De heerlijke wereld van de Canelés Bordelais Perfecte Recept
Herinner je je die dag nog dat je voor het eerst een hapje nam van een Canelé? Dat knapperige, karamelachtige laagje aan de buitenkant en dan die zachte, romige kern met een vleugje vanille en rum? Ik wel! Het was tijdens een wandeling door Bordeaux, waar ik mijn eerste echte Canelé proefde. Sindsdien ben ik helemaal verkocht. En nu, jaren later, heb ik eindelijk de perfecte versie van dit lekkernijtje ontdekt: het Canelés Bordelais Perfecte Recept. Benieuwd? Laten we er samen in duiken!
Een stukje geschiedenis van de Canelés Bordelais
De oorsprong van de Canelé ligt in Bordeaux, Frankrijk, waar nonnen ze al eeuwen geleden bakten om arme kinderen te voeden. Ze gebruikten eenvoudige ingrediënten zoals melk, eieren en suiker. Tegenwoordig zijn deze kleine schatten een symbool van Franse patisserie. Ik herinner me nog hoe verrast mijn vrienden waren toen ik ze vertelde dat deze mini-koekjes niet alleen heerlijk smaken, maar ook een rijke geschiedenis hebben. Het is bijna alsof je een stukje cultuur proeft bij elke hap.
Waarom je dit recept zal liefhebben
Dit recept is zo speciaal omdat het zo simpel is, maar tegelijkertijd een explosie van smaken biedt. Denk aan een perfect evenwicht tussen zoet en kruidig, met een texturele verrassing van knapperig aan de buitenkant en zacht vanbinnen. En het mooie is: je hebt geen hogeschool diploma nodig om ze te maken. Ik heb dit recept zelfs met mijn neefje van 10 gebakken, en hij was apetrots op het resultaat!
Perfecte momenten om Canelés te bakken
Of je nou een high tea organiseert, een feestje geeft of gewoon een luie zondagmiddag thuis wilt verlichten, deze Canelés passen altijd. Ze zijn ook een prachtig cadeau om mee te nemen als je ergens bent uitgenodigd. Wie houdt er nou niet van zelfgemaakte traktaties?
Ingrediënten voor ongeveer 16 Canelés
- 500 ml volle melk
- 2 hele eieren
- 2 eidooiers
- 250 g poedersuiker
- 125 g bloem (type 45 of 55)
- 50 g zachte boter
- 1 eetlepel vanille-extract of 2 vanillestokjes
- 1 eetlepel alcoholvrije rum-extract (optioneel)
- 1 snufje zout
- Voor de vormen: 30 g witte bijenwas en 30 g zachte boter
Alternatieven voor ingrediënten
- Geen vanille-extract? Gebruik vanillepoeder of extra vanillestokjes.
- In plaats van alcoholvrije rum kun je ook een klein beetje amaretto gebruiken.
- Zoete boter kan vervangen worden door neutrale plantaardige olie voor de vormen.
Stap 1: Bereiding van de pâte à canelés (de dag ervoor)
We beginnen met het infuseren van de melk. Doe de melk, boter en vanille-extract (of gespleten vanillestokjes) in een pan en verwarm tot net onder het kookpunt. Laat het mengsel tien minuten trekken, zodat de aroma’s zich goed kunnen ontwikkelen. Ondertussen meng je in een grote kom de poedersuiker, bloem en een snufje zout. Voeg de hele eieren en eidooiers toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Pro tip: probeer niet te veel lucht in het mengsel te werken, want dat kan de textuur verstoren.
Stap 2: Afmaken van de pâte en laten rusten
Giet langzaam een kwart van het warme melkmengsel in de droge ingrediënten terwijl je blijft roeren. Zodra het mengsel glad is, voeg je de rest van de melk toe. Je krijgt een dunne, crêpe-achtige pâte. Laat deze afkoelen en voeg eventueel het rum-extract toe. Dek de kom af met plasticfolie en laat de pâte minimaal 24 uur rusten in de koelkast. Chef’s tip: 48 uur rusten geeft de beste smaak en textuur.
Stap 3: Voorbereiding van de vormen en het bakken
Smelt de bijenwas en boter samen au bain-marie. Bestrijk de binnenkant van de koperen vormen grondig met dit mengsel. Draai de vormen om op een rooster om overtollige was te verwijderen en laat ze even afkoelen in de koelkast. Verwarm je oven voor op 240°C. Vul de vormen tot 1 cm onder de rand en bak eerst 15 minuten op hoge temperatuur. Verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 45-50 minuten. De Canelés moeten donkerbruin zijn – bijna zwart – om dat perfecte krokante laagje te krijgen.
Tijdsplanning
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Rusttijd: 24-48 uur
- Baktijd: 1 uur
- Totale tijd: 2 dagen (inclusief rust)
Chef’s geheim
Gebruik altijd koperen vormen! Ze helpen de Canelés mooi karamelliseren en geven ze die karakteristieke knapperige korst. Als je geen koperen vormen hebt, kun je aluminium vormen gebruiken, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Extra informatie over de ingrediënten
Wist je dat bijenwas niet alleen helpt tegen aanklevende deegresten, maar ook een natuurlijke antibacteriële eigenschap heeft? Daarnaast is vanille één van de duurste specerijen ter wereld. Dus als je echt wil spelen met smaken, investeer dan in een hoogwaardig vanille-extract.
Benodigdheden
- Koperen Canelé-vormen
- Pan
- Grote kom
- Wisk
- Fijn zeef of tamis
Bewaren van de Canelés
Als je geluk hebt en er zijn nog wat Canelés over, kun je ze bewaren in een luchtdichte doos. Ze blijven maximaal 2 dagen vers. Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze invriezen. Leg ze in een zak en haal ze eruit wanneer je ze wilt opeten. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze kort in de oven om de knapperigheid terug te brengen.
Overschot aan pâte? Die kun je ook invriezen. Giet het in een plastic zak en leg het in de vriezer. Het kan tot 3 maanden bewaard blijven. Onthou wel om het te laten ontdooien in de koelkast voordat je het gebruikt.
Probeer ze niet in de koelkast te bewaren, want de vochtigheid verpest de krokante korst. Beter is om ze op kamertemperatuur te houden.
Tips en advies
- Roer de pâte voorzichtig om te voorkomen dat er te veel lucht wordt ingewerkt.
- Gebruik een keukenweegschaal om precieze hoeveelheden te meten.
- Zorg dat de oven goed voorverwarmd is voordat je begint met bakken.
Presentation tips
- Serveer de Canelés op een mooie schaal met een stofje poedersuiker.
- Combineer ze met een kop sterke koffie of thee voor een perfecte high tea.
- Leg er een paar verse vruchten naast voor een frisse touch.
Gezondere alternatieve recepten
- Minder zoet: Verminder de hoeveelheid suiker met 50 gram.
- Lactosevrij: Vervang de melk door amandelmelk en de boter door kokosolie.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije bloem.
- Low-carb: Vervang de bloem door gemalen amandelen.
- Zonder ei: Gebruik appelmoes als bindmiddel.
- Vegan: Combineer plantaardige melk, olie en een ei-vervanger.
Fout 1: Te snel de oven openen
Dit is een veelgemaakte fout die ervoor zorgt dat de Canelés niet goed rijzen. Laat ze rustig bakken zonder te storen. Pro tip: gebruik een ovenlampje om het proces te volgen zonder de deur te openen.
Fout 2: Niet genoeg rusttijd
Het lijkt misschien onbelangrijk, maar die 24-48 uur rusttijd is cruciaal voor de textuur. Probeer niet tijd te besparen door dit over te slaan.
Fout 3: Overbakken
Overbakken kan de Canelés te droog maken. Hou de tijd in de gaten en controleer regelmatig de kleur.
FAQ
Wat is het verschil tussen Canelés en Canneles?
Geen verschil! Het is dezelfde lekkernij, alleen de spelling verschilt soms.
Kan ik dit recept halveren?
Zeker! Verdeel alle ingrediënten door twee en maak de helft van de hoeveelheid.
Waar kan ik koperen vormen kopen?
Je kunt ze online bestellen of vinden in gespecialiseerde bakkerijwinkels.
Hoe lang blijven de Canelés vers?
Maximaal 2 dagen als ze goed bewaard worden in een luchtdichte doos.
Kan ik de pâte invriezen?
Jazeker! Bewaar hem in een plastic zak in de vriezer tot 3 maanden.
Moet ik per se bijenwas gebruiken?
Nee, maar het helpt om de Canelés makkelijker uit de vormen te halen.
Welke bloem moet ik gebruiken?
Type 45 of 55 bloem is ideaal voor een fijne textuur.
Kan ik alcoholvrije rum weglaten?
Ja, maar het geeft wel een authentieke smaak.
Waarom worden mijn Canelés niet bruin?
Zorg dat de oven goed voorverwarmd is en bak ze lang genoeg op hoge temperatuur.
Hoeveel calorieën zitten er in een Canelé?
Gemiddeld bevat één Canelé ongeveer 150-200 calorieën, afhankelijk van de grootte.
Met dit recept kun je zelf de perfecte Canelés Bordelais bakken. Veel succes en geniet ervan!
Equipment
- Koperen Canelé-vormen
- Pan
- Grote kom
- Wisk
- Fijn zeef of tamis
Ingrediënten
- 500 ml Volle melk
- 2 hele eieren Hele eieren
- 2 eidooiers Eidooiers
- 250 g Poedersuiker
- 125 g Bloem (type 45 of 55)
- 50 g Zachte boter
- 1 eetlepel Vanille-extract of 2 vanillestokjes
- 1 eetlepel Alcoholvrije rum-extract (optioneel) optioneel
- 1 snufje Zout
- 30 g Witte bijenwas (voor de vormen)
- 30 g Zachte boter (voor de vormen)
Instructies
- Verwarm de melk, boter en vanille-extract tot net onder het kookpunt en laat 10 minuten trekken.
- Meng in een grote kom de poedersuiker, bloem en zout.
- Voeg de hele eieren en eidooiers toe en roer voorzichtig door.
- Giet langzaam een kwart van het warme melkmengsel bij de droge ingrediënten en roer tot het glad is.
- Voeg de rest van de melk toe en laat afkoelen, eventueel met rum-extract.
- Dek af met plasticfolie en laat minimaal 24 uur in de koelkast rusten (48 uur is het beste).
- Smelt de bijenwas en boter samen au bain-marie.
- Bestrijk de binnenkant van de koperen vormen met het mengsel en laat afkoelen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 240°C.
- Vul de vormen tot 1 cm onder de rand en bak 15 minuten op hoge temperatuur.
- Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 45-50 minuten tot donkerbruin.