Heerlijke Courgette-lasagne met Ricotta en Tomaat: Een Gezonde Variant

Waarom courgette-lasagne met ricotta en tomaat je nieuwe favoriete gerecht wordt

Vorige week stond ik in de keuken met drie grote courgettes die ik op de markt had gekocht. Ik wilde iets bijzonders maken, iets anders dan de standaard gerechten. Toen bedacht ik: waarom niet een lasagne zonder pasta? Het resultaat was zo lekker dat mijn gezin direct vroeg wanneer ik dit weer zou maken. Deze courgette-lasagne met ricotta en tomaat is sindsdien een vast onderdeel van ons weekmenu geworden.

Dit gerecht combineert alles wat je lekker vindt aan traditionele lasagne, maar dan lichter en gezonder. Je gebruikt dunne plakken courgette in plaats van pastaplaten. Dat scheelt enorm in calorieën en koolhydraten. Tegelijkertijd krijg je extra groenten binnen zonder dat het aanvoelt als gezond eten. De romige ricotta, smaakvolle tomatensaus en gesmolten kaas maken dit tot comfort food waar je blij van wordt.

Het mooie aan deze courgette-lasagne is dat je het helemaal naar eigen smaak kunt aanpassen. Wil je meer groenten toevoegen? Geen probleem. Ben je vegetariër? Perfect, dit recept is al vleesloos. Zoek je een koolhydraatarm alternatief voor pasta? Dan is dit jouw oplossing. Je kunt het zelfs maken voor speciale gelegenheden of gewoon als doordeweeks avondeten.

De voordelen van courgette in plaats van pasta

Courgette is een geweldige vervanger voor pastaplaten. Dit groene groentje bevat veel water en vezels, waardoor je langer verzadigd blijft. Een gemiddelde courgette heeft maar 33 calorieën per 100 gram. Vergelijk dat eens met pasta, dat al snel 350 calorieën per 100 gram bevat. Dat maakt een enorm verschil als je op je gewicht let.

Daarnaast zit courgette vol met goede voedingsstoffen. Je krijgt vitamine C, kalium en foliumzuur binnen. Deze stoffen zijn goed voor je immuunsysteem en energieniveau. En het beste? Je proeft nauwelijks dat je zo gezond bezig bent. De courgette neemt de smaken van de andere ingrediënten over en geeft een heerlijke bite aan je lasagne.

Ik merk bij mezelf dat ik na een bord courgette-lasagne met ricotta niet dat zware, volle gevoel heb. Je weet wel, dat gevoel na een grote portie traditionele lasagne waarbij je alleen nog maar naar de bank wilt. Deze variant geeft je energie in plaats van dat het je moe maakt.

Waarom ricotta en tomaat zo goed samengaan

De combinatie van ricotta en tomaat is een klassieker uit de Italiaanse keuken. En dat is niet voor niets. Ricotta heeft een milde, romige smaak die perfect balanceert met de frisse zuurgraad van tomaten. Deze twee ingrediënten vullen elkaar aan op een manier die bijna magisch aanvoelt.

Ricotta is veel lichter dan andere kaassoorten. Het bevat minder vet dan bijvoorbeeld mascarpone of roomkaas. Tegelijkertijd geeft het wel die romige textuur waar we allemaal van houden. Je kunt ricotta kruiden met verse basilicum, knoflook of Italiaanse kruiden om het nog lekkerder te maken.

Voor de tomatensaus gebruik ik het liefst verse tomaten in het seizoen. Maar een goede tomatenpuree of gepelde tomaten uit blik werken ook prima. Het geheim zit in het kruiden. Een beetje oregano, basilicum en misschien een vleugje chilipoeder maken het verschil. Laat de saus rustig pruttelen zodat de smaken goed samensmelten.

Voor wie is deze courgette-lasagne geschikt?

Dit recept is ideaal voor verschillende doelgroepen. Ben je bezig met afvallen of wil je gewoon gezonder eten? Dan is dit gerecht perfect. Het zit vol groenten en bevat veel minder calorieën dan gewone lasagne. Toch voel je je daarna tevreden en verzadigd.

Mensen die een koolhydraatarm dieet volgen zijn vaak blij met dit recept. Je kunt genieten van een ovenschotel zonder schuldgevoel. De courgette vervangt de pasta volledig, waardoor je veel minder koolhydraten binnenkrijgt. Dat helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

Ook vegetariërs en flexitariërs kunnen hier hun hart ophalen. De lasagne met ricotta en tomaat heeft geen vlees nodig om lekker te zijn. De combinatie van groenten en kaas geeft genoeg smaak en voedingswaarde. Je mist het vlees echt niet.

Heb je kinderen die geen groenten lusten? Dit is een slimme manier om ze toch courgette te laten eten. De groente zit verstopt tussen de kaas en saus. Veel kinderen vinden het heerlijk omdat het lijkt op pizza of gewone lasagne. Mijn eigen kinderen vragen regelmatig of ik dit weer maak.

Hoe maak je courgette-lasagne met ricotta en tomaat?

Het maken van dit gerecht is eenvoudiger dan je denkt. Je hoeft geen topkok te zijn om een heerlijk resultaat te krijgen. Met een beetje geduld en de juiste ingrediënten lukt het iedereen. Ik ga je nu precies uitleggen wat je nodig hebt en hoe je stap voor stap te werk gaat.

De basis van dit recept bestaat uit drie hoofdelementen. Ten eerste de courgette, die je in dunne plakken snijdt. Ten tweede de ricottamengsel met kruiden en eventueel een ei. En ten derde de tomatensaus die je rijk op smaak maakt. Deze drie lagen bouw je op tot een prachtige ovenschotel.

De bereiding vraagt ongeveer 30 minuten voorbereidingstijd. Daarna gaat de lasagne ongeveer 40 minuten de oven in. Tel daar nog 10 minuten rusttijd bij op en je hebt binnen anderhalf uur een fantastisch gerecht op tafel. Best snel voor zo’n indrukwekkend resultaat.

Eerst gaan we kijken naar de benodigde ingrediënten

Voor een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter heb je het volgende nodig. Deze hoeveelheden zijn genoeg voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van hoe hongerig iedereen is.

Voor de courgettelagen:

• 4 middelgrote courgettes (ongeveer 1 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de ricottamengsel:

• 500 gram ricotta
• 1 ei (optioneel, maar het helpt om het mengsel steviger te maken)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Een handvol verse basilicum, grof gehakt
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Zout, peper en nootmuskaat naar smaak

Voor de tomatensaus:

• 800 gram gepelde tomaten uit blik of 1 kilo verse tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Verse basilicum
• Zout, peper en eventueel een beetje honing of suiker

Voor de afwerking:

• 200 gram geraspte mozzarella
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Verse basilicum voor de garnering

Let op dat je alle ingrediënten op kamertemperatuur hebt voordat je begint. Dat helpt bij het mengen en zorgt voor een gelijkmatige bereiding in de oven. De ricotta moet niet ijskoud zijn, anders wordt het moeilijk om goed te mengen.

Daarna volgt het bereidingsproces in duidelijke stappen

Nu gaan we aan de slag met de daadwerkelijke bereiding. Ik zal je precies vertellen wat je moet doen. Volg deze stappen rustig en neem de tijd. Haast levert minder lekker resultaat op.

Stap 1: De courgette voorbereiden

Was de courgettes goed en snijd de uiteinden eraf. Je kunt kiezen of je de schil erop laat of afsnijdt. Ik laat hem er altijd op voor extra voedingsstoffen en een mooi groen kleurtje. Snijd de courgettes in dunne plakken van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Je kunt dit met een scherp mes doen, maar een mandoline maakt het veel makkelijker en geeft gelijkmatige plakken.

Leg de plakken courgette in een vergiet en strooi er een flinke snuf zout overheen. Laat ze 15 tot 20 minuten staan. Dit trekt vocht uit de courgette, waardoor je lasagne niet waterig wordt. Dit is echt een belangrijke stap die je niet mag overslaan. Ik deed dit de eerste keer niet en kreeg een soepachtige lasagne. Niet lekker.

Dep de courgetteplakken daarna goed droog met keukenpapier. Druk het vocht er echt uit. Hoe droger je courgette, hoe beter het eindresultaat. Je kunt de plakken eventueel kort grillen of bakken om ze nog droger te krijgen, maar dat is optioneel.

Stap 2: De tomatensaus maken

Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Pas op dat de knoflook niet verbrandt, want dat geeft een bittere smaak.

Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze grof met een houten lepel. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de oregano toe. Laat de saus zachtjes pruttelen voor ongeveer 20 minuten. De saus moet inkoken en dikker worden. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Is de saus te zuur? Voeg dan een theelepel honing of suiker toe. Dat balanceert de zuurgraad perfect. Voeg op het laatste moment de verse basilicum toe voor extra frisheid.

Stap 3: Het ricottamengsel maken

Dit is misschien wel de makkelijkste stap. Doe de ricotta in een kom en roer deze luchtig. Voeg het ei toe als je dat gebruikt en meng goed. Het ei zorgt ervoor dat de ricotta iets steviger wordt tijdens het bakken.

Meng de fijngesneden knoflook en basilicum erdoor. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en kruid met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Dat laatste is echt een geheime tip die het verschil maakt. Proef het mengsel en pas de kruiden aan naar je smaak.

Het ricottamengsel moet romig zijn maar wel stevig genoeg om in lagen te verdelen. Is het te dik? Voeg dan een scheutje melk toe. Te dun? Voeg wat extra geraspte kaas toe.

De ingrediëntenlijst en uitgebreide bereidingsstappen voor perfecte courgette-lasagne

Nu je het ricottamengsel klaar hebt staan, kunnen we eindelijk beginnen met het samenstellen van de lasagne. Dit is het moment waar het echt spannend wordt. Je hebt alle bouwstenen klaar en nu gaat het erom ze op de juiste manier te combineren.

Stap 4: De ovenschaal voorbereiden en de lagen opbouwen

Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius. Dat is belangrijk om op tijd te doen, want je wilt dat de oven op temperatuur is als je lasagne erin gaat. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter in met een beetje olijfolie of boter. Dat voorkomt aankleven en maakt het later makkelijker om porties te scheppen.

Begin met een dunne laag tomatensaus op de bodem. Je hoeft niet alles te gebruiken, gewoon genoeg om de bodem te bedekken. Dit laagje voorkomt dat de eerste laag courgette aanbrandt of te droog wordt. Ik vergat dit één keer en had verbrande randjes. Niet ideaal.

Leg nu je eerste laag courgetteplatten neer. Zorg dat ze elkaar een klein beetje overlappen. Je wilt geen gaten hebben waar de saus doorheen kan lekken. Maak je niet druk als het niet perfect is. Dit is huiselijke keuken, geen sterrenrestaurant. Het gaat om de smaak, niet om hoe mooi het er van binnen uitziet.

Verdeel ongeveer een derde van het ricottamengsel over de courgette. Je kunt hiervoor een lepel gebruiken, maar ik vind het soms makkelijker om het met mijn handen te doen. Smeer het uit tot een gelijkmatige laag. Daarna schep je een laag tomatensaus over de ricotta. Strooi er wat mozzarella overheen en eventueel wat extra verse basilicum als je dat lekker vindt.

Herhaal deze lagen nog twee keer. Dus: courgette, ricotta, tomatensaus, mozzarella. En dan nog een keer. Je eindigt met een laag courgette, daaroverheen de laatste tomatensaus en een royale laag geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas. Die kaas gaat mooi goudbruin worden in de oven en zorgt voor die heerlijke krokante bovenkant.

Stap 5: De lasagne bakken tot perfectie

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Zorg dat de folie het oppervlak niet raakt, want anders plakt de kaas eraan vast. Zet de lasagne in het midden van de voorverwarmde oven en bak 30 minuten afgedekt.

Na 30 minuten verwijder je de folie voorzichtig. Pas op voor de hete stoom die vrijkomt. Zet de lasagne terug in de oven voor nog eens 10 tot 15 minuten. Nu gaat de bovenkant mooi bruin worden en krijg je die krokante kaaskorst waar iedereen van houdt. Let goed op tijdens deze laatste fase. Ovens verschillen nogal en je wilt niet dat het verbrandt.

De lasagne is klaar als de kaas mooi goudbruin is en je ziet dat het aan de randen zachtjes borrelt. Haal hem uit de oven en laat minstens 10 minuten rusten voordat je aansnijdt. Ik weet dat dit moeilijk is. Het ruikt fantastisch en je wilt direct beginnen. Maar die rusttijd is essentieel. Anders valt je lasagne uit elkaar en heb je meer een soort courgette-kaas-soep op je bord.

Handige tips om je courgette-lasagne met ricotta nog beter te maken

Na het maken van dit gerecht wel twintig keer heb ik een paar trucjes geleerd die echt verschil maken. Sommige ontdekte ik door fouten te maken, andere door te experimenteren. Ik deel ze graag met je.

Ten eerste: de dikte van je courgetteplatten is cruciaal. Te dik en ze worden niet gaar. Te dun en ze vallen uit elkaar. Die 3 tot 4 millimeter is echt optimaal. Investeer eventueel in een goede mandoline als je dit gerecht vaker wilt maken. Het scheelt zoveel tijd en moeite.

Ten tweede: spring nooit de stap over waarbij je de courgette laat uitlekken. Ja, het kost extra tijd. Ja, het voelt misschien overdreven. Maar het verschil tussen een waterige en een perfect gebonden lasagne hangt hiervan af. Mijn schoonmoeder maakte deze fout en kon niet begrijpen waarom haar versie zo waterig was. Het geheim zit hem in dit simpele stapje.

Een andere tip: gebruik goede kwaliteit ricotta. De goedkope varianten zijn vaak wateriger en minder romig. Je proeft echt het verschil. Ik koop meestal de biologische ricotta van een Italiaanse merk. Die kost wat meer, maar het is het absoluut waard. Vergelijk het maar met de kwaliteitsverschillen die je tegenkomt bij bijvoorbeeld gevulde portobello’s met spinazie en geitenkaas, waar goede ingrediënten ook cruciaal zijn.

Voor de tomatensaus heb ik ontdekt dat een scheutje balsamicoazijn wonderen doet. Voeg het toe aan het einde van het koken, ongeveer een eetlepel. Het geeft diepte aan de smaak zonder dat je de azijn echt proeft. Dit is een van die kleine geheimen die chef-koks gebruiken maar zelden delen.

Wil je de lasagne vegetarisch houden maar toch wat meer substantie? Voeg dan gekookte linzen toe aan de tomatensaus. Groene of bruine linzen werken het beste. Ze vallen niet uit elkaar en geven een heerlijke bite. Dit doet me denken aan hoe linzen ook schitteren in een linzenschotel met zoete aardappel en koriander, waar ze voor extra vulling en eiwitten zorgen.

Variaties op het basisrecept die je moet proberen

Het mooie aan dit gerecht is dat je eindeloos kunt variëren. Als je het basisrecept eenmaal onder de knie hebt, kun je je creativiteit de vrije loop laten. Hier zijn een paar variaties die ik heb uitgeprobeerd en die allemaal geweldig werkten.

Mediterrane versie: Voeg olijven, zongedroogde tomaten en kappertjes toe aan je tomatensaus. Vervang een deel van de ricotta door feta. Dit geeft een zomerse, mediterrane twist. Perfect voor als je vrienden hebt uitgenodigd en indruk wilt maken.

Pittige variant: Meng chilivlokken door je tomatensaus en voeg jalapeños toe tussen de lagen. Je kunt ook wat gerookte paprikapoeder door het ricottamengsel roeren. Deze versie is favoriet bij mijn man, die van pittig eten houdt. Ik zelf vind het soms net te scherp, maar dat is natuurlijk persoonlijk.

Extra groenten: Voeg spinazie, champignons of aubergine toe tussen de lagen. Je kunt de spinazie blancheren en uitknijpen, de champignons even aanbakken en de aubergine grillen. Dit maakt het gerecht nog voedzamer. Net zoals bij een groentecurry met kokosmelk en kikkererwten, waarbij verschillende groenten samen een compleet en voedzaam gerecht vormen.

Luxe versie: Gebruik buffelmozzarella in plaats van gewone mozzarella en voeg wat pijnboompitten toe. Garneer met rucola na het bakken. Deze variant serveer ik als we gasten hebben. Het ziet er chic uit en smaakt nog beter.

Budget-vriendelijke optie: Vervang de helft van de ricotta door kwark of Griekse yoghurt. Gebruik alleen mozzarella zonder Parmezaanse kaas. Het is iets minder romig maar nog steeds heerlijk en een stuk goedkoper. Handig als je voor een grote groep kookt.

Wat serveer je erbij voor een complete maaltijd

Deze lasagne is eigenlijk al een complete maaltijd op zich. Je hebt groenten, zuivel en koolhydraten in één gerecht. Maar een paar bijgerechten maken het natuurlijk nog leuker en zorgen voor een compleet diner.

Een frisse groene salade is de perfecte begeleider. De frisheid balanceert mooi met de romige lasagne. Ik maak meestal een simpele salade met veldsla, rucola en kerstomaatjes. Een lichte dressing van olijfolie, citroen en mosterd erbij en je bent klaar. Houd het simpel, want de lasagne is de ster van de avond.

Knoflookbrood is altijd een hit. Je kunt het kopen, maar zelfgemaakt is natuurlijk beter. Snijd een stokbrood in, smeer er knoflookboter tussen en verwarm het kort in de oven. Als je je lasagne in de oven hebt staan, kun je het brood erbij schuiven in de laatste 10 minuten. Efficiënt en lekker.

Een glas rode wijn maakt het af. Kies een niet te zware wijn, een Chianti of Montepulciano bijvoorbeeld. Die passen perfect bij de Italiaanse smaken. Als je niet van alcohol houdt, is bruiswater met een schijfje citroen ook heerlijk. Of verse muntthee als je iets warms wilt.

Voor wie meer textuur wil, kun je ook overwegen om er iets bij te serveren zoals falafel met hummus als bijgerecht, hoewel dit misschien wat onconventioneel is. Maar soms zijn de beste combinaties die je niet verwacht.

Bewaren en opwarmen van je overschot

Als je overblijfsels hebt, ben je eigenlijk blij. Want deze lasagne is de volgende dag vaak nog lekkerder. De smaken hebben dan de tijd gehad om echt samen te smelten. Bewaar de lasagne afgedekt in de koelkast. Hij blijft daar drie tot vier dagen goed.

Voor het opwarmen heb je verschillende opties. In de magnetron gaat het snel, maar je verliest wel de krokante bovenkant. Verwarm op halfvermogen om te voorkomen dat het explodeert. Dek het af met magnetronfolie en verwarm per portie ongeveer 2 tot 3 minuten.

Beter is om het in de oven op te warmen. Verwarm de oven voor op 160 graden en zet de lasagne afgedekt met folie voor ongeveer 20 minuten erin. Verwijder de folie de laatste 5 minuten om de bovenkant weer krokant te krijgen. Dit duurt langer maar het resultaat is veel beter.

Je kunt deze lasagne ook invriezen. Snijd hem in porties en verpak ze apart in aluminiumfolie of speciale vriesbakjes. Zo heb je altijd een gezonde maaltijd achter de hand voor drukke avonden. De lasagne blijft in de vriezer twee tot drie maanden goed. Ontdooi hem langzaam in de koelkast voordat je opwarmt.

Waarom deze courgette-lasagne met ricotta echt het proberen waard is

Nu je precies weet hoe je dit gerecht maakt en hoe je het kunt bewaren, wil ik je nog even meenemen in waarom deze courgette-lasagne met ricotta en tomaat zo’n goede keuze is voor jouw weekmenu. Er zijn namelijk heel wat redenen waarom dit recept het verdient om in je vaste repertoire terecht te komen.

Een gezonder alternatief zonder in te leveren op smaak

Laten we eerlijk zijn: traditionele lasagne is heerlijk, maar ook behoorlijk zwaar. Al die pastaplaten, bechamelsaus en kaas maken het tot een calorieënbom. Deze versie met courgette is een stuk lichter zonder dat je het gevoel hebt dat je je beperkt. Dat is eigenlijk het mooiste eraan.

De gemiddelde portie traditionele lasagne bevat zo’n 450 tot 600 calorieën. Deze courgette-lasagne blijft ruim onder de 350 calorieën per portie. Dat scheelt enorm als je een beetje op je gewicht let. Maar het gaat niet alleen om calorieën. Je krijgt ook veel meer voedingsstoffen binnen. Courgette bevat antioxidanten, vezels en verschillende vitamines die pasta simpelweg niet heeft.

Wat ik zelf zo fijn vind, is dat ik na het eten niet meteen naar de bank moet. Je kent dat wel, dat gevoel na een grote maaltijd waarbij je alleen nog maar wilt liggen. Met deze lasagne heb ik dat niet. Ik heb energie, voel me tevreden maar niet volgepropt. Dat komt doordat de courgette veel water en vezels bevat die je spijsvertering ondersteunen.

Ook je bloedsuikerspiegel blijft stabieler. Pasta zorgt voor een snelle piek in je bloedsuiker, gevolgd door een dip. Dat maakt je moe en hongerig. Courgette heeft een lage glycemische index, waardoor je bloedsuikerspiegel constant blijft. Handig als je tussen de middag nog gewoon moet werken na de lunch.

Perfect voor vegetariërs en flexitariërs

Steeds meer mensen eten bewuster en kiezen ervoor om minder vlees te eten. Misschien doe jij dat ook wel. Of je hebt vegetarische vrienden of familieleden. Dan is het fijn om een gerecht te hebben dat iedereen lekker vindt, met of zonder vlees.

Deze lasagne met ricotta en tomaat is van nature vegetarisch en hoeft dat ook te blijven. Het heeft geen vlees nodig om smaakvol en vullend te zijn. De combinatie van verschillende kazen zorgt voor voldoende eiwitten. Als je het extra voedzaam wilt maken, kun je zoals eerder gezegd linzen of kikkererwten toevoegen.

Ik merk bij mijn eigen gezin dat niemand het vlees mist. Zelfs mijn broer, die normaal bij elk gerecht vraagt waar het vlees is, eet dit zonder commentaar. Sterker nog, hij vraagt vaak of ik het nog eens maak. Dat zegt genoeg over hoe bevredigend dit gerecht is.

Voor wie belangstelling heeft in voedingswaarden en transparantie over voeding, is het goed om te weten dat je met dit recept precies weet wat erin zit. Geen verwerkte ingrediënten of verborgen toevoegingen. Alleen verse groenten, zuivel en kruiden.

Veelzijdig als hoofdgerecht of bijgerecht

Wat deze lasagne ook zo handig maakt, is dat je hem op verschillende manieren kunt serveren. Als hoofdgerecht voor een doordeweekse avond is het perfect. Je hebt alles in één schaal: groenten, eiwitten en een beetje koolhydraten. Voeg er een salade bij en je bent klaar.

Maar je kunt het ook serveren als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Maak dan wat kleinere porties. Of snijd het in kleine blokjes en serveer het als hapje bij een borrel. Ik heb dat een keer gedaan voor een feestje en het was binnen no time op. Mensen vonden het verrassend en origineel.

Voor speciale gelegenheden kun je de lasagne van tevoren maken en op het laatste moment opwarmen. Dat scheelt stress als je gasten hebt. Je kunt rustig aan tafel zitten in plaats van in de keuken te staan zweten. Dat heb ik geleerd na te veel avonden waarop ik mijn eigen feestje miste omdat ik aan het koken was.

Ook als lunchgerecht is het geweldig. Neem een portie mee naar je werk en warm het op in de magnetron. Je collega’s zullen jaloers zijn op je gezonde maar heerlijke lunch. En je voorkomt dat vervelende middag-dip die je krijgt van een broodje kaas of een boterham.

Waarom deze lasagne ook goed is voor kinderen

Als je kinderen hebt die lastig eten of geen groenten lusten, is dit een slimme manier om ze toch gezond te laten eten. De courgette is verstopt tussen al die lekkere kaas en tomatensaus. Veel kinderen merken niet eens dat er courgette in zit, of het maakt ze niet uit omdat het zo lekker smaakt.

Mijn nichtje van zes jaar noemde het laatst “pizza-lasagne” en at twee porties. Haar moeder, mijn zus, stond versteld. Normaal gesproken is alles wat groen is verdacht volgens haar dochter. Maar deze lasagne ging er zonder problemen in. Het geheim zit hem in de presentatie en de smaak.

Je kunt kinderen zelfs betrekken bij het maken. Laat ze helpen met het schikken van de lagen of het raspen van de kaas. Kinderen eten vaak beter als ze zelf geholpen hebben met koken. Het geeft ze een gevoel van trots en eigenaarschap. En het is ook nog eens leuk en leerzaam.

Kostenefficiënt en seizoensgebonden koken

Courgettes zijn in het seizoen (van juni tot oktober) spotgoedkoop. Je koopt ze vaak voor minder dan een euro per stuk op de markt. Dat maakt dit gerecht een stuk goedkoper dan traditionele lasagne, vooral als je rekening houdt met de prijs van verse pasta of lasagnebladen.

Als je een moestuin hebt, weet je dat courgetteplanten vaak overvloedig produceren. Soms heb je meer courgettes dan je weet wat te doen. Dit recept is perfect om die overvloed op te gebruiken. Ik kreeg vorig jaar een grote zak courgettes van mijn buurman en heb toen wel vier keer deze lasagne gemaakt. Iedereen was blij.

Ook buiten het seizoen is dit gerecht nog steeds betaalbaar. Courgettes zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. Ze zijn misschien iets duurder in de winter, maar nog steeds goedkoper dan vlees. En de rest van de ingrediënten zijn basisproducten die je waarschijnlijk toch al in huis hebt.

Milieuvriendelijke keuze voor wie dat belangrijk vindt

Als je bewust bezig bent met je ecologische voetafdruk, dan is deze lasagne een goede keuze. Groenten hebben een veel lagere CO2-uitstoot dan vlees. Door vaker voor plantaardige maaltijden te kiezen, draag je bij aan een beter milieu.

Courgettes groeien relatief makkelijk en hebben niet zoveel pesticiden nodig. Als je biologische courgettes koopt, is het impact nog kleiner. En als je lokaal en seizoensgebonden koopt, voorkom je ook nog eens lange transportwegen. Dat zijn kleine dingen die samen een verschil maken.

Ik probeer zelf één of twee keer per week een volledig plantaardige maaltijd te maken. Niet omdat ik vegetariër ben, maar omdat ik vind dat het goed is om af en toe bewuste keuzes te maken. Deze lasagne is daarbij een favoriet omdat het niet aanvoelt als een opoffering. Het is gewoon lekker eten dat toevallig ook goed is voor de planeet.

De sociale kant: een gerecht dat mensen samenbrengt

Er is iets bijzonders aan het maken van een grote ovenschotel en die met anderen delen. Het voelt gemeenschappelijk, warm en uitnodigend. Je kunt makkelijk genoeg maken voor zes tot acht personen zonder dat het veel meer werk is. En iedereen kan uit dezelfde schaal eten.

Ik heb deze lasagne al vaak meegenomen naar potluck-diners. Het is makkelijk te vervoeren, je kunt het koud meenemen en ter plekke opwarmen. En het is altijd een hit. Mensen vragen altijd om het recept, wat natuurlijk een compliment is waar ik blij van word.

Ook voor verjaardagen of familiebijeenkomsten is het ideaal. Je maakt het een dag van tevoren, zet het de volgende dag in de oven en hebt verder je handen vrij om van je gasten te genieten. Dat is waar het uiteindelijk om gaat bij samen eten: de tijd en aandacht voor elkaar, niet uren in de keuken staan.

Als je meer inspiratie zoekt voor vergelijkbare gerechten die zich goed lenen voor gezamenlijke maaltijden, dan vind je die in de categorie vegetarische gerechten, waar tal van recepten staan die net zo toegankelijk en smaakvol zijn.

Veelgestelde vragen over courgette-lasagne met ricotta en tomaat

Wat zijn goede alternatieven voor ricotta in dit recept?

Als je geen ricotta kunt vinden of het niet lekker vindt, zijn er verschillende alternatieven. Cottage cheese werkt goed, hoewel het iets korreliger is. Mix het dan even met een staafmixer voor een gladdere textuur. Mascarpone is romiger maar ook vetter, dus gebruik het gemengd met Griekse yoghurt voor een betere balans. Ook hüttenkäse kan, maar die is iets wateriger dus knijp hem goed uit voor gebruik. Geitenkaas geeft een meer uitgesproken smaak en is een lekkere variant voor wie van pittige kaas houdt. Voor een veganistische versie kun je cashewnoten weken, blenden met wat knoflook en citroen, en gebruiken als ricottavervanger.

Kun je courgette-lasagne van tevoren maken?

Ja, dit gerecht leent zich uitstekend voor voorbereiden. Je kunt de lasagne volledig samenstellen, afdekken met folie en tot 24 uur in de koelkast bewaren voor het bakken. Houd er rekening mee dat je dan ongeveer 10 minuten extra baktijd nodig hebt omdat het koud de oven ingaat. Je kunt ook de afzonderlijke componenten van tevoren maken: de tomatensaus houdt zich drie dagen in de koelkast, het ricottamengsel twee dagen, en de gesneden courgette kun je een dag van tevoren doen. Combineer alles dan vlak voor het bakken. Deze aanpak is perfect als je gasten verwacht en niet de hele dag in de keuken wilt staan.

Hoe lang houdt courgette-lasagne in de koelkast?

Gebakken courgette-lasagne kun je drie tot vier dagen bewaren in de koelkast. Zorg dat je hem goed afdekt met folie of doe hem in een luchtdichte container. Let op dat hij volledig afgekoeld is voordat je hem in de koelkast zet, anders krijg je condensvorming wat schimmel bevordert. De smaak wordt eigenlijk alleen maar beter na een dag, omdat de smaken meer tijd krijgen om samen te komen. Als je merkt dat er water in de container zit na bewaren, is dat normaal. De courgette blijft namelijk wat vocht afgeven. Giet dit gewoon af voor het opwarmen.

Is dit recept geschikt voor lactose-intoleranten?

In de basisvorm niet, want het bevat veel zuivelproducten. Maar je kunt het makkelijk aanpassen. Gebruik lactosevrije ricotta en mozzarella, die tegenwoordig in veel supermarkten verkrijgbaar zijn. Of ga voor een volledig zuivelvrije versie met plantaardige alternatieven. Er zijn inmiddels goede vegan ricotta’s op de markt gemaakt van bijvoorbeeld amandelen of soja. Plantaardige mozzarella smelt ook steeds beter, al is de textuur soms iets anders. Test verschillende merken om te kijken wat je het lekkerst vindt. De tomatensaus is van nature lactosevrij, dus daar hoef je niets aan te veranderen.

Kan ik deze lasagne invriezen en hoe doe ik dat het beste?

Absoluut, dit gerecht is perfect om in te vriezen. Je kunt het ongebakken invriezen of na het bakken. Ongebakken geeft het beste resultaat qua textuur. Verpak het goed in plastic folie en daarna in aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen. Het blijft twee tot drie maanden goed in de vriezer. Ontdooi langzaam in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Bak dan zoals in het recept staat. Portieverpakking werkt ook goed. Snijd de gebakken lasagne in stukken, verpak ze apart en ontdooi alleen wat je nodig hebt. Handig voor snelle maaltijden als je alleen bent.

Waarom wordt mijn courgette-lasagne zo waterig?

Dit is de meest voorkomende klacht en gelukkig makkelijk te voorkomen. Courgette bestaat voor 95 procent uit water en geeft dit vocht af tijdens het bakken. De oplossing ligt in het goed uitlekken van de courgetteplatten met zout, zoals in het recept beschreven. Spring deze stap nooit over. Een andere oorzaak kan zijn dat je tomatensaus te dun is. Laat hem goed inkoken tot hij dikker wordt. Ook te veel kaas kan voor extra vocht zorgen. Houd je aan de hoeveelheden in het recept. En vergeet niet de lasagne 10 minuten te laten rusten voor het aansnijden, zodat het vocht zich kan herverdenlen.

Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van alleen courgette?

Zeker, je kunt prima variëren of combineren met andere groenten. Aubergine werkt fantastisch en geeft een iets vlezigere bite. Snijd hem in plakken, bestrooi met zout en laat uitlekken, net als courgette. Dunne plakken zoete aardappel geven een licht zoete twist en zijn iets steviger. Je kunt ook lagen toevoegen met spinazie, champignons of paprika. Experimenteer gerust, maar houd wel de basis van courgette en tomaat aan voor de beste resultaten. Te veel verschillende groenten kan het gerecht onduidelijk maken qua smaak. Beperk het tot twee of drie soorten maximaal.

Moet ik de courgette eerst koken of bakken?

Dat is niet strikt noodzakelijk, maar het kan wel voordelen hebben. Rauwe courgette wordt gaar in de oven tijdens het bakken, maar geeft wel meer vocht af. Als je de plakken eerst kort grilt of bakt, verdampt een deel van het vocht en krijg je een iets intensere smaak. Het kost wel extra tijd en moeite. Persoonlijk doe ik het alleen als ik de tijd heb en echt perfectie nastreef. Voor doordeweeks gebruik ik de courgette rauw na het uitlekken. Het resultaat is alsnog goed en het scheelt een hoop werk. Probeer beide methodes en kies wat voor jou het beste werkt.

Hoe krijg ik een mooie goudbruine bovenkant?

De truc zit hem in de laatste tien minuten van het bakken. Zorg dat je genoeg geraspte kaas op de bovenkant doet, zowel mozzarella als Parmezaanse kaas. De Parmezaan bruin sneller en geeft een mooi kleurtje. Verwijder de folie in de laatste fase zodat de bovenkant direct warmte krijgt. Als het na de aangegeven baktijd nog niet bruin genoeg is, zet dan de grill van je oven aan voor de laatste paar minuten. Let dan wel goed op dat het niet verbrandt, want dat gaat snel onder de grill. Een beetje olijfolie over de kaas voor het bakken helpt ook bij het bruinen.

Wat is het beste soort courgette voor dit gerecht?

Voor lasagne gebruik je het beste middelgrote courgettes, ongeveer 15 tot 20 centimeter lang. Deze hebben de ideale verhouding tussen vruchtvlees en pit. Grotere courgettes bevatten vaak veel pitten en zijn wateriger. Kleinere zijn duurder omdat je er meer van nodig hebt. Qua kleur maakt het niet zoveel uit. Groene courgettes zijn het meest gebruikelijk, maar gele courgettes werken net zo goed en geven een leuk kleuraccent. Sommige mensen gebruiken ook ronde courgettes die ze in plakken snijden, maar die zijn moeilijker om gelijkmatig te verdelen over je ovenschaal.

Ik hoop echt dat je deze courgette-lasagne met ricotta en tomaat gaat proberen. Het is een van die gerechten die je leven een beetje makkelijker en lekkerder maken. Of je nu gezonder wilt eten, nieuwe recepten zoekt, of gewoon iets anders wilt proberen dan de standaard avondmaaltijden, dit recept is de moeite waard. Experimenteer ermee, maak het op je eigen manier en geniet vooral van het proces en het resultaat. Eet smakelijk!