Waarom je dit zal smullen: Gratin Sint-Jakobsschelpen Garnalen
Het was een drukke dag, en ik stond in de keuken te bedenken wat ik kon maken dat zowel chic als comfortabel was. Toen viel mijn oog op een paar verse Sint-Jakobsschelpen en crevettes die ik had gekocht. Het idee voor een Gratin Sint-Jakobsschelpen Garnalen werd geboren. Deze gratin is niet alleen heerlijk romig en vol smaak, maar ook super eenvoudig om te bereiden. Het perfecte gerecht voor een speciale avond of gewoon omdat je jezelf wil verwennen!
Achtergrond van dit culinaire pareltje
Dit gerecht heeft zijn wortels in de Franse keuken, waar gratins vaak worden gebruikt om gerechten een gouden, knapperige laag te geven. De combinatie van Sint-Jakobsschelpen en crevettes is klassiek maar blijft verrassend. Ik heb dit recept zelf getest tijdens een etentje met vrienden, en het was een doorslaand succes. Iedereen vroeg om het recept, en sindsdien staat het vast op mijn lijstje van favorieten.
Waarom je dit recept zal liefhebben
Deze Gratin Sint-Jakobsschelpen Garnalen is een feest voor je smaakpapillen. De romige saus, gecombineerd met de zoete smaak van crevettes en de delicate textuur van Sint-Jakobsschelpen, maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Bovendien is het makkelijk te bereiden, en zie je je oven doen al het werk. Een win-win situatie!
Idealere momenten om dit gerecht te serveren
Denk aan een romantisch diner voor twee, een feestelijke avond met vrienden of zelfs een verwenmoment voor jezelf. Dit gerecht past perfect bij kerstdiners, verjaardagen of gewoon een luxe vrijdagavondmaaltijd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 à 16 Sint-Jakobsschelpen zonder korrel
- 12 grote crevettes, gepeld
- 1 sjalot
- 25 cl vloeibare room
- 2 eetlepels dikke crème fraîche
- 1 theelepel mild curry (optioneel)
- 2 eetlepels citroensap
- 30 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 60 g geraspte kaas (emmentaler, gruyère of cheddar)
- 3 eetlepels paneermeel
- Een paar takjes peterselie of bieslook
- Zout en peper naar smaak
Mogelijke vervangingen
- Voor de Sint-Jakobsschelpen kun je ook andere schelpdieren gebruiken, zoals mosselen of venusschelpen.
- In plaats van crevettes kun je garnalen nemen.
- Als je geen curry wilt, voeg dan een snufje paprikapoeder toe voor een subtiel aroma.
- Vervang de room door kokosmelk voor een lichtere versie.
Stap 1: Bereid de ingrediënten voor
Begin met het schoonmaken en voorbereiden van alle ingrediënten. Pel de crevettes als ze nog niet zijn geschild. Snijd de sjalot heel fijn, want dit geeft een mooie basis voor de saus. Als je de Sint-Jakobsschelpen wast, droog ze dan goed met keukenpapier. Dit voorkomt dat ze spetteren in de pan. Pro-tip: Zorg ervoor dat alles binnen handbereik staat voordat je begint, want dit gerecht gaat snel!
Stap 2: Bak de sjalot en fruit de mer
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de sjalot tot hij zacht en glazig is. Voeg een klein scheutje water toe om te voorkomen dat de sjalot bruin wordt. Haal de sjalot uit de pan en reserveer. Verwarm de pan opnieuw en bak de Sint-Jakobsschelpen kort aan één kant. Ze moeten mooi goudbruin zijn maar nog sappig vanbinnen. Voeg een nootje boter toe en rol de crevettes er kort in rond. Reserveer alles.
Stap 3: Maak de romige saus
Giet de vloeibare room en crème fraîche in de pan en breng op smaak met curry, citroensap, zout en peper. Laat de saus op laag vuur 2 à 3 minuten indikken. Je zult zien hoe de saus een prachtige, zijdezachte textuur krijgt. Pro-tip: Roer regelmatig om te voorkomen dat de saus aanbrandt.
Stap 4: Bouw de gratin op
Verdeel de gebakken sjalot over de bodem van een ovenschaal. Leg de Sint-Jakobsschelpen en crevettes erop en verdeel de romige saus erover. Bestrooi met geraspte kaas en paneermeel voor een gouden korst. Het ziet er nu al uit als een feestmaal!
Stap 5: Gratineer in de oven
Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 170°C en laat de gratin 10 à 15 minuten gratineren. Houd de oven in de gaten; je wilt een perfect goudbruine bovenkant. Haal de schaal uit de oven en bestrooi met gehakte peterselie of bieslook. Serveer direct, want dit gerecht smaakt het beste warm.
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Chef’s geheim
Voeg een handjevol fijngesneden champignons toe bij de sjalot voor extra diepgang en textuur. Dit geeft de gratin een luxe uitstraling en een rijke smaak.
Interessante weetjes
Sint-Jakobsschelpen zijn niet alleen lekker, maar ook rijk aan omega-3 vetzuren, die goed zijn voor je hart. En wist je dat ze vernoemd zijn naar de pelgrim Jacobus, omdat hun schelp vaak werd gebruikt als symbool door pelgrims?
Benodigde keukengerei
- Ovenschaal
- Pan
- Houten lepel
- Snijplank en mes
- Ovenhandschoenen
Bewaren van dit gerecht
Als je restjes hebt, kun je deze bewaren in een afgesloten bak in de koelkast. Het blijft maximaal 2 dagen goed. Let erop dat je het niet te lang bewaart, want schelpdieren kunnen snel bederven. Om het opnieuw op te warmen, gebruik je de oven in plaats van de magnetron, zodat de korst knapperig blijft.
Voor langere opslag kun je de ingrediënten apart bewaren. De saus blijft goed in de koelkast, en de schelpdieren kun je invriezen. Onthou echter dat ingevroren vis minder stevig van textuur is na het ontdooien.
Als je het gerecht meeneemt naar een feestje, houd het dan koel tot het geserveerd wordt. Gebruik een koelbox als je onderweg bent.
Tips en advies
- Gebruik verse ingrediënten voor de beste smaak.
- Proef de saus tijdens het bereiden om de kruiden en specerijen af te stemmen.
- Zorg ervoor dat de schelpdieren niet te lang worden gekookt, want dan worden ze rubberachtig.
Presentation tips
- Bestrooi het gerecht met verse kruiden voor een frisse look.
- Gebruik een mooie ovenschaal om het feestelijk te presenteren.
- Serveer met een knapperige groene salade of een kommetje rijst voor een volledige maaltijd.
Gezondere alternatieven
Wil je een lichtere versie? Hier zijn zes opties:
- Lightroom: Vervang de vette room door halfvolle melk of plantaardige melk.
- Minder kaas: Gebruik minder kaas of kies voor een lichtere variant zoals ricotta.
- Zonder boter:
Gebruik olijfolie in plaats van boter voor een gezondere vetbron.
- Extra groenten: Voeg spinazie of courgette toe voor meer vezels.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij paneermeel voor een glutenarme versie.
- Vegetarisch: Vervang de schelpdieren door gegrilde courgette of paddenstoelen.
Fout 1: Te lang koken
Schelpdieren zoals Sint-Jakobsschelpen en crevettes worden snel rubberachtig als ze te lang worden gekookt. Dit gebeurt vaak omdat mensen denken dat ze langer moeten worden verhit om veilig te zijn. Pro-tip: Kook ze kort en haal ze uit de pan zodra ze gaar zijn.
Fout 2: Niet genoeg saus
Sommige mensen maken te weinig saus, waardoor de gratin droog kan aanvoelen. Zorg ervoor dat je genoeg saus maakt om alle ingrediënten te bedekken.
Fout 3: Vergeten te proeven
Veel beginnende koks vergeten de saus te proeven voordat ze hem toevoegen. Dit kan leiden tot een ontbrekende balans in smaak. Altijd proeven en bijstellen!
Fout 4: Te veel paneermeel
Te veel paneermeel kan de gratin droog maken. Gebruik slechts een dunne laag voor een knapperig resultaat.
Fout 5: Niet voorverwarmen
Als je de oven niet voorverwarmt, kan de gratin onevenmatig bakken. Zorg ervoor dat de oven de juiste temperatuur heeft voordat je begint.
Veelgestelde vraag 1: Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, je kunt de gratin een paar uur van tevoren opbouwen en in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je hem net voor het serveren in de oven zet.
Veelgestelde vraag 2: Welke kaas moet ik gebruiken?
Emmentaler, gruyère of cheddar werken allemaal goed. Kies een kaas die smeltbaar is en een mooie smaak geeft.
Veelgestelde vraag 3: Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, maar beperk dit tot de ingrediënten. De schelpdieren kunnen invriezen, maar de saus raadt het niet aan omdat de structuur verandert.
Veelgestelde vraag 4: Wat als ik geen curry heb?
Geen probleem! Gebruik paprikapoeder of zelfs een snufje nootmuskaat voor een alternatief aroma.
Veelgestelde vraag 5: Hoeveel calorieën zitten erin?
Dit hangt af van de exacte hoeveelheden, maar gemiddeld bevat een portie ongeveer 350-400 calorieën.
Veelgestelde vraag 6: Kan ik dit vegan maken?
Ja, gebruik plantaardige room en kaas, en vervang de schelpdieren door paddenstoelen of tofu.
Veelgestelde vraag 7: Moet ik de schelpdieren marineren?
Niet noodzakelijk, maar een kort badje in citroensap en olijfolie kan de smaak versterken.
Veelgestelde vraag 8: Hoe maak ik de saus dikker?
Voeg een beetje maizena toe om de saus dikker te maken.
Veelgestelde vraag 9: Kan ik dit in kleine porties maken?
Zeker! Gebruik kleine ovenschaaltjes voor individuele porties.
Veelgestelde vraag 10: Wat als ik geen paneermeel heb?
Gebruik broodkruimels of zelfs fijngemalen noten als alternatief.
Met dit recept voor Gratin Sint-Jakobsschelpen Garnalen ben je klaar om indruk te maken. Of je nu een speciale avond plant of gewoon zin hebt in iets lekkers, dit gerecht is een must-try. Geniet ervan en vergeet niet om je eigen draai eraan te geven!
Equipment
- Ovenschaal
- Pan
- Houten lepel
- Snijplank en mes
- Ovenhandschoenen
Ingrediënten
- 12 à 16 stuks Sint-Jakobsschelpen zonder korrel
- 12 grote Crevettes, gepeld
- 1 stuk Sjalot
- 25 cl Vloeibare room
- 2 eetlepels Dikke crème fraîche
- 1 theelepel Milde curry (optioneel)
- 2 eetlepels Citroensap
- 30 g Boter
- 1 eetlepel Olijfolie
- 60 g Geraspte kaas (emmentaler, gruyère of cheddar)
- 3 eetlepels Paneermeel
- Een paar takjes peterselie of bieslook
- naar smaak Zout en peper
Instructies
- Bereid de ingrediënten voor; pel de crevettes en snijd de sjalot fijn.
- Bak de sjalot in olijfolie tot hij zacht en glazig is en reserveer.
- Bak de Sint-Jakobsschelpen kort aan één kant en rol de crevettes er kort in rond in dezelfde pan.
- Maak de romige saus door vloeibare room, crème fraîche, curry, citroensap en specerijen te mengen in de pan en 2 à 3 minuten te laten indikken.
- Bouw de gratin op in een ovenschaal met sjalot, Sint-Jakobsschelpen, crevettes en romige saus; bestrooi met kaas en paneermeel.
- Gratineer de schaal 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C tot de bovenkant goudbruin is.