Waarom je deze Sarrasin Asperges Galette in je keuken moet maken
Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik een galette met sarrasine meel proefde. Het was tijdens een bezoek aan Bretagne, waar deze heerlijke platte taartjes een echte culinaire trots zijn. Maar toen ik thuiskwam en zelf begon te experimenteren, ontdekte ik hoe je deze traditionele basis kunt combineren met verse asperges en champignons voor een moderne twist. Deze Sarrasin Asperges Galette is niet alleen lekker, maar ook perfect voor een gezellige lunch of diner met vrienden. Het contrast tussen de nootachtige smaak van het sarrasine meel en de zoete frisheid van de asperges blijft me altijd verbazen.
Achtergrond van de Galette Rustique au Sarrasin
Galettes zijn oorspronkelijk afkomstig uit Bretagne, een regio in Frankrijk die bekend staat om zijn rijke keuken met producten zoals sarrasine meel. Traditioneel worden ze gevuld met eenvoudige ingrediënten zoals kaas, ham of eieren. Maar waarom zou je stoppen bij de klassiekers? Door er asperges en champignons aan toe te voegen, krijg je een gerecht dat zowel licht als luxe is. Ik heb dit recept getest tijdens een familiediner en iedereen was weg van de combinatie van de knapperige korst en de smaakvolle vulling.
Waarom je dit recept zal liefhebben
Dit recept is ideaal omdat het snel klaar is, maar tegelijkertijd indruk maakt. De korst van sarrasine meel is glutenvrij en geeft een unieke textuur die prachtig combineert met de zachte groenten. Bovendien is het een one-pan wonder: je hebt nauwelijks afwas. En laten we eerlijk zijn, wie houdt er niet van een gerecht dat er mooi uitziet én heerlijk smaakt?
Perfecte momenten om deze Galette te bereiden
Deze Sarrasin Asperges Galette is een must voor een lente- of zomerlunch, wanneer asperges in het seizoen zijn. Het is ook een uitkomst voor een vegetarisch diner of een picknick in de tuin. Wil je indruk maken op gasten? Serveer hem dan als hoofdgerecht met een frisse salade of als een elegante voorgerecht.
Ingrediëntenlijst
- Voor de pâte au sarrasin:
- 100 g sarrasine meel
- 125 g rijstmeel of tarwemeel (indien geen glutenvrije vereiste)
- 80 g olijfolie
- 1 ei
- 90 g water
- 1 snufje zout
- Voor de vulling:
- 1 bos verse asperges
- 200 g champignons (Paris of cremini), gesneden
- 1 ui of 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ei (optioneel, voor de glans)
- 1 ei (voor het midden van de galette)
- Enkele takjes verse peterselie, gehakt
- Zout en peper
Vervangingsmogelijkheden
Als je geen sarrasine meel hebt, kun je tarwemeel gebruiken, maar dan verlies je de glutenvrije eigenschap. In plaats van asperges kun je courgette of spinazie gebruiken. En als je champignons niet lekker vindt, zijn artisjokkenhartjes ook een lekkere optie.
Stap 1: Bereiding van de pâte au sarrasin
Begin door de sarrasine meel, rijstmeel en een snufje zout in een grote kom te mengen. In een aparte kom klop je het ei los met water en olijfolie. Giet dit langzaam bij de droge ingrediënten en kneed tot een stevige bal. Maak je geen zorgen als de pâte wat bros aanvoelt – dat hoort zo! Pro tip: laat de pâte rusten terwijl je de vulling bereidt, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Stap 2: Bereiding van de vulling
Was de asperges en snijd de harde stelen eraf. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui of sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Dit is het moment waarop de geur van de champignons je keuken zal vullen met een heerlijke aroma. Zet de vulling opzij om af te koelen.
Stap 3: Samenstellen van de galette
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol de pâte uit op een vel bakpapier tot een cirkel van ongeveer 30 cm doorsnee. Verdeel de champignon-ui-mix over de pâte, waarbij je een rand van 3 tot 5 cm vrijlaat. Leg de asperges er artistiek bovenop. Vouw de randen voorzichtig over de vulling om een galette-vorm te creëren. Bestrijk de randen eventueel met een geklopt ei voor een gouden glans.
Stap 4: Het bakken van de galette
Schuif de galette met het bakpapier op een bakplaat en bak hem 30 tot 35 minuten in de oven, tot de korst goudbruin is. Als je een extra toque wilt toevoegen, breek dan 10 minuten voor het einde een ei in het midden van de galette en bak het tot het wit gestold is maar het dooier nog vloeibaar.
Chef’s tip
Een beetje citroensap over de asperges sprenkelen voordat je ze op de galette legt, versterkt hun frisse smaak en voorkomt dat ze bruin worden.
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Extra informatie
Wist je dat sarrasine meel rijk is aan eiwitten en vezels? Het is ook een van de oudste granen ter wereld en wordt al duizenden jaren in Europa geteeld. Geen wonder dat het zo’n geliefd ingrediënt is!
Nodige keukenuitrusting
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Pan
- Kom
- Deegroller
Opslag
Als je restjes overhebt, kun je de galette bewaren in een afgesloten doos in de koelkast. De volgende dag is hij nog steeds lekker, maar dan liever opgewarmd in de oven om de korst knapperig te houden. Niet in de magnetron doen, want dan wordt de korst zompig. Voor langere bewaring kun je hem invriezen, maar let op dat de groenten dan minder stevig kunnen worden na het opnieuw opwarmen.
Tips en advies
- Gebruik verse asperges voor de beste smaak.
- Zorg ervoor dat de pâte niet te dun wordt uitgerold, anders breekt hij gemakkelijk.
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of dille voor een extra smaakdimensie.
Presentation tips
Bestrooi de galette met wat extra verse peterselie voordat je hem serveert. Een druppel truffelolie geeft een luxe touch. Serveer hem op een houten plank voor een rustieke uitstraling.
Gezondere alternatieve recepten
- Zonder eieren: Vervang de eieren door tofu om een vegan versie te maken.
- Met quinoa: Voeg gekookte quinoa toe aan de vulling voor extra vezels.
- Zonder olie:
Gebruik een anti-aanbakspuit om de galette te bakken.
- Met spinazie: Vervang de asperges door bladspinazie voor een zachtere smaak.
- Met kikkererwten: Voeg gebakken kikkererwten toe voor extra eiwitten.
- Met courgette: Courgette plakjes zijn een goede vervanging voor asperges.
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Fout 1: Te veel vulling gebruiken
Probeer niet te gulzig te zijn met de vulling. Als je te veel gebruikt, kan de galette breken. Hou het simpel en verdeel de ingrediënten gelijkmatig.
Fout 2: De pâte te dun rollen
Een te dunne pâte wordt bros en breekt gemakkelijk. Roll hem uit tot ongeveer 5 mm dik voor de beste resultaten.
Fout 3: Vergeten de oven voor te verwarmen
Een warme oven is essentieel voor een knapperige korst. Verwarm hem altijd van tevoren om teleurstellingen te voorkomen.
FAQ
Hoe maak ik een perfect ei in het midden?
Breek het ei pas in de laatste 10 minuten van de baktijd. Zo blijft het dooier vloeibaar en wordt het wit net gaar.
Kan ik deze galette vegan maken?
Zeker! Vervang de eieren door tofu en gebruik plantaardige olie.
Wat als ik geen sarrasine meel heb?
Gebruik tarwemeel, maar dan is het recept niet meer glutenvrij.
Hoe lang blijft de galette goed?
In de koelkast blijft hij maximaal 2 dagen vers. Bewaar hem in een afgesloten doos.
Kan ik de galette invriezen?
Ja, maar let op dat de textuur na het opwarmen iets anders kan zijn.
Welke wijn past erbij?
Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc vormt een perfecte combinatie.
Is deze galette geschikt voor kinderen?
Absoluut! Kinderen vinden de combinatie van groenten en de knapperige korst vaak erg lekker.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker! Courgette, spinazie of artisjokken zijn prima alternatieven.
Waar koop ik sarrasine meel?
Sarrasine meel is verkrijgbaar in biologische winkels of online.
Moet ik de asperges schillen?
Alleen als de stelen heel dik zijn. Anders volstaat het om de onderkant af te snijden.
Conclusie
Deze Sarrasin Asperges Galette is een feest voor je smaakpapillen en een geweldige manier om verse seizoensgroenten te benutten. Of je nu een beginner bent in de keuken of een ervaren kok, dit recept is makkelijk te maken en zorgt altijd voor een indrukwekkend resultaat. Dus waar wacht je nog op? Pak je deegroller en geniet van deze culinaire creatie!
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Pan
- Kom
- Deegroller
Ingrediënten
- 100 g Sarrasine meel
- 125 g Rijstmeel of tarwemeel indien geen glutenvrije vereiste
- 80 g Olijfolie
- 1 stuks Ei
- 90 ml Water
- 1 snufje Zout
- 1 bos Verse asperges
- 200 g Champignons (Paris of cremini), gesneden
- 1 stuks Ui of 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 el Olijfolie
- 1 stuks Ei (optioneel, voor glans)
- 1 stuks Ei (voor het midden van de galette)
- enkele takjes Verse peterselie, gehakt
Instructies
- Meng sarrasine meel, rijstmeel en zout in een grote kom.
- Klop het ei met water en olijfolie in een aparte kom.
- Voeg het eimengsel langzaam toe aan de droge ingrediënten en kneed tot een bal.
- Laat de pâte rusten terwijl je de vulling bereidt.
- Snijd de harde stelen van de asperges af en was ze.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de ui of sjalotten tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak goudbruin; breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol de pâte uit op bakpapier tot een cirkel van 30 cm doorsnee.
- Verdeel de champignon-ui-mix over de pâte, met een rand van 3 tot 5 cm vrij.
- Leg de asperges artistiek bovenop de vulling.
- Vouw de randen over de vulling om een galette-vorm te creëren.
- Bestrijk de randen met een geklopt ei voor glans.
- Bak de galette 30 tot 35 minuten in de oven tot de korst goudbruin is.
- Breek een ei in het midden van de galette 10 minuten voor het einde van de baktijd.