Er is iets magisch aan een dampende kom soep die de zon van Zuid-Frankrijk in je keuken brengt. Zeker op een gure dag, als mijn man thuiskomt en meteen vraagt: “Wat ruik ik hier voor lekkers?” Die geur van knoflook, fenkel en saffraan is onweerstaanbaar. Vandaag neem ik je mee naar de Provençaalse kust met mijn ultieme troostmaaltijd: een rijke Provençaalse garnalen soep, boordevol fruits de mer en zonnige smaken.
De Oorsprong van deze Zonnige Soep
Deze soep, of ‘soupe de poisson’ zoals ze in het zuiden zeggen, is het hart van de Mediterrane keuken. Vissers bereidden hem met de vangst van de dag, wat er maar voorhanden was. Mijn versie is geïnspireerd op een vakantie jaren geleden, in een klein havenrestaurant in Cassis. De kok deelde zijn basisprincipes: een goede bouillon, verse kruiden en vooral de vis en garnalen niet te lang koken. Thuisgekomen ben ik meteen gaan experimenteren. Na wat aanpassingen – iets meer saffraan voor die diepe kleur, een scheutje witte wijn voor diepte – werd dit het perfecte familiegerecht.
Waarom Jij Gek Zult Zijn op deze Provençaalse Garnalen Soep
Deze soep is puur genieten. Hij is in één keer klaar, voedzaam en smaakt naar vakantie. Het is geen ingewikkeld restaurantgerecht, maar eerlijke, lekkere kost. De combinatie van zoete garnalen, malse vis en de heldere, kruidige bouillon met een vleugje citroen is elke keer een feest. Bovendien is het een heel flexibel recept. Geen witte wijn in huis? Geen probleem, dat leg ik straks uit!
Perfect voor Gezellige Momenten
Ik maak deze soep aux fruits de mer het liefst wanneer ik gasten verwacht. Het is een fantastisch voorgerecht voor een diner. Maar hij is ook stevig genoeg als hoofdgerecht met wat brood. Perfect voor een romantische avond, een familielunch in het weekend of als troostmaaltijd wanneer je even behoefte hebt aan wat warmte en zon. Zet een grote pan op tafel, laat iedereen zijn kom pakken en geniet samen.
Ingrediënten voor 4 Personen
Zorg dat alles klaarstaat voordat je begint. Dat maakt het koken veel relaxter.
- 400 g garnalen, gepeld
- 200 g witte visfilet (bijv. kabeljauw of heek), in stukken
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 1 klein venkelknol, in dunne reepjes
- 1 wortel, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 1 liter visbouillon (uit blokje of zelfgemaakt)
- 100 ml droge witte wijn
- 1 tl tomatenpuree
- 1 grote snuf saffraan
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Rasp en sap van een halve citroen
Voor het serveren:
- Geroosterd brood, bestreken met een rauwe knoflookteen
- Rouille (zie optioneel recept hieronder)
Mogelijke Vervangingen
Geen paniek als je iets niet in huis hebt. Koken moet leuk blijven!
- Geen witte wijn? Vervang het door dezelfde hoeveelheid extra visbouillon met een scheutje citroensap.
- Geen verse venkel? Gebruik een halve venkel uit een pot of voeg wat bleekselderij toe.
- Andere vis? Elk stevige witte vis werkt: schelvis, tilapia of zelfs zalm voor een rijker smaakprofiel.
- Geen saffraan? Dit geeft wel de karakteristieke kleur en smaak, maar je kunt een theelepel paprikapoeder proberen voor kleur.
Hoe Maak Je deze Provençaalse Soep?
Stap 1: Fruit de Aromaten
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de venkel toe. Laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes bakken tot ze glazig zijn. De keuken begint al heerlijk te ruiken. Voeg dan de knoflook en wortelblokjes toe en roer nog 2 minuten mee. Zorg dat de knoflook niet verbrandt, dat maakt bitter. Pro tip: Snijd de groenten ongeveer even groot, zo garen ze gelijkmatig.
Stap 2: Laat de Wijn Inkoken
Giet nu de witte wijn in de pan. Luister naar het sissende geluid en ruik die intense, fruitige aroma’s. Laat de wijn ongeveer 2-3 minuten koken tot het volume met de helft is afgenomen. Dit kookt de alcohol eruit en houdt alleen de smaak over. Het geeft de bouillon een veel diepere, complexere achtergrond.
Stap 3: Bouw de Bouillon op
Het is tijd voor de tomaten en kruiden. Voeg de gepelde tomaten, de visbouillon, de tomatenpuree, de saffraan, het laurierblad en het takje tijm toe. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper. Roer alles goed door en breng de soep aan de kook. Zodra hij bubbelt, draai je het vuur laag. Laat hem nu minstens 20 minuten zachtjes pruttelen. Hierin ontwikkelen alle smaken zich en wordt de bouillon rijk en vol.
Stap 4: Voeg de Vis en Garnalen Toe
Na die 20 minuten haal je de laurier en de tak tijm eruit. Voeg de stukken witte vis toe aan de kokend hete bouillon. Laat ze ongeveer 3 minuten zachtjes garen. Ze worden langzaam ondoorzichtig. Voeg dan de garnalen toe. Dit zijn de laatste 2-3 minuten van de kooktijd. De garnalen krullen op en worden prachtig roze. Pro tip: Overkook de zeevruchten niet! Ze worden dan rubberig.
Stap 5: De Frisse Afwerking
Zet het vuur uit. De hitte van de soep is genoeg om alles gaar te maken. Roer nu de verse, fijngehakte peterselie erdoor samen met de citroenrasp en het sap. Deze frisse, laatste toets is cruciaal. Hij maakt alle smaken helderder en levendiger. Proef nog even of er genoeg zout en peper op zit.
Chef’s Tip
Laat de saffraan altijd even weken in een eetlepel van de hete bouillon voordat je hem toevoegt. Zo komt de specerij volledig tot leven en kleurt hij de hele soep goudgeel.
Optioneel: Maak Zelf Rouille
Dit is een pittige knoflookmayonaise die traditioneel bij de soep wordt geserveerd. Een klein lepeltje op een broodje of door de soep roeren geeft een heerlijke kick.
- Plet 1 ontkiemde knoflookteen met een snuf zout in een vijzel.
- Klop dit in een kom met 1 eidooier en 1 tl mosterd glad.
- Roer langzaam, druppel voor druppel, ongeveer 150 ml olijfolie erdoor tot een dikke mayonaise ontstaat.
- Roer een snuf saffraan, opgelost in een theelepel heet water, erdoor. Op smaak brengen met peper.
Tijdsplanning
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
De meeste tijd is wachten terwijl de bouillon suddert. Perfect moment om de tafel te dekken!
Mijn Geheime Wapen
Ik bewaar altijd een paar ongepelde garnalen. Die kook ik mee in de bouillon voor extra diepte en daarna pel ik ze voor de soep. De smaak is zoveel rijker! Ook gebruik ik liever diepvriesgarnalen van goede kwaliteit dan ‘verse’ die al lang hebben gelegen. Ze zijn vaak verser ingevroren.
Wist Je Dat?
De traditionele ‘Bouillabaisse’ uit Marseille is een verre neef van deze soep. Maar die is vaak veel uitgebreider en duurder. Deze Provençaalse garnalen soep is de toegankelijke, huiselijke versie. Hij bewijst dat je met eenvoudige ingrediënten iets heel bijzonders op tafel kunt toveren.
Benodigd Keukengerei
- Een grote soep- of braadpan
- Een scherp mes en snijplank
- Een houten lepel of spatel
- Een maatbeker
- Een rasp voor de citroen
Bewaren, Invriezen en Opwarmen
Laat de soep volledig afkoelen buiten de koelkast voordat je hem bewaart. Doe hem dan in een goed afgesloten bakje. Zo voorkom je condens en bacteriegroei.
In de koelkast blijft de soep goed voor maximaal 2 dagen. De smaken worden zelfs nog wat beter na een nachtje rust. De aardappel of vis kan wel wat uit elkaar vallen bij het opwarmen, maar dat is niet erg.
Je kunt deze soep uitstekend invriezen. Laat hem weer volledig afkoelen en vries hem in porties in. Wel even de vis en garnalen voorzichtig opwarmen om overkoken te voorkomen. Ontdooi hem bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Tips en Advies voor de Beste Soep
- Proef als laatste stap altijd even! Breng op smaak met extra citroensap, peper of zout.
- Gebruik een goede kwaliteit visbouillon. Het maakt een wereld van verschil.
- Schroom niet om de groenten aan te passen. Wat bleekselderij of een prei kan ook lekker zijn.
- Serveer de soep meteen. De garnalen en vis zijn op hun best direct na het koken.
Presentatie Ideeën
- Schep de soep in diepe, verwarmde borden of kommen.
- Garneer met een takje verse dille of wat extra peterselie.
- Serveer een schaaltje rouille en wat geroosterd stokbrood apart erbij.
- Leg een schijfje citroen op de rand van de kom voor een extra frisse toets.
6 Gezonde Variaties op deze Soep
Dit recept nodigt uit tot experimenteren. Hier zijn zes leuke variaties.
- Kruldensoepprovençaalse stijl: Vervang de vis en garnalen door een mix van witte bonen en gegrilde aubergine. Een stevige, vegan variant.
- Light versie: Bak de groenten in bouillon in plaats van olie. Gebruik magere vis en skip de rouille.
- Romige tomatensoep: Pureer de helft van de soep na het koken en voeg een scheutje kookroom toe voor een romige textuur.
- Soep met linzen: Voeg 150 gram rode linzen toe bij stap 3. Ze gaan stuk en binden de soep licht, en voegen eiwit toe.
- Snelle eenpansmaaltijd: Doe bij stap 4 ook 200 gram gekookte schelpjes pasta (kleine schelpjes) in de soep voor een volledige maaltijd.
- Pittige soep: Voeg een halve fijngehakte rode peper toe bij de knoflook voor een lekker warm tintje.
Veelgemaakte Fouten en Hoe Je Ze Voorkomt
Fout 1: De Groenten Niet Genoeg Fruiten
Het is verleidelijk om de ui en venkel maar even aan te bakken en dan met de volgende stap door te gaan. Maar dit ‘fruiten’ is cruciaal. Hierdoor komen de natuurlijke suikers vrij en wordt de smaak zoeter en dieper. Neem echt de tijd om ze zacht en glazig te laten worden op middelhoog vuur. Dit voorkomt een rauwe, scherpe smaak in de uiteindelijke soep.
Fout 2: De Vis en Garnalen Overkoken
Dit is de meest voorkomende fout. Zeevruchten zijn erg gevoelig. Witte vis heeft maar 3-4 minuten nodig in kokende bouillon. Garnalen zijn klaar als ze roze en opgerold zijn, vaak binnen 2-3 minuten. Voeg ze als laatste toe en haal de pan daarna direct van het vuur. De nagare hitte is genoeg. Overkookte garnalen worden taai en rubberig.
Fout 3: De Citroen Te Vroeg Toevoegen
Voeg je het citroensap bij de bouillon tijdens het koken, dan kan de frisheid verdampen en kan de smaak bitter worden. De citrus moet de soep opfleuren vlak voor het serveren. Roer de rasp en het sap pas door op het allerlaatste moment, nadat het vuur uit is. Zo behoud je die heldere, zonnige smaak.
Fout 4: Te Weinig of Te Veel Zout Toevoegen
Visbouillon kan erg zout zijn. Proef daarom altijd eerst de bouillon voordat je extra zout toevoegt. Begin voorzichtig en breng stap voor stap op smaak. Je kunt altijd nog zout toevoegen, maar het eruit halen is onmogelijk. Vergeet ook niet dat de rouille (als je die maakt) vaak ook gezouten is.
Fout 5: De Saffraan Overslaan of Verkeerd Gebruiken
Saffraan is duur, maar geeft de karakteristieke gele kleur en unieke aardse smaak. Een kleine snuf is al genoeg. De fout is om de draden direct in de soep te doen. Week ze eerst 5 minuten in een scheutje hete bouillon of lauw water. Zo komen de smaak en kleur veel beter vrij en verdeel je ze gelijkmatig door de hele pan.
Veelgestelde Vragen over Provençaalse Garnalen Soep
Kan ik deze soep maken zonder wijn?
Absoluut! De wijn geeft diepte, maar is niet strikt noodzakelijk. Vervang de 100 ml witte wijn door dezelfde hoeveelheid extra visbouillon of zelfs groentebouillon. Voeg aan het einde een extra eetlepel citroensap toe om wat van de frisheid en zuurheid te compenseren die de wijn normaal gesproken geeft. De soep blijft heerlijk.
Hoe kan ik ervoor zorgen dat de vis niet uit elkaar valt in de soep?
Kies voor stevige vissoorten zoals kabeljauw, heek of schelvis. Snijd de vis in wat grotere, gelijkmatige stukken van ongeveer 3 cm. Roer de soep voorzichtig nadat je de vis hebt toegevoegd. Gebruik een houten lepel en duw niet op de stukken. Voeg de vis pas toe tegen het einde van de kooktijd, zodat hij niet te lang suddert en uit elkaar valt.
Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken?
Ja, diepvriesgarnalen zijn een prima en vaak zelfs betere optie dan ‘verse’ garnalen die al dagen in de koeling liggen. Laat ze wel goed ontdooien voor gebruik. Doe ze in een vergiet en spoel ze onder koud water, of leg ze een nacht in de koelkast. Goed ontdooide garnannen koken gelijkmatiger en zijn sappiger.
Wat kan ik als vervanging gebruiken voor saffraan?
Eerlijk gezegd is saffraan uniek. Maar als je het echt niet hebt, kun je voor kleur een theelepel zoet paprikapoeder proberen (niet gerookt!). De smaak zal anders zijn, maar nog steeds lekker. Een andere optie is kurkuma, maar gebruik dan maar een halve theelepel, want de smaak is sterker en bitterder. Het blijft een compromis.
Is deze soep geschikt om van te voren te maken?
Je kunt de bouillon met de groenten (stap 1 t/m 3) ruim van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vlak voor het serveren breng je de bouillon weer aan de kook en voeg je dan pas de rauwe vis en garnalen toe. Zo voorkom je dat de zeevruchten overkoken of taai worden bij het opwarmen.
Hoe kan ik de soep dikker maken?
De soep is van nature vrij helder. Wil je hem dikker? Pureer dan een deel van de gekookte groenten met een staafmixer voordat je de vis toevoegt. Een andere truc is om een in koud water opgeloste eetlepel maïzena of aardappelzetmeel toe te voegen terwijl de soep kookt, en deze even door te laten koken.
Welk brood serveer ik het beste?
Traditioneel is een stevig, geroosterd stokbrood of een ciabatta perfect. Snijd plakken, rooster ze licht en wrijf ze in met een rauwe knoflookteen. Dit brood is ideaal om de laatste restjes soep uit de kom op te nemen. Ook een zelfgemaakte crouton of een eenvoudig wit brood werkt goed.
Mijn soep is te zuur geworden. Wat nu?
Dit kan komen door de tomaten of teveel citroensap. Om de zuurheid te balanceren, voeg je een snufje suiker of een halve theelepel honing toe. Roer goed en proef opnieuw. Een klein klontje boter of een scheutje room kan ook helpen om scherpe randjes af te ronden.
Kan ik ook andere zeevruchten toevoegen?
Zeker! Dit recept is heel flexibel. Mosselen (goed geschrobd), sint-jakobsschelpen of stukjes inktvis zijn heerlijke toevoegingen. Houd wel rekening met verschillende kooktijden. Mosselen moeten open gaan, dat duurt 5-6 minuten. Sint-jakobsschelpen hebben maar 1-2 minuten nodig. Voeg ze in etappes toe.
Is deze soep geschikt voor kinderen?
Ja, maar je kunt hem milder maken. Laat de witte wijn weg en gebruik alleen bouillon. Pas ook op met de hoeveelheid knoflook en peper. Je kunt de soep zelfs pureren nadat de garnalen eruit zijn gehaald. Snijd de garnallen en vis dan klein en voeg ze weer toe. Serveer eventueel de rouille apart, want die is pittig.
Geniet van de Zon op je Bord
Dat was hem dan: mijn lievelingsrecept voor Provençaalse garnalen soep. Het is echt een gerecht dat gemaakt is om te delen. Of je hem nu serveert aan je gezin op een doordeweekse avond of aan vrienden tijdens een feestje, hij brengt altijd een vrolijke, zonnige sfeer mee. Aarzel niet om hem een eigen twist te geven. Koken is tenslotte een avontuur. Ik wens je heel veel plezier in de keuken en een ‘bon appétit’!
Equipment
- Grote soeppan
- Scherp mes en snijplank
- Houten lepel of spatel
- Maatbeker
- Rasp voor citroen
Ingredients
- 400 g Garnalen, gepeld
- 200 g Witte visfilet (bijv. kabeljauw of heek), in stukken
- 1 stuk Middelgrote ui, fijngesneden
- 2 teentjes Knoflook, in plakjes
- 1 stuk Klein venkelknol, in dunne reepjes
- 1 stuk Wortel, in blokjes
- 2 el Olijfolie
- 1 blik Gepelde tomaten (400 g)
- 1 liter Visbouillon uit blokje of zelfgemaakt
- 100 ml Droge witte wijn
- 1 tl Tomatenpuree
- 1 grote snuf Saffraan
- 1 stuk Laurierblad
- 1 takje Verse tijm
- zout Zout
- versgemalen peper Peper
- 2 el Verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 stuk Citroen (rasp en sap)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en venkel toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de knoflook en wortelblokjes toe en roer nog 2 minuten mee. Zorg dat de knoflook niet verbrandt.
- Giet de witte wijn in de pan en laat deze 2-3 minuten inkoken.
- Voeg de gepelde tomaten, visbouillon, tomatenpuree, saffraan, laurierblad en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de soep minstens 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal laurier en tijm eruit en voeg de stukken witte vis toe. Laat ca. 3 minuten garen.
- Voeg de garnalen toe voor de laatste 2-3 minuten van de kooktijd.
- Zet het vuur uit, roer de peterselie, citroenrasp en -sap erdoor en proef op smaak.