Ingrediënten
Equipment
Method
- Snijd de courgettes in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
- Bestrooi de courgetteplakken aan beide kanten licht met zout en laat 15 minuten staan.
- Dep de plakken courgette droog met keukenpapier.
- Smeer de courgetteplakken aan beide kanten in met olijfolie.
- Grill de courgetteplakken op de barbecue of in een grillpan, 4-5 minuten per kant.
- Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
- Grill de halloumi 3 minuten per kant tot hij mooie grillstrepen heeft.
- Begin met het samenstellen van de burger: smeer een dun laagje pesto op het onderste broodje.
- Leg 2-3 plakken gegrilde courgette op het broodje.
- Voeg 2 plakken gegrilde halloumi toe.
- Maak de burger af met dunne plakjes rode ui en een handvol rucola.
- Optioneel: voeg een klein beetje extra pesto toe bovenop de rucola.
- Dek af met het bovenste broodje en druk zachtjes aan.
Notities
Je kunt de pesto zelf maken voor een intensere smaak door basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan en olijfolie te mixen. Variaties zoals gegrilde paprika, avocado of ingelegde artisjokken kunnen extra smaken toevoegen aan je burger. Probeer de burgers op te dienen met een frisse salade of ovengebakken aardappelpartjes. Voor een glutenvrije versie kun je glutenvrije broodjes gebruiken. Deze burgers zijn ook makkelijk veganistisch te maken door halloumi te vervangen door gegrilde tofu of vegan halloumi.