Groente-spiesjes met halloumi en chimichurri: Het Perfecte Recept

Vorige zomer stond ik bij de barbecue en keek naar mijn broer die voor de zoveelste keer hamburgers aan het keren was. Leuk hoor, maar ik wilde iets fris, kleurrijk en gezond. Toen bedacht ik: waarom niet groente-spiesjes met die heerlijke halloumi die ik nog in de koelkast had? En om het helemaal af te maken, maakte ik snel een chimichurri. Het resultaat? Iedereen vergat de hamburgers en wilde alleen nog maar deze spiesjes. Sindsdien zijn deze groente-spiesjes met halloumi en chimichurri een vast onderdeel van mijn kookrepertoire geworden.

Waarom deze groente-spiesjes met halloumi je hart zullen veroveren

Deze groente-spiesjes met halloumi en chimichurri zijn meer dan alleen een vegetarisch gerecht. Ze brengen een explosie van smaken en kleuren op je bord. De ziltige, stevige halloumi combineert perfect met de gegrilde groenten en de frisse, kruidige chimichurri maakt het helemaal af.

Wat mij zo enthousiast maakt over dit recept is de eenvoud. Je hoeft geen chef-kok te zijn om dit te maken. Gewoon een paar groenten snijden, de kaas in blokjes, alles op een spies rijgen en op de grill leggen. De chimichurri maak je in een paar minuten in de keukenmachine. Klaar!

Ik herinner me nog dat ik dit voor het eerst voor mijn schoonmoeder maakte. Ze is altijd wat kritisch op mijn kookkunsten, maar na één hap keek ze me aan en zei: “Mag ik het recept?” Dat was het moment waarop ik wist dat dit gerecht echt bijzonder was.

De oorsprong van halloumi en chimichurri op één bord

Het is eigenlijk grappig hoe dit gerecht tot stand is gekomen. Halloumi komt van het eiland Cyprus en wordt al eeuwenlang gemaakt. Deze kaas is uniek omdat hij niet smelt bij hoge temperaturen, wat hem perfect maakt voor grillen. Traditioneel wordt halloumi gemaakt van een mix van geiten- en schapenmelk, hoewel je tegenwoordig ook varianten met koemelk vindt.

Chimichurri daarentegen is helemaal Argentijns. Het is een kruidige saus die normaal gesproken bij gegrild vlees wordt geserveerd. De combinatie van verse peterselie, knoflook, azijn en olijfolie geeft een fris en pittig smaakje dat perfect bij gegrilde gerechten past.

Dat ik deze twee culturen op één bord heb gebracht is geen traditionele combinatie, maar juist daarom zo leuk. Het laat zien hoe je in de moderne keuken vrij kunt experimenteren met smaken uit verschillende delen van de wereld. En geloof me, het werkt fantastisch!

Waarom je verliefd wordt op dit recept

Er zijn zoveel redenen waarom deze groente-spiesjes met halloumi en chimichurri in je vaste keukenrepertoire thuishoren. Ten eerste zijn ze ontzettend veelzijdig. Je kunt ze serveren als hoofdgerecht, bijgerecht of zelfs als feestelijk hapje bij de borrel.

De smaakcombinatie is echt geweldig. De zoete paprika en courgette, de hartige halloumi, de frisse tomaten en dan die knoflook-kruiden chimichurri erover. Het is een smaakexplosie in je mond. Mijn vriend, die normaal geen grote groentefan is, vraagt nu regelmatig of ik deze spiesjes wil maken.

Ook het gezondheidsaspect is niet te vergeten. Je krijgt een portie groenten binnen op een lekkere manier. De halloumi zorgt voor eiwitten en de chimichurri zit vol verse kruiden. Plus, je kunt het aanpassen aan wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.

En laten we eerlijk zijn: het ziet er ook nog eens prachtig uit. Die kleurrijke spiesjes op je bord, met die groene chimichurri erover. Het is Instagram-waardig zonder dat je er uren voor in de keuken hoeft te staan.

Perfecte momenten om deze spiesjes te serveren

Deze groente-spiesjes met halloumi en chimichurri zijn echt voor elk moment geschikt. Natuurlijk zijn ze ideaal voor een zomerse barbecue. Terwijl anderen hun vlees keren, leg jij deze kleurrijke spiesjes op de grill en steelt moeiteloos de show.

Ik maak ze ook graag voor een doordeweekse avond. Je kunt ze net zo goed in de oven of op een grillpan maken als je geen zin hebt om de barbecue aan te steken. Met een frisse salade en wat brood heb je in een halfuur een compleet diner op tafel.

Voor verjaardagen of tuinfeesten zijn ze ook perfect. Je kunt de spiesjes van tevoren klaarmaken en ze vlak voor het serveren grillen. De chimichurri maak je zelfs een dag van tevoren, dan wordt de smaak alleen maar beter.

Laatst had ik een vriendin te eten die net vegetariër was geworden. Ze was zo blij dat ik iets speciaals voor haar had gemaakt in plaats van gewoon de vleesvervanger op tafel te zetten. Deze spiesjes lieten zien dat vegetarisch eten hartstikke lekker en feestelijk kan zijn.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke spiesjes

Voor ongeveer 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig. Ik heb de hoeveelheden een paar keer aangepast totdat het perfect was, dus je kunt er op vertrouwen dat deze verhoudingen kloppen.

Voor de spiesjes:

1. 250 gram halloumi kaas, in blokjes van ongeveer 2 cm
2. 2 grote paprika’s (rood en geel voor de kleur), in blokjes
3. 2 middelgrote courgettes, in schijven van 2 cm dik
4. 16 cherrytomaatjes
5. 1 rode ui, in parten
6. 3 eetlepels olijfolie
7. 1 theelepel gedroogde oregano
8. Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de chimichurri:

1. 1 grote bos verse peterselie (ongeveer 50 gram)
2. 3 teentjes knoflook, gepeld
3. 2 eetlepels verse oregano (of 1 eetlepel gedroogd)
4. 1 kleine rode peper (voor wat pit, optioneel)
5. 125 ml olijfolie van goede kwaliteit
6. 3 eetlepels rode wijnazijn
7. 1 theelepel zeezout
8. ½ theelepel zwarte peper

Slimme vervangingen voor je spiesjes

Een van de leuke dingen aan dit recept is dat je er makkelijk mee kunt variëren. Heb je geen halloumi? Paneer werkt ook goed, of zelfs stevige tofu als je die goed marineert. Feta is te bros voor op spiesjes, maar als je die door de halloumi mengt krijg je een extra zoute smaak.

Voor de groenten ben je ook flexibel. Heb je geen courgette? Gebruik dan aubergine. Die wordt heerlijk zacht en rokerig op de grill. Champignons zijn ook een prima toevoeging, net als stukjes venkel of dikke asperges in het seizoen.

Qua kruiden kun je ook variëren. Heb je geen verse peterselie voor de chimichurri? Koriander geeft een heel ander maar ook heerlijk resultaat. Of maak een mix van peterselie en basilicum. Voor de azijn kun je ook citroensap gebruiken als je dat lekkerder vindt.

Als je de rode peper in de chimichurri te pittig vindt, laat hem dan gewoon weg. Of gebruik jalapeño voor een mildere pit. Ik maak ook wel eens een zoetere versie door een theelepel honing aan de chimichurri toe te voegen.

Stap voor stap naar perfecte groente-spiesjes

Stap 1: Begin met de chimichurri

Eerst maken we de chimichurri, want die wordt beter als hij even kan staan. Was de peterselie goed en dep hem droog met keukenpapier. Dit is belangrijk, want te veel water maakt je chimichurri waterig. Doe de peterselie, knoflook, oregano en eventueel de rode peper in een keukenmachine. Pulseer een paar keer tot alles grof gehakt is. Je wilt geen gladde pasta, maar juist een grove textuur met herkenbare stukjes. Voeg dan de olijfolie, azijn, zout en peper toe en mix nog een keer kort. Proef en pas eventueel de smaak aan. De chimichurri moet fris, knoflookachtig en licht zuur smaken.

Pro tip: Maak de chimichurri een paar uur of zelfs een dag van tevoren. De smaken kunnen dan goed intrekken en het wordt alleen maar lekkerder. Bewaar hem wel in de koelkast en haal hem een halfuur voor het serveren eruit, zodat de olijfolie weer vloeibaar wordt.

Stap 2: Bereid de groenten en halloumi voor

Nu gaan we de groenten snijden. Snijd de paprika’s in blokken van ongeveer 2 bij 2 centimeter. De courgette snijd je in schijven van 2 cm dik. Als de courgette erg dik is, kun je hem eerst in de lengte halveren. Pel de rode ui en snijd hem in parten, waarbij je ervoor zorgt dat de stukjes groot genoeg zijn om op een spies te prikken. Spoel de cherrytomaatjes en dep ze droog. Voor de halloumi: snijd die in stevige blokjes van ongeveer 2 cm. Te kleine stukjes vallen erdoorheen, te grote worden niet goed gaar. Doe alle groenten en de halloumi in een grote kom en druppel de olijfolie erover. Strooi de oregano, zout en peper erover en meng alles voorzichtig maar goed door elkaar.

Pro tip: Laat de halloumi niet te lang in de marinade liggen. Een paar minuten is genoeg, anders trekt hij te veel vocht en wordt hij minder stevig op de grill.

Stap 3: Rijg de spiesjes

Dit is mijn favoriete onderdeel, omdat je hier echt creatief kunt zijn. Als je houten spiesjes gebruikt, week die dan eerst minimaal 30 minuten in water zodat ze niet verbranden. Begin met een stukje paprika, dan een blokje halloumi, een schijf courgette, een cherrytomaatje, een stukje ui, enzovoort. Wissel de kleuren en ingrediënten af zodat het er mooi uitziet. Druk de stukjes niet te strak tegen elkaar, ze hebben wat ruimte nodig om goed te garen. Ik maak meestal zo’n 8 spiesjes van deze hoeveelheid, afhankelijk van hoe groot je spiesjes zijn. Leg de klaar spiesjes op een groot bord of schaal tot je ze gaat grillen.

Pro tip: Maak de spiesjes niet langer dan je grill breed is. Dat klinkt logisch, maar ik heb het een keer verkeerd gedaan en moest toen alle groenten er weer afhalen en opnieuw beginnen. Niet handig!

Stap 4: Grill de spiesjes

Verwarm je barbecue, grillpan of oven voor. Voor de barbecue wil je een temperatuur van ongeveer 200 graden, voor de oven 220 graden. Leg de spiesjes op het rooster of in de pan. Nu komt het belangrijke deel: keer ze regelmatig! Elke 3 tot 4 minuten draai je ze een kwartslag. Zo krijgen alle kanten mooie grill strepen en garen de groenten gelijkmatig. De halloumi moet goudbruin worden en een beetje krokant aan de buitenkant. De groenten moeten zacht zijn maar nog wel wat bite hebben. De tomaatjes beginnen te barsten en krijgen zwarte plekjes. Dit duurt in totaal ongeveer 12 tot 15 minuten. Blijf erbij staan en controleer regelmatig, want elk grillapparaat verschilt.

Pro tip: Leg de spiesjes niet direct boven de heetste vlammen op de barbecue. Een middelmatige hitte werkt beter en voorkomt dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is.

Stap 5: Serveer met de chimichurri

Zodra de spiesjes klaar zijn, leg je ze op een mooie grote schaal. Laat ze een minuutje rusten, ze zijn namelijk gloeiend heet. Lepel dan royaal de chimichurri over de spiesjes. Je kunt ook een deel van de chimichurri apart serveren zodat iedereen zelf kan bijscheppen. De kleuren zijn nu prachtig: het goud van de halloumi, het rood en geel van de paprika, het groen van de courgette en de tomaten, allemaal bedekt met die mooie groene chimichurri. Garneer eventueel nog met wat extra verse peterselie en serveer direct. Deze spiesjes zijn het lekkerst als ze nog warm zijn en de halloumi nog die heerlijke zachte textuur heeft.

Tijdsinschatting voor dit recept

Een van de redenen waarom ik dit recept zo vaak maak is omdat het niet veel tijd kost. De voorbereidingstijd is ongeveer 20 minuten. Dat is de tijd die je nodig hebt om de chimichurri te maken en alle groenten en halloumi te snijden en op de spiesjes te rijgen.

De kooktijd is 12 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe heet je grill is en hoe gaar je de groenten wilt hebben. Ik houd zelf van groenten die nog een beetje bite hebben, dus bij mij zijn ze vaak na 12 minuten klaar.

Als je houten spiesjes gebruikt, moet je daar nog 30 minuten weektijd voor inplannen. Maar je kunt intussen gewoon andere dingen doen, dus ik reken dat niet mee in de actieve bereidingstijd.

De totale tijd van begin tot eind is ongeveer 35 tot 40 minuten. Als je de chimichurri van tevoren maakt, kun je dat zelfs terugbrengen tot ongeveer 20 minuten actieve tijd op de dag zelf. Perfect voor een doordeweekse avond dus!

Het geheime trucje van de chef

Wil je weten wat mijn spiesjes echt bijzonder maakt? Hier komt het: vlak voordat ik de spiesjes van de grill haal, borstel ik ze met een beetje van de olie uit de chimichurri. Ja, je leest het goed! Die olie is al doordrenkt met knoflook en kruiden, en als je die op de hete spiesjes borstelt, sist het even en trekt de smaak direct in de halloumi en groenten.

Het effect is fantastisch. Je krijgt een extra laagje smaak die het verschil maakt tussen gewoon lekker en waanzinnig lekker. Mijn schoonzus vroeg me laatst wat mijn geheim was, en toen ik het haar vertelde kon ze niet geloven dat het zo simpel was.

Een ander trucje: bewaar een paar ongegrilde cherrytomaatjes en voeg die toe aan je schaal met gegrilde spiesjes. Het contrast tussen de warme, gegrilde tomaatjes en de koele, verse is echt heerlijk. Plus, het voegt extra kleur en frisheid toe aan je bord.

Interessante weetjes over dit gerecht

Wist je dat halloumi een van de weinige kazen is die je kunt grillen zonder dat hij smelt? Dit komt door het speciale maakproces waarbij de wrongel wordt gekookt voordat hij wordt geperst. Hierdoor krijgt de kaas een hoger smeltpunt dan de meeste andere kazen. Best handig voor op de barbecue!

Chimichurri is in Argentinië bijna een nationale trots. Elke familie heeft zijn eigen geheime recept, en er zijn soms verhitte discussies over wat er wel en niet in mag. De basis is altijd peterselie, knoflook, olijfolie en azijn, maar daarbuiten zijn de variaties eindeloos.

Toen ik voor het eerst deze spiesjes maakte, had ik eigenlijk per ongeluk te veel halloumi gekocht. In plaats van het terug te brengen naar de winkel dacht ik: laat ik het gewoon gebruiken. Dat ongelukje bleek een van mijn beste kookideeën ooit te zijn. Soms komen de beste recepten voort uit kleine fouten of experimenten.

Welke spullen heb je nodig

Voor dit recept heb je geen dure of ingewikkelde apparatuur nodig. Dat is juist zo fijn. Je hebt houten of metalen spiesjes nodig. Ik gebruik liever metaal omdat die niet hoeven weken en je ze eindeloos kunt hergebruiken. Maar houten spiesjes werken ook prima.

Een keukenmachine of blender maakt het maken van de chimichurri een stuk makkelijker. Maar als je die niet hebt, kun je alles ook heel fijn hakken met een mes. Dat kost alleen wat meer tijd en moeite.

Voor het grillen heb je natuurlijk een barbecue, grillpan of oven nodig. Ik heb alle drie wel eens gebruikt en ze werken allemaal goed. De barbecue geeft wel de beste rokerige smaak, maar in de winter gebruik ik gewoon de oven.

Verder zijn een snijplank, scherp mes en een grote kom voor het mengen van de groenten handig. Een bakkwast of borstel is fijn voor het eventueel smeren van extra olie, maar je kunt ook gewoon een lepel gebruiken. En natuurlijk een mooi serveerschaal om je kunstwerk te presenteren!

Bewaren van je groente-spiesjes met halloumi

Als je toevallig restjes hebt van deze heerlijke spiesjes, en dat gebeurt bij mij zelden want ze zijn altijd meteen op, dan kun je ze prima bewaren. Laat de spiesjes eerst helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is belangrijk omdat je anders condensatie krijgt in je bewaardoos, wat de groenten klef maakt. Doe de spiesjes in een luchtdichte container en zet ze in de koelkast. Ze blijven ongeveer 2 tot 3 dagen goed. De halloumi wordt wel iets taaier als hij koud is, maar dat is normaal.

De chimichurri bewaar je het beste apart van de spiesjes. Doe hem in een schoon potje met een goed sluitend deksel en zet hem in de koelkast. Door de azijn en de olie blijft chimichurri verrassend lang goed, zeker een week. Eigenlijk wordt de smaak na een dag of twee zelfs beter omdat alles goed kan intrekken. Ik maak vaak een dubbele portie chimichurri omdat ik hem ook lekker vind bij andere gerechten, zoals gegrilde kip of zelfs door roerei.

Wil je de spiesjes opwarmen, doe dat dan het liefst in de oven of op een grillpan. Magnetron kan ook, maar dan verliest de halloumi zijn lekkere textuur en worden de groenten vaak te zacht. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de spiesjes er ongeveer 10 minuten in. Druppel er wat extra olijfolie overheen voor je ze opwarmt, dan drogen ze niet uit. Serveer ze met verse chimichurri, want die hoef je niet op te warmen. Hij is zelfs lekkerder koud, recht uit de koelkast.

Handige tips voor nog betere spiesjes

Één van de beste tips die ik kan geven is om je groenten ongeveer even groot te snijden. Zo garen ze allemaal op hetzelfde moment. Ik maakte vroeger de fout om hele grote stukken paprika te gebruiken en kleine cherrytomaatjes, en dan waren de tomaatjes al verbrand terwijl de paprika nog knapperig was.

Een andere goede tip: marineer de groenten niet te lang. Een paar minuten in de olie met kruiden is genoeg. Te lang marineren maakt de groenten waterig, vooral courgette trekt dan veel vocht. De halloumi mag ook niet te lang in de marinade, anders wordt hij te zacht.

Zorg dat je grill of pan goed heet is voordat je de spiesjes erop legt. Dit geeft die mooie grill strepen en voorkomt dat alles gaat stoven in plaats van grillen. Ik test dit altijd door een druppel water op de grill te doen. Als het meteen sist en verdampt, dan is de temperatuur goed.

Probeer de spiesjes niet te veel te bewegen als ze eenmaal op de grill liggen. Laat ze een paar minuten met rust zodat er mooie bruine strepen ontstaan. Pas dan draai je ze. Als je ze te vaak beweegt, krijg je nooit die lekkere gegrilde smaak.

Maak je spiesjes Instagram-waardig

De presentatie van dit gerecht is bijna net zo belangrijk als de smaak. Je hebt al die mooie kleuren, dus laat ze zien! Leg de spiesjes op een groot, licht gekleurd bord of houten plank. Wit aardewerk of een robuuste houten plank laten de kleuren mooi uitkomen.

Lepel de chimichurri in een mooi patroon over de spiesjes. Je kunt lijnen maken, of gewoon royale klodders hier en daar. Zorg dat niet alle spiesjes volledig bedekt zijn, zodat je de mooie grill strepen nog kunt zien.

Voeg wat verse kruiden toe als garnering. Een takje peterselie of wat verse oregano bloemetjes maken het plaatje compleet. Ook een paar partjes citroen of limoen erbij zien er mooi uit en je gasten kunnen er dan een scheutje sap over hun spiesjes persen.

Serveer de spiesjes op een bedje van rucola of andere sla. Dit voegt extra kleur toe en het is ook praktisch omdat de sla eventueel druipende sauzen opvangt. Bovendien krijg je dan meteen wat extra groente binnen.

Voor een feestelijke touch kun je er ook wat eetbare bloemetjes bij doen. Dat klinkt misschien fancy, maar je kunt ze gewoon bij veel supermarkten kopen. Of strooi wat granaatappelpitjes over het geheel voor een beetje zoet en veel extra kleur.

Gezondere variaties op deze spiesjes

Hoewel dit recept al best gezond is, zijn er altijd manieren om het nog gezonder te maken of aan te passen aan specifieke dieetwensen. Hier zijn zes variaties die ik zelf heb uitgeprobeerd en die allemaal heerlijk zijn.

Veganistische versie zonder halloumi

Voor een volledig plantaardige versie vervang je de halloumi door stevige tofu. Pers de tofu eerst goed uit en marineer hem dan minimaal een uur in een mix van sojasaus, knoflook, gember en sesamolie. Dit geeft de tofu veel meer smaak. Je kunt ook tempeh gebruiken, die heeft van nature al meer smaak dan tofu. Gegrilde tofu krijgt een heerlijke krokante buitenkant en blijft zacht van binnen. De chimichurri is al veganistisch, dus die hoef je niet aan te passen. Deze versie is perfect voor je veganistische vrienden en eerlijk gezegd vind ik hem ook gewoon lekker als variatie.

Koolhydraatarme variant met extra groenten

Deze versie is eigenlijk al vrij koolhydraatarm, maar je kunt hem nog beter maken voor wie echt weinig koolhydraten wil. Voeg extra groenten toe zoals dikke plakken aubergine, champignons en paprika. Laat eventuele stukjes ui weg en vervang die door meer courgette of aubergine. De halloumi bevat maar weinig koolhydraten, dus die kan blijven. Serveer de spiesjes op een bedje van gegrilde groenten in plaats van met brood of rijst. Deze variant is super vullend door alle groenten en eiwitrijke kaas, en je mist de koolhydraten echt niet.

Mediterrane versie met feta en tzatziki

Voor een Griekse twist vervang je de chimichurri door tzatziki en voeg je wat zwarte olijven toe aan de spiesjes. De halloumi kun je vervangen door grote blokjes feta, maar let op: feta is zachter en kan van de spies vallen, dus prik er goed doorheen. Voeg wat stukjes aubergine toe en bestrooi alles met oregano en citroensap. De tzatziki maak je van Griekse yoghurt, komkommer, knoflook en dille. Deze versie smaakt als een vakantie in Griekenland en is ook wat romiger dan de originele versie.

Pittige variant met meer kruiden

Hou je van pittig eten? Voeg dan extra rode peper toe aan de chimichurri, of gebruik zelfs een jalapeño of habanero als je echt van pittig houdt. Marineer de groenten en halloumi in olie met chilivlokken, cayennepeper en gerookt paprikapoeder. Voeg eventueel wat stukjes jalapeño aan de spiesjes toe. Let wel op dat niet iedereen van pittig houdt, dus waarschuw je gasten of maak een aantal spiesjes minder pittig. Ik serveer bij deze variant altijd wat extra yoghurt of zure room om de pit te temperen.

Zoete en hartige combinatie met fruit

Dit klinkt misschien raar, maar geloof me, het is heerlijk. Voeg stukjes ananas of mango toe aan de spiesjes. Het zoete fruit combineert verrassend goed met de zilte halloumi. Je kunt ook perzik of nectarine gebruiken, die worden zalig zoet op de grill. De chimichurri blijft hetzelfde, maar je kunt er een theelepje honing aan toevoegen voor een zoetere saus. Deze variant is perfect voor mensen die van zoet en hartig houden. Mijn kinderen vinden deze versie geweldig omdat het zo’n verrassing is om fruit tussen de groenten te vinden.

Eiwitrijke versie met extra halloumi en noten

Voor wie meer eiwitten wil, verdubbel je de hoeveelheid halloumi. Voeg ook wat geroosterde pijnboompitten of gehakte walnoten toe aan de chimichurri. Je kunt zelfs wat gekookte kikkererwten aan de spiesjes toevoegen voor extra eiwitten en vezels. Serveer de spiesjes met een portie quinoa of bruine rijst voor nog meer eiwitten en een compleet aminozuurprofiel. Deze versie is ideaal na een zware sporttraining of voor mensen die spieren willen opbouwen. Het is ook erg vullend, dus je hebt geen grote porties nodig.

Veelgemaakte fouten bij groente-spiesjes

Fout 1: Te veel ingrediënten op één spies proppen

Een veel gemaakte fout is het te vol laden van de spiesjes. Ik deed dit zelf ook altijd in het begin omdat ik dacht dat meer beter was. Maar als je de stukjes groente en halloumi te dicht op elkaar prikt, kunnen ze niet goed garen. De lucht moet er goed omheen kunnen om overal die lekkere grill smaak te krijgen. Te dicht op elkaar betekent ook dat de groenten meer gaan stomen dan grillen, en dan krijg je niet die lekkere bruine randjes. Laat ongeveer een halve centimeter ruimte tussen elk ingrediënt. Dit zorgt voor betere warmteverdeling en een veel lekkerder resultaat.

Fout 2: De halloumi te lang vooruit snijden

Halloumi is een bijzondere kaas die zijn textuur kan verliezen als je hem te lang van tevoren snijdt. Als je de blokjes uren van tevoren maakt en ze laat liggen, worden ze droog en taai aan de buitenkant. Ik maak de halloumi altijd kort voordat ik ga grillen. Maximaal een halfuur van tevoren is prima, maar liever nog korter. Ook moet je oppassen dat je de halloumi niet te lang in de marinade laat liggen. De kaas zuigt het vocht op en wordt dan te zacht om goed te grillen. Een paar minuten in de olie met kruiden is echt genoeg.

Fout 3: Vergeten de houten spiesjes te weken

Dit klinkt als een kleinigheid, maar het is zo vervelend als je mooie spiesjes opeens in brand vliegen op de barbecue. Als je houten spiesjes gebruikt, moeten ze minimaal 30 minuten in water weken. Dit voorkomt dat ze verbranden tijdens het grillen. Ik vergat dit een keer en binnen vijf minuten stond het uiteinde van elke spies in brand. Niet alleen zonde van de spiesjes, maar het geeft ook een vervelende verbrande smaak aan je eten. Zet de spiesjes dus op tijd in een bak met water, of investeer in metalen spiesjes die je oneindig vaak kunt gebruiken.

Fout 4: De grill niet goed voorverwarmen

Een koude grill is de vijand van goede groente-spiesjes. Als je de spiesjes op een niet goed voorverwarmde grill legt, gaan ze plakken en krijg je geen mooie grill strepen. De groenten beginnen hun vocht te verliezen en gaan stoven in plaats van grillen. De halloumi wordt dan ook niet lekker krokant maar blijft zacht en kan zelfs beginnen te smelten. Verwarm je barbecue, grillpan of oven altijd goed voor. Voor een barbecue betekent dit minimaal 10 tot 15 minuten voorverwarmen. Je moet je hand niet langer dan een paar seconden boven de grill kunnen houden, zo heet moet het zijn.

Fout 5: De chimichurri te fijn mixen

Chimichurri moet een grove, rustieke saus zijn met duidelijk zichtbare stukjes kruiden en knoflook. Veel mensen maken de fout om het te lang in de keukenmachine te doen, waardoor het een gladde groene pasta wordt. Dat is niet wat je wilt. De textuur is een belangrijk onderdeel van deze saus. Pulseer de keukenmachine maar een paar keer, net genoeg om alles grof te hakken. Je moet nog steeds losse blaadjes peterselie kunnen zien. Als je het met de hand hakt, wat eigenlijk de traditionele manier is, dan krijg je automatisch die mooie grove textuur. Het duurt alleen wat langer.

Veelgestelde vragen over groente-spiesjes met halloumi

Kan ik deze groente-spiesjes met halloumi ook in de oven maken?

Ja zeker, ik maak ze in de winter zelfs vaker in de oven dan op de barbecue. Verwarm de oven voor op 220 graden en leg de spiesjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Draai ze halverwege de baktijd om voor gelijkmatig garen. Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven. Je krijgt niet dezelfde grill strepen als op de barbecue, maar de smaak is nog steeds geweldig. Voor extra kleur kun je de spiesjes de laatste paar minuten onder de grill leggen, maar blijf er dan wel bij want het gaat dan snel.

Hoe lang kan ik de chimichurri bewaren?

Chimichurri blijft verrassend lang goed. In een goed afgesloten potje in de koelkast houdt het zich makkelijk een week, soms zelfs langer. De azijn en olie werken als conserveringsmiddel. Eigenlijk wordt de smaak na een dag of twee zelfs beter omdat alle smaken goed kunnen intrekken. Ik maak daarom vaak een dubbele portie. Als je ziet dat de olie bovenop drijft, gewoon even goed doorroeren voor je het gebruikt. Gebruik altijd een schone lepel om chimichurri uit het potje te scheppen, anders bederft het sneller.

Welke groenten kan ik nog meer gebruiken voor de spiesjes?

Je kunt eigenlijk elke groente gebruiken die stevig genoeg is om op een spies te prikken en lekker is gegrild. Aubergine is fantastisch, net als champignons, vooral de grote variëteiten. Asperges zijn heerlijk in het seizoen, dikke bosui of prei, stukjes venkel, of zelfs radijsjes voor een pittige twist. Bloemkool en broccoli roosjes werken ook goed, maar let op dat je ze niet te lang grilt want ze worden snel te zacht. In de herfst kun je zelfs stukjes pompoen gebruiken, die worden heerlijk zoet op de grill.

Waarom smelt mijn halloumi op de grill?

Als je halloumi smelt, kan dat een paar oorzaken hebben. Ten eerste is het belangrijk dat je echte halloumi koopt en niet een imitatie. Echte halloumi heeft een hoger smeltpunt. Ten tweede moet je grill niet te heet zijn. Bij extreme hitte kan zelfs halloumi beginnen te smelten. Een middelhoge temperatuur werkt het beste. Ook is het belangrijk dat de halloumi goed gedraineerd is. Dep de blokjes droog met keukenpapier voordat je ze op de spies doet. En grill niet te lang. De halloumi hoeft alleen maar mooi bruin te worden aan de buitenkant, dat gaat vrij snel.

Kan ik de spiesjes van tevoren klaarmaken?

Ja, je kunt de spiesjes een paar uur van tevoren rijgen en ze afgedekt in de koelkast bewaren. Dit is super handig als je gasten krijgt. Haal ze dan wel ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Koude spiesjes rechtstreeks op een hete grill geven een ongelijkmatige garing. De chimichurri maak je zelfs een dag van tevoren, dat maakt het alleen maar lekkerder. Marineer de groenten en halloumi echter pas vlak voor het grillen, anders worden ze waterig.

Wat serveer ik erbij als hoofdgerecht?

Deze groente-spiesjes met halloumi zijn op zich al vrij vullend, maar je kunt er verschillende dingen bij serveren. Een frisse salade met citroen dressing is altijd goed. Couscous of quinoa met verse kruiden en granaatappelpitjes maakt het compleet. Geroosterd platbrood of pitabroodjes zijn perfect om in de restjes chimichurri te dopen. Je kunt ook gegrilde aardappelpartjes maken met rozemarijn en knoflook. Voor een lichte optie is een koude yoghurtsaus met komkommer en munt heerlijk. En natuurlijk mag een glas gekoelde witte wijn of een fris biertje niet ontbreken.

Is halloumi gezond?

Halloumi is zeker een goede bron van eiwit en calcium, maar het is ook vrij zout en bevat redelijk wat verzadigd vet. Alles met mate dus. Het voordeel is dat je niet veel halloumi nodig hebt om verzadigd te raken, een paar blokjes per persoon is genoeg. In dit recept combineer je de halloumi met veel groenten, wat het een stuk gezonder maakt. De groenten zijn vol vezels, vitamines en mineralen. En de chimichurri bevat olijfolie, wat gezonde vetten zijn. Als je het regelmatig wilt eten, kun je de hoeveelheid halloumi verminderen en meer groenten gebruiken.

Kan ik andere kaas gebruiken in plaats van halloumi?

De meeste kazen smelten te snel om op de grill te gebruiken, maar er zijn een paar alternatieven. Paneer, een Indiase kaas, werkt goed omdat die ook een hoog smeltpunt heeft. Sommige stevige feta varianten kunnen ook, maar wees voorzichtig want feta is zachter en kan van de spies vallen. Voor een veganistisch alternatief is goed gemarineerde tofu je beste optie. Queso blanco, een Latijns-Amerikaanse kaas, werkt ook. Maar eerlijk gezegd geeft niets echt hetzelfde resultaat als halloumi. Die unieke textuur en zilte smaak zijn moeilijk te vervangen.

Waarom worden mijn groenten niet gaar?

Als je groenten niet gaar worden, zijn ze waarschijnlijk te groot gesneden. Grote stukken hebben meer tijd nodig om door en door te garen. Snijd de groenten in stukjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Ook kan het zijn dat je grill niet heet genoeg is. Een lauwe grill droogt de groenten uit zonder ze goed te garen. Controleer ook of je de spiesjes niet te vol hebt gemaakt. Als de stukjes te dicht op elkaar zitten, kan de hitte er niet goed bij. Een andere mogelijkheid is dat je niet lang genoeg grilt. Sommige groenten zoals paprika en courgette hebben zeker 12 tot 15 minuten nodig op een goed hete grill.

Hoe voorkom ik dat mijn groenten van de spies vallen?

Dit is een klassiek probleem dat ik ook vaak had. Een paar tips: snijd de groenten niet te klein en niet te dun. Stukjes van ongeveer 2 cm werken het beste. Prik door het stevigste deel van elke groente. Bij courgette bijvoorbeeld door het vruchtvlees en niet alleen door de zaadlijsten. Bij paprika door het dikste deel. Gebruik stevige groenten die niet snel uit elkaar vallen. Te rijpe tomaten of te zachte courgette zijn lastig. En heel belangrijk: keer de spiesjes voorzichtig. Niet ruw bewegen maar rustig een kwartslag draaien. Als je toch problemen hebt, kun je dubbele spiesjes maken door twee parallelle spiesjes door dezelfde stukjes te prikken.

Tijd om te genieten van je spiesjes

Nu heb je alle kennis om de perfecte groente-spiesjes met halloumi en chimichurri te maken. Zoals je gemerkt hebt is dit geen ingewikkeld recept, maar wel een recept waar je vrienden en familie enorm van zullen genieten. De combinatie van de zilte halloumi met de zoete gegrilde groenten en die fantastische knoflook-kruiden chimichurri is echt onweerstaanbaar.

Wat ik zo leuk vind aan dit gerecht is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt aanpassen. Andere groenten, andere kruiden, pittig of mild, het kan allemaal. En het maakt niet uit of je het op de barbecue, in de oven of op een grillpan maakt, het resultaat is altijd heerlijk.

Sinds ik dit recept heb ontdekt, staat het regelmatig op tafel. Zowel voor een gewone doordeweekse avond als voor feestelijke gelegenheden. Het is ook een geweldige manier om meer groenten te eten zonder dat het saai aanvoelt. De kleuren, de smaken, de texturen, alles klopt gewoon.

Dus wat wacht je nog? Haal die ingrediënten in huis en ga aan de slag. En als je het gemaakt hebt, zou ik het leuk vinden om te horen hoe het ging. Maak een foto voor Instagram en tag me, of laat een reactie achter. Veel kookplezier!