Verleidelijke Paupiettes van Kalf met Witte Wijn Crème

Ontdek het recept voor Paupiettes de Veau à la Crème et au Vin Blanc

Ben je op zoek naar een elegant en smaakvol gerecht dat indruk maakt zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan? Deze Paupiettes de Veau à la Crème et au Vin Blanc zijn een ware traktatie! Malse kalfsrolletjes, gevuld en gesmoord in een romige saus van witte wijn, maken dit gerecht perfect voor een diner met vrienden of familie.

De geschiedenis van Paupiettes de Veau

Wist je dat paupiettes een klassiek Frans gerecht zijn met een rijke geschiedenis? Het woord “paupiette” betekent letterlijk “klein pakketje”. Oorspronkelijk werden ze gemaakt om restjes vlees op een creatieve manier te gebruiken. Tegenwoordig zijn paupiettes een symbool van de verfijnde Franse keuken, en het gerecht wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.

Waarom je dit recept zult waarderen

Dit recept combineert eenvoud met verfijning. Het is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een showstopper op tafel. De combinatie van de zachte kalfsvleesrolletjes en de romige saus met een vleugje witte wijn zorgt voor een smaakexplosie. Bovendien kun je het gerecht aanpassen naar jouw smaak door te variëren met de vulling of de kruiden.

Perfecte gelegenheden om Paupiettes de Veau te serveren

• Romantisch diner: Imponeer je partner met dit elegante gerecht.
• Familiediner: Een feestelijke maaltijd waar iedereen van zal genieten.
• Feestdagen: Perfect voor kerst, Pasen of andere speciale momenten.
• Eenvoudige traktatie: Omdat je soms gewoon iets bijzonders wilt eten!

Ingrediënten

• 500 g kalfsvlees (escalopes)
• 200 ml verse room
• 1 glas droge witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 bouquet garni (tijm, laurier)
• Zout en peper naar smaak

Instructies

1. Leg de kalfsvleesescalopes plat en sla ze lichtjes plat met een deegroller of vleeshamer.
2. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.
3. Verdeel een beetje van dit mengsel over elke escalope en rol ze op tot kleine pakketjes. Zet vast met keukentouw of prikkers.
4. Bak de paupiettes in dezelfde pan aan beide kanten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de witte wijn en het bouquet garni toe aan de pan. Laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen met een deksel op de pan.
6. Haal de paupiettes uit de pan en houd ze warm. Voeg de room toe aan de pan en roer goed door totdat je een gladde saus hebt.
7. Doe de paupiettes terug in de pan en laat ze nog een paar minuten opwarmen in de saus.
8. Serveer de paupiettes warm, met pasta of gestoomde groenten, en overgiet ze met de romige saus.

Chef’s tip

Wil je extra smaak toevoegen? Gebruik een scheutje cognac in plaats van een deel van de witte wijn voor een rijke en diepe smaak. En vergeet niet om je bouquet garni zelf samen te stellen met verse kruiden voor een extra geurige saus!

Extra informatie

Witte wijn is een essentieel ingrediënt in dit recept. Kies een droge wijn zoals een Sauvignon Blanc of Chardonnay. Dit geeft de saus een subtiele, frisse smaak die perfect samengaat met de room en het kalfsvlees.

Benodigd materiaal

• Een vleeshamer of deegroller
• Een grote pan met deksel
• Keukentouw of prikkers
• Een scherp mes

Hoe te bewaren

Bewaar de overgebleven paupiettes in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven tot 2 dagen goed. Verwarm ze langzaam op in een pan met een beetje extra room of bouillon om uitdroging te voorkomen.

Tips en trucs

• Gebruik kipfilet als alternatief voor kalfsvlees als je iets lichters wilt.
• Voeg champignons toe aan de saus voor extra textuur en smaak.
• Maak de paupiettes van tevoren en warm ze op vlak voor het serveren.
• Serveer met een frisse salade om het gerecht in balans te brengen.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Ja, je kunt de paupiettes van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren. Verwarm ze langzaam in de saus vlak voor het serveren.

Welke wijn past het beste bij dit gerecht?

Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay past perfect bij de smaken van dit gerecht.

Kan ik een andere vleessoort gebruiken?

Absoluut! Kipfilet of kalkoenfilet zijn uitstekende alternatieven als je geen kalfsvlees wilt gebruiken.

Hoe maak ik een bouquet garni?

Bind verse kruiden zoals tijm, laurier en peterselie samen met keukentouw. Dit geeft een heerlijke smaak aan je gerecht.

Kan ik dit gerecht zonder wijn maken?

Ja, vervang de wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije versie van dit gerecht.

Hoe zorg ik ervoor dat de saus niet schift?

Voeg de room op een laag vuur toe en blijf roeren. Vermijd hoge temperaturen om schiften te voorkomen.

Hoe serveer ik dit gerecht het beste?

Serveer het met tagliatelle, aardappelpuree of gestoomde groenten voor een complete maaltijd.

Kan ik de saus dikker maken?

Ja, voeg een beetje maïzena of bloem toe aan de saus om deze in te dikken.

Hoeveel paupiettes per persoon?

Reken op twee paupiettes per persoon voor een hoofdgerecht.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, je kunt de paupiettes invriezen, maar de saus kan iets van textuur veranderen bij het ontdooien. Verwarm langzaam om dit te minimaliseren.