Een Klassieke Kip Champignon Vol-au-Vent Die Ieder Gezelschap Betovert
Ik weet nog goed hoe mijn oma haar keuken liet vollopen met de geur van gebakken bladerdeeg en een romige vulling. Het was het teken dat er iets speciaals op tafel kwam. Tegenwoordig maak ik diezelfde magie in mijn eigen keuken met deze onweerstaanbare Kip Champignon Vol-au-Vent. Het is een feest op een bord, perfect voor elke gelegenheid waar je wilt laten zien dat je om je gasten geeft. Het beste? Het is makkelijker dan je denkt om zo’n culinair meesterwerkje op tafel te zetten.
Het Verhaal Achter Onze Geliefde Vol-au-Vent
De vol-au-vent heeft een rijke geschiedenis in de Franse en Belgische keuken. De naam betekent letterlijk ‘vliegt in de wind’, een knipoog naar het lichte, luchtige bladerdeeg. Traditioneel werd het geserveerd met een ragout van kip, kalfsvlees of wild. Mijn versie, de Kip Champignon Vol-au-Vent, is een toegankelijke en altijd geliefde klassieker. Ik heb de receptuur een beetje aangepast voor de moderne thuis kok. Het blijft luxe, maar het is heel haalbaar voor een doordeweekse avond. Het bewijst dat je geen sterrenchef hoeft te zijn om iets speciaals te maken.
Waarom Je Echt Van Dit Kip Champignon Vol-au-Vent Recept Zult Houden
Dit recept is een topper om drie simpele redenen. Ten eerste: de smaak. De combinatie van malse kip, aardige champignons en romige saus in een krokant jasje is gewoon niet kapot te krijgen. Ten tweede: het ziet er fantastisch uit. Je gasten zullen onder de indruk zijn. En ten derde: het is flexibel. Je kunt de vulling van tevoren maken en de vol-au-vents vlak voor het eten afbakken. Perfect voor als je geen stress in de keuken wilt maar wel een topmaaltijd wilt serveren.
Perfecte Gelegenheden Voor Jouw Zelfgemaakte Vol-au-vent
Deze schattige hapjes zijn voor meer dan alleen kerst. Ik maak ze graag voor:
- Gezellige familiediners: Iedereen, van klein tot groot, is er dol op.
- Feestelijke brunches: Serveer ze naast een frisse salade voor een heerlijke lunch.
- Borrelhapjes: Maak mini vol-au-vents voor een verfijnd hapje bij de drankjes.
- Koude dagen: Dit gerecht geeft instant warmte en troost.
Wat Je Nodigt Hebt: Ingrediënten voor Vol-au-Vent
- 1 pakje (ongeveer 275 g) diepvries bladerdeeg, ontdooid
- 250 gram gekookte kipfilet, in blokjes
- 200 gram champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 eetlepels roomboter
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml kippenbouillon (van een blokje is prima)
- 200 ml crème fraîche
- Snufje zout en versgemalen peper
- 1 eidooier, losgeklopt (om te bestrijken)
Geen Champignons? Geen Paniek! Vervangingsopties
Geen zorgen als je iets niet in huis hebt. Koken gaat om creativiteit!
- Geen champignons? Gebruik in plaats daarvan prei of gesneden bleekselderij voor een frisse crunch.
- Geen crème fraîche? Volle slagroom of kookroom werkt ook, of probeer een mix van halfvolle melk en een theelepel maïzena.
- Vegetarisch? Vervang de kip door gebakken tempeh blokjes of kikkererwten. Gebruik groentebouillon.
- Geen bladerdeeg? Je kunt de vulling ook serveren over puff paste shells of zelfs in een pasteitje.
Zo Maak Je de Perfecte Vol-au-Vent au Poulet et Champignons
Stap 1: De Oven Voorverwarmen en de Basis Voorbereiden
Zet je oven alvast aan op 200°C. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en rol het voorzichtig iets uit op een met bloem bestoven aanrecht. Gebruik een kopje of een ringvorm van ongeveer 10 cm diameter om mooie cirkels uit te steken. Dit worden de bodems van je culinaire kunstwerkjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Stap 2: Het Centrum Prikken voor een Perfecte Bak
Pak nu een vork en prik een paar keer in het midden van elke bladerdeegcirkel. Dit heet ‘dokken’. Het zorgt ervoor dat het midden niet te veel opbolt tijdens het bakken. Anders krijg je een gigantische luchtbel waar straks geen vulling in past. Het ziet er nu misschien niet spectaculair uit, maar dit kleine stapje maakt een groot verschil.
Stap 3: De Uien en Champignons Fruiten
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en fruit deze ongeveer 3 minuten tot hij glazig en geurig is. Doe dan de champignonplakjes erbij. Laat alles lekker bakken tot het vocht van de champignons is verdampt en ze een mooi goudbruin kleurtje hebben. De keuken ruikt nu al geweldig!
Stap 4: De Kip Toevoegen en Bindmiddel mengen
Roer de blokjes gekookte kip door het mengsel in de pan. Strooi dan de bloem er gelijkmatig overheen en roer goed. De bloem moet alle ingrediënten een licht, stoffig laagje geven. Dit is ons bindmiddel. Laat dit even 1 minuutje meebakken om de rauwe smaak van de bloem kwijt te raken.
Stap 5: De Romige Saus Maken
Giet nu in een keer de kippenbouillon en de crème fraîche erbij. Roer alles goed door met een garde om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna op laag vuur 5 minuten pruttelen. Je zult zien hoe de saus langzaam dikker en romiger wordt. Proef nu en breng op smaak met zout en peper. Pro tip: een snufje nootmuskaat doet hier wonderen!
Stap 6: De Bodems Vullen en Afdekken
Schep een flinke lepel van de heerlijke kip-champignonragout in het midden van elke bladerdeegbodem. Laat een kleine rand vrij. Rol het overgebleven bladerdeeg uit en steek hier kleinere cirkels uit voor de dekseltjes. Leg voorzichtig een dekseltje op elke gevulde bodem en druk de randen lichtjes aan.
Stap 7: De Gouden Glans Aanbrengen
Klop de eidooier los met een theelepel water of melk. Gebruik een bakkwastje om de bovenkant van elk dekseltje royaal in te smeren met dit eimengsel. Dit zorgt voor die prachtige, diepgouden en glanzende kleur in de oven. Zorg dat je de zijkanten niet insmeert, anders plakken de laagjes aan elkaar.
Stap 8: Afbakken tot Goudbruine Perfectie
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de vol-au-vents in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin en perfect gerezen. Het bladerdeeg moet knapperig zijn en de vulling bubbelt er heerlijk warm uit. Chef’s tip: Bak ze op de onderste richel voor een extra knapperige bodem.
Tijdsindeling: Van Plan tot Bord
Voorbereidingstijd: 20 minuten. Actieve kooktijd: 20 minuten. Oventijd: 15-20 minuten. Totale tijd: ongeveer 55-60 minuten. De vulling kun je makkelijk een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem licht voor het vullen.
Mijn Geheime Wapen voor Extra Smaak
Mijn ultieme truc? Een scheutje droge witte wijn of sherry! Voeg deze toe nadat de champignons gebakken zijn, voor je de bloem erin doet. Laat de wijn bijna helemaal inkoken. Het voegt een heerlijke diepte en complexiteit toe aan de saus, alsof je in een Frans restaurant bent.
Een Leuk Feitje Over Bladerdeeg
Wist je dat goed bladerdeeg wel 729 laagjes kan hebben? Het traditionele proces van oprollen, vouwen en rusten wordt ’touraillage’ genoemd. Gelukkig kunnen wij thuiskoken uitstekend voorverpakt bladerdeeg gebruiken. Het geeft hetzelfde spectaculaire, luchtige resultaat zonder urenlang werk.
Welke Spullen Je Nodigt Hebt
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een koekenpan
- Een staafmixer met garde of een houten lepel
- Een deegroller
- Een ronde uitsteekvorm of een glas
- Een klein bakkwastje
Hoe Bewaar Je Overtollige Vol-au-Vents?
De vol-au-vents zijn het allerlekkerst vers uit de oven. Maar mocht je er toch overhouden, laat ze dan eerst helemaal afkoelen op een rooster. Zo voorkom je dat de bodem zacht wordt door de stoom.
Leg de afgekoelde vol-au-vents in een luchtdichte bak en bewaar ze maximaal 1 dag in de koelkast. De bladerdeeg wordt wat minder krokant, maar de smaak blijft goed.
Opwarmen doe je het beste in een voorverwarmde oven van 180°C voor 5-10 minuten. De magnetron maakt het bladerdeeg helemaal slap, dus dat is niet aan te raden. De vulling apart invriezen kan wel, ongeveer 2 maanden.
Mijn Beste Tips voor Succes
- Zorg dat je bladerdeeg koud is als je het verwerkt. Warm bladerdeeg wordt plakkerig en reist minder goed.
- Proef de vulling altijd goed af voor het vullen. Smaakstoffen vervliegen een beetje in de oven.
- Wees niet zuinig met de eiloos. Een royale laag geeft de mooiste kleur.
- Laat de gebakken vol-au-vents 2 minuten rusten voor het serveren. De vulling is dan lava-heet!
Serveertips Voor een Feeëriek Bord
- Leg elk vol-au-vent op een klein bordje met een takje verse peterselie of bieslook.
- Serveer met een frisse groene salade met een licht citroen-dressing.
- Doe er wat gestoomde groene asperges of haricots verts bij voor een kleurrijk contrast.
- Voor een feestelijk gevoel: strooi wat eetbare goudvlokken over het bladerdeeg.
6 Gezonde en Creatieve Variaties
1. Lichtere Kip Vol-au-Vent: Vervang de crème fraîche door light crème fraîche of Griekse yoghurt 10%. Gebruik magere kipfilet en spray de bladerdeegbodem licht in met olie in plaats van eieren bestrijken.
2. Zalm en Dille Vol-au-Vent: Vervang de kip door gebakken zalm in stukjes en de champignons door fijngesneden dille. Heerlijk fris en vol omega-3.
3. Vegetarische Vol-au-Vent Met Paddestoelen: Gebruik een mix van wilde paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood en cantharellen. Vervang de kippenbouillon door een sterke vegetarische bouillon.
4. Gevogelte-Vrije Vol-au-Vent: Gebruik in plaats van kip gerookte tofu of gepocheerd ei voor een verrassende twist en een vegetarische eiwitbron.
5. Glutenvrije Vol-au-Vent: Maak de vulling met maïzena als bindmiddel. Gebruik glutenvrij bladerdeeg voor de hulsels. Even zoeken in de speciaalzaak, maar zeker de moeite waard.
6. Mini Vol-au-Vent Amuse: Maak heel kleine hapjes voor een borrel. Perfect om van te vullen met verschillende vullingen, zoals een romige garnalensalade of een tapenade van olijven.
Gemaakte Fouten Die Je Makkelijk Kunt Voorkomen
Fout 1: Een Natte, Slappe Bodem
Dit gebeurt vaak als je de vulling te nat maakt of de vol-au-vents direct op een bord zet na het bakken. De stoom kan nergens heen. Zorg dat je saus goed is ingedikt voordat je gaat vullen. Gebruik de bloem goed om te binden. Leg de gebakken vol-au-vents altijd even op een rooster om af te koelen. Zo blijft de onderkant heerlijk krokant.
Fout 2: De Vulling Loopt Over in de Oven
Te veel vulling is een veelgemaakte fout. Je bent enthousiast en schept de bakplaat tot de rand vol. Maar de vulling zet uit als hij warm wordt. Vul de bodem tot ongeveer driekwart. Houd een kleine rand vrij. Dan heeft de vulling ruimte om te bubbelen zonder over de rand te lopen en je bakplaat onder te laten lopen.
Fout 3: Bladerdeeg Dat Niet Goed Rijst
Als je bladerdeeg niet mooi luchtig en hoog wordt, kan dat komen door twee dingen. Ten eerste: het deeg was te warm tijdens het verwerken. Werk snel en met koele handen. Ten tweede: je hebt vergeten om het midden te prikken met een vork. Zonder die gaatjes wordt de stoom gevangen en duwt hij het midden omhoog als een ballon, niet de hele rand.
Fout 4: Een Bleke, Saai Uitzierende Korst
Die mooie goudbruine kleur komt niet vanzelf. Het geheim is het eimengsel. Meng de eidooier altijd met een theelepel vloeistof, zoals water of melk. Smeer het royaal en gelijkmatig op met een kwastje. Gebruik alleen de eidooier, niet het hele ei. Het eiwit kan een rubberachtige laag geven. Bestrijk ze vlak voor het de oven in gaan.
Veelgestelde Vragen Over Kip Champignon Vol-au-Vent
Kan ik de vol-au-vents helemaal van tevoren maken en invriezen?
Je kunt de ongevulde bladerdeegvormpjes (bodems en deksels apart) invriezen. Leg ze op een bakplaat tot ze hard zijn en doe ze dan in een diepvrieszak. Bak ze bevroren, maar tel er dan wel 3-5 minuten extra baktijd bij. De gevulde en afgebakken vol-au-vents invriezen is niet ideaal. Het bladerdeeg wordt erg zacht na het ontdooien. Ik raad aan om de vulling apart in te vriezen en vers bladerdeeg te gebruiken op de dag zelf.
Hoe voorkom ik dat mijn saus klontert?
Klonteren komt meestal door de bloem. Zorg dat je de bloem gelijkmatig over het hete mengsel in de pan strooit en het direct goed doorroert. Giet de koude vloeistof (bouillon en room) er niet in één klap bij, maar beetje bij beetje al roerend met een garde. Blijf roeren tot het mengdel volledig glad is. Gebruik je een garde, dan breek je meteen de eventueel ontstane klontjes.
Wat voor kip gebruik ik het beste?
Gekookte kipfiletresten zijn perfect. Heb je die niet? Kook dan 1 grote kipfilet in ongeveer 15 minuten gaar in water met een bouillonblokje. Laat afkoelen en snij in blokjes. Je kunt ook kip van de barbecue of een gerookte kippenborst gebruiken voor een andere, rokerige smaak. Gebruik geen rauwe kip in dit recept, die moet eerst goed gaar gekookt of gebakken zijn.
Mijn bladerdeeg plakt aan het aanrecht, wat nu?
Bestuif je werkblad altijd licht met bloem voordat je het bladerdeeg uitrolt. Gebruik niet teveel bloem, anders droogt het deeg uit. Rol het deeg in één richting uit en til het af en toe op om te kijken of het niet vastplakt. Je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen. Dat werkt fantastisch en je hoeft niet te bloemen.
Kan ik ook andere groenten gebruiken in de vulling?
Zeker! Dit recept is heel flexibel. Fijngesneden wortel of prei zijn een leuke toevoeging. Bak ze dan kort mee met de ui. In de lente kun dun gesneden asperges toevoegen. Of probeer eens bevroren doperwtjes, die hoef je alleen maar aan het eind even mee te verwarmen. Wees creatief met wat het seizoen je biedt.
Hoe krijg ik mijn vol-au-vents heel netjes uit de vorm of van het papier?
Gebruik altijd bakpapier. Vetvrij papier werkt het allerbest. Wacht na het bakken 1-2 minuten voordat je ze probeert te verplaatsen. Het bladerdeeg is dan iets steviger. Gebruik een dun, scherp plakmes of een spatel om ze voorzichtig van het papier te lichten. Serveer ze direct op het serveerbord.
Is dit gerecht ook geschikt voor kinderen?
Absoluut! Kinderen vinden vaak zowel de knapperige ‘bootjes’ als de romige vulling erg lekker. Je kunt de champignons eventueel heel fijn snijden als ze de structuur niet lusten. Het is een leuke manier om ze kennis te laten maken met ‘volwassen’ smaken. Maak gerust een klein persoonlijk portie voor ze klaar.
Welk wijn kun je het beste drinken bij vol-au-vent?
Een frisse, droge witte wijn past perfect. Denk aan een Chardonnay zonder te veel hout, een Pinot Gris of een lekkere Belgisch bier zoals een tripel. De frisheid snijdt door de romigheid van de saus. Voor degenen die geen alcohol drinken: een goede alcoholvrije cider of bruisend water met een schijfje citroen is ook heerlijk.
Hoe maak ik mini vol-au-vents voor een borrel?
Gebruik een kleinere uitsteekvorm, zoals een klein glas of een koekjesvormpje van ongeveer 5 cm. De baktijd wordt dan korter: houd 10-12 minuten aan op dezelfde temperatuur. Je kunt ze vullen met een theelepeltje vulling. Ze zijn perfect om in één hap op te eten. Zorg wel dat je dekseltjes goed vastdrukt, anders vallen ze eraf.
Mijn saus is te dun/te dik, wat kan ik doen?
Is de saus te dun? Laat hem wat langer op middelhoog vuur inkoken zonder deksel. Roer af en toe. Je kunt ook een extra theelepeltje bloem mengen met een beetje koude melk en dit erdoor roeren. Kook dan nog 2 minuten door. Is de saus te dik? Roer er gewoon een scheutje extra bouillon of warme melk door tot de gewenste dikte.
Geniet van Jouw Culinaire Succes
Zo, daar heb je hem. Mijn alles-in-één gids voor de perfecte Kip Champignon Vol-au-Vent. Het lijkt misschien een beetje veel informatie, maar vertrouw me: als je de stappen een keer hebt doorlopen, wordt het een recept dat je uit je mouw schudt. Het is het soort gerecht waar mensen om vragen. Waar herinneringen aan worden gemaakt. Wat let je? Trek je favoriete schort aan, zet de radio aan en ga de keuken in. De geur van gebakken bladerdeeg en het geluk van je tafelgenoten is de allerbeste beloning. Eet smakelijk!
Equipment
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
- Staafmixer met garde of houten lepel
- Deegroller
Ingrediënten
- 275 g Diepvries bladerdeeg (ontdooid)
- 250 g Gekookte kipfilet (in blokjes)
- 200 g Champignons (in plakjes)
- 1 stuks Ui (fijn gesneden)
- 2 el Roomboter
- 1 el Bloem
- 200 ml Kippenbouillon
- 200 ml Crème fraîche
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Versgemalen peper
- 1 eidooier Eidooier (losgeklopt voor bestrijken)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en rol het bladerdeeg uit.
- Steek rondjes uit voor de bodems en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Prik gaatjes in het midden van elke deegcirkel.
- Fruit de gesneden ui en champignons in de gesmolten boter.
- Voeg de kip toe en strooi de bloem erover, roer goed door.
- Giet de kippenbouillon en crème fraîche erbij, breng aan de kook en laat het vijf minuten pruttelen.
- Vul de deegbodems met de kip-champignonragout.
- Steek kleinere rondjes uit voor de deksels en druk ze op de gevulde bodems.
- Bestrijk de deksels met een mengsel van eidooier en water of melk.
- Bak de vol-au-vents 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn.