Paupiettes de Veau à la Moutarde Succulentes: Een Frans Meesterwerk in Jouw Keuken
Ah, de Franse keuken! Altijd elegant, altijd verfijnd. Vandaag neem ik je mee op een culinaire reis naar het hart van Frankrijk met een klassiek gerecht: Paupiettes de Veau à la Moutarde. Dit gerecht, dat letterlijk “gevulde kalfsvleesrolletjes met mosterd” betekent, is een ware traktatie voor de smaakpapillen. Het combineert de zachte textuur van kalfsvlees met de pittige smaak van Dijonmosterd en de hartige tonen van lardons. Een gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen!
De Geschiedenis van Paupiettes de Veau
De paupiettes zijn een traditioneel Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de landelijke keukens van Frankrijk. Het idee om vlees te vullen en op te rollen is ontstaan als een manier om restjes vlees en kruiden te gebruiken. Tegenwoordig is het een verfijnd gerecht dat vaak wordt geserveerd in Franse bistro’s en restaurants. Ik heb dit recept meerdere keren getest en aangepast om het toegankelijk te maken voor thuiskoks. Het resultaat? Een gerecht dat zowel traditioneel als modern is, en altijd indruk maakt.
Waarom Je Dit Recept Moet Proberen
Dit recept is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook ongelooflijk smaakvol. De combinatie van kalfsvlees, mosterd en een vleugje witte wijn zorgt voor een rijke en complexe smaak. Bovendien is het een gerecht dat er indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk verrassend makkelijk te bereiden is. Perfect voor een romantisch diner of een feestelijke avond met vrienden!
Perfecte Gelegenheden om Paupiettes de Veau te Serveren
- Een romantisch diner voor twee
- Een feestelijke familiebijeenkomst
- Een chic dinerfeest met vrienden
- Of gewoon als je zin hebt in iets speciaals!
Ingrediënten
- 4 kalfslapjes
- 4 eetlepels Dijonmosterd
- 100 g gerookt spek
- 1 ui
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 bouquet garni (tijm, laurier)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de kalfslapjes op een snijplank en bestrijk ze royaal met Dijonmosterd.
- Leg op elk lapje een paar plakjes gerookt spek en wat uienringen.
- Rol de lapjes stevig op en zet ze vast met tandenstokers of keukentouw.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de paupiettes rondom goudbruin.
- Blus af met de witte wijn en laat dit 2-3 minuten inkoken.
- Voeg de kippenbouillon en het bouquet garni toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe alles in een ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten in de oven, tot het vlees gaar is.
- Serveer warm met seizoensgroenten of een romige aardappelpuree.
Chef’s Tip
Voor een extra romige saus kun je aan het einde van de baktijd een scheutje room toevoegen aan de bouillon. Dit geeft de saus een luxe twist en maakt het gerecht nog rijker van smaak!
Interessant Weetje
Wist je dat Dijonmosterd zijn naam dankt aan de stad Dijon in Frankrijk? Het recept voor deze pittige mosterd gaat terug tot de 14e eeuw en is sindsdien een essentieel onderdeel van de Franse keuken.
Benodigd Materiaal
- Snijplank
- Keukentouw of tandenstokers
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Kwastje om de mosterd aan te brengen
Hoe Te Bewaren
Bewaar de overgebleven paupiettes in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven tot 3 dagen goed. Je kunt ze ook invriezen voor maximaal 2 maanden. Opwarmen doe je het beste in de oven op 160°C tot ze door en door warm zijn.
Tips en Trucs
- Gebruik in plaats van kalfsvlees ook eens kipfilet voor een lichtere variant.
- Voeg een beetje knoflook toe voor een extra smaakdimensie.
- Maak een dubbele portie en vries de helft in voor een snelle maaltijd later.
- Combineer met een glas Chardonnay voor een perfecte pairing.
Veelgestelde Vragen
Wat zijn paupiettes?
Paupiettes zijn opgerolde vleeslapjes gevuld met een vulling, zoals spek, kruiden of groenten. Ze worden vaak gebakken en gestoofd in een saus.
Kan ik een ander type vlees gebruiken?
Ja, je kunt ook kipfilet, kalkoenfilet of zelfs dunne plakjes rundvlees gebruiken als alternatief voor kalfsvlees.
Welke mosterd is het beste?
Dijonmosterd is de traditionele keuze, maar je kunt ook experimenteren met grove mosterd voor een andere textuur.
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Absoluut! Je kunt de paupiettes een dag van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren. Bak ze vlak voor het serveren in de oven.
Hoe maak ik het gerecht glutenvrij?
Gebruik een glutenvrije mosterd en controleer of je bouillon geen gluten bevat.
Wat kan ik serveren bij paupiettes?
Ze passen perfect bij aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse groene salade.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees is gaar als het een interne temperatuur van 70°C heeft bereikt. Gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurigheid.
Kan ik de saus dikker maken?
Ja, je kunt de saus indikken door een beetje maïzena op te lossen in water en dit toe te voegen aan de saus terwijl deze kookt.
Hoe lang kan ik dit gerecht bewaren?
In de koelkast blijft het tot 3 dagen goed. In de vriezer kun je het tot 2 maanden bewaren.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Ja, maar je kunt de witte wijn vervangen door extra bouillon als je het alcoholvrij wilt maken voor kinderen.