Gegrilde Asperges met Parmaham en Hollandaise: Een Heerlijk Recept voor elke Gelegenheid

Mijn favoriete lentegerecht op de grill

Vorige week stond ik op de markt en zag ik de eerste asperges van het seizoen liggen. Mijn mond begon meteen te wateren. Want weet je wat er beter is dan gewone gekookte asperges? Gegrilde asperges met parmaham en hollandaise! Dit gerecht combineert alles wat ik lekker vind: de rokerige smaak van de grill, de zoute bite van parmaham en de romige rijkdom van verse hollandaise.

Ik maak dit recept al jaren en het blijft een favoriet. Het ziet er indrukwekkend uit maar is verrassend simpel om te maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en binnen 20 minuten staat het op tafel. Perfect voor als je gasten krijgt en indruk wil maken zonder de hele dag in de keuken te staan.

Het mooie van gegrilde asperges met parmaham en hollandaise is de veelzijdigheid. Ik serveer het vaak als voorgerecht bij een zomers diner. Maar het werkt ook fantastisch als bijgerecht bij gebakken vis of gegrild vlees. Soms voeg ik er een zacht gekookt ei en wat aardappeltjes aan toe en maak ik er een volwaardig hoofdgerecht van. Mijn man eet het het liefst met knapperig wit brood om de laatste restjes hollandaise op te deppen.

Wat zijn de beste asperges voor op de grill?

Niet alle asperges zijn geschikt om te grillen. De keuze die je maakt in de winkel bepaalt het succes van je gerecht. Laten we eens kijken naar wat je moet weten.

Dikke of dunne asperges?

Dit is een vraag die ik vaak krijg: wat is beter, dikke of dunne asperges? Voor dit recept is mijn antwoord glashelder. Kies voor dikke asperges. Ik bedoel asperges met een diameter van minstens 1,5 centimeter.

Waarom? Dunne asperges drogen te snel uit op de hete grill. Ze verbranden aan de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Dat resulteert in een droge, slappe asperge die niemand lekker vindt. Dikke asperges houden hun vocht beter vast en krijgen een perfecte bite. Ze worden van buiten mooi goudbruin en karamellig terwijl ze van binnen sappig en mals blijven.

Ik herinner me nog de eerste keer dat ik dunne asperges probeerde te grillen. Een ramp. Ze vielen bijna door het rooster en waren binnen een paar minuten verschrompeld. Sinds die dag koop ik alleen nog dikke exemplaren voor op de grill.

Tips voor het kiezen van verse asperges

De versheid van je asperges maakt een enorm verschil. Hier is waar ik op let als ik asperges koop:

• Bekijk de koppen: Ze moeten stevig en gesloten zijn. Als ze slap hangen of open staan is de asperge oud.
• Check de snijvlakken: Het uiteinde moet er fris en vochtig uitzien. Droge bruine uiteinden betekenen dat ze al een tijdje liggen.
• Voel de stevigheid: Verse asperges zijn stijf en breken met een knapje. Als ze buigen zonder te breken laat je ze liggen.
• Kijk naar de kleur: Groene asperges moeten een mooie heldere groen kleur hebben. Geen gele of bruine plekken.
• Ruik eraan: Klinkt gek maar ik doe het altijd. Verse asperges ruiken licht zoet. Geen geur? Laat maar zitten.

Op de markt vraag ik altijd wanneer de asperges zijn geoogst. De beste verkopers kunnen je dit precies vertellen. Asperges zijn ideaal binnen 24 uur na de oogst. Hoe langer ze liggen hoe meer suikers omzetten in zetmeel en hoe minder smaak ze hebben.

Voorbereiding van de asperges voor de grill

Je hebt mooie dikke asperges gekocht. Nu gaan we ze voorbereiden. Dit is waar veel mensen fouten maken. Maar geen zorgen, ik leg het stap voor stap uit.

Moet je asperges koken voordat je ze grilt?

Dit is de vraag die ik het meest krijg. Moet je asperges koken voordat je ze grilt? Het korte antwoord: het hangt ervan af.

Bij groene asperges van normale dikte hoef je ze niet voor te koken. Je kunt ze direct op de grill leggen. Ze worden in 8 tot 10 minuten perfect gaar. Maar als je echt dikke exemplaren hebt van meer dan 2 centimeter breed kan blancheren handig zijn.

Blancheren betekent dat je de asperges kort in kokend water onderdompelt. Dit geeft ze een voorsprong in het kookproces. Zo verbrand je buitenkant niet terwijl de binnenkant nog rauw is. Ik blancheer alleen als mijn asperges extreem dik zijn of als ik witte asperges gebruik.

Hoe blancheer je asperges?

Als je ervoor kiest om te blancheren doe je dit:

1. Breng een grote pan water aan de kook.
2. Voeg een flinke scheut zout toe.
3. Leg de asperges in het kokende water.
4. Kook ze 2 tot 3 minuten, niet langer.
5. Haal ze eruit en dompel ze direct onder in ijswater.
6. Dep ze droog met keukenpapier.

Het ijswater stopt het kookproces meteen. Anders blijven ze nagaren en worden ze te slap. Voor gegrilde asperges met parmaham en hollandaise wil je een stevige bite behouden.

Mijn stappenplan voor het voorbereiden van groene asperges

Of je nu blancheert of niet, deze stappen zijn altijd hetzelfde:

Stap 1: Was de asperges
Spoel ze af onder koud stromend water. Er kan zand of aarde tussen de koppen zitten. Wrijf zachtjes met je vingers om alles los te krijgen.

Stap 2: Snij de houterige uiteinden eraf
Pak een asperge vast aan beide uiteinden en buig hem. Hij breekt vanzelf op de plek waar het houterige gedeelte begint. Gooi dat onderste stuk weg. Herhaal dit met alle asperges. Sommige mensen meten alles af met een mes maar ik vind deze methode beter. Elke asperge is anders.

Stap 3: Schillen of niet schillen?
Bij groene asperges hoef je meestal niet te schillen. De schil is dun en eetbaar. Bij hele dikke exemplaren schil ik soms het onderste derde gedeelte. Gebruik dan een dunschiller en werk van onder naar boven. Draai de asperge terwijl je schilt.

Stap 4: Dep ze droog
Dit is belangrijk. Natte asperges stomen op de grill in plaats van dat ze grillen. Leg ze op keukenpapier en dep ze helemaal droog. Ik doe er soms een tweede laag keukenpapier overheen en druk zachtjes.

Stap 5: Bestrijk met olie
Leg de asperges op een groot bord of dienblad. Besprenkel ze met olijfolie en wrijf de olie goed in met je handen. Elke asperge moet een dun laagje hebben. Dit voorkomt aanplakken en helpt bij het karameliseren. Strooi er wat zout en peper overheen.

Nu zijn je asperges klaar voor de grill. In het volgende deel leg ik uit hoe je ze perfect grilt en combineer met krokante parmaham en zelfgemaakte hollandaise. Trust me, het is makkelijker dan je denkt.

De perfecte combinatie: Parmaham en Hollandaise

Oké, je asperges zijn voorbereid en je grill staat klaar. Nu wordt het echt leuk. Want dit gerecht draait niet alleen om de asperges. Het gaat om de magische combinatie van smaken die elkaar perfect aanvullen. De zoute parmaham en de romige hollandaise tillen je gegrilde asperges naar een heel ander niveau.

Waarom parmaham?

Parmaham is mijn geheime wapen. Die dunne plakjes Italiaanse ham voegen een intense, zoute smaak toe die de natuurlijke zoetheid van asperges versterkt. Het is net zoals de combinatie van pancetta met andere groenten – sommige dingen zijn gewoon geboren om samen te gaan. Net als bij gegrilde coquilles met pancetta zorgt de gedroogde ham voor een smaakexplosie.

Wat ik zo mooi vind aan parmaham is de textuur. Als je hem eventjes op de grill legt wordt hij knapperig als bacon maar behoudt hij zijn delicate structuur. Hij is gezouten en gedroogd gedurende maanden, soms wel achttien maanden lang. Dat zorgt voor een geconcentreerde umami-smaak die je niet krijgt bij gewone ham.

De kunst is om de asperges losjes in de ham te wikkelen. Niet te strak, anders wordt de ham taai. Ik laat altijd de kop van de asperge uitsteken. Dat ziet er niet alleen mooier uit, het zorgt er ook voor dat je die mooie groene kleur behoudt. Soms gril ik de asperges eerst een paar minuten zonder ham en wikkel ik de ham er pas de laatste minuten omheen. Zo verbrand de ham niet.

Alternatieven voor parmaham

Niet iedereen eet varkensvlees of vlees in het algemeen. Geen probleem. Ik heb door de jaren heen verschillende alternatieven uitgeprobeerd:

• Serranoham: De Spaanse neef van parmaham. Iets sterker van smaak maar net zo lekker. Gebruik het op precies dezelfde manier.
• Gerookte zalm: Voor een visvariant. Geeft een mooie rokerige smaak. Mijn nicht die geen vlees eet zweert hierbij.
• Gegrilde halloumi reepjes: Voor de vegetariërs. Snijd de halloumi in dunne plakken en gril ze kort. Wikkel ze nog warm om de asperges. Trouwens, als je halloumi leuk vindt moet je echt eens halloumi-burgers met gegrilde courgette proberen – waanzinnig lekker.
• Helemaal weglaten: Eerlijk? De asperges zijn ook geweldig zonder ham. Focus dan extra op een goede saus.

Welke saus is lekker bij asperges?

Oh, dit is mijn favoriete onderwerp. Welke saus is lekker bij asperges? Het antwoord hangt af van je smaak maar laat me je door de opties loodsen.

De klassieker is natuurlijk hollandaisesaus. Die romige, boter-rijke saus met een vleugje citroen is de traditionele partner van asperges. In Nederland en België is dit de standaard tijdens het aspergeseizoen. Mijn oma maakte het altijd zo en ik kan die smaak nog steeds proeven als ik eraan denk.

Hollandaise past perfect bij gegrilde asperges omdat de romigheid contrasteert met de rokerige grill-smaak. De citroenzuren in de saus balanceren de zoetheid van de asperges. En die botersmaak? Pure hemel. Ik geef toe dat hollandaise maken intimiderend klinkt. Maar ik beloof je, met de juiste techniek lukt het echt. Later in dit artikel deel ik mijn foolproof recept.

Andere heerlijke sausopties:

Citroenboter: Simpeler dan hollandaise maar net zo smaakvol. Smelt gewoon wat boter, voeg versgeperst citroensap toe en een beetje fijngesneden peterselie. Klaar. Ik maak dit vaak als ik weinig tijd heb. Het duurt letterlijk twee minuten.

Balsamico-glaze: Voor wie van zoet en zuur houdt. Kook balsamico azijn in tot een stroperige glaze. Trouwel het over de asperges voor een restaurant-waardige finish. Dit werkt vooral goed als je de parmaham gebruikt want die zoet-zout combinatie is fantastisch.

Yoghurtdressing met kruiden: Meng Griekse yoghurt met gehakte dille, munt en een beetje knoflook. Voeg citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Een frisse, lichte optie die perfect is voor warme zomerdagen. Mijn schoonzus die altijd op dieet is maakt dit en zelfs ik vind het verrukkelijk.

Romige pestosaus: Mix pesto door room of crème fraîche. Verwarm het zachtjes en je hebt een kruidige groene saus die prachtig kleurt bij de asperges. Een beetje zoals de smaakcombinatie in die halloumi-burgers met pesto – het werkt gewoon.

Honing-mosterdsaus: Vooral als je ook kip of ander vlees op de grill hebt. Meng Dijon mosterd met honing en een scheutje olijfolie. Zoet, pittig en verslavend. Als je van dit soort smaken houdt check dan ook BBQ-kippetenders met honing-mosterd glaze.

Het grillen van de asperges

Nu het echte werk begint. De grill is heet, je asperges zijn voorbereid en je hebt je saus gekozen. Tijd om te grillen.

Hoe maak je groene asperges klaar voor het grillen?

Je hebt de asperges al gewassen en van olie voorzien. Maar hoe maak je groene asperges klaar grillen? Er zijn nog een paar trucjes die het verschil maken.

De marinadetruc:

Soms marineer ik mijn asperges een kwartiertje voordat ze op de grill gaan. Dit is niet per se nodig maar het voegt extra smaak toe. Meng olijfolie met fijngehakte knoflook, wat citroensap en verse tijm. Rol de asperges door dit mengsel en laat ze even staan. De knoflook karameliseert mooi op de grill en geeft een geweldige smaak.

Temperatuur van de grill:

Dit is cruciaal. Je grill moet heet zijn maar niet gloeiend. Gemiddeld tot hoog vuur werkt het beste. Als de grill te heet is verbranden de asperges aan de buitenkant terwijl ze van binnen rauw blijven. Te laag en ze drogen uit zonder die mooie grill-strepen te krijgen.

Ik test altijd de temperatuur door mijn hand een paar seconden boven het rooster te houden. Als ik het ongeveer vijf seconden kan volhouden is het goed. Klinkt primitief maar het werkt. Natuurlijk kun je ook gewoon een grillthermometer gebruiken – streef naar ongeveer 200 graden Celsius.

Zo leg je asperges op de grill:

1. Leg de asperges haaks op de grill roosters. Anders vallen ze erdoorheen en dat wil je echt niet.
2. Laat ruimte tussen elke asperge. Ze moeten niet op elkaar liggen anders stomen ze.
3. Gebruik eventueel een grillmandje. Dit maakt het omdraaien veel makkelijjer. Ik heb er een speciaal voor groenten.
4. Draai de asperges elke 2 tot 3 minuten een kwartslag. Je wilt rondom mooie grill-strepen.
5. Totale griltijd is 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte.

Tips om aanplakken te voorkomen:

Niets is frustrerender dan asperges die aan je grill plakken. Hier is hoe je dat voorkomt. Allereerst, zorg dat je grill schoon is. Oude aangekoekte resten zorgen voor plakken. Ik borstel mijn grill altijd schoon voordat ik begin.

Ten tweede, olie je grill roosters in. Ik doop een stuk keukenpapier in olie, pak het vast met een tang en wrijf het over het rooster. Doe dit vlak voordat je de asperges erop legt. En natuurlijk hebben de asperges zelf ook al olie dus dat helpt ook.

Laatst belangrijk: laat de asperges met rust. Ik weet dat het verleidelijk is om constant te bewegen en te controleren maar verzet je daartegen. Als ze goed geoliëd zijn en de grill is heet krijgen ze vanzelf een korstje dat loslaat. Als je te vroeg probeert te draaien scheuren ze.

Het samenstellen van het gerecht

Je asperges komen van de grill met prachtige bruine strepen en een heerlijke geur. Nu maken we er een gerecht van dat eruitziet alsof het uit een sterrenrestaurant komt.

Asperges met parmaham rollen:

Als je de ham nog niet om de asperges hebt gewikkeld voor het grillen doe je dat nu. Pak een plakje parmaham en wikkel het losjes om het midden van de asperge. De ham zal een beetje krimpen van de hitte wat perfect is. Als je de ham al voor het grillen eromheen hebt gedaan is hij nu krokant en perfect.

Leg de asperges op een mooi bord. Ik gebruik vaak een grote platte schaal zodat ze er elegant uitzien. Rangschik ze parallel aan elkaar of maak er een mooi patroon van – jij bent de chef.

Garnering ideeën:

Een beetje garnering maakt het gerecht af. Hier zijn mijn favorieten:

• Verse kruiden: Fijngehakte peterselie, bieslook of basilicum. Strooi het erover vlak voor serveren.
• Geraspte citroenschil: Met een fijne rasp haal je dunne reepjes van de citroenschil. Geeft een frisse geur en heldergroene kleur.
• Parmezaanse kaas: Schaaf er dunne plakken overheen. De warmte van de asperges laat de kaas een beetje smelten – heerlijk.
• Geroosterde pijnboompitten: Voor wat crunch. Toast ze eerst even droog in een pannetje.
• Een extra scheutje olijfolie: Gebruik goede extra vergine olijfolie. Trouwel het erover voor glans en extra smaak.

De hollandaise serveer je apart in een schaaltje of je druppelt het artistiek over de asperges. Ik doe vaak beide – een mooie drizzle over het gerecht en een bakje ernaast voor mensen die van extra saus houden. Mijn broer drinkt het bijna uit het bakje, zo lekker vindt hij het.

Een laatste tip: serveer dit gerecht meteen. Asperges zijn het lekkerst als ze nog warm zijn van de grill. De combinatie van warme asperges, krokante ham en romige saus is onweerstaanbaar. Als je het als bijgerecht serveert past het geweldig bij gegrilde vis of zelfs bij geroosterde groenten met kruiden.

Waarom dit gerecht een echte winnaar is voor elk seizoen

Nu je weet hoe je alles moet klaarmaken en combineren, kan ik je vertellen waarom dit zo’n geweldig recept is geworden in mijn keuken. Gegrilde asperges met parmaham en hollandaise is eigenlijk veel meer dan alleen een seizoensgerecht. Ja, het past perfect bij de lente en zomer als de asperges vers van het land komen. Maar ik heb ontdekt dat je het eigenlijk het hele jaar door kunt maken als je zin hebt in iets bijzonders.

Het mooie is de balans tussen gezond en indulgent. De asperges zitten vol vitamines en vezels. Ze zijn kaloriearm en goed voor je. Tegelijkertijd voelt het gerecht door de hollandaise en parmaham als een echte traktatie. Je kunt dus lekker genieten zonder schuldgevoel. Mijn vriendin die altijd gezond probeert te eten zegt altijd dat ze zich na dit gerecht voldaan voelt maar niet zwaar. Dat is precies wat je wilt.

Wat ik ook geweldig vind is hoe indrukwekkend het eruitziet. Vorige maand had ik mijn schoonouders te eten en ik serveerde dit als voorgerecht. Je had hun gezichten moeten zien toen ik het op tafel zette. Ze dachten dat ik de hele middag bezig was geweest terwijl ik in werkelijkheid maar twintig minuten had besteed. Dat is de kracht van goede ingrediënten en simpele technieken.

Je eigen variaties ontwikkelen

Na jaren van dit recept maken ben ik gaan experimenteren. En dat raad ik jou ook aan. Gebruik mijn basisrecept als startpunt maar durf je eigen draai eraan te geven. Voeg je favoriete kruiden toe. Probeer verschillende hamsoorten. Maak de saus scherper met meer citroensap of zachter met extra boter.

Een keer had ik geen hollandaise ingrediënten in huis en maakte ik een snelle sauce van crème fraîche met dragon en mosterd. Het was anders maar net zo lekker. Een andere keer grilde ik de asperges met chilivlokken en serveerde ik ze met een Aziatische sesamdressing. Mijn Nederlandse familie vond het gek maar mijn buurman die Chinees is was er weg van.

Het punt is: gegrilde asperges met parmaham en hollandaise is een canvas. Jij bent de kunstenaar. Zolang je je aan de basistechnieken houdt – goede asperges kiezen, ze goed voorbereiden, de juiste grilltijd aanhouden – kun je bijna niet misgaan.

Extra serveerideeën die je moet proberen

Laat me je meenemen in hoe ik dit gerecht in verschillende situaties serveer. Want dat is waar het pas echt leuk wordt – het aanpassen aan de gelegenheid.

Als elegant voorgerecht

Dit is mijn go-to als ik een mooi diner organiseer. Ik serveer drie tot vier asperges per persoon op een klein bordje. Een mooie kwak hollandaise ernaast. Misschien wat groene salade als decoratie. Een paar dunne schijfjes gebakken knoflookbrood ernaast. De gasten voelen zich meteen speciaal en het zet de toon voor de rest van de maaltijd.

Wat betreft drank combinaties: witte wijn is de klassieker. Een frisse Sauvignon Blanc of een volle Chardonnay passen beiden prachtig. De zuren in de wijn balanceren de rijkheid van de hollandaise. Als je geen wijn drinkt probeer dan een glas sprankelend water met een schijfje citroen en wat verse munt. Dat werkt verrassend goed.

Als bijgerecht bij vis of vlees

Hier wordt het interessant. Gegrilde asperges met parmaham en hollandaise past bij zoveel dingen. Ik serveer het vaak naast gegrilde zalm. De rokerige smaken van beide componenten versterken elkaar. Ook fantastisch bij een mooie biefstuk of lamskoteletjes.

Als je een hele barbecue plant kun je de asperges voorbereiden en ze tussen de andere dingen door op de grill leggen. Zo heb je niet alleen vlees maar ook iets groens en gezonds. Vorig weekend had ik een barbecue en iemand zei dat de asperges het hoogtepunt waren. Beter compliment krijg je niet.

Als lichte lunch of brunch

Dit is mijn geheime favoriete manier om het te eten. Maak de asperges zoals beschreven. Serveer ze met een zacht gekookt eitje of gepocheerd ei ernaast. Voeg wat gebakken aardappeltjes toe en je hebt een volwaardige lunch. Perfect voor een zondagochtend als je tijd hebt om te genieten.

Bij de brunch serveer ik vaak een glas prosecco met sinaasappelsap erbij. Dat maakt het feestelijk zonder te zwaar te zijn. Mijn zus komt nu elke maand speciaal naar mijn huis voor onze ‘asperge-brunch’. Het is een traditie geworden.

Als onderdeel van een groentenbuffet

Organiseer je een grote bijeenkomst? Maak dan meerdere groentegerechten en zet ze als buffet neer. Deze gegrilde asperges staan prachtig naast andere groenten en bijgerechten. Elk gerecht heeft zijn eigen karakter maar samen vormen ze een feest van smaken en kleuren. Je gasten kunnen zelf kiezen wat ze willen proberen.

Ik combineer ze bijvoorbeeld met geroosterde paprika’s, een frisse salade, wat hummus en pitabroodjes. Iedereen is blij – carnivoren, vegetariërs, mensen die gezond willen eten. En eerlijk? Het bespaart jou ook stress want je hoeft niet voor elk dieetwens een apart gerecht te bedenken.

Tips voor een duurzame aanpak

Omdat we steeds bewuster worden van onze voedselkeuzes wil ik hier ook even bij stilstaan. Koop je asperges lokaal als het kan. Tijdens het Nederlandse aspergeseizoen van april tot juni zijn ze overal te krijgen. Ze hoeven niet van de andere kant van de wereld te komen. Dat scheelt enorm in CO2-uitstoot en de asperges zijn verse. Veel mensen werken aan een duurzame leefstijl en lokale producten kiezen is een makkelijke eerste stap.

De houterige stukjes die je afsnijdt hoef je niet weg te gooien. Ik bewaar ze in de vriezer en gebruik ze later voor groentesoep. Ze geven een heerlijke smaak aan bouillon. Niets verspillen, alles gebruiken – zo deed mijn oma het en zo doe ik het ook.

Als je bewust bezig bent met duurzaamheid kies dan voor biologische asperges als je budget het toelaat. Ze zijn iets duurder maar bevatten geen pesticiden. De grond waar ze op groeien blijft gezonder en het water vervuilt niet. Ik merk ook dat biologische asperges vaak intensere smaak hebben. Niet altijd maar vaak.

Praktische tips voor grote groepen

Moet je dit gerecht maken voor acht of tien mensen? Geen paniek. Ik heb het gedaan en het is goed te doen. Hier is hoe. Bereid alle asperges voor zoals beschreven maar gril ze in batches. De eerste batch kun je warmhouden in een lauw verwarmde oven terwijl je de tweede batch grilt. Ze blijven verrassend goed.

De hollandaise kun je tot dertig minuten van tevoren maken. Houd hem warm au bain-marie – een kom boven een pan met heet maar niet kokend water. Roer af en toe door. Als de saus te dik wordt voeg je een eetlepel warm water toe. Simpel.

De parmaham kun je zelfs een paar uur van tevoren om de asperges wikkelen als ze eenmaal gegrilld zijn. Bewaar ze dan afgedekt in de koelkast. Vlak voor serveren leg je ze heel kort terug op de grill om weer op temperatuur te komen. Werkt perfect. Ik deed dit tijdens een verjaardagsfeest en niemand merkte dat ik het grotendeels al had voorbereid.

Wat je nog meer moet weten

Er zijn nog een paar dingen die ik door de jaren heen heb geleerd en die ik graag met je deel. Deze kleine details maken vaak het verschil tussen een goed en een geweldig gerecht.

Investeer in een goede tang. Echt waar, dit klinkt misschien gek maar een goede grill-tang maakt het omdraaien van asperges zoveel makkelijker. Ik heb jaren geworsteld met goedkope tangen die niet goed pakten. Sinds ik een kwalitatieve tang heb is grillen veel leuker geworden.

Als je asperges over hebt bewaar ze dan goed. Gewikkeld in een vochtige keukendoek in het groentelade van je koelkast blijven ze drie tot vier dagen goed. Je kunt ze zelfs koud eten in een salade. Snijd ze in stukjes, meng ze door sla met wat cherrytomaatjes en feta. Lekker als lunch.

Nog iets waar mensen vaak over struikelen: de hollandaise splitst. Als dit gebeurt geen paniek. Neem een schone kom, doe er een eetlepel koud water in en klop de gesplitste saus er druppel voor druppel doorheen. Meestal komt hij dan weer samen. Het is me een keer of vijf overkomen en deze truc heeft me elke keer gered.

Experimenteer ook met kruiden. Ik heb het al eerder genoemd maar het is echt de moeite waard. Dragon bij de hollandaise is klassiek en lekker. Maar verse basilicum geeft een hele andere dimensie. Rozemarijn op de asperges voor het grillen ruikt fantastisch. Koriander als je van Aziatische smaken houdt. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Nou, ik denk dat ik alles heb verteld wat ik weet over dit heerlijke gerecht. Van het kiezen van de perfecte asperges tot het samenstellen van een restaurant-waardig bord. Het enige wat nu nog rest is dat jij het zelf gaat maken. Geloof me, na de eerste keer ben je verslaafd. Dit wordt je nieuwe favoriete lentegerecht. En misschien ook wel zomer-, herfst- en wintergerecht. Bij mij is het dat in elk geval geworden.

Het mooie van gegrilde asperges met parmaham en hollandaise is dat het simpel is maar indrukwekkend. Het vraagt weinig tijd maar levert veel op. Het is gezond maar voelt decadent. En het belangrijkste: het smaakt ongelooflijk goed. Dus zet die grill aan, pak die asperges en ga aan de slag. Je familie en vrienden zullen je dankbaar zijn. En jezelf ook.

Veelgestelde Vragen over Gegrilde Asperges

Wat is beter, dikke of dunne asperges?
Voor grillen zijn dikke asperges absoluut beter. Ze behouden hun vocht beter en drogen niet uit op de hete grill. Dunne asperges zijn binnen een paar minuten verschrompeld en verbranden aan de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Ik raad asperges aan met een diameter van minstens anderhalf centimeter. Als je toch dunne asperges hebt kun je ze beter stomen of kort koken in plaats van grillen. Bewaar de dunne voor andere bereidingen zoals soep of risotto.

Moet je asperges koken voordat je ze grilt?
Bij normale groene asperges is voorkoken niet nodig. Je kunt ze direct op de grill leggen en ze zijn in acht tot tien minuten perfect gaar. Alleen bij hele dikke exemplaren van meer dan twee centimeter of bij witte asperges kan blancheren handig zijn. Dan kook je ze twee tot drie minuten in kokend water en dompel je ze daarna onder in ijswater. Dit voorkomt dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is. Voor gewone groene asperges sla je deze stap gewoon over.

Welke saus is lekker bij asperges?
Hollandaise is de absolute klassieker maar er zijn talloze andere opties. Citroenboter is simpel en snel gemaakt – gewoon gesmolten boter met citroensap en peterselie. Balsamico-glaze geeft een zoet-zure twist die prachtig contrasteert met de zoute parmaham. Yoghurtdressing met kruiden is een lichte, frisse optie voor warme dagen. Romige pestosaus combineert basilicum met room voor een kruidige groene saus. En honing-mosterdsaus werkt geweldig als je ook vlees op het menu hebt. Probeer verschillende opties en ontdek wat jij het lekkerst vindt.

Hoe maak je groene asperges klaar grillen?
Was eerst de asperges onder koud water en verwijder eventueel zand tussen de koppen. Snij de houterige uiteinden eraf door de asperges te buigen – ze breken vanzelf op de goede plek. Dep ze goed droog met keukenpapier anders stomen ze op de grill. Bestrijk ze met olijfolie en kruid ze met zout en peper. Leg ze haaks op het grillrooster zodat ze er niet doorheen vallen. Draai ze elke twee tot drie minuten een kwartslag voor gelijkmatige grill-strepen. Totale griltijd is acht tot twaalf minuten afhankelijk van de dikte.

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Gedeeltelijk wel. Je kunt de asperges wassen, snijden en voorbereiden tot een paar uur van tevoren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je ze gaat grillen. De hollandaise kun je tot dertig minuten van tevoren maken en warmhouden au bain-marie. Het daadwerkelijk grillen doe je vlak voor het serveren voor de beste textuur en smaak. Als je echt moet kun je de asperges van tevoren grillen en kort voor serveren opwarmen maar vers van de grill is het allermooist. Voor grote groepen is dit een goed compromis.

Hoe bewaar ik overgebleven gegrilde asperges?
Laat ze eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven twee tot drie dagen goed. Je kunt ze koud eten in een salade of kort opwarmen in de oven of magnetron. Houd er rekening mee dat de textuur na opwarmen iets slapper wordt dan vers gegrild. De hollandaise bewaar je apart in een potje in de koelkast tot twee dagen. Warm hem op in een pannetje op laag vuur en roer constant. Als hij te dik wordt voeg je een beetje warm water toe.

Welke alternatieven zijn er voor parmaham?
Serranoham is het meest voor de hand liggende alternatief met een vergelijkbare smaak en textuur. Voor een visvariant kun je gerookte zalm gebruiken die een mooie rokerige smaak geeft. Vegetariërs kunnen gegrilde reepjes halloumi proberen die je warm om de asperges wikkelt. Pancetta of spek werkt ook goed als je dat toch in huis hebt. En eerlijk gezegd zijn de asperges ook heerlijk zonder ham – focus dan gewoon op een extra lekkere saus en wat krokante toppings zoals geroosterde noten.

Bij welke temperatuur moet ik asperges grillen?
De ideale grilltemperatuur ligt rond de tweehonderd graden Celsius. Dit is gemiddeld tot hoog vuur op een gas- of houtskoolbarbecue. Te heet en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Te laag en ze drogen uit zonder mooie grill-strepen te krijgen. Test de temperatuur door je hand vijf seconden boven het rooster te houden – als dat net lukt is het goed. Of gebruik natuurlijk gewoon een grillthermometer voor precisie. Verwarm je grill altijd goed voor voordat je begint.

Kan ik dit recept ook in de oven maken?
Absoluut, dat werkt prima als je geen grill hebt of als het slecht weer is. Verwarm je oven voor op tweehonderd graden. Leg de voorbereide asperges op een bakplaat bedekt met bakpapier. Rooster ze twintig tot vijfentwintig minuten en draai ze halverwege om. Je krijgt niet de typische grill-strepen maar de smaak is nog steeds heerlijk. Voor extra smaak kun je de ham de laatste vijf minuten toevoegen zodat hij krokant wordt. De ovenversie is iets minder rokerig maar minstens zo lekker.

Hoeveel asperges reken je per persoon?
Voor een voorgerecht reken ik vijf tot zes middelgrote asperges per persoon. Als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd zijn drie tot vier asperges voldoende. Voor een lunch waar de asperges het hoofdbestanddeel zijn kun je tot acht stuks per persoon rekenen. Houd ook rekening met wat je verder serveert – als er veel bijgerechten zijn heb je minder nodig. Ik koop altijd een paar extra voor het geval iemand er heel veel van houdt of als er een paar misgaan tijdens het grillen.