Waarom je deze tarte tatin recept moet proberen
Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik een tarte tatin recept maakte. Mijn keuken rook naar karamel en appels, en ik voelde me net een Franse chef. Toen ik het uit de oven haalde en omkeerde, was het alsof ik een kunstwerk had gemaakt. Deze klassieke Franse taart is niet alleen verrukkelijk maar ook eenvoudiger dan je denkt. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of een speciale familiedag.
Het verhaal achter de tarte tatin
Deze heerlijke dessert werd per ongeluk geboren in de keuken van de Tatin-zussen in Frankrijk. Ze vergaten per ongeluk hun appelcake in de oven te zetten, waardoor de bodem verbrandde. In een poging het te redden, keerden ze de taart om en ontdekten een nieuwe traktatie. Roger Van Damme heeft zijn eigen draai aan dit recept gegeven, en zelfs Jamie Oliver heeft zijn versie van een tarte tatin recept, waarbij hij lokale ingrediënten gebruikt.
Waarom je van deze tarte tatin recept zult houden
De combinatie van zoete, boterachtige karamel en stevige, sappige appels is gewoonweg hemels. Het is ook een prachtig gerecht om indruk te maken op gasten, terwijl het relatief eenvoudig te maken is. Of je nu een beginner bent of een ervaren kok, dit tarte tatin recept past bij iedereen.
Perfecte momenten om dit gerecht te serveren
Dit gerecht is perfect voor een dinerparty, een feestelijke brunch of als dessert na een wintermaaltijd. Voor een snelle versie kan je ook een snelle tarte tatin maken door kant-en-klare deeg te gebruiken. En ja, het werkt ook fantastisch als een mini tarte tatin voor intieme bijeenkomsten.
Ingrediënten
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 6 grote appels (zoals Elstar of Jonagold)
- 1 pakje bladerdeeg (of zelfgemaakt)
- 1 theelepel kaneel
- Een snufje zout
Substituties
- Voor veganisten: Gebruik plantaardige boter en een vegan bladerdeeg.
- In plaats van appels, kan je peren of zelfs ananas gebruiken.
- Voor een frangipane-versie: Voeg een laag amandelpasta toe.
Bereiding
Stap 1: Bereid de karamel
Begin met het smelten van de boter in een grote, ovenbestendige pan. Voeg de suiker toe en laat het langzaam smelten tot een goudbruine karamel. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat het niet aanbrandt. Pro tip: Doe dit op laag vuur om een gelijkmatige kleur te krijgen.
Stap 2: Bereid de appels
Schil de appels en verwijder het binnenste. Snijd ze in partjes en leg ze in de pan met de karamel. Bestrooi ze met kaneel en een snufje zont. Laat ze even bakken totdat ze lichtjes zachter worden. Dit geeft de appels een extra laagje smaak.
Stap 3: Voeg het deeg toe
Leg het bladerdeeg over de appels en druk de randen lichtjes aan. Zorg ervoor dat de deeglaag strak is, zodat er geen luchtbelletjes ontstaan tijdens het bakken. Chef’s tip: Prik wat gaatjes in het deeg om stoom te laten ontsnappen.
Stap 4: Bak de tarte tatin
Zet de pan in een voorverwarmde oven van 180°C en bak gedurende 30-35 minuten. Het deeg moet goudbruin zijn en de karamel moet bubbelen. Haal de pan uit de oven en laat het rusten voor 10 minuten voordat je de taart omkeert.
Tijdsplanning
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 35 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Chef’s geheim
Om je tarte tatin recept extra bijzonder te maken, voeg een beetje citroensap toe aan de karamel. Dit voegt een frisse noot toe die de zoetheid balanceert.
Extra informatie
Wist je dat Hasselt in België bekend staat om zijn appelgebak? Een tarte tatin Hasselt wordt vaak geserveerd tijdens lokale festivals. Deze versie bevat soms een vleugje calvados voor een volwassen twist.
Nodige apparatuur
- Een ovenbestendige pan (ideaal is een gietijzeren pan)
- Een deegroller (indien je zelf deeg maakt)
- Een spatel
Opslag
Als je restjes hebt, bewaar ze dan in een luchtdichte doos in de koelkast. De volgende dag is de karamel dikker en smaakt de taart zelfs nog beter. Let wel op dat je het niet langer dan 2 dagen bewaart, want de textuur verandert.
Voor een warme portie kan je een stuk terugplaatsen in een hete oven voor 5 minuten. Dit brengt de karamel weer tot leven.
Wil je het invriezen? Doe dit zonder de karamel, want die kan kristalliseren. Bewaar alleen de gebakken appels en het deeg apart.
Tips en advies
- Gebruik verse appels voor de beste textuur.
- Maak de karamel niet te donker, anders wordt hij bitter.
- Experimenteer met kruiden zoals vanille of muskaatnoot.
Presentation tips
- Serveer de taart op een mooi bord met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs.
- Bestrooi met poedersuiker voor een elegante look.
- Voeg een takje munt toe voor een frisse touch.
Gezondere alternatieven
- Vegan tarte tatin: Vervang boter door kokosolie en gebruik een vegan deeg.
- Glutenvrije versie: Gebruik glutenvrij bladerdeeg.
- Minder zoet: Verminder de hoeveelheid suiker in de karamel.
- Met noten: Voeg gehakte walnoten toe voor extra vezels.
- Fruitvariant: Gebruik bessen in plaats van appels.
- Proteïnaboost: Voeg een laagje ricotta onder het deeg.
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Fout 1: Te dunne karamel
Te dunne karamel kan leiden tot een waterige textuur. Zorg ervoor dat je genoeg suiker gebruikt en laat het lang genoeg koken. Praktische tip: Kook op laag vuur en blijf roeren.
Fout 2: Appels te lang bakken
Als je de appels te lang bakt, worden ze te zacht en valt de structuur uit elkaar. Bak ze kort om hun vorm te behouden.
Fout 3: Vergeten om de taart te laten rusten
Direct omkeren kan leiden tot een rommelige presentatie. Laat de taart altijd 10 minuten rusten voordat je hem serveert.
FAQ
Kan ik dit tarte tatin recept voorbereiden?
Ja, je kan de appels en karamel een dag van tevoren maken. Bewaar ze in de koelkast en bak de taart op het laatste moment af.
Wat zijn de beste appels voor een tarte tatin?
Elstar en Jonagold zijn favorieten omdat ze stevig blijven tijdens het bakken. Ze blijven ook lekker sappig.
Hoe maak ik een vegan tarte tatin?
Vervang de boter door kokosolie en gebruik een vegan bladerdeeg. Je zult zien dat de smaak nauwelijks verschilt!
Kan ik andere fruitsoorten gebruiken?
Zeker! Peren, ananas of zelfs pruimen kunnen een lekkere variant zijn. Experimenteer gerust.
Waarom noemen ze het een omgekeerde taart?
Omdat de appels en karamel onderaan liggen en je de taart omkeert om te serveren. Dit geeft een prachtig effect.
Is een tarte tatin recept moeilijk?
Helemaal niet! Met wat oefening en goede instructies kan iedereen dit gerecht maken. Het lijkt ingewikkelder dan het is.
Hoe lang blijft de tarte tatin vers?
Bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast. Serveer hem opgewarmd voor de beste smaak.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Jazeker, maar bewaar de karamel en appels apart. Het deeg kan prima invriezen zonder problemen.
Welke wijn past bij een tarte tatin?
Een zoete witte wijn zoals Sauternes of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir vormt een perfecte combinatie.
Wat is het verschil tussen tarte tatin en gewone appeltaart?
Bij een tarte tatin recept liggen de appels onderaan en wordt de taart omgekeerd geserveerd. Bij een traditionele appeltaart zit alles in een korst.
Slotwoord
Deze tarte tatin recept is meer dan alleen een dessert; het is een ervaring. Of je nu een fan bent van Jamie Oliver’s moderne twist of de klassieke Franse versie, dit gerecht zal je hart veroveren. Dus, waar wacht je nog op? Pak je schort en begin vandaag nog aan deze culinaire avontuur! Bon appétit!
Equipment
- Ovenbestendige pan Bij voorkeur gietijzeren pan
- Deegroller indien je zelf deeg maakt
- Spatel
Ingredients
- 100 g Boter
- 100 g Suiker
- 6 stuks Grote appels (zoals Elstar of Jonagold)
- 1 pakje Bladerdeeg of zelfgemaakt
- 1 theelepel Kaneel
- 1 snufje Zout
Instructions
- Smelt de boter in een grote, ovenbestendige pan.
- Voeg de suiker toe en laat dit langzaam smelten tot een goudbruine karamel.
- Schil de appels, verwijder het binnenste en snijd ze in partjes.
- Leg de appelpartjes in de pan met de karamel en bestrooi ze met kaneel en zout.
- Bak de appels even totdat ze lichtjes zachter worden.
- Leg het bladerdeeg over de appels en druk de randen lichtjes aan.
- Prik wat gaatjes in het deeg om stoom te laten ontsnappen.
- Zet de pan in een voorverwarmde oven van 180°C en bak gedurende 30-35 minuten.
- Laat de taart 10 minuten rusten voordat je hem omkeert.