Lekker en gezond: Halloumi-burgers met gegrilde courgette en pesto

De perfecte zomerburger met halloumi en gegrilde groenten

Vorige week zat ik op mijn terras met een glas koude limonade. De zon scheen en ik had trek in iets lekkers van de barbecue. Geen zin in het zoveelste hamburger van vlees. Toen bedacht ik: waarom niet eens een halloumi-burger met gegrilde courgette en pesto? Het resultaat was zo goed dat mijn buurman over de schutting vroeg wat ik aan het maken was.

Deze burger heeft sindsdien een vaste plek op mijn zomermenu. De zoute halloumi combineert perfect met de zachte gegrilde courgette. De pesto brengt alles samen met zijn frisse kruidensmaak. Je hoeft geen uren in de keuken te staan en het resultaat is verrassend smaakvol.

Het leuke aan dit recept is dat het precies past in een gezonde manier van leven. Je krijgt voldoende eiwitten uit de kaas. De groenten geven je vezels en vitamines. En omdat je geen vlees gebruikt, is het ook nog eens lichter verteerbaar. Perfect voor een warme zomeravond als je geen zware maaltijd wilt.

Ik maak deze burgers meestal op doordeweekse avonden als ik snel iets lekkers wil. Maar ook tijdens een barbecue met vrienden is het een topkeuze. Vooral vegetariërs zijn altijd blij dat er een lekkere optie voor hen is. En carnivoren? Die zijn vaak verrast hoe vol van smaak zo’n vegetarische burger kan zijn.

Wat is Halloumi en waarom kies je het?

Wat maakt Halloumi speciaal?

Halloumi is een kaassoort die oorspronkelijk uit Cyprus komt. Het bijzondere zit hem in de manier waarop de kaas gemaakt wordt. De kaasmassa wordt tijdens het productieproces verwarmd tot een hoge temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten anders aan elkaar binden dan bij gewone kaas.

Hierdoor krijgt halloumi een heel unieke eigenschap: hij smelt niet als je hem verhit. Je kunt deze kaas gewoon op de grill leggen en hij blijft zijn vorm behouden. Dat is ideaal voor barbecues en grillpannen. De buitenkant wordt mooi goudbruin en knapperig. De binnenkant blijft zacht en romig.

De smaak van halloumi is licht zout en een beetje piepend als je erin bijt. Misschien klinkt dat vreemd maar het is juist een van de charmante eigenschappen van deze kaas. Als je hem grilt krijgt hij een licht nootachtige smaak erbij. Die combinatie van zout en nootachtig maakt hem zo lekker met zoete of frisse ingrediënten.

Traditioneel wordt halloumi gemaakt van een mix van geiten- en schapenmelk. Tegenwoordig zie je ook vaak koemelk als basis. Sommige halloumi heeft muntblaadjes toegevoegd voor extra smaak. Dat is een oude Cypriotische traditie die je nog steeds terugziet in authentieke varianten.

De textuur is stevig maar niet hard. Je kunt hem makkelijk in plakken snijden zonder dat hij uit elkaar valt. Dat maakt hem perfect om als burger te gebruiken. Hij houdt alles goed samen en geeft een stevige bite. Precies wat je zoekt in een goede burger.

Waar vind je goede halloumi?

In Nederland is halloumi steeds makkelijker te vinden. De meeste grote supermarkten hebben hem inmiddels in hun koeling staan. Je vindt hem meestal bij de bijzondere kazen of bij de mediterrane producten. Let wel op dat je niet alle halloumi over één kam kunt scheren.

Er zijn grote verschillen in kwaliteit tussen merken. Goede halloumi heeft een mooie witte tot lichtgele kleur. Hij voelt stevig aan maar niet rubberachtig. Als de verpakking doorschijnend is kun je dit goed zien. Vermijd halloumi die gelig of droog uitziet.

Hier is een handig overzicht van waar je halloumi kunt vinden:

• Reguliere supermarkten zoals Albert Heijn en Jumbo hebben meestal een of twee merken in het schap
• Turkse en Griekse supermarkten hebben vaak authentiekere varianten voor een betere prijs
• Biologische winkels verkopen vaak halloumi van biologische melk
• Online specialisten bieden soms bijzondere varianten met kruiden of specerijen

De prijs van halloumi ligt meestal tussen de 3 en 5 euro per pakje van 200 tot 250 gram. Dat lijkt duur maar je hebt niet veel nodig per persoon. Een pakje is genoeg voor twee ruime burgers. Als je hem bij een Turkse of Griekse winkel koopt betaal je vaak wat minder.

Let bij het kopen op het vetpercentage. Halloumi heeft van nature al behoorlijk veel vet. Varianten met een lager vetgehalte zijn er ook maar die grillen vaak minder goed. Voor burgers raad ik aan om de volle versie te nemen. De smaak en textuur zijn gewoon beter.

Bewaar halloumi altijd in de koelkast. Een ongeopend pakje blijft meestal een paar weken goed. Als je hem geopend hebt kun je hem het beste binnen een week gebruiken. Je kunt hem ook invriezen al verandert de textuur dan iets. Voor gegrilde gerechten maakt dat niet zo veel uit.

Sommige halloumi komt in een pekel of zoutwater verpakt. Dat houdt de kaas langer vers maar maakt hem ook extra zout. Als je die variant koopt kun je hem beter even afspoelen met water voordat je hem gebruikt. Zo wordt het zoutgehalte minder intens.

Er zijn ook kant-en-klaar gekruide varianten te koop. Met knoflook, chili of mediterrane kruiden. Die zijn handig als je snel iets wilt maken. Voor de halloumi-burgers met gegrilde courgette en pesto gebruik ik zelf liever naturel halloumi. Dan heb je meer controle over de smaken.

Een goede tip is om even een kleinere verpakking te proberen als je halloumi nog niet kent. Niet iedereen is meteen fan van de zoute smaak en kenmerkende textuur. Maar als je hem eenmaal lekker gegrild hebt geproefd ben je vaak om. Die goudbruine korst en zachte binnenkant zijn verslavend.

De ingrediënten en voorbereiding

Nu je weet waar je goede halloumi kunt vinden wordt het tijd om aan de slag te gaan. Laten we eens kijken wat je precies nodig hebt voor deze heerlijke burgers.

Wat heb je nodig voor deze Halloumi-burgers?

Het mooie van dit recept is dat de ingrediëntenlijst lekker overzichtelijk blijft. Geen eindeloze lijst met obscure ingrediënten die je toch nooit meer gebruikt. Gewoon een paar goede basisproducten die samen een feestje vormen.

Voor vier stevige burgers heb je nodig:

• 250 gram halloumi – dat is meestal één standaard pakje uit de supermarkt
• 2 middelgrote courgettes – kies ze niet te groot want die zijn vaak wat waterig
• 4 eetlepels groene pesto – liefst verse pesto maar uit een potje mag ook
• 4 hamburgerbroodjes – ciabattabroodjes zijn ook geweldig
• Handvol verse rucola – geeft een lekker pepperig bittertje
• 1 rode ui – dun gesneden voor wat frisheid
• Olijfolie – voor het grillen van de groenten
• Peper en zout – hoewel je voorzichtig moet zijn met zout want de halloumi is al behoorlijk zout
• Optioneel: wat balsamico-azijn – voor wie van een zoetzure twist houdt

Zo simpel kan het zijn. Afgelopen zomer maakte ik deze burgers voor mijn zus die glutenvrij moet eten. Ik kocht toen glutenvrije broodjes en het smaakte even lekker. Het recept leent zich perfect voor aanpassingen.

Heb je bepaalde dieetwensen of wil je gewoon wat afwisselen? Hier zijn wat handige alternatieven die ik zelf ook regelmatig gebruik:

• Voor een koolhydraatarm alternatief: skip de broodjes en serveer de halloumi met gegrilde courgette op een bedje van sla
• Als je geen pesto hebt: probeer hummus of een romige avocadospread als alternatief
• Andere groenten werken ook prima: gegrilde paprika, aubergine of champignons zijn heerlijk – net als bij kleurrijke groentespiesjes met balsamico-glazuur
• Extra eiwitten nodig: voeg een gegrild ei toe of wat kikkererwten
• Voor een pittig randje: voeg wat jalapeño of pittige saus toe

Vorige maand kwam er een vriendin eten die van pittig houdt. Ik deed toen wat sambal bij de pesto en wat gesnipperde rode peper op de courgette. Ze vond het geweldig. Dat is nou precies waar ik van hou aan dit recept – je kunt het helemaal naar je eigen smaak maken.

Nog een handig weetje: je kunt de pesto ook zelf maken als je daar zin in hebt. Ik doe dat soms als ik verse basilicum over heb. Gewoon basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan en olijfolie in de blender. Het scheelt niet eens geld maar de smaak is wel een stuk intenser.

Hoe bereid je de courgette voor?

De courgette is eigenlijk het geheime wapen van deze burger. Hij zorgt voor de sappigheid en balanceert de zoute halloumi perfect uit. Maar je moet hem wel goed voorbereiden anders krijg je een waterige boel.

Zo pak ik het aan. Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Niet dunner want dan worden ze te slap. Ook niet dikker want dan blijven ze rauw van binnen. Ik heb ooit te dunne plakken gemaakt en die vielen gewoon uit elkaar op de grill. Niet handig.

Leg de plakken op een bord en bestrooi ze aan beide kanten licht met zout. Ja echt waar. Laat ze een kwartier staan. Je zult zien dat er vocht uit komt. Dat is precies de bedoeling. Je trekt het overtollige vocht eruit zodat de courgette niet waterig wordt tijdens het grillen.

Na dat kwartier dep je de plakken droog met keukenpapier. Dit stapje slaan veel mensen over maar het maakt echt verschil. Als je ze niet droogt krijg je geen mooie grill strepen en blijft de courgette stomen in plaats van grillen.

Nu komt het leuke gedeelte. Smeer beide kanten in met olijfolie. Niet te zuinig maar ook niet overdreven. Een dun laagje is genoeg. Ik gebruik hiervoor soms dezelfde kruidenolie als bij mediterraanse surflapjes met kruidenolijfolie – dat geeft echt een geweldige smaak aan de groenten.

Mijn persoonlijke tips voor extra smaak? Hier komen ze:

1. Voeg verse knoflook toe aan de olijfolie – pers er een teentje doorheen voordat je de courgette insmeert
2. Een beetje citroensap doet wonderen – sprenkel er vlak voor het grillen wat over
3. Probeer eens verse tijm of oregano – gewoon wat blaadjes over de gegrilde courgette strooien
4. Een snufje chiliflakes – als je van pittig houdt zoals ik

Voor het grillen zelf heb je twee opties. Als het mooi weer is en je hebt de barbecue aan dan leg je ze gewoon op het rooster. Vier tot vijf minuten per kant op middelhoge temperatuur. Je wilt mooie grill strepen zien en de courgette moet zacht zijn maar niet papperig.

Geen barbecue? Geen probleem. Een grillpan op het fornuis werkt net zo goed. Zet hem op middelhoog vuur en laat hem eerst goed heet worden. Dat duurt zo’n twee minuten. Je weet dat hij heet genoeg is als er een druppel water meteen sist en verdampt. Leg de courgettes erop en laat ze met rust. Niet blijven schuiven want dan krijg je geen mooie strepen.

Ik draai ze maar één keer om. Sommige mensen willen ze blijven verplaatsen maar dat heeft geen zin. Laat ze gewoon hun werk doen. Je ziet vanzelf wanneer ze klaar zijn om te draaien – de onderkant krijgt die mooie bruine strepen en de bovenkant begint te glanzen.

Het samenstellen van de Halloumi-burgers

Waarom is de volgorde belangrijk?

Een goede burger is meer dan gewoon wat ingrediënten op elkaar stapelen. De volgorde maakt echt uit voor de smaak en de structuur. Ik heb genoeg burgers gehad die uit elkaar vielen omdat de volgorde niet klopte.

Hier is mijn volgorde die altijd werkt. Begin met het onderste broodje. Smeer daar eerst een dun laagje pesto op. Niet te veel want dan wordt het broodje doorweekt. Een eetlepel is genoeg. De pesto werkt als een soort lijm die alles bij elkaar houdt en geeft meteen een smaakexplosie.

Daarop leg je de gegrilde courgette plakken. Twee tot drie plakken per burger is prima. Ze mogen gerust een beetje overlappen. Dit laagje zorgt voor sappigheid en voorkomt dat de halloumi direct op het brood ligt. Want eerlijk gezegd kan halloumi zonder iets ertussen het brood een beetje droog maken.

Nu komt de ster van de show – de gegrilde halloumi. Leg daar twee mooie plakken van. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 centimeter dik en grill ze drie minuten per kant. Net als de courgette wil je mooie bruine strepen. De halloumi krijgt dan een licht nootachtige smaak die helemaal top is.

Bovenop de halloumi doe ik graag de dunne plakjes rode ui. Die frisheid van de rauwe ui is precies wat je nodig hebt om de zoute kaas te balanceren. Als je niet van rauwe ui houdt kun je ze ook even snel grillen. Dat deed ik laatst toen ik de burgers maakte voor een collega die rauwe ui niet kan verdragen.

Dan de rucola. Een flinke hand vol per burger. Sommige mensen vinden rucola te bitter maar ik hou ervan. Die peppery bite past perfect bij de rest. Heb je geen rucola? Gewone sla of veldsla werkt ook prima. Of probeer spinazie als je iets zachters wilt.

Als laatste optioneel nog een klein beetje extra pesto over de rucola. Dat doe ik niet altijd maar soms heb je gewoon zin in die extra kruidensmaak. Een klein theelepeltje is dan genoeg. Net zoals bij gegrilde coquilles met knoflookboter waar die extra smaaklaag het gerecht compleet maakt.

Dek af met het bovenste broodje en druk hem zachtjes aan. Niet te hard want dan perst alles eruit. Je wilt dat alle smaken mooi samenkomen maar de lagen moeten wel intact blijven. Soms gebruik ik een cocktailprikker om de burger bij elkaar te houden. Vooral als ik ze meeneem naar een picknick of het strand.

Kan ik dit gerecht ook vegan maken?

Deze vraag krijg ik best vaak. Mijn nichtje is vegan en toen ze vorige zomer langskwam wilde ik ook iets lekkers voor haar maken. Het blijkt verrassend makkelijk om deze burger vegan te krijgen.

Het grootste struikelblok is natuurlijk de halloumi. Die is gemaakt van zuivel dus niet vegan. Maar er zijn tegenwoordig echt goede alternatieven. In de biologische supermarkt vond ik vegan halloumi op basis van kokos. Die grillen net zo goed als normale halloumi en de smaak is verrassend dichtbij.

Je kunt ook gewoon stevige tofu gebruiken. Kies dan wel voor extra stevige tofu anders valt hij uit elkaar. Pers het overtollige vocht eruit en marineer hem even in een mix van olijfolie, knoflook en wat sojasaus. Grill hem daarna gewoon zoals je met halloumi zou doen. De textuur is anders maar het werkt prima.

Een andere optie die ik laatst probeerde: gegrilde portobello champignons. Die hebben een heerlijk vlezig bite en veel umami smaak. Smeer ze in met olijfolie en kruiden en grill ze tot ze zacht zijn. Ze zijn niet zo zout als halloumi maar geven wel veel smaak.

Voor de pesto moet je even opletten. Veel pesto bevat parmezaanse kaas. Kijk dus goed op het etiket of koop vegan pesto. Of maak hem zelf zonder kaas – gewoon basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en voedingsgist voor een kaasachtige smaak.

De broodjes zijn meestal wel vegan maar check het voor de zekerheid. Sommige broodjes bevatten melk of boter. Ciabatta is vaak gewoon meel, water, gist en zout dus meestal prima. En alle groenten zijn sowieso vegan dus daar hoef je je geen zorgen om te maken.

Mijn nichtje was zo enthousiast over haar vegan versie dat ze het recept aan al haar vrienden doorstuurde. Ze zei dat het een van de weinige vegan burgers was die echt vol van smaak was en niet droog. Dat vond ik echt een compliment.

Wil je nog meer inspiratie voor veganistische grillgerechten? Kijk dan ook eens naar varianten zoals bij BBQ-gerechten waar je het vlees makkelijk kunt vervangen door plantaardige alternatieven. De marinades en technieken werken net zo goed met groenten en vegan eiwitbronnen.

Extra tips en variaties voor jouw Halloumi-burgers

Hoe maak je dit gerecht nog lekkerder?

Nu je de basis onder de knie hebt is het tijd om te experimenteren. Afgelopen zomer organiseerde ik een tuinfeest en maakte ik vijf verschillende versies van deze burger. Mijn gasten konden zelf kiezen wat erop ging. Het was een hit en ik leerde wat echt goed werkt.

Geroosterde paprika is mijn absolute favoriet als extra topping. Koop verse rode paprika’s en grill ze totdat de schil zwart wordt. Laat ze even afkoelen in een afgesloten bakje. Dan kun je de schil er makkelijk afpellen. Snijd ze in repen en leg ze tussen de halloumi en de courgette. Die zoete, rokerige smaak is echt goddelijk bij de zoute kaas.

Tomaat is ook een klassieker die altijd werkt. Maar niet zomaar tomaat. Gebruik vleestomaten en snijd ze in dikke plakken. Bestrooi ze met een beetje zeezout en laat ze tien minuten staan. Net als bij de courgette komt er dan vocht uit. Dep ze droog en leg ze op de burger. Of nog beter – grill de tomatenplakken even mee. Dan krijgen ze een geconcentreerde zoete smaak.

Vorige week probeerde ik ingemaakte artisjokken. Klinkt fancy maar je koopt ze gewoon in een potje bij de supermarkt. Snijd ze in stukjes en strooi ze over de halloumi. De zurige smaak van de artisjokken contrasteert perfect met de zoute kaas. Een van mijn vrienden zei dat het de beste versie was die hij ooit had geproefd.

Hier zijn nog meer topping ideeën die ik door de jaren heen heb uitgeprobeerd:

• Gegrilde aubergine – snijd in plakken en grill ze net als de courgette voor extra mediterrane vibes
• Rode bieten uit de oven – voegt een aardse zoetheid toe en de kleur is prachtig
• Avocado – klassiek maar goed, die romigheid werkt altijd
• Tzatziki in plaats van pesto – voor een Griekse twist die ook heerlijk fris is
• Zongedroogde tomaatjes – intens van smaak en geven een lekkere bite
• Verse munt – klinkt gek maar past verrassend goed bij halloumi
• Gegrilde champignons – voor extra umami en een vlezig element
• Pickles of augurk – die zure crunch doorbreekt de rijkdom perfect

Qua bijgerechten heb je eindeloos veel keuzes. Een frisse salade is natuurlijk de voor de hand liggende optie. Ik maak vaak een simpele mix van ijsbergsla, komkommer, cherrytomaatjes en rode ui met een citroen-olijfolie dressing. Houd het licht want de burger zelf is al behoorlijk vullend.

Aardappelpartjes uit de oven zijn ook fantastisch. Snijd ze in parten, gooi ze door olijfolie met rozemarijn en knoflook, en zet ze een half uur in de oven op 200 graden. Ze zijn klaar rond dezelfde tijd dat je burger klaar is. Perfect getimed.

Vorige maand maakte ik coleslaw als bijgerecht. Niet die zware mayonaise versie maar een lichte variant met witte kool, wortel, appel en een dressing van yoghurt met mosterd. Die frisheid en crunch waren precies wat de burger nodig had. Mijn schoonmoeder vroeg meteen het recept.

Grieks aardappelsalade is ook een topper. Kokende aardappels met feta, olijven, tomaat en verse oregano. Doe er een citroen-knoflook dressing overheen en je hebt een bijgerecht dat helemaal past bij de mediterrane sfeer van de burgers.

Voor wie graag met kwaliteit en bewuste consumptie bezig is – deze burger past daar perfect bij. Je gebruikt seizoensgroenten, minder vlees, en je kunt makkelijk lokale producten kiezen. Dat voelt gewoon goed.

Wil je het helemaal af maken? Serveer de burgers op een grote houten plank met alle bijgerechten eromheen. Zet er wat schaaltjes bij met extra pesto, hummus en olijven. Dan kunnen mensen zelf samenstellen wat ze lekker vinden. Ik deed dit tijdens een verjaardag en iedereen vond het geweldig om hun eigen combinatie te maken.

En vergeet de drank niet. Een koud witbiertje past er perfect bij. Of als je geen alcohol drinkt – ijsthee met verse munt en citroen is ook heerlijk op een warme dag. Ik maak vaak een grote kan vol en zet die op tafel. Mensen blijven het bijschenken.

Een laatste tip die ik pas ontdekte – maak miniversies voor bij een borrel. Gebruik mini-broodjes en kleinere stukken halloumi. Dan heb je een perfect borrelhapje dat veel indruk maakt maar weinig moeite kost. Ik maakte ze laatst voor een familiefeest en ze waren binnen een half uur op.

Als je op zoek bent naar nog meer inspiratie voor de barbecue, kijk dan zeker eens rond bij andere barbecue en spiesjes recepten waar je talloze ideeën vindt die perfect combineren met deze halloumi-burgers.

Veelgestelde vragen over Halloumi-burgers

Hoe lang blijft halloumi goed?

Een ongeopend pakje halloumi blijft in de koelkast meestal drie tot vier weken goed. Check altijd de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Als je het pakje hebt geopend kun je de halloumi het beste binnen vijf tot zeven dagen gebruiken. Bewaar hem in een gesloten bakje of wikkel hem in plasticfolie. Als de kaas een rare geur krijgt of verkleurt moet je hem weggooien. Je kunt halloumi ook invriezen al wordt de textuur dan iets kruimeliger.

Kan ik dit gerecht voorbereiden en later opwarmen?

De gegrilde groenten en halloumi kun je prima een dag van tevoren maken. Bewaar ze apart in de koelkast en warm ze vlak voor het serveren even op in de oven of grillpan. De halloumi wordt misschien iets taaier na het opwarmen maar smaakt nog steeds goed. Ik raad aan om de burgers pas vlak voor het eten samen te stellen anders worden de broodjes zompig. De pesto kun je ook van tevoren maken en blijft een week goed in een potje in de koelkast.

Is er een verschil tussen gegrilde en gefrituurde halloumi?

Ja absoluut. Gegrilde halloumi krijgt mooie grill strepen en een licht rokerige smaak. Hij blijft ook wat minder vet omdat het overtollige vet kan weglopen. Gefrituurde halloumi wordt knapperiger van buiten en krijgt een goudbruine korst rondom. Voor burgers vind ik gegrild beter omdat het lichter is en beter past bij de verse groenten. Frituren is lekker als snack met een dipsausje maar voor dit gerecht echt te zwaar.

Welk type brood werkt het beste bij deze burgers?

Ik gebruik meestal gewone hamburgerbroodjes met sesam. Die zijn stevig genoeg om alles bij elkaar te houden zonder doorzakken. Ciabattabroodjes zijn ook top omdat ze een beetje knapperig zijn. Focaccia werkt goed als je iets Italiaans wilt. Vermijd te luchtige zachte broodjes want die worden te snel zompig van de pesto en het vocht van de groenten. Als je glutenvrij moet eten zijn er tegenwoordig goede glutenvrije hamburgerbroodjes die prima werken.

Hoe maak ik zelf pesto als ik geen kant-en-klare wil gebruiken?

Zelfgemaakte pesto is super simpel. Doe vijftig gram verse basilicum, dertig gram pijnboompitten, twee teentjes knoflook, vijftig gram geraspte parmezaan en honderd milliliter olijfolie in een keukenmachine. Mix tot je een grove pasta hebt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Je kunt de pijnboompitten vervangen door walnoten of zonnebloempitten als die goedkoper zijn. Bewaar de pesto in een potje in de koelkast met een laagje olijfolie erover dan blijft hij een week goed.

Kan ik andere kaassoorten gebruiken in plaats van halloumi?

Technisch gezien wel maar dan krijg je een heel ander gerecht. Normale kaas smelt namelijk als je hem grilt. Paneer is een Indiaas alternatief dat ook niet smelt en zou kunnen werken. Feta is te brokkelig en valt uit elkaar. Mozzarella smelt helemaal weg dus dat is geen optie. Als je echt geen halloumi kunt vinden kun je dikke plakken stevige vegan kaas proberen. Maar eerlijk gezegd is halloumi echt de beste keuze voor dit recept vanwege zijn unieke eigenschappen.

Moet ik de halloumi eerst marineren?

Nee dat hoeft niet per se. Halloumi heeft van zichzelf al veel smaak dus je kunt hem gewoon zo op de grill gooien. Als je wel wilt marineren houd het dan simpel – een beetje olijfolie met knoflook en verse kruiden zoals oregano of tijm is genoeg. Laat hem dan tien minuten intrekken voor je hem grilt. Ik doe het zelf meestal niet omdat ik de pure smaak van gegrilde halloumi lekker vind. Alleen als ik gasten heb die van extra kruiden houden gooi ik er wat bij.

Wat als mijn courgette te waterig wordt?

Dat komt meestal doordat je het zouten en drogen stap hebt overgeslagen. Courgette bevat veel vocht en als je dat er niet uittrekt krijg je inderdaad een waterige boel. Zout de plakken altijd eerst en laat ze een kwartier staan. Dep ze goed droog met keukenpapier voor je ze grilt. Ook belangrijk – kies niet te grote courgettes want die zijn vaak wateriger. Middelgrote courgettes zijn het beste. En grill op voldoende hoge temperatuur zodat het vocht snel verdampt.

Hoeveel calorieën zitten er in zo’n burger?

Dat hangt af van de exacte hoeveelheden die je gebruikt maar gemiddeld zit er rond de vierhonderd tot vijfhonderd calorieën in één complete burger. De halloumi en pesto zijn de grootste bijdragers qua calorieën en vet. Als je calorieën wilt besparen kun je minder pesto gebruiken of een light versie kiezen. Of skip het broodje en serveer alles op een bedje van sla. Dan haal je al snel honderdvijftig calorieën eraf zonder dat het veel minder lekker wordt.

Kan ik de burgers ook in de oven maken in plaats van grillen?

Ja hoor dat kan prima. Verwarm de oven voor op tweehonderd graden. Leg de courgette en halloumi op een bakplaat met bakpapier en sprenkel er olijfolie overheen. Bak ze twintig minuten en draai halverwege om. Je krijgt niet die typische grill strepen maar de smaak is nog steeds goed. Vooral handig in de winter als je geen zin hebt om buiten te barbecueën of als het regent. Ik doe dit regelmatig in de herfst en winter en het werkt gewoon prima.

Deze Halloumi-burgers met gegrilde courgette en pesto zijn echt een aanrader voor iedereen die houdt van mediterrane smaken en een snelle maar indrukwekkende maaltijd wil maken. Of je nu vegetariër bent of gewoon eens iets anders wilt proberen – dit recept stelt niet teleur. De combinatie van zoute halloumi, zachte gegrilde courgette en frisse pesto werkt gewoon perfect samen. Probeer het uit met je eigen favoriete toppings en maak er jouw eigen versie van. Ik ben benieuwd hoe jij het maakt en welke variaties jij bedenkt!