Waarom je verliefd wordt op Saltimbocca alla Romana
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik Saltimbocca met Varkensvlees maakte. Het was een koude winteravond, en mijn vrienden kwamen onverwacht langs. Ik had niet veel in huis, maar wel wat basisingredienten: dunne plakjes vlees, wat jambon cru en een paar blaadjes sauge. Het resultaat? Een schotel die zo smaakte alsof ik uren in de keuken had gestaan. De combinatie van malse vlees, zout jambon en kruidige sauge blijft tot op de dag van vandaag een van mijn favoriete gerechten.
De geschiedenis achter Saltimbocca
Dit Italiaanse klassieker komt uit Rome, en de naam betekent letterlijk “springt in je mond”. Dat doet het ook echt! Traditioneel wordt het gemaakt met kalfsvlees, maar tegenwoordig zie je vaak ook varkensvlees gebruikt worden. Mijn versie van Saltimbocca met Varkensvlees is iets robuuster, maar even lekker als de originele variant. Het is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten samen een feestmaal kunnen vormen.
Waarom je deze Saltimbocca recept zal adoreren
Het mooiste aan dit gerecht is hoe snel en makkelijk het klaar is. Binnen een half uur staan je gasten te watertanden bij de geur van gebakken vlees en wijn. De sauge geeft een frisse noot, terwijl de jambon cru een heerlijke zilte kick toevoegt. En de saus? Die is simpelweg magisch!
Perfecte momenten om Saltimbocca te maken
Of je nu een romantisch diner voor twee wilt bereiden of een indrukwekkende maaltijd voor vrienden wilt serveren, Saltimbocca met Varkensvlees past altijd. Het is ook een geweldige optie voor familiediners waarbij iedereen iets nieuws wil proeven.
Ingrediëntenlijst
- 8 dunne escalopes van varkensvlees (ongeveer 80 g elk)
- 8 plakjes jambon cru (prosciutto of Parmaham)
- 8 verse saugeblaadjes
- 50 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 15 cl droge witte wijn
- Optioneel: bloem om licht te paneren
- Zout en peper uit de molen
- Cure-dents
Vervangingsmogelijkheden
Geen varkensvlees in huis? Gebruik gerust kalfsvlees. Voor vegetariërs kan je tempeh of tofu nemen. In plaats van witte wijn kan je ook een scheutje bouillon gebruiken. Sauge kun je vervangen door tijm als alternatief.
Stap 1: Bereid de vleesplakjes voor
Begin met het uitrollen van de escalopes tussen twee vellen bakpapier. Dit maakt ze niet alleen dunner, maar ook zachter. Strooi er een klein beetje zout en peper over. Zorg ervoor dat je niet te veel zout gebruikt, want de jambon cru is al behoorlijk zout. Pro tip: Laat de plakjes even rusten terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt; zo absorberen ze de kruiden beter.
Stap 2: Bouw de Saltimbocca
Pak een plakje vlees, leg er een saugeblaadje op en bedek het met een plakje jambon cru. Steek een cure-dent door het geheel om alles op zijn plek te houden. Het is een beetje zoals het maken van kleine pakketjes vol smaak. Kijk hoe mooi de kleuren contrasteren: het bleke vlees, het roze ham en het groene sauge.
Stap 3: Bak de Saltimbocca
Verhit boter en olijfolie in een grote pan. Leg de plakjes vlees erin, eerst met de vleeskant naar beneden. Bak ze 2 à 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Ruik je die heerlijke geur van gebakken vlees en boter? Je bent al halverwege!
Stap 4: Maak de saus
Giet de witte wijn in de hete pan en schraap de bodem schoon. Laat de wijn inkoken tot een mooie dikke saus ontstaat. Voeg eventueel een klontje boter toe voor extra glans. Deze saus is de kers op de taart van je gerecht.
Stap 5: Serveer met flair
Schik de Saltimbocca op een warm bord en lepel de saus eroverheen. Bestrooi met wat gehakte peterselie voor een frisse touch. Het uiteindelijke gerecht ziet er niet alleen prachtig uit, het smaakt ook fenomenaal.
Kokstip
Een unieke truc is om een beetje citroensap toe te voegen aan de saus. Dit geeft een frisse twist die perfect past bij de rijke smaken van het vlees en de ham.
Bereidingstijden
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totaal: 30 minuten
Extra informatie
Wist je dat sauge al sinds de tijd van de Romeinen wordt gebruikt in de keuken? Het werd zelfs beschouwd als een medicinale plant. Nu gebruiken we het vooral voor zijn kruidige smaak.
Benodigde apparatuur
Je hebt een goede koekenpan nodig, een spatel, een borstel om olie uit te spreiden en natuurlijk een hakplank. Niets ingewikkelds dus!
Bewaren van Saltimbocca
Als je restjes hebt, bewaar ze dan in een afgesloten container in de koelkast. Ze blijven maximaal twee dagen goed. Verwarm ze op laag vuur in een pan om de textuur te behouden. Let op: de saus kan wat dikker worden na opwarmen. Voeg een drupje water toe om het weer glad te maken.
Voor langere opslag kun je de Saltimbocca invriezen, maar de kwaliteit van het vlees kan iets minder worden. Het is echt een gerecht dat het beste smaakt als het vers is.
Als je de saus apart bewaart, blijft hij tot drie dagen goed. Bewaar hem in een glazen pot en verwarm hem langzaam op het fornuis.
Tips en advies
Zorg ervoor dat de plakjes vlees niet te dik zijn; anders blijven ze niet mals. Gebruik verse sauge voor de beste smaak. En vergeet niet om de pan goed warm te laten worden voordat je begint met bakken.
Presentationstips
Serveer de Saltimbocca op een wit bord om de kleuren te laten uitkomen. Voeg een takje peterselie of een blaadje sauge toe als decoratie. Een polenta of purée erbij maakt het geheel compleet.
Gezondere alternatieven
1. Gebruik kalkoenescalopes in plaats van varkensvlees.
2. Vervang boter door olijfolie voor een minder vet alternatief.
3. Maak de saus zonder boter en gebruik in plaats daarvan een beetje maïzena.
4. Gebruik minder zout door ongezouten ham te kiezen.
5. Voeg meer groenten toe, zoals spinazie of courgette.
6. Serveer het gerecht met quinoa in plaats van aardappelen.
Fout 1: Te veel zout gebruiken
Veel mensen maken de fout om te veel zout aan het vlees toe te voegen. Onthoud dat de jambon cru al zout genoeg is. Probeer het vlees eerst te proeven voordat je extra zout toevoegt.
Fout 2: Overbakken van het vlees
Overbakken maakt het vlees taai. Hou het op hooguit 3 minuten per kant. Als je twijfelt, snijd er een stukje af om te controleren of het gaar is.
Fout 3: Vergeten om de saus te reduceren
Een veelgemaakte fout is om de saus niet genoeg in te laten koken. Dit resulteert in een waterige saus. Laat hem op hoog vuur inkoken tot hij dikker wordt.
FAQ
Hoe maak ik Saltimbocca zachter?
Om het vlees zachter te maken, kun je het marineren in olijfolie en kruiden voordat je het bereidt. Ook uitrollen met een deegroller helpt.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, je kunt de Saltimbocca een paar uur van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren. Bak ze pas vlak voor het serveren.
Welke wijn moet ik kiezen?
Kies een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio. Deze passen perfect bij de smaken van het gerecht.
Kan ik dit gerecht vegan maken?
Zeker! Vervang het vlees door tempeh en de boter door plantaardige olie. Gebruik ook een plantaardige hamvervanger.
Hoe serveer ik Saltimbocca?
Serveer het met polenta, aardappelpuree of gegrilde groenten. Zo krijg je een volledige maaltijd.
Wat als ik geen sauge heb?
Gebruik tijm of rozemarijn als alternatief. Deze kruiden hebben een vergelijkbare kruidige smaak.
Hoeveel kost dit gerecht?
Afhankelijk van de ingrediënten kost dit gerecht ongeveer €10-15 per persoon. Het is een luxe maaltijd die het waard is!
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, maar het vlees kan iets minder mals worden na het invriezen. Het is beter om het vers te eten.
Hoe maak ik de saus dikker?
Voeg een beetje maïzena toe aan de saus en laat het mengsel even koken. Dit maakt de saus dikker.
Wat is het verschil tussen Saltimbocca en Wiener Schnitzel?
Saltimbocca heeft een laagje ham en sauge, terwijl Wiener Schnitzel alleen in paneermeel wordt gebakken. Saltimbocca is ook minder gekruide.
Samenvatting
Saltimbocca met Varkensvlees is een simpele, maar indrukwekkende maaltijd die snel klaar is en elke tafel verfraait. Met de juiste tips en een beetje liefde kun je dit klassieke Italiaanse gerecht gemakkelijk thuis maken. Buon appetito!
Equipment
- Grote koekenpan
- Spatel
- Olieborstel
- Hakplank
Ingrediënten
- 8 stuks Dunne escalopes van varkensvlees (ongeveer 80 g elk)
- 8 plakjes Jambon cru (prosciutto of Parmaham)
- 8 stuks Verse saugeblaadjes
- 50 g Boter
- 2 eetlepels Olijfolie
- 150 ml Droge witte wijn
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 8 stuks Cure-dents
Instructies
- Rol de escalopes uit tussen twee vellen bakpapier en bestrooi met zout en peper.
- Leg een saugeblaadje op een plakje vlees en bedek het met een plakje jambon cru, steek een cure-dent door het geheel.
- Verhit boter en olijfolie in een grote pan en bak de plakjes vlees 2 à 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Giet de witte wijn in de pan, schraap de bodem schoon en laat de wijn inkoken tot een dikke saus ontstaat.
- Serveer de Saltimbocca op een warm bord met de saus eroverheen en bestrooi met gehakte peterselie.