Heerlijke Gevulde Portobello’s met Spinazie en Geitenkaas: Een Simpel en Smaakvol recept

Vorige week zat ik op mijn terras met een glas wijn en bedacht ik me dat ik iets speciaals wilde maken voor het etentje van vanavond. Iets waar mijn gasten echt van zouden smullen. Toen viel mijn oog op de prachtige portobello’s bij de groenteboer. Binnen een uur stonden er gevulde portobello’s met spinazie en geitenkaas op tafel. Het resultaat? Iedereen wilde het recept!

Deze gevulde champignons zijn echt een topkeuze als je vrienden of familie wilt verrassen. Ze zien er indrukwekkend uit maar zijn verrassend makkelijk te maken. Dat maakt dit gerecht perfect voor zowel doordeweekse avonden als speciale momenten. De combinatie van aardse portobello’s, verse spinazie en romige geitenkaas smaakt gewoonweg fantastisch.

Het mooie van dit recept is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt aanpassen. Houd je niet van geitenkaas? Gebruik dan feta of mozzarella. Wil je het wat pittiger? Voeg wat rode peper toe. De mogelijkheden zijn eindeloos. Voor dit basisrecept heb je maar een handvol ingrediënten nodig en binnen dertig minuten staat alles op tafel.

Dit vegetarische gerecht past bij heel veel gelegenheden. Serveer het als voorgerecht bij een uitgebreid diner of maak er een hoofdgerecht van met een frisse salade erbij. Ik serveer deze gevulde champignons ook graag als lunch met een stuk vers brood. Mijn vrienden komen er regelmatig om vragen!

Wat je nodig hebt voor gevulde portobello’s met spinazie en geitenkaas

De ingrediëntenlijst voor dit gerecht is kort en krachtig. Je vindt bijna alles in de supermarkt. Hier is wat je in huis moet halen:

• 4 grote portobello champignons – zorg dat ze mooi groot en stevig zijn
• 200 gram verse spinazie – of gebruik diepvries spinazie als je dat handiger vindt
• 150 gram geitenkaas – zachte rolkaas werkt het beste
• 2 teentjes knoflook – fijngehakt voor extra smaak
• 3 eetlepels olijfolie – extra vierge heeft de meeste smaak
• 1 ui – fijngehakt
• Zout en peper – naar smaak
• Verse tijm – optioneel maar wel een aanrader
• 50 gram pijnboompitten – voor wat crunch

Bij het kiezen van portobello’s let je vooral op de grootte en stevigheid. Ze moeten een mooie bruine kleur hebben zonder zachte plekken. De steel moet stevig aanvoelen. Te kleine portobello’s geven niet genoeg ruimte voor de vulling. Te grote exemplaren worden soms wat taai. Zoek het midden en je zit goed.

Voor de spinazie geef ik de voorkeur aan verse blaadjes. Die hebben meer bite en een betere structuur dan diepvries. Maar eerlijk is eerlijk: op doordeweekse dagen grijp ik ook wel eens naar diepvries spinazie. Dan moet je wel het vocht er goed uitknijpen anders wordt je vulling waterig.

De geitenkaas is echt de ster van dit gerecht. Kies een zachte variant die makkelijk te verkruimelen is. Sommige supermarkten hebben geitenkaas met honing of kruiden. Die smaken ook heerlijk in dit recept. Probeer verschillende soorten uit tot je jouw favoriet hebt gevonden.

Verse knoflook maakt het verschil. Poederknoflook kan natuurlijk ook maar verse knoflook geeft zoveel meer smaak. Als je van knoflook houdt mag je gerust een extra teentje toevoegen. Ik doe dat altijd omdat mijn man er gek op is.

Zo maak je de perfecte gevulde portobello’s

De bereiding van dit gerecht is eenvoudiger dan je denkt. Volg deze stappen en je maakt gegarandeerd indruk:

Stap 1: Bereid de portobello’s voor

Verwarm je oven voor op 180 graden. Maak de portobello’s voorzichtig schoon met keukenpapier. Spoelen onder de kraan is geen goed idee omdat ze dan te veel water opnemen. Verwijder de steel door deze voorzichtig los te draaien. Schep met een lepel de lamellen eruit zodat er genoeg ruimte ontstaat voor de vulling. Bewaar de lamellen want die gaan later bij de vulling.

Kwast beide kanten van de champignons in met olijfolie. Bestrooi ze met wat zout en peper. Leg ze met de holte naar boven op een bakplaat met bakpapier. Dit voorkomt dat ze aan de plaat blijven plakken.

Stap 2: Maak de heerlijke vulling

Hak de lamellen die je uit de portobello’s hebt gehaald fijn. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui glazig in ongeveer drie minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. De geur die nu je keuken vult is geweldig!

Doe de gehakte champignonlamellen erbij en bak ze tot ze mooi bruin kleuren. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Nu komt de spinazie erbij. Als je verse spinazie gebruikt voeg je die handenvol toe. Wacht steeds tot de vorige portie is ingezakt voordat je nieuwe spinazie toevoegt.

Bij diepvries spinazie ontdooi je deze eerst en knijp je al het vocht eruit. Anders krijg je een natte vulling en dat wil je niet. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur.

Stap 3: Voeg de romige geitenkaas toe

Verkruimel de geitenkaas met je handen boven de pan. Meng het voorzichtig door het spinaziemengsel. De kaas hoeft niet helemaal te smelten. Wat brokjes geven juist een lekkere textuur. Proef even of de smaak goed is. Misschien wil je nog wat peper of een beetje verse tijm toevoegen.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze licht bruin kleuren. Pas op want ze kunnen snel verbranden. Laat ze afkoelen en meng ze door de vulling of bewaar ze om straks over de portobello’s te strooien.

Stap 4: Vul en bak de champignons

Verdeel de vulling royaal over de vier portobello’s. Druk het mengsel voorzichtig aan maar prop ze niet te vol. Een klein bergje mag wel. Als je de pijnboompitten apart hebt gehouden strooi je die er nu over. Dat geeft een mooie krokante topping.

Zet de bakplaat in het midden van de oven. Bak de gevulde portobello’s ongeveer twintig minuten. Ze zijn klaar als de champignons zacht zijn en de bovenkant mooi goudbruin kleurt. De kaas mag best wat gesmolten zijn en hier en daar een beetje bruinen.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de portobello’s een paar minuten afkoelen. Garneer eventueel met wat verse tijmblaadjes of een klein beetje geraspte citroenrasp. Die frisse toets maakt het gerecht compleet. Serveer ze warm en geniet van alle complimenten die je krijgt!

Dit recept voor gevulde portobello’s bewijs je niet veel nodig hebt voor een indrukwekkend gerecht. De combinatie van smaken en texturen maakt deze champignons onweerstaanbaar. Veel kookplezier!

Variaties op het recept

Nu je het basisrecept onder de knie hebt wordt het pas echt leuk. Want wist je dat je met een paar simpele aanpassingen deze gevulde portobello’s telkens weer anders kunt maken? Vorige maand experimenteerde ik met allerlei varianten voor een borrel bij vrienden. Ze waren allemaal even lekker!

In plaats van geitenkaas kun je prima feta gebruiken. Die geeft een wat ziltiger smaak en kruimelt net zo lekker. Mozzarella maakt het gerecht juist romiger en zachter van smaak. Sommige mensen vinden geitenkaas wat te intens en dan is buffel mozzarella echt een goeie oplossing. Die smelt ook prachtig in de oven.

Wat kruiden betreft zijn de mogelijkheden eindeloos. Verse rozemarijn past fantastisch bij champignons. Gewoon een takje fijngehakt door de vulling mengen. Of probeer eens gedroogde oregano voor een Italiaans tintje. Paprikapoeder voegt een milde zoete smaak toe. En als je van pittig houdt gooi je gewoon wat sambal of chilivlokken bij de vulling.

Vorige week maakte ik een Mediterrane versie met zongedroogde tomaatjes en zwarte olijven door de spinazie. Mijn buurvrouw deed het recept meteen na en voegde ook nog wat basilicum toe. Het is echt een gerecht waar je lekker mee kunt spelen. Net zoals bij een hartige taart waar je ook allerlei kanten mee op kunt.

Wil je het wat voedzamer maken? Voeg dan gekookte quinoa of bruine rijst toe aan de vulling. Dat maakt het een stuk steviger en verzadigt beter. Perfect voor als je de portobello’s als hoofdgerecht serveert. Ik meng soms ook wat fijngehakte walnoten door het mengsel. Die geven net als pijnboompitten een lekkere bite maar hebben een wat aardser smaak.

Voor een vegetarische variant hoef je eigenlijk niets te veranderen. Het basisrecept is al helemaal plantaardig. Maar wil je het nog gezonder maken dan kun je de hoeveelheid olijfolie wat verminderen en een deel vervangen door groentebouillon. Werkt ook prima.

Mijn nicht is veganist en voor haar maak ik dit gerecht met een vegan alternatief. In plaats van geitenkaas gebruik ik dan veganistische roomkaas of cashewkaas. Die laatste maak ik zelf door geweekte cashewnoten te blenden met knoflook, citroensap en wat voedingsgist. Geeft precies die romige umami smaak die je zoekt. Ook verkruimelde tofu werkt goed als je die eerst wat kruidt en aanbraakt. Nutritional yeast voeg je dan toe voor die kaarachtige smaak.

Een andere leuke draai is om Italiaanse ham of spekjes toe te voegen voor wie vlees lust. Bak die dan mee met de ui en knoflook. Krijg je meteen een heel ander gerecht maar net zo lekker. Ongeveer zoals de variaties die je kunt maken op een hartige taart met verschillende vullingen.

Probeer ook eens verschillende soorten kaas te combineren. Een mix van geitenkaas en parmezaan is goddelijk. Of geitenkaas met wat gorgonzola als je van blauwe kaas houdt. Dan krijg je echt een luxe restaurant gevoel. Mijn schoonmoeder doet altijd wat geraspte oude kaas over de bovenkant voor een krokant korstje. Simpel maar zo effectief.

Nuttige voedingswaarden

Behalve dat deze gevulde portobello’s heerlijk smaken zitten ze ook nog eens boordevol goede voedingsstoffen. Dat is toch mooi meegenomen? Je kunt smullen zonder schuldgevoel.

Portobello champignons zijn echte powerfood. Ze bevatten nauwelijks calorieën maar wel heel veel vitamines en mineralen. Eén portobello heeft maar ongeveer dertig calorieën. Ze zitten vol B-vitamines die goed zijn voor je energieniveau. Ook bevatten ze selenium wat je immuunsysteem ondersteunt. En wist je dat champignons een van de weinige plantaardige bronnen van vitamine D zijn? Vooral als ze even in de zon hebben gelegen.

Het mooie van portobello’s is ook dat ze veel vezels bevatten. Die houden je darmen gezond en zorgen dat je langer een vol gevoel hebt. Mijn huisarts vertelde me dat paddenstoelen ook bepaalde antioxidanten bevatten die ontstekingen kunnen verminderen. Best indrukwekkend voor zo’n simpel ingrediënt toch?

Spinazie staat niet voor niets bekend als superfood. Dit bladgroente zit bomvol ijzer, al wordt dat iets minder goed opgenomen dan ijzer uit vlees. Maar daar heb je een oplossing voor. Combineer spinazie met vitamine C bijvoorbeeld uit een scheutje citroensap. Dan neemt je lichaam het ijzer veel beter op. Handige tip die ik van mijn voedingsdeskundige kreeg.

Verder bevat spinazie enorm veel vitamine K dat belangrijk is voor sterke botten. En vitamine A voor je ogen en huid. Plus calcium, magnesium en foliumzuur. Dat laatste is vooral belangrijk voor zwangere vrouwen. Mijn zus at tijdens haar zwangerschap bijna dagelijks spinazie omdat haar verloskundige het aanraadde.

De geitenkaas levert natuurlijk eiwitten en calcium. Ongeveer 150 gram geitenkaas bevat zo’n twintig gram eiwit. Best flink! Geitenkaas is ook vaak wat makkelijker te verteren dan koemelkkaas. Mensen die wat gevoelig zijn voor koemelk kunnen geitenkaas soms wel verdragen. Het bevat ook gezonde vetten die je lichaam nodig heeft.

Hier een handig overzicht van de voedingswaarden per portie:

Ingrediënt	Belangrijkste voedingsstoffen	Gezondheidsvoordelen
Portobello	B-vitamines, selenium, vitamine D	Immuunsysteem, energie, botten
Spinazie	IJzer, vitamine K, vitamine A	Bloed, botten, ogen
Geitenkaas	Eiwitten, calcium, gezonde vetten	Spieren, botten, hersenen
Pijnboompitten	Omega-3, magnesium, zink	Hart, concentratie, huid
Knoflook	Allicine, vitamine C	Bloeddruk, afweersysteem

Eén gevulde portobello bevat gemiddeld tussen de 180 en 220 calorieën, afhankelijk van hoeveel kaas en olie je gebruikt. Dat is best schappelijk voor zo’n voedzaam gerecht. De pijnboompitten voegen gezonde omega-3 vetzuren toe die goed zijn voor je hart en hersenen. Alleen zijn ze wel wat calorierijk dus overdrijf er niet mee.

Ook knoflook verdient een eervolle vermelding. Die kleine teentjes zitten vol allicine, een stof die je bloeddruk kan verlagen en je cholesterolgehalte gunstig beïnvloedt. Mijn opa zweert erbij en heeft op zijn tachtigste nog een bloeddruk als een jonge god. Toeval? Misschien, maar het kan geen kwaad.

Perfecte bijgerechten

Een mooi gevulde portobello verdient het juiste gezelschap op het bord. Ik experimenteer graag met verschillende combinaties om de maaltijd compleet te maken.

Een eenvoudige groene salade is eigenlijk altijd goed. Mix veldsla, rucola en wat ijsbergsla. Maak een dressing van balsamico azijn, olijfolie, mosterd en honing. Die frisse zuurheid balanceert perfect met de romige kaas van de portobello’s. Soms gooi ik er ook wat geraspte wortel en komkommer doorheen voor extra crunch.

Voor een luxere variant maak ik een salade met geroosterde rode biet en walnoten. De aardse smaak van biet past fantastisch bij champignons. Voeg wat sinaasappelpartjes toe en een dressing van sinaasappelsap met olijfolie. Echt een smaakexplosie. Deze combinatie deed me denken aan een gerecht dat ik ooit at in een vegetarisch restaurant in Amsterdam.

Verse stokbrood of ciabatta mag ook niet ontbreken aan tafel. Perfect om de heerlijke sapjes van de portobello’s mee op te deppen. Ik strooi altijd wat knoflookboter op het brood en rooster het kort in de oven. Mijn gasten vechten er letterlijk om.

Wil je er een volledige maaltijd van maken? Serveer dan wat quinoa of couscous erbij. Die kun je van tevoren maken en opwarmen. Roer er wat fijngehakte peterselie en wat citroensap door. Simpel maar het werkt. Net zoals bij andere gerechten waar je frisse kruiden combineert met romige smaken.

Een tomatensoep als voorgerecht is ook een topper. Vooral in de winter als je iets warms en troostends wilt. Maak een verse soep met gedroogde tomaten, basilicum en een scheutje room. Serveer met een beetje geraspte parmezaan erover. Dan heb je echt een restaurant ervaring thuis.

Geroosterde groenten passen er ook uitstekend bij. Denk aan courgette, paprika en aubergine. Snijd ze in stukken, meng met olijfolie en kruiden, en rooster ze terwijl de portobello’s in de oven staan. Twee vliegen in één klap. Efficiënt en smaakvol.

Voor een lichtere optie kies ik soms voor een komkommersalade met yoghurt en dille. Die frisse combinatie contrasteert mooi met de warme, romige portobello’s. Mijn moeder maakte dit altijd in de zomer en nu doe ik het ook. Nostalgie op een bordje.

Tot slot mag een goed glas wijn natuurlijk niet ontbreken als je van wijn houdt. Een volle witte wijn zoals Chardonnay past perfect. Of een lichte rode wijn als Pinot Noir. Ik ben zelf meer een wittewijndrinker maar mijn man kiest altijd rood bij dit gerecht. Allebei heerlijk!

Presentatie en servering van jouw gevulde portobello’s

Nu je alle bijgerechten hebt uitgekozen wordt het tijd om te praten over hoe je deze prachtige gevulde portobello’s het mooist op tafel zet. Want laten we eerlijk zijn: eten doe je niet alleen met je mond maar ook met je ogen.

Ik serveer de portobello’s het liefst op grote witte borden. Dat geeft echt een restaurant gevoel. De kleuren van het gerecht komen dan prachtig uit. Die bruine champignon met het groene van de spinazie en het witte van de geitenkaas. Leg één portobello per persoon op het bord als hoofdgerecht. Als voorgerecht snijd je ze in de helft of kwarten.

Een simpele maar effectieve truc is om wat rucola naast de portobello te leggen. Gewoon een klein hoopje met een beetje balsamico dressing erover. Dat geeft kleur en frisheid op het bord. Vorige maand had ik een etentje en een vriendin dacht dat ik een professionele kok had ingehuurd. Zo indrukwekkend zag het eruit.

Voor een feestelijke tafel zet ik de portobello’s graag op een grote serveerplank. Leg ze er mooi naast elkaar op met wat verse kruiden ertussen. Tijm, peterselie of basilicum werken allemaal goed. Voeg wat cherrytomaatjes toe en misschien wat schijfjes citroen. Dan hebben mensen ook meteen een sausje als ze dat willen.

De garnering maakt echt het verschil. Een beetje geraspte citroenrasp over de portobello’s geeft een frisse toets. Of wat extra verkruimelde geitenkaas bovenop voor wie daar gek op is. Ik strooi soms ook wat verse tijmblaadjes erover of een klein beetje grof zeezout. Die kleine details laten zien dat je je best hebt gedaan.

Als je het gerecht als buffet serveert bij een feestje houd je de portobello’s dan warm in de oven op lage temperatuur. Ongeveer 80 graden is perfect. Dek ze af met aluminiumfolie zodat ze niet uitdrogen. Mijn zus doet dit altijd bij haar tuinfeesten en het werkt fantastisch. Mensen kunnen dan zelf pakken wanneer ze willen.

Voor een echt luxe presentatie maak ik soms een balsamic reductie. Kook gewoon balsamico azijn in tot het een stroperige saus wordt. Dat duurt ongeveer tien minuten op laag vuur. Druppel dat artistiek over de portobello’s en rond het bord. Ziet eruit alsof je vijf sterren keuken draait terwijl het eigenlijk simpel is.

Wat drankjes betreft heb ik door de jaren heen ontdekt wat echt goed samengaat met dit gerecht. Een volle witte wijn zoals een Chardonnay is mijn favoriet. Die botertonen passen perfect bij de romige geitenkaas. Een Sauvignon Blanc werkt ook goed door de frisse zuren die de rijkdom van de kaas balanceren.

Houd je meer van rood? Kies dan een lichte Pinot Noir of een Merlot. Die zijn niet te zwaar en overschaduwen de subtiele smaken van de champignons niet. Mijn neef die sommelier is raadt ook Beaujolais aan. Die heeft die fruitige tonen die mooi contrasteren met de aardse portobello’s.

Drink je liever geen alcohol? Een frisse appelsap met een beetje bruiswater is verrassend lekker. Of maak een ijsthee met verse munt en citroen. Kombucha past ook goed als je van die licht zurige smaak houdt. Dat dronk ik laatst bij een vriendin en ik was echt positief verrast door de combinatie.

Voor een feestelijke touch serveer ik soms een prosecco of cava. Die bubbels maken elk gerecht meteen feestelijker. Al mijn vriendinnen zijn daar dol op. We noemen het inmiddels ons vaste portobello ritueel: prosecco en gevulde champignons op het terras.

In de winter maak ik graag warme thee bij dit gerecht. Een Earl Grey of groene thee met jasmijn past verrassend goed. Die subtiele aroma’s verstoren de smaken niet maar completeren ze juist. Probeer het eens, je zult versteld staan.

Vergeet niet dat presentatie ook betekent dat alles op de juiste temperatuur moet zijn. Serveer de portobello’s warm maar niet gloeiend heet. Dan verbranden mensen hun mond en proeven ze niks meer. Laat ze een paar minuten afkoelen na het uit de oven halen. Dan zijn ze perfect.

Veelgestelde vragen over gevulde portobello’s

Na jaren van het maken van dit gerecht en het delen met vrienden krijg ik altijd dezelfde vragen. Dus laat ik ze hier allemaal beantwoorden zodat jij zonder zorgen aan de slag kunt.

Hoe lang duurt het om de portobello’s te bereiden?

Van begin tot eind ben je ongeveer dertig tot veertig minuten bezig. De voorbereiding van de portobello’s duurt zo’n vijf minuten. Het maken van de vulling kost ongeveer tien tot vijftien minuten. Dan gaan ze twintig minuten de oven in. Als je alle ingrediënten van tevoren klaar zet kun je het proces versnellen. Ik doe dat altijd als ik weinig tijd heb. Gewoon alles voorbereiden en dan is het een kwestie van even samenvoegen en bakken. Perfect voor doordeweekse avonden dus.

Kunnen de portobello’s voorbereid worden en later gebakken?

Absoluut! Dat is precies wat ik vaak doe. Je kunt de portobello’s een dag van tevoren vullen en dan afgedekt in de koelkast bewaren. Haal ze een half uur voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Anders worden ze niet gelijkmatig warm. De baktijd blijft hetzelfde, misschien voeg je er vijf minuten aan toe als ze nog wat koud zijn. Mijn tip is om de pijnboompitten pas vlak voor het bakken toe te voegen anders worden ze zacht. Deze methode scheelt enorm veel stress bij etentjes.

Is dit gerecht geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?

Geitenkaas bevat over het algemeen minder lactose dan gewone koemelkkaas. Veel mensen met een lichte lactose-intolerantie kunnen het wel verdragen. Maar als je echt heel gevoelig bent kun je beter lactosevrije alternatieven gebruiken. Er zijn tegenwoordig goede lactosevrije kaassoorten in de supermarkt. Of kies voor een plantaardig alternatief op basis van noten zoals cashewkaas. Die smaakt ook heerlijk en geeft precies die romige structuur die je wilt. Mijn nicht heeft lactose-intolerantie en ze eet dit gerecht probleemloos met veganistische roomkaas. Als je specifiek voedingsadvies volgen wilt over voedselintoleranties kun je altijd een diëtist raadplegen voor gepersonaliseerde tips.

Wat kan ik als alternatief gebruiken voor geitenkaas?

De opties zijn eindeloos! Feta is een makkelijke vervanger met een wat ziltiger smaak. Ricotta werkt ook goed en is zachter van smaak. Mozzarella maakt het gerecht romiger en smelt prachtig. Blauwe kaas zoals gorgonzola geeft een intense smaak voor wie dat lust. Voor een budgetvriendelijke optie kun je gewoon geraspte oude kaas gebruiken. Of mix verschillende kazen voor een unieke smaak. Experimenteer gewoon en ontdek wat jij het lekkerst vindt. Vorige week gebruikte ik brie en dat was ook fantastisch.

Kan ik andere paddenstoelen gebruiken in plaats van portobello’s?

Technisch gezien wel maar het resultaat wordt anders. Grote champignons kunnen ook maar die zijn kleiner dus je hebt er meer nodig. Platte kastanjechampignons werken goed als je geen portobello’s kunt vinden. Die hebben een vergelijkbare structuur. Maar portobello’s zijn echt ideaal vanwege hun formaat en vlezige textuur. Als je normale champignons gebruikt vul je die gewoon allemaal en serveer je er drie of vier per persoon. Ik heb dat eens gedaan voor een borrel en het was een hit. Kleine hapjes die mensen zo van het bord pakten.

Hoe bewaar ik overgebleven gevulde portobello’s?

Laat ze eerst helemaal afkoelen en doe ze dan in een luchtdichte container. In de koelkast blijven ze twee tot drie dagen goed. Opwarmen doe je het best in de oven op 160 graden voor ongeveer tien minuten. De magnetron kan ook maar dan worden ze een beetje zacht. Invriezen raad ik niet aan omdat champignons daarna een rare textuur krijgen. Ze worden waterig en slap. Bij mij blijft er eigenlijk nooit iets over want iedereen eet ze altijd op. Maar mocht je toch resten hebben zijn ze koud ook lekker op brood.

Zijn portobello’s gezond?

Zeker weten! Portobello’s zitten vol voedingsstoffen en vezels maar bevatten nauwelijks calorieën. Ze zijn een goede bron van B-vitamines, selenium en antioxidanten. In combinatie met spinazie krijg je ook nog eens veel ijzer en vitamines binnen. De geitenkaas voegt eiwitten en calcium toe. Dit gerecht is voedzaam zonder zwaar te zijn. Een portie levert ongeveer 200 calorieën wat perfect is als je op je gewicht let. Mijn huisarts zei dat ik meer paddenstoelen moest eten en dit is mijn favoriete manier.

Kan ik dit recept vermenigvuldigen voor grote groepen?

Ja hoor, het schaalt makkelijk op. Voor acht personen verdubbel je gewoon alle ingrediënten. Je kunt meerdere bakplaten tegelijk in de oven zetten als ze passen. Anders bak je ze in twee batches. Houd de eerste batch warm in de oven op lage temperatuur terwijl de tweede bakt. Ik heb dit recept al voor twintig mensen gemaakt bij een tuinfeest. Gewoon alles voorbereiden, vullen en dan systematisch bakken. Het werkt prima. Zorg wel dat je genoeg ovenruimte hebt want dat is meestal de beperkende factor.

Waarom worden mijn portobello’s soms waterig?

Dat komt vaak door te veel vocht in de vulling. Vooral als je diepvries spinazie gebruikt moet je die echt goed uitknijpen. Anders lekt al dat water in de champignon. Ook kunnen champignons zelf vocht afgeven tijdens het bakken. Daarom is het belangrijk ze niet te wassen maar alleen schoon te vegen. Als ze toch waterig worden verhoog je de oventemperatuur de laatste vijf minuten naar 200 graden. Dat verdampt overtollig vocht. Of je bakt de portobello’s eerst vijf minuten zonder vulling om vocht eruit te laten trekken.

Wat doe ik als ik geen verse tijm heb?

Geen probleem! Gebruik dan gedroogde tijm maar neem wel de helft van de hoeveelheid. Gedroogde kruiden zijn geconcentreerder dan verse. Of vervang tijm gewoon door andere kruiden die je wel hebt. Rozemarijn, oregano of zelfs basilicum werken allemaal. Ik gebruik soms Italiaanse kruiden uit een potje als ik haast heb. Smaakt misschien iets anders dan het origineel maar nog steeds heerlijk. Experimenteren met kruiden is juist leuk. Je ontdekt dan je eigen favoriete combinatie.

Dit recept voor gevulde portobello’s met spinazie en geitenkaas laat zien dat je geen ingewikkelde ingrediënten of technieken nodig hebt om iets indrukwekkends te maken. Met een beetje creativiteit en wat goede basisproducten maak je een gerecht waar iedereen van smult. Of je het nu als voorgerecht serveert bij een uitgebreid diner of als hoofdgerecht met een salade, deze champignons stelen elke keer de show. Ik moedig je echt aan om dit recept thuis uit te proberen. Begin met het basisrecept en experimenteer daarna met je eigen variaties. Als je een leuke twist hebt gevonden of als het een succes was bij jouw etentje hoor ik dat graag! En als je meer inspiratie zoekt voor heerlijke vegetarische gerechten die net zo indrukwekkend zijn, zijn er eindeloos veel mogelijkheden om te ontdekken. Veel kookplezier en eet smakelijk!