Heerlijke Meringue-taart met Passievrucht en Mango: Een Zomerse Delicatess

De perfecte zomerse traktatie voor je volgende feest

Vorige zomer stond ik in de keuken te zweten bij 30 graden. Mijn vriendin had me gevraagd een dessert te maken voor haar tuinfeest. Ik wilde iets speciaals, iets fris en licht. Toen herinnerde ik me die heerlijke meringue-taart met passievrucht en mango die ik jaren geleden in een Frans restaurant had gegeten. De combinatie van knapperige meringue met tropisch fruit was gewoon perfect. Sindsdien maak ik deze taart elk jaar, en telkens weer vragen mijn gasten om het recept.

Deze taart is echt een showstopper op elk feest. De witte wolkjes meringue gecombineerd met het oranje van de mango en het geel van passievrucht maken het een plaatje om te zien. Maar het beste? Het smaakt nog beter dan het eruitziet. De zoete, krokante meringue speelt een perfect spel met de zurige passievrucht en de zachte, zoete mango.

Waarom werkt deze combinatie zo goed? Meringue is licht en zoet, bijna te zoet voor sommige mensen. Maar als je er passievrucht bij doet, krijg je die heerlijke frisheid die alles in balans brengt. De mango voegt weer een zachte zoetheid toe en een beetje pit. Het is als een smaakfeest in je mond. En het mooie is dat je deze taart al een dag van tevoren kunt maken. Handig voor als je gasten verwacht.

Wat heb je nodig voor deze meringue-taart?

De ingrediëntenlijst is eigenlijk best kort. Dat vind ik altijd fijn aan dit recept. Je hebt geen rare dingen nodig die je speciaal moet halen in een toko. De meeste spullen heb je waarschijnlijk al in huis.

Voor de meringue gebruik je alleen maar eiwitten, suiker, een beetje azijn en maizena. Dat is alles. Klinkt simpel, toch? En dat is het ook. Het geheim zit hem in de techniek, niet in fancy ingrediënten.

Voor de vulling pak je een paar passievruchten en een mooie rijpe mango. En natuurlijk slagroom om alles samen te brengen. Je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken als je het wat lichter wilt maken. Ik doe soms een beetje van allebei.

Qua materiaal heb je een mixer nodig. Een handmixer kan wel, maar een staande mixer maakt het leven een stuk makkelijker. Je moet de eiwitten namelijk flink lang kloppen. Mijn arm werd moe toen ik het de eerste keer met een handmixer deed. Verder heb je bakpapier nodig en een springvorm als mal.

Hoe maak je de perfecte meringue voor je taart?

Dit is het moment waar veel mensen zenuwachtig van worden. Meringue maken lijkt eng, maar het valt echt mee. Ik heb het de eerste keer ook verknald. Mijn meringue zakte in als een mislukte soufflé. Maar nu weet ik precies waar het fout ging.

Het allerbelangrijkste is dat je kom helemaal schoon en droog is. Echt waar, zelfs een klein beetje vet of water kan je meringue verpesten. Ik wrijf mijn kom altijd even schoon met een schijfje citroen. Dat haalt alle vetresten weg. Daarna droog ik hem goed af met keukenpapier.

Begin met het scheiden van de eieren. Doe dit voorzichtig, want er mag geen druppel eigeel bij het eiwit komen. Eigeel bevat vet, en vet is de vijand van meringue. Als er toch een beetje eigeel bij komt, begin dan opnieuw met een schone kom en nieuw eiwit. Geloof me, het is de moeite waard.

Laat de eiwitten op kamertemperatuur komen. Dit duurt ongeveer een half uur. Koude eiwitten kloppen niet zo luchtig als eiwitten op kamertemperatuur. Ik haal mijn eieren meestal al uit de koelkast als ik begin met het voorverwarmen van de oven.

Stap voor stap naar luchtige meringue

Start je mixer op een lage snelheid. Klop de eiwitten tot ze schuimig worden. Dit duurt maar een paar minuten. Je ziet de eiwitten veranderen van helder vloeibaar naar wit en schuimachtig.

Verhoog nu de snelheid naar hoog. Klop door tot je zachte pieken krijgt. Dit betekent dat als je de garde omhoog haalt, het eiwit een piekje vormt dat weer een beetje naar beneden zakt. Nu komt het belangrijke deel.

Voeg de suiker toe, maar doe dit heel langzaam. Ik bedoel echt langzaam, een eetlepel per keer. Wacht tussen elke lepel suiker ongeveer 30 seconden. Dit klinkt misschien overdreven, maar het maakt echt verschil. De suiker moet goed oplossen in het eiwit. Als je het te snel doet, krijg je een korrelige meringue die later vocht gaat lekken.

Blijf kloppen tot de meringue glanzend en stevig is. Je krijgt nu stijve pieken. Als je de garde eruit haalt, blijft het piekje rechtop staan. Wrijf een beetje meringue tussen je vingers. Voel je nog korreltjes suiker? Klop dan nog even door. Voel je niks? Perfect, je meringue is klaar.

Voeg nu heel voorzichtig de azijn en maizena toe. Spatel dit erdoorheen, niet kloppen. De azijn zorgt ervoor dat de binnenkant van je meringue zacht blijft. De maizena helpt tegen scheuren. Ik vergat dit de eerste keer en had een meringue die was gebarsten als een oude kerk. Nog steeds lekker, maar niet mooi.

Tips om je meringue perfect te houden

De grootste angst van iedereen is dat de meringue inzakt. Dit is mij ook overkomen, en het is zo zonde van al dat werk. Hier zijn mijn belangrijkste tips om dit te voorkomen.

Open de ovendeur niet tijdens het bakken. Ik weet dat je wilt kijken. Ik weet dat het spannend is. Maar doe het niet. Elke keer dat je de deur opent, komt er koude lucht binnen. Dit kan je meringue doen inzakken. Vertrouw op de tijd en temperatuur.

Zet je oven niet te hoog. Meringue moet langzaam drogen, niet bakken. Ik gebruik altijd 120 graden Celsius. Sommige recepten zeggen 100 graden, andere 140. Maar 120 werkt voor mij het beste. Niet elke oven is hetzelfde, dus je moet misschien een beetje experimenteren.

Laat de meringue in de oven afkoelen. Dit is misschien wel de belangrijkste tip. Als je de meringue uit een warme oven haalt en in een koude keuken zet, krijg je temperatuurschok. En wat gebeurt er dan? Je meringue zakt in of scheurt. Ik zet mijn oven uit als de meringue klaar is en laat hem daar gewoon staan tot de oven helemaal koud is. Soms laat ik hem zelfs de hele nacht staan.

Hoe lang moet meringue in de oven?

Dit hangt af van hoe groot je meringue is. Voor een taart van ongeveer 20 centimeter doorsnee bak ik de meringue ongeveer anderhalf uur. Kleine meringue koekjes zijn sneller klaar, binnen een uur.

Hoe weet je of je meringue klaar is? De buitenkant moet droog aanvoelen. Je kunt hem voorzichtig aanraken. Voelt hij plakkerig? Dan moet hij langer. Kun je hem makkelijk van het bakpapier tillen? Dan is hij klaar. De onderkant moet ook droog zijn.

De kleur moet lichtbeige zijn, niet wit en zeker niet bruin. Als je meringue bruin wordt, staat je oven te hoog. Een beetje kleur is prima, maar donkerbruin betekent dat hij aan het verbranden is.

Binnen moet de meringue nog een beetje zacht zijn. Dit krijg je door de azijn die je hebt toegevoegd. Het is geen fout als de binnenkant een beetje marshmallow-achtig is. Dit is juist wat je wilt. Het geeft een mooi contrast met de krokante buitenkant.

De vulling van passievrucht en mango klaar maken

Nu je meringue klaar is en aan het afkoelen, is het tijd voor het leukste deel volgens mij: de vulling maken. Dit is waar de echte smaakexplosie gebeurt. Ik vind dit altijd een ontspannen moment, na al dat geconcentreerde werk met de meringue.

Het kiezen van de juiste passievruchten en mango’s is echt belangrijk. Vorig jaar kocht ik van die harde, groene mango’s omdat ze in de aanbieding waren. Wat een fout. De smaak was zo saai en zuur dat ik opnieuw naar de winkel moest. Sindsdien let ik goed op bij het kopen.

Hoe je passievruchten en mango’s kiest voor de beste smaak

Passievruchten zijn een beetje lastig. In de winkel zien ze er vaak niet erg aantrekkelijk uit. Maar dat is juist een goed teken. Een perfecte passievrucht is gerimpeld en voelt zwaar aan voor zijn grootte. Die gladde, mooie exemplaren? Die zijn nog niet rijp. Je wilt die lelijke, gerimpelde oude omaatjes hebben. Daar zit de smaak in.

De kleur kan variëren van donkerpaars tot geel, afhankelijk van het soort. Beide zijn prima. Schud de vrucht even bij je oor. Hoor je het sap bewegen? Dan is hij rijp. Ruik eraan, je moet een beetje zoete geur kunnen ruiken. Geen geur? Dan is hij waarschijnlijk nog niet klaar.

Mango’s zijn eigenlijk makkelijker. Een rijpe mango geeft een beetje mee als je er zacht in knijpt. Net als een avocado, maar dan een klein beetje. Te hard betekent niet rijp, te zacht betekent al over de top. De kleur is eigenlijk niet zo belangrijk, want sommige soorten blijven groen zelfs als ze rijp zijn.

Ruik aan de steel kant van de mango. Ruikt het zoet en een beetje tropisch? Perfect. Ruikt het naar niks? Laat hem nog een paar dagen liggen. Ruikt het gefermenteerd of zuur? Dan is hij te ver. Ik leg mijn mango’s altijd in een papieren zak met een appel als ze nog wat harder zijn. De appel geeft ethyleen af en dat versnelt het rijpingsproces. Trucje van mijn moeder.

Voor deze taart heb je ongeveer drie passievruchten nodig en één grote mango. Of twee kleine mango’s. Ik koop altijd een extra passievrucht voor het geval één ervan teleurstelt. Beter safe than sorry, zoals ze zeggen.

Stappen om de vulling te bereiden, inclusief het mengen van passievruchten en mango’s

Begin met de passievruchten. Snijd ze doormidden met een scherp mes. Het binnenste ziet er een beetje raar uit de eerste keer dat je het ziet, als gele zaadjes in gelei. Maar geen zorgen, dit is precies goed.

Schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Doe alles in een klein kommetje, inclusief de zaadjes. Sommige mensen zeven de zaadjes eruit, maar ik vind dat je dan de helft van de smaak kwijtraakt. Plus, die zaadjes geven een lekkere crunch. Als je echt geen zaadjes wilt, kun je het door een zeef duwen, maar wees voorbereid op een workout voor je armen.

Nu de mango. Dit kan een rommeltje worden als je niet oppast. Ik heb letterlijk een keer mijn hele keuken onder het mangosap gehad. De mango heeft een platte pit in het midden. Snijd langs beide kanten van deze pit, dan krijg je twee grote stukken. Neem zo’n half stuk en snijd er een ruitpatroon in, maar snijd niet door de schil heen.

Duw de schil een beetje naar binnen zodat de blokjes naar buiten komen. Dan kun je ze makkelijk afsnijden. Het ziet er cool uit, als zo’n egel. Mijn neefje vindt dit altijd het gaafste om te zien. Snijd alle mango in kleine blokjes, ongeveer een centimeter groot. Te groot en het past niet lekker op je vork samen met de meringue.

Meng de passievrucht met ongeveer twee derde van de mango. Bewaar de rest van de mango voor de garnering. Voeg een eetlepel suiker toe als je passievruchten erg zuur zijn. Soms zijn ze perfect zoet, soms hebben ze een beetje hulp nodig. Proef even, dan weet je het wel.

Nu de room. Klop 300 ml slagroom met een beetje vanille-extract. Niet te stijf, je wilt zachte pieken. Als je het te stijf klopt, wordt het een beetje boter-achtig. Niet lekker op een taart. Ik doe er soms een eetlepel poedersuiker bij, maar dat hoeft niet echt. De meringue is al zoet genoeg.

Hier komt een truc die ik van een patissier heb geleerd: voeg een paar eetlepels mascarpone of crème fraîche toe aan de slagroom. Dit maakt de room stabieler en geeft een beetje extra smaak. Je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken voor een frisser resultaat. Net als bij deze kokos-lime cake met yoghurtglazuur waar de frisse toets echt het verschil maakt.

Extra tips om de vulling extra romig en smakelijk te maken

Eén ding dat ik altijd doe: ik reserveer wat van het passievruchtsap apart. Niet alles erdoor mengen. Bewaar een paar eetlepels voor als drizzle over de taart. Dit geeft extra smaak en ziet er ook nog eens mooi uit.

Sommige mensen doen er limoenrasp bij. Ik ben daar geen fan van, maar mijn zus zweert erbij. Als je van citrus houdt, probeer dan een half theelepeltje fijngesneden limoenschil door de room te mengen. Voegt weer een extra laagje frisheid toe.

Kokosroom is ook een leuke variatie als je het iets exotischer wilt maken. Gebruik dan kokosroom in plaats van gewone slagroom. Of doe de helft kokos, helft gewoon. Past perfect bij de tropische vruchten. Denk aan de smaakcombinaties in een sinaasappel-amaretto taart met pistache, waar verschillende smaken elkaar ook perfect aanvullen.

Als je het echt luxe wilt maken, voeg dan een scheutje passievruchtenlikeur toe aan de room. Niet te veel hoor, een eetlepel is genoeg. Te veel en het wordt alcoholisch en smaakt het niet meer fris. Dit is meer voor volwassen feestjes, niet als er kinderen bij zijn natuurlijk.

Een andere tip: laat de vruchten even op kamertemperatuur komen voordat je ze mengt met de room. Koude vruchten maken de room slap. Ik haal de mango altijd een half uur voor ik ga samenstellen uit de koelkast.

Samenstellen van de taart voor een prachtige presentatie

Dit is het moment van de waarheid. Je hebt je mooie meringue, je heerlijke vulling, en nu moet het allemaal samenkomen. Ik vind dit altijd een beetje spannend, want hier kan het nog steeds fout gaan als je niet oppast.

Leg je meringue heel voorzichtig op een mooi bord of taartplateau. Het is breekbaar, dus doe rustig aan. Als er een stukje afbreekt, geen paniek. Je kunt het verstoppen onder de room of gewoon opeten als chefs treat. Gebeurt mij nog steeds wel eens.

Schep nu de slagroom voorzichtig op de meringue. Begin in het midden en werk naar buiten toe. Je wilt niet helemaal tot de rand gaan, laat een randje meringue zichtbaar. Dit ziet er professioneler uit. Gebruik de achterkant van een lepel om de room een beetje in golven te maken. Niet te netjes, een beetje rommelig ziet er juist lekker huisgemaakt uit.

Nu komt het fruit. Schep de mango-passievruchtmix over de room. Ook hier, niet alles bedekken. Laat wat room zien. Verdeel het een beetje random, niet in een patroon. Natuur is ook niet perfect symmetrisch.

Leg de blokjes mango die je hebt bewaard er mooi bovenop. Ik leg ze soms in een soort bloem patroon, soms gewoon random. Hangt van mijn humeur af. Druppel dan wat van dat gereserveerde passievruchtsap erover. Gebruik een lepel en laat het er gewoon van af druipen. Ziet er artistiek uit.

Aanbevolen versieringen en toevoegingen om de taart nog aantrekkelijker te maken

Hier kun je echt je creativiteit kwijt. Versgemalen pistachenootjes zijn geweldig voor een beetje kleur en crunch. Strooi er gewoon wat overheen. Net als bij die chocolade-hazelnoottaart met praliné waar noten die extra textuur geven.

Verse muntblaadjes zijn ook mooi. Niet te veel, gewoon een paar kleine blaadjes hier en daar. Te veel munt overheerst de fruitsmaken. Ik heb ook wel eens eetbare bloemen gebruikt, zoals viooltjes. Dat was voor een bruiloft en zag er echt spectaculair uit.

Kokossnippers kunnen ook leuk zijn, vooral als je kokosroom hebt gebruikt. Rooster ze even in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Dat geeft zoveel meer smaak dan die witte uit het zakje.

Poedersuiker is de klassieke optie. Strooi er vlak voor serveren wat overheen. Niet te vroeg, want het lost op door het vocht van de vruchten. Ik gebruik soms een zeef om het gelijkmatig te verdelen.

Wil je het echt fancy maken? Maak dan wat karamel en laat er dunne draden van over de taart vallen. Dit werkt het beste bij desserts waar je een luxe uitstraling wilt hebben. Maar pas op, karamel wordt hard en plakkerig, dus doe dit alleen als je de taart binnen een uur serveert.

Hoe je de taart het beste kunt serveren

Serveer de taart binnen twee uur na samenstelling. Meringue wordt week van het vocht in de room en het fruit. Na een paar uur is het nog steeds lekker, maar niet meer krokant. Als je hem langer van tevoren wilt maken, bewaar dan alle onderdelen apart en stel hem pas samen vlak voor serveren.

Snijd de taart met een lang, scherp mes. Maak het mes nat met heet water en droog het af tussen elke snede. Dit voorkomt dat de meringue en room aan je mes blijven plakken. Ik heb een kom met heet water naast me staan als ik aan het snijden ben.

De porties mogen niet te groot zijn. Deze taart is zoet en rijk, een klein stukje is genoeg. Ik snijd meestal 8 tot 10 punten uit een taart. Mensen kunnen altijd een tweede stukje pakken als ze nog willen.

Serveer de taart bij kamertemperatuur, niet koud uit de koelkast. Koude meringue smaakt naar minder dan meringue op kamertemperatuur. Als je hem hebt bewaard in de koelkast, haal hem er dan een half uur voor serveren uit.

Wat drinken erbij? Ik vind prosecco of een zoete witte wijn perfect. De bubbels en de frisheid passen goed bij de zoete taart. Koffie kan ook, maar niet te sterke espresso want dan proef je de subtiele smaken van de passievrucht niet meer. Een cappuccino of latte werkt beter.

Voor kinderen is een glas verse sinaasappelsap lekker. Of gewoon water, eerlijk gezegd. De taart is zoet genoeg zonder extra suikerhoudende dranken erbij.

Bewaren en van tevoren klaarmaken: zo blijft je meringue-taart perfect

Nu je weet hoe je deze taart serveert, is het ook handig om te weten hoe je hem het beste kunt bewaren. Want laten we eerlijk zijn, soms wil je niet alles op het laatste moment doen. Ik ben zelf ook niet altijd zo georganiseerd als ik zou willen zijn.

Vorig jaar had ik een taart gemaakt voor een verjaardagsfeest. Het feest werd op het laatste moment afgezegd omdat de jarige ziek werd. Daar stond ik dan met een prachtige taart. Gelukkig wist ik inmiddels hoe ik hem goed kon bewaren, anders was al dat werk voor niks geweest.

Hoe je de meringue-taart het beste kunt opslaan

Het belangrijkste om te onthouden is dat meringue en vocht geen vrienden zijn. De meringue zelf, zonder vulling, kun je wel een paar dagen bewaren. Bewaar hem in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Niet in de koelkast, want daar is het te vochtig. De meringue trekt vocht aan en wordt dan taai en plakkerig.

Ik gebruik altijd zo’n plastic cakeblik met deksel. Leg een stuk keukenpapier op de bodem, dat helpt om eventueel vocht te absorberen. De meringue kan zo makkelijk drie tot vier dagen goed blijven. Soms zelfs een week, als je huis niet te vochtig is.

Een keer had ik de meringue in een niet-luchtdichte doos bewaard. Grote fout. Na twee dagen was het een kleverig zooi. Mijn hond vond het wel lekker, maar dat was niet de bedoeling. Dus echt, luchtdicht is het toverwoord hier.

De samengestelde taart is een ander verhaal. Eenmaal samengesteld met room en fruit kun je hem maximaal een paar uur buiten de koeling laten staan. Daarna moet hij de koelkast in. Maar hier komt het probleem: in de koelkast wordt de meringue week. Het is een beetje een verloren zaak eigenlijk.

Als je hem toch in de koelkast moet zetten, dek hem dan heel losjes af met aluminiumfolie. Niet te strak, want dan plakt de room eraan. En leg de folie niet direct op de taart, gebruik bijvoorbeeld wat cocktailprikkers om de folie omhoog te houden. Lijkt gek, maar werkt echt.

De taart blijft dan een dag goed in de koelkast. De meringue wordt weliswaar zachter, maar het smaakt nog steeds heerlijk. Het is meer marshmallow-achtig dan krokant, maar eerlijk gezegd vind ik dat ook niet erg. Mijn man vindt de zachte versie zelfs lekkerder. Rare man.

Als je restjes hebt na een feest (wat eigenlijk nooit gebeurt bij mij, maar goed), kun je ze prima bewaren. Ik doe ze altijd in een luchtdichte bakje en eet ze de volgende dag op als ontbijt. Oordeel me niet, het zit fruit in.

Mogelijke variaties op dit recept voor verschillende smaken en gelegenheden

Het mooie van dit recept is dat je eindeloos kunt variëren. De basis meringue blijft hetzelfde, maar met de vulling kun je alle kanten op. Ik verveel me nooit met dit recept.

In de winter, als je geen goede mango’s kunt vinden, gebruik ik vaak geroosterde ananas met passievrucht. Snijd de ananas in schijven, bestrooi met een beetje bruine suiker en karamelliseer ze in een hete pan. De smaak is geweldig, een beetje zoals karamel maar dan met die tropische twist.

Voor een herfstversie vervang ik de tropische vruchten door geroosterde pruimen met kaneel. Halveer de pruimen, strooi er wat suiker en kaneel over, en rooster ze in de oven tot ze zacht en sappig zijn. Mix dit door de slagroom met een beetje mascarpone. Heel anders, maar zo lekker.

Mijn schoonmoeder vroeg me eens een taart te maken voor Pasen. Ik deed citroen en frambozen in plaats van mango en passievrucht. Een beetje citroencurd door de room gemengd, verse frambozen erop. Was een hit. Ze vraagt het nu elk jaar weer.

Voor kinderfeestjes maak ik wel eens een aardbeien-banaan versie. Geen passievrucht, want dat vinden kinderen vaak te zuur. Gewoon geprakte banaan door de room en verse aardbeien erop. Simpel maar effectief. En roze, kinderen houden van roze.

Wil je het volwassener maken? Voeg dan wat espresso toe aan de room en doe er gehakte pure chocolade bij. Geen fruit nodig. Dit is meer een soort Italiaanse stijl. Ik serveer dit altijd met een glaasje amaretto. Niet om aan te geven natuurlijk, gewoon voor de smaak.

Een andere variatie die ik laatst heb geprobeerd was met yuzu en lychee. Heel Aziatisch. Yuzu is een Japanse citrusvrucht, en de combinatie met zoete lychee was verrassend goed. Dit maakte ik voor een etentje met vrienden die net terug waren uit Japan. Ze waren onder de indruk.

Voor de kerstdagen doe ik graag gekaramelliseerde peren met rozemarijn. Klinkt raar misschien, rozemarijn in een dessert, maar het werkt. Niet te veel hoor, gewoon een klein takje meebakken met de peren. Geeft een beetje een dennengeur, past perfect bij kerst.

Kan ik de meringue-taart ook voorbereiden en invriezen?

Dit is een vraag die ik vaak krijg. Het korte antwoord is: ja, maar alleen de meringue, niet de hele taart. De meringue zelf kun je prima invriezen. Ik doe dit wel eens als ik te veel eiwit over heb van een ander recept.

Bak de meringue zoals normaal en laat hem helemaal afkoelen. Verpak hem dan heel goed in plasticfolie, meerdere lagen. Daarna in aluminiumfolie. Je wilt echt alle lucht en vocht eruit houden. Leg hem in de vriezer, maar niet onder zware dingen. Meringue blijft breekbaar, ook bevroren.

De meringue kan zo ongeveer een maand in de vriezer. Langer zou ook kunnen, maar ik heb het nooit langer bewaard dus kan ik daar niks over zeggen. Om te ontdooien haal je hem uit de vriezer en laat je hem langzaam ontdooien bij kamertemperatuur, nog steeds in de verpakking. Dit duurt een paar uur.

Pak hem pas uit als hij helemaal ontdooid is. Anders krijg je condensatie op de meringue en dat maakt hem plakkerig. Dit heb ik één keer fout gedaan en toen was mijn meringue bedekt met kleine waterdruppeltjes. Niet mooi.

De vulling invriezen zou ik niet aanraden. Slagroom wordt korrelig na ontdooien en het fruit verliest zijn structuur. Ik heb het geprobeerd en het was niet lekker. De smaak was oké, maar de textuur was gewoon bah. Dus maak de vulling gewoon vers, dat duurt toch maar tien minuten.

Mijn advies is eigenlijk om de meringue een dag van tevoren te bakken en gewoon op kamertemperatuur te bewaren. Dan stel je de taart samen op de dag zelf. Zo krijg je het beste resultaat zonder gestress te zijn. Tenzij je echt geen tijd hebt, dan is invriezen een optie.

Veelgestelde vragen over meringue-taart met passievrucht en mango

Wat als ik geen passievruchten kan vinden, zijn er vervangingsmogelijkheden?

Absoluut, je kunt passievrucht vervangen door andere zurige vruchten. Frambozen werken heel goed, eventueel gepureerd en door een zeef gehaald om de pitjes eruit te krijgen. Citroencurd is ook een prima optie, geeft dezelfde frisse zuurheid. Zwarte bessen zijn ook lekker, maar die zijn alleen in het seizoen te krijgen. Granaatappelpitjes geven niet dezelfde smaak maar wel een mooie kleur en een beetje zuurheid. Als je echt geen alternatieven kunt vinden, kun je ook gewoon extra mango gebruiken met een beetje limoen sap erdoor voor de frisheid.

Is deze meringue-taart geschikt voor mensen met bepaalde allergieën?

De taart bevat eieren en zuivel, dus niet geschikt voor mensen met een allergie daarvoor. Voor lactose-intolerante mensen kun je de slagroom vervangen door kokosroom of andere plantaardige alternatieven zoals haverroom of amandelroom. Die kloppen ook goed op, mits je de speciale “voor kloppen” variant koopt. De meringue zelf is glutenvrij en notenvrij, dus dat is fijn voor mensen met die allergieën. Voor veganisten is deze taart lastig omdat meringue nu eenmaal uit eiwit bestaat, al zijn er wel recepten met aquafaba maar dat is een heel ander verhaal.

Hoe lang houdt de meringue-taart buiten de koeling?

Een samengestelde taart met room en fruit kun je maximaal twee uur buiten de koeling laten staan, vooral op warme dagen. De room en het fruit kunnen bederven bij kamertemperatuur en je wilt geen voedselvergiftiging op je geweten hebben. In de winter, als het binnen koel is, kan het iets langer, misschien drie uur. Maar veiligheid gaat voor, dus ik zou niet langer dan twee uur aanraden. De lege meringue zonder vulling kan prima dagen buiten staan in een luchtdichte doos. Dat is het mooie eraan, je kunt die basis dus gewoon van tevoren maken.

Kun je de meringue-taart ook zonder suiker maken?

Zonder suiker maak je geen echte meringue, want suiker is essentieel voor de structuur. Je kunt wel proberen met vervangers zoals erythritol of stevia, maar het resultaat is anders. Ik heb het geprobeerd met erythritol en de meringue werd niet zo stevig en had een raar bijsmaakje. Als je de suiker wilt verminderen, kun je het beste in de vulling beginnen door ongezoete slagroom te gebruiken en te vertrouwen op de natuurlijke zoetheid van de mango. Ook kun je kiezen voor een gezonde leefstijl met af en toe een zoete traktatie in plaats van elke dag, dan hoef je niet per se de suiker te verminderen. Een beetje balans, je snapt wel.

Kan ik de meringue ook maken met minder eieren?

Je kunt de hoeveelheid aanpassen aan de grootte van je taart. Voor een kleinere taart heb je minder eiwit nodig, logisch. De verhouding is ongeveer 50 gram suiker per eiwit. Dus als je recept zegt vier eiwitten en je wilt er maar twee gebruiken, halveer dan ook de suiker en andere ingrediënten. Het bakken gaat sneller bij een kleinere meringue, dus check na een uur al of hij klaar is. Ik maak soms kleine meringue nestjes met één eiwit per nestje, dan kun je individuele porties maken. Ziet er schattig uit en mensen hoeven niet te delen.

Waarom is mijn meringue plakkerig geworden na het bakken?

Dit komt meestal door vocht. Of je hebt hem te vroeg uit de oven gehaald, of het was een vochtige dag, of je hebt hem niet goed bewaard. Meringue moet helemaal uitdrogen in de oven en dan geleidelijk afkoelen. Als je hem te snel uit een warme oven in een koude keuken zet, krijg je condensatie. Ook kan het zijn dat je te weinig suiker hebt gebruikt of de suiker niet lang genoeg hebt geklopt. De suiker moet volledig opgelost zijn, anders krijg je een kleffe meringue die vocht gaat lekken. Dit noemen ze weeping, letterlijk huilende meringue.

Welke mango soort is het beste voor deze taart?

Eerlijk gezegd maakt het niet zoveel uit welke soort, als hij maar rijp en zoet is. In Nederland krijg je meestal de Kent mango of de Tommy Atkins, beide zijn prima. Champagne mango’s zijn kleiner maar heel zoet, die zijn eigenlijk mijn favoriet maar ook duurder. Alphonso mango uit India is geweldig maar lastig te vinden en alleen in het seizoen. Vermijd die grote harde mango’s uit de supermarkt die nog helemaal groen zijn, want die worden vaak niet lekker zoet. Kies altijd een mango die een beetje meegeeft als je erin knijpt en lekker ruikt.

Kan ik de taart ook in kleine porties maken?

Zeker, dat is eigenlijk heel leuk voor een diner. Maak kleine meringue nestjes door het mengsel met een lepel in ronde hoopjes op het bakpapier te scheppen. Maak met de achterkant van de lepel een kuiltje in het midden. Bak ze iets korter, ongeveer een uur. Vul elk nestje met een lepel room en wat fruit. Ziet er professioneel uit en je gasten hebben elk hun eigen portie. Ik doe dit vaak bij etentjes omdat het zo makkelijk te serveren is. Geen gedoe met snijden en verdelen.

Mijn meringue is gescheurd tijdens het bakken, wat ging er mis?

Scheuren kan verschillende oorzaken hebben. Misschien stond je oven te hoog, dan droogt de buitenkant te snel uit en scheurt. Of je hebt te weinig maizena gebruikt, dat helpt tegen scheuren. Ook kan het zijn dat je de meringue te dik hebt gespoten of geschept, een dunnere laag scheurt minder snel. Kleine scheurtjes zijn trouwens niet erg, je verstopt ze gewoon onder de room. Mijn meringues scheuren bijna altijd een beetje en het maakt echt niks uit voor de smaak. Het is huisgemaakt, geen perfectie vereist.

Kan ik gedraaide stijve pieken maken zoals bij professionele bakkers?

Ja, dat kan met een spuitzak en een grote stervormige spuitmond. Vul de zak met je meringue en spuit spiralen vanaf het midden naar buiten, laag voor laag opbouwend. Dit vraagt wat oefening en je hebt echt een spuitzak nodig, met een lepel lukt dit niet. Ik heb het een paar keer geprobeerd en de eerste keer zag het eruit als een wanordelijke hoop. De derde keer ging het al beter. Er zijn goede YouTube video’s over als je het wilt leren. Maar eerlijk, een rustige meringue met een lepel gemaakt is ook mooi.

Als je nog meer inspiratie nodig hebt voor verschillende soorten gebak en taarten, bekijk dan zeker de taarten en gebak categorie waar je allerlei heerlijke recepten vindt voor elke gelegenheid.

Waarom dit recept een blijvertje is in mijn keuken

Wat ik zo mooi vind aan deze meringue-taart is dat hij altijd werkt. Niet alleen als dessert, maar ook als gespreksstarter bij feestjes. Mensen zijn altijd onder de indruk, terwijl het eigenlijk niet eens zo moeilijk is. Het ziet er fancy uit, maar de techniek is gewoon goed eiwitten klopppen en geduldig wachten.

Vorige maand maakte ik deze taart voor de verjaardag van mijn moeder. Ze is normaal niet zo van de zoete dingen, maar deze taart at ze helemaal op. Twee punten zelfs. Dat zegt genoeg. De combinatie van texturen en smaken is gewoon verslavend goed.

Ik hoop dat je dit recept uit gaat proberen. Ja, het kost wat tijd. Ja, het kan even spannend zijn. Maar het resultaat is het echt waard. En als het de eerste keer niet perfect lukt, geen stress. Zelfs een gescheurde, een beetje slappe meringue-taart smaakt nog steeds hemels. Het gaat om de liefde die je erin stopt, niet om perfectie.

Dus pak die mixer, klop die eiwitten, en waag het erop. Jouw gasten zullen je dankbaar zijn. En wie weet, misschien wordt deze taart ook jouw vaste zomerse traktatie. Veel succes in de keuken, en vooral veel plezier met het maken én opeten van deze heerlijke meringue-taart met passievrucht en mango!