Een Soep Om Van Te Dromen: Mijn Kip Enchilada Soep
Er is iets magisch aan een kom troostrijke soep op een gure dag. Maar wat als die kom soep je het gevoel geeft alsof je een feest in je mond viert? Dat is precies wat mijn Chicken Enchilada Soep doet. Of zoals ik het liever noem: Kip Enchilada Soep. Ik herinner me de eerste keer dat ik het maakte voor een drukke doordeweekse avond. Ik wilde iets speciaals, maar geen uren in de keuken staan. Toen kwam deze prachtige, kleurrijke, smaakexplosie op tafel. Mijn familie was meteen verkocht. Sindsdien is het een vaste waarde in ons huishouden. En ik kan niet wachten om het geheim met jou te delen!
Van Tortilla’s naar Soepkom: Het Verhaal van Kip Enchilada Soep
De enchilada is natuurlijk een icoon uit de Mexicaanse keuken. Een hartige tortilla gevuld, gerold en overgoten met een verrukkelijke saus. Maar laten we eerlijk zijn: het rollen kan rommelig zijn en niet iedereen heeft daar tijd voor. Daarom is de geboorte van de Enchilada Soep zo’n geniale vondst. Al de rijke, robuuste smaken van een traditionele enchilada, maar dan comfortabel en makkelijk lepelbaar in een kom. Je krijgt de pittige tomatensaus, de malse kip, de bonen en de maïs – alles in één hap. Het is de perfecte fusie van traditie en modern gemak. Ik zie het als een knipoog naar de originele recepten, gemaakt voor het drukke moderne leven.
Waarom Je Deze Soep Supergaaf Zult Vinden
Wat is er niet om lief te hebben? Ten eerste is het ongelooflijk makkelijk. Het is een eenpansgerecht! Je gooit bijna alles bij elkaar en laat het sudderen tot een feest van geuren je keuken vult. Ten tweede is het ontzettend veelzijdig. Je kunt het zo pittig of mild maken als je wilt. Kinderen houden van de milde, kaasachtige versie, terwijl volwassenen er makkelijk een kick aan kunnen geven. En ten derde: het is een complete maaltijd in één kom. Met eiwitten uit de kip en bonen, vezels uit de groenten, en heerlijke koolhydraten. Het vult goed, is troostrijk en voelt toch een beetje speciaal. Perfect voor als je eigenlijk geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten.
Wanneer Serveer Je Deze Perfecte Kip Enchilada Soep?
Deze soep is voor elke gelegenheid. Het is mijn redder in nood op drukke maandagen. Maar het schittert ook op feestjes! Ik maak vaak een grote pan voor een informele bijeenkomst met vrienden. Iedereen schept zijn eigen kom en kiest zijn favoriete toppings. Het is ook geweldig voor potlucks – het reist goed en blijft lang warm. Denk aan:
- Gezellige filmavonden thuis.
- Herfstige of winterse middagen waar je iets warms nodig hebt.
- Sportkijkavonden met een groep.
- Een makkelijke en indrukwekkende lunch voor het hele gezin in het weekend.
Wat Je Nodig Hebt: De Ingrediëntenlijst
Dit zijn de bouwstenen voor je smaakfeest. Alles is makkelijk te vinden in de supermarkt.
- 450 gr kipfilet, gekookt en uit elkaar getrokken (shredded)
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 1 paprika (kleur naar keuze!), in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 blik (circa 425 ml) rode enchilada saus
- 1 blik (circa 400 gr) tomatenblokjes
- 1 blik (circa 400 gr) zwarte bonen, afgespoeld
- 1 kop maïskorrels (diepvries of uit blik)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- ½ theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 liter kippenbouillon
- 1 kop geraspte cheddarkaas
- 1 avocado, in blokjes
- Verse koriander, voor de garnering
Geen Stress: Handige Vervangingen
Geen paniek als je iets niet in huis hebt. Koken moet leuk zijn, geen wiskundetoets.
- Kip: Gebruik restjes kip van de barbecue, geroosterde kip uit de supermarkt, of zelfs gerookte kip voor een diepere smaak. Kalkoen kan ook!
- Enchilada saus: Geen blik gevonden? Een combinatie van tomatenpuree met wat chilipoeder, komijn en knoflookpoeder kan in nood werken. Of probeer een milde salsa als basis.
- Zwarte bonen: Kidneybonen of pintobonen zijn prima alternatieven.
- Verse paprika: Diepvriespaprika werkt uitstekend. Of gebruik een potje gegrilde paprika’s voor een rokerige touch.
- Kaas: Monterey Jack, Goudse kaas of een Mexicaanse kaasblend zijn ook lekker.
- Geen avocado? Geen probleem. Een lepel zure room of crème fraîche is ook heerlijk erop.
Aan de Slag: Zo Maak Je Jouw Kip Enchilada Soep
Stap 1: Het Aromatische Begin
Verhit een scheutje olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de paprika-blokjes toe. Hoor je dat zachte gesis? Dat is het geluid van smaak die begint. Roer een minuutje of vijf tot de ui glazig wordt en de paprika begint te glanzen. Voeg dan de fijngesneden knoflook toe. Pro tip: Voeg de knoflook pas op het laatste moment toe, anders brandt hij snel aan. De geur die nu vrijkomt is al om van te watertanden – het belooft veel goeds!
Stap 2: De Smaakfondatie Bouwen
Nu wordt het feest pas echt. Giet de hele blik enchilada saus erbij. Kijk naar die prachtige dieprode kleur. Voeg de tomatenblokjes (met hun sap!), de afgespoelde zwarte bonen en de maïs toe. Bestrooi rijkelijk met de komijn, chilipoeder, paprikapoeder, zout en peper. Roer alles goed door tot elke boon en elke maïskorrel gecoated is met het kruidige, tomatige mengsel. Laat het nu even opkomen tot een zacht pruttelen. Dit is waar de smaken beginnen te huwen.
Stap 3: Alle Goeds Samen Brengen
Het is tijd voor de hoofdacteurs. Schep je uit elkaar getrokken kip in de pan. Giet dan de kippenbouillon eroverheen. Roer opnieuw en breng de soep aan de kook. Zodra hij bubbelt, draai je het vuur laag. Laat hem nu minstens 20 minuten zachtjes sudderen, met het deksel half op de pan. Dit is het geheim: deze rusttijd laat alle ingrediënten vriendjes worden. De smaken verdiepen, de soep wordt wat dikker en het hele huis ruikt naar een Mexicaans feest. Proef tussendoor eventueel nog even of hij genoeg zout en peper heeft.
Stap 4: Het Afmaken en Serveren
Haal de pan van het vuur. Het enige wat nu nog rest is de finishing touch, en dat is het leukste deel! Schep de dampende Kip Enchilada Soep in ruime kommen. Strooi gullerig een handvol geraspte cheddarkaas over elke kom. Kijk hoe het meteen begint te smelten in de hete soep. Verdeel dan de blokjes frisse, groene avocado erover. Tot slot een flinke pluk verse, geurige koriander. Het contrast tussen de warme, rijke soep en de koele, romige avocado is om voor te leven. En klaar is je kunstwerk!
Tijdsplanning: Hoe Lang Ben Je Bezig?
Dit is wat ik zo fijn vind: het is snel, maar het smaakt alsof je uren bezig bent geweest!
- Voorbereidingstijd: Ongeveer 15 minuten (alles snijden, bonen spoelen, kip shredden).
- Kooktijd: Ongeveer 25-30 minuten (sautéen + sudderen).
- Totale tijd: Rond de 40-45 minuten van snijplank tot bord.
Mijn Chef’s Geheim (Ssst!)
Wil je je soep nóg lekkerder maken? Rooster de specerijen even! Voordat je de ui bakt, verwarm je de droge pan even. Doe dan de komijn, chilipoeder en paprikapoeder erin en roer 30 seconden tot je de geur intens ruikt. Haal ze meteen uit de pan en zet apart. Dit ‘wakker schudden’ van de specerijen geeft een diepere, completere smaak die echt het verschil maakt. Gebruik ze dan gewoon zoals in het recept. Echt, probeer het eens!
Een Leuk Weten: Over Die Enchilada Saus
Wist je dat ‘enchilada’ eigenlijk betekent ‘gevuld met chili’? De traditionele rode saus wordt gemaakt van gedroogde chilipepers die worden geweekt en gepureerd. De variant uit blik is een geweldige tijdwinst, maar als je ooit de tijd hebt, is zelfgemaakte enchilada saus een levensveranderende ervaring. Je kunt de soort chili helemaal zelf kiezen voor de perfecte balans tussen zoet, rokerig en pittig. Voor deze soep is het blikje echter perfect en authentiek genoeg!
Benodigd Keukengerei
Je hebt niet veel speciaals nodig. Een goede, stevige soep- of braadpan is het belangrijkst. Verder:
- Een snijplank en een scherp mes
- Een lepel of spatel om mee te roeren
- Een maatbeker voor de bouillon
- Een staafmixer is optioneel – als je de soep iets dikker en gladder wilt, kun je een klein deel pureren.
- Kommetjes voor je toppings
Hoe Bewaar Je Je Kip Enchilada Soep?
Laat de soep volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem opbergt. Dit voorkomt condens in de bakjes, wat de textuur kan beïnvloeden.
Giet de afgekoelde soep in een luchtdichte bak. Hij blijft perfect goed in de koelkast voor 3 tot 4 dagen. Sterker nog, vaak is hij de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken nog meer zijn gaan samenwerken.
Vriezen kan ook prima! Doe de soep (zonder de kaas, avocado en koriander toppings) in een vrieszak of bakje. Hij is ongeveer 3 maanden houdbaar. Ontdooi ‘s nachts in de koelkast en warm hem dan voorzichtig op in een pan. Voeg dan de verse toppings toe.
Handige Tips en Adviezen
- Pittiger? Voeg bij stap 2 een fijngehakte jalapeño mee met de paprika. Of serveer met een flesje Tabasco of sriracha op tafel.
- Dikkere soep? Als je hem wat stew-achtiger wilt, verminder de bouillon met een kopje. Of pureer een deel van de soep met een staafmixer voordat je de kip toevoegt.
- Meer groenten? Snij wat champignons of courgette in blokjes en bak ze mee in stap 1. Of spinazie op het laatste moment erdoor roeren.
- Kip koken: Ik kook vaak mijn kipfilets in de bouillon die ik voor de soep gebruik! Kook de kip 15 min in de bouillon, haal hem eruit, shred hem, en gebruik dezelfde bouillon in de soep. Dubbele smaak!
Ideeën Voor Een Mooie Presentatie
Eten met je ogen is ook leuk! Serveer in felgekleurde kommen. Zet kleine schaaltjes op tafel met extra toppings, zodat iedereen zijn eigen kom kan personaliseren:
- In dunne reepjes gesneden tortilla’s, even gebakken of uit de oven tot ze knapperig zijn.
- Een schaaltje zure room of crème fraîche.
- Gesneden lente-ui ringetjes.
- Extra geraspte kaas.
- Partjes limoen om er overheen te persen voor een friszuur accent.
- Serveer met warme tortilla’s om erbij te dippen.
Gezondere Variaties Op De Kip Enchilada Soep
Iedereen heeft andere wensen. Hier zijn zes manieren om dit recept aan te passen.
- Koolhydraatarme versie: Laat de maïs weg en gebruik extra paprika of courgetteblokjes. Je kunt ook de bonen vervangen door meer kip of door blokjes aubergine.
- Vegan Enchilada Soep: Vervang de kip door een extra blik bonen (bv. kidneybonen) of door twee kopjes gekookte quinoa. Gebruik plantaardige bouillon en serveer met avocado en veganistische kaas.
- Roomachtige Enchilada Soep: Voor een rijker, romiger resultaat, roer bij het einde ½ kopje crème fraîche of (light) cooking cream door de soep.
- Instant Pot / Slow Cooker versie: Dit recept leent zich er perfect voor! Voor de Instant Pot: Sauté de groenten, doe alle ingrediënten (behalve toppings) erbij, kook 10 minuten op hoog. Voor de slow cooker: Alles erin (behalve toppings), 4 uur op hoog of 6-8 uur op laag.
- Soep met Gersteparels: Voeg ½ kop parelgerst toe bij stap 3. Je hebt dan iets extra bouillon nodig, en de soep wordt lekker stevig en vullend.
- Limoen-Koriander Varia: Voor een extra frisse toon. Pers het sap van een hele limoen uit en roer het door de soep vlak voor het serveren. Verdubbel de hoeveelheid verse koriander.
Veelgemaakte Fouten Om Te Voorkomen
Fout 1: De Knoflook Verbranden Bij Het Fruiten
Knoflook brandt supersnel aan. Als hij verbrandt, wordt hij bitter en kan hij de hele soep verpesten. Mensen voegen hem vaak te vroeg toe, samen met de ui. De ui heeft veel langer nodig om zacht te worden. Hoe voorkom je het: Bak eerst de ui en paprika. Pas wanneer die zacht en glazig zijn, voeg je de fijngesneden knoflook toe. Roer hem goed door en bak hem maar 30 seconden tot 1 minuut, net tot je de geur ruikt. Dan meteen de andere ingrediënten erbij om het proces te stoppen.
Fout 2: Te Weinig (Of Geen) Tijd Nemen Om Te Sudderen
De verleiding is groot om de soep te serveren zodra hij kookt. Maar dan mis je de magie! De suddertijd (die 20 minuten) is niet zomaar om de kip warm te maken, die is al gekookt. Het is om de smaken te laten fuseren. Zonder deze rustperiode smaakt de soep “los”: je proeft de tomaat apart, de saus apart, de bouillon apart. Door te laten sudderen worden het één harmonieus geheel. Plan die tijd dus echt in.
Fout 3: De Verkeerde Enchilada Saus Kiezen (Te Zoet Of Te Zout)
Niet alle enchilada sauzen zijn gelijk. Sommige zijn erg zoet, andere erg zout. De keuze van het merk kan het eindresultaat sterk veranderen. Hoe voorkom je het: Als je een nieuw merk probeert, proef dan even een klein beetje uit het blik voordat je het erin gooit. Is het te zoet? Voeg een extra snuf zout of een scheutje citroensap toe om in balans te brengen. Is het te zout? Voeg geen extra zout toe in de soep en verdun eventueel met een beetje extra water of ongezouten bouillon. Ik heb goede ervaringen met klassieke, simpele merken waar chilipeper en kruiden bovenaan de ingrediëntenlijst staan.
Fout 4: De Toppings Overslaan
Je zou kunnen denken: “De soep is klaar, ik serveer hem zo.” Maar dat is zonde! De toppings zijn niet alleen decoratie, ze voegen verschillende texturen en temperatuurcontrasten toe. De koude, romige avocado, de smeltende hete kaas en de frisse koriander maken van een goede soep een geweldige soep. Ze brengen het gerecht tot leven. Zet ze dus altijd klaar!
Fout 5: De Kip Te Fijn Of Te Grove Shredden
De textuur van de kip is belangrijk. Als je hem te fijn maakt (bijna gepureerd), lost hij op in de soep en voegt hij geen bite meer toe. Als de stukken te groot en dik zijn, voelen ze niet geïntegreerd aan. Hoe voorkom je het: Gebruik twee vorken om de gekookte kip in natuurlijke, priem-vormige draadjes uit elkaar te trekken. Je wilt malse, herkenbare stukken kip die in elke lepel terugkomen. Dit geeft een veel leukere eetervaring dan grote, saaie brokken.
Veelgestelde Vragen Over Kip Enchilada Soep
Kun je deze Kip Enchilada Soep ook maken met kipdijfilet?
Zeker weten! Kipdijfilet bevat iets meer vet en is daarom van nature wat sappiger en smaakvoller. Dit kan een heerlijk rijker resultaat geven. Wel even controleren of hij helemaal gaar is, want dijfilet heeft iets langer nodig om te garen dan borstfilet. Je kunt de dijfilet ook meesudderen in de soep in plaats van voorgekookt. Laat hem dan in blokjes of hele stukken 20-25 minuten meesudderen, haal hem eruit, shred hem en doe hem weer terug.
Is deze soep erg pittig? Mijn kinderen kunnen niet tegen pittig eten.
Dat hoeft helemaal niet! De pittigheid is volledig aan te passen. Het recept zoals hierboven staat is mild tot medium, afhankelijk van het merk enchilada saus. Kies bewust voor een ‘mild’ enchilada saus. Chili- en paprikapoeder zijn over het algemeen niet pittig, maar geven vooral diepte en kleur. Voor de zekerheid kun je de chilipoeder de eerste keer zelfs halveren. Je kunt altijd aan tafel nog wat extra pit toevoegen voor de volwassenen met een scheutje hot sauce, maar je kunt mildheid niet meer verwijderen als het eenmaal in de pan zit.
Kan ik deze soep invriezen? En wat doe ik dan met de toppings?
Ja, deze soep vriest uitstekend in. Het is een super maaltijdvoorraad. Belangrijk: Vries de soep in zonder de kwetsbare toppings. Dus zonder de kaas, avocado en koriander. Laat de soep volledig afkoelen, giet hem in een vrieszak of goed afsluitbare bak, en vries in. Voor maximaal 3 maanden. Haal de soep een dag van tevoren uit de vriezer en laat hem in de koelkast ontdooien. Warm hem dan voorzichtig op in een pan. De kaas, avocado en verse koriander voeg je pas toe op het moment van serveren. Zo blijft alles fris en heeft het de juiste textuur.
Wat kan ik als bijgerecht serveren bij deze Mexicaanse soep?
De soep is eigenlijk al een complete maaltijd, maar een klein bijgerecht kan leuk zijn. Warme, zelfgemaakte maisbrood muffins of cornbread zijn een klassieke en fantastische combinatie. Je kunt ook eenvoudige wraps of tortilla chips erbij serveren om erin te dippen. Voor een lichtere maaltijd is een simpele salade van ijsbergsla, tomaat en komkommer met een limoendressing een verfrissend contrast naast de rijke, warme smaken van de soep.
Hoe krijg ik mijn soep dikker, meer zoals een stoofpot?
Geen probleem, daar zijn een paar trucjes voor. De makkelijkste is om een deel van de soep te pureren met een staafmixer voordat je de kip toevoegt. Pureer ongeveer een derde tot de helft; dit bindt de soep en maakt hem romiger zonder iets toe te voegen. Een andere optie is om minder bouillon te gebruiken, bijvoorbeeld maar 3 koppen in plaats van 4. Je kunt ook een eetlepel maïzena mengen met twee eetlepels koude bouillon of water, en dit mengsel roeren door de kokende soep. Laat het nog 2 minuten doorkoken om in te dikken.
Ik heb geen blik enchilada saus. Kan ik zelf iets maken?
In noodgevallen wel, al is het geen 100% vervanging. Meng 3 eetlepels tomatenpuree met 250 ml water of bouillon. Voeg daar 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel komijn, ½ theelepel knoflookpoeder, ½ theelepel uienpoeder en een snuf zout aan toe. Roer goed en gebruik dit als basis. Het wordt niet exact hetzelfde als een goede enchilada saus, maar het geeft wel de juiste smaakrichting aan je soep. Een andere snelle fix is om een potje milde salsa te gebruiken als vervanging voor de enchilada saus en de tomatenblokjes.
Mag ik ook andere groenten in deze Kip Enchilada Soep doen?
Absoluut! Dit recept is heel vergevingsgezind. Je kunt een wortel in kleine blokjes mee bakken met de ui voor wat zoetheid. Courgette in blokjes is ook lekker, voeg die dan de laatste 10 minuten van het sudderen toe zodat ze niet te zacht worden. Spinazie of boerenkool kun je op het allerlaatste moment erdoor roeren, zodat ze net samen slinken. Zelfs zoete aardappel in blokjes kan, maar die moet je dan wel 20 minuten mee laten sudderen zodat hij gaar wordt.
Hoe lang kan ik de gekookte soep in de koelkast bewaren?
De soep blijft goed in de koelkast voor 3 tot 4 dagen, mits je hem snel laat afkoelen en in een afgesloten bakje bewaart. Sterker nog, veel soepen zijn de dag erna nog lekkerder omdat de smaken nog beter zijn gemengd. Let op: bewaar de soep altijd zonder de verse toppings (kaas, avocado, koriander). Die voeg je per portie toe als je de soep opwarmt. Zo voorkom je slap geworden avocado en gesmolten, weer hard geworden kaas in je restjes.
Kan ik dit recept maken in een slow cooker?
Ja, dat is perfect! Het wordt dan nog makkelijker. Doe de rauwe kipfilets (hele), de ui, paprika, knoflook, enchilada saus, tomaten (met sap), bonen, maïs, alle kruiden en de bouillon in de slow cooker. Roer voorzichtig. Kook op laag voor 6-7 uur of op hoog voor 3-4 uur. Haal de kip eruit, shred hem met twee vorken, en doe hem terug in de slow cooker. Roer door en laat nog 15 minuten staan op de warmstand. Serveer dan met de toppings. Echt superhandig!
Mijn soep is te pittig geworden. Hoe kan ik dat redden?
Oeps, dat kan gebeuren! Geen paniek, het is te fixen. De beste manier om pittigheid te temperen is door zuivel of zoetigheid toe te voegen. Roer een flinke lepel zure room of crème fraîche door de hele pan soep. Dit neutraliseert de capsaïcine (de stof die pittig maakt). Een andere optie is om een blik tomatenblokjes zonder kruiden toe te voegen, of een extra kop bouillon om te verdunnen. Of wat honing of suiker (een halve theelepel) kan ook helpen om de scherpte in balans te brengen. Proef tussendoor steeds.
Geniet Van Jouw Eigen Soepfeestje!
Zo, daar heb je het: mijn allerleukste recept voor Chicken Enchilada Soep. Een bomvolle kom troost, smaak en kleur die iedereen aan tafel zal charmeren. Het is het soort gerecht dat herinneringen creëert – aan gezellige avonden, lachende gezichten en lege kommen. Het mooiste is dat het zo makkelijk is dat je het bijna niet kunt verpesten. Dus pak die pan, zet het fornuis aan en laat de heerlijke geuren zich door je huis verspreiden. Ik weet zeker dat dit snel een van jouw favoriete recepten wordt, net als bij mij thuis. Eet smakelijk, lieve kok! En vergeet vooral niet flink wat kaas op je soep te strooien.
Equipment
- Grote soeppan
- Snijplank
- Lepel of spatel
- Maatbeker
- Staafmixer (optioneel)
Ingredients
- 450 g Kipfilet, gekookt en uit elkaar getrokken
- 1 stuk Middelgrote ui, fijngesnipperd
- 1 stuk Paprika (kleur naar keuze!), in blokjes
- 3 tenen Knoflook, fijngesneden
- 1 blik Rode enchilada saus (circa 425 ml)
- 1 blik Tomatenblokjes (circa 400 gr)
- 1 blik Zwarte bonen, afgespoeld (circa 400 gr)
- 1 kop Maïskorrels (diepvries of uit blik)
- 1 theelepel Komijnpoeder
- 1 theelepel Chilipoeder
- 0.5 theelepel Paprikapoeder
- naar smaak Zout en peper
- 1 liter Kippenbouillon
- 1 kop Geraspte cheddarkaas
- 1 stuk Avocado, in blokjes
- naar smaak Verse koriander, voor de garnering
Instructions
- Verhit een scheutje olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui en de paprika-blokjes toe, roer tot de ui glazig is.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en roer kort tot de geur vrij komt.
- Giet de hele blik enchilada saus erbij en voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen en maïs toe.
- Bestrooi met komijn, chilipoeder, paprikapoeder, zout en peper en roer goed door.
- Laat het geheel opkomen tot een zacht pruttelen.
- Voeg de uit elkaar getrokken kip en de kippenbouillon toe, breng aan de kook en draai het vuur laag.
- Laat de soep minstens 20 minuten zachtjes sudderen met het deksel half op de pan.
- Dien de soep op in kommen en voeg geraspte cheddarkaas, blokjes avocado en verse koriander toe als garnering.