Er zijn van die dagen. Het soort dag waarop de regen tegen het raam klettert, iedereen verkouden is, en een knuffel van binnenuit nodig is. Dan draai ik mijn keukenkastjes open en pak ik mijn geheim wapen: Pastina! Die kleine pasta-boosters zijn mijn Italiaanse versie van een ‘snelle hug’. Deze Pastina Troostsoep – sommigen noemen het liefkozend ‘Italiaanse Penicilline’ – is meer dan een maaltijd. Het is een warmeken-deken in een kom. Ik deel vandaag mijn ultieme recept, want iedereen verdient een portie troost.
Van Nonna’s Medicijn Tot Mijn Go-To Maaltijd
Het verhaal van deze soep vindt zijn oorsprong in de Italiaanse cucina povera, de keuken van de armen. Niets ging er ooit verloren. Een kippenkarkas, oud brood, een kaaskorst – alles werd een smakelijke basis. De ‘penicilline’ verwijst natuurlijk naar de legendarische kippensoep die overal ter wereld wordt gegeven bij een verkoudheid. Mijn versie met pastina heeft een speciale plek in mijn hart. Ik leerde hem kennen tijdens een regenachtige herfst in Toscane, waar een lieve oudere dame hem voor me maakte. Sindsdien is dit mijn toevlucht bij elk griepje, elke rotdag, of gewoon omdat ik behoefte heb aan pure, eenvoudige comfort food.
Waarom Jij Dól Zullen Zijn Op Dit Pastina Troostsoep Recept
Laten we eerlijk zijn, soms heb je geen zin om uren in de keuken te staan. Dat hoeft ook niet! Deze pastina soep is relatief snel klaar, maar smaakt alsof hij uren heeft gestoofd. De magie? We pureren een deel van de groenten voor een romige textuur zónder room, en voegen dan knapperige stukjes terug voor bite. Het resultaat? Een rijke, bevredigende smaak die zowel kinderen als grootouders zal bekoren. Het is een all-in-one-pakket aan smaak, warmte en voedzaamheid.
Wanneer Serveer Je Deze Perfecte Troostsoep?
Deze soep kent geen seizoen, alleen een gevoel. Hij is perfect voor:
- Druilerige herfst- of winterdagen: Als buiten alles grijs is, maakt deze soep je interieur goudgeel en gezellig.
- Het hele gezin is verkouden: Hydratatie, voedzame bouillon en makkelijk te eten – het ideale patiëntenvoedsel.
- Snelle doordeweekse maaltijd: Met wat voorgekookte kip of restjes groenten staat hij in een halfuur op tafel.
- Als hartverwarmende starter voor een familiediner.
Ingrediënten Voor Je Eigen Kom Troost
Voor ongeveer 4-6 royale kommen heb je nodig:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel roomboter (voor die extra romige smaaklaag)
- 1 grote ui, in blokjes
- 2-3 wortels, in blokjes
- 2-3 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 1,5 liter kippenbouillon (bij voorkeur met minder zout)
- 1 Parmezaanse kaaskorst (dit is het geheime ingrediënt voor umami!)
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- ¼ theelepel zwarte peper
- 200 gram pastina (of andere kleine pasta zoals sterretjes, orzo of acini di pepe)
- 300 gram gekookte kip, in stukjes of uit elkaar getrokken
- Verse peterselie, fijngehakt
- Geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren
- Optioneel: een scheutje vers citroensap
Geen Blokje In Huis? Geen Paniek! Vervangingen
Koken draait om improvisatie. Dit kun je vervangen:
- Pastina: Gebruik fijne vermicelli gebroken in stukjes, tapioca parels, of zelfs kleine schelpjes.
- Kippenbouillon: Groentebouillon werkt ook uitstekend voor een vegetarische versie.
- Verse kip: Restjes kalkoen, of een blikje kip voor noodgevallen. Voor vegetarisch: gebruik witte bonen of kikkererwten.
- Parmezaanse kaaskorst: Geen kaaskorst? Voeg dan aan het eind een flinke scheut geraspte kaas direct toe aan de soep.
- Boter: Vervangen door extra olijfolie voor een lactosevrije variant.
Hoe Maak Je Deze Magische Pastina Soep?
Stap 1: De Groenten Fruiten
Verhit de olijfolie en boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Hoor je dat zachte gesis? Het is het geluid van smaak die vrijkomt. Roer zo nu en dan en laat de groenten 4-5 minuten zachtjes bakken tot ze iets zachter worden en een zoete geur verspreiden. Pro tip: zorg ervoor dat je de ui niet laat bruinen, we willen ze glazig en zacht.
Stap 2: De Knoflook Toevoegen
Voeg nu de gehakte knoflook toe aan de pan. De intense, scherpe geur zal je keuken vullen. Bak deze slechts één minuut mee. Knoflook brandt snel bitter, dus blijf roeren! Wanneer de knoflook goudgeel en geurig is, ben je klaar voor de volgende stap.
Stap 3: Bouillon en Parmezaan Toevoegen
Giet de kippenbouillon in de pan en voeg de Parmezaanse kaaskorst, het zout en de peper toe. Breng het geheel aan de kook. Zodra het borrelt, draai je het vuur laag en laat je de soep afgedekt 25-30 minuten zachtjes pruttelen. De kaaskorst zal langzaam oplossen en een diepe, hartige ondertoon geven aan de bouillon. De groenten moeten na deze tijd heerlijk zacht zijn.
Stap 4: De Magische Pureer-Stap
Haal nu de resterende kaaskorst uit de soep. Pak een soeplepel en schep ongeveer een derde van de gekookte groenten uit de pan. Zet deze even apart. Dit zijn je knapperige, kleurrijke stukjes voor later. Pak vervolgens je staafmixer en pureer de rest van de soep in de pan tot een gladde, romige textuur. Geen staafmixer? Giet de soep voorzichtig in een gewone blender, pureer, en giet terug.
Stap 5: De Pastina Koken
Breng de gepureerde soep opnieuw aan de kook. Voeg nu de pastina toe. Roer goed om te voorkomen dat de pasta aan de bodem plakt. Kook de pastina volgens de instructies op het pakje, meestal zo’n 6-9 minuten, tot ze net gaar (al dente) is. Onthoud: de soep wordt nog wat dikker en de pasta kookt nog een beetje door nadat het vuur uit is.
Stap 6: Kip En Groenten Terug Toevoegen
Nu komt het mooie samen. Voeg de uitgelekte gekookte groenten en de kipstukjes toe aan de soep. Roer alles voorzichtig door en laat het nog 5 minuten op laag vuur staan om alles goed warm te maken. Proef nu even. Mist er nog wat? Een snufje zout of peper? Dit is jouw moment om de soep perfect af te stemmen op je smaak.
Stap 7: Afmaken En Serveren
Haal de pan van het vuur. Als je van een lichte frisheid houdt, roer dan nu een klein scheutje vers citroensap door de soep. Het brengt alle smaken prachtig in balans. Schep de dampende soep in ruime kommen. Strooi er een handje verse, groene peterselie over en een flinke berg geraspte Parmezaanse kaas. Chef’s tip: serveer met een extra citroenwigje en een klein schaaltje extra kaas op tafel, zodat iedereen naar wens kan bijstellen.
Tijdsinvestering Voor Deze Troost
Dit is een perfect weekrecept qua timing:
- Voorbereidingstijd: 15 minuten (snijwerk)
- Kooktijd: 40-45 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 1 uur
Het meeste van die tijd is onbewaakt pruttelen, genoeg om even de was op te vouwen of de tafel te dekken.
Het Geheim Van De Chef
Het echte geheim voor een onweerstaanbare pastina soep zit ‘m niet in één ingrediënt, maar in de textuur. Door een deel van de groeven te pureren krijg je een romige, dikke basis zonder room of bloem. Door daarna knapperige stukjes groenten en kip toe te voegen, houd je die heerlijke bite. En die Parmezaanse kaaskorst? Die voegt een diepe, hartige, bijna nootachtige smaak toe die je niet krijgt van alleen geraspte kaas.
Waarom Heet Het ‘Italiaanse Penicilline’?
De bijnaam is een knipoog naar de universele kracht van kippenbouillon. Studies hebben aangetoond dat het ontstekingsremmende eigenschappen kan hebben en de symptomen van een verkoudheid kan verlichten. De Italianen voegden daar hun eigen draai aan toe: kleine pasta voor energie, groenten voor vitamines, en Parmezaan voor troost voor de ziel. Het is voedsel dat echt geneest, op alle niveaus.
Welke Spullen Heb Je Nodig?
Je hebt geen speciale apparatuur nodig:
- Een grote soeppan of braadpan met deksel
- Een goed scherp koksmes en snijplank
- Een houten lepel of soeplepel
- Een soeplepel of schuimspaan om groenten op te vissen
- Een staafmixer (of een gewone blender)
- Kommetjes voor de afgezette ingrediënten
Hoe Bewaar Je De Restjes?
Deze soep blijft uitstekend bewaard. Laat hem na het koken volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de soep vervolgens in een luchtdichte bak of een paar weckpotten. Zo voorkom je dat hij te veel vocht verliest in de koelkast.
In de koelkast blijft de soep goed voor 3-4 dagen. De pastina zal wel wat zachter worden en meer vocht opnemen, wat de soep dikker maakt. Geen probleem! Voeg bij het opwarmen gewoon een scheutje water of extra bouillon toe om de gewenste consistentie terug te krijgen.
Je kunt deze troostsoep ook uitstekend invriezen. Het beste is om hem in te vriezen zonder de pasta. De pasta wordt namelijk erg zacht en melig na het ontdooien. Vries de soepbasis (met groenten en kip) in. Als je hem wilt serveren, ontdooi en warm je de basis op, kook je verse pastina apart en voeg je die op het laatste moment toe.
Handige Tips Voor Het Perfecte Resultaat
- Bouillonkwaliteit is koning: Gebruik de beste bouillon die je kunt vinden of maak het zelf. Het is de ruggengraat van de smaak.
- Snijd gelijkmatig: Probeer de wortel, ui en bleekselderij ongeveer even groot te snijden. Zo koken ze gelijkmatig.
- Roer de pasta: Roer de pastina een paar keer tijdens het koken. Dit voorkomt klontering en aanbakken.
- Ga niet overboord met de pasta: De pastina zwelt flink op. Houd je aan de hoeveelheid, anders wordt de soep te dik.
- Proef altijd aan het eind: Het zoutgehalte van bouillon varieert sterk. Breng pas op het allerlaatst op smaak met zout en peper.
Serveersuggesties Om Er Een Feestje Van Te Maken
- Serveer met een paar dikke sneetjes geroosterd zuurdesembrood om in de soep te dopen.
- Maak een “toppingsbar”: schaaltjes met extra Parmezaan, chili vlokken, versgesneden basilicum en een potje goede olijfolie.
- Voor een leuk effect voor kinderen: gebruik pastina in de vorm van sterretjes en noem het ‘supersterrensoep’.
- Schep de soep op in diepe, verwarmde kommen voor het ultieme comfortgevoel.
6 Gezonde en Creatieve Variaties Op Dit Pastina Recept
1. Vegetarische ‘Penicilline’: Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en de kip door een blik witte bonen of kikkererwten. De kaaskorst kan gewoon blijven voor de umami.
2. Lente-Versie: Voeg aan het eind wat bladspinazie of fijngesneden boerenkool toe en laat slinken. Gebruik doperwtjes in plaats van een deel van de wortel.
3. Citroen-Tijm Boost: Voeg samen met de knoflook de geraspte schil van een biologische citroen en een takje verse tijm toe. Extra fris en opwekkend!
4. Romige Tomaten Pastina: Voeg samen met de bouillon een blikje gepelde, fijngepruste tomaten toe voor een roze-oranje, rijker smakende soep.
5. Spicy Kick: Bak samen met de groenten een fijngehakte rode peper of een snuf gedroogde chilivlokken mee voor wat warmte.
6. Rijst In Plaats Van Pasta: Vervang de pastina door ¾ kopje (150g) Arborio- of andere korte korrelrijst. Kook 15-20 minuten tot de rijst gaar is.
Veelgemaakte Fouten Die Je Wilt Voorkomen
Fout 1: De Groenten Te Klein Snipperen
Sommigen denken dat kleinere stukjes sneller gaar zijn. Maar voor dit recept is dat niet ideaal. Als je de ui, wortel en bleekselderij te fijn snijdt, lossen ze bijna volledig op tijdens het pureren. Je mist dan de leuke, knapperige stukjes die je later terug toevoegt. Snijd ze in mooie, herkenbare blokjes van ongeveer een halve centimeter. Zo behouden ze hun textuur en kleur.
Fout 2: De Pastina Te Lang Koken
Pastina is erg kleine pasta en kookt snel. Als je hem volgens de instructies op het pakje kookt, is hij perfect al dente. Maar de soep blijft nog een tijdje heet nadat je het vuur uit hebt gezet. De pasta gaart dus door. Kook de pastina daarom altijd 1 à 2 minuten minder dan aangegeven. Zo voorkom je een te zachte, bijna papachtige textuur bij het eten.
Fout 3: Het Citroensap Overslaan
“Citroen in een hartige soep?” Ja, absoluut! Die ene theelepel vers citroensap aan het eind is geen smaakmaker, het is een smakenbalancer. De zuurheid snijdt door de rijke, hartige bouillon en kaas en maakt alle smaken helderder en frisser. Zonder dit kleine beetje kan de soep wat zwaar en eentonig aanvoelen. Probeer het eens, je zult het verschil proeven.
Fout 4: Te Weinig Vocht Toevoegen
De pastina neemt veel vocht op tijdens het koken en blijft dat ook doen in de koelkast. Als je soep bij het serveren al heel dik is, wordt hij later een stevige pasta-prak. Gebruik de aanbevolen 6 koppen bouillon, en houd eventueel nog een halve kop extra warm water bij de hand om bij te voegen als de soep te dik wordt.
Fout 5: De Kaaskorst Te Snel Eruit Halen
De Parmezaanse kaaskorst heeft tijd nodig om zijn smaak af te geven. Stop hem aan het begin bij de bouillon en laat hem de volle 25-30 minuten meestoven. Haal je hem er te vroeg uit, dan mis je die diepe, nootachtige ondertoon. Wacht tot hij zacht en week aanvoelt en je de smaak echt in de soep proeft voordat je hem verwijdert.
Vragen en Antwoorden Over Pastina Troostsoep
Wat Is Pastina En Waar Koop Ik Het?
Pastina betekent letterlijk ‘klein deeg’ en is een verzamelnaam voor allerlei minuscule pasta vormpjes zoals sterretjes, stipjes (acini di pepe), of kleine rijstkorrels (orzo). Je vindt het vaak in de supermarkt bij de andere pasta, in een doosje of zakje. Lukt het vinden niet? Vervang het dan door fijne vermicelli die je in kleine stukjes breekt, of door tapiocapearls uit het dessertschap.
Kan Ik Deze Soep Van Tevoren Maken?
Zeker! Deze soep is ideaal om voor te bereiden. Maar maak hem dan in twee fasen. Kook de soepbasis (met de gepureerde en uitgelekte groenten) en bewaar die apart. Bewaar ook de gekookte kip apart. Bewaar alles maximaal 2 dagen in de koelkast. Vlak voor het serveren warm je de basis op, kook je verse pastina erin, en voeg je de kip toe om warm te worden. Zo blijft de pasta perfect van textuur.
Is Deze Soep Geschikt Om In Te Vriezen?
Dit is een veelgestelde vraag. Ja, je kunt de soep goed invriezen, maar met een belangrijke waarschuwing. De kleine pasta wordt erg zacht en melig na het ontdooien en opwarmen. Wil je invriezen? Maak dan de soep klaar maar laat de pastina eruit. Vries de soepbasis (met de groenten en kip) in. Als je hem eet, ontdooi je de basis, warm je hem op, en kook je vers een handje pastina apart. Voeg de gekookte pastina op het laatste moment toe aan de warme soep.
Hoe Maak Ik Deze Soep Vegetarisch?
Heel eenvoudig! Vervang de kippenbouillon door een goede kwaliteit groentebouillon. Laat de kip weg of vervang hem door een blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten of witte bonen. De Parmezaanse kaaskorst is niet strikt vegetarisch (door dierlijk stremsel), maar je kunt hem vervangen door een stukje gerookte tofu of een stukje Parmezaan op basis van micro-organismen voor de umami, of hem gewoon weglaten en aan het eind een scheutje gistvlokken toevoegen.
Mijn Soep Is Te Dik geworden, Wat Nu?
Geen zorgen, dit is eenvoudig op te lossen. De pastina blijft vocht opnemen, zeker als de soep staat. Voeg gewoon beetje bij beetje warm water of extra bouillon toe terwijl je de soep opwarmt, tot hij weer de gewenste, licht vloeibare soepconsistentie heeft. Roer goed tussen elke toevoeging. Zo red je je soep moeiteloos.
Kan Ik Andere Groenten Gebruiken?
Absoluut! Dit recept is zeer vergevingsgezind. Prei in plaats van ui, pastinaak of knolselderij in plaats van wortel, of wat paddenstoelen erbij – allemaal mogelijk. Houd wel de basisverhouding aan: ongeveer 3 koppen gehakte groenten op 6 koppen bouillon. En snijd alles ongeveer even groot voor een gelijke gaartijd.
Wat Kan Ik Als Vervanging Voor Parmezaanse Kaaskorst Gebruiken?
De kaaskorst is een smaakversterker, maar geen must. Heb je hem niet? Voeg dan aan het eind van de kooktijd, als de soep klaar is, een flinke hand geraspte Parmezaan of Pecorino rechtstreeks aan de pan toe en roer tot het gesmolten is. Of, voor een vegan optie, een eetlepel witte misopasta of een snufje gistvlokken voor die hartige, umami smaak.
Hoe Lang Kun Je De Overgebleven Soep Bewaren?
In een goed afgesloten bakje in de koelkast blijft deze pastina soep 3 tot 4 dagen goed. Let erop dat de pasta elke dag wat meer vocht opneemt, dus hij wordt steeds dikker. Op dag 3 is het misschien meer een stevige pasta-prak dan een soep – maar nog steeds erg lekker! Zie ook de tips hierboven voor invriezen.
Waarom Wordt Er Boter En Olijfolie Gebruikt?
Dit is een klassieke Italiaanse techniek. De olijfolie kan tegen hogere temperaturen en geeft een fruitige smaak. De boter zorgt voor romigheid en een rijkere smaak in de basis van de soep (de soffritto). Samen creëren ze een perfecte smaakbodem. Wil je het lactosevrij maken? Gebruik dan gewoon alleen olijfolie.
Is Dit Een Gezond Gerecht?
Ja, dat kan zeker! Het is een maaltijdsoep vol groenten, mager eiwit (kip), en koolhydraten (pasta) voor energie. Het gebruik van bouillon en het pureren van groenten betekent dat je veel vitamines binnenkrijgt. Om het gezonder te maken: gebruik volkoren pastina als je die kunt vinden, verminder het zout iets, en verwijder het vel van de kip. Het is een voedzame, uitgebalanceerde maaltijd die goed vult.
Een Kom Vol Warmte Voor Elke Dag
Of je nu ziek bent, moe, of gewoon behoefte hebt aan iets eenvoudigs en goeds, deze Pastina Troostsoep is daar voor je. Het is een recept zonder poespas, maar vol met liefde en smaak. Het bewijst dat de beste gerechten vaak de simpelste zijn. Dus pak je pan, hak je groenten, en laat het pruttelen. Voor je het weet, vul je je keuken met een geur die belooft dat alles snel beter wordt. Eet smakelijk, of zoals de Italianen zeggen: Buon appetito!
Equipment
- Grote soeppan of braadpan met deksel
- Koksmes en snijplank
- Houten lepel of soeplepel
- Staafmixer (of gewone blender)
- Kommetjes voor de afgezette ingrediënten
Ingredients
- 2 el Olijfolie
- 1 el Roomboter
- 1 stuk Grote ui, in blokjes
- 2-3 stuks Wortels, in blokjes
- 2-3 stengels Bleekselderij, in blokjes
- 3 tenen Knoflook, fijngesneden
- 1.5 liter Kippenbouillon bij voorkeur met minder zout
- 1 stuk Parmezaanse kaaskorst
- 1 tl Zout of naar smaak
- ¼ tl Zwarte peper
- 200 g Pastina (of andere kleine pasta) zoals sterretjes, orzo of acini di pepe
- 300 g Gekookte kip, in stukjes of uit elkaar getrokken
- 1 handvol Verse peterselie, fijngehakt
- naar smaak Geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren
- naar smaak Vers citroensap, optioneel
Instructions
- Verhit de olijfolie en boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en laat deze 4-5 minuten zachtjes bakken.
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze nog één minuut mee.
- Voeg de kippenbouillon, Parmezaanse kaaskorst, zout en peper toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep afgedekt 25-30 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de kaaskorst uit de soep en pureer een derde van de groenten tot een gladde textuur.
- Breng de gepureerde soep opnieuw aan de kook en voeg de pastina toe, kook volgens de instructies op de verpakking (6-9 minuten).
- Voeg de gekookte groenten en kip toe aan de soep en verwarm het geheel nog 5 minuten.
- Voeg eventueel citroensap toe en serveer de soep met peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.