Weet je nog die keer dat je door de regen fietste en dacht: “Nu zou ik wel een kom dampend, pittig iets kunnen gebruiken dat me van binnen verwarmt?” Ik helaas wel. Ik kwam thuis, kletsnat en rillerig, en besloot mijn favoriete troostmaaltijd te maken: Curry Laksa Soep. Binnen een halfuur vulde de geur van kokos, citroengras en kruiden mijn hele huis. Met de eerste lepel was de vermoeidheid weg. Die ervaring maakte deze soep voor altijd mijn go-to gerecht voor donkere dagen. Het is geen gewone soep; het is een reis op een bord.
Van Straatkraam tot Familiekookpot: Het Verhaal van Laksa
Mijn liefde voor laksa begon tijdens een reis naar Singapore. Ik at het uit een klein schaaltje bij een drukke straatkraam. De verkoper lachte toen hij mijn verbaasde gezicht zag na de eerste, verrassend pittige hap. Hij vertelde dat laksa zijn oorsprong vindt in de Peranakan-cultuur, een mix van Chinese en Maleise invloeden. De versie die ik nu maak, die Curry Laksa, komt vooral uit Maleisië en Singapore. Het is een rijke, romige soep. Traditioneel zat het vol met zeevruchten. Ik heb een thuisvriendelijke versie gemaakt, met kip of tofu. Het is een modern familiefavoriet geworden.
Waarom deze Curry Laksa Soep zo bijzonder is
Je zult van dit recept houden omdat het magie maakt met redelijk eenvoudige stappen. Het balans is perfect: de romigheid van de kokosmelk, de diepte van de kruidenpasta en de frisse crunch van de taugé. Het is een complete maaltijd in één kom. Bovendien is het ongelooflijk veelzijdig. Geen kip in huis? Gebruik garnalen. Geen tofu? Geen probleem. Het is ook een geweldige manier om groenten te gebruiken. Het is de perfecte Aziatische soep voor nieuwelingen én ervaren koks.
Wanneer serveer je deze heerlijke soep?
Deze Laksa soep is perfect voor vele momenten. Ik maak het vaak op gezellige familiediners. Het is een gespreksstarter! Het is ook ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd omdat het zo snel klaar is. Bij ons thuis is het het ultieme troosteten bij koud weer of als iemand zich niet lekker voelt. Voor een feestelijke gelegenheid kun je alle garnitures in schaaltjes zetten. Laat iedereen dan zelf zijn kom samenstellen. Dat zorgt altijd voor veel plezier.
Wat heb je nodig voor 4 flinke borden?
- 400 ml kokosmelk (blik)
- 1,5 liter kippen- of garnalenbouillon
- 70 gram Laksa pasta of rode currypasta
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 stengel citroengras, fijn gesneden
- 1 klein rood chilipepertje, fijngehakt (optioneel)
- 300 gram rijstnoedels
- 200 gram gebakken tofu (“tofu puff”), in blokjes
- 200 gram gekookte kipfilet of gesauteerde garnalen (optioneel)
- 150 gram taugé (sojascheuten)
- 1 bosje Thaise basilicum of verse koriander
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel suiker
- Zout en peper naar smaak
Geen van dit in huis? Geen stress! Vervang dit:
- Laksa pasta: Gebruik rode currypasta. De smaak is iets anders, maar nog steeds heerlijk.
- Kokosmelk: Licht kokosmelk kan, maar de soep wordt dan minder romig.
- Tofu puff: Gewone stevige tofu, gebakken in blokjes, werkt prima.
- Rijstnoedels: Einoedels of zelfs mie zijn goede vervangers.
- Thaise basilicum: Gewone basilicum of extra koriander is ook lekker.
- Vissaus: Sojasaus met een snufje citroensap kan in nood.
Laten we gaan koken! Stap-voor-stap
Stap 1: De kruidenpasta fruiten
Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de geurige knoflook, het citroengras en het chilipoeder (als je het gebruikt) toe. Roer dit 1 minuut tot het geurt. Voeg dan de Laksa pasta toe. Het zal direct een heerlijk aroma verspreiden. Blijf roeren en fruit de pasta 2-3 minuten. Dit stappen los de oliën en smaken. Pro tip: Zorg dat je goed ventileert, de dampen kunnen prikken in je ogen, maar dat hoort erbij!
Stap 2: De romige bouillon maken
Giet nu de kokosmelk in de pan. Het romige mengsel kalmeert meteen de pittige pasta. Roer goed. Voeg daarna de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat de soep zachtjes 15 minuten pruttelen. Hierin ontwikkelen alle smaken zich diep en wordt de bouillon heerlijk rijk. Je zult zien hoe de kleur verandert in een warm oranjegeel.
Stap 3: De garnitures toevoegen
Nu komt het leuke deel! Voeg de blokjes tofu en eventueel de kip of garnalen toe aan de soep. Roer de vissaus en suiker erdoor. Laat alles nog 5 minuten zachtjes meekoken. Hierdoor neemt de tofu de smaken op en warmt de kip goed door. Proef even of de soep goed op smaak is. Voeg eventueel een beetje zout of peper toe. De geur wordt nu onweerstaanbaar!
Stap 4: De noedels klaarmaken
Terwijl de soep zijn laatste minuutjes suddert, kook je de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal maar een paar minuten. Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze kort onder koud stromend water. Dit stopt het garen en voorkomt dat ze aan elkaar plakken. Verdeel de zachte, glanzende noedels gelijkmatig over vier diepe kommen.
Stap 5: De kom afmaken en serveren
Schep de hete soep met veel tofu en vlees over de noedels in elke kom. Top elke kom af met een handverse taugé voor knapperigheid en een flinke hand Thaise basilicum of koriander. Chef’s tip: Voor de ultieme finish pers je vlak voor het eten een kwart limoen uit over elke kom. Die friszure touch brengt alle smaken perfect in balans! Serveer direct.
Hoe lang ben je bezig?
- Voorbereidingstijd: 15 minuten (snijwerk, ingrediënten klaarzetten)
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 40 minuten
Mijn geheime wapen: De bouillon
Mijn absolute geheim voor de allerbeste Curry Laksa? Een zelfgemaakte bouillon. Als ik tijd heb, kook ik kippenbotten of garnalenschillen een uurtje met wat gember en lente-ui. Dit geeft een ongelooflijke diepte aan de soep. Geen tijd? Gebruik dan een goede kwaliteit kant-en-klare bouillonblokjes, maar verdun ze iets minder. Een rijke bouillon is de basis van elke goede soep!
Wist je dit over… Kokosmelk?
Het romige laagje in een blik kokosmelk is vaak het lekkerste! Schud het blik voor het openmaken niet, maar schep eerst dat dikke, romige vet eraf. Fruit dat even mee met de kruidenpasta voor een extra intense kokossmaak. Giet daarna pas de dunnere kokosmelk erbij. Dit kleine trucje maakt een groot smaakverschil in je Aziatische soep.
Handig keukengerei
- Een grote soeppan of Dutch oven
- Een snijplank en scherp mes
- Een vergiet voor de noedels
- Diepe borden of kommen om te serveren
- Een soeplepel en houten lepel om te roeren
Hoe bewaar je restjes?
Laat overgebleven soep (zonder de noedels, taugé en kruiden) volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit voorkomt condens in de bakjes. Bewaar de soep in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft hij 2 tot 3 dagen goed. De smaken mengen zelfs nog beter!
Bewaar de gekookte noedels, taugé en verse kruiden apart. Doe de noedels in een bakje en dek ze af met een laagje water zodat ze niet uitdrogen. De taugé en kruiden bewaar je in zakjes of bakjes in de groentela. Zo blijft alles knapperig en vers tot je het opnieuw serveert.
Je kunt de soep ook invriezen. Vries hem (nog steeds zonder noedels en garnituren) in porties in. Hij is dan 1-2 maanden houdbaar. Laat hem ’s nachts in de koelkast ontdooien en verwarm hem voorzichtig op laag vuur. Roer af en toe.
Handige tips voor de perfecte soep
- Proef altijd goed tussen de stappen door! Iedereens smaak voor zout en pittigheid is anders.
- Vind je het te pittig? Voeg een extra scheutje kokosmelk of een lepel bruine suiker toe om het te balanceren.
- Voeg gevoelige groenten zoals spinazie of paksoi pas op het laatste moment toe. Ze hoeven maar even te slinken in de hete soep.
- Gebruik je een kant-en-klare kipfilet? Scheur de kip met je handen. Dat geeft een mooiere textuur dan snijden.
- Heb je geen verse citroengras? Een theelepel citroengras uit een potje kan ook.
Serveertips voor een mooie presentatie
- Leg een paar extra takjes verse kruiden mooi bovop de soep.
- Serveer met schijfjes limoen en extra chilivlokken op tafel, zodat mensen zelf kunnen aanpassen.
- Garneer met knapperige uitjes of gebakken sjalotjes voor een lekkere bite.
- Zet de soep in mooie, kleurrijke kommen. Het oog wil ook wat!
- Voor gasten: zet kleine schaaltjes met extra garnitures op tafel, zoals extra taugé, pinda’s of chili-olie.
Maak het lichter of anders: 6 variaties
1. Vegan Curry Laksa: Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en de kip door extra groenten als champignons, paprika en broccoli. Laat de vissaus weg of gebruik een vegan variant.
2. Zeevruchten Laksa: Ga terug naar de klassieke manier. Kook garnalen, mosselen en stukjes witte vis mee in de soep. Dit is een echt feestmaal.
3. Kip-Coconut Laksa: Gebruik gebraden kiprestjes. De wat drogere structuur van gebraden kip neemt de soep heerlijk op.
4. Groente-Lover’s Laksa: Stop je soep vol met seizoensgroenten. Denk aan sperziebonen, wortelreepjes, paksoi en maïskorrels.
5. Laksa met gehaktballetjes: Maak kleine balletjes van gemengd varkens-gehakt kruid met knoflook en gember. Kook ze gaar in de soep. Heel vullend!
6. Laksa met zoete aardappel: Voeg blokjes zoete aardappel toe bij stap 2. Zij geven natuurlijke zoetheid en maken de soep nog voedzamer.
Fouten om te vermijden bij het maken van Laksa
Fout 1: De kruidenpasta niet lang genoeg fruiten
Sommige mensen gooien de pasta meteen in de bouillon. Dat is zonde! Als je de pasta niet eerst in olie fruit, komen de oliën en smaken niet vrij. De soep blijft dan een beetje rauw en korrelig van smaak. Neem de tijd om de pasta 2-3 minuten te roeren op middelhoog vuur. Je neus weet wanneer het klaar is: als de keuken vol heerlijke geur zit!
Fout 2: De soep te hard laten koken na het toevoegen van de kokosmelk
Kokosmelk kan schiften als je hem te hard laat koken. Dan krijg je kleine olievlekjes op je soep. Het blijft eetbaar, maar ziet er minder mooi uit. Voorkom dit door de soep na het toevoegen van de kokosmelk op een laag vuur te laten sudderen. Laat het zachtjes pruttelen, niet wild borrelen. Zo blijft de soep mooi romig en homogeen.
Fout 3: Alle garnitures tegelijk toevoegen
Verse taugé en kruiden horen niet in de kookpan. Als je ze meekookt, verliezen ze hun knapperigheid en frisheid. Ze worden slap en hun smaak verdwijnt. De truc is om ze rauw te serveren. Leg ze op het laatste moment bovenop de hete soep. De hitte van de soep laat ze licht garen, maar ze behouden hun textuur en kleur. Dit geeft een fijn contrast in je kom.
Fout 4: Geen evenwicht in smaak proeven
Curry Laksa draait om balans: zout, zoet, zuur, pittig en umami. Proef daarom aan het eind altijd even! Misschien is je bouillon al zout, dus voeg je minder vissaus toe. Is het te pittig? Een snufje suiker of een scheutje limoensap helpt. Te vlak? Een extra druppel vissaus kan wonderen doen. Durf aan te passen naar je eigen voorkeur. Dat maakt jouw soep uniek.
Fout 5: De noedels te vroeg koken en laten plakken
Rijstnoedels worden snel klef als ze te lang blijven staan. Kook ze pas als de soep bijna klaar is. Zorg dat je ze na het koken goed afspoelt met koud water om het garen te stoppen. Als je ze toch even moet laten staan, doe ze dan in een bakje en bedek ze met een klein laagje koud water. Roer ze voor het serveren even los. Zo heb je perfecte, losse noedels.
Veelgestelde vragen over Curry Laksa Soep
Hoe pittig is Curry Laksa precies?
De pittigheid van je Laksa heb je zelf in de hand. De Laksa pasta of rode currypasta bepaalt de basis. Begin met de aanbevolen hoeveelheid. Je kunt later altijd meer toevoegen. Vergeet ook niet de verse chilipeper. Die kun je weglaten of met zaadjes en al gebruiken voor maximale hitte. Proef tussendoor en pas aan. Voor kinderen of mensen die niet van pittig houden, kun je een milde currypasta gebruiken en de verse chili overslaan. Iedereen kan zo genieten van deze Aziatische soep.
Kan ik de soep van tevoren maken?
Ja, dat kan heel goed! Maak de soepbasis (stap 1 t/m 3) een dag van tevoren. Laat hem afkoelen en zet hem in de koelkast. De smaken krijgen dan zelfs meer tijd om zich te ontwikkelen. Kook de noedels vers op de dag zelf en bereid de verse garnitures. Warm de soep voorzichtig op laag vuur weer op. Roer goed zodat de kokosmelk niet schift. Dit is een perfecte tijdbespaarder voor een diner met gasten.
Wat kan ik gebruiken als ik geen Laksa pasta kan vinden?
Geen zorgen, rode currypasta is een prima vervanger. De smaak is iets anders, maar nog steeds heerlijk pittig en aromatisch. Soms vind je gele currypasta, die is vaak iets milder. Als je het echt zelf wilt maken, zoek dan online naar een recept voor Laksa pasta op basis van gedroogde pepers, gember, galangal en garnalenpasta. Maar voor een snelle, lekkere maaltijd is een goed potje currypasta absoluut goed genoeg.
Is dit recept glutenvrij?
Dat hangt af van de ingrediënten die je kiest. Rijstnoedels, kokosmelk, tofu, kip en de meeste kruiden zijn van nature glutenvrij. Je moet wel opletten bij de bouillonblokjes, de currypasta en de vissaus. Sommige merken gebruiken tarwe. Controleer dus altijd het etiket of zoek naar specifiek glutenvrije varianten. Met een beetje zoekwerk kun je deze Curry Laksa zeker glutenvrij maken.
Hoe kan ik de soep minder vet maken?
Voor een lichtere versie kun je enkele aanpassingen maken. Gebruik light kokosmelk in plaats van volle. Het wordt dan minder romig, maar blijft lekker. Gebruik mager kippenwit zonder vel. Bak de tofu niet eerst, maar voeg hem gewoon toe. Je kunt de hoeveelheid olie om de pasta te fruiten ook halveren. Vergeet niet dat een beetje vet nodig is voor de smaak en om de vetoplosbare vitamines op te nemen.
Wat voor noedels zijn het beste?
Traditioneel gebruik je dikke rijstnoedels, soms ook wel “Laksa noedels” genoemd. Dit zijn de ronde, sliertige noedels. Als je die niet kunt vinden, zijn platte rijstnoedels (zoals voor Pad Thai) ook perfect. Eén soort die heel goed werkt is “rice vermicelli”, de dunne rijstnoedels. Welke je ook kiest, volg de kooktijd op de verpakking. Elke noedel heeft een andere textuur, wat weer een andere ervaring geeft aan je kom soep.
Kan ik bevroren garnalen gebruiken?
Zeker! Bevroren garnalen zijn een prima en vaak betaalbaarder alternatief. Laat ze eerst ontdooien in de koelkast of onder koud stromend water. Dep ze goed droog met keukenpapier. Je kunt ze dan kort bakken in een apart pannetje voordat je ze aan de soep toevoegt. Dit geeft meer smaak. Of voeg ze de laatste 3-4 minuten van de kooktijd aan de soep toe, tot ze roze en gaar zijn.
Hoe krijg ik mijn tofu knapperig zoals in de restaurant?
Voor super knapperige tofu kun je dit proberen: druk stevige tofu uit met keukenpapier. Snijd het in blokjes. Bestrooi ze met een beetje maizena. Bak ze dan in een laagje hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn aan alle kanten. Laat uitlekken op keukenpapier. Deze tofu blijft ook langer knapperig in de soep dan de zachte “tofu puff”. Het geeft een heerlijk textuurcontrast.
Wat is het verschil tussen Laksa en Tom Kha?
Beide zijn heerlijke kokossoepen uit Zuidoost-Azië, maar ze zijn anders. Tom Kha (Gai) komt uit Thailand. Het heeft een duidelijke galangal en limoensmaak, is vaak minder dik en bevat meestal geen noedels. Onze Curry Laksa is rijker, romiger en pittiger door de currypasta. Het heeft altijd noedels en wordt vaak geserveerd als een stevige maaltijdsoep. Tom Kha is lichter en wordt vaker als voorgerecht gegeten.
Mijn soep is te dik geworden, wat nu?
Geen probleem! Soep kan indikken door verdamping of het soort kokosmelk. Voeg gewoon een beetje extra bouillon of zelfs warm water toe. Roer het er goed doorheen tot je de gewenste dikte hebt. Proef daarna wel weer even of de smaak nog goed is. Je kunt eventueel een klein beetje zout of vissaus toevoegen om de smaken weer in balans te brengen. Het is makkelijk te repareren.
Zo, dat was hem! Je eigen Curry Laksa Soep maken is echt een avontuur in je eigen keuken. Het is een gerecht dat uitnodigt om te proeven, aan te passen en te delen. Of je het nu maakt voor een snelle maaltijd op een doordeweekse avond of voor een speciaal diner met vrienden, het brengt altijd wat zonneschijn op tafel. Ik hoop dat dit recept je inspireert. Veel plezier met koken en vooral… met smullen! Laat je me weten hoe het ging?
Equipment
- Grote soeppan of Dutch oven
- Snijplank en scherp mes
- Vergiet voor de noedels
- Diepe borden of kommen om te serveren
- Soeplepel en houten lepel om te roeren
Ingrediënten
- 400 ml Kokosmelk (blik)
- 1.5 liter Kippen- of garnalenbouillon
- 70 gram Laksa pasta of rode currypasta
- 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
- 1 stengel Citroengras (fijn gesneden)
- 1 klein Rood chilipepertje (fijngehakt, optioneel)
- 300 gram Rijstnoedels
- 200 gram Gebakken tofu (in blokjes) tofu puff
- 200 gram Gekookte kipfilet of gesauteerde garnalen (optioneel)
- 150 gram Taugé (sojascheuten)
- 1 bosje Thaise basilicum of verse koriander
- 2 eetlepels Plantaardige olie
- 1 eetlepel Vissaus
- 1 eetlepel Suiker
- naar smaak Zout en peper
Instructies
- Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, citroengras en chilipeper 1 minuut.
- Voeg de Laksa pasta toe en fruit het 2-3 minuten verder.
- Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door.
- Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de blokjes tofu en eventueel de kip of garnalen toe, samen met vissaus en suiker. Laat nog 5 minuten meekoken.
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel kort af.
- Verdeel de noedels over diepe kommen en schep de hete soep erover.
- Werk af met taugé en Thaise basilicum of koriander. Serveer direct.