Servings: 4 personen
Calories: 550kcal
Cost: $15
Equipment
- Grote soeppan of Dutch oven
- Snijplank en scherp mes
- Vergiet voor de noedels
- Diepe borden of kommen om te serveren
- Soeplepel en houten lepel om te roeren
Ingrediënten
- 400 ml Kokosmelk (blik)
- 1.5 liter Kippen- of garnalenbouillon
- 70 gram Laksa pasta of rode currypasta
- 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
- 1 stengel Citroengras (fijn gesneden)
- 1 klein Rood chilipepertje (fijngehakt, optioneel)
- 300 gram Rijstnoedels
- 200 gram Gebakken tofu (in blokjes) tofu puff
- 200 gram Gekookte kipfilet of gesauteerde garnalen (optioneel)
- 150 gram Taugé (sojascheuten)
- 1 bosje Thaise basilicum of verse koriander
- 2 eetlepels Plantaardige olie
- 1 eetlepel Vissaus
- 1 eetlepel Suiker
- naar smaak Zout en peper
Instructies
- Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, citroengras en chilipeper 1 minuut.
- Voeg de Laksa pasta toe en fruit het 2-3 minuten verder.
- Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door.
- Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de blokjes tofu en eventueel de kip of garnalen toe, samen met vissaus en suiker. Laat nog 5 minuten meekoken.
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel kort af.
- Verdeel de noedels over diepe kommen en schep de hete soep erover.
- Werk af met taugé en Thaise basilicum of koriander. Serveer direct.
Notities
Proef altijd goed tussen de stappen door om de smaken af te stemmen op je voorkeur. Je kunt de kokosmelk vervangen door light kokosmelk voor een lichtere variant. Voeg extra groenten toe voor meer voedingswaarde en variatie. Bewaar restjes zonder noedels en garnituren in de koelkast tot 3 dagen of vries ze in voor langere houdbaarheid. Voor een feestelijke presentatie, zet extra garnituren op tafel zodat iedereen zijn eigen kom kan samenstellen.
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 65g | Protein: 25g | Fat: 25g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 900mg | Potassium: 650mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 8mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!