ruime stukken en marineer ze iets langer, minstens een uur. Het spek eromheen zorgt voor een heerlijk krokant laagje dat de zachte kip mooi complementeert. Deze variant is ook favoriet bij kinderen omdat kip een vertrouwde smaak heeft. Ik maak dit vaak als we met een grote groep eten en niet te veel geld willen uitgeven. Niemand heeft ooit geklaagd, sterker nog, sommige mensen vinden deze versie zelfs lekkerder dan het origineel. De gaartijd is ongeveer 15 tot 18 minuten omdat kip goed doorbakken moet zijn.
Vegetarische versie met halloumi
Voor mijn vegetarische vrienden heb ik een variant ontwikkeld met halloumi. Deze Cypriotische kaas is perfect voor de barbecue omdat hij niet smelt maar juist een mooie gegrilde korst krijgt. Snij de halloumi in blokjes en marineer ze kort in de olijfolie met knoflook en paprikapoeder. Wikkel er een dun plakje vegetarisch spek omheen, of als je geen fan bent van vleesvervangers, laat het spek dan gewoon weg en smeer de kaas in met de barbecuesaus. Grill ze 8 tot 10 minuten, iets korter dan vlees. De halloumi krijgt een prachtige goudbruine kleur en de binnenkant blijft zacht en een beetje piepend. Serveer met een flinke klodder tzatziki voor een Mediterraans tintje. Deze variant is verrassend genoeg een van de meest gevraagde bij mijn tuinfeestjes.
Zalm en spek voor een visvariant
Vis en spek is een klassieke combinatie die altijd werkt. Gebruik stevige zalmfilet gesneden in blokken van ongeveer 4 centimeter. Zalm is vet genoeg om niet uit te drogen, maar het spek voegt wel extra smaak toe. Marineer de zalm heel kort, maximaal 15 minuten, want het zure van de marinade kan de textuur van de vis veranderen. Grill de spiesjes op medium temperatuur, ongeveer 8 tot 10 minuten, en draai ze voorzichtig om omdat vis breekbaarder is dan vlees. Vervang de barbecuesaus door een mengsel van honing en mosterd voor een wat subtieler smaakprofiel dat beter bij vis past. Mijn man was eerst sceptisch over vis op de barbecue, maar na één hap van deze variant was hij om. De zoute smaak van het spek combineert perfect met de rijke smaak van zalm.
Lamsfilet voor een krachtige smaak
Lamsfilet heeft een karakteristieke smaak die niet iedereen lekker vindt, maar als je van lam houdt is dit een geweldige variant. De krachtige smaak van het lam kan goed tegen het spek en de zoete barbecuesaus. Marineer het lamsvlees iets langer, minstens twee uur, en voeg wat extra knoflook en verse rozemarijn toe aan de marinade. Lam mag roze van binnen blijven, dus een gaartijd van 10 tot 12 minuten is genoeg voor medium. Het vlees krijgt een mooie korst aan de buitenkant terwijl het binnenin mals en sappig blijft. Ik serveer deze variant vaak met wat munt-yoghurtsaus ernaast, wat de rijke smaak van het lam mooi in balans brengt. Deze spiesjes zijn perfect voor een zomerse avond met vrienden die van avontuurlijke smaken houden.
Veelgemaakte fouten bij varkenshaasspiesjes
Fout 1: Het vlees te dun snijden
Een van de grootste fouten die ik mensen zie maken is het vlees te dun snijden. Ze denken dat het dan sneller gaar is, en dat klopt ook, maar het probleem is dat het ook razendsnel droog en taai wordt. Varkenshaas is al zo mager dat het weinig fouten vergeeft. Als je stukjes van 1 of 2 centimeter snijdt, zijn ze binnen vijf minuten verschrompelde, droge hapjes geworden. Snijd altijd blokjes van minimaal 3 tot 4 centimeter. Ja, ze hebben iets langer nodig op de barbecue, maar dat extra beetje dikte maakt het verschil tussen sappig en leerachtig vlees. Ik heb deze fout zelf ook gemaakt bij mijn eerste poging, en sindsdien houd ik me streng aan deze maat. Het vlees blijft zo mooi mals van binnen terwijl de buitenkant een heerlijke korst krijgt.
Fout 2: De barbecue op te hoge temperatuur zetten
Veel mensen denken dat een hete barbecue altijd beter is. Ze zetten het vuur zo hoog mogelijk en gooien de spiesjes erop, waarna het spek binnen twee minuten in brand staat en het vlees aan de buitenkant verbrand is terwijl het binnenin nog rauw is. Dit is echt een ramp voor dit recept. Varkenshaasspiesjes met spek hebben medium-hoge temperatuur nodig, ongeveer 180 tot 200 graden. Zo heeft het spek de tijd om langzaam knapperig te worden terwijl het vet smelt en het vlees doordrenkt van smaak. Als je een houtskoolbarbecue hebt, maak dan een plek met directe hitte en een plek met indirecte hitte. Begin op de hete kant om een mooie kleur te krijgen, en verplaats ze dan naar de koelere kant om rustig door te garen. Dit heeft me veel uitgebrande spiesjes en teleurgestelde gasten bespaard.
Fout 3: Het spek te strak of te los wikkelen
De manier waarop je het spek om het vlees wikkelt, is belangrijker dan je denkt. Wikkel je het te strak, dan krimpt het tijdens het grillen en snijdt het eigenlijk in het vlees, waardoor het uit elkaar valt. Wikkel je het te los, dan glijdt het spek eraf en krijg je het niet mooi knapperig. Je moet een middenweg vinden: wikkel het spek stevig maar niet strak, met een lichte overlap. Zorg dat de uiteinden goed vastzitten onder het vlees zodat ze niet los kunnen komen. Een trucje dat ik gebruik is om het spek iets op te rekken terwijl ik het wikkel, dan zit het na het krimpen precies goed. Als je metalen spiezen gebruikt, kun je het vlees en spek twee keer doorboren voor extra stevigheid. Na een paar keer oefenen krijg je het gevoel voor de juiste spanning, en daarna gaat het vanzelf.
Fout 4: De spiesjes niet laten rusten na het grillen
Ik zie het zo vaak: mensen halen de spiesjes van de barbecue en dienen ze meteen op. Iedereen snijdt erin en al het sap loopt eruit, het bord wordt een plas en het vlees is droger dan het zou moeten zijn. Dit is zo’n simpele fout om te voorkomen. Laat je spiesjes altijd vijf minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie nadat je ze van de grill haalt. In die tijd ontspannen de vleesvezels en herverdelen de sappen zich gelijkmatig door het vlees. Het verschil in sappigheid is enorm. Ja, het is verleidelijk om meteen te eten, vooral als iedereen al aan tafel zit en de honger heeft. Maar vertel je gasten dat het eten nog “even moet rusten voor het perfecte resultaat” en gebruik die tijd om de tafel te dekken of de laatste bijgerechten klaar te maken. Ze zullen je dankbaar zijn wanneer ze in dat malse, sappige vlees bijten.
Fout 5: Goedkoop of voorverpakt spek gebruiken
Niet alle spek is hetzelfde gemaakt, en dat merk je echt in het eindresultaat. Goedkoop voorverpakt spek bevat vaak veel vocht en zout. Tijdens het grillen dampt al dat vocht uit, het spek krimpt enorm en blijft vaak taai in plaats van knapperig. Het kan ook veel spatten, wat gevaarlijk is en je barbecue vies maakt. Investeer in goed spek van de slager of kies een kwaliteitsmerk uit de supermarkt. Kijk naar het vleesgehalte: hoe hoger, hoe beter. Het hoeft niet biologisch of topklasse te zijn, maar skip de goedkoopste optie. Het verschil in prijs is misschien een euro of twee, maar het verschil in smaak en textuur is tientallen keren groter. Goed spek wordt mooi knapperig, krijgt een gouden kleur en smaakt rijk en zout zonder overtrokken te zijn. Deze investering is het echt waard voor dit recept.
Veelgestelde vragen over varkenshaasspiesjes met spek
Hoe lang moet varkenshaasspies op de barbecue?
Varkenshaasspiesjes met spek hebben ongeveer 12 tot 15 minuten nodig op een barbecue met medium-hoge temperatuur, wat neerkomt op ongeveer 180 tot 200 graden Celsius. Het is belangrijk om de spiesjes elke drie tot vier minuten een kwartslag te draaien zodat alle kanten gelijkmatig garen en mooi bruin worden. De exacte tijd hangt af van de grootte van je vleesblokjes en hoe heet je barbecue is. Als je vleesblokjes aan de grotere kant zijn, rond de 4 centimeter, dan kunnen ze zelfs tot 18 minuten nodig hebben. Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn: de kerntemperatuur moet 63 graden zijn voor perfect gegaard varkensvlees dat nog sappig is maar wel veilig om te eten.
Hoe lang moet je varkenshaasspies bakken?
Als je de spiesjes binnen moet bakken omdat het regent of omdat je geen barbecue hebt, kun je ze prima in de oven of een grillpan maken. In de oven verwarm je eerst voor op 200 graden en bak je de spiesjes 15 tot 20 minuten, halverwege omkeren. Voor een grillpan op het fornuis gebruik je medium-hoog vuur en bak je ze ongeveer 12 tot 15 minuten, net als op de barbecue. Draai ze regelmatig en zorg dat alle kanten mooi gebruind zijn. Het voordeel van de oven is dat de warmte gelijkmatiger is, maar je mist wel die heerlijke gegrilde smaak. Een grillpan komt qua resultaat het dichtst bij een echte barbecue, zeker als je een goede ribbelgrill hebt die mooie strepen achterlaat op het spek.
Hoe lang moet varkenshaas saté op de barbecue?
Varkenshaas saté verschilt iets van spiesjes met spek omdat de stukjes vlees meestal kleiner zijn en geen spek eromheen hebben. Pure varkenshaas saté heeft ongeveer 8 tot 10 minuten nodig op de barbecue. De stukjes zijn vaak dunner gesneden dan bij onze spiesjes met spek, waardoor ze sneller gaar zijn. Het is wel belangrijk om ze niet te lang te laten grillen omdat varkenshaas zonder spek snel kan uitdrogen. Draai ze elke twee minuten en houd goed in de gaten dat ze niet aanbranden. Als je saté maakt, marineer het vlees dan altijd langer, minstens twee uur of zelfs een nacht, omdat de marinade geen tijd heeft om tijdens het grillen in te trekken. Bij spiesjes met spek is dat anders omdat het vet uit het spek het vlees tijdens het grillen sappig houdt.
Hoe lang moet varkensvlees op de barbecue?
De gaartijd voor varkensvlees op de barbecue hangt sterk af van het soort vlees en de dikte. Een dikke varkenskotelet van 2 centimeter heeft ongeveer 12 tot 15 minuten nodig, terwijl een dunne lap van 1 centimeter al binnen 6 tot 8 minuten gaar is. Spareribs kunnen wel anderhalf tot twee uur nodig hebben op lage temperatuur. Voor varkenshaas in blokjes, zoals in ons recept, reken je op 12 tot 15 minuten bij medium-hoge temperatuur. Het belangrijkste is dat de kerntemperatuur 63 graden bereikt, want dan is het vlees veilig om te eten en nog lekker sappig. Ga niet op kleur af, want door de barbecuesaus kan het vlees er al gaar uitzien terwijl het binnenin nog roze is. Een vleesthermometer is echt een investering die zichzelf terugbetaalt in perfecte resultaten en geen voedselvergiftiging.
Kan ik de spiesjes van tevoren klaarmaken?
Ja, en dat is zelfs aan te raden! Je kunt de spiesjes tot 24 uur van tevoren rijgen en marineren. Leg ze in een luchtdichte container of dek ze goed af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast. Het vlees heeft zo meer tijd om de smaken op te nemen, wat alleen maar beter is voor het eindresultaat. Haal ze ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor gelijkmatig garen. Ik doe dit bijna altijd als ik gasten verwacht, want het scheelt zoveel stress op de dag zelf. Je hoeft dan alleen nog maar de barbecue aan te steken en de spiesjes erop te gooien. Het spek kan wel wat donkerder verkleuren door de marinade, maar dat is puur cosmetisch en doet niets af aan de smaak. Sterker nog, het zorgt juist voor een nog mooiere karamelisatie op de barbecue.
Welk spek is het beste voor dit recept?
Het beste spek voor dit recept is ontbijtspek of bacon met een goede balans tussen vet en vlees. Je wilt geen extreem mager spek want dan krijg je niet die knapperige textuur en het vlees wordt niet sappig genoeg. Maar ook geen spek dat voor 80 procent uit vet bestaat, want dan heb je alleen maar vlammen en rook op de barbecue. Kijk naar spek met ongeveer 50 tot 60 procent vlees. Bij de slager kun je vaak kiezen uit verschillende diktes, en voor dit recept werkt middelgroot het beste, niet te dik en niet te dun. Gerookt spek voegt extra smaak toe die mooi past bij de barbecuesaus, maar ongerookt kan ook als je van een mildere smaak houdt. Vermijd spek met te veel vocht erin, dat zie je aan kleine druppeltjes of glimmende plekken in de verpakking. Dat spek krimpt enorm tijdens het grillen en wordt vaak taai.
Moet ik houten spiezen weken en waarom?
Ja, als je houten of bamboe spiezen gebruikt, moet je ze zeker 30 minuten tot een uur weken in koud water voordat je ze gebruikt. Dit is echt geen onnodige stap waar je omheen kunt. Droge houten spiezen verbranden op de barbecue, ze worden zwart en bros en kunnen zelfs vlam vatten. Dat is niet alleen vervelend voor je gerecht, maar ook gevaarlijk. Door ze te weken nemen ze water op en worden ze veel minder brandbaar. Het hout kan nog wel donker worden, maar het blijft intact en je spiesjes blijven mooi op hun plek. Ik heb er een vast ritueel van gemaakt: zodra ik besluit om spiesjes te maken, leg ik de spiezen meteen in een schaal met water. Tegen de tijd dat ik alles heb gesneden en voorbereid, zijn ze klaar voor gebruik. Als alternatief kun je investeren in metalen spiezen, die hoef je natuurlijk niet te weken en ze gaan een leven lang mee. Wel zo duurzaam.
Kan ik dit recept ook in de oven maken?
Absoluut, en het resultaat is verrassend goed! Verwarm je oven voor op 200 graden met bovenwarmte en onderwarmte, of gebruik de grillfunctie als je die hebt. Leg de spiesjes op een bakplaat met een rooster eronder of een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze 15 tot 20 minuten en draai ze halverwege om zodat beide kanten mooi bruin worden. Als je wilt dat het spek extra knapperig wordt, kun je de laatste drie minuten de grill aanzetten, maar houd het dan goed in de gaten want het kan snel verbranden. Het enige wat je mist vergeleken met de barbecue is die heerlijke rokerige smaak, maar de textuur en het sappige vlees komen prima voor elkaar in de oven. Ik maak ze regelmatig in de oven tijdens de wintermaanden als het te koud is om buiten te barbecueën. Niemand heeft ooit geklaagd dat ze minder lekker waren dan de gebarbecuede versie.
Wat serveer ik erbij?
Er zijn zoveel lekkere bijgerechten die passen bij varkenshaasspiesjes met spek en barbecuesaus! Mijn favoriete combinatie is een frisse coleslaw, die je zelf maakt met witte kool, wortel, mayonaise en een scheutje azijn. De frisheid en crunch van de kool contrasteert perfect met het rijke, vette vlees. Gegrilde groenten zoals paprika, courgette en ui zijn ook een hit, je kunt ze tegelijk op de barbecue gooien. Gebakken aardappeltjes uit de oven met rozemarijn en knoflook zijn een klassieker die nooit faalt. Voor iets lichters kun je voor een gemengde salade gaan met een lichte vinaigrette. Gestoofd suutje of een pittige bonensalade voegen wat extra body toe. Vergeet het brood niet, een knapperig stokbrood of knoflookbrood is perfect om de restjes saus mee op te deppen. En natuurlijk is er niks mis met gewoon een bakje friet erbij voor de kinderen en de mensen die van comfort food houden.
Hoe weet ik of het vlees gaar is zonder thermometer?
Als je geen vleesthermometer hebt, zijn er een paar andere manieren om te controleren of je varkenshaas gaar is. De eerste methode is de druktest: druk met je vinger op het vlees. Als het stevig aanvoelt maar nog wel wat geeft, ongeveer zoals de bal van je duim als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan is het gaar. Als het nog heel zacht is en veel indreukt, moet het langer. De tweede methode is kijken naar het sap: prik met een spies of mes in het dikste deel van het vlees. Als het sap helder is, is het gaar. Als het nog roze of rood is, moet het langer. Je kunt ook één spiesje van de barbecue halen en er doorheen snijden: het vlees moet wit of lichtroze zijn binnenin, niet rood of donkerroze. Let wel op dat door de barbecuesaus de buitenkant donkerder is, dus kijk echt naar de kern. Na een paar keer oefenen krijg je gevoel voor wanneer ze klaar zijn, maar een thermometer blijft wel de veiligste en meest betrouwbare methode.
Waarom wordt mijn spek niet knapperig?
Er zijn verschillende redenen waarom je spek niet knapperig wordt, en gelukkig zijn ze allemaal op te lossen. De meest voorkomende oorzaak is dat de barbecue niet heet genoeg is. Spek heeft een behoorlijke temperatuur nodig om het vet te laten smelten en de randen knapperig te maken. Zorg dat je barbecue minimaal 180 graden is. Een andere reden kan zijn dat je spek te veel vocht bevat, wat vaak het geval is bij goedkoop voorverpakt spek. Dit vocht moet eerst verdampen voordat het spek knapperig kan worden, en tegen die tijd is je vlees vaak al te gaar. Kies daarom voor beter spek met minder vocht. Ook kan het zijn dat je de spiesjes te dicht op elkaar legt waardoor ze stomen in plaats van grillen. Zorg voor genoeg ruimte tussen de spiesjes zodat de hitte overal bij kan. Tot slot: draai de spiesjes regelmatig. Elke kant heeft directe hitte nodig om knapperig te worden. Als één kant te lang op dezelfde plek blijft liggen, wordt die verbrand terwijl de andere kanten slap blijven.
Kan ik de barbecuesaus weglaten?
Technisch gezien kun je de barbecuesaus natuurlijk weglaten, maar waarom zou je? De saus is wat dit gerecht echt speciaal maakt en het brengt alle smaken samen. Zonder de saus heb je eigenlijk gewoon varkenshaas met spek, wat op zich ook lekker is, maar mist die zoete, rokerige diepte die de barbecuesaus toevoegt. Als je echt geen fan bent van barbecuesaus, zijn er alternatieven. Je kunt een marinade maken van sojasaus, honing en knoflook voor een Aziatische twist. Of gebruik teriyakisaus voor iets zoetiger. Een mengsel van mosterd en honing werkt ook goed en is wat subtieler. Zelfs gewoon een beetje goede olijfolie met verse kruiden zoals rozemarijn en tijm kan heerlijk zijn, vooral als je de natuurlijke smaken van het vlees en spek op de voorgrond wilt laten staan. Maar probeer het originele recept in ieder geval één keer met barbecuesaus voordat je besluit om het weg te laten. Je zou versteld staan hoeveel verschil het maakt.
Een gerecht om trots op te zijn
Na al die stappen, tips en verhalen hoop ik dat je net zo enthousiast bent over deze varkenshaasspiesjes met spek wrap en barbecuesaus als ik. Het is een recept dat me door de jaren heen nooit heeft teleurgesteld, en dat altijd een glimlach op de gezichten van mijn gasten tovert.
Wat ik zo mooi vind aan dit gerecht is de combinatie van eenvoud en indrukwekkendheid. Je hebt geen dure ingrediënten nodig en geen gecompliceerde technieken, maar het eindresultaat is altijd spectaculair. Het is precies het soort eten waar mensen blij van worden: eerlijk, smaakrijk en gemaakt met een beetje liefde.
Of je nu een doorgewinterde barbecue-expert bent of net begint met grillen, dit recept is voor iedereen haalbaar. Begin met de basisversie, en als je daar vertrouwd mee bent, experimenteer dan met de varianten die ik heb voorgesteld. Maak het helemaal van jou door je eigen draai eraan te geven.
Dus steek die barbecue aan, pak dat spek uit de koelkast en maak je klaar voor de lekkerste spiesjes die je ooit hebt gemaakt. Je gasten zullen onder de indruk zijn, je familie zal om meer vragen, en jij zult met een tevreden gevoel achterover leunen terwijl iedereen geniet. Dat is waar koken uiteindelijk om draait: samen genieten van goed eten. Veel plezier met dit recept, en laat me weten hoe het je is bevallen!
Equipment
- Barbecue of grillpan
- Scherp mes en snijplank
- Grote kom voor de marinade
- Houten of metalen spiezen
- Keukenpenseel
Ingrediënten
- 600 g Varkenshaas, in gelijke blokjes gesneden
- 12 plakjes Ontbijtspek of bacon
- 200 ml Barbecuesaus naar keuze
- 2 el Olijfolie
- 1 el Honing
- 2 teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 tl Gerookt paprikapoeder
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Versgemalen peper
- enkele takjes Verse tijm of rozemarijn voor garnering
- Houten of metalen spiezen voor het grillen
Instructies
- Snijd de varkenshaas in blokjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter en doe ze in een grote kom.
- Voeg olijfolie, fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe en meng goed.
- Laat het vlees minstens 30 minuten marineren, bij voorkeur langer in de koelkast.
- Bereid het spek voor door het op een snijplank te leggen en, indien nodig, in kleinere stukken te snijden.
- Wikkel een plakje spek om elk blokje gemarineerd varkenshaas en steek een spies erdoor.
- Meng de barbecuesaus met honing en zorg dat deze goed is opgenomen.
- Verwarm de barbecue tot medium-hoge temperatuur (180-200 graden).
- Leg de spiesjes op de barbecue en grill ze ongeveer 12-15 minuten, draai elke 3-4 minuten.
- Smeer halverwege met een deel van de barbecuesaus-honingmengsel en herhaal aan het einde.
- Laat de spiesjes 5 minuten rusten voor het serveren en garneer met verse tijm of rozemarijn.