Heerlijke Mexicaanse Pasta Schalen voor het hele gezin!
Weet je nog hoe je vroeger bij oma at en je bord altijd leegschraapte? Die herinnering maakt elk gerecht speciaal. Vandaag deel ik een recept dat precies dat gevoel geeft: Mexicaanse Pasta Schalen met gehakt. Het is een kleurrijk, smaakvol feest op je bord. En het beste? Het staat in een flits op tafel. Mijn eigen kinderen vragen er steeds om, vooral op drukke doordeweekse avonden.
Hoe deze smaakvolle schotel onze vaste gast werd
Dit gerecht is een combinatie van mijn liefde voor Italiaanse pasta en de levendige smaken van de Mexicaanse keuken. Het ontstond bij toeval op een avond dat de voorraadkast bijna leeg was. Ik had gehakt en pasta, en besloot de kruiden te gebruiken die ik voor mijn chili gebruikte. Het resultaat was zo’n succes! Het voelt vertrouwd en nieuw tegelijk. Het is geen authentiek traditioneel recept, maar een moderne mix die perfect past in onze Nederlandse keuken.
Waarom je van deze Mexicaanse pasta zult houden
Deze pasta schalen zijn perfect voor elke thuiskok. De smaken zijn intens en vol, dankzij de combinatie van kruiden. Het is ook een heel makkelijk recept. Je hebt maar één grote pan nodig. Dat betekent minder afwas! Het is bovendien een complete maaltijd in één pan. Gehakt, groenten en pasta, alles smelt samen. Het is hartig, een beetje pittig en ontzettend verzadigend. Echt comfort food.
Wanneer je deze gehakt pasta moet maken
Dit gerecht is super veelzijdig. Ik maak het het vaakst op drukke dinsdagavonden. Maar het is ook een hit op feestjes! Serveer het uit een grote schaal en laat iedereen zelf opscheppen. Het is ideaal voor een informeel etentje met vrienden. Of als stevige maaltijd na een dag hard werken in de tuin. Kinderen vinden het geweldig door de herkenbare pasta vormpjes. Een echte allrounder voor elke gelegenheid.
Wat je nodig hebt voor je eigen Mexicaanse pasta
- 680 gram rundergehakt
- 1 teen knoflook, fijngesnipperd
- Versgemalen zwarte peper
- 1 zakje Sazon Perfecta kruiden
- 2 kopjes grote pastaschelpen (conchiglie)
- 60 ml plantaardige olie (ongeveer 1/4 kopje)
- 1 liter water (4 kopjes)
- 2 eetlepels Knorr Gefluisterd Kippenbouillon poeder
- 4 eetlepels Knorr Gefluisterd Tomatenbouillon poeder
- 3 blokjes ingevroren serranopeper (of 1 verse, fijngesneden)
- 1/2 ui, in dunne halve ringen gesneden
- 1 blikje tomatenpuree (rutile)
- Een handvol verse koriander, grof gehakt
- Knoflookpoeder naar smaak
- Uienpoeder naar smaak
- 2 zakjes Sazon Rouge (of 1, als je minder zout wilt)
- 1 laurierblad
Geen van dit ingrediënt in huis? Geen probleem!
- Rundergehakt: Je kunt ook kalkoen- of kippengehakt gebruiken voor een lichtere variant.
- Serranopeper: Vervang door een jalapeño voor minder pit, of door een snufje cayennepeper uit de pot.
- Knorr bouillonpoeders: Gebruik gewone bouillonblokjes. Los ze dan wel goed op in het hete water voor je ze toevoegt.
- Verse koriander: Niet iedereen houdt ervan. Gebruik dan platte peterselie voor de frisse groene kleur.
- Sazon kruiden: Als je ze niet kunt vinden, meng dan paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder en gedroogde oregano.
Zo maak je de perfecte Mexicaanse Pasta Schalen
Stap 1: Het gehakt kruiden en bakken
Verwarm een grote, diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Doe het rundergehakt erin. Gebruik een houten lepel om het te breken terwijl het bakt. Voeg de gesnipperde knoflook, versgemalen zwarte peper en het zakje Sazon Perfecta toe. Het gehakt zal een mooie bruine kleur krijgen en heerlijk gaan geuren. Blijf roeren zodat het overal gaar wordt. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
Stap 2: De pasta schelpen roosteren
Terwijl het gehakt gaart, ga je verder met de pasta. Giet de olie in een andere grote, diepe pan. Laat de olie op middelhoog vuur warm worden. Voeg de droge pastaschelpen toe. Roer ze goed door zodat elke schelp met een dun laagje olie bedekt is. Laat ze 3-4 minuten roosteren. Ze worden licht goudbruin en je ruikt een nootachtige geur. Pro tip: Roer vaak om te voorkomen dat ze verbranden. Dit roosteren geeft de pasta extra smaak!
Stap 3: Alles samenvoegen in één pan
Nu gaan we alles samenbrengen. Schep het gebakken gehakt uit de eerste pan. Laat het overtollige vet uitlekken in een vergiet. Voeg het gehakt toe aan de pan met de geroosterde pasta. Het gehakt gaat nu tussen de warme schelpen zitten. De geuren van het vlees en de geroosterde pasta mengen al. Dit is het begin van de magie.
Stap 4: De smaakmakers toevoegen voor de saus
Giet het water bij het gehakt en de pasta. Strooi er dan de Knorr kippen- en tomatenbouillonpoeder overheen. Voeg de blokjes serranopeper, de ui in ringen, het blikje tomatenpuree en de gehakte koriander toe. Als laatste komen de twee zakjes Sazon Rouge, het laurierblad, en een snufje knoflook- en uienpoeder naar smaak. Roer alles voorzichtig maar grondig door. Zorg dat de bouillonpoeders en tomatenpuree goed zijn opgelost.
Stap 5: Laat sudderen tot de pasta perfect is
Zet het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook. Zodra het borrelt, zet je het vuur laag. Doe de deksel op de pan. Laat het nu ongeveer 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem plakt. De pasta neemt al het vocht en alle smaken op. De saus wordt steeds dikker. Je weet dat het klaar is als de pasta schelpen zacht maar beetgaar (al dente) zijn. Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblad.
Chef’s tip: Laat de pasta na het koken nog 5 minuten staan met de deksel erop. De schelpen nemen dan de laatste druppels saus op en worden nog smakelijker.
Tijdschema voor je kookavontuur
- Voorbereidingstijd: 10 minuten (snijden, meten, voorbereiden)
- Kooktijd: 30 minuten
- Rusttijd: 5 minuten (met deksel erop)
- Totale tijd: 45 minuten
Mijn geheime wapen voor meer smaak
Mijn ultieme truc? Ik rooster de droge pasta altijd eerst. Dat lijkt een extra stap, maar het maakt een groot verschil. Het geeft de pasta een diepere, nootachtige smaak. Ook zorgt het ervoor dat de schelpen de saus beter vasthouden. Elke hap wordt zo een explosie van smaak. Dit is het geheim voor een echt restaurantwaardige Mexicaanse pasta.
Wist je dit over pastaschelpen?
Die leuke schelpvorm heeft een functie! De holle vorm en geribbelde buitenkant zijn perfect om saus vast te houden. In Italië heten ze ‘conchiglie’, wat letterlijk ‘schelpen’ betekent. Ze zijn ideaal voor stevige sauzen zoals deze gehakt-saus. De vorm zorgt ervoor dat er in elke hap een beetje van alles zit: pasta, gehakt en groenten.
Welke spullen je nodig hebt
- Een grote diepe koekenpan of braadpan met deksel (het liefst met dikke bodem)
- Een houten lepel of spatel
- Een keukenvergiet om het vet van het gehakt af te gieten
- Een snijplank en een scherp mes
- Maatbekers en -lepels
Hoe je de restjes bewaart
Laat de overgebleven pasta helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het niet warm in de koelkast. Dat zorgt voor condens, wat de pasta zacht en papperig maakt. Gebruik een goed afsluitbare bak. Zo blijven de aroma’s binnen en neemt je koelkast de geur niet over.
De Mexicaanse pasta schalen zijn 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. De smaken zullen zelfs nog beter worden na een dag. Het is ideaal om een extra portie te maken voor de lunch de volgende dag.
Je kunt dit gerecht ook heel goed invriezen. Laat het afkoelen en doe het in een vrieszak of bak voor eenmalig gebruik. Het blijft 2 tot 3 maanden goed. Ontdooi het een nacht in de koelkast en verwarm het rustig in een pan op het fornuis. Voeg eventueel een scheutje water toe tijdens het opwarmen.
Mijn beste kookadvies voor jou
- Proef tussendoor! Smaak de saus voordat je gaat sudderen. Voeg eventueel extra kruiden toe naar jouw voorkeur.
- Heb je het te pittig gemaakt? Een lepel zure room of crème fraîche erdoor mengt kalmeert de pittigheid en maakt de saus romiger.
- Zorg dat je pasta voldoende ruimte heeft om te koken. Een te kleine pan zorgt voor ongare pasta en een kliederboel.
- Gebruik je verse kruiden? Voeg het grootste deel aan het eind toe. Zo behouden ze hun frisse smaak en mooie kleur.
Serveertips voor een feestelijk bord
- Schep de pasta op in een diep bord. Garneer met extra verse koriander en wat geraspte cheddar of Monterey Jack kaas.
- Serveer er schijfjes limoen bij. Een sprenkeling limoensap vlak voor het eten geeft een frisse, zure kick.
- Maak een snelle guacamole of serveer met tortillachips aan de zijde voor een extra Mexicaans gevoel.
- Voor een kleurrijk bord: serveer met een simpele salade van gesneden ijsbergsla, tomaat en maïs.
Gezondere of andere varianten op dit recept
Er zijn veel manieren om deze pasta aan te passen. Zo blijft het leuk en verrassend.
- Kipvariant: Gebruik in plaats van rundergehakt stukjes kippendijfilet. Bak de kip eerst aan en haal hem uit de pan. Doe hem terug als de pasta bijna gaar is. Dit is magerder en heel smakelijk.
- Vegetarische Mexicaanse pasta: Vervang het gehakt door twee blikjes bruine bonen of zwarte bonen, uitgelekt. Je kunt ook plantaardig gehakt gebruiken. Een heerlijke vleesvrije maaltag.
- Met extra groenten: Maak het gerecht nog kleurrijker. Voeg tijdens stap 4 ook een paprika in reepjes en een handje diepvriesmaïs toe. Meer vitamines en een knapperige textuur.
- Romige variant: Hou je van een romige saus? Voeg aan het einde, als de pasta gaar is, een scheut kookroom toe. Roer erdoor en warm kort mee. Heerlijk zacht van smaak.
- Met andere pasta: Geen schelpen? Gebruik penne, fusilli of farfalle (strikjes). Deze vormen vangen ook goed de saus. Pas dan wel de kooktijd aan volgens de verpakking.
- Hete variant voor de durfal: Voor extra pit kun je naast de serrano ook een gehakte habanero of een flinke snuf chilivlokken toevoegen.
Veelgemaakte fouten bij Mexicaanse pasta
Fout 1: De pasta niet eerst roosteren
Veel mensen slaan deze stap over om tijd te besparen. Dat is zonde! Het roosteren van de droge pasta is cruciaal. Het zorgt voor een goudbruin korstje en nootachtige smaak. Zonder roosteren is je pasta gewoon gekookt in saus. De smaak blijft oppervlakkig. Je hoeft het maar een paar minuten te doen. Het verschil in smaak is het echt waard.
Fout 2: Alle ingrediënten tegelijk toevoegen
Alles in één keer in de pan gooien is verleidelijk, maar fout. Elk ingrediënt heeft zijn eigen kooktijd nodig. Het gehakt moet eerst bruin en gaar zijn. De uien moeten zacht worden. Als je alles tegelijk doet, krijg je ofwel rauw gehakt, ofwel papperige groenten. Volg de stappen van het recept. Zo krijgt elke smaakmaker de kans om tot zijn recht te komen.
Fout 3: Te weinig vocht gebruiken
De pasta moet gaar worden in de saus. Daarom is de hoeveelheid water heel belangrijk. Als je te weinig water gebruikt, brandt de pasta aan. De saus wordt te dik voordat de pasta zacht is. Meet het water altijd goed af. Houd ook de eerste minuten van het sudderen goed in de gaten. Als het te snel indikt, mag je gerust een scheutje extra warm water toevoegen.
Fout 4: Vergeten te proeven voor het serveren
Proeven is het belangrijkste onderdeel van koken. Elk merk bouillonpoeder en elk gehakt is anders. Jouw Sazon pakjes kunnen zouter zijn dan de mijne. Daarom moet je altijd, vlak voor het serveren, even proeven. Misschien heeft het nog een beetje peper nodig? Of een snufje zout? Pas de laatste smaaknootjes zelf aan. Zo wordt het jouw perfecte Mexicaanse pasta schotel.
Veelgestelde vragen over Mexicaanse Pasta Schalen
Kan ik dit gerecht ook maken zonder Sazon kruiden?
Ja, dat kan zeker. Sazon geeft een specifieke smaak en gele kleur, maar is niet onmisbaar. Maak zelf een mengsel van 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel komijn, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel uienpoeder en een snufje oregano. Dit benadert de smaak goed. Voeg dit mengsel toe bij het gehakt. De kleur wordt misschien minder fel geel, maar de smaak blijft heerlijk.
Mijn pasta wordt steeds papperig, wat doe ik fout?
Pappere pasta ontstaat vaak door te lang of te hoog koken. Controleer de pasta na 15 minuten sudderen. Is hij beetgaar? Zet het vuur dan meteen uit. Ook kan het komen door het gebruik van voorgesneden of “snelle” pasta. Deze kookt veel sneller. Gebruik liever ‘gewone’ durum tarwe pasta. En onthoud: de pasta gaart nog even door in de warme pan, ook nadat je het vuur uit hebt gezet.
Is dit gerecht erg pittig voor kinderen?
Met de serranopeper kan het pittig zijn. Voor kinderen kun je de pittigheid makkelijk aanpassen. Laat de blokjes serranopeper gewoon weg. Of gebruik in plaats daarvan een snufje zoete paprikapoeder voor de kleur zonder pit. Je kunt ook de helft van de Sazon Rouge pakjes gebruiken. Proef de saus en beslis wat voor jouw gezin het beste werkt. Ieder gezin heeft zijn eigen pittigheid-meter.
Hoe kan ik dit gerecht maken met minder vet?
Voor een lichtere versie kun je een paar slimme swaps doen. Gebruik mager rundergehakt (5% vet) of kalkoengehakt. Bak het gehakt in een antiaanbakpan met een scheutje olie, of gebruik een beetje bouillon om aan te braden. Voor het roosteren van de pasta: gebruik 1 eetlepel olie in plaats van 4. De pasta zal iets minder knapperig worden, maar wel minder vet. De smaak blijft gewoon goed.
Wat kan ik serveren als bijgerecht?
Dit is een complete maaltijd, maar een bijgerecht maakt het af. Serveer een frisse salade zoals een simpele slabak. Of maak guacamole met tortillachips. Gekookte of gegrilde maïskolven passen ook perfect bij de Mexicaanse thema. Voor een feestje kun je kleine schaaltjes zure room, gesnipperde rode ui en gesneden jalapeños op tafel zetten. Zo kan iedereen zijn bord zelf aanvullen.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is uitstekend om van tevoren te maken. Sterker nog, de smaken worden vaak nog beter na een dag. Maak het recept helemaal af en laat het afkoelen. Bewaar het in de koelkast. Voeg voor het serveren een klein scheutje water toe en warm het rustig op in een pan op laag vuur. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt. Je kunt het ook in porties invriezen voor later.
Welk type pasta is het beste voor dit recept?
Grote pastaschelpen (conchiglie) zijn het beste. Ze hebben een holle vorm die perfect is voor het vangen van het gehakt en de saus. Geen schelpen? Kies dan voor een andere korte, holle pasta zoals penne, rigatoni of farfalle. Vermijd lange pasta zoals spaghetti of tagliatelle. De structuur en beleving van het gerecht worden dan heel anders.
Hoe voorkom ik dat het gehakt klontert?
Gebruik een vork of een aardappelstamper om het gehakt te breken terwijl het bakt. Begin met koud gehakt in een hete pan. Als je gehakt van de koelkast gebruikt, breekt het makkelijker. Blijf roeren en ‘poken’ totdat je mooie kleine stukjes hebt. Voeg de kruiden pas toe als het gehakt volledig uit elkaar is gevallen. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het vlees door de hele schotel.
Wat is het verschil tussen Sazon Perfecta en Sazon Rouge?
Sazon Perfecta is een algemeen kruidenmengsel met knoflook, komijn en oregano. Het geeft vooral smaak. Sazon Rouge bevat vaak specifieke kruiden zoals koriander en achiote (annatto). Dit geeft een specifieke smaak en ook een felgele of oranje kleur aan je gerecht. In dit recept gebruiken we beide: Perfecta voor de basis en Rouge voor de kleur en diepere smaaklaag.
Mijn saus is te waterig, hoe los ik dat op?
Geen paniek! Haal eerst de deksel van de pan. Zet het vuur iets hoger en laat de saus een paar minuten inkoken. Roer regelmatig. De pasta zal het overtollige vocht verder opnemen. Je kunt ook een theelepel maïzena mengen met een eetlepel koud water. Roer dit papje door de kokende saus. Het zal meteen binden. Voeg wel beetje bij beetje toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Geniet van je zelfgemaakte Mexicanse pasta feest
Zo, daar heb je het! Mijn allerbeste recept voor Mexicaanse Pasta Schalen met gehakt. Het is een gerecht dat altijd werkt. Of je nu net begint met koken of al jaren ervaring hebt. Het brengt smaak, gemak en gezelligheid samen op één bord. Ik hoop dat jouw keuken binnenkort gevuld is met de heerlijke geur van gekruid gehakt en geroosterde pasta. Vergeet niet om het recept aan te passen aan jouw eigen smaak. Dat maakt koken pas echt leuk. Eet smakelijk!
Equipment
- Grote diepe koekenpan of braadpan
- Houten lepel of spatel
- Keukenvergiet
- Snijplank en scherp mes
- Maatbekers en -lepels
Ingredients
- 680 g Rundergehakt
- 1 teen Knoflook (fijngesnipperd)
- naar smaak Versgemalen zwarte peper
- 1 zakje Sazon Perfecta kruiden
- 2 kopjes Grote pastaschelpen (conchiglie)
- 60 ml Plantaardige olie
- 1 liter Water
- 2 eetlepels Knorr Gefluisterd Kippenbouillon poeder
- 4 eetlepels Knorr Gefluisterd Tomatenbouillon poeder
- 3 blokjes Ingevroren serranopeper (of 1 verse, fijngesneden)
- 1/2 ui Gesneden ui (dunne halve ringen)
- 1 blikje Tomatenpuree
- 1 handvol Verse koriander (grof gehakt)
- naar smaak Knoflookpoeder
- naar smaak Uienpoeder
- 2 zakjes Sazon Rouge (of 1, als je minder zout wilt)
- 1 laurierblad Laurierblad
Instructions
- Verwarm een grote, diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur en bak het rundergehakt met gesnipperde knoflook en peper totdat het bruin is.
- Giet de olie in een andere pan en rooster de pastaschelpen gedurende 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Schep het gebakken gehakt in de pan met geroosterde pasta en meng goed.
- Voeg water, bouillonpoeders, serranopeper, ui, tomatenpuree, koriander, Sazon Rouge, laurierblad, en knoflook- en uienpoeder toe en roer alles goed door.
- Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen tot de pasta al dente is. Haal het laurierblad eruit en laat het nog 5 minuten staan.