Geroosterde Tomaten Soep: Het Ultieme Recept

Geroosterde Tomatensoep met Burrata: Een Zomer op Je Bord!

Ken je dat gevoel? De zon schijnt volop, maar koken boven een heet fornuis is het laatste waar je zin in hebt. Tover dan eens deze betoverende koude soep van geroosterde tomaten op tafel! Het is alsof je een zonnige Italiaanse middag in een kom serveert. Toen ik dit voor het eerst maakte voor een vriendinnenlunch, was het in een oogopslag op. Geen wonder: de zoete, diepe smaak van langzaam geroosterde tomaten, gemengd met kruiden, en dan die verrassing van romige burrata erop… Het is feest!

Van Oma’s Aardappelveld naar Moderne Zomerschotel

Koude soepen hebben een lange geschiedenis, van de Spaanse gazpacho tot Poolse komkommerborscht. Maar deze versie met geroosterde tomaten is een moderne klassieker. Het roosteren in de oven (in plaats van alleen rauw pureren) is een echte gamechanger. Het haalt alle natuurlijke suikers en umami uit de tomaten naar boven. Dat doet me denken aan de tomaten uit mijn oma’s moestuin, die zo zoet waren dat je ze zo kon opeten. Diezelfde intensiteit krijg je hier, maar dan verfijnd met Italiaanse flair door de burrata. Het resultaat? Een koude tomaten-burrata soep die zowel vertrouwd als verrassend chic is.

Waarom Deze Koue Tomatensoep Zo Favoriet Is

Eerlijk, dit recept heeft alles wat je in de zomer wil. Het is verfrissend, maar toch vol van smaak. Het ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar het werk is minimaal (de oven doet het meeste!). Je kunt het een dag van tevoren maken, dus geen stress als er onverwacht gasten komen. En het allerbeste: het is een feest voor al je zintuigen. De dieprode kleur, de romige textuur, de geur van basilicum en de knapperige graantjes… iedereen wordt er blij van!

Waar Smaakt Deze Soep Het Best Naar?

Dit is hét recept voor alle momenten waarop je een beetje luxe wilt zonder gedoe. Serveer het als een elegant voorgerecht bij een romantisch diner op het terras. Of maak een grote kom voor een zomerse brunch met vrienden, samen met zelfgemaakte focaccia. Het is ook perfect voor een picknick in het park – bewaar de soep in een thermoskan en de burrata apart. Zelfs als stevige lunch werkt het fantastisch. Een echt allrounder!

Wat Heb Je Nodig?

De ingrediëntenlijst ziet er misschien lang uit, maar veel zijn kruiden en specerijen die je smaakpalet vormen. Hier is wat je nodig hebt:

1. 800 g romatomaten of ander vleestomaatjes
2. 2 rode uien (circa 200 g)
3. 2 tenen verse knoflook
4. 1 burrata van 250 g
5. 20 verse basilicumblaadjes
6. Verse peterselie, voor de afwerking
7. 1 theelepel gedroogde oregano
8. 1 theelepel chilipoeder of versgemalen peper
9. 1 theelepel venkelzaad
10. 1 theelepel gemalen koriander
11. 1 eetlepel suiker
12. 2 eetlepels gemengde zaden (zonnebloem, pompoen, lijnzaad – optioneel)
13. Ruim voldoende extra vierge olijfolie
14. Zout naar smaak

Geen Roma-tomaten? Geen Paniek!

Koken gaat om improviseren. Geen romatomaten? Gebruik andere vlezige tomaten zoals vleestomaten. Is er geen verse knoflook? Een halve theelepel knoflookpoeder kan ook, voeg dit dan mee bij de kruiden. Geen burrata? Een goede buffelmozzarella of zelfs een klodger volle kwark met een scheutje olie is ook heerlijk. De venkel- en korianderzaadjes geven een unieke touch, maar als je die niet hebt, gebruik dan gewoon meer oregano en basilicum. Het gaat om het principe: zoete, geroosterde tomaat + romigheid = succes.

Zo Maak Je Deze Hemelse Geroosterde Tomatensoep

Stap 1: De Oven en Groenten Klaarmaken

Verwarm je oven voor op 160°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Was de tomaten en snijd ze in de lengte in kwarten. Snijd de rode uien per stuk doormidden. Leg alle stukken met de snijkant naar boven op de bakplaat. Het ziet er nu al zo kleurrijk uit! Strooi de oregano, een goede snuf zout en de suiker gelijkmatig over de tomaten en uien. De suiker helpt met karamelliseren. Besprenkel alles ruim met olijfolie – dit zorgt voor heerlijk vochtig resultaat.

Stap 2: Het Langzame Roosteren

Zet de bakplaat ongeveer 1 uur in het midden van de oven. Het magische proces begint. De tomaten en uien zullen zacht worden en langzaam kleuren. Het water verdampt, waardoor de smaken intens concentreren. Let op: er komt kostbaar sap vrij in de bakplaat. Bewaar dit goed! Dit is pure smaak. Pro-tip: Kijk na 45 minuten even. Zijn de randjes mooi donker? Dan zijn ze klaar. Het gaat niet om knapperig, maar om zacht en geconcentreerd.

Stap 3: Afkoelen en Kruiden Toevoegen

Haal de bakplaat uit de oven en laat alles een kwartiertje afkoelen. De geur is onweerstaanbaar! Nu voeg je de verse basilicumblaadjes toe aan de warme groenten. De warmte zorgt ervoor dat de oliën van het basilicum vrijkomen, wat de smaak versterkt. Trek met je vingers de schil van de geroosterde uien en knoflooktenen. Dit gaat bijna moeiteloos, zo zacht zijn ze geworden. Verzamel alles, inclusief al het kostbare bakvocht, in de kom van je blender of keukenmachine.

Stap 4: Blenden Tot Een Gladde Soep

Giet er twee grote glazen water bij. Begin voorzichtig te blenden tot de gewenste textuur. Hou je van een heel gladde soep? Blend dan langer. Ik vind een beetje structuur soms leuk. Nu komen de specerijen erbij: voeg de gemalen koriander, het chilipoeder (of peper) en het venkelzaad toe. Proef! Breng opnieuw op smaak met zout. Meng alles nog even kort door. Chef’s tip: de smaken ontwikkelen zich nog als de soep koud wordt. Wees daarom niet te ruim met het chilipoeder.

Stap 5: Afkoelen En Serveren

Giet de soep in een kan of kom en zet hem minstens een uur, maar liever langer, in de koelkast. Zo worden alle smaken één. Wil je hem sneller koud? Roer er dan voorzichtig een paar ijsblokjes door. Schenk de goed gekoelde soep in mooie kommen of diepe borden. Scheur of schep een flinke lepel romige burrata in het midden. Garneer met extra basilicum, peterselie, een ruime scheut olijfolie en, voor de crunch, de geroosterde zaden. Et voilà, een zomerklassieker!

Hoe Lang Duurt Het?

Dit is het leuke: je actieve tijd in de keuken is kort. Het is vooral wachten op de oven en de koelkast. Bereidingstijd (snijden etc.): 15 minuten. Roostertijd: 60 minuten. Tijd om af te koelen en te blenden: 15 minuten. Chillen in de koelkast: minimaal 60 minuten. Totale tijd (inclusief chillen): ongeveer 2,5 uur. Maar echt werk? Dat is maar een kwartiertje!

Mijn Chef’s Geheim Voor De Ultieme Smaak

Bewaar het kostbare bakvocht dat vrijkomt tijdens het roosteren! Dat sap zit bomvol geconcentreerde tomaten- en uiensmaak. Dit is het geheime wapen voor een soep die niet waterig is, maar diep en rijk. Bij het blenden voeg je dit gewoon mee. Het maakt echt het verschil tussen een lekkere soep en een onvergetelijke koude tomatensoep.

Een Leuk Feitje Over Burrata

Wist je dat burrata’s volledig met de hand gemaakt worden? Het betekent ‘geboterd’ in het Italiaans. Het is een jasje van mozzarella gevuld met room en stukjes gescheurde mozzarella (stracciatella). Als je erin snijdt, loopt de romige binnenkant er heerlijk uit. Het is een relatief jonge uitvinding uit de jaren ’50 in Puglia, gemaakt om restjes kaas te gebruiken. En wat een geluk voor ons!

Welke Spullen Moet Je Klaarleggen?

• Een grote bakplaat
• Bakpapier
• Een scherp mes en snijplank
• Een blender of keukenmachine
• Een grote kan of mengkom
• Een lepel om te proeven
• Mooie soepkommen of diepe borden om in te serveren

Hoe Bewaar Je De Soep?

Deze geroosterde tomatensoep is ideaal om voor te maken. Je kunt hem tot wel 3 dagen van tevoren bereiden. Zet hem in een goed afgesloten bak of kan in de koelkast. De smaken worden er alleen maar beter van, omdat ze de tijd hebben om te mengen en te ontwikkelen. Zorg er wel voor dat de soep goed afgedekt is, zodat hij geen andere geuren uit de koelkast opneemt.

Het is niet aan te raden om de soep in te vriezen. Dit kan de textuur van de tomaten en de roomigheid veranderen. Ook de burrata bewaar je apart en voeg je pas op het allerlaatste moment toe, vlak voor het serveren. Leg de burrata in haar eigen verpakking in de koelkast tot gebruik.

Heb je restjes over van de gemaakte soep mét burrata erop? Die kun je de volgende dag nog wel eten, maar de burrata zal wat uit elkaar vallen. Het smaakt nog steeds lekker, maar is visueel minder fraai. Daarom is het slim om de soep en de topping apart te bewaren.

Mijn Beste Tips & Adviezen Voor Jou

• Proef tussendoor! Na het blenden is de soep nog lauw. Proef en breng pas echt goed op smaak als hij koud is. Kruiden worden sterker als ze koud zijn.
• Geen suiker in huis? Een theelepel honing of agavesiroop werkt ook om de natuurlijke zoetheid van de tomaten te benadrukken.
• Voor een extra ‘wow’-effect, rooster de pompoen- en zonnebloempitten kort in een droge pan tot ze geuren. De nootachtige smaak is fantastisch.
• Als de soep na het koelen te dik is, roer je er een scheutje koud water door. Te dun? Dat is bijna niet mogelijk door het roosteren.

Hoe Zet Je Het Mooi Op Tafel?

Eten moet ook een feestje voor de ogen zijn. Serveer de soep in ondiepe, witte borden – het rode komt dan extra goed uit. Leg de burrata er niet bovenop, maar maak een kuiltje in het midden van de soep en leg ‘m daar in. Besprenkel met een felgroene pistou of basilicumolie voor kleurcontrast. Serveer gegrilde ciabatta of focacciareepjes aan de kant, om in de soep en de romige burrata te dopen. Kaarsjes, een linnen servet… de Italiaanse sfeer is compleet!

Andere Heerlijke Variaties Om Te Proberen

Kook je deze soep vaker en wil je eens iets anders? Hier zijn zes leuke varianten:

1. Rokerige Paprika Versie: Voeg 1 à 2 geroosterde rode paprika’s toe bij het blenden. Gebruik paprikapoeder in plaats van chilipoeder voor een zachte, rokerige kick.
2. Kruidige Harissa Twist: Roer voor het serveren 1 theelepel harissapaste door de soep. Perfect voor wie van pittig houdt. Garneer met gehakte munt.
3. Groente-rijke Versie: Rooster ook een courgette en een puntpaprika mee op de bakplaat. De soep krijgt een extra groenteboost en een iets andere, zachte smaak.
4. Vegan Delight: Vervang de burrata door een roomige, opgeklopte veganistische alternatief op basis van cashewnoten of door gegrilde brokken aubergine.
5. Met Een Hint Citroen:

   Dit is een veelgemaakte fout, vooral als je gewend bent aan warme soepen. Chilipeper, zout en specerijen komen veel sterker naar voren als ze koud zijn. Als je de soep proeft terwijl hij nog warm is uit de blender, en dan al het zout en de pepers toevoegt, loop je het risico dat je soep na het chillen veel te sterk en zout is. De smaken hebben tijd nodig om zich te ontwikkelen.

   Los het op door voorzichtig te kruiden als de soep nog warm is. Proef dan opnieuw als hij volledig koud is. Je kunt altijd meer toevoegen, maar je kunt het er niet meer uithalen. Begin met de helft van de aangegeven hoeveelheid chilipoeder en voeg later naar smaak meer toe.

   Fout 4: De Burrata Te Vroeg Toevoegen

   De verleiding is groot om alles in één keer klaar te maken. Maar als je de burrata direct op de soep doet en het geheel dan in de koelkast zet, gebeuren er twee dingen. Ten eerste zal de koude burrata minder romig en stroperig worden als ze uren in de kou staat. Ten tweede kan ze wat vocht verliezen, waardoor je soep wateriger wordt.

   Bewaar de burrata daarom in haar eigen verpakking in de koelkast. Haal hem eruit vlak voor het serveren, dep hem licht droog met keukenpapier en voeg hem pas toe op het allerlaatste moment. Zo behoud je die perfecte, bijna vloeibare textuur die zo heerlijk is.

   Fout 5: Niet Roosteren Maar Grillen Op Te Hoge Temperatuur

   Je denkt tijd te winnen door de oven op 220°C te zetten. In 20 minuten zijn de tomaten dan misschien zacht, maar ze zullen niet de diepe, gecaramelliseerde zoetheid ontwikkelen. Bij een te hoge temperatuur verbranden de suikers aan de randjes snel, terwijl het binnenste nog niet alle smaak heeft losgelaten. Het gaat bij dit recept juist om het confit-proces: langzaam en op lage temperatuur garen.

   Houd je aan de 160°C. Het duurt langer, maar dat is nu net het geheim. Zet de soep ’s ochtends of de avond van tevoren al in de oven. Laat de oven het werk doen, terwijl jij andere dingen doet. Het verschil in smaak is echt enorm.

   Veelgestelde Vragen Over Geroosterde Tomatensoep

   Kan ik dit recept ook met gewone ronde tomaten maken?

   Ja, dat kan zeker! Vleestomaten zijn een prima alternatief. Roma- of pruimtomaten hebben minder zaadjes en water, waardoor de smaak na het roosteren iets geconcentreerder is. Gebruik je gewone tomaten? Dan kan het zijn dat er iets meer vocht vrijkomt. Je kunt na het blenden de soep iets langer laten staan, of tijdens het roosteren de laatste 10 minuten de oven op een kier zetten om meer vocht te laten verdampen. De smaak blijft overheerlijk.

   Hoelang kan ik de soep zonder burrata bewaren?

   De soep zonder toegevoegde burrata of andere zuivel blijft perfect in een afgesloten bak in de koelkast. Drie tot vier dagen is geen probleem, soms zelfs vijf als je koelkast goed koud staat. De smaken blijven zich mengen, dus hij wordt vaak alleen maar lekkerder. Zorg ervoor dat je hem goed afdekt, bijvoorbeeld met een deksel of vershoudfolie, zodat hij geen smaakjes overneemt van ander eten in de koelkast.

   Is deze koude soep ook geschikt om in te vriezen?

   Dat raad ik niet aan voor de beste textuur. Tomaten bevatten veel water. Als je ze invriest en weer ontdooit, veranderen de cellen. Hierdoor kan de soep wat waterig en korrelig worden. Ook de romigheid van de geblende groenten gaat wat verloren. Het is echt een recept dat je vers bereidt en in de koelkast bewaart. Voorbereiden is het halve werk, dus je kunt hem makkelijk een paar dagen van tevoren maken.

   Wat kan ik gebruiken als ik geen blender heb?

   Geen blender in huis? Geen zorgen! Een staafmixer (handmixer met hakmolen) werkt minstens zo goed. Pureer de geroosterde groenten gewoon in de pan of kom waar je ze in hebt gedaan. Een zeef of moulinette is ook een optie, maar dat vraagt meer werk. Je drukt de groenten er dan doorheen voor een heel gladde soep. Een keukenmachine kan ook, maar let op dat je niet te lang draait, anders wordt de soep te schuimig.

   Is de suiker echt nodig in het recept?

   De suiker is niet verplicht, maar wel een handig hulpmiddel. Zeker als je tomaten niet op hun zoetst of hoogseizoen zijn. De suiker helpt bij het karamellisatieproces in de oven. Hierdoor krijgen de tomaten mooiere randjes en een diepere, zoetere smaak. Je proeft de suiker niet als zoetigheid in de eindsoep, maar hij versterkt de natuurlijke smaak van de tomaat. Je kunt het ook weglaten of vervangen door een klein scheutje honing of ahornsiroop.

   Kan ik de soep ook warm eten?

   Absoluut! Dit recept begint als een heerlijke warme geroosterde tomatensoep. Serveer hem direct na het blenden, goed warm gemaakt, met de burrata erop. De warmte van de soep zal de burrata net iets doen smelten, wat ook heel lekker is. Het is een heel ander, maar minstens zo comfortabel gerecht voor de koudere dagen. Misschien wat meer een italiaanse tomatensoep voor het najaar!

   Wat voor brood past het beste bij deze soep?

   Ieder stevig brood dat je kunt dippen is perfect. Zelfgemaakte of goede focaccia is de ultieme match. De olie en het zout van de focaccia gaan fantastisch samen met de zoete soep en romige kaas. Een geroosterd stuk ciabatta of zuurdesem is ook heerlijk. Voor een knapperig contrast kun je ook crostini’s serveren: dunne plakken stokbrood geroosterd in de oven met een beetje olijfolie en knoflook.

   Mijn soep is te dik geworden na het koelen, wat nu?

   Geen probleem! Koude soepen worden vaak wat dikker. Roer er gewoon een scheutje koud water door tot je de gewenste dikte hebt. Je kunt ook een beetje koude groentebouillon gebruiken. Roer goed door en proef meteen opnieuw, misschien moet je een klein snufje zout toevoegen na het verdunnen. Gebruik geen melk of room, want dat verandert de smaak te veel.

   Kan ik dit recept ook vegan maken?

   Zeker! De soep zelf is al vegan (controleer de specerijen). Vervang de burrata door een veganistische ‘burrata’ van cashewnoten, die je in sommige speciaalzaken vindt. Of gebruik gewoon een roomige, zelfgemaakte cashewroom als topping. Een andere leuke, vegan topping is avocado in blokjes gemengd met citroensap, zout en fijngehakte kruiden. Ook lekker: gegrilde paddenstoelen of krokante kikkererwten.

   Waarom moet de soep minimaal een uur in de koelkast?

   Die tijd is echt nodig om twee redenen. Ten eerste om de soep natuurlijk goed koud te krijgen, wat essentieel is voor de verfrissende ervaring. Ten tweede, en dat is minstens zo belangrijk, hebben de kruiden en specerijen tijd nodig om hun smaak volledig aan de soep af te geven. Ze ‘trekken’ als het ware. Een soep die direct warm wordt gegeten, smaakt anders dan een soep die uren heeft kunnen rusten. Het is het wachten waard!

   Proef de Zomer in Iedere Happ

   En daar heb je hem! Mijn all-time favoriete zomerrecept. Een geroosterde tomatensoep die even simpel is als chic, en die je iedere keer weer laat genieten. Het kost weinig moeite, maar het resultaat oogst altijd veel lof. Of je het nu voor jezelf maakt op een luie zondag, of voor je gasten bij een feestelijke gelegenheid, deze smaakcombinatie is een garantie voor succes. Dus, verwarm die oven, laat de tomaten hun magie doen en geniet van een beetje Italiaanse zon in je eigen keuken. Eet smakelijk!