Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Cost: 15
Equipment
- Grote soeppan
- Snijplank
- Lepel of spatel
- Maatbeker
- Staafmixer (optioneel)
Ingredients
- 450 g Kipfilet, gekookt en uit elkaar getrokken
- 1 stuk Middelgrote ui, fijngesnipperd
- 1 stuk Paprika (kleur naar keuze!), in blokjes
- 3 tenen Knoflook, fijngesneden
- 1 blik Rode enchilada saus (circa 425 ml)
- 1 blik Tomatenblokjes (circa 400 gr)
- 1 blik Zwarte bonen, afgespoeld (circa 400 gr)
- 1 kop Maïskorrels (diepvries of uit blik)
- 1 theelepel Komijnpoeder
- 1 theelepel Chilipoeder
- 0.5 theelepel Paprikapoeder
- naar smaak Zout en peper
- 1 liter Kippenbouillon
- 1 kop Geraspte cheddarkaas
- 1 stuk Avocado, in blokjes
- naar smaak Verse koriander, voor de garnering
Instructions
- Verhit een scheutje olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui en de paprika-blokjes toe, roer tot de ui glazig is.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en roer kort tot de geur vrij komt.
- Giet de hele blik enchilada saus erbij en voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen en maïs toe.
- Bestrooi met komijn, chilipoeder, paprikapoeder, zout en peper en roer goed door.
- Laat het geheel opkomen tot een zacht pruttelen.
- Voeg de uit elkaar getrokken kip en de kippenbouillon toe, breng aan de kook en draai het vuur laag.
- Laat de soep minstens 20 minuten zachtjes sudderen met het deksel half op de pan.
- Dien de soep op in kommen en voeg geraspte cheddarkaas, blokjes avocado en verse koriander toe als garnering.
Notes
Je kunt de soep aanpassen aan jouw smaak. Voor een pittigere versie, voeg een fijngehakte jalapeño toe. De soep kan goed worden ingevroren zonder de toppings. Laat hem volledig afkoelen voordat je hem in de vriezer plaatst.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 35g | Fat: 18g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 900mg | Potassium: 800mg | Fiber: 10g | Sugar: 6g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 15mg | Iron: 15mg
Tried this recipe?Let us know how it was!