Waarom je deze Pistache New York Roll moet proberen
Een paar maanden geleden was ik op zoek naar een nieuw recept om mijn vrienden te verrassen tijdens onze maandelijkse brunch. Toen stuitte ik op de Pistache New York Roll. Met zijn perfecte combinatie van krokante, boterachtige bladerdeeg en een rijke pistachevulling, leek dit precies het soort gerecht dat iedereen zou waarderen. En wat denk je? Het werd meteen een hit! Sindsdien staat dit gerecht regelmatig op ons menu.
Achtergrond van de Pistache New York Roll
De oorsprong van de New York Roll ligt in de wereld van luxe bakkerijproducten. Hoewel hij qua naam doet denken aan Amerika, is het eigenlijk een moderne creatie die zijn weg heeft gevonden naar Franse patisserieateliers. De toevoeging van pistache geeft hem een unieke twist, want wie kan nu weerstand bieden aan die heerlijke notenkruiden?
Ik herinner me nog hoe ik voor het eerst pistaches proefde als kind. Mijn oma gebruikte ze altijd in haar koekjes. Ze zei altijd: “Pistaches maken alles beter.” En weet je wat? Ze had gelijk!
Waarom je van deze Pistache New York Roll zult genieten
Dit recept is niet alleen smakelijk, maar ook een feest voor je zintuigen. De delicate lagen van het bladerdeeg, gecombineerd met de romige pistachevulling, maken elke hap onvergetelijk. Bovendien is het proces zelf ontspannend en bevredigend. Het is alsof je een kunstwerk creëert terwijl je deeg vouwt en rolt.
Idealere momenten om deze rolletjes te serveren
Deze Pistache New York Roll is perfect voor bijzondere gelegenheden zoals verjaardagen, moederdag of een gezellige high tea met vriendinnen. Maar laten we eerlijk zijn: wie heeft een speciale reden nodig om iets zo lekkers te bakken? Zelfs een gewone dinsdagmiddag wordt feestelijk met deze rolletjes op tafel.
Ingrediëntenlijst
- Voor de bladerdeeg:
- 500 g bloem T45 of T55
- 60 g poedersuiker
- 10 g zout
- 20 g verse gist of 8 g droge gist
- 240 ml koud volle melk
- 50 g zachte boter
- 250 g beurre sec AOP Charentes-Poitou voor het tourage
- Voor de pistache crème pâtissière:
- 400 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 80 g poedersuiker
- 40 g maïzena
- 50 g pure pistachepasta
- Voor de glazuur:
- 200 g mascarpone
- 100 ml koude slagroom (35% vet)
- 60 g poedersuiker
- 40 g pure pistachepasta
- Voor de afwerking:
- 50 g suiker en 50 ml water voor het siroop
- Gehakte ongezouten pistaches
Mogelijke vervangingen
Als je geen pistachepasta hebt, kun je amandelpasta gebruiken. Voor een minder zoete versie, verminder dan de hoeveelheid suiker in de crème pâtissière. In plaats van beurre sec kun je normale boter gebruiken, maar de textuur zal iets anders zijn.
Stap 1: Bereiding van de bladerdeeg
Begin door de bloem, suiker en zout in een kom te mengen. Voeg de gist toe en meng het geheel. Giet geleidelijk de koude melk erbij en kneed tot een glad deeg ontstaat. Voeg ten slotte de zachte boter toe en blijf kneden. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Pro tip: Laat het deeg nooit te warm worden, want dan werkt de gist te snel.
Stap 2: Het tourageproces
Het tourage is cruciaal voor de luchtige structuur van de Pistache New York Roll. Rol het deeg uit tot een rechthoek en leg het koude beurre sec in het midden. Vouw het deeg over het boter en rol het uit tot een lange strook. Vouw deze in drieën, zoals een portefeuille. Herhaal dit proces twee keer en laat het deeg telkens rusten. Chef’s tip: Gebruik altijd een scherp deegroller om scheuren in het deeg te voorkomen.
Stap 3: Het maken van de pistache crème pâtissière
Verwarm de melk in een pan terwijl je de eidooiers en suiker in een kom losklopt. Voeg de maïzena toe en meng goed. Giet langzaam de hete melk bij het eimengsel en breng alles terug naar de pan. Roer tot de crème dik wordt en voeg tot slot de pistachepasta toe. Laat de crème afkoelen onder plasticfolie om een korst te voorkomen.
Stap 4: Het vormen en bakken van de rolletjes
Snijd de bladerdeeg in rechthoeken van 2,5 cm breed en rol ze op tot spiralen. Plaats ze in beboterde cirkels en laat ze 2 uur rijzen. Bestrijk ze voorzichtig met melk en bak ze gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven. De geur van gebakken deeg en pistache zal je keuken vullen met een heerlijke aroma.
Stap 5: Afwerking en presentatie
Maak een siroop door suiker en water te koken en bestrijk de warme rolletjes ermee. Vul ze met de pistache crème pâtissière en garneer ze met een prachtige rosace van glazuur. Versier met gehakte pistaches. Deze finale maakt ze niet alleen mooi, maar ook extra smakelijk.
Tijdsplanning
- Bereidingstijd: 2 uur (exclusief rusttijd)
- Rusttijd: Minimaal 8 uur (overnacht)
- Baktijd: 20-25 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 10 uur
Chef’s geheim
Gebruik altijd koude ingrediënten voor het tourageproces. Dit voorkomt dat het boter smelt en zorgt voor perfecte lagen in het deeg.
Extra info
Weet je dat pistaches vaak worden beschouwd als een van de oudste noten ter wereld? Ze werden al geconsumeerd in het oude Perzië en Egypte. Nu zijn ze een must-have in luxe desserts zoals deze Pistache New York Roll.
Benodigde apparatuur
- Deegroller
- Oven
- Pochetube met spuitmond
- Kom en mixer
Opslag
Deze rolletjes kunnen maximaal 2 dagen bewaard worden in een afgesloten container. Bewaar ze op kamertemperatuur, niet in de koelkast, want dat maakt het deeg taai. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur voordat je ze serveert.
Om de smaak te behouden, kun je ze afdekken met aluminiumfolie. Dit voorkomt dat ze uitdrogen. Denk eraan om ze niet te lang te laten staan, want vers is altijd het lekkerst!
Tips en advies
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
- Laat het deeg niet te lang rijzen, want dan kan het instorten.
- Gebruik een keukenweegschaal voor nauwkeurige maten.
Presentationstips
Serveer de Pistache New York Roll op een mooi bord met een zijde van frambozen of andere bessen. Een vleugje poedersuiker maakt ze extra feestelijk. Serveer ze samen met een kop thee of koffie voor een compleet ontbijt of brunch.
Gezondere alternatieven
Wil je een lichtere versie? Hier zijn zes ideeën:
- Vervang de boter door plantaardige margarine.
- Gebruik honing in plaats van suiker.
- Maak een versie met volkorenmeel.
- Verminder de hoeveelheid suiker in de crème pâtissière.
- Gebruik magere melk in plaats van volle melk.
- Probeer een variant met minder zware glazuur.
Fout 1: Te warm deeg
Veel mensen laten hun deeg te lang buiten staan, waardoor het te warm wordt en de gist te snel werkt. Dit kan resulteren in een plat resultaat na het bakken. Hou het deeg altijd koel en laat het niet te lang rijzen.
Fout 2: Vergeten te rusten
Als je de rusttijd overslaat, krijg je geen luchtige lagen in het deeg. Zorg ervoor dat je alle rusttijden respecteert voor het beste resultaat.
FAQ
Hoe lang kan ik de rolletjes bewaren?
De Pistache New York Roll blijft maximaal 2 dagen vers op kamertemperatuur. Na deze tijd kan de textuur verslechteren.
Kan ik deeg vooruit bereiden?
Ja, je kunt het deeg een dag van tevoren maken en in de koelkast laten rusten. Dit bespaart tijd op de bakdag.
Wat als ik geen pistachepasta heb?
Je kunt amandelpasta of hazelnootpasta gebruiken als vervanging. Het smaakprofiel zal iets anders zijn, maar nog steeds heerlijk.
Hoe maak ik het perfecte touragedeeg?
Het geheim is koude ingrediënten en geduld. Rol het deeg voorzichtig uit en laat het tussen de stappen rusten.
Waar kan ik pistachepasta kopen?
Pistachepasta is verkrijgbaar in gespecialiseerde bakkerijwinkels of online. Kies voor een 100% pure pasta voor de beste smaak.
Met deze tips en trucs ben je klaar om je eigen Pistache New York Roll te maken. Veel succes en geniet van elk hapje!
Equipment
- Deegroller
- Oven
- Pochetube met spuitmond
- Kom en mixer
- Bakplaten
Ingrediënten
- 500 g Bloem T45 of T55
- 60 g Poedersuiker
- 10 g Zout
- 20 g Verse gist of droge gist
- 240 ml Koude volle melk
- 50 g Zachte boter
- 250 g Beurre sec AOP Charentes-Poitou voor het tourage
- 400 ml Volle melk voor de crème pâtissière
- 4 eidooiers Eidooiers
- 80 g Poedersuiker voor crème pâtissière
- 40 g Maïzena
- 50 g Pure pistachepasta
Instructies
- Meng de bloem, suiker en zout in een kom en voeg de gist toe.
- Voeg geleidelijk de koude melk toe en kneed tot een glad deeg.
- Voeg de zachte boter toe en kneed verder, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek en leg het koude beurre sec in het midden.
- Vouw het deeg over de boter en rol het uit tot een lange strook, en vouw deze in drieën.
- Herhaal het proces twee keer en laat het deeg telkens rusten.
- Verwarm de melk, klop eidooiers en suiker in een kom los, voeg maïzena toe en meng.
- Voeg langzaam de hete melk toe aan het eimengsel, en breng alles terug naar de pan.
- Roer tot de crème dik wordt en voeg de pistachepasta toe, laat afkoelen onder plasticfolie.
- Snijd de bladerdeeg in rechthoeken van 2,5 cm en rol ze op tot spiralen.
- Plaats in beboterde cirkels en laat ze 2 uur rijzen.
- Bestrijk met melk en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven.
- Maak een siroop van suiker en water en bestrijk de warme rolletjes ermee.
- Vul met de pistache crème pâtissière en garneer met glazuur en gehakte pistaches.