Een feestmaal dat je niet snel vergeet
Ik herinner me nog goed hoe ik voor het eerst Geroosterde eend met sinaasappel-glazuur en spruitjes op tafel zette. Mijn man keek me aan alsof ik een Michelin-ster had gewonnen – en dat terwijl ik alleen maar wat sinaasappels had uitgeperst! Dit gerecht is echt zo’n showstopper die indruk maakt, maar tegelijkertijd verrassend makkelijk te maken is.
Van keukentafel tot kerstdiner
Dit klassieke combinatie van eend met sinaasappel vindt zijn oorsprong in de Franse keuken. Vroeger was het een luxe gerecht voor speciale gelegenheden, maar tegenwoordig kun je het ook prima op een gewone vrijdagavond maken. Ik heb dit recept ontdekt toen mijn zus me vroeg iets ‘anders’ te maken voor kerst. Het werd meteen een familietraditie!
Waarom dit recept je nieuwe favoriet wordt
Het mooiste aan Geroosterde eend met sinaasappel-glazuur en spruitjes is de perfecte balans tussen zoet en hartig. De sappige eend combineert heerlijk met het frisse sinaasappelglazuur, en de spruitjes? Die worden net krokant genoeg om iedereen te overtuigen.
Kerstdiner of romantisch etentje?
Dit gerecht is perfect voor kerstdiner, verjaardagen of een romantisch diner. Maar eerlijk gezegd maak ik het tegenwoordig ook gewoon als ik zin heb in iets lekkers. Het is zo’n gerecht dat elke dag speciaal maakt!
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 hele eendenborsten
- 500 gram verse spruitjes
- 2 sinaasappels (sap en schil)
- 3 eetlepels honing
- 1 theelepel komijnzaad
- 3 tenen knoflook
- Olijfolie
- Zout en peper
Vervangingsmogelijkheden
- Gebruik courgette in plaats van spruitjes als je die liever hebt
- Rozemarijn kan komijn vervangen
- Ahornsirup werkt ook prima in plaats van honing
Stap 1: Voorbereiding
Begin door de eendenborsten aan de vetkant te krassen. Niet te diep, anders loopt al het lekkere sap eruit! Leg ze even op kamertemperatuur terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. Pro tip: laat de eend nooit recht uit de koelkast komen, want dan gaart hij ongelijkmatig.
Stap 2: Glazuur maken
Pers de sinaasappels uit en rasp de schil. Meng het sap met de honing in een steelpannetje en laat het langzaam inkoken tot een dikke saus. Je ruikt de zoete citrusgeur door de hele keuken trekken – heerlijk! Voeg de geraspte schil pas later toe, anders wordt het bitter.
Stap 3: Eend roosteren
Verhit een droge koekenpan en leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden. Je hoort het vet zachtjes sissen terwijl het langzaam uit de borst loopt. Bak ze 3 minuten per kant en laat ze daarna rusten. Chef’s tip: gebruik dit vet om de spruitjes in te bakken – geen verspilling!
Stap 4: Spruitjes bereiden
Bak de in partjes gesneden spruitjes in het eendenvet. Ze worden prachtig krokant aan de randjes en blijven toch sappig vanbinnen. Pers er wat knoflook bij en bestrooi met komijnzaad. De geuren die hierbij vrijkomen, doen je vast watertanden!
Tijdsplanning
- Foorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Chef’s Geheim
Laat de eendenborsten na het bakken 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijft alle sappigheid binnen en krijg je perfect rosé vlees.
Weetje
Wist je dat eendenvet vroeger werd gebruikt om andere gerechten te bakken? Het geeft een unieke, licht zoete smaak die je niet met andere oliën krijgt.
Benodigdheden
- Scherpe mes
- Koekenpan
- Steelpannetje
- Snijplank
- Keukenpapier
Bewaren
Geroosterde eend met sinaasappel-glazuur en spruitjes bewaar je het beste apart. De eend kun je in een afgesloten bakje in de koelkast houden voor maximaal 2 dagen. Let wel op: het vlees wordt iets minder krokant na opwarmen.
De spruitjes kun je prima invriezen. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze in porties verpakt. Ze blijven tot 3 maanden goed in de vriezer.
Het glazuur kun je vooraf maken en in een potje in de koelkast bewaren. Het wordt zelfs nog lekkerder als de smaken elkaar beter hebben leren kennen!
Tips en advies
- Laat de eend echt rusten voor perfect resultaat
- Gebruik verse sinaasappels in plaats van sap uit de pak
- Bak de spruitjes niet te lang voor optimale krokantheid
Presentationstips
- Serveer op een warm bord voor extra luxe
- Garneer met wat extra sinaasappelschil
- Leg de spruitjes artistiek om de eend
Gezondere varianten
Op zoek naar een lichtere versie? Hier zijn wat ideeën:
- Met kalkoen: Vervang eend door kalkoenfilet voor minder vet
- Vegetarisch: Gebruik tempeh of tofu in plaats van vlees
- Minder zoet: Halveer de hoeveelheid honing
- Zonder gluten: Zorg voor glutenvrije ingrediënten
- Lage kcal: Kook de eend in plaats van roosteren
- Vegan: Maak het glazuur met agavesiroop
Fout 1: Te dik snijden
Als je de spruitjes te dik snijdt, worden ze niet krokant. Snijd ze in dunne plakjes of halveer kleine spruitjes. Praktische tip: gebruik een mandoline voor gelijke stukken.
Fout 2: Overbakken
Eendenborst moet rosé blijven vanbinnen. Bak hem niet langer dan 6 minuten totaal. Gebruik een digitale thermometer om 55°C te controleren.
Fout 3: Verkeerde pan
Gebruik een goede anti-aanbakpan. Een te dunne pan zorgt ervoor dat het vlees vastplakt en niet krokant wordt.
Vraag: Welke smaken passen bij eend?
Bij eend passen citrusvruchten zoals sinaasappel en citroen perfect. Specerijen als komijn, rozemarijn en kaneel combineren ook goed. De mild-zoete smaak van eend neemt kruidige en fruitige accenten prachtig op.
Vraag: Hoe krijg je eendenborst krokant?
Om eendenborst krokant te krijgen, bak je hem eerst met de vetkant omlaag in een droge pan. Laat het vet langzaam uitlekken en bak daarna kort aan beide kanten. Belangrijk: niet te vaak draaien!
Vraag: Welke wijn past bij eendenborst met sinaasappelsaus?
Een Pinot Noir of een lichte rode wijn past perfect bij deze combinatie. De bodemloze roodfruittonen harmoniëren mooi met de sinaasappel en de eend.
Vraag: Hoeveel graden moet eend zijn?
Eendenborst is perfect als het binnenste 55°C heeft bereikt. Dan is het mooi rosé en sappig. Meet dit met een digitale thermometer voor het beste resultaat.
Einde van het verhaal
Geroosterde eend met sinaasappel-glazuur en spruitjes is meer dan een recept – het’s een ervaring. Van de eerste hap tot de laatste spruit blijft het verrassen. Dus, waar wacht je nog op? Trek die schort aan en maak je keuken jaloers!
Equipment
- Scherp mes
- Koekenpan
- Steelpannetje
- Snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 2 hele Eendenborsten
- 500 g Verse spruitjes
- 2 stuks Sinaasappels (sap en schil)
- 3 eetlepels Honing
- 1 theelepel Komijnzaad
- 3 tenen Knoflook
- 1 eetlepel Olijfolie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
Instructies
- Begin door de eendenborsten aan de vetkant te krassen en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Pers de sinaasappels uit en rasp de schil. Meng het sap met de honing en laat het inkoken tot een dikke saus, voeg geraspte schil later toe.
- Verhit een droge koekenpan en leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden, bak 3 minuten per kant en laat rusten.
- Bak de in partjes gesneden spruitjes in het eendenvet, voeg knoflook en komijnzaad toe.