Wanneer een gevouwen pizza je hele avond redt
Vorige week stond ik in de keuken met een hongerige groep vrienden die elk hun eigen wensen hadden. Eentje wilde pizza, de ander iets met ham, en mijn zus schreeuwde om “iets spannender dan weer een doorsnee Margherita!” Toen bedacht ik me: waarom niet alles in één keer oplossen met een heerlijke Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella? Het werd een gigantisch succes. Iedereen hapte in die knapperige, goudbruine envelop vol gesmolten kaas en hartige ham, en plots was ik de ster van de avond. Een calzone is eigenlijk een pizza die je dubbel vouwt, maar dan véél leuker en veel meer een verrassing als je erin bijt. Dit recept is perfect voor dagen waarop je indruk wil maken zonder jezelf urenlang uit te sloven in de keuken.
De oorsprong van de Italiaanse gevouwen pizza
Wat is het origineel van pizza calzone? Deze heerlijkheid komt rechtstreeks uit Italië, waar de calzone al decennialang een geliefde klassiek is. In Napels, de bakermat van pizza, bedachten slimme pizzabakkers dat ze hun creaties makkelijker mee konden geven aan haastige klanten door het deeg dubbel te vouwen. Zo ontstond de calzone, wat letterlijk “broekspijp” of “sok” betekent in het Italiaans vanwege de gevouwen vorm. Best grappig als je erover nadenkt. In mijn familie hebben we altijd al een zwak gehad voor Italiaanse gerechten, en toen ik voor het eerst een calzone proefde tijdens een vakantie in Rome, wist ik meteen dat dit een gerecht was dat ik thuis moest namaken. De traditionele versie wordt vaak gevuld met ricotta, salami en mozzarella, maar je kunt er echt alle kanten mee op. Moderne varianten combineren allerlei smaken, en juist dat maakt dit gerecht zo veelzijdig en leuk om te maken.
Waarom deze Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella zo verslavend is
Dit recept won direct mijn hart om meerdere redenen. Ten eerste is de combinatie van zoute serranoham met romige mozzarella gewoon onweerstaanbaar. De ham voegt een intense, hartige smaak toe die perfect wordt gebalanceerd door de milde kaas. Ten tweede is een calzone veel gemakkelijker te eten dan een gewone pizza, zeker als je vrienden hebt die niet zo netjes kunnen eten. Geen druipende toppings of kaas die van je bord glijdt. Alles zit lekker ingepakt in dat knapperige deeg. En laten we eerlijk zijn: er is iets magisch aan het opensnijden van een goudbruine calzone en die stoom met heerlijke geuren naar buiten zien komen. Het is alsof je een cadeautje openmaakt, maar dan eetbaar. Bovendien kun je dit recept prima van tevoren voorbereiden, wat ideaal is als je gasten verwacht.
Perfecte momenten om je calzone te serveren
Een Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella is geschikt voor zoveel gelegenheden dat ik niet eens weet waar ik moet beginnen. Denk aan een gezellige filmavond waarbij iedereen zijn eigen calzone kan vouwen met zijn favoriete vulling. Of wat dacht je van een zondagse familielunch waarbij je indruk wilt maken zonder dat het té fancy wordt? Ook voor verjaardagen, brunchfeestjes of gewoon een doordeweekse avond waarop je geen zin hebt in de zoveelste boterham is dit gerecht perfect. Mijn persoonlijke favoriet is om calzones te serveren tijdens een tuinfeest in de zomer. Je kunt ze namelijk ook prima koud eten, wat ze tot de ideale picknicksnack maakt. En het is geweldig feestvoer voor kinderfeestjes, want welk kind wordt niet helemaal wild van zijn eigen mini-pizza die je als een zakje kunt vasthouden?
Wat je nodig hebt voor deze overheerlijke calzone
- 500 gram pizzadeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 200 gram serranoham in plakjes
- 250 gram mozzarella
- 150 gram ricotta
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- Handvol verse basilicum
- 3 eetlepels tomatensaus
- Snufje gedroogde oregano
- 1 ei voor het bestrijken
- Olijfolie voor het bakken
- Zout en peper naar smaak
- Bloem voor het uitrollen
Slimme vervangingen voor je calzone-ingrediënten
Soms heb je niet alle ingrediënten bij de hand, en dat is helemaal niet erg. In plaats van serranoham kun je prosciutto, gekookte ham of zelfs salami gebruiken. Voor een vegetarische variant laat je de ham gewoon weg en voeg je gegrilde groenten toe zoals paprika, courgette of aubergine. Als je geen ricotta hebt, werk je prima met alleen mozzarella of een combinatie van mozzarella en mascarpone. Verse mozzarella geeft een romiger resultaat, maar geraspte kaas uit de supermarkt is makkelijker en werkt net zo goed. Je kunt de basilicum vervangen door verse peterselie of rucola, en als je geen tomatensaus hebt, doe je gewoon wat passata of zelfs ketchup (ja, echt!). Voor het deeg kun je als je haast hebt ook bladerdeeg gebruiken, hoewel dat een heel ander, maar zeker niet minder lekker resultaat geeft.
Zo maak je stap voor stap jouw Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella
Stap 1: Verwarm je oven en bereid het deeg voor
Zet je oven op 220 graden Celsius, zodat hij lekker heet is wanneer je straks je calzone erin schuift. Strooi wat bloem op je werkblad en rol het pizzadeeg uit tot een grote cirkel van ongeveer 30 centimeter doorsnee. Als je het deeg zelf hebt gemaakt, laat het dan eerst op kamertemperatuur komen zodat het makkelijker uitrolt. Ik verdeel mijn deeg meestal in twee of drie delen om kleinere calzones te maken, want die zijn makkelijker te hanteren en er blijft meer knapperig deeg over per portie. Als het deeg blijft terugveren, laat het dan vijf minuten rusten voordat je verder gaat. Een mooi uitgerold deeg zorgt ervoor dat je vulling goed verdeeld wordt en dat je calzone mooi symmetrisch wordt.
Pro tip: Rol je deeg niet te dun uit, anders scheurt het bij het vouwen en lekt alle lekkere vulling eruit tijdens het bakken.
Stap 2: Mix je vulling in een kom
Pak een middelgrote kom en meng de ricotta met de fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, zout en peper. Scheur de mozzarella in kleine stukjes en voeg die toe aan het mengsel. De ricotta zorgt voor een romige basis, terwijl de mozzarella voor die heerlijke gesmolten kaasstrengen zorgt waar iedereen zo van houdt. Roer alles goed door elkaar zodat de smaken mooi verdeeld zijn. Als je van extra smaak houdt, kun je hier ook nog wat chilivlokken of verse tijm aan toevoegen. Het mengsel moet dik genoeg zijn om niet uit de calzone te lopen, maar wel smeuïg genoeg om lekker te smaken. Proef even of er genoeg zout in zit, want mozzarella is vaak vrij mild van smaak.
Pro tip: Als je verse mozzarella gebruikt, dep die dan eerst droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Stap 3: Beleg de helft van je deeg met alle heerlijkheden
Leg je uitgerolde deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Smeer eerst een dunne laag tomatensaus over de ene helft van het deeg, en laat een randje van twee centimeter vrij voor het dichtplakken. Verdeel daaroverheen je kaasmensel en leg daar de plakjes serranoham op. Vouw de ham lekker losjes op zodat je in elke hap wat van die heerlijke zoute smaak proeft. Strooi er een paar verse basilicumblaadjes overheen voor wat extra frisheid. Zorg ervoor dat je niet teveel vulling gebruikt, want anders krijg je de calzone straks niet dicht of barst hij open in de oven. Ik heb deze fout in het begin vaak gemaakt, maar heb geleerd dat minder hier echt meer is.
Pro tip: Laat de rand van je deeg echt vrij van vulling, anders kleeft hij niet goed dicht en krijg je een rommelige calzone.
Stap 4: Vouw en sluit je calzone af
Nu komt het spannende gedeelte. Vouw de lege helft van het deeg over de gevulde helft heen, zodat je een halve maan krijgt. Druk de randen stevig op elkaar en vouw het randje naar binnen toe voor een mooie afwerking. Je kunt de rand ook dichtdrukken met een vork, wat die klassieke gevlochten look geeft en er ook nog eens voor zorgt dat alles goed dicht blijft tijdens het bakken. Zorg dat er geen gaten in het deeg zitten, want anders komt er stoom uit en verlies je die mooie, luchtige textuur. Het dichtvouwen vereist even wat oefening, maar zelfs een niet-zo-perfect gevouwen calzone smaakt nog steeds heerlijk. En eerlijk is eerlijk, rustiek ziet er ook gewoon gezellig uit.
Pro tip: Maak met een scherp mesje twee of drie kleine sneetjes in de bovenkant van de calzone om stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.
Stap 5: Bestrijk met ei voor een gouden korst
Kluts het ei los in een klein kommetje en bestrijk de bovenkant van je calzone met een kwastje. Deze stap zorgt voor die prachtige goudbruine glans die je calzone er in een restaurant uit laat zien. Het ei helpt ook bij het krokant worden van het deeg. Als je geen kwastje hebt, kun je ook gewoon een stukje keukenpapier gebruiken of zelfs je vingers (ik doe dat stiekem vaak). Bestrijk de calzone royaal maar niet overdreven, want je wilt geen plassen ei die gaan aanbranden. Als je het ei over hebt, kun je het bewaren voor een omeletje de volgende ochtend. Deze kleine moeite maakt echt een wereld van verschil in het eindresultaat.
Pro tip: Strooi wat grofzout of sesamzaad over de calzone voor extra smaak en een professionele uitstraling.
Stap 6: Bak je calzone tot goudbruine perfectie
Schuif je bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de calzone 18 tot 22 minuten. Je weet dat hij klaar is wanneer het deeg mooi goudbruin is en er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen. De geur die door je keuken trekt is gewoon om te sterven, en waarschijnlijk komen je huisgenoten al nieuwsgierig naar de keuken. Houd de calzone in de gaten tijdens het laatste stukje bakken, want ovens verschillen en je wilt niet dat hij verbrand. Als de onderkant nog niet knapperig genoeg is maar de bovenkant al donker wordt, kun je hem op een lager rek leggen. Wanneer hij uit de oven komt, laat hem dan zeker vijf minuten afkoelen voordat je erin snijdt, anders verbrand je je mond aan de gloeiend hete kaas.
Pro tip: Bak je calzone op een voorverwarmde pizzasteen voor een extra knapperige bodem, net als bij de pizzabakker.
Hoeveel tijd kost het maken van deze calzone
De voorbereiding van deze Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella duurt ongeveer 15 minuten als je kant-en-klaar deeg gebruikt. Als je het deeg zelf maakt, moet je daar nog eens anderhalf uur voor rekenen, inclusief rijstijd. De baktijd bedraagt zo’n 20 minuten, en ik raad aan om de calzone nog 5 minuten te laten rusten na het bakken voordat je erin snijdt. In totaal ben je dus ongeveer 40 minuten bezig met dit recept, wat best snel is voor zo’n indrukwekkend gerecht. Als je meerdere calzones tegelijk maakt, kun je ze na elkaar bakken of als je oven groot genoeg is tegelijk op twee bakplaten. De totale tijd van begin tot eind, inclusief alle stappen, komt neer op ongeveer drie kwartier tot een uur, afhankelijk van hoe snel je werkt en of je alles al klaar hebt staan.
Het geheime trucje van een ervaren calzone-maker
Hier komt mijn beste tip die ik nergens anders hebt gelezen. Voeg een klein beetje honing of balsamicoazijn toe aan je tomatensaus voordat je hem op het deeg smeert. Deze subtiele toevoeging geeft een fantastische smaaklaag die de zoute serranoham perfect balanceert. Niemand zal kunnen zeggen wat die geheime smaak precies is, maar iedereen zal je vragen wat je recept zo bijzonder maakt. Een theelepel is al genoeg om het verschil te maken. Een andere truc is om je bakplaat alvast in de oven voor te verwarmen voordat je de calzone erop legt. Hierdoor begint de onderkant meteen knapperig te bakken en krijg je geen slappe, doorweekte bodem. Deze tips heb ik geleerd van een Italiaanse vriend die jarenlang in een pizzeria werkte, en ze hebben mijn calzones naar een heel nieuw niveau getild.
Leuke weetjes over calzone en serranoham
Wist je dat serranoham eigenlijk uit Spanje komt en traditioneel jarenlang gedroogd wordt in de bergen? De naam “serrano” betekent letterlijk “van de bergen” in het Spaans. Wat grappig is, is dat we hier dus een Spaans product combineren met een Italiaans gerecht, en dat het resultaat zo perfect werkt. In Napels eten ze calzones vaak als straatvoedsel, gewoon lopend uit het hand. De eerste keer dat ik een calzone maakte, ging het helemaal mis omdat ik het deeg te dun had uitgerold en alle vulling eruit liep. Mijn keuken leek wel een slagveld, maar ik heb er wel van geleerd. Tegenwoordig maak ik calzones met mijn ogen dicht, en dat kan jij straks ook. Een andere leuke feit: in sommige delen van Italië wordt een calzone ook wel “panzerotto” genoemd, vooral als hij gefrituurd in plaats van gebakken wordt.
Welke spullen je uit de kast moet halen
Voor dit recept heb je een paar basis keukenspullen nodig die de meeste mensen al hebben. Allereerst een deegroller om je deeg mooi plat te krijgen. Als je die niet hebt, kan een schone wijnfles ook werken, dat heb ik in mijn studententijd vaak genoeg gedaan. Je hebt een bakplaat nodig, bij voorkeur met bakpapier erop om aanplakken te voorkomen. Een scherp mes is handig om sneetjes in het deeg te maken en om de knoflook fijn te hakken. Een kommetje om je vulling te mengen en een kwastje voor het bestrijken met ei maken het af. Als je een pizzasteen hebt, is dat fantastisch, maar absoluut niet noodzakelijk. Een grote oven die tot minstens 220 graden kan is wel belangrijk voor het beste resultaat. En vergeet niet een vork om de randjes dicht te drukken en eventueel een pizzasnijder om je calzone in stukken te verdelen bij het serveren.
Bewaren van je overschot aan calzones
Als je toevallig calzones over hebt, en dat gebeurt bij mij eigenlijk nooit want ze zijn te lekker, dan kun je ze prima bewaren. Laat de calzone eerst helemaal afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet. Verpak hem goed in aluminiumfolie of doe hem in een luchtdichte bakje. In de koelkast blijft een calzone twee tot drie dagen goed. Je kunt hem opwarmen in de oven op 180 graden gedurende ongeveer tien minuten, of in een pan met deksel op middelhoog vuur. De magnetron werkt ook, maar dan wordt het deeg helaas wat zacht en verlies je die knapperige textuur waar je zo van hield.
Voor langere bewaring kun je de calzones ook invriezen. Dit doe ik vaak als ik een grote batch maak voor de toekomst. Laat ze volledig afkoelen en verpak ze individueel in plasticfolie en daarna in een vriezertas. Zo blijven ze tot drie maanden goed. Als je ze wilt eten, hoef je ze niet eens te ontdooien. Bak ze gewoon bevroren in de oven op 200 graden gedurende 25 tot 30 minuten. Het deeg wordt misschien net iets minder luchtig dan vers, maar het is nog steeds heerlijk en super handig voor doordeweekse avonden waarop je geen tijd hebt om te koken.
Je kunt de calzone ook al geassembleerd maar ongebakken invriezen. Dit is eigenlijk mijn favoriete methode omdat je dan het knapperigste resultaat krijgt. Vouw de calzone, leg hem op een bakplaat en zet hem zo twee uur in de vriezer. Wanneer hij hard bevroren is, verpak je hem goed en bewaar je hem in de vriezer. Als je hem wilt bakken, bestrijk je hem met ei en bak je hem direct vanuit de vriezer, maar reken dan op vijf tot tien minuten extra baktijd. Deze methode geeft je altijd een vers gebakken smaak, en niemand merkt dat hij uit de vriezer komt.
Handige tips om je calzone nog beter te maken
Een paar slimme trucs kunnen het verschil maken tussen een goede en een geweldige calzone. Probeer je deeg eerst tien minuten te laten rusten op kamertemperatuur voordat je het uitrolt. Hierdoor wordt het soepeler en makkelijker te hanteren. Als je extra veel smaak wilt, wrijf dan je deeg in met knoflookolie voordat je de vulling erop doet. Dit geeft een subtiele knoflooksmaak aan het hele gerecht. Een andere tip is om wat geraspte parmezaan door je mozzarella te mengen voor een intensere kaasvlaag. Als je van pittig houdt, voeg dan wat gesnipperde verse chilipeper toe aan je vulling of serveer de calzone met een schaaltje pikante olijfolie voor het dippen.
Let goed op de hoeveelheid vocht in je vulling. Groenten zoals tomaten, champignons of spinazie bevatten veel vocht en kunnen je calzone doorweekt maken. Bak of rooster deze ingrediënten daarom altijd eerst kort om overtollig vocht te laten verdampen. Als je kaas erg waterig is, dep hem dan droog met keukenpapier zoals ik al eerder noemde. Een droge vulling is het geheim achter een knapperige calzone. Ook kun je een dunne laag geraspte kaas direct op het deeg leggen voordat je de rest van de vulling erop doet. Deze laag werkt als een soort barrière tegen vocht.
Experimenteer gerust met verschillende vullingen zodra je het basisrecept onder de knie hebt. Voeg gekookte worst toe, of gebakken champignons, gegrilde paprika of zelfs ananas als je van Hawaii-pizza houdt. Je kunt ook verschillende zones in je calzone maken, zodat iedereen zijn favoriete vulling krijgt. En als je echt indruk wilt maken, maak dan mini-calzones als hapje voor een feestje. Die zijn super schattig en verdwijnen razendsnel. Tot slot, serveer je calzone altijd met een lekker sausje zoals knoflooksaus, extra tomatensaus of kruidige aioli voor het dippen.
Zo presenteer je jouw calzone als een echte chef
Presentatie maakt een gerecht net dat beetje specialer. Snijd je Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella schuin doormidden zodat de mooie vulling zichtbaar wordt. Leg de helften op een houten plank of een mooi bord met wat verse basilicumblaadjes ernaast. Serveer er een klein schaaltje tomatensaus of pestosaus bij voor het dippen. Je kunt ook wat rucola op het bord leggen en daar de calzone op serveren, met een drizzle van balsamicoazijn en olijfolie. Voor een rustieke uitstraling serveer je de calzone op bakpapier in een mandje, net zoals ze dat in pizzeria’s doen. Als je het echt feestelijk wil maken, snijd de calzone dan in kleinere stukjes en prik er cocktailprikkers in voor een hapjesplank. Strooi wat verse kruiden of Parmezaanse kaas over de calzone vlak voordat je hem serveert voor dat professionele restaurantgevoel.
Gezondere varianten op de klassieke calzone
Volkoren calzone met kip en spinazie
Als je op zoek bent naar een voedzamere versie, probeer dan volkoren pizzadeeg te gebruiken in plaats van wit deeg. Vul de calzone met gegrilde kipfilet, verse spinazie, feta en een beetje zongedroogde tomaat. Deze combinatie zit boordevol eiwitten en vezels, en smaakt verrassend goed. De volkoren smaak past perfect bij de hartige vulling. Je kunt de hoeveelheid kaas verminderen en vervangen door magere kwark gemengd met kruiden. Dit scheelt flink in calorieën maar geeft nog steeds die romige textuur. Deze variant is perfect als je bewust bezig bent met wat je eet maar niet wilt inleveren op smaak.
Vegetarische calzone met geroosterde groenten
Voor een plantaardige versie vervang je de serranoham door geroosterde groenten zoals paprika, courgette, aubergine en rode ui. Meng deze door je ricotta en mozzarella, en voeg wat verse tijm en rozemarijn toe. Deze calzone zit vol vitamines en is net zo vullend als de versie met vlees. Je kunt er ook wat pijnboompitten doorheen doen voor extra bite en gezonde vetten. Deze variant is favoriet bij mijn vegetarische vrienden en wordt altijd het eerst opgegeten op feestjes. Het mooie is dat geroosterde groenten zo’n intense smaak hebben dat je het vlees helemaal niet mist.
Calzone met tonijn en kappertjes
Voor een mediterraanse twist vervang je de ham door tonijn uit blik (goed uitgelekt) en voeg je kappertjes, zwarte olijven en rode ui toe. Deze combinatie is typisch Italiaans en smaakt heerlijk fris en zilt. De tonijn geeft goede omega-3 vetzuren en het gerecht is relatief licht in vergelijking met de vleesversie. Voeg wat citroenrasp toe aan je kaasmenglsel voor extra frisheid. Deze variant is perfect voor de zomer en smaakt zowel warm als koud heerlijk. Ik maak deze versie vaak als ik trek heb in iets lichters maar nog steeds hartig en vullend.
Mini-calzones met zalm en roomkaas
Maak kleinere calzones en vul ze met gerookte zalm, roomkaas gemengd met dille, en dunne plakjes komkommer. Deze luxe versie is perfect voor een brunch of als voorgerecht. De combinatie van de knapperige korst met de romige vulling en de zalm is echt om van te watertanden. Je kunt de roomkaas vervangen door ricotta voor een iets lichtere versie. Serveer deze mini-calzones met een toefje crème fraîche en wat verse dille. Ze zien er super chic uit en niemand zal geloven hoe makkelijk ze te maken zijn.
Calzone met zoete aardappel en geitenkaas
Voor iets compleet anders probeer je een vulling van geroosterde zoete aardappel blokjes, geitenkaas, rode ui en verse tijm. Deze combinatie is lekker zoet en hartig tegelijk en zit vol vezels en vitamines. Zoete aardappel past verrassend goed in een calzone en geeft een mooie, volle structuur. De geitenkaas voegt een romige, licht zure noot toe die de zoetheid balanceert. Deze variant is een absolute winnaar bij mensen die van iets avontuurlijkers houden en is ook nog eens vegetarisch. Ik maak deze vaak in de herfst als zoete aardappelen seizoen hebben.
Calzone met kalkoen en cranberrysaus
Een feestelijke variant die perfect is rond de kerst. Vul je calzone met plakjes kalkoen, cranberrysaus, brie en wat verse rozemarijn. Deze combinatie klinkt misschien raar maar werkt echt fantastisch. De zoete cranberry’s en de romige brie vormen een heerlijk contrast met het knapperige deeg. Je kunt ook restjes kerstdiner hiervoor gebruiken, wat het tot een slimme manier maakt om geen eten te verspillen. Deze calzone is een echte publiekslieveling en brengt die warme kerstsfeer op je bord, ook midden in de zomer.
Veelgemaakte fouten bij het maken van calzones
Fout 1: Te veel vulling gebruiken
De grootste fout die beginners maken is het deeg volproppen met vulling. Het lijkt logisch om zo veel mogelijk lekkere dingen erin te stoppen, maar dit leidt bijna altijd tot problemen. De calzone gaat open tijdens het bakken, de vulling lekt eruit en je eindigt met een rommelige pizza in plaats van een mooie gevouwen calzone. Het deeg kan niet goed dichtgeplakt worden als er vulling op de randen zit, en de calzone wordt ook niet goed gaar vanbinnen als er te veel in zit. Houd het bij maximaal een halve centimeter laag vulling en laat die randen van twee centimeter altijd helemaal vrij. Minder is echt meer bij dit recept, ook al voelt dat in het moment misschien niet zo.
Fout 2: Het deeg niet goed afdichten
Een andere veelvoorkomende fout is het niet goed dichtmaken van de randen. Als je gewoon de twee kanten op elkaar legt zonder stevig te drukken, gaat de calzone gegarandeerd open tijdens het bakken. Neem de tijd om de randen met je vingers stevig op elkaar te drukken en vouw ze eventueel nog eens naar binnen. Het gebruik van een vork om de rand te krissen is niet alleen decoratief maar zorgt ook voor extra stevigheid. Als je twijfelt of de rand goed dicht zit, is het waarschijnlijk niet goed genoeg. Druk nog een keer goed rond de hele rand en controleer op gaten of dunne plekken waar de vulling door zou kunnen breken.
Fout 3: Te hoge of te lage oventemperatuur
De temperatuur van je oven maakt echt verschil voor het eindresultaat. Bij een te lage temperatuur wordt het deeg slap en bleek, en krijg je niet die knapperige korst waar iedereen van houdt. Bij een te hoge temperatuur verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is. 220 graden is echt de sweet spot voor de meeste ovens. Verwarm je oven altijd goed voor, want als je de calzone in een koude oven zet, gaat het deeg slap worden voordat het begint te bakken. Gebruik een oventhermometer als je twijfelt over je oven, want veel ovens lopen niet precies op de temperatuur die je instelt. Deze investering van een paar euro kan je veel mislukte baksels besparen.
Fout 4: De calzone te vroeg aansnijden
Ik snap de verleiding echt, want die heerlijke geur die uit de oven komt maakt je wild. Maar als je de calzone meteen aansnijdt na het bakken, loopt alle stoom en vocht eruit en word je mond waarschijnlijk ook verbrand. De kaas is binnen nog gloeiend heet en heeft even tijd nodig om iets op te stijven. Geef je calzone minimaal vijf minuten rust voordat je erin snijdt. In deze tijd blijft hij warm genoeg om lekker te eten, maar wordt het niet meer gevaarlijk heet. Deze korte wachttijd zorgt er ook voor dat de vulling beter bij elkaar blijft en niet alle kanten op schiet als je erin snijdt. Een beetje geduld levert een veel beter eetervaring op.
Fout 5: Vergeten om ventilatiesneetjes te maken
Als je geen kleine sneetjes in de bovenkant van je calzone maakt, kan de stoom niet ontsnappen tijdens het bakken. Dit zorgt voor een doorweekte, sopperige binnenkant en een calzone die mogelijk openbarst op rare plekken omdat de druk te hoog wordt. Maak twee of drie kleine sneetjes van ongeveer een centimeter met een scherp mes vlak voordat je de calzone in de oven schuift. Deze sneetjes hoeven niet groot te zijn, gewoon groot genoeg om stoom te laten ontsnappen. Dit is een kleine moeite die een enorm verschil maakt in de textuur van je eindproduct. Het voorkomt ook dat je calzone als een ballon opblaast in de oven.
Veelgestelde vragen over Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella
Wat is de vulling van een pizza calzone?
De vulling van een pizza calzone verschilt per regio en voorkeur, maar traditioneel bestaat deze uit ricotta, mozzarella, tomatensaus en verschillende vleessoorten zoals salami of ham. In ons recept gebruiken we serranoham, mozzarella, ricotta, knoflook en verse basilicum. Je kunt eigenlijk alle ingrediënten gebruiken die je ook op een gewone pizza zou doen. Groenten zoals champignons, paprika, ui en olijven zijn ook populair. Het belangrijkste is dat je vulling niet te vochtig is en dat je niet te veel gebruikt, anders wordt de calzone een rommeltje. De meeste Italiaanse calzones bevatten in ieder geval kaas en tomatensaus als basis.
Wat is het origineel van pizza calzone?
De calzone komt oorspronkelijk uit Napels in Zuid-Italië, waar hij al eeuwenlang wordt gemaakt. Het gerecht ontstond als een praktische manier om pizza mee te nemen voor onderweg, want een gewone pizza is moeilijk te vervoeren en te eten tijdens het lopen. Door het deeg dubbel te vouwen konden pizzabakkers hun creaties als een soort broodje verkopen. De naam calzone betekent letterlijk “broekspijp” of “sok” in het Italiaans, wat verwijst naar de gevouwen vorm. Oorspronkelijk was de vulling heel simpel met alleen kaas en misschien wat ham, maar in de loop der tijd zijn er talloze varianten ontstaan. Tegenwoordig is de calzone over de hele wereld populair en heeft elk land zijn eigen draai eraan gegeven.
Hoe eet je een pizza calzone?
Je kunt een calzone op verschillende manieren eten. De traditionele manier is om hem met mes en vork aan te snijden en in stukken te eten, vooral als de calzone nog heel heet is. Veel mensen eten hun calzone ook gewoon uit de hand, zoals je een broodje zou eten, zodra hij een beetje is afgekoeld. Begin met het kleinere uiteinde en werk je naar het midden toe waar meestal de meeste vulling zit. Sommige mensen dippen elke hap in tomatensaus of knoflooksaus voor extra smaak. Als je een grote calzone hebt, kun je hem ook in kleinere stukken snijden en delen met anderen. Er is geen verkeerde manier om een calzone te eten, dus doe wat voor jou het prettigst voelt. Let wel op dat de vulling heel heet kan zijn, dus wacht altijd even voordat je die eerste hap neemt.
Wat betekent calzone in het Italiaans?
Het woord “calzone” komt van het Italiaanse woord dat “broekspijp” of “sok” betekent, wat verwijst naar de gevouwen, halfmaanvorm van het gerecht. Het meervoud is “calzoni” in het Italiaans. De naam is waarschijnlijk ontstaan omdat de vorm van een gevouwen calzone lijkt op een opgerolde broekspijp. In sommige regio’s van Italië wordt de calzone ook wel “panzerotto” genoemd, vooral als hij gefrituurd in plaats van gebakken wordt. De naam variëert dus een beetje per streek. Wat grappig is, is dat zo’n eenvoudig voorwerp als een broekspijp inspiratie heeft gegeven voor de naam van een van de meest geliefde Italiaanse gerechten. Het laat maar weer zien dat Italianen echt creatief zijn met hun eten en de namen ervan.
Kan ik calzone ook van tevoren maken?
Ja, je kunt calzones prima van tevoren maken en dat is juist een van de handige dingen aan dit gerecht. Je kunt ze volledig assembleren, ongebakken op een bakplaat leggen en afdekken met plasticfolie. Bewaar ze dan maximaal vier uur in de koelkast voordat je ze bakt. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze beter invriezen zoals ik eerder beschreef. Een andere optie is om alle ingrediënten van tevoren klaar te zetten, zodat je alleen nog hoeft te assembleren en bakken vlak voordat je gaat eten. Je kunt ook gebakken calzones een paar uur van tevoren maken en ze opwarmen in de oven vlak voor het serveren. Dit werkt prima voor feestjes waar je niet de hele avond in de keuken wilt staan. Het deeg blijft misschien iets minder knapperig na het opwarmen, maar het smaak nog steeds heerlijk en niemand zal klagen.
Welk deeg is het beste voor calzone?
Traditioneel pizzadeeg is het beste voor calzone omdat het lekker luchtig en knapperig wordt tijdens het bakken. Je kunt kant-en-klaar deeg uit de supermarkt gebruiken, wat makkelijk en snel is, of je eigen deeg maken voor een authentiekere smaak. Zelfgemaakt pizzadeeg is eigenlijk heel simpel en bestaat uit bloem, gist, water, zout en een beetje olijfolie. Het resultaat is wel echt lekkerder dan kant-en-klaar deeg. Als je geen tijd hebt, is kant-en-klaar uitgerold deeg een prima alternatief. Sommige mensen gebruiken zelfs bladerdeeg, wat een heel ander maar zeker niet verkeerd resultaat geeft. Het wordt dan wel meer een soort hartige pastei dan een echte calzone. Voor glutenvrije versies zijn er tegenwoordig ook goede alternatieven verkrijgbaar in de supermarkt.
Waarom wordt mijn calzone doorweekt?
Een doorweekte calzone komt meestal door te veel vocht in de vulling. Ingrediënten zoals verse tomaten, champignons, spinazie en mozzarella bevatten veel water dat vrijkomt tijdens het bakken. Om dit te voorkomen, kun je groenten eerst even bakken of roosteren om overtollig vocht te laten verdampen. Dep je mozzarella goed droog met keukenpapier als je verse kaas gebruikt. Gebruik ook niet te veel tomatensaus, want dat is ook een grote boosdoener. Een dunne laag is genoeg voor de smaak zonder dat het deeg doorweekt. Een andere truc is om een laagje geraspte kaas direct op het deeg te leggen voordat je de rest van de vulling erop doet. Deze kaas werkt als een soort barrière en absorbeert vocht. Ook is het belangrijk dat je oven heet genoeg is, want bij een te lage temperatuur heeft het vocht meer tijd om in het deeg te trekken voordat het verdampt.
Kan ik calzone ook in de airfryer maken?
Ja, je kunt calzone prima in de airfryer maken en het resultaat is verrassend goed. De airfryer geeft een super knapperige korst en werkt een stuk sneller dan een gewone oven. Verwarm je airfryer voor op 180 graden en leg de calzone in de mand. Bak hem ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van je calzone en je specifieke airfryer. Draai de calzone na zo’n 7 minuten om voor een gelijkmatig resultaat. Bestrijk de calzone wel met wat olijfolie of ei voor een mooie bruine kleur. Het nadeel van de airfryer is dat je waarschijnlijk maar één of twee calzones tegelijk kunt maken, afhankelijk van de grootte van je apparaat. Voor een grote groep mensen is de oven dus handiger. Maar voor een snelle lunch of avondmaaltijd voor één of twee personen is de airfryer een uitstekende optie.
Welke saus past het beste bij calzone?
Klassieke tomatensaus is de meest traditionele keuze om bij calzone te serveren. Je kunt gewoon extra van de saus die je in de calzone gebruikt in een schaaltje ernaast zetten. Marinara saus werkt ook fantastisch. Voor iets rijkers kun je een romige knoflooksaus maken van crème fraîche, gehakte knoflook, zout en peper. Pesto is ook een heerlijke optie, zowel de groene basilicumpesto als rode paprikapesto. Als je van pittig houdt, serveer dan een pikante chilisaus of harissa ernaast. Tzatziki werkt verrassend goed bij een calzone met groenten of lamsvlees. Je kunt ook gewoon goede kwaliteit olijfolie met balsamicoazijn en wat Italiaanse kruiden mengen als dipsaus. Eigenlijk past elke saus die je bij pizza lekker vindt ook goed bij calzone.
Hoe voorkom ik dat mijn calzone openbarst?
Om te voorkomen dat je calzone openbarst tijdens het bakken, zijn er een paar belangrijke dingen om op te letten. Allereerst moet je niet te veel vulling gebruiken, want als er te veel druk opbouwt binnenin, zoekt die druk een uitweg. Zorg dat je de randen heel goed dichtvouwt en stevig op elkaar drukt. Gebruik een vork om extra zekerheid te krijgen. Maak ook altijd een paar kleine ventilatiesneetjes in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen. Als je dit vergeet, bouwt de druk op en barst de calzone op de zwakste plek. Ook is het belangrijk dat je deeg niet te dun is, want dun deeg scheurt makkelijker. Een dikte van ongeveer een halve centimeter is ideaal. Tot slot moet je voorkomen dat je vulling op de randen komt, want dan plakt het deeg niet goed dicht en krijg je zwakke plekken.
Is calzone gezonder dan gewone pizza?
Dat hangt helemaal af van de vulling en hoeveel je ervan eet. Qua ingrediënten is een calzone eigenlijk hetzelfde als pizza, alleen anders gevouwen. Het grote verschil is dat een calzone vaak wat meer vulling bevat omdat alles lekker opgesloten zit in het deeg. Dit kan betekenen dat je meer calorieën binnenkrijgt als je niet oplet. Aan de andere kant kun je de calzone vullen met veel groenten en magere eiwitten, wat hem best gezond maakt. Het voordeel van een calzone is dat je precies kunt controleren wat erin gaat en dat je hem makkelijk kunt delen. Als je volkoren deeg gebruikt, magere kaas en veel groenten, is een calzone zeker een gezonde maaltijd. Het komt echt neer op wat je erin doet en hoe groot je portie is. Beide gerechten kunnen deel uitmaken van een gezond eetpatroon als je het in balans houdt.
De perfecte afsluiting van je calzone-avontuur
Deze Pizza Calzone gevuld met serranoham en mozzarella is echt een van die gerechten waar je vrienden en familie van onder de indruk zullen zijn. Het ziet er ingewikkeld uit maar is eigenlijk heel toegankelijk om te maken. Sinds ik dit recept onder de knie heb, staat het minstens twee keer per maand op het menu bij ons thuis. De kinderen vinden het geweldig dat ze hun eigen calzone kunnen vullen met wat ze lekker vinden. En ik vind het geweldig dat ik niet na hoef te denken over wat ik moet koken. Iedereen is blij en dat is toch wat je wilt als je kookt voor anderen. Het mooie aan dit gerecht is dat je het echt helemaal zelf kunt maken. Experimenteer met verschillende vullingen, probeer nieuwe combinaties en vind je eigen favoriete versie. Vergeet niet om die randjes goed dicht te drukken en je oven goed voor te verwarmen. Met deze tips en het basisrecept kun je eindeloos variëren en iedereen elke keer weer verrassen. Veel plezier met je calzone-avontuur en eet smakelijk!
Equipment
- Deegroller
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kommetje
- Kwastje
Ingrediënten
- 500 g Pizzadeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 200 g Serranoham in plakjes
- 250 g Mozzarella
- 150 g Ricotta
- 2 tenen Knoflook (fijngehakt)
- 1 handvol Verse basilicum
- 3 eetlepels Tomatensaus
- 1 snufje Gedroogde oregano
- 1 ei Ei (voor het bestrijken)
- Olijfolie naar smaak Olijfolie (voor het bakken)
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- Bloem voor uitrollen Bloem
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
- Rol het pizzadeeg uit tot een grote cirkel van ongeveer 30 centimeter doorsnee op een met bloem bestoven werkblad.
- Meng in een kom de ricotta, fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, zout en peper.
- Voeg gescheurde mozzarella toe aan het mengsel en roer goed door.
- Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier en smeer een dunne laag tomatensaus op een helft.
- Verdeel het kaasmengsel en de serranoham over de tomatensaus en strooi de basilicumblaadjes erover.
- Vouw de andere helft van het deeg over de vulling en druk de randen stevig aan om het dicht te maken.
- Bestrijk de bovenkant van de calzone met geklutst ei voor een glanzende korst.
- Maak kleine sneetjes in de bovenkant van de calzone om stoom te laten ontsnappen.
- Bak de calzone 18 tot 22 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is.