Lekker en Vers: Maken van Speculaas-ijs met Stroopwafel Stukjes

Waarom dit speculaas-ijs met stroopwafel stukjes mijn favoriet is

Vorige zomer stond ik in mijn keuken en dacht: waarom bestaat er eigenlijk geen ijs dat proeft naar onze Nederlandse koekjes? Ik bedoel, iedereen maakt tiramisu-ijs en cookie dough-ijs, maar wat dacht je van speculaas-ijs met stroopwafel stukjes? Die dag besloot ik om het gewoon zelf te maken. Het resultaat? Mijn familie vroeg elke dag of ik weer een bakje had gemaakt.

Dit ijs is echt perfect voor warme zomerdagen, maar ook geweldig als verfrissend dessert na een uitgebreid diner. De combinatie van kruidige speculaas en zachte stroopwafel stukjes is gewoon onweerstaanbaar. En weet je wat het mooiste is? Je kunt dit recept helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

De speculaaskruiden geven het ijs een warme, gezellige smaak. De stroopwafelstukjes zorgen voor een lekkere bite en extra zoetigheid. Samen creëren ze een smaak die meteen doet denken aan gezellige winteravonden, maar dan in een verfrissende vorm.

Hoe krijg ik zelfgemaakt speculaas-ijs smeuig en romig?

De grootste vraag die ik krijg over zelfgemaakt ijs is altijd: hoe krijg ik zelfgemaakt ijs smeuig? Want laten we eerlijk zijn, niemand wil een blok ijskoude steen uit de vriezer halen. Je wilt dat je lepel er gemakkelijk doorheen glijdt, net als bij ijs uit de winkel.

Het geheim zit hem in de juiste balans tussen ingrediënten en de manier waarop je het ijs maakt. Laat me je meenemen door de belangrijkste tips die ik heb geleerd.

De rol van vet in je ijs

Vet is je beste vriend als je smeuig ijs wilt maken. Slagroom met een hoog vetpercentage zorgt ervoor dat je ijs romig blijft, zelfs als het helemaal bevroren is. Ik gebruik altijd slagroom met minstens 35% vet. Sommige mensen gebruiken ook volle melk of zelfs een beetje mascarpone voor extra romigheid.

Hoe werkt dit? Vet kristalliseert niet op dezelfde manier als water. Het blijft zachter, zelfs bij vriestemperaturen. Dat betekent dat ijs met meer vet minder hard wordt in de vriezer.

Suiker doet meer dan alleen zoeten

Suiker is niet alleen lekker, het heeft ook een belangrijke functie in de textuur van je ijs. Suiker verlaagt het vriespunt van je ijsmengsel. Dat klinkt technisch, maar het betekent gewoon dat je ijs zachter blijft.

Te veel suiker maakt je ijs te zacht en laat het niet goed bevriezen. Te weinig suiker maakt het keihard. De perfecte balans vind je door te experimenteren, maar als vuistregel gebruik ik ongeveer 150 gram suiker per liter vloeistof.

Voor dit speculaas-ijs met stroopwafel stukjes krijg je extra suiker uit de stroopwafels zelf. Daar houd ik rekening mee door iets minder suiker toe te voegen aan het basismengsel.

Eigeel maakt het verschil

Eigeel bevat lecithine, een natuurlijke emulgator. Dat is een moeilijk woord voor iets heel simpels: het helpt vet en water mengen. In ijs betekent dit een gladdere, romigere textuur zonder ijskristallen.

Je kunt ijs maken zonder eigeel, maar ik merk altijd dat ijs met eigeel lekkerder en gladder is. Voor een liter ijs gebruik ik meestal 4 tot 5 eigelen. Dit maakt je ijs wel rijker, dus als je een lichter ijs wilt, kun je met minder eigelen werken.

Het belang van goed kloppen

Lucht is een essentieel ingrediënt voor smeuig ijs. Als je je ijsmengsel goed klopt tijdens het vriezen, breng je kleine luchtbelletjes in. Deze luchtbelletjes maken je ijs zachter en gemakkelijker om te scheppen.

Heb je een ijsmachine? Dan doet die dit automatisch voor je. Geen ijsmachine? Geen probleem. Zet je mengsel in de vriezer en roer het elke 30 minuten goed door met een vork of garde. Dit doe je de eerste 3 tot 4 uur. Ja, het is werk, maar het resultaat is het echt waard.

Alcohol als geheim ingrediënt

Een kleine hoeveelheid alcohol helpt ook om je ijs smeuig te houden. Alcohol bevriest niet bij normale vriestemperaturen. Een eetlepel likeur of zelfs gewoon een beetje wodka kan wonderen doen.

Voor dit recept gebruik ik soms een klein beetje amaretto of cognac. Het voegt een subtiele smaak toe die mooi past bij de speculaaskruiden. Maar dit is optioneel, vooral als je het ijs voor kinderen maakt.

Het stappenplan voor perfect speculaas-ijs

Nu je weet wat je ijs smeuig maakt, laten we kijken naar het proces zelf. Ik maak dit ijs altijd in een paar duidelijke stappen.

Stap 1: Maak de basis

Begin met het maken van een custard-basis. Dit is in feite een gekookte vla die je later laat bevriezen. Klop je eigelen met suiker tot het mengsel licht en romig is. Verwarm ondertussen je melk en slagroom in een pan tot het net begint te stomen.

Giet de warme melk langzaam bij de eigelen terwijl je blijft kloppen. Dit heet temperen en voorkomt dat je eigelen stollen. Giet alles terug in de pan en verwarm het zachtjes tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Stap 2: Voeg de speculaassmaak toe

Nu komt het lekkere gedeelte. Voeg je speculaaskruiden toe aan de warme custard. Ik gebruik meestal een mix van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom. Of je kunt gewoon speculaaskruiden uit een potje gebruiken.

Sommige mensen verkruimelen ook echte speculaaskoekjes in het mengsel. Dit geeft een nog intensere smaak. Ik doe dit soms, maar dan zeef ik het mengsel daarna wel om stukjes eruit te halen.

Stap 3: Laat het afkoelen

Dit is misschien wel de moeilijkste stap omdat je geduld nodig hebt. Laat je ijsmengsel volledig afkoelen in de koelkast. Dit duurt minimaal 4 uur, maar liever een hele nacht.

Waarom is dit belangrijk? Als je warm mengsel direct in de vriezer zet, duurt het veel langer om te bevriezen. Dat geeft grotere ijskristallen en dus minder smeuig ijs.

Stap 4: Draai het ijs

Giet je koude mengsel in je ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies. Meestal duurt dit 20 tot 30 minuten. Zonder ijsmachine? Zet het in de vriezer en roer het regelmatig door zoals ik eerder uitlegde.

Stap 5: Voeg de stroopwafel toe

Als je ijs bijna klaar is maar nog steeds zacht genoeg om te roeren, voeg je de stroopwafelstukjes toe. Breek de stroopwafels in kleine stukjes, niet te klein anders verdwijnen ze, maar ook niet te groot.

Roer ze voorzichtig door het ijs. Zet het geheel nog een paar uur in de vriezer om stevig te worden. En klaar is je zelfgemaakte speculaas-ijs met stroopwafel stukjes!

Extra tips voor het beste resultaat

Bewaar je ijs in een luchtdichte container. Dit voorkomt dat het andere smaken uit de vriezer opneemt. Leg ook een stukje bakpapier direct op het oppervlak van het ijs voordat je het deksel erop doet. Dit voorkomt ijskristallen op het oppervlak.

Haal je ijs ongeveer 5 tot 10 minuten voor serveren uit de vriezer. Ook het smeuigste zelfgemaakte ijs wordt een beetje hard in de vriezer. Door het even te laten staan wordt het weer perfect schepbaar.

En als je denkt: is zelf ijs maken goedkoper dan kopen? Het antwoord hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. Met goede biologische room en eieren wordt het duurder dan supermarktijs. Maar vergeleken met ambachtelijk ijs uit een ijssalon bespaar je zeker geld. Plus, je weet precies wat erin zit en je kunt de smaak helemaal zelf bepalen.

Wat heb je nodig om dit speculaas-ijs met stroopwafel stukjes te maken?

Oké, nu je de techniek kent, gaan we aan de slag met wat je echt nodig hebt. En geloof me, dit zijn ingrediënten die je waarschijnlijk al half in huis hebt. De eerste keer dat ik dit recept maakte, dacht ik dat ik speciaal naar een dure delicatessenzaak moest, maar niets is minder waar.

De ingrediënten op een rijtje

Voor ongeveer een liter ijs heb je het volgende nodig:

• 500 ml slagroom (minimaal 35% vet, liever meer)
• 250 ml volle melk
• 4 tot 5 eigelen
• 120 gram kristalsuiker (iets minder dan normaal vanwege de zoete stroopwafels)
• 2 theelepels speculaaskruiden (of een mix van kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel en kardemom)
• 6 tot 8 stroopwafels, in stukjes gebroken
• Optioneel: 1 eetlepel amaretto of cognac
• Snufje zout

Als je nog nooit speculaaskruiden hebt gekocht, let dan op dat je een goede mix neemt. Sommige goedkope varianten bevatten vooral kaneel en heel weinig van de andere kruiden. Ik koop mijn kruiden meestal bij een toko of online, daar krijg je de beste kwaliteit voor een goede prijs.

Welke stroopwafels moet je gebruiken?

Dit is een vraag die ik vaak krijg. Kun je gewoon de goedkope stroopwafels uit de supermarkt gebruiken? Ja, absoluut. Maar er zit wel een verschil in smaak. Verse stroopwafels van de markt zijn natuurlijk het lekkerst, maar ook duurder. Voor ijs merk ik eigenlijk niet zo veel verschil omdat ze toch door het ijs gemengd worden.

Ik gebruik meestal gewoon stroopwafels uit een pak. Let wel op: neem niet de mini-versies want die zijn vaak droger. De normale grote stroopwafels werken het beste. En is een stroopwafel gezond? Nou, laten we eerlijk zijn, we maken hier ijs van dus we denken vandaag even niet aan calorieën!

De uitrusting die je echt nodig hebt

Hier wordt het interessant. Want je kunt dit ijs maken met weinig spullen, maar bepaalde dingen maken het leven een stuk gemakkelijker.

Essentieel:

• Een middelgrote pan
• Een grote kom
• Een garde of mixer
• Een zeef (voor het geval er stukjes in je custard komen)
• Een luchtdichte vriesbak
• Een thermometer is handig maar niet per se nodig

Fijn om te hebben:

• Een ijsmachine (dit scheelt echt zoveel werk)
• Een platte spatel om het ijs door te roeren
• IJslepel voor mooi serveren

Ik heb jaren ijs gemaakt zonder ijsmachine. Gewoon met een vork en veel geduld. Het werkt prima, maar sinds ik een ijsmachine heb gekocht op Marktplaats voor nog geen vijftig euro, maak ik veel vaker ijs. Net zoals ik ook vaker experimenteer met andere smaken zoals yoghurt-ijs met honing en geroosterde noten, dat trouwens ook heerlijk is als je van minder zoete varianten houdt.

Waar koop je de beste ingrediënten?

Voor speculaaskruiden ga ik altijd naar een Turkse of Marokkaanse supermarkt. Daar zijn de kruiden goedkoper en vaak veel verser dan in de gewone supermarkt. Een potje kaneel van tweehonderd gram kost daar soms evenveel als een klein potje van vijftig gram bij de reguliere supermarkt.

Slagroom koop ik gewoon bij de Lidl of Aldi. Eerlijk waar, ik merk geen verschil met duurdere merken. Zolang het vetpercentage maar hoog genoeg is. Eieren koop ik het liefst biologisch omdat die dooiers mooier geel zijn en meer smaak hebben.

Stroopwafels zijn eigenlijk overal te krijgen. Op de markt vind je verse, in de supermarkt vind je ze verpakt, en zelfs online kun je ze bestellen. Voor dit recept maakt het echt niet zoveel uit welke je kiest.

Zo maak je het ijs precies goed

Laten we het stappenplan nu echt in detail doornemen. Ik weet dat ik eerder al de basis heb uitgelegd, maar nu gaan we echt praktisch aan de slag.

Begin met je mise en place

Dat is een chique Franse term die simpelweg betekent: zorg dat alles klaarstaat. Meet je ingrediënten af, zet ze op het aanrecht, pak je spullen. Dit scheelt zo veel stress tijdens het koken. Trust me.

Haal je eieren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dit maakt het mengen gemakkelijker. Breek de stroopwafels in grove stukken. Niet te klein, want dan verdwijnen ze in het ijs. Ik maak meestal stukjes van ongeveer één tot twee centimeter.

De custard maken zonder stress

Klop je eigelen met de suiker in een kom tot het mengsel bleek en luchtig is. Dit duurt ongeveer drie minuten met een elektrische mixer. Je weet dat het goed is als het mengsel dikker wordt en van kleur verandert naar lichtgeel.

Verwarm nu je melk en slagroom in een pan op middelhoog vuur. Voeg de speculaaskruiden en het snufje zout toe. Je wilt dat het net begint te stomen, maar niet koken. Als je een thermometer hebt, circa tachtig graden is perfect.

Nu komt het cruciale moment: het temperen. Giet langzaam, en ik bedoel echt langzaam, een klein beetje van de warme melk bij de eigelen terwijl je constant blijft kloppen. Dit warmt de eigelen geleidelijk op zonder dat ze roerei worden. Ik doe dit altijd in drie of vier keer. Giet een scheutje, klop, giet een scheutje, klop.

Als ongeveer de helft van de warme melk door de eigelen is geklopt, kun je alles terug in de pan gieten. Zet het vuur laag en blijf roeren met een houten lepel. Je wilt dat het mengsel dikt zonder dat het kookt. Dit duurt ongeveer vijf tot zeven minuten.

Hoe weet je wanneer je custard klaar is?

Hier is een simpele test die mijn oma me leerde. Haal je lepel door het mengsel en haal hem eruit. Blaas erop om het af te koelen en trek dan met je vinger een lijn over de achterkant van de lepel. Als die lijn blijft staan en niet meteen weer dichtloopt, is je custard klaar.

Haal de pan direct van het vuur en giet het door een zeef in een schone kom. Dit haalt eventuele klontjes of kruiden eruit. Dek af met plasticfolie, druk het direct op het oppervlak van de custard zodat er geen vel ontstaat. Laat volledig afkoelen in de koelkast. Ik zet hem er meestal ‘s avonds in en maak het ijs de volgende dag af.

Het geheim van niet-smeltende stroopwafel stukjes

Dit was echt een dingetje waar ik het eerste jaar mee worstelde. Je voegt stroopwafel toe, maar zodra je het ijs uit de vriezer haalt, zijn ze klef en vervormd. Niet lekker. Hier is mijn oplossing.

Ten eerste: voeg de stroopwafel pas toe als je ijs al deels bevroren is. Als je een ijsmachine gebruikt, wacht dan tot de laatste vijf minuten. Zonder ijsmachine voeg je ze toe na ongeveer drie uur vriezen, als het ijs al stevig begint te worden maar nog steeds te roeren is.

Ten tweede: vries je stroopwafelstukjes van tevoren in. Leg ze een halfuurtje in de vriezer voordat je ze toevoegt. Dit klinkt misschien gek, maar ze absorberen dan minder vocht uit het ijs en blijven krokanter. Deze tip kreeg ik van iemand die banaan-ijs met pindakaas en stukjes brownie maakt, en het werkt echt.

En hoe moet je een stroopwafel eten? Normaal gesproken leg je hem op je warme thee of koffie, maar in ijs werken ze het beste als kleine verrassingen tussen de romige happen door.

Tips die het verschil maken

Proef je ijsmengsel voordat je het gaat invriezen. Het moet iets zoeter smaken dan je lekker vindt, want door het bevriezen verdooft de smaak een beetje. Ik voeg soms een klein beetje extra speculaaskruiden toe als ik merk dat de smaak niet prominent genoeg is.

Gebruik altijd een luchtdichte container. Ik bewaar mijn ijs in plastic bakjes met een goede deksel. Leg ook een stuk bakpapier direct op het ijs voordat je de deksel erop doet. Dit voorkomt ijskristallen.

Als je ijs te hard wordt in de vriezer, zet het dan vijf minuten in de koelkast voordat je wilt scheppen. Of, en dit is een trucje dat niet iedereen leuk vindt, draai je ijslepel even onder warm water. De warmte helpt om mooie bollen te scheppen.

Is zelf ijs maken echt goedkoper dan kopen?

Laten we eerlijk zijn over de kosten. Want iedereen wil natuurlijk weten of het de moeite waard is om zelf aan de slag te gaan of dat je net zo goed een bak bij de Albert Heijn kunt kopen.

De rekensom voor dit recept

Laten we even uitrekenen wat dit recept ongeveer kost:

• 500 ml slagroom: ongeveer €1,50
• 250 ml volle melk: ongeveer €0,30
• 4 eigelen (van 4 eieren): ongeveer €1,00
• 120 gram suiker: ongeveer €0,15
• Speculaaskruiden: ongeveer €0,50
• 6 stroopwafels: ongeveer €1,00

Totaal: ongeveer €4,45 voor een liter ijs

Ter vergelijking: een liter basic ijs uit de supermarkt kost tussen de €2 en €4. Dus ja, zelfgemaakt is niet echt goedkoper als je het vergelijkt met gewoon vanille-ijs uit de vriezer. Maar vergelijk het eens met speciaal ambachtelijk ijs uit een ijssalon. Daar betaal je al snel €12 tot €15 per liter. Dan wordt het ineens een heel ander verhaal.

Bovendien weet je precies wat erin zit. Geen rare toevoegingen, geen E-nummers, gewoon pure ingrediënten. Dat is voor mij eigenlijk nog belangrijker dan de prijs. Hetzelfde geldt trouwens voor andere zelfgemaakte ijssoorten zoals lavendel-ijs met blauwe bessen en witte chocolade of kokos-ijs met passievrucht en limoen.

Waar kun je besparen zonder in te leveren op kwaliteit?

Als je wilt besparen op je zelfgemaakte ijs, zijn hier een paar tips. Koop je slagroom en melk bij de budgetsupermarkten. Daar is het echt veel goedkoper en de kwaliteit is prima voor ijs. Speculaaskruiden kun je in bulk kopen bij toko’s, dat scheelt soms wel de helft.

Eieren zijn lastiger. Ik zou niet aanraden om op eieren te besparen omdat de kwaliteit van de dooier echt belangrijk is voor de smaak en kleur van je ijs. Maar je kunt natuurlijk wel de eiwitten gebruiken voor iets anders, zoals meringues of een omelet. Dan verspil je niks.

En stroopwafels? Die zijn eigenlijk altijd ongeveer even duur, dus daar valt weinig op te besparen. Tenzij je ze zelf maakt natuurlijk, maar dat is weer een heel ander project.

Het mooie van zelf ijs maken is dat je de controle hebt. Wil je meer stroopwafel? Gooi er meer in. Minder zoet? Pas de suiker aan. Die vrijheid krijg je niet met gekocht ijs. En eerlijk, dat maakt voor mij het paar euro verschil meer dan waard.

Waarom zelfgemaakt ijs eigenlijk veel beter voor je is

Nu we het toch over kosten hebben gehad, wil ik het ook even hebben over wat je echt in je lichaam stopt. Want dat is misschien nog wel belangrijker dan wat het kost, toch?

Toen ik voor het eerst echt goed naar de ingrediëntenlijst van supermarktijs keek, schrok ik me kapot. E-nummers waar ik nog nooit van had gehoord, suikers met ingewikkelde namen, en dingen die klonken alsof ze eerder in een laboratorium dan in een keuken thuishoren. Bij zelfgemaakt ijs weet je precies wat erin gaat. Punt.

Geen rare toevoegingen of conserveringsmiddelen

Industrieel ijs zit vaak vol met stabilisatoren en emulgatoren. Nu zijn niet alle E-nummers slecht, laten we eerlijk zijn. Maar waarom zou je ze gebruiken als het ook zonder kan? Bij dit speculaas-ijs met stroopwafel stukjes gebruik je eigeel als natuurlijke emulgator. Dat werkt net zo goed en smaakt ook nog eens beter.

En conserveringsmiddelen? Die heb je niet nodig als je je ijs gewoon binnen een paar weken opeet. Wat bij mij thuis sowieso altijd gebeurt omdat het zo snel op is. Als je goed let op bederf voorkomen door je ijs in een luchtdichte bak te bewaren en niet constant te laten ontdooien en weer invriezen, blijft het prima.

Je bepaalt zelf hoeveel suiker erin gaat

Dit is echt mijn favoriete voordeel. Supermarktijs zit bomvol suiker. Echt waar, als je kijkt naar de voedingswaarde dan schrik je soms. Bij zelfgemaakt ijs bepaal je zelf hoeveel suiker je gebruikt. Ik gebruik meestal minder dan in recepten staat omdat ik niet van dat overdreven zoete hou.

Voor mensen met diabetes of die hun suikerinname willen beperken is dit ideaal. Je kunt experimenteren met minder suiker, of zelfs alternatieve zoetstoffen gebruiken. Al moet ik eerlijk zeggen dat die niet altijd even goed werken in ijs omdat suiker ook een belangrijke functie heeft voor de textuur, zoals ik eerder uitlegde.

Verse ingrediënten maken echt verschil

Wanneer heb je voor het laatst op een ijsverpakking gelezen wanneer de melk of eieren gebruikt waren? Precies, nooit. Bij zelfgemaakt ijs gebruik je verse ingrediënten van die week. Dat proef je terug in de smaak en het zorgt ook voor meer voedingsstoffen.

Verse eieren bevatten meer vitamines dan eieren die al weken ergens in een fabriek liggen. Verse slagroom smaakt gewoon beter en voller. Het zijn dit soort kleine dingen die samen een groot verschil maken in hoe je ijs uiteindelijk smaakt.

Experimenteren is het leukste aan zelfgemaakt ijs

Weet je wat ik het allerleukste vind aan zelf ijs maken? Dat je kunt experimenteren zoveel je wilt. Geen rare blik van de caissière als je weer een vreemd smaakje koopt. Gewoon thuis lekker uitproberen wat werkt en wat niet.

Variaties op dit speculaas-stroopwafel recept

Dit basisrecept is super veelzijdig. Soms voeg ik stukjes pure chocolade toe aan het ijs. Of ik rooster wat hazelnoten en meng die erdoor. Allebei zijn ze echt heerlijk en passen perfect bij de speculaassmaak.

Andere keer vervang ik de helft van de speculaaskruiden door vanille voor een iets mildere smaak. Of ik doe er wat geraspte sinaasappelschil bij, dat geeft een fris accent. Mijn neef experimenteerde zelfs met een beetje peper erin en dat was verrassend lekker, al klinkt het misschien gek.

Je kunt ook de stroopwafel vervangen door andere koekjes. Bastognekoekjes werken bijvoorbeeld ook goed. Of specerijen koekjes. Eigenlijk kun je elk koekje gebruiken dat goed past bij de kruidige smaak van speculaas.

Aanpassen voor verschillende diëten

Heb je lactose-intolerantie? Geen probleem. Vervang de melk en slagroom door plantaardige alternatieven. Kokosroom werkt het beste omdat die een hoog vetgehalte heeft. Haverroom kan ook, maar dan krijg je iets minder romig ijs.

Voor een vegan versie kun je de eigelen vervangen door maïzena. Gebruik dan ongeveer drie eetlepels maïzena opgelost in wat van de koude plantaardige melk. Het wordt niet helemaal hetzelfde, maar het komt verrassend dichtbij. En natuurlijk kies je dan ook vegan stroopwafels, die bestaan tegenwoordig gelukkig ook.

Wil je minder calorieën? Gebruik dan halfvolle melk en halveer de hoeveelheid eigeel. Je ijs wordt dan lichter, maar ook minder romig. Het is altijd een afweging. Persoonlijk vind ik dat als je toch ijs eet, je er ook echt van moet genieten, maar dat moet iedereen zelf weten natuurlijk.

Seizoensvariaties door het jaar heen

In de zomer maak ik dit ijs soms met een frisse twist door er wat citroenschil aan toe te voegen. Of ik serveer het met vers fruit erbij. Aardbeien passen verrassend goed bij de warme speculaassmaak.

In de winter, rond Sinterklaas en Kerst, maak ik het ijs extra feestelijk door er echte verkruimelde kruidnoten doorheen te doen in plaats van stroopwafels. Of ik gebruik pepernoten. Dan krijg je echt zo’n typische decembersmaak maar dan in ijsvorm.

En rond de herfst experimenteer ik weleens met pompoenijs met speculaaskruiden. Dat is weer een heel andere richting maar gebruikt dezelfde smaakprofielen. Eigenlijk kun je deze kruiden het hele jaar door gebruiken, niet alleen in de winter.

Zo pas je dit recept helemaal naar je eigen smaak aan

Laten we even concreet worden met hoe je dit recept echt van jou kunt maken. Want dat is waar zelfgemaakt ijs echt schittert.

Speel met de kruidenmix

De standaard speculaaskruiden zijn lekker, maar probeer eens je eigen mix te maken. Ik doe soms extra kaneel als ik die warme smaak wil benadrukken. Of juist meer gember voor een pittigere versie. Kardemom geeft een heel bijzondere, bijna bloemige smaak die niet iedereen kent maar die ik persoonlijk geweldig vind.

Een tip: toast je kruiden eerst even droog in een pannetje. Dit activeert de etherische oliën en maakt de smaak veel intenser. Pas op dat je ze niet verbrandt, gewoon een minuutje op laag vuur is genoeg. Je ruikt meteen wanneer ze klaar zijn.

Varieer in textuur met extra toppings

Stroopwafels zijn lekker, maar je kunt ook andere dingen toevoegen voor meer textuur. Gehakte amandelen geven een lekkere crunch. Karamel swirl maakt het ijs nog decadenter. Stukjes gekonfijte gember voegen een extra laag smaak toe.

Ik maak soms een apart laagje karamel dat ik door het ijs heen zwerf. Dat doe je door gewoon suiker te smelten tot het goudbruin is, dan een beetje room erdoor te roeren en het te laten afkoelen. Als het nog stroperig is maar niet meer heet, zwerf je het door je half bevroren ijs. Geweldig.

Maak het lichter of juist rijker

Wil je een superrijk, bijna gelato-achtig ijs? Gebruik dan meer eigelen, bijvoorbeeld zes in plaats van vier. Of voeg een scheutje gecondenseerde melk toe. Dat maakt het ijs zoeter en romiger tegelijk.

Voor een lichter sorbet-achtig ijs kun je minder room gebruiken en meer melk. Of zelfs yoghurt toevoegen. Griekse yoghurt geeft een lekker frisje en maakt het ijs ook wat gezonder. Dat past eigenlijk best goed bij speculaas, geeft een interessant contrast.

Alcohol voor volwassen varianten

Zoals ik al even noemde, een beetje alcohol helpt je ijs smeuig te houden. Maar het voegt ook smaak toe. Amaretto past perfect bij speculaas, maar ook rum is lekker. Of probeer eens Frangelico, een hazelnotenlikeur. Dat combineert geweldig met de nootachtige ondertonen van speculaas.

Gebruik niet te veel, een eetlepel is genoeg. Te veel alcohol en je ijs bevriest niet goed. Bovendien wil je de smaak subtiel houden, niet dat het naar een cocktail smaakt. Hoewel, sommige mensen vinden dat misschien juist lekker.

Voor recepten waar verschillende smaken samenkomen zoals in dit ijs, kun je trouwens veel inspiratie vinden bij andere creatieve ijs en desserts die ook met Nederlandse smaken spelen.

Een paar laatste tips voordat je begint

Voordat ik dit afsluit wil ik nog een paar praktische tips delen die ik in de loop der jaren heb geleerd. Kleine dingen die het verschil maken tussen goed ijs en geweldig ijs.

Investeer in goede opbergbakjes. Ik heb lang gedaan met oude ijsbakken maar sinds ik een paar degelijke containers heb gekocht is mijn ijs echt beter geworden. Ze sluiten luchtdicht af en voorkomen vriezerlucht die je ijs vies kan maken.

Label je ijs altijd met de datum. Zelfgemaakt ijs blijft goed voor ongeveer twee weken in de vriezer. Daarna is het nog steeds veilig om te eten maar wordt de textuur minder. Door te labelen weet je altijd hoe oud het is.

Maak niet te veel tegelijk. Het is verleidelijk om een enorme batch te maken maar vers ijs smaakt gewoon beter. Ik maak meestal voor maximaal een week. Dan is het altijd vers en lekker.

En misschien wel de belangrijkste tip: geniet ervan. Ijs maken is niet moeilijk maar het kost wel tijd. Zie het als een leuk project, niet als een stressvolle klus. Zet wat muziek op, betrek de kinderen erbij, maak er een gezellige activiteit van.

FAQ – Veelgestelde vragen over speculaas-ijs met stroopwafel

Is een stroopwafel gezond?

Laten we eerlijk zijn, een stroopwafel is niet bepaald een superfood. Het is een koekje gemaakt van meel, suiker en siroop, dus het zit vol calorieën en koolhydraten. Eén stroopwafel bevat ongeveer 180 calorieën en zo’n 25 gram koolhydraten. Maar gezondheid draait niet alleen om cijfers, het gaat ook om genieten in balans. Als je af en toe een stroopwafel eet of gebruikt in een recept zoals dit ijs, is daar niks mis mee. Het is geen dagelijkse snack maar zeker een lekkere traktatie. En in ijs gemixt krijg je ook nog eiwit en calcium uit de andere ingrediënten, dus het is niet alleen maar leeg.

Hoe moet je een stroopwafel eten?

De traditionele manier is om je stroopwafel op je warme koffie of thee te leggen. De stoom warmt de siroop op en maakt het koekje lekker zacht en gooey. Na een minuut of twee is hij perfect om te eten. Maar er zijn zoveel meer manieren om van een stroopwafel te genieten. Gewoon zo uit het pak is ook prima, vooral als ze vers zijn. Of verwarm ze kort in de magnetron voor tien seconden. Je kunt ze ook in de pan roosteren of gebruiken in desserts zoals dit ijs. Sommige mensen eten ze zelfs als boterham met pindakaas, al vind ik dat persoonlijk wat te veel van het goede.

Kan ik dit ijs maken zonder ijsmachine?

Absoluut, dat kan zeker. Het kost alleen wat meer werk en geduld. Giet je afgekoelde ijsmengsel in een platte vriesbak en zet hem in de vriezer. Haal hem er elk half uur uit en roer stevig door met een vork of garde om de ijskristallen te breken. Dit doe je ongeveer vier tot vijf keer, totdat het ijs stevig genoeg is. Dan voeg je de stroopwafelstukjes toe en laat je het verder bevriezen. Het resultaat is bijna net zo goed als met een machine, het kost gewoon meer aandacht. Ik heb dit jaren gedaan voordat ik een machine had en het werkt prima.

Hoe lang blijft zelfgemaakt ijs goed in de vriezer?

Zelfgemaakt ijs is het lekkerst in de eerste twee weken na het maken. Na die tijd is het nog steeds veilig om te eten maar kan de textuur veranderen en kunnen zich meer ijskristallen vormen. Bewaar je ijs altijd in een luchtdichte container en leg een stuk bakpapier direct op het oppervlak voordat je de deksel erop doet. Dit minimaliseert contact met lucht en voorkomt vriesbrand. Schrijf altijd de datum op je bakje zodat je weet hoe oud het is. In de praktijk is het bij mij thuis meestal binnen een week op, dus dit is zelden een probleem.

Kan ik dit recept lactosevrij maken?

Ja, dat kan zeker. Vervang de gewone melk en slagroom door lactosevrije versies of plantaardige alternatieven. Kokosroom werkt het beste omdat het een hoog vetgehalte heeft, wat belangrijk is voor de romigheid. Amandelroom of haverroom kunnen ook maar geven een iets minder romig resultaat. Let wel op dat sommige plantaardige alternatieven een eigen smaak hebben die door je ijs heen kan komen. Ik zou aanraden om eerst een kleine batch te maken om te kijken of je de combinatie lekker vindt. En kies natuurlijk ook lactosevrije stroopwafels of check het etiket, want niet alle stroopwafels bevatten melk.

Waarom wordt mijn zelfgemaakte ijs zo hard?

Dit is een veelvoorkomend probleem en heeft meestal te maken met de balans van ingrediënten. Als je te weinig vet of suiker gebruikt, wordt je ijs harder. Zorg dat je slagroom gebruikt met minimaal 35% vet en voldoende suiker. Een ander probleem kan zijn dat je vriezer te koud staat, onder de -18 graden wordt ijs extra hard. Ook als je te weinig lucht in je ijs hebt geklopt tijdens het vriezen wordt het harder. Gebruik altijd de methode van regelmatig doorroeren of een ijsmachine die automatisch lucht toevoegt. Ten slotte helpt een klein beetje alcohol of glucosestroop ook om je ijs zachter te houden.

Welke andere koekjes kan ik gebruiken in plaats van stroopwafels?

Er zijn zoveel mogelijkheden. Speculaaskoekjes zijn natuurlijk een voor de hand liggende keuze die de speculaassmaak versterkt. Bastognekoekjes geven een chocoladeachtige toets. Kruidnoten rond Sinterklaas zijn geweldig en geven extra crunch. Zelfs gewone digestive koekjes werken prima als je een neutraler koekje wilt. Of probeer Lotus Biscoff koekjes, die hebben een karamelachtige smaak die mooi past bij speculaas. Experimenteer gerust, de meeste koekjes werken wel in ijs. Alleen heel zachte koekjes zoals cake worden vaak te papperig, dus kies iets met een beetje bite.

Moet ik echt eigeel gebruiken of kan het ook zonder?

Eigeel maakt je ijs echt romiger en gladder door de natuurlijke emulgatoren erin. Maar je kunt ook ijs maken zonder. Dan krijg je meer een Philadelphia-style ijs, wat lichter en frisser is maar ook sneller ijskristallen vormt. Als je geen eigeel wilt gebruiken, voeg dan een eetlepel maïzena toe om de textuur wat dikker te maken. Los het op in wat koude melk en verwarm het tot het dikt. Dit geeft niet dezelfde rijkdom als eigeel maar helpt wel tegen ijskristallen. Voor mensen met een ei-allergie is dit een goede optie. Probeer beide versies eens en kijk welke je lekkerder vindt.

Kan ik de hoeveelheid suiker verminderen?

Dat kun je zeker proberen, maar wees voorzichtig. Suiker heeft twee functies in ijs: het zoet het en het houdt het zacht. Als je te veel suiker weglaat, wordt je ijs keihard en moeilijk schepbaar. Je kunt veilig zo’n 20 tot 30 procent minder suiker gebruiken zonder grote problemen. Meer dan dat en je gaat echt verschil merken in de textuur. Als je echt veel minder suiker wilt, kun je een deel vervangen door erythritol of een andere suikervervanger, maar lees wel eerst hoe die zich gedragen in bevroren desserts. Sommige kristalliseren heel raar en geven een vervelende textuur. Of voeg wat extra vet toe om te compenseren voor de zachtheid die je verliest.

Hoe krijg ik mooie ijsbollen zoals in de ijssalon?

Het geheim zit hem in de juiste temperatuur en de juiste lepel. Laat je ijs eerst vijf tot tien minuten in de koelkast staan zodat het iets zachter wordt. Gebruik een echte ijslepel, het liefst eentje met een antiaanbaklaag. Draai hem even onder warm water en droog af voordat je schept. Schraap niet, maar druk de lepel in het ijs en draai in één soepele beweging. Dit creëert die mooie ronde vorm. Als je ijs nog steeds te hard is, is het te koud bewaard of bevat het te weinig vet en suiker. En eerlijk gezegd, zelfs lelijke ijsbollen smaken nog steeds heerlijk, dus maak je niet te druk over perfectie.

En zo, dat is alles wat ik je kan vertellen over dit heerlijke speculaas-ijs met stroopwafel stukjes. Het is echt een van mijn favoriete recepten geworden en ik hoop dat het dat voor jou ook wordt. Begin gewoon, experimenteer wat, en geniet van het proces. Want uiteindelijk gaat koken en ijs maken niet alleen om het eindresultaat, maar ook om het plezier onderweg. Veel succes en eet smakelijk!