Heerlijke Vegetarische Pompoencurry met Rode Bonen en Sojamelk
Ben je op zoek naar een verwarmend en smaakvol gerecht dat zowel gezond als eenvoudig te bereiden is? Dan is deze vegetarische pompoencurry met rode bonen en sojamelk precies wat je nodig hebt! Dit gerecht combineert de romige textuur van pompoen met de stevige bite van rode bonen en een rijke, kruidige saus. Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellig diner met vrienden.
Het verhaal achter deze pompoencurry
Ik ontdekte dit recept op een koude herfstavond toen ik op zoek was naar iets hartverwarmends. De combinatie van pompoen en curry is een klassieker in de Aziatische keuken, maar ik wilde er een persoonlijke draai aan geven. Door rode bonen toe te voegen, kreeg het gerecht extra voedingswaarde en een heerlijke structuur. Sindsdien is dit een favoriet in mijn keuken!
Waarom je deze curry geweldig zult vinden
- Gezond en voedzaam: boordevol vitamines, mineralen en plantaardige eiwitten.
- Gemakkelijk te maken: binnen 45 minuten op tafel!
- Vol smaak: een perfecte balans tussen romig, kruidig en licht zoet.
- 100% plantaardig: ideaal voor vegetariërs en veganisten.
Perfecte gelegenheden om deze pompoencurry te maken
- Op een koude herfstdag voor een verwarmende maaltijd.
- Als je vrienden of familie wilt verrassen met een exotisch gerecht.
- Voor een gezellige maaltijd zonder vlees, maar mét veel smaak.
Ingrediënten
- 400 g pompoen (bijvoorbeeld Hokkaido), in blokjes
- 1 blik rode bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml sojamelk
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel rode of gele currypasta
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel zout
- 1 rode paprika, in blokjes
- Verse koriander voor de garnering
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot deze glazig is (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de knoflook, currypasta en kurkuma toe. Roer goed door en bak 2 minuten mee.
- Doe de pompoen en paprika in de pan en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de sojamelk en rode bonen toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat de curry 20-25 minuten zachtjes pruttelen, tot de pompoen zacht is.
- Breng op smaak met zout en bestrooi met verse koriander.
- Serveer warm met rijst of naanbrood.
Chef’s tip
Wil je een extra romige curry? Voeg een scheutje kokosmelk toe voor een nog vollere smaak!
Interessant weetje
Wist je dat pompoen rijk is aan bètacaroteen, wat goed is voor je huid en ogen? Een extra reden om van deze curry te genieten!
Benodigd keukengerei
- Grote kookpan
- Snijplank en mes
- Houten lepel
Hoe bewaar je deze curry?
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft 3-4 dagen goed. Je kunt de curry ook invriezen voor later gebruik.
Tips en trucs
- Voor extra pit kun je een fijngesneden rode peper toevoegen.
- Serveer met een frisse yoghurtdip om de smaken in balans te brengen.
- Gebruik kikkererwten in plaats van rode bonen voor een andere twist.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere soort melk gebruiken?
Ja! Kokosmelk geeft een extra romige en tropische smaak, terwijl amandelmelk een iets nootachtige toets toevoegt.
Hoe maak ik deze curry pittiger?
Voeg een extra eetlepel currypasta toe of meng er een fijngesneden rode peper doorheen.
Kan ik deze curry invriezen?
Absoluut! Laat de curry volledig afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte bak in de vriezer. Hij blijft tot 3 maanden goed.
Welke rijst past het beste bij deze curry?
Jasmijnrijst of basmatirijst zijn perfecte keuzes, omdat ze de smaken goed opnemen.
Kan ik andere bonen gebruiken?
Ja, kikkererwten of linzen werken ook goed als alternatief voor rode bonen.
Hoe lang duurt het om deze curry te maken?
In totaal ongeveer 45 minuten, inclusief voorbereiding en kooktijd.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Ja! Als je de curry minder pittig wilt maken, gebruik dan minder currypasta.
Kan ik deze curry zonder olie maken?
Ja, je kunt de ui en knoflook fruiten in een beetje water in plaats van olie.
Welke groenten kan ik nog meer toevoegen?
Zoete aardappel, wortel of spinazie zijn heerlijke aanvullingen op dit gerecht.
Hoe kan ik deze curry nog voedzamer maken?
Voeg extra groenten toe of serveer met volkoren rijst voor meer vezels.
Geniet van deze vegetarische pompoencurry met rode bonen en sojamelk en laat me weten hoe het smaakte! 🍛✨