Gegrilde Coquilles met Pancetta en Knoflookboter: Een Heerlijk Recept

De magie van gegrilde coquilles ontdekken

Vorige week zat ik aan tafel bij vrienden en werd ik helemaal verrast door een simpel gerecht dat alles overtrof: gegrilde coquilles met pancetta en knoflookboter. De combinatie van de zoete coquilles, knapperige pancetta en die heerlijke botersmaak deed me beseffen dat ik dit thuis moest leren maken. Nu, na een paar experimenten in mijn eigen keuken, heb ik het perfecte recept uitgewerkt. Het mooie is dat het er chic uitziet, maar eigenlijk best makkelijk is om te maken. Je kunt dit gerust aan vrienden of familie serveren zonder urenlang bezig te zijn.

Coquilles zijn die prachtige schelpdieren die je misschien kent van Franse restaurants of fancy diners. Ze hebben een zachte, ietwat zoete smaak die perfect is voor allerlei bereidingen. Maar waarom kiezen voor grillen? En wat maakt de combinatie met pancetta zo bijzonder? Die vragen kreeg ik zelf ook toen ik dit gerecht voor het eerst wilde maken. Laten we daar eens rustig naar kijken.

Waarom ik altijd kies voor gegrilde coquilles

Grillen geeft coquilles een extra laag smaak die je niet krijgt bij andere bereidingen. De hitte zorgt voor een licht karameleffect op de buitenkant. Dit geeft een subtiele rooksmaak die perfect past bij de zachte textuur van de coquille zelf. Ik heb geprobeerd om ze te bakken in een pan, te pocheren, en zelfs te koken. Maar grillen blijft mijn favoriet.

De combinatie van pancetta en knoflookboter tilt dit gerecht naar een hoger niveau. De pancetta voegt een hartige, iets zoute smaak toe die mooi contrasteert met de mildheid van de coquilles. Wanneer je deze ingrediënten samen laat smelten onder de grill, krijg je een botersaus die over de coquilles loopt en in alle hoekjes kruipt. Elke hap is een explosie van smaken die perfect bij elkaar passen.

Knoflookboter is eigenlijk het geheime wapen in dit recept. De knoflook wordt zacht en mild door de boter. Je krijgt geen overweldigende knoflooksmaak, maar een subtiele ondertoon die alles bindt. De boter zelf zorgt voor die luxe, romige finish die je verwacht van een goed visgerecht.

Wat past goed bij coquilles?

Dit is een vraag die ik vaak krijg. Wat past goed bij coquilles? Het antwoord hangt af van hoe je ze bereidt, maar bij gegrilde coquilles met pancetta raad ik het volgende aan:

• Een frisse salade met citroen en olijfolie om de rijke smaak te balanceren
• Geroosterd brood om die heerlijke knoflookboter mee op te deppen
• Gekookte aardappeltjes met peterselie voor een klassieker
• Gegrilde groenten zoals courgette of asperges
• Een glas droge witte wijn, bijvoorbeeld een Chablis of Sauvignon Blanc

Ik serveer mijn coquilles meestal met een simpele salade en vers stokbrood. Dat brood is echt een must. Je wilt geen druppel van die knoflookboter verspillen. Mijn gasten pakken altijd het brood om hun bord schoon te vegen. Dat is voor mij het teken dat het gerecht geslaagd is.

De juiste ingrediënten voor perfecte gegrilde coquilles met pancetta

Het verschil tussen een gewoon gerecht en een waar feestmaal zit vaak in de kwaliteit van je ingrediënten. Bij coquilles is dit nog belangrijker dan bij veel andere gerechten. Ik heb gemerkt dat goedkope of verkeerde ingrediënten echt impact hebben op het eindresultaat.

Verse versus diepvries coquilles

Dit is misschien wel de belangrijkste keuze die je maakt. Verse coquilles zijn natuurlijk het beste als je ze kunt krijgen. Ze hebben een stevigere bite en een intensere smaak. De zoete, ietwat nootachtige toon komt veel beter naar voren. Als je bij de visboer staat en ze hebben verse coquilles, pak ze dan.

Maar laten we eerlijk zijn: verse coquilles zijn niet altijd beschikbaar en ze zijn prijzig. Diepvries coquilles zijn een goed alternatief als je een paar dingen in de gaten houdt. Kies voor kwaliteitsmerken en let op de ingrediëntenlijst. Sommige goedkope varianten bevatten toegevoegd water of fosfaten. Die kun je beter links laten liggen.

Ik gebruik zelf vaak diepvries coquilles voor doordeweeks. Ze zijn makkelijk te bewaren en snel klaar te maken. Het geheim is om ze goed te ontdooien. Leg ze de avond voor gebruik in de koelkast. Nooit in de magnetron of onder warm water. Dat maakt de textuur rubberachtig. Dep ze goed droog met keukenpapier voor je ze gaat bereiden. Overtollig vocht zorgt voor stomen in plaats van grillen.

Hoeveel gram coquilles per persoon?

Een praktische vraag die je moet beantwoorden voor je boodschappen gaat doen: hoeveel gram coquilles per persoon? Dit hangt af van hoe je ze serveert. Als hoofdgerecht reken ik op ongeveer 150 tot 200 gram per persoon. Dat zijn meestal zo’n 4 tot 6 middelgrote coquilles.

Serveer je ze als voorgerecht? Dan is 80 tot 100 gram genoeg. Ik plan altijd aan de ruime kant. Liever te veel dan te weinig, want mensen nemen vaak graag een tweede portie van dit gerecht.

Type gang	Gram per persoon	Aantal stuks
Voorgerecht	80-100 gram	2-3 stuks
Hoofdgerecht	150-200 gram	4-6 stuks
Voor grote eters	250 gram	7-8 stuks

Verse knoflook en goede roomboter maken het verschil

De kwaliteit van je knoflookboter bepaalt echt het succes van dit recept. Ik gebruik altijd verse knoflook. Geen poeder, geen pasta uit een potje, gewoon verse teentjes die je zelf fijnhakt of perst. Het verschil in smaak is enorm. Verse knoflook heeft een levendige, aromatische smaak die veel gelaagder is dan die van gedroogde varianten.

Voor de boter kies ik altijd een goede roomboter met minimaal 82% vet. Dat geeft een rijkere smaak en betere structuur. Ik heb ooit goedkope boter geprobeerd en die scheidde onder de grill. Dat zag er niet uit en smaakte ook niet lekker. Sinds die ervaring investeer ik in betere boter. Het hoeft geen peperdure Franse boter te zijn, maar wel een goed merk uit de supermarkt.

Verse peterselie is ook een aanrader. Ik snijd die fijn en meng het door de boter. Dit geeft kleur en een frisse toets die het geheel lichter maakt. Gedroogde kruiden werken ook, maar vers is gewoon beter. Je proeft meteen het verschil.

De pancetta moet van goede kwaliteit zijn. Kies voor mooi gerijpte pancetta met een goede balans tussen vet en vlees. Te mager en het wordt droog onder de grill. Te vet en je krijgt een olieachtig resultaat. Vraag gerust advies aan je slager. Die kan je helpen met de juiste dikte en kwaliteit.

De bereiding: stap voor stap naar perfecte gegrilde coquilles

Nu je weet welke ingrediënten je nodig hebt, gaan we aan de slag met het eigenlijke koken. Dit is het moment waar alles samenkomt. Ik moet eerlijk zeggen dat ik de eerste keer behoorlijk zenuwachtig was. Coquilles lijken zo ingewikkeld, maar dat valt best mee als je de juiste stappen volgt.

Voorbereiding van de coquilles: de basis van succes

De voorbereiding begint met het goed schoonmaken van je coquilles. Als je verse coquilles hebt, moet je ze eerst spoelen onder koud stromend water. Ik leg ze in een vergiet en laat het water er goed doorheen lopen. Check ondertussen of er geen stukjes schaal of zand tussen zitten. Dat gebeurt soms, zelfs bij de visboer.

Bij diepvries coquilles is het proces anders. Die zijn meestal al schoongemaakt, maar het ontdooien moet wel goed gebeuren. Ik leg ze zoals gezegd de avond ervoren in de koelkast. De volgende dag dep ik ze super droog met keukenpapier. Dit stukje is echt belangrijk. Ik bedoel, echt heel belangrijk. Natte coquilles gaan stomen in plaats van mooi bruin worden onder de grill. Je wilt dat karameleffect, niet gestoomde vis.

Een vraag die ik vaak krijg: hoe bak ik perfecte coquilles? Het antwoord ligt in de voorbereiding en temperatuur. Zorg dat je coquilles op kamertemperatuur zijn voordat ze de grill ingaan. Koude coquilles uit de koelkast grillen niet gelijkmatig. Ik haal ze ongeveer een halfuur van tevoren uit de koeling. Te lang laten staan is ook niet goed, want vis moet koel blijven tot vlak voor gebruik. Timing is alles.

Welke kruiden en specerijen passen bij coquilles?

Dit is eigenlijk een persoonlijke keuze, maar ik heb mijn favorieten gevonden na wat experimenteren. Verse peterselie is nummer één. Die frisse, licht pepperige smaak werkt perfect met de zoete coquilles. Ik snijd het fijn en strooi het over het gerecht vlak voordat het de tafel op gaat.

Andere kruiden die goed werken zijn tijm, dragon en bieslook. Tijm heeft die mediterrane toets die mooi past bij de pancetta. Dragon is wat subtieler en voegt een lichte anijssmaak toe. Bieslook geeft een milde uiensmaak zonder te overheersen. Wat ik niet doe is te veel verschillende kruiden door elkaar gooien. Kies er één of twee en hou het simpel.

Voor specerijen hou ik het minimaal. Een beetje versgemalen zwarte peper en een snufje zeezout. Meer heb je eigenlijk niet nodig. De pancetta brengt al zout mee, dus wees voorzichtig. Ik heb één keer te veel zout gebruikt en toen was het gerecht niet te eten. Leer van mijn fouten.

Sommige mensen vragen me of chiliflakes ook kunnen. Ja, dat kan. Een heel klein beetje geeft een lekkere warmte die het geheel wat spannender maakt. Net zoals bij beef saté met pindasaus, waar die kruidige kick het gerecht compleet maakt. Maar ga voorzichtig te werk. Je wilt de delicate smaak van de coquilles niet overschaduwen.

Het grillen van de coquilles: waar de magie gebeurt

Nu komt het echte werk. Grillen is de perfecte techniek voor coquilles omdat het die mooie krokante bovenkant geeft terwijl het binnenste zacht en malse blijft. Ik verwarm mijn grill altijd voor op hoge temperatuur. Dat duurt zo’n tien minuten. Een koude grill is geen goede grill.

Ondertussen bak ik de pancetta. Ik snijd het in kleine blokjes of reepjes en bak ze krokant in een droge pan. De pancetta geeft zelf genoeg vet af, dus je hoeft geen olie toe te voegen. Dit duurt ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig, want pancetta kan snel verbranden. Wanneer het lekker knapperig is, haal ik het uit de pan en leg het op keukenpapier om het overtollige vet op te vangen.

De rol van pancetta in het grillproces is tweedelig. Ten eerste voegt het smaak toe, natuurlijk. Maar het beschermt ook de coquilles een beetje tegen de directe hitte. Ik leg de pancetta over de coquilles heen voordat ze onder de grill gaan. Dit voorkomt dat de bovenkant te snel droog wordt. Het vet uit de pancetta druppelt over de coquilles en houdt ze sappig.

Leg je coquilles op een ovenschaal of grillplaat. Ik gebruik graag een ovenvaste schaal waar de knoflookboter in kan smelten en verzamelen. Verdeel de pancetta erover en plaats de schaal ongeveer tien centimeter onder de grill. Nu begint het spannende deel: kijken zonder de ovendeur te openen. Dat is moeilijk, ik weet het.

Hoe zorg ik ervoor dat de coquilles niet uitdrogen?

Dit is misschien wel de belangrijkste vraag. Uitgedroogde coquilles zijn gewoon niet lekker. Ze worden taai en rubberachtig. Het geheim zit in de tijd en de boter. Coquilles hebben maar kort nodig onder de grill. Ik reken op ongeveer vier tot zes minuten, afhankelijk van de grootte.

Kleinere coquilles zijn na vier minuten klaar. Grotere exemplaren kunnen zes minuten nodig hebben. Je weet dat ze klaar zijn wanneer ze ondoorzichtig wit zijn en gemakkelijk loslaten als je ze met een vork aanraakt. Ze mogen nog een beetje glanzend zijn in het midden. Vergeet niet dat ze ook nog even nagaren nadat je ze uit de oven haalt.

Een andere truc die ik gebruik is regelmatig knoflookboter over de coquilles lepelen tijdens het grillen. Halverwege de griltijd haal ik de schaal er even uit en lepel ik de gesmolten boter over de coquilles. Dit houdt ze vochtig en geeft extra smaak. Ja, dit betekent dat je de ovendeur moet openen, maar het is het waard.

Net zoals bij mediterraanse surflapjes met kruidenolijfolie, waar de olie het vlees sappig houdt tijdens het grillen, werkt de boter hetzelfde voor coquilles. Het is gewoon essentieel voor een goed resultaat.

Knoflookboter als topper: de kers op de taart

De knoflookboter maakt dit gerecht echt speciaal. Ik maak hem altijd zelf en het is eigenlijk supervoudig. Laat ongeveer honderd gram roomboter op kamertemieratuur komen tot het zacht is. Niet smelten, gewoon zacht. Dan pers ik drie tot vier teentjes verse knoflook erin. Sommige mensen hakken de knoflook fijn, maar ik gebruik een knoflookpers. Dat geeft een betere verdeling.

Voeg een flinke hand fijngehakte verse peterselie toe, een snufje zout en wat versgemalen peper. Mix alles goed door elkaar met een vork. Proef even. Te weinig knoflook? Voeg meer toe. Te veel zout? Meng er wat extra boter doorheen. Dit is echt op gevoel werken.

De vraag hoe bak ik coquilles in roomboter krijg ik regelmatig. Bij gegrilde coquilles bak je ze niet echt in de boter, maar je gebruikt de boter als topping die smelt over de coquilles terwijl ze onder de grill staan. Ik verdeel blokjes knoflookboter over de coquilles voordat ze de grill ingaan. Tijdens het grillen smelt de boter en loopt over de coquilles heen.

Als je de coquilles wél in een pan bakt in plaats van grillen, dan werk je anders. Smelt de knoflookboter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de coquilles toe en bak ze ongeveer twee minuten per kant. Lepel regelmatig boter over de coquilles heen. Deze methode is ook lekker, maar je mist dat karameleffect van de grill.

Variaties op knoflookboter: experimenteer gerust

Hoewel de klassieke knoflookboter perfect is, hou ik van experimenteren. Citroensap is een geweldige toevoeging. Ik pers soms een halve citroen uit en meng het sap door de boter. Dit geeft een frisse, zure toets die de rijkdom van de boter balanceert. Perfect voor als je het gerecht wat lichter wilt maken.

Een andere favoriet is kruidenolijfolie in plaats van pure boter. Gebruik dan drie delen boter en één deel goede olijfolie. Voeg gehakte basilicum, oregano en tijm toe voor een mediterrane twist. Dit past goed bij de Italiaanse pancetta en geeft het gerecht een zuidelijke flair.

Voor een Aziatische variant kun je de knoflookboter vervangen door een mengsel van gesmolten boter met wat sesamolie, gember en lente-ui. Klinkt gek, maar het werkt echt. Deze aanpak is vergelijkbaar met hoe ik marinades maak voor gemarineerde tofu-spiesjes met limoen en koriander. Die combinatie van boter en Aziatische smaken is verrassend goed.

Wil je het vegetarisch houden? Serveer dan de gegrilde coquilles samen met kleurrijke groentespiesjes met balsamico-glazuur als bijgerecht. De zoete balsamico past verrassend goed bij de hartige coquilles.

Nog een tip: voeg een theelepel fijngeraspte parmezaan toe aan je knoflookboter. Dit geeft een nootachtige, umami-rijke smaak die het gerecht een extra dimensie geeft. De kaas smelt onder de grill en vormt een licht korstje. Heerlijk.

Serveren en genieten: jouw coquilles verdienen de spotlight

Zodra je coquilles uit de oven komen, begint eigenlijk het leukste deel. De geur die door je keuken trekt is werkelijk onweerstaanbaar. Ik zie altijd dat mijn gasten direct naar de keuken komen zodra ik de ovengrill opendoe. Maar hoe zorg je dat dit moment van serveren net zo indrukwekkend is als de smaak zelf?

Presentatie en begeleidende gerechten die echt werken

De manier waarop je dit gerecht presenteert maakt echt verschil. Ik gebruik graag individuele serveerschalen of gewoon mooie witte borden. Het contrast tussen de goudbruine coquilles, de krokante pancetta en dat glanzende laagje knoflookboter ziet er spectaculair uit tegen een wit bord. Soms leg ik de coquilles op een bedje van rucola. Dat geeft kleur en die licht bittere smaak van rucola is een mooie balans.

Strooi wat fijngehakte peterselie over het geheel vlak voor je serveert. Een partje citroen op de rand van het bord is niet alleen mooi, maar ook praktisch. Je gasten kunnen zelf beslissen of ze nog wat extra frisheid willen toevoegen. Ik pers zelf altijd wat citroensap over mijn portie. Die zure toets maakt het gerecht net iets minder zwaar.

Wat betreft bijgerechten heb ik door de jaren heen mijn favorieten ontdekt. Een simpele gemengde salade met een lichte vinaigrette is perfect. Ik maak die dressing met olijfolie, witte wijnazijn, mosterd en een klein beetje honing. Niets ingewikkelds, maar het werkt. De frisheid van de salade knipt door die rijke botersaus heen.

Knapperig stokbrood of een goed zuurdesembrood is echt onmisbaar. Ik rooster het licht in de oven terwijl de coquilles grillen. Warm brood met koude boter als optie erbij, hoewel de meeste mensen het gebruiken om de knoflookboter van hun bord te vegen. Vorig weekend had ik vrienden over en we hadden niet genoeg brood ingeslagen. Dat was echt een misser. Zorg dat je genoeg hebt.

Voor iets substandielers kun je gekookte nieuwe aardappeltjes serveren met wat verse dille en boter. Die aardige, waxachtige textuur past goed bij de zachte coquilles. Of ga voor een klassieke aardappelpuree met room en boter. Ja, het is veel boter in één gerecht, maar soms moet je gewoon genieten zonder te tellen.

Gegrilde groenten zijn ook een topper. Ik doe vaak courgette, paprika en aubergine op de grill terwijl de coquilles aan het rusten zijn. Besprenkel ze met olijfolie en strooi er wat zeezout over. Simpel maar effectief. De gerookte smaak van de groenten matcht mooi met de gegrilde coquilles.

Wijncombinaties die echt verschil maken

Nu we het toch over serveren hebben, laten we het over wijn hebben. Een goed glas wijn tilt dit gerecht naar een heel ander niveau. Ik ben geen sommeliersomethings, maar ik weet wat lekker is. Bij gegrilde coquilles met pancetta kies ik meestal voor een droge witte wijn met goede zuren.

Mijn absolute favoriet is een Chablis. Die minerale ondertoon en frisheid passen perfect bij de zoete coquilles en hartige pancetta. De wijn is krachtig genoeg om niet verloren te gaan tussen al die boter. Een goede Chablis is niet goedkoop, maar voor een speciale gelegenheid is het echt de investering waard.

Een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of de Loire werkt ook geweldig. Die heeft vaak tonen van citrus en groene appel die die vette knoflookboter doorsnijden. Ik heb ontdekt dat de iets tropische versies uit Nieuw-Zeeland soms te krachtig zijn. De Franse zijn subtieler en daarom mijn voorkeur.

Voor wie van Italiaanse wijnen houdt: probeer eens een Verdicchio of Gavi. Die zijn iets robuuster en nootachtiger, wat mooi aansluit bij de pancetta. Ik serveerde laatst een Gavi di Gavi bij dit gerecht en iedereen was onder de indruk. Niet te duur ook, wat altijd meehelpt.

Champagne of prosecco zijn ook opties, vooral als je dit als voorgerecht serveert. Die bubbels en frisheid maken je mond klaar voor de volgende gang. Ik doe dit meestal met de feestdagen. Er is iets feestelijks aan die combinatie die mensen gewoon blij maakt.

Mijn persoonlijke tips voor gegarandeerd succes

Na al die keren dat ik dit gerecht heb gemaakt, heb ik een lijst met absolute no-go’s opgebouwd. Dingen die je écht moet vermijden als je wilt dat je coquilles perfect worden. Ten eerste: gaar ze niet te lang. Ik heb het al eerder gezegd, maar het is zo belangrijk dat ik het nog een keer zeg. Overcooked coquilles zijn als rubber. Er is geen redden meer aan. Hou het bij die vier tot zes minuten en check regelmatig.

Tweede fout die ik zie: te weinig boter gebruiken. Ja, het is calorierijk, maar daar gaat dit gerecht over. Wees niet gierig met die knoflookboter. Je wilt dat elke coquille eronder ligt te zwemmen. De boter is niet alleen voor smaak, het houdt alles ook vochtig. Bij dieetrecepten moet je ergens anders zijn. Dit is pure verwennerij.

Derde fout: de pancetta vergeten vooraf te bakken. Rauwe pancetta op coquilles leggen en hopen dat alles tegelijk gaar wordt, werkt niet. De pancetta blijft slap en de coquilles worden te gaar. Bak die pancetta altijd eerst krokant. Dat kleine stapje extra maakt echt verschil.

Vierde punt: vergeet het zout niet aan te passen. Pancetta is zout. Heel zout soms. Als je dan ook nog eens flink zout aan je boter toevoegt, wordt het geheel oneetbaar. Ik proef altijd mijn knoflookboter voor ik hem gebruik. Voeg pas op het laatst zout toe als het nodig is. Je kunt altijd meer toevoegen, maar eruit halen lukt niet.

Een trucje dat mijn coquilles echt naar het volgende niveau tilt: voeg een klein scheutje witte wijn toe aan de boter terwijl de coquilles grillen. Gewoon een paar eetlepels over de schaal heen voor je hem onder de grill schuift. De wijn verdampt gedeeltelijk en laat een complexe, ietwat fruitige ondertoon achter. Probeer het. Het is echt fantastisch.

Ook handig: gebruik een keukenwekker. Serieus. Ik vergeet anders altijd de tijd en dan sta ik ineens met aangebrande coquilles. Die vier minuten kunnen voorbij vliegen als je even niet oplet. Zet die timer en blijf in de buurt van de keuken. Niet naar de woonkamer verdwijnen om op je telefoon te kijken.

Laatste tip die ik altijd geef: laat de coquilles even rusten na het grillen. Niet lang, zo’n minuut of twee. Dit geeft de sappen de tijd om zich te herverdelen. Net zoals bij vlees. Die paar minuten geduld worden beloond met een betere textuur en smaak. Gebruik die tijd om je salade op te maken of het brood te snijden.

Duurzaamheid en bewuste keuzes bij vis

Iets waar ik steeds meer mee bezig ben, is de herkomst van mijn coquilles. Niet alle coquilles worden op dezelfde manier gevangen of gekweekt. Ik probeer te kiezen voor coquilles met een MSC-keurmerk of vergelijkbare certificering. Dat betekent dat ze uit duurzaam beheerde bestanden komen.

Vraag bij je visboer naar de herkomst. Goede visboeers weten precies waar hun producten vandaan komen en vertellen je dat graag. Ik koop liever iets duurdere, duurzame coquilles dan goedkope waarvan ik de herkomst niet ken. Het is niet alleen beter voor het milieu, maar vaak ook van betere kwaliteit. Voor wie meer wil weten over milieubewuste keuzes in voeding, zijn er goede informatiebronnen beschikbaar die je helpen weloverwogen beslissingen te nemen.

Bij diepvries coquilles is het soms lastiger om die informatie te vinden. Check de verpakking goed. Staat er informatie over visserij methoden? Over waar ze gevangen zijn? Die details zeggen veel. Als je helemaal niets kunt vinden, is dat vaak geen goed teken.

Restjes? Dit kun je ermee doen

Heel eerlijk: er blijven zelden restjes over van dit gerecht. Maar áls het gebeurt, gooi ze dan niet weg. Gehakte restjes coquilles met pancetta zijn heerlijk door pasta geroerd de volgende dag. Warm de pasta met wat extra boter en wat van die overgegbleven knoflookboter. Voeg de coquilles op het laatst toe, zodat ze alleen warm worden en niet verder garen.

Of maak een luxe vissalade. Meng de coquilles met wat mayonaise, fijngehakte selderij, rode ui en citroen sap. Serveer op toast of in een broodje. Ik heb dit een keer gedaan na een groot diner en het was een perfecte lunch.

Bewaar restjes maximaal één dag in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Langer is niet verstandig bij schaaldieren. En nooit opnieuw grillen of bakken. Dat maakt ze taai. Alleen voorzichtig opwarmen of koud gebruiken.

Als je meer geïnspireerd bent geraakt door gegrilde gerechten en bijzondere smaakcombinaties, check dan zeker de andere recepten in de barbecue en spiesjes categorie voor nog meer creatieve ideeën om je gasten te verrassen met unieke smaken van de grill.

Dit gerecht van gegrilde coquilles met pancetta en knoflookboter is voor mij een van die recepten waar ik altijd naar terugkeer. Het is simpel genoeg voor doordeweeks als je jezelf wilt verwennen, maar indrukwekkend genoeg voor als je gasten hebt. De combinatie van die zoete, sappige coquilles met de krokante, hartige pancetta en die romige knoflookboter is gewoon onweerstaanbaar. Elke keer dat ik het maak, krijg ik complimenten. Mensen vragen om het recept en zijn verbaasd als ik vertel hoe makkelijk het eigenlijk is. Dat is volgens mij het mooie aan koken: soms zijn de beste gerechten degene die eruitzien alsof je urenlang bezig bent geweest, terwijl het in werkelijkheid binnen twintig minuten op tafel staat.

Veelgestelde vragen over gegrilde coquilles

Wat past goed bij coquilles?

Bij gegrilde coquilles met pancetta en knoflookboter past een frisse, lichte salade uitstekend om de rijke smaak te balanceren. Knapperig geroosterd stokbrood is eigenlijk onmisbaar om de heerlijke knoflookboter mee op te deppen. Voor een steviger maaltijd kun je gekookte nieuwe aardappeltjes met peterselie serveren of een romige aardappelpuree. Gegrilde groenten zoals courgette, paprika of asperges passen ook perfect. Als je het als voorgerecht serveert, combineer het dan met een glas droge witte wijn zoals Chablis of Sauvignon Blanc.

Hoe bak ik perfecte coquilles?

Het geheim van perfecte coquilles zit in de voorbereiding en timing. Zorg dat je coquilles goed droog zijn voordat je ze gaat bereiden, want vocht zorgt voor stomen in plaats van een mooi karameleffect. Breng ze op kamertemperatuur voordat je ze onder de grill legt voor gelijkmatige garing. Grill ze vier tot zes minuten op hoge temperatuur, afhankelijk van de grootte. Lepel halverwege wat gesmolten boter over de coquilles om ze vochtig te houden. Ze zijn klaar wanneer ze ondoorzichtig wit zijn en gemakkelijk loslaten als je ze met een vork aanraakt.

Hoe bak ik coquilles in roomboter?

Bij het bakken van coquilles in roomboter smelt je eerst ongeveer vijftig gram roomboter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de goed afgedroogde coquilles toe en bak ze ongeveer twee minuten per kant. Lepel tijdens het bakken regelmatig de gesmolten boter over de coquilles heen om ze vochtig te houden. Voeg verse knoflook, peterselie en een beetje citroensap toe voor extra smaak. Let op dat de boter niet verbrandt door de temperatuur niet te hoog te zetten. Voor gegrilde coquilles gebruik je de knoflookboter eigenlijk als topping die tijdens het grillen over de coquilles smelt.

Hoeveel gram coquilles per persoon?

Als hoofdgerecht reken je op ongeveer 150 tot 200 gram coquilles per persoon, wat neerkomt op ongeveer vier tot zes middelgrote exemplaren. Voor een voorgerecht is 80 tot 100 gram per persoon voldoende, oftewel twee tot drie stuks. Bij grote eters of als je zeker wilt zijn dat er genoeg is, plan dan ongeveer 250 gram per persoon in. Het is altijd beter om iets te veel te hebben dan te weinig, want mensen nemen vaak graag een tweede portie van dit heerlijke gerecht.

Kan ik bevroren coquilles gebruiken voor dit recept?

Ja absoluut, bevroren coquilles zijn een prima alternatief als verse niet beschikbaar zijn. Het is zelfs de meest praktische optie voor doordeweeks koken. Zorg wel dat je ze goed ontdooit door ze de avond van tevoren in de koelkast te leggen, nooit in de magnetron of onder warm water. Dep ze na het ontdooien zeer grondig droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Kies voor kwaliteitsmerken en check de ingrediëntenlijst op toegevoegd water of fosfaten. Met de juiste voorbereiding is het verschil met verse coquilles minimaal.

Hoelang van tevoren kan ik de knoflookboter maken?

Je kunt de knoflookboter prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Sommigen maken zelfs grotere hoeveelheden en vriezen porties in voor later gebruik. Laat de boter dan wel op kamertemperatuur komen voordat je hem gebruikt, anders smelt hij niet goed tijdens het grillen. Verse knoflook wordt wel sterker in smaak na een dag in de koelkast, dus wees daar voorzichtig mee. Ik maak hem meestal vlak voor gebruik omdat dat het minste werk is en de smaak het frist blijft.

Welke alternatieven zijn er voor pancetta?

Als je geen pancetta kunt vinden, is gerookt spek een goed alternatief, hoewel de smaak iets anders is. Serrano ham of prosciutto werken ook, maar die worden sneller droog onder de grill dus hou de tijd goed in de gaten. Voor een vegetarische versie kun je de pancetta weglaten en in plaats daarvan gekonfijte knoflook en zongedroogde tomaten toevoegen. Je mist dan wel die hartige, zoute bite, maar het is nog steeds een lekker gerecht. Gerookte paprikapoeder kan wat van die rooksmaak terugbrengen als je de pancetta weglaat.

Kan dit gerecht ook in een gewone oven zonder grill?

Ja dat kan, maar het resultaat is net iets anders. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius en bak de coquilles ongeveer acht tot tien minuten. Je mist wel dat directe karameleffect van de grill, maar het gerecht blijft lekker. Zet de laatste twee minuten de oven op de hoogste stand met alleen bovenwarmte aan om toch wat kleur te krijgen. Of gebruik een keukenbrandertje om de bovenkant na het bakken even te carameliseren. Die methode werkt verrassend goed en geeft een mooi resultaat.

Zijn coquilles en Sint-Jakobsschelpen hetzelfde?

In de volksmond worden beide termen vaak door elkaar gebruikt, maar technisch gezien zijn er kleine verschillen. Sint-Jakobsschelpen zijn een specifieke soort coquille met een karakteristieke schelp en oranje koraal. In Nederland worden vaak verschillende soorten schelpdieren als coquilles verkocht. Voor dit recept maakt het niet zoveel uit welke specifieke soort je gebruikt, zolang ze maar vers of goed ontdooid zijn. Vraag bij je visboer wat hij aanbeveelt en waar ze vandaan komen.

Waarom worden mijn coquilles taai?

Taaie coquilles zijn bijna altijd het gevolg van te lang koken of grillen. Schaaldieren worden heel snel taai en rubberachtig bij overkoken. Daarom is timing zo belangrijk bij dit gerecht. Een andere oorzaak kan zijn dat je coquilles te koud waren toen ze de grill ingingen, waardoor ze ongelijkmatig garen. Ook te weinig vet tijdens de bereiding kan taaie coquilles veroorzaken. Zorg voor voldoende knoflookboter en haal ze op tijd van de warmte. Ze mogen nog net een beetje doorschijnend zijn in het midden.