Ken je dat? Je hebt zin in iets speciaals. Iets dat licht is maar toch vullend. Iets dat lekker ruikt en knapperig smaakt. Ik zat precies zo toen ik deze groene thee salade bedacht. Het begon met een pakje groene thee noedels die ik had meegenomen uit de stad. Toen lag er nog een stukje lamsfilet in de koelkast. En de zon scheen! Al snel stond ik in de keuken te experimenteren. Het resultaat was zo goed, dat mijn man de volgende dag vroeg: “Die salade van gisteren, maak je die nog een keer?” Natuurlijk! En nu deel ik het geheim met jou.
Van thee drinken tot thee eten: het verhaal van groene thee noedels
Groene thee noedels, of cha soba, komen oorspronkelijk uit Japan. Daar drinken ze al eeuwen groene thee. Maar iemand had op een dag het slimme idee om fijngemalen groene thee door noedeldeeg te mengen. Zo ontstonden deze prachtige, groenige noedels. Ze hebben een heel subtiele, licht bittere smaak. Niet zoals thee uit een kopje, maar meer een geurige achtergrond. Traditioneel worden ze koud geserveerd met een dip. In mijn versie maak ik er een complete maaltijdsalade van. Een moderne, frisse draai aan een klassiek ingrediënt. Perfect voor onze drukke levens.
Waarom je verliefd wordt op deze groene thee salade
Dit is niet zomaar een slaatje. Het is een feestje in een kom! Ten eerste is het ontzettend snel klaar. De lamsfilet is in een paar minuten gebakken. De groenten hoef je alleen maar te snijden. En de noedels kook je volgens de verpakking. Binnen een halfuur staat het op tafel. Ten tweede is het een mooi kleurenpalet. Dieproze lam, rode en gele kerstomaatjes, frisgroene komkommer en die diepgroene noedels. Het ziet eruit alsof je uren hebt staan knippen en plakken. En ten derde: de smaken! Het malse lam, de nootachtige noedels, de zoete tomaat en die friszure dressing. Elke hap is anders. Je proeft steeds iets nieuws.
Wanneer serveer je deze Aziatische noedelsalade?
Deze salade is een allrounder. Hij past bij bijna elke gelegenheid. Een paar van mijn favoriete momenten:
- Een zomerse lunch in de tuin: Licht, verfrissend en je hoeft niet te koken in een hete keuken.
- Een snelle doordeweekse maaltijd: Als je na werk geen zin hebt in uitgebreid koken, is dit je redder.
- Een casual diner met vrienden: Maak een grote schaal. Iedereen schept zelf. Perfect voor een gezellige babbel.
- Picknick of BBQ: Neem hem koud mee. Hij blijft lekker en is een leuk alternatief voor aardappelsalade.
Wat heb je nodig? De ingrediëntenlijst
Voor deze overheerlijke groene thee salade met lam en tomaat heb je het volgende nodig:
- 200 gram groene thee noedels of soba noedels
- 250 gram lamsfilet
- 200 gram kerstomaten (mix van rood en geel)
- 1/2 komkommer
- 2 lente-uitjes
- 1 bosje verse koriander
- 1 bosje verse munt
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel honing
- Zout en peper naar smaak
- Een scheutje olie om in te bakken
Geen lamsfilet in huis? Geen paniek! Vervangingen
De keuken draait om creativiteit. Heb je niet alle ingrediënten? Maak je geen zorgen. Je kunt heel veel vervangen.
- Geen lam? Gebruik kipfilet, runderreepjes of gebakken tofu voor een vegetarische variant.
- Geen groene thee noedels? Gewone soba noedels, rijstnoedels of zelfs volkoren spaghetti werken ook.
- Geen verse munt/koriander? Peterselie of basilicum kan ook, of gebruik gewoon één van de twee.
- Geen limoen? Citroensap is een prima vervanger.
- Geen honing? Gebruik ahornsiroop of een beetje rietsuiker.
Stap voor stap naar een perfecte groene thee salade
Stap 1: De noedels koken
Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg de groene thee noedels toe en kook ze volgens de tijd op de verpakking. Meestal zijn ze binnen 4-6 minuten gaar. Je wilt dat ze beetgaar zijn, niet zacht en papperig. Giet de noedels af in een vergiet. Spoel ze direct goed af met koud water. Dit stopt het garen en spoelt het overtollige zetmeel weg. Hierdoor plakken ze niet aan elkaar. Laat ze goed uitlekken terwijl je verder gaat. Je zult zien dat ze een mooie, heldere groene kleur hebben.
Stap 2: Het lam perfect bakken
Snijd de lamsfilet in dunne reepjes of plakjes. Verhit een scheutje olie in een wokpan of koekenpan op hoog vuur. Als de olie heet is, voeg je het lam toe. Bak het snel aan, in ongeveer 2-3 minuten. Het mag nog een beetje rosé van binnen zijn, dat blijft het mals. Kruid met een snufje zout en peper. Haal het lam uit de pan en laat het even rusten op een bord. Pro tip: Bak het lam in twee porties als je pan niet groot genoeg is. Anders stoomt het in plaats van dat het bruint.
Stap 3: De groenten en kruiden snijden
Nu komt het kleurrijke werk. Halveer de rode en gele kerstomaten. Snijd de halve komkommer in dunne halve plakjes (halve maantjes). Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes, zowel het witte als het groene deel. Pluk de blaadjes van de koriander en munt en hak ze grof. Je kunt de steeltjes van de munt gewoon gebruiken, die zijn ook lekker. Het ruikt nu al geweldig in je keuken! Die frisse geur van munt en coriander mengt zich met de rijke geur van het lam.
Stap 4: Alles mengen en de dressing maken
Doe de afgekoelde noedels in een grote, ruime kom. Voeg de gesneden groenten, het nog lauwe lam en de gehakte kruiden toe. Meng dit voorzichtig met twee spatels of saladelepels. Maak nu de dressing. In een klein kommetje of kopje roer je de sojasaus, sesamolie, limoensap en honing door elkaar tot een glad mengsel. Giet dit over de salade. Meng opnieuw heel voorzichtig, zodat alles bedekt is met een glanzend laagje dressing. Let op: de dressing is sterk, dus meng goed!
Stap 5: Serveren en genieten
Je groene thee salade is klaar! Schep hem op mooie borden of in kommen. Garneer met een extra takje munt of een paar korianderblaadjes voor de finishing touch. Je kunt hem meteen eten, nog een beetje lauw. Of je zet hem een halfuurtje in de koelkast om helemaal koud te worden. De smaken hebben dan nog even de tijd om elkaar beter te leren kennen. Dit is het moment om die extra crunch toe te voegen: strooi er wat geroosterde pinda’s of sesamzaadjes over.
Tijdsplanning: Hoe lang ben je bezig?
Dit is een snelle klapper! De voorbereiding (groenten snijden, dressing maken) kost ongeveer 15 minuten. Het koken van de noedels en het bakken van het lam duurt samen zo’n 10 minuten. Het mengen en opdienen is in 5 minuten gebeurd. In totaal sta je dus maar 30 minuten in de keuken. Perfect voor dagen waarop tijd schaars is. Laat hem eventueel nog 15-30 minuten rusten in de koelkast voor een extra koude, verfrissende salade.
Chef’s geheim: het lam laten rusten
Mijn beste tip voor dit recept: laat het gebakken lam 5 minuten rusten op een snijplank voordat je het door de salade mengt. Waarom? Als je vlees net uit de pan komt, zitten alle sappen nog in het midden. Als je het meteen snijdt of in de salade doet, loopt al dat heerlijke sap eruit en blijft je vlees droog. Door het even te laten rusten, verdeelt het vocht zich weer gelijkmatig door het vlees. Als je het daarna aan de salade toevoegt, blijft elk stukje lam sappig en vol smaak.
Wist je dat? Een leuk feitje over groene thee
Groene thee wordt niet gefermenteerd. Daarom behoudt het zijn groene kleur en veel van zijn antioxidanten. Die antioxidanten zitten ook in de noedels! Het eten van groene thee noedels is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens een beetje gezond. In Japan wordt cha soba vaak aan het einde van het jaar gegeten op Oudejaarsavond (toshikoshi soba). Dit symboliseert een lange en gezond leven, net als de lange noedels. Je kunt dus zeggen dat je met deze salade het nieuwe jaar gezond inluidt!
Welke spullen heb je nodig?
- Een grote kookpan voor de noedels
- Een vergiet om de noedels af te gieten
- Een wokpan of grote koekenpan
- Een snijplank en scherp mes
- Een grote mengkom (salad bowl)
- Een klein kommetje om de dressing in te maken
- Een garde of vork om de dressing te mengen
- Twee saladelepels of spatels om voorzichtig te mengen
Hoe bewaar je de salade?
Heb je restjes? Geen probleem. Doe de salade in een goed afsluitbare bak. Zet hem in de koelkast. Zo blijft hij nog 1 tot 2 dagen goed. De smaken worden zelfs nog beter omdat alles intrekt.
Let wel op: de noedels kunnen wat vocht opnemen en iets zachter worden. De krokante groenten worden ook minder knapperig. Daarom is deze groene thee salade het allerlekkerst op de dag zelf.
Ik raad af om hem in te vriezen. De textuur van de noedels en groenten gaat dan helemaal verloren. Het is echt een vers-gemaakt gerecht. Maak liever precies genoeg, of geniet de dag erna van een lekkere lunch.
Tips om je salade nóg beter te maken
- Snij het lam tegen de draad in. Zoek de richting van de spiervezels en snijd er dwars doorheen. Zo krijg je veel malsere hapjes.
- Proef de dressing voor je hem erover gooit. Vind je hem te zuur? Voeg een beetje honing toe. Te zoet? Een extra druppel limoen. Maak hem precies zoals jij het lekker vindt.
- Wil je meer groenten? Voeg gerust toe! Paprika, wortelreepjes of taugé zijn ook heerlijk in deze Aziatische noedelsalade.
- Voor een extra touch, rooster de sesamzaadjes zelf even in een droge pan. Dat geeft een veel diepere, nootachtige smaak.
Presentatie-ideeën om te imponeren
- Serveer in een grote, ondiepe glazen schaal. Zo kan iedereen de prachtige lagen zien.
- Gebruik een ijsvorm voor een perfecte portie. Druk de salade stevig in een ronde of vierkante vorm en keer hem om op het bord.
- Maak individuele porties in mooie kommen. Garneer elk kommetje apart met sesamzaad en een takje kruiden.
- Leg een groot slablad op een bord en schep de salade er mooi op. Het blad is een natuurlijk presenteerblaadje.
Variaties op de groene thee salade
Hou je van variëren? Probeer deze zes leuke varianten eens!
- Zeevruchten variant: Vervang het lam door gebakken garnalen of inktvisringen. Voeg een snufje dille toe voor een extra frisse twist.
- Vegan groene thee salade: Gebruik gebakken tofu of tempeh in plaats van lam. Vervang de honing door agavesiroop voor een volledig plantaardige dressing.
- Extra pittig: Hak een rode peper of voeg een theelepel sriracha aan de dressing toe voor een hete kick.
- Met zoete aardappel: Rooster blokjes zoete aardappel in de oven en voeg koud toe aan de salade voor een zoete en hartige combinatie.
- Fruitige versie: Voeg stukjes mango of lychee toe voor een verrassend zoet element dat perfect past bij het lam.
- Met rundvlees: Gebruik dun gesneden bavette of entrecote in plaats van lam. Marineer het even in wat sojasaus en gember voor je het bakt.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
Fout 1: De noedels tot een klomp laten veranderen
Dit gebeurt vaak als je de warme noedels meteen bij elkaar in een kom gooit. Ze blijven dan door garen en plakken aan elkaar. Je krijgt één grote, taaie noedelbal. De oplossing is simpel: spoel ze na het koken meteen goed af met koud leidingwater. Roer er even door met je handen. Dit koelt ze abrupt af en spoelt het plakkerige zetmeel van het oppervlak. Laat ze daarna goed uitlekken in het vergiet. Een beetje olie erover kan ook helpen, maar het afspoelen is het belangrijkst.
Fout 2: Het lam te lang bakken tot het taai wordt
Lamsfilet is mager en mag niet te lang in de pan liggen. Als je het te lang bakt, worden de eiwitten hard en perst al het vocht eruit. Je loopt het risico op droge, rubberachtige stukjes. Bak het lam op hoog vuur en heel kort. 2 tot 3 minuten is vaak genoeg. Het mag best nog een beetje roze van binnen zijn. Onthoud: het gaart nog een beetje door terwijl het rust. Dit zorgt voor perfect mals en sappig vlees in je groene thee salade.
Fout 3: De dressing te laat maken en er klonterig overheen gooien
Als je de dressing maakt door de honing koud bij de andere ingrediënten te doen, mengt het niet goed. Je krijgt klontjes honing in je dressing. Ook zorgt het mengen van de dressing vlak voor het serveren ervoor dat de smaken niet intrekken. Los het op door de honing eerst even te mengen met het limoensap of de sojasaus. Zo lost het makkelijker op. Maak de dressing bij voorkeur als eerste. Zo hebben de smaken tijd om te combineren voordat je hem over de salade gooit.
Fout 4: Alles te grof of te fijn snijden
Snijd je de stukken lam en groenten niet ongeveer even groot, dan is elke hap anders. Soms een grote brok lam, dan weer alleen komkommer. Voor de balans is consistentie belangrijk. Probeer het lam, de komkommer en andere groenten in vergelijkbare, happklare stukjes te snijden. De lente-ui mag iets fijner, want dat is meer een smaakgever. Zo krijg je in elke lepel of vork een harmonieus mengsel van alle ingrediënten.
Veelgestelde vragen over groene thee salade
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dat kan best. Voor het beste resultaat bereid je alle onderdelen apart voor. Kook de noedels, spoel af en bewaar apart. Bak het lam, laat afkoelen apart. Snijd de groenten en bewaar ze in de koelkast. Maak de dressing in een potje. Vlak voor je gaat eten, meng je alles pas. Als je de hele salade van tevoren mengt, worden de noedels zachter en kunnen de kruiden slap worden. Het is nog steeds lekker, maar net iets minder fris. Dus ‘meal prep’ kan, maar meng pas op het laatste moment.
Zijn groene thee noedels glutenvrij?
Dat hangt ervan af. Traditionele Japanse soba noedels (waar groene thee soba vaak van gemaakt is) worden gemaakt van een mix van tarwemeel en boekweitmeel. Ze bevatten dus meestal gluten. Er zijn wel 100% boekweit soba noedels, die zijn glutenvrij. Check altijd het etiket! Als je specifiek een glutenvrije groene thee salade wilt, zoek dan naar noedels van 100% boekweit, rijst of linzen die met groene thee zijn gekleurd. Er zijn tegenwoordig veel alternatieven.
Mijn dressing is te zout, wat nu?
Sojasaus is zout, dus dit kan gebeuren. Geen ramp! Verdun de dressing met een extra scheutje water of nog een beetje limoensap en honing. Je kunt ook een neutrale olie, zoals zonnebloemolie, toevoegen. Voor de salade zelf: voeg iets meer ongerepte ingrediënten toe. Denk aan extra gesneden komkommer of nog een handvol ongekookte noedels. Deze nemen het zout op zonder zelf zout te zijn. Proef tussendoor steeds om het in balans te brengen.
Houdt lam en munt niet van elkaar?
Dat is een klassieke Engelse combinatie! In veel culturen gaan lam en munt perfect samen. De frisse, scherpe smaak van munt snijdt door de rijke, soms wat vette smaak van het lam. Het maakt het gerecht lichter en verfrist de smaakpapillen. Als je niet zo van munt houdt, kun je het weglaten of vervangen door meer koriander of peterselie. Maar geef de combinatie een kans, het is echt een verrassend lekker duo in deze Aziatische noedelsalade.
Ik vind rauwe lente-ui te sterk, kan dat weg?
Natuurlijk! De lente-ui geeft een milde uiige bite. Als je dat niet lekker vindt, laat het gerust weg. Je kunt het vervangen door heel fijn gesnipperde rode ui die je even met wat zout kneedt (dat maakt hem minder scherp). Of gebruik wat fijngesneden prei, die je heel licht even in de pan met het lam meebakt zodat hij zachter wordt. Of gewoon weglaten en extra komkommer of paprika gebruiken. Het is jouw salade!
Kan ik dit gerecht warm eten?
Zeker! Het recept beschrijft een koude of lauwe salade, wat perfect is voor warme dagen. Maar je kunt het ook prima warm serveren. Meng dan de warme noedels en het net gebakken lam met de koude groenten en dressing. De salade wordt dan een soort warme noedelschotel met koude, knapperige elementen. Het is een andere ervaring, maar minstens zo lekker. Vooral op een koude dag is dit een fijn idee. Serveer het meteen na het mengen.
Hoe krijg ik mijn lam mooi bruin in plaats van grijs?
Het geheim is een hete pan en droog vlees. Dep het lam voor het bakken goed droog met keukenpapier. Vocht op het vlees zorgt voor stomen in plaats van bruinen. Verhit je pan (wok of koekenpan) goed voor je de olie erin doet. De olie moet bijna roken. Leg het lam er dan in, zonder de pan te vol te proppen. Bak het snel aan zonder te veel te bewegen. Laat het een korstje vormen, dan kun je het omdraaien. Zo krijg je mooie, bruine stukjes met veel smaak.
Waarom spoel je noedels af met koud water?
Dit heeft twee belangrijke redenen. Ten eerste stopt het het garen. Als je de hete noedels meteen met andere ingrediënten mengt, blijven ze doorgaren en worden ze papperig. Ten tweede spoel je het overtollige zetmeel van het oppervlak weg. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de noedels aan elkaar en aan de andere ingrediënten blijven plakken. Door af te spoelen krijg je losse, glanzende noedels die perfect zijn voor een salade. Het is een standaard truc in de Aziatische keuken.
Ik heb geen limoen, wat kan ik gebruiken?
Geen limoen in huis? Citroensap is de beste en makkelijkste vervanger. Het geeft dezelfde friszure smaak. Je kunt ook een scheutje rijstazijn of appelciderazijn gebruiken. Dat geeft een iets andere, maar ook lekkere zure toon. In een noodgeval kan zelfs een heel klein scheutje witte wijnazijn, maar gebruik dat spaarzaam want het is sterker. Begin met de helft van de hoeveelheid en proef. Het doel is frisheid, niet overweldigende zuurheid.
Is dit een hoofdgerecht of een bijgerecht?
Met de hoeveelheden zoals beschreven is het een compleet en licht hoofdgerecht voor twee personen. Het bevat koolhydraten (noedels), eiwitten (lam) en veel groenten. Voor een steviger eetlust kun je de hoeveelheid noedels of lam iets verhogen. Als bijgerecht bij een groter Aziatisch diner, zou je de hoeveelheden kunnen halveren. Het is dan een frisse, kleurrijke salade naast bijvoorbeeld roerbakgroenten, dumplings of een curry. Het is heel flexibel.
Geniet van je culinaire reis!
En daar heb je hem: mijn ultieme groene thee salade met lam en tomaten. Een gerecht dat mooi, lekker en snel is. Het heeft iets speciaals, maar is niet moeilijk. Het is het soort gerecht waar vrienden om vragen. Ik hoop dat je het net zo leuk vindt om te maken als ik. En nog leuker om op te eten! Vergeet niet om een foto te maken van je mooie creatie. Deel hem vooral. Kookplezier is om te delen. Nu ga ik mijn pan pakken. Ik heb weer zin in een kom vol kleur en smaak.
Equipment
- Wokpan of koekenpan
- Snijplank
- Grote mengkom
- Vergiet
- Scherp mes
Ingredients
- 200 g Groene thee noedels of soba noedels
- 250 g Lamsfilet
- 200 g Kerstomaten (mix van rood en geel)
- 1/2 stuk Komkommer
- 2 stuks Lente-uitjes
- 1 bosje Verse koriander
- 1 bosje Verse munt
- 2 el Sojasaus
- 1 el Sesamolie
- 1 el Limoensap
- 1 el Honing
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- scheutje Olie om in te bakken
Instructions
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de noedels volgens de verpakking (ongeveer 4-6 minuten).
- Giet de noedels af, spoel ze met koud water en laat goed uitlekken.
- Snijd de lamsfilet in dunne reepjes of plakjes en verhit een scheutje olie in een wok of koekenpan op hoog vuur.
- Bak het lam snel aan (2-3 minuten), kruid met zout en peper en laat het rusten.
- Snijd de kerstomaten doormidden, komkommer in plakjes, en de lente-ui in ringetjes. Hak de koriander en munt grof.
- Doe de afgekoelde noedels in een grote kom en voeg de gesneden groenten en kruiden toe.
- Maak de dressing door sojasaus, sesamolie, limoensap en honing te mengen, en giet deze over de salade.
- Meng alles voorzichtig en serveer de salade, eventueel met een garnering van munt of koriander.