Vol-au-Vent au Poulet et Champignons: Een Triomf van Knapperig en Romig
Is er iets dat meer “gezellig” schreeuwt dan een mooi, zelfgemaakt vol-au-vent balletje? Die gouden, knapperige pasteitjes die barsten van een rijke, romige vulling… het is pure troost op een bord! Mijn grootste liefde voor deze klassieker ontstond tijdens een chaotisch familiediner. Ik had beloofd iets speciaals te maken, maar de tijd vloog. Toen ik dit recept voor Vol-au-Vent au Poulet et Champignons vond, was het redding in nood. Het was zó smakelijk en werd zó enthousiast ontvangen, dat het nu mijn geheime wapen is voor elke gelegenheid die wat extra mag hebben.
Een Korte Reis van de Franse Keuken naar Jouw Bord
De naam ‘vol-au-vent’ betekent letterlijk ‘vlucht in de wind’, een poëtische verwijzing naar zijn luchtige, bladerdeegstructuur. Het verhaal gaat dat de grote Franse chef Marie-Antoine Carême hem in de 19e eeuw uitvond. Traditioneel werd hij gevuld met ragout van kalfsvlees, maar zoals alle goede klassiekers, is hij geëvolueerd. Deze moderne versie met kip en champignons is een toegankelijke favoriet geworden. Het combineert de Franse *haute cuisine* met de alledaagse ingrediënten die we vaak al in huis hebben, een perfect huwelijk tussen elegantie en huiselijkheid.
Waarom je Zielsveel van Dit Kip Champignon Vol-au-Vent Recept Zult Houden
Ik beloof je, dit recept gaat je hart veroveren. Waarom? Omdat het de perfecte balans vindt. Het voelt chic aan, maar is verrassend eenvoudig om te maken. Het resultaat is een feest van texturen: het craquelant van het gebakken bladerdeeg versus de zijdezachte, umamirijke vulling van kip en champignons. Bovendien is het ongelooflijk veelzijdig. Je kunt de vulling een dag van tevoren maken, en de pasteitjes op het laatste moment afbakken. Perfect voor wie graag vooruit plant zonder aan smaak in te leveren!
Ideeën om Deze Kip Champignon Vol-au-Vent in Het Zonnetje te Zetten
Dit gerecht is een echte alleskunner. Het is geweldig voor een gezellige zondagslunch met de familie, waar iedereen er rustig van kan genieten. Maar het is ook een topper op feestelijke buffetten, zoals kerstavond of Nieuwjaar. Verpak ze individueel en je hebt een verfijnde lunchbox voor op het werk of een picknick. En laten we eerlijk zijn, soms verdien je zelf ook gewoon een extraatje. Maak een kleinere portie en vier een rustige avond voor jezelf met een goed glas wijn. Het is voor elke gelegenheid goed.
Wat Je Nodigt Hebt: De Ingrediënten
Voor dit heerlijke gerecht heb je dit nodig:
- 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg (het geheim voor die perfecte luchtigheid)
- 300 gram gekookte en in blokjes gesneden kip (gerookte kip geeft ook een geweldige twist!)
- 200 gram verse champignons, in plakjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 250 ml kippenbouillon (van een blokje is prima)
- 2 eetlepels crème fraîche (voor die romige rijkdom)
- 1 eetlepel bloem (om de saus te binden)
- 1 eetlepel boter (om lekker in te fruiten)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Geen Champignons Meer? Geen Paniek! Vervang Eenvoudig
- Verse champignons: Vervang door 100 gram gedroogde cantharellen (pieds de mouton). Week ze een half uur in warm water voor gebruik. Het geeft een heel aardse, intense smaak.
- Crème fraîche: Volle room of zure room kan ook. Gebruik je zure room, roer deze er pas op het allerlaatst door om schiften te voorkomen.
- Kippenbouillon: Groentebouillon maakt het gerecht vegetarisch-vriendelijk.
- Gekookte kip: Restjes kalkoen of zelfs gesneden rookworst zijn heerlijke alternatieven voor een ander smaakprofiel.
- Bladerdeeg: Voor een glutenvrije variant bestel je speciaal glutenvrij bladerdeeg bij de betere bakker of supermarkt.
Aan de Slag: Zo Maak Je Je Eigen Vol-au-Vent au Poulet
Stap 1: Je Oven Voorverwarmen
Zet je oven aan op 200°C (thermostaat 6-7). Dit is de gouden temperatuur voor bladerdeeg. Het wordt dan knapperig goudbruin zonder te verbranden. Terwijl de oven voorwarmt, haal je het bladerdeeg uit de koelkast. Laat het even op kamertemperatuur komen. Dat maakt het makkelijker om mee te werken.
Stap 2: Het Uienfruit
Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe. Hoor je dat lekkere gesis? Roer af en toe tot de ui zacht en glazig wordt. De zoete geur is echt het startschot van alle smaak. Pro tip: een snufje zout bij de ui laat hem sneller zacht worden en voorkomt aanbranden.
Stap 3: De Champignons Bakken
Gooi nu de plakjes champignons bij de ui. Ze zullen eerst alle vocht opzuigen. Blijf roeren tot dit vocht weer is verdampt en de champignons een mooi bruin kleurtje krijgen. Die goudbruine randjes zijn pure smaak! Het aroma in je keuken wordt nu al heel hartelijk.
Stap 4: De Saus Dik Maken
Strooi de eetlepel bloem over het mengsel in de pan. Roer een minuut goed door. Dit verdampt de rauwe smaak van de bloem. Het mengsel zal wat droog en klonterig lijken, maar dat is goed! Giet nu al roerend beetje bij beetje de kippenbouillon erbij. Je zult zien hoe het direct een gladde saus wordt.
Stap 5: Een Romige Basis Creëren
Laat de saus op laag vuur 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Zo kan hij mooi indikken tot een romige textuur. Het moet de achterkant van een lepel mooi bedekken. Neem de pan van het vuur. Roer de crème fraîche erdoor tot alles zijdezacht glanst. Voeg tenslotte de stukjes kip toe en breng op smaak met zout en peper. Proef nog even! Chef’s tip: een kleine mespunt gedroogde dragon of peterselie doet hier wonderen.
Stap 6: Het Bladerdeeg Voorbereiden
Bestuif je werkblad licht met bloem. Rol het bladerdeeg hierop uit. Gebruik een groot glas of een uitsteekvorm om cirkels van 10-12 cm uit te steken. Heb je geen grote vorm? Snijd het deeg gewoon in vierkanten, het smaakt net zo goed. Dit is het moment van vormgeven!
Stap 7: Het Vol-au-Vent Vormgeven
Neem de helft van je uitgestoken cirkels. Snijd in het midden van elk van deze cirkels een kleiner rondje (4-5 cm) uit, zodat je een ringvorm krijgt. Dit zijn je bodems. Leg zowel de volledige cirkels (de deksels) als de ringen (de zijkanten) op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 8: De Pastelletjes Vullen
Leg de ringvormen op de bakplaat. Verdeel het kip-champignonmengsel over deze ringen. Vul ze tot de rand, maar laat een kleine ruimte aan de bovenkant. Bedek elke gevulde ring met een volledige deegcirkel (het deksel). Druk de randen voorzichtig met een vork aan om ze goed af te sluiten. Dit zorgt ervoor dat al die lekkere saus binnen blijft tijdens het bakken.
Stap 9: Bakken Tot Goudbruin
Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de vol-au-vents 20 tot 25 minuten. Je weet dat ze klaar zijn als ze prachtig zijn gerezen en een diep gouden, knapperige kleur hebben. De heerlijke geur zal je keuken vullen. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten rusten op de plaat. Pas op voor de hete stoom als je het eerste hapje neemt!
Tijdsplanning: Van Snijden tot Bijna Opeten
- Voorbereidingstijd: Ongeveer 30 minuten (snijwerk, saus maken, deeg uitsteken).
- Baktijd: 20 tot 25 minuten.
- Rusttijd: 5 minuten na het bakken (erg belangrijk, ander verbrand je je!).
- Totale tijd: Ongeveer 55-60 minuten.
Het Geheim van de Chef
Mijn absolute geheime wapen? Ik meng vaak een theelepel mosterd door de romige vulling voordat ik de kip toevoeg. Het geeft niet echt een mosterdsmaak, maar brengt alle andere smaken ongelooflijk mooi in balans en versterkt ze. Het is een klein trucje met een groot resultaat!
Een Leuk Extra Feitje
Wist je dat het luchtige bladerdeeg eigenlijk bestaat uit meer dan 100 lagen? Bij elke vouwslag wordt laagje boter tussen laagje deeg gevouwen. In de oven smelt de boter, het water verdampt en duwt het deeg opzij, waardoor die extreem dunne, knapperige laagjes ontstaan. Een echt staaltje keukenbouw!
Wat Je Nodig Hebt uit de Keukenla
- Een grote koekenpan of braadpan
- Een houten lepel of spatel
- Een deegroller
- Een ronde uitsteekvorm of een groot glas
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een kom om de vulling in te maken
Je Vol-au-Vent Bewaren: Zo Doe Je Dat
Zijn je vol-au-vents over? Wat een geluk! Bewaar de overgebleven pasteitjes in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze zijn nog 2-3 dagen houdbaar. Wil je ze langer bewaren? Dat kan ook. Laat ze volledig afkoelen en vries ze in, los van elkaar op een bakplaat. Als ze bevroren zijn, kun je ze in een diepvrieszak doen. Zo heb je altijd een lekker hapje bij de hand.
Opwarmen doe je het beste in een oven van 180°C voor ongeveer 10-15 minuten. Dit houdt het bladerdeeg het knapperigst. De magnetron maakt het bladerdeeg vaak zacht en taai, wat jammer is van dat mooie craquelant. De oven is echt de beste keuze.
Leuk extra tipje: je kunt de vulling ook apart maken en invriezen of een paar dagen in de koelkast bewaren. Op de dag zelf rol je dan vers bladerdeeg uit, steek je de vormpjes uit en bakt je alles vers af. Dat geeft het allerbeste resultaat!
Mijn Beste Tips en Adviezen
- Snij de champignons niet te dun: Iets dikkere plakjes blijven steviger en hebben meer bite in de romige saus.
- Laat de saus goed indikken: Een te waterige vulling maakt het bladerdeeg zacht tijdens het bakken. De saus moet echt de lepel goed bedekken.
- Prik de deksels in: Prik voor het bakken met een vork een paar kleine gaatjes in het midden van elk deksel. Zo kan de stoom ontsnappen en scheurt het deeg niet open op een willekeurige plek.
- Eieren voor glans: Bestrijk het deeg vlak voor het bakken lichtjes met losgeklopt ei. Dit geeft een prachtige glanzende, diepgouden finish.
Serveertips voor een Nog Mooier Bord
- Serveer de vol-au-vents op een grote schaal met een bosje verse peterselie of bieslook erover gestrooid voor een fris, groen accent.
- Maak het een complete maaltijd met een eenvoudige, frisse groene salade met een citroen-dressing. Het snijdt perfect door de rijkdom van het gerecht.
- Voor een diner: zet een mooie kom gesneden, gekookte sperziebonen of worteltjes op tafel. Dat is kleurrijk, lekker en voedzaam.
- Serveer er een apart schaaltje met extra peper en zout bij. Zo kan iedereen naar eigen smaak afmaken.
Variaties op de Kip Champignon Vol-au-Vent
- Vol-au-Vent Forestière: Voeg een handje gesnipperde spekjes toe die je voor het fruiten van de ui knapperig bakt. Voeg eventueel wat bevroren doperwtjes toe voor kleur en frisheid. Een ware boswandeling op je bord!
- Vis Vol-au-Vent: Vervang de kip door een mix van zalm, kabeljauw en garnalen. Gebruik visbouillon en voeg wat dille toe aan de room. Heerlijk verfijnd.
- Vegetarische Vol-au-Vent: Vervang de kip door een mix van gesneden prei, wortel en extra champignons. Gebruik groentebouillon en voeg een handje gepofte linzen toe voor eiwit.
- Kerrie Vol-au-Vent: Roer een theelepel kerriepoeder mee met de bloem. Dit geeft een heerlijke warme, gele saus. Een favoriet op koude dagen.
- Spinazie-Feta Vol-au-Vent: Vervang de kip en champignons door gekookte, uitgeknepen spinazie en verkruimelde feta. Voeg een snufje nootmuskaat toe. Snel, kleurrijk en anders.
- Mini Vol-au-Vent: Maak kleine hapjes voor een borrelplank. Steek kleine cirkeltjes uit bakken ze iets korter. Perfect voor een feestje of als amuse!
Veelgemaakte Fouten En Hoe Je Ze Voorkomt
Fout 1: Een Te Waterige Vulling Maken
Dit is de meest voorkomende valkuil. Als de vulling te nat is, wordt het bladerdeeg tijdens het bakken zompig en gaat het niet mooi luchtig worden. De saus moet echt dik genoeg zijn om op een lepel te blijven liggen. Laat de saus na het toevoegen van de bouillon goed inkoken op laag vuur. Roer hem regelmatig. Wanneer je met de lepel een spoor door de bodem van de pan kunt trekken dat niet direct dichtloopt, is hij perfect.
Fout 2: Het Deeg Niet Laat Rusten Voor Het Uitsteken
Bladerdeeg direct uit de koelkast rollen is een strijd. Het is hard en kan scheuren. Haal het ongeveer 15 minuten voor gebruik uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen. Het wordt dan soepel en eenvoudig te rollen zonder dat de boterlagen gaan smelten en plakken. Dit zorgt voor een betere bakresultaat.
Fout 3: De Randen Niet Goed Dichtdrukken
Als je de bovenste en onderste laag deeg niet stevig genoeg aan elkaar drukt, kunnen ze tijdens het bakken openbarsten. De heerlijke vulling loopt er dan uit en verbrandt in je oven. Gebruik de tanden van een vork om de randen rondom goed aan te duwen. Je kunt ook eerst met een vinger een randje indrukken en dat met de vork verstevigen voor een mooi patroon.
Fout 4: Te Weinig Kruiden Toevoegen
Bladerdeeg en room hebben best wat smaakmakers nodig. Vergeet niet om tijdens het koken goed te proeven en bij te kruiden. Zout en peper zijn een must, maar voel je vrij om wat extra’s toe te voegen. Denk aan gedroogde dragon, peterselie, een mespunt nootmuskaat of wat citroenrasp over de afgewerkte vulling. Het maakt het verschil tussen een oke en een onvergetelijk gerecht.
Fout 5: Direct Opeten Uit de Oven
Het is heel verleidelijk om meteen je vork in dat goudbruine wonder te zetten. Maar de vulling is dan nog kokend heet. Je kunt je mond lelijk verbranden! Laat de vol-au-vents minstens 5 minuten rusten op een rooster of de bakplaat nadat ze uit de oven komen. De temperatuur daalt iets en de smaken komen nog beter tot hun recht. Geduld loont hier echt.
Veelgestelde Vragen over Vol-au-Vent
Kan ik dit gerecht ook maken met kipfiletreepjes?
Ja, dat kan heel goed! Bak dan eerst 300 gram rauwe kipfiletreepjes aan in de pan met wat boter. Haal ze uit de pan voordat je de ui fruit. Doe ze weer terug bij de vulling in stap 5. Zo hebben ze meer smaak. Gebruik je precies gekookte kip, die uit de winkel of overgebleven van de maaltijd van gisteren? Dat werkt ook perfect en is sneller.
Hoe voorkom ik dat mijn bladerdeeg niet goed rijst?
Zorg ervoor dat je oven goed voorverwarmd is. Een koude oven is de vijand van luchtig bladerdeeg. Gebruik ook echt een bakplaat met bakpapier, geen ingevette plaat. Vet kan tijdens het bakken in het deeg trekken en het zwaarder maken. Prik de deksels lichtjes in met een vork voor het bakken. Dit geeft stoom een ontsnappingsplek zonder dat het deeg willekeurig scheurt.
Ik heb geen ronde uitsteekvorm. Wat nu?
Geen probleem! Je kunt een groot glas gebruiken, of een kopje. Sterker nog, je kunt het deeg gewoon in vierkanten of rechthoeken snijden met een scherp mes. De smaak is precies hetzelfde. Voor de bovenkant kun je dan een kleiner vierkantje uit het midden snijden. Het resultaat is een modern ogende, vierkante vol-au-vent.
Kan ik de vol-au-vents invriezen?
Zeker! Je kunt ze het beste rauw invriezen, nadat je ze gevuld en dichtgedrukt hebt. Leg ze eerst los van elkaar op een bakplaat in de vriezer tot ze hard zijn (een paar uur). Stop ze dan in een diepvrieszak. Je kunt ze dan rechtstreeks uit de vriezer in de oven bakken, maar tel er wel 5-10 minuten extra baktijd bij.
Wat kan ik als bijgerecht serveren?
Een frisse, groene salade is altijd goed omdat het de rijke smaak balanceert. Aardappelpuree of gestoomde nieuwe aardappeltjes zijn ook klassiekers. Lichte groenten zoals sperziebonen, broccoli of gestoomde worteltjes passen er ook heel mooi bij. Het is een veelzijdig gerecht.
Mag ik ook champignons uit blik gebruiken?
Je kunt champignons uit blik gebruiken, maar de textuur en smaak zijn minder. Ze zijn vaak al gekookt en zachter. Als je ze gebruikt, dep ze dan eerst heel goed droog. Fruit ze kort mee met de ui om wat kleur te krijgen. Verse champignons geven echt een veel vollere, aardse smaak.
Waarom moet ik het ei erover smeren?
Dat is niet verplicht, maar het geeft een mooi, glanzend en donkerder goudbruin korstje. Het ziet er net wat professioneler uit. Klop een heel ei los met een vork en bestrijk het deeg voorzichtig met een bakkwastje. Je kunt ook alleen het eigeel gebruiken voor een extra rijke kleur.
Mijn saus is te dik geworden. Wat nu?
Geeft niks! Roer er simpelweg een scheutje extra warme bouillon of een klein beetje melk door. Roer goed tot de gewenste dikte weer bereikt is. Voeg het wel beetje bij beetje toe, want van te dun naar te dik is moeilijker om te herstellen.
Hoe krijg ik de onderkant ook echt knapperig?
Zorg dat je ovenplaat goed heet is voordat je de vol-au-vents erop zet. Bak ze op een rooster in het midden van de oven zodat de lucht er goed rond kan circuleren. Gebruik ook altijd bakpapier, geen aluminiumfolie. Folie houdt soms vocht vast waardoor de onderkant zacht blijft.
Kun je dit gerecht ook van tevoren helemaal maken?
Je kunt de vulling een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. De deegvormpjes kun je ook uitsteken en op een bakplaat met bakpapier leggen. Bedek ze met folie en bewaar ze in de koelkast. Op de dag zelf hoef je ze alleen maar te vullen, af te dekken en te bakken. Superhandig voor een feestje!
Tot Slot
Vol-au-Vent au Poulet et Champignons is echt een toonbeeld van hoe lekker en speciaal huiselijk koken kan zijn. Het ziet er altijd indrukwekkend uit, alsof je uren gesloofd hebt, maar het geheim is dat het helemaal niet zo moeilijk is. Met dit recept in je rugzak kun je elke maaltijd een feestje maken. Of het nu een rustige zondag, een verjaardag of een gourmetavond met vrienden is, deze knapperige, romige balletjes maken het altijd gezellig. Dus rol die mouwen op, pak je bladerdeeg en ga aan de slag. Je zult verbaasd zijn over jouw eigen kookkunsten! Eet smakelijk.
Equipment
- Grote koekenpan of braadpan
- Houten lepel of spatel
- Deegroller
- Ronde uitsteekvorm of groot glas
- Bakplaat
Ingredients
- 1 rol Kant-en-klaar bladerdeeg
- 300 g Gekookte en in blokjes gesneden kip
- 200 g Verse champignons (in plakjes)
- 1 middelgrote Ui (fijngehakt)
- 250 ml Kippenbouillon
- 2 el Crème fraîche
- 1 el Bloem
- 1 el Boter
- naar smaak Zout
- naar smaak Versgemalen peper
Instructions
- Voorverwarm de oven op 200°C (thermostaat 6-7).
- Smelt de boter in een pan en fruit de ui tot hij glazig is.
- Voeg de champignons toe en bak tot het vocht is verdampt.
- Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door.
- Voeg de kippenbouillon beetje bij beetje toe terwijl je roert.
- Laat de saus 5-10 minuten pruttelen en roer de crème fraîche erdoor.
- Rol het bladerdeeg uit en steek cirkels van 10-12 cm uit.
- Snijd in de helft van de cirkels een kleiner rondje uit voor de ringen.
- Leg de ringen op een bakplaat en vul met het kip-champignonmengsel.
- Bedek met de overige cirkels en druk de randen aan met een vork.
- Bak de vol-au-vents 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze 5 minuten rusten voor je ze serveert.