Ingrediënten
Equipment
Method
- Rol de escalopes uit tussen twee vellen bakpapier en bestrooi met zout en peper.
- Leg een saugeblaadje op een plakje vlees en bedek het met een plakje jambon cru, steek een cure-dent door het geheel.
- Verhit boter en olijfolie in een grote pan en bak de plakjes vlees 2 à 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Giet de witte wijn in de pan, schraap de bodem schoon en laat de wijn inkoken tot een dikke saus ontstaat.
- Serveer de Saltimbocca op een warm bord met de saus eroverheen en bestrooi met gehakte peterselie.
Notities
Zorg ervoor dat je niet te veel zout toevoegt, de jambon cru is al zout. Een beetje citroensap in de saus voegt een frisse twist toe. Bewaar restjes in een afgesloten container in de koelkast en verwarm ze op laag vuur.