Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Equipment
- Grote kookpan
- Snijplank en mes
- Houten lepel
Ingrediënten
- 400 g Pompoen (bijvoorbeeld Hokkaido), in blokjes
- 1 blik Rode bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml Sojamelk
- 1 Ui, fijngesneden
- 2 teentjes Knoflook, gehakt
- 1 el Rode of gele currypasta
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Kurkuma
- 1 tl Zout
- 1 Rode paprika, in blokjes
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot deze glazig is (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de knoflook, currypasta en kurkuma toe. Roer goed door en bak 2 minuten mee.
- Doe de pompoen en paprika in de pan en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de sojamelk en rode bonen toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat de curry 20-25 minuten zachtjes pruttelen, tot de pompoen zacht is.
- Breng op smaak met zout en bestrooi met verse koriander.
- Serveer warm met rijst of naanbrood.
Notities
Deze verkwikkende pompoencurry kan gemakkelijk worden aangepast naar persoonlijke smaakvoorkeur door toevoeging van extra kruiden of groenten. Probeer het te combineren met volkoren rijst voor een vezelrijke maaltijd!
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 12g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fiber: 10g | Sugar: 9g | Vitamin A: 12000IU | Vitamin C: 60mg | Calcium: 200mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!