Penne met Pesto: Snel en Lekker klaar in 15 minuten!

Waarom Penne met Pesto altijd een goed idee is

Ik zal nooit vergeten hoe ik deze heerlijke combinatie van Penne met Pesto, kip en spinazie voor het eerst maakte. Het was een drukke woensdagavond, mijn kinderen hadden honger, en de koelkast leek bijna leeg. Maar toen zag ik wat restjes gegrilde kip, een zakje penne, en een potje zelfgemaakt pesto in de koelkast staan. In minder dan 30 minuten had ik een gerecht op tafel dat mijn hele gezin deed smakken alsof ze in een Italiaans restaurant zaten. Dit recept is sindsdien mijn “redder in nood” geworden.

Het verhaal achter deze klassieker

Penne met pesto is een typisch Italiaanse creatie die zijn oorsprong vindt in Genua. Traditioneel wordt pesto gemaakt met verse basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie. Wat ik zo leuk vind aan dit gerecht is hoe eenvoudig het is om te moderniseren. Door er kip en spinazie aan toe te voegen, krijg je niet alleen meer smaak, maar ook een stevige portie eiwitten en groenten. Zo wordt een klassiek recept weer helemaal nieuw!

Waarom je van dit recept gaat houden

Dit gerecht heeft alles: het is snel, makkelijk en superlekker. De combinatie van romige pesto, malse kip en vers spinazie is een explosie van smaken. En het beste? Je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig. Ideaal voor drukke dagen of als je iets lekkers wilt maken zonder veel moeite.

Perfecte momenten om dit gerecht te serveren

Dit gerecht is perfect voor een snel weekdageten, maar het kan ook uitkomst bieden bij een last-minute etentje met vrienden. Serveer het op een zaterdagmiddag na een lange wandeling, of neem het mee naar een picknick. Dankzij de rijke smaken en kleuren maakt het ook indruk tijdens feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten

• 350g penne rigate (of andere korte pasta)
• 2 filets gegrilde kip, in reepjes gesneden
• 120g jonge spinazieblaadjes
• 3-4 eetlepels pesto (basilicumpesto is het lekkerst)
• 2 eetlepels dikke crème fraîche (optioneel)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper uit de molen
• 1 handvol verse basilicumblaadjes (voor garnering)
• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
• 1 snufje rode peperschilfers of gemalen rode peper (optioneel)

Vervangingsmogelijkheden

• Kip: Gebruik gerookte kip, kalkoen of zelfs gegrilde tofu voor een vegetarische variant.
• Pesto: Als je geen pesto hebt, kun je zelf een snelle versie maken met basilicum, olijfolie en Parmezaanse kaas.
• Crème fraîche: Ricotta of roomkaas werkt ook prima.
• Spinazie: Verse spinazie kan vervangen worden door rauwe spinazie of zelfs bladsla.

Bereiding

Stap 1: Koken van de penne

Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe en laat de penne gaar worden volgens de instructies op de verpakking. Let op: de pasta moet al dente zijn, dus niet te zacht. Giet de pasta af en bewaar een klein beetje kookvocht. Dat kan later dienen om de saus losser te maken.

Pro tip: Roer de pasta regelmatig tijdens het koken om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken.

Stap 2: Bereiden van de kip

Als je kip nog niet is gegrild, doe je dat nu. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets gaar. Kruid ze met zout en peper. Snijd ze daarna in mooie reepjes. Als je restjes kip gebruikt, hoef je ze alleen maar op te warmen.

Pro tip: Gebruik rustig wat extra kruiden zoals tijm of rozemarijn om de kip extra smaak te geven.

Stap 3: Combineren van alle ingrediënten

Verwarm wat olijfolie in een grote pan en voeg de kipreepjes toe. Bak ze kort om ze op te warmen. Voeg daarna de spinazie toe en roer tot de blaadjes beginnen te verschrompelen. Giet de pesto en optioneel de crème fraîche erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg de afgegoten penne toe en roer alles door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de saus soepeler te maken.

Chef’s tip: Probeer altijd een beetje kookvocht achter de hand te houden. Het zorgt ervoor dat de saus mooi aankleeft aan de pasta.

Tijdsplanning

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 15 minuten
• Rusttijd: Geen
• Totale tijd: 25 minuten

Chef’s geheim

Voeg vlak voor het serveren een beetje extra verse basilicum toe. Het geeft een prachtige kleur én een frisse smaakkick die iedereen zal waarderen.

Extra informatie

Wist je dat pesto oorspronkelijk werd gemaakt met een vijzel en stamper? Tegenwoordig gebruik je meestal een blender of keukenmachine, maar traditionele methodes geven vaak een intensere smaak. Experimenteer eens met zelfgemaakte pesto – het is makkelijker dan je denkt!

Benodigde apparatuur

• Grote pan voor het koken van de pasta
• Koekenpan voor het bakken van de kip
• Houten lepel of spatel
• Zeef om de pasta af te gieten

Opslag

Als je restjes overhoudt, kun je deze opbergen in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft goed tot 3 dagen. Opwarmen doe je het best in een pan met een beetje water om de saus losser te maken. Wil je het invriezen? Doe dat dan zonder de spinazie, want die wordt na het invriezen minder smaakvol.

Vergeet niet om de pasta apart op te warmen en pas net voor het serveren de spinazie toe te voegen. Zo blijft de textuur perfect.

Als je het gerecht de volgende dag opnieuw serveert, kun je er wat extra Parmezaanse kaas overheen strooien. Dat geeft een extra luxe touch.

Tips en advies

• Gebruik altijd verse ingrediënten voor de pesto. Het maakt echt een wereld van verschil.
• Maak kleine porties als je voor kinderen kookt. Ze eten vaak liever minder saus.
• Experimenteer met verschillende soorten pesto, zoals rucola of tomaat-basilicum.

Presentation tips

• Serveer het gerecht in een diepe schaal met een rand, zodat de saus niet wegloopt.
• Garneer met extra basilicumblaadjes en een flinke draai zwarte peper.
• Strooi wat Parmezaanse kaas over elke portie voor een chique uitstraling.

Gezondere alternatieven

• Glutenvrije optie: Gebruik glutenvrije pasta.
• Minder vet: Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt.
• Vegetarisch: Gebruik gegrilde courgette of champignons in plaats van kip.
• Veganistisch: Gebruik vegan pesto en sla de kaas over.
• Mediterrane twist: Voeg gedroogde tomaten en olijven toe.
• Lactosevrij: Gebruik plantaardige kaas en yoghurt.

Veelgemaakte fouten

Fout 1: Overkoken van de pasta

Overkoken is een veelvoorkomend probleem. Pasta moet al dente zijn, wat betekent dat het nog een beetje beet heeft. Overkookte pasta wordt slap en plakt samen. Zorg ervoor dat je de kooktijd nauwkeurig in de gaten houdt.

Tip: Proef de pasta een minuut voor de aangegeven tijd op de verpakking.

Fout 2: Te veel pesto gebruiken

Te veel pesto kan de smaak overweldigen. Gebruik maximaal 4 eetlepels en proef regelmatig om de balans te controleren.

Tip: Begin met 2 eetlepels en voeg meer toe als je het nodig vindt.

Fout 3: Spinazie te lang koken

Spinazie hoeft slechts enkele seconden te worden verwarmd. Als je het te lang kookt, verliest het zijn heldergroene kleur en wordt het bitter.

Tip: Roer de spinazie door de hete saus en haal de pan direct van het vuur.

FAQ

Wat als ik geen pesto heb?

Geen probleem! Maak zelf een snelle pesto door basilicum, olijfolie, knoflook en Parmezaanse kaas te mixen. Het kost slechts 5 minuten en is net zo lekker.

Kan ik dit gerecht voorbereiden?

Zeker! Je kunt de kip en pesto een dag van tevoren klaarmaken. Bewaar ze apart in de koelkast en combineer alles net voor het serveren.

Is dit gerecht geschikt voor kinderen?

Absoluut! Kinderen vinden de romige saus en zachte kip vaak heerlijk. Laat ze helpen met het garnieren met Parmezaanse kaas.

Hoe maak ik dit gerecht veganistisch?

Vervang de kip door gegrilde tofu en gebruik vegan pesto. Lekker en gezond!

Kan ik andere groenten gebruiken?

Natuurlijk! Courgette, artisjokken of broccoli passen ook goed bij dit gerecht.

Hoe bewaar ik restjes?

Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast. Opwarmen doe je in een pan met wat extra water.

Kan ik dit invriezen?

Ja, maar laat de spinazie weg. Die kun je pas toevoegen als je het gerecht weer opwarmt.

Welke pasta kan ik gebruiken?

Penne is ideaal, maar fusilli, farfalle of zelfs spaghetti werken ook goed.

Wat als ik geen crème fraîche heb?

Gebruik Griekse yoghurt of ricotta. Het resultaat is net zo romig.

Hoe maak ik het gerecht pittiger?

Voeg een snufje rode peper of chili flakes toe. Het geeft een lekkere kick!

Einde met een knipoog

Dit gerecht is mijn persoonlijke favoriet omdat het zo simpel en toch zo indrukwekkend is. Of je nu een beginner bent in de keuken of een doorgewinterde kok, dit recept zal je niet teleurstellen. Dus pak die pan erbij, geniet van de geuren en smaken, en laat je familie of vrienden verrassen door jouw culinaire kunsten. Bon appétit!