Panna Cotta à la Bisque de Homard met Crevettes au Cognac en Piment d’Espelette
Ben je klaar om je smaakpapillen te verwennen met een heerlijk en verfijnd gerecht? Deze Panna Cotta à la Bisque de Homard, geserveerd met crevettes flambées au cognac en een vleugje piment d’Espelette, is een ware traktatie! Dit recept is perfect als chique aperitief of voorgerecht voor een feestelijk diner.
De oorsprong van Panna Cotta met kreeftenbisque
Panna cotta is een klassiek Italiaans dessert, maar wist je dat je het ook hartig kunt maken? Door de romige textuur te combineren met de rijke smaak van kreeftenbisque, ontstaat een luxueus gerecht dat perfect past bij een gastronomisch diner. De toevoeging van cognac-flambéerde garnalen en een vleugje piment d’Espelette geeft het een onweerstaanbare Franse twist.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Super verfijnd: Ideaal voor een chic etentje of feestelijke gelegenheid.
- Rijke smaak: De combinatie van zeevruchten, cognac en kruiden is simpelweg hemels.
- Makkelijk te maken: Ondanks de luxe uitstraling is dit recept verrassend eenvoudig.
Perfecte gelegenheden voor dit gerecht
- Een romantisch diner bij kaarslicht.
- Een feestelijk kerstdiner of Oud & Nieuw.
- Een culinaire avond met vrienden.
Ingrediënten
- 200 ml slagroom
- 400 ml bisque de homard (kreeftenbisque)
- 12 grote garnalen, gepeld
- 2 blaadjes gelatine
- 2 eetlepels cognac
- 1 eetlepel olijfolie
- Enkele sprietjes bieslook voor de garnering
- 1 snufje piment d’Espelette
- Zout en peper naar smaak
Instructies
1. Bereiding van de panna cotta
- Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende 5-10 minuten.
- Verwarm de kreeftenbisque en slagroom op laag vuur. Voeg een snufje piment d’Espelette toe en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer goed tot ze volledig zijn opgelost.
- Giet het mengsel in kleine glaasjes of ramequins en laat afkoelen. Zet ze vervolgens minstens 4 uur in de koelkast.
2. Bereiding van de garnalen
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de garnalen 2-3 minuten per kant tot ze mooi roze en licht krokant zijn.
- Blus af met cognac en flambeer voorzichtig (pas op met open vuur!).
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje piment d’Espelette. Laat even afkoelen.
3. Opmaak en serveren
- Haal de panna cotta uit de koelkast zodra deze stevig is.
- Plaats één of twee flambéerde garnalen bovenop elk glaasje.
- Garneer met fijngesneden bieslook voor een frisse touch.
- Serveer en geniet!
Chef’s tip
Wil je een extra luxe touch? Voeg een klein lepeltje kreeftenboter toe aan de panna cotta voordat je hem in de koelkast zet. Dit geeft een nog intensere zeevruchtensmaak!
Interessant weetje
Wist je dat piment d’Espelette een beschermde oorsprongsbenaming heeft? Deze pittige specerij komt exclusief uit het Franse dorpje Espelette en wordt vaak gebruikt in de Baskische keuken.
Benodigd materiaal
- Een steelpan
- Een garde
- Een scherp mes
- Kleine glaasjes of ramequins
- Een koekenpan om de garnalen te bakken
Hoe bewaar je dit gerecht?
Je kunt de panna cotta tot 2 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie. De garnalen zijn het lekkerst als je ze vers serveert, maar je kunt ze ook een paar uur van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren.
Tips en trucs
- Gebruik verse garnalen voor de beste smaak.
- Wil je een alcoholvrije versie? Vervang de cognac door een scheutje sinaasappelsap.
- Serveer met een knapperig stukje stokbrood voor extra textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept een dag van tevoren maken?
Ja, de panna cotta kan perfect een dag van tevoren worden bereid. Bewaar de garnalen apart en voeg ze pas vlak voor het serveren toe.
Kan ik gelatine vervangen?
Ja, je kunt agar-agar gebruiken als plantaardig alternatief. Gebruik ongeveer 1 gram agar-agar per 200 ml vloeistof.
Welke wijn past bij dit gerecht?
Een droge witte wijn, zoals een Chablis of een Sauvignon Blanc, past perfect bij de delicate smaken van de kreeftenbisque en garnalen.
Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken?
Ja, maar zorg ervoor dat je ze volledig ontdooit en droogdept voordat je ze bakt.
Hoe kan ik de panna cotta steviger maken?
Gebruik een extra blaadje gelatine als je een stevigere textuur wilt.
Is dit gerecht pittig?
De piment d’Espelette geeft een subtiele warmte, maar het is niet extreem pittig.
Kan ik een andere saus gebruiken in plaats van kreeftenbisque?
Ja, je kunt bijvoorbeeld een romige krabsoep of een bisque van garnalen gebruiken.
Hoe lang moet de panna cotta opstijven?
Minstens 4 uur in de koelkast, maar een hele nacht geeft het beste resultaat.
Kan ik dit gerecht als hoofdgerecht serveren?
Het is beter geschikt als voorgerecht, maar je kunt de porties vergroten en serveren met een salade en brood.
Welke kruiden passen nog meer bij dit gerecht?
Dille, dragon en citroenrasp zijn heerlijke aanvullingen voor een extra frisse smaak.
Probeer dit luxe Panna Cotta à la Bisque de Homard recept en verras je gasten met een culinaire ervaring om nooit te vergeten!