Heerlijke Chocolade-hazelnoottaart met Praliné: Een Traktatie voor Je Smakpapillen

De Ultieme Chocolade-Hazelnoottaart met Praliné

Vorige week zat ik met mijn beste vriendin aan de keukentafel. We deelden een punt van haar zelfgemaakte chocoladetaart. Na de eerste hap keek ik haar aan en dacht: dit moet ik onthouden. Die combinatie van romige chocolade en knapperige hazelnoten was onweerstaanbaar. Dat moment inspireerde me om mijn eigen versie te maken. Een chocolade-hazelnoottaart met praliné die iedereen kan maken.

Deze taart is meer dan alleen een dessert. Het is een ervaring voor je smaakpapillen. De zachte chocoladelaag smelt op je tong. De praliné voegt een beetje knapperigheid toe. En de hazelnoten geven die heerlijke notensmaak die zo goed bij chocolade past. Geloof me, één punt is nooit genoeg.

In dit recept deel ik alle geheimen met je. Je leert niet alleen hoe je deze taart maakt. Ik vertel je ook waarom bepaalde stappen belangrijk zijn. En welke trucjes het verschil maken tussen een gewone taart en een spectaculaire taart. Ben je klaar om aan de slag te gaan?

Hoe Maak je een Perfecte Chocolade-Hazelnoottaart met Praliné?

Het maken van deze taart klinkt misschien ingewikkeld. Dat is het niet. Je hebt gewoon een goede aanpak nodig. Volg de stappen die ik beschrijf en je krijgt gegarandeerd een mooie taart. Een taart waar je trots op mag zijn.

Stap 1: Samenstellen van de Ingrediënten

Voordat je begint met bakken moet je alles klaarleggen. Dit voorkomt stress tijdens het bakken. En het zorgt ervoor dat je niets vergeet. Ik maak altijd een lijstje en leg alle ingrediënten op het aanrecht.

Voor de taartbodem heb je nodig:

• 200 gram koekjes zoals digestive of speculaas
• 100 gram gesmolten boter
• Een snufje zeezout voor extra smaak

Voor de chocoladelaag:

• 300 gram pure chocolade van goede kwaliteit
• 200 ml slagroom
• 50 gram boter
• 2 eetlepels suiker

Voor de hazelnotenvulling en praliné:

• 150 gram hazelnoten
• 100 gram kristalsuiker voor de praliné
• 200 gram verse roomkaas
• 100 ml slagroom
• 50 gram poedersuiker

Let op de kwaliteit van je chocolade. Goede chocolade maakt echt het verschil. Ik gebruik altijd chocolade met minimaal 70 procent cacao. Deze heeft een rijke smaak die perfect werkt in dit recept.

Stap 2: Bereiden van de Taartbodem

De bodem is het fundament van je taart. Een goede bodem moet stevig zijn maar niet te hard. En het moet een mooie smaak hebben die de vulling aanvult.

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Of doe ze in een plastic zak en rol er met een deegroller overheen. Ik vind de zak-methode leuker. Het werkt net zo goed en geeft minder afwas. Meng de kruimels met de gesmolten boter en een snufje zeezout.

Druk het mengsel stevig aan in een springvorm van 24 centimeter. Gebruik een glas of een vlakke bodem om het glad te maken. Zet de vorm minstens 30 minuten in de koelkast. Dit helpt de bodem steviger te worden.

Een tip die ik van mijn oma heb geleerd: leg bakpapier op de bodem voordat je begint. Dit maakt het later makkelijker om de taart uit de vorm te halen. En je taart blijft mooi heel.

Stap 3: Maken van de Chocoladelaag

Nu komt het leukste deel. De chocoladelaag is waar de magie gebeurt. Breek de chocolade in kleine stukjes. Hoe kleiner de stukjes hoe sneller ze smelten.

Verwarm de slagroom in een pannetje tot net onder het kookpunt. Je wilt geen kookende room want dat kan de chocolade verbanden. Giet de warme room over de chocolade. Laat het 2 minuten staan. Roer dan langzaam tot alles gesmolten is.

Voeg de boter en suiker toe. Blijf roeren tot je een gladde glanzende massa hebt. Dit noemen ze ganache. De ganache moet dik genoeg zijn om niet van de lepel te lopen. Als het te dun is laat je het even afkoelen.

Giet de helft van de ganache op de taartbodem. Schud de vorm voorzichtig zodat de chocolade zich gelijkmatig verspreidt. Zet de taart terug in de koelkast. Bewaar de rest van de ganache voor later.

Wat is het Verschil tussen Praline en Praliné?

Veel mensen denken dat praline en praliné hetzelfde zijn. Dat klopt niet helemaal. Het verschil is belangrijk om te kennen.

Een praline is een gevuld chocolaatje. Je kent ze wel van die mooie dozen in de winkel. Ze hebben vaak een zachte vulling van ganache of crème.

Praliné is iets anders. Het is een mengsel van gekarameliseerde noten en suiker. Je maakt het door noten te roosteren met suiker tot het karameliseert. Daarna maal je het tot een pasta of laat je het hard worden en breek je het in stukjes.

Voor deze chocolade-hazelnoottaart met praliné gebruiken we dus het tweede. We maken knapperige stukjes gekarameliseerde hazelnoten. Deze geven textuur en een diepe karamelsmaak aan de taart.

Stap 4: Toevoegen van de Hazelnotenvulling

Terwijl de chocoladelaag hard wordt maak je de praliné. Spreid de hazelnoten op een bakplaat. Rooster ze 10 minuten op 180 graden. Dit versterkt hun smaak enorm.

Doe de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer niet. Laat de suiker gewoon smelten. Als de suiker lichtbruin wordt voeg je de geroosterde hazelnoten toe. Schud de pan zodat alle noten bedekt zijn.

Giet het mengsel op een bakplaat met bakpapier. Laat het volledig afkoelen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Breek de harde praliné in stukjes. Bewaar een paar grote stukken voor decoratie. Hak de rest grof.

Klop de roomkaas met de poedersuiker tot het luchtig is. Klop in een aparte kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de roomkaas. Voeg de gehakte praliné toe en meng het erdoor.

Schep deze hazelnotenvulling op de gestolde chocoladelaag. Maak het bovenvlak glad met een spatel. Giet dan de rest van de ganache erover. Decoreer met de bewaarde stukken praliné.

Gaan Chocolade en Hazelnoten Goed Samen?

Dit is een vraag die je misschien niet eens hoeft te stellen. De combinatie van chocolade en hazelnoten is legendarisch. Denk maar aan Nutella of Ferrero Rocher.

Er is een wetenschappelijke reden waarom dit duo zo goed werkt. Hazelnoten hebben olieachtige eigenschappen die de bitterheid van chocolade verzachten. Tegelijk versterkt chocolade de nootachtige smaak van hazelnoten.

De textuur speelt ook een rol. Knapperige hazelnoten geven contrast aan zachte chocolade. Dit maakt elk hapje interessant. Je smaakpapillen vervelen zich nooit.

In deze chocolade-hazelnoottaart met praliné breng je deze combinatie naar een hoger niveau. De praliné voegt karamelsmaak toe. Dit creëert een derde dimensie die alles samenbindt.

Professionele chocolatiers gebruiken deze combinatie al eeuwen. De Italianen perfectioneerden het in de 19de eeuw. Nu kun jij deze traditie voortzetten in je eigen keuken.

Laat de taart minimaal 4 uur in de koelkast staan voordat je hem serveert. Dit geeft alle lagen tijd om te zetten. En het maakt het snijden veel makkelijker. Gebruik een warm mes voor perfecte punten. Veeg het mes schoon na elke snede.

Deze taart is perfect voor speciale gelegenheden. Maar waarom zou je wachten op een excuus? Soms is een doordeweekse dag speciaal genoeg voor iets heerlijks.

Tips voor een Perfect Resultaat van je Chocolade-Hazelnoottaart met Praliné

Nu je de basis onder de knie hebt, wil ik graag een paar geheimen delen. Deze tips heb ik door de jaren heen verzameld. Soms door trial-and-error, soms door advies van andere bakkers. Ze maken het verschil tussen een goede taart en een waanzinnig lekkere taart.

Kies Kwaliteitsingrediënten voor de Beste Smaak

Dit kan ik niet genoeg benadrukken. Goede ingrediënten zijn essentieel. Vooral bij een chocolade-hazelnoottaart met praliné waar de ingrediënten de show stelen.

Begin met de chocolade. Koop geen supermarkt huismerk. Ga voor een merk dat je kent en vertrouwt. Callebaut of Valrhona zijn fantastisch maar ook duurder. Een goed alternatief is Tony’s Chocolonely of Lindt. Belangrijker dan het merk is het cacaopercentage. Ik gebruik altijd minimaal 70 procent. Dit geeft diepte en voorkomt dat de taart te zoet wordt.

Bij de hazelnoten zoek je naar verse noten. Ik koop ze altijd bij de notenkraam op de markt. Daar ruiken ze nootachtig en rijk. Noten uit de supermarkt kunnen soms ranzig zijn. Proef er altijd eentje voordat je ze gebruikt. Een ranzige noot verpest je hele taart. Geloof me, ik heb dat een keer meegemaakt op een verjaardagsfeest. Geen leuke herinnering.

De roomkaas moet volvet zijn. Light producten werken niet in dit recept. Ze bevatten meer water en minder vet. Dat betekent dat je vulling niet goed bindt. Philadelphia is een veilige keuze maar huismerk kan ook prima zijn.

Slagroom van het merk maakt meestal weinig uit. Let wel op het vetpercentage. Je hebt minimaal 35 procent vet nodig om slagroom goed stijf te krijgen. Plantaardige opklopbare room werkt ook, maar de smaak is anders.

Zorg voor de Juiste Baktemperatuur

Bij deze taart bak je eigenlijk alleen de hazelnoten. Maar de temperatuur is toch cruciaal. Als je de noten roostert bij 180 graden krijgen ze een perfecte goudbruine kleur. Te heet en ze verbranden aan de buitenkant terwijl de binnenkant rauw blijft. Te laag en ze worden niet knapperig genoeg.

Hier is een trucje dat ik van een patissier heb geleerd. Schud de bakplaat halverwege het roosteren een keer. Dit zorgt ervoor dat alle kanten mooi bruin worden. En je ruikt meteen wanneer ze klaar zijn. Die geur van geroosterde hazelnoten is onweerstaanbaar.

Bij het maken van de praliné is temperatuurcontrole nog belangrijker. Je suiker moet smelten bij middelhoog vuur. Niet te hoog want dan verbrand het. Je zoekt die mooie amberkleur. Als het te donker wordt krijg je een bittere smaak. Ik hou mijn pan altijd in beweging. Gewoon een beetje schudden af en toe.

Een keukentermometer kan handig zijn voor beginners. Maar eerlijk gezegd gebruik ik hem nooit. Na een paar keer maken krijg je gevoel voor de juiste temperatuur. Je ziet het aan de kleur en de consistentie.

Laat de Taart Afkoelen Voordat je de Praliné Toevoegt

Dit is misschien wel de belangrijkste tip. Geduld is een deugd bij het maken van deze taart. Ik weet dat het verleidelijk is om snel verder te gaan. Maar als je warme praliné op een warme chocoladelaag legt krijg je een grote smurrie.

De chocoladelaag moet volledig gestold zijn. Raak het voorzichtig aan met je vinger. Het moet stevig aanvoelen, niet plakkerig. Dit duurt meestal een uur in de koelkast. Soms iets langer als je keuken warm is.

De praliné zelf moet ook helemaal hard zijn voordat je het breekt. Als het nog een beetje zacht is plakt het aan alles. Aan je handen, aan je mes, aan je snijplank. Dat is gewoon irritant en het werkt niet goed. Ik laat mijn praliné altijd minstens 30 minuten afkoelen op het aanrecht.

Toen ik vorig jaar deze taart maakte voor mijn nichtje was ik te gehaast. Ik dacht: ach, het is wel goed genoeg. Grote fout. Mijn praliné smolt in de roomkaasvulling en alles werd een bruine brei. De smaak was nog steeds fantastisch maar het zag er niet uit. Sindsdien neem ik echt de tijd.

Hoe Kun je de Taart Opsmaken?

Het mooie aan deze chocolade-hazelnoottaart met praliné is dat hij er al indrukwekkend uitziet. Maar een beetje extra decoratie tilt het naar een professioneel niveau.

De simpelste optie is extra praliné op de bovenkant. Breek een paar grote stukken en rangschik ze artistiek. Ik leg ze vaak in een halve cirkel aan één kant. Dit geeft de taart een chique asymmetrisch uiterlijk.

Gehakte hazelnoten werken ook mooi. Strooi ze rond de rand van de taart. Of maak een klein bergje in het midden. Voor extra glans kun je de hazelnoten eerst even door gesmolten boter halen. Dit lijkt misschien vreemd maar het zorgt voor een prachtige glans.

Cacaopoeder is een klassieker. Gebruik een fijn zeefje en bestrooi de hele bovenkant. Voor een patroon kun je een sjabloon gebruiken. Leg bijvoorbeeld een doily op de taart, strooi cacaopoeder erover en til het voorzichtig op. Het patroon dat overblijft is prachtig.

Slagroom roosjes zijn traditioneel maar effectief. Spuit kleine roosjes rond de rand met een spuitzak. Voeg op elke roos een hele hazelnoot toe. Dit werkt vooral goed als je de taart serveert op een feestje.

Goudpoeder klinkt extravagant maar een klein beetje maakt veel indruk. Je kunt het kopen in de bakwinkel. Doe een beetje in een klein schaaltje en gebruik een droog kwastje om het over de praliné te strijken. Die gouden glans ziet er echt luxe uit.

Versieringen en Extra Toetjes om te Combineren

Deze taart is al rijk en vol van smaak. Maar soms wil je het combineren met iets extra’s. Vooral als je gasten hebt die van variatie houden.

Vanille-ijs is een no-brainer. De koude roomachtigheid balanceert de rijke chocolade perfect. Ik schep altijd een bolletje naast het stuk taart. Als het ijs begint te smelten en mengt met de chocolade… Hemels. Echt waar.

Een frisse bosvruchtencompote werkt ook verrassend goed. De zuurheid van de vruchten doorbreekt de zoetheid van de taart. Mijn schoonmoeder serveert altijd frambozen bij chocoladetaart. Ik vond het eerst raar maar ze heeft gelijk. Het werkt.

Voor een echte showstopper kun je een kleine portie karamelsaus met zeezout maken. Lepel dit over het bord voordat je de taart erop legt. Of druppel het in een mooi patroon over de taart zelf. Die combinatie van zout en zoet is verslavend.

Espresso is geen toetje maar wel een perfecte begeleiding. Een sterke koffie naast een punt van deze taart is wat de Italianen “la dolce vita” noemen. Het goede leven.

Als je echt wilt opscheppen serveer je de taart met zelfgemaakte hazelnootlikeur. Of een glas dessert wijn zoals een late harvest. Mijn buurman serveert altijd port bij chocoladetaarten. Hij is een beetje fancy maar ik moet toegeven dat het goed smaakt.

Wat is de Beroemdste Chocoladetaart ter Wereld?

Je vraagt je misschien af hoe jouw taart zich verhoudt tot beroemde chocoladetaarten. Er zijn er heel wat. De Sachertorte uit Wenen is waarschijnlijk de bekendste. Deze Oostenrijkse klassieker bestaat uit chocoladebiscuit met abrikozenjam en een gladde chocoladeglazuur. Ze maken hem al sinds 1832 in Hotel Sacher.

De Zweedse Kladdkaka is ook legendarisch. Een kleverige, onderbakken chocoladetaart die in Zweden bij elk verjaardagsfeest verschijnt. Simpel maar onweerstaanbaar.

De Amerikaanse Devil’s Food Cake heeft ook een cultstatus. Drie lagen donkere chocoladecake met chocolade frosting. Pure decadentie. Amerikanen serveren dit op bruiloften en belangrijke feesten.

De Franse Opera Cake is technisch gezien het meest ingewikkeld. Dunne lagen biscuit doordrenkt met koffiesiroop, afgewisseld met koffie en chocolade crème. Het maken ervan is een kunst.

Maar eerlijk gezegd vind ik dat jouw chocolade-hazelnoottaart met praliné net zo indrukwekkend is. Misschien staat hij niet in de geschiedenisboeken maar het smaakt fantastisch. En dat is uiteindelijk wat telt toch?

Variaties op het Recept: Andere Noten of Smaken

Het mooie aan dit basisrecept is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Als je geen fan bent van hazelnoten of gewoon wat anders wilt proberen zijn hier een paar ideeën.

Amandelen werken uitstekend. Maak de praliné met amandelen in plaats van hazelnoten. De smaak is iets delicater, minder robuust dan hazelnoot maar heel elegant. Je kunt ook amandelextract aan de roomkaasvulling toevoegen voor extra intensiteit.

Pecannoten geven een boterachtiger resultaat. Ze zijn zachter van smaak en passen goed bij de zoete chocolade. Ik heb dit een keer geprobeerd met een topping van bourbon. Dat was misschien een beetje te veel van het goede maar wel lekker.

Pistachenoten zijn een luxe optie. De groene kleur ziet er prachtig uit tegen de donkere chocolade. En de smaak is uniek. Let wel op dat je ongezouten pistaches gebruikt. Gezouten noten in een dessert is bijna altijd een slecht idee.

Walnoten hebben een licht bittere ondertoon die sommige mensen geweldig vinden. Combineer ze met witte chocolade in plaats van pure chocolade voor een zachtere smaak. Of voeg wat sinaasappelrasp toe aan de vulling. Chocolade met sinaasappel en walnoot is een klassieke Engelse combinatie.

Voor een tropische draai kun je kokos toevoegen. Gebruik geroosterde kokosvlokken in plaats van praliné. Dit geeft een heel ander smaakprofiel. Voeg wat limoen toe aan de roomkaaslaag en je hebt een verfrissende zomerse variant.

Espresso poeder door de chocoladelaag mengen versterkt de chocoladesmaak enorm. Je proeft geen koffie maar het maakt de chocolade dieper en complexer. Een halve eetlepel is genoeg.

Speculaaskruiden tijdens de kerst geven een feestelijk tintje. Voeg een theelepel speculaaskruiden toe aan de koekjesbodem. Of meng het door de roomkaasvulling. Dit werkt vooral goed als je de taart maakt voor Sinterklaas of Kerstmis.

Chilipoeder klinkt gek maar een klein beetje cayennepeper in de chocolade is magisch. De Azteken deden dit al. Begin met een kwart theelepel. Je wilt een subtiele warmte, geen vuurwerk in je mond.

Het leuke aan bakken is dat je kunt experimenteren. Schrijf wel op wat je verandert zodat je het kunt herhalen als het lukt. Of vermijden als het een ramp wordt. Ik heb een notitieboekje vol met aantekeningen van experimenten. Sommige briljant, andere… Nou ja, laten we zeggen dat niet elk experiment slaagt.

Veelgestelde Vragen over je Chocolade-Hazelnoottaart met Praliné

Nu je alle variaties en mogelijkheden kent, wil ik graag wat vragen beantwoorden die vaak gesteld worden. Deze vragen komen rechtstreeks uit mijn eigen keuken ervaring en van mensen die dit recept al hebben uitgeprobeerd.

Kan je deze Taart van Tevoren Maken?

Absoluut. Sterker nog, deze chocolade-hazelnoottaart met praliné wordt alleen maar beter na een nachtje rusten. Alle smaken krijgen de tijd om samen te smelten. De texturen worden harmonieus.

Ik maak deze taart meestal de dag voor een feestje. Dit scheelt stress op de dag zelf. En eerlijk gezegd vind ik dat de smaak na 24 uur in de koelkast echt op zijn best is. De praliné blijft knapperig maar wordt wel iets zachter. Niet zo hard dat je bang bent voor je tanden.

Je kunt de taart tot drie dagen van tevoren maken. Bewaar hem wel goed afgedekt in de koelkast. Gebruik folie of een grote taartdoos. Ik heb ook wel eens een grote omgekeerde schaal over de springvorm gezet. Werkt prima.

Let wel op dat je de taart niet in de buurt van sterk ruikende producten zet. Chocolade absorbeert geuren als een spons. Vorig jaar bewaard ik een taart naast ui. Dat was geen succes. De chocolade smaakte naar ui. Niet aan te raden.

Is deze Taart Geschikt om in te Vriezen?

Dit is een vraag die ik vaak krijg. Het korte antwoord is ja maar met een voorbehoud. De smaak blijft goed na invriezen. De textuur kan wel veranderen.

De roomkaasvulling kan na ontdooien iets waterig worden. Niet altijd maar het kan gebeuren. De praliné verliest soms zijn knapperigheid. Dit hangt af van hoe vochtig je vriezer is.

Als je toch wilt invriezen doe het dan zonder de bovenste garnering. Vries de basis in en voeg verse praliné toe na het ontdooien. Wikkel de taart stevig in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Dit voorkomt vriesbrand.

Ontdooi de taart langzaam in de koelkast. Niet op het aanrecht want dan krijg je condensatie. En dat maakt je prachtige taart klef. Plan minimaal 6 uur voor het ontdooien. Soms duurt het langer afhankelijk van de dikte.

Persoonlijk vries ik deze taart liever niet in. Ik vind vers altijd beter. Maar ik begrijp dat het soms handig is. Vooral als je restjes hebt die anders verspild worden.

Welke Alternatieven zijn er voor Roomkaas in de Vulling?

Niet iedereen houdt van roomkaas. Of sommige mensen zijn lactose-intolerant. Gelukkig zijn er alternatieven.

Mascarpone werkt uitstekend. Het is zachter en romiger dan roomkaas. De smaak is minder uitgesproken. Je krijgt een nog rijkere vulling. Gebruik dezelfde hoeveelheid als roomkaas. Ik heb dit een keer geprobeerd voor een Italiaanse vriendin. Ze was er heel enthousiast over.

Ricotta is een andere optie. Deze is lichter en minder vet. Goed als je de taart iets minder zwaar wilt maken. Laat de ricotta wel goed uitlekken voor gebruik. Anders wordt je vulling te waterig.

Griekse yoghurt kan ook werken maar dan moet je wel iets toevoegen voor stevigheid. Een beetje gelatine helpt. Of maizena. Begin met twee theelepels maizena en kijk of de consistentie goed is.

Voor een volledig zuivelvrije versie kun je cashew crème gebruiken. Week rauwe cashewnoten een nacht in water. Pureer ze dan met een beetje ahornsiroop en kokosmelk tot een gladde massa. Dit geeft een verrassend goede imitatie van roomkaas. Mijn nichtje is veganistisch en ik heb dit voor haar gemaakt. Ze kon niet geloven dat er geen zuivel in zat.

Hoe Lang Blijft de Taart Goed in de Koelkast?

Bij koeling blijft deze taart drie tot vier dagen goed. De chocolade kan wel een beetje harder worden na een paar dagen. Maar de smaak blijft fantastisch.

Haal de taart ongeveer 20 minuten voor serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur zijn de smaken optimaal. De chocolade is dan weer zacht en romig.

Bewaar restjes altijd afgedekt. Ik snijd de taart meestal in punten en bewaar ze in losse bakjes. Zo kun je makkelijk één stuk pakken voor een late avond verwenmoment. Wat ik zeker niet uit ervaring weet natuurlijk.

Let op tekenen van bederf. Als je witte vlekjes op de chocolade ziet is dat meestal geen schimmel maar suiker of vet dat uitkristalliseert. Dit heet bloom en is niet schadelijk. Het ziet er alleen niet mooi uit.

Kan je Witte of Melkchocolade Gebruiken in plaats van Pure?

Natuurlijk kan dat. Het wordt dan wel een heel andere taart. Witte chocolade is veel zoeter en heeft geen cacaopoeder. Alleen cacaoboter. Dit geeft een heel romige maar ook erg zoete smaak.

Als je voor witte chocolade gaat adviseer ik om de suiker in het recept te verminderen. Gebruik maar de helft. En voeg iets zuurders toe om de zoetheid te balanceren. Citroensap of passievrucht bijvoorbeeld.

Melkchocolade zit tussen pure en witte in. Het is zachter dan pure chocolade maar niet zo extreem zoet als witte. Ik heb dit een keer gemaakt voor een kinderfeestje. De kinderen vonden het geweldig. Volwassenen vonden het iets te zoet.

Je kunt ook combineren. De helft pure en de helft melkchocolade. Dit geeft een goede balans. Of maak een laag van pure en een laag van witte chocolade. Dat ziet er spectaculair uit als je de taart aansnijdt.

Experimenteren is toegestaan. Alleen wel in kleine porties eerst testen. Je wilt niet een hele taart maken die niemand lekker vindt.

Wat doe je als de Praliné Niet Hard Wordt?

Dit is een veelvoorkomend probleem. Meestal komt het doordat de suiker niet ver genoeg is gekarameliseerd. Of omdat het te vochtig is in je keuken.

Als je praliné na 30 minuten nog steeds plakkerig is probeer het dan opnieuw in de koekenpan te verhitten. Kook het wat langer op lage temperatuur. Je wilt dat het echt hard wordt als het afkoelt.

Een vochtige omgeving kan problemen geven. Suiker trekt vocht aan uit de lucht. Op regenachtige dagen is praliné maken een uitdaging. Ik zet de airco aan om de luchtvochtigheid te verlagen. Of ik maak het op een andere dag.

Je kunt de praliné ook in de koelkast leggen om het sneller te laten stollen. Maar let op dat er geen condensatie ontstaat. Bedek het niet. Gewoon open op een plaat in de koelkast.

Als het echt niet lukt kun je het als saus gebruiken. Voeg wat room toe en je hebt een heerlijke karamelsaus. Niet ideaal voor dit recept maar wel lekker over ijs.

Zijn er Gezonde Alternatieven voor de Ingrediënten?

Laten we eerlijk zijn. Deze taart is een traktatie. Geen dagelijks eten. Maar er zijn manieren om het iets gezonder te maken zonder de smaak te veel te verliezen.

Voor de bodem kun je volkoren koekjes gebruiken. Of haver koekjes. Dit voegt vezels toe. De smaak wordt nootachtiger wat eigenlijk heel goed past bij de hazelnoten.

Vervang een deel van de suiker door dadels of vijgen. Pureer ze en voeg ze toe aan de vulling. Dit geeft natuurlijke zoetheid en vezels. Je kunt ook agavesiroop of ahornsiroop proberen maar pas de hoeveelheden aan want deze zijn vloeibaar.

Gebruik minder boter in de bodem. Je kunt ook een deel vervangen door appelmoes. Klinkt gek maar het werkt. Begin met de helft boter en de helft appelmoes.

Donkere chocolade met hoog cacaopercentage bevat antioxidanten. Dit is technisch gezien gezonder dan melkchocolade. Niet dat het de taart tot superfood maakt maar elk beetje helpt toch?

Het RIVM benadrukt het belang van gezond eetgedrag en afwisseling in voeding. Deze taart past prima in een gevarieerd eetpatroon als je het met mate eet. Eén punt per week als traktatie is helemaal oké. Elke dag zou ik niet aanraden.

Wat als je Geen Springvorm Hebt?

Een springvorm maakt het leven makkelijker maar het is niet absoluut noodzakelijk. Je kunt ook een gewone taartvorm gebruiken. Bekleed hem dan wel grondig met bakpapier. Ook over de randen heen.

Een vierkante bakvorm werkt ook. Je krijgt dan vierkante stukken in plaats van punten. Ziet er modern uit. En eerlijk gezegd snijdt het makkelijker.

Individuele vormpjes zijn ook leuk. Kleine taartringen of muffin vormen. Verdeel het beslag over 8 tot 10 porties. Dit is ideaal voor een feestje. Iedereen krijgt zijn eigen mini taart.

Als je helemaal creatief wilt worden kun je siliconen vormen gebruiken. Hart vormen voor Valentijn. Ster vormen voor kerst. Mijn dochter heeft een eenhoorn vorm die ze graag gebruikt. Ik geef toe dat chocolade eenhoorn taart een beetje over de top is. Maar de kinderen vinden het geweldig.

Kan je de Taart ook zonder Oven Maken?

Ja. Dit is eigenlijk grotendeels een no-bake taart. Je bakt alleen de hazelnoten. En die kun je ook op het fornuis roosteren in een droge koekenpan.

Doe de hazelnoten in een pan op middelhoog vuur. Blijf ze bewegen door de pan te schudden. Na 5 tot 7 minuten zijn ze mooi goudbruin en geurig. Let wel goed op want ze kunnen snel verbranden.

De rest van de taart vereist geen oven. Alles gebeurt in de koelkast. Dit maakt het een perfect recept voor de zomer. Niemand wil in juli een hete oven aan hebben staan.

Ik maak deze versie vaak op warme dagen. Of als mijn oven kapot is. Wat vorig jaar drie weken het geval was. Lange verhaal. Laten we zeggen dat oude apparaten op de meest ongelegen momenten stuk gaan.

Hoe Maak je de Taart Glutenvrij?

Dit is makkelijker dan je denkt. Het enige dat gluten bevat zijn de koekjes in de bodem. Vervang ze door glutenvrije koekjes. Die zijn tegenwoordig in elke supermarkt te vinden.

Je kunt ook amandelmeel gebruiken in plaats van koekjes. Meng 200 gram amandelmeel met 100 gram gesmolten boter en 50 gram suiker. Druk dit in de vorm en je hebt een glutenvrije bodem.

Havermout werkt ook als het gecertificeerd glutenvrij is. Maal het fijn in een keukenmachine tot het op broodkruim lijkt. Meng het met boter en suiker.

Controleer ook je chocolade. De meeste pure chocolade is van nature glutenvrij. Maar sommige merken voegen mout toe of worden geproduceerd in fabrieken waar ook producten met gluten gemaakt worden. Lees het etiket goed.

Mijn schoonzus heeft coeliakie en kan geen gluten verdragen. Ik maak deze taart vaak voor haar met glutenvrije koekjes. Ze kan het verschil nauwelijks proeven. En ze is blij dat ze ook kan genieten.

Als je meer inspiratie zoekt voor heerlijke taarten en gebak vind je op deze site nog veel meer geweldige recepten die je kunt uitproberen. Van klassiek tot modern. Er is voor elk wat wils.

Tijd om je eigen Meesterwerk te Creëren

Zo. Nu heb je alle kennis die je nodig hebt om een spectaculaire chocolade-hazelnoottaart met praliné te maken. Van de basis ingrediënten tot de meest geavanceerde variaties. Van oplossingen voor problemen tot creatieve alternatieven. Je bent helemaal klaar om te beginnen.

Deze taart is meer dan een recept. Het is een manier om mensen te verrassen. Om jezelf te verwennen. Om te laten zien dat je om iemand geeft. Elke keer als ik deze taart maak denk ik aan die middag met mijn vriendin. Dat moment van perfecte tevredenheid met een vork chocolade halverwege naar mijn mond. Die momenten maken het leven speciaal.

Vergeet niet dat bakken een leerproces is. Je eerste poging is misschien niet perfect. Dat geeft niet. Mijn eerste praliné was zo hard dat ik dacht dat ik mijn tanden zou breken. Maar elke keer werd het beter. Nu maak ik het met mijn ogen dicht. Nou ja, bijna dan.

Dus pak die springvorm. Smelt die chocolade. En geniet van het proces. Want uiteindelijk gaat het niet alleen om de taart. Het gaat om de vreugde van iets lekkers maken met je eigen handen. Succes en heel veel eetplezier!

Veelgestelde Vragen

Wat is het verschil tussen praline en praliné?

Een praline is een gevuld chocolaatje met een zachte vulling zoals ganache of crème. Je koopt ze vaak in luxe dozen. Praliné daarentegen is een mengsel van gekarameliseerde noten en suiker. Je kunt het als pasta gebruiken of in harde stukjes breken. Voor deze taart gebruiken we praliné dus de gekarameliseerde hazelnoten. De verwarring komt doordat beide woorden op elkaar lijken maar ze zijn echt verschillend.

Gaan chocolade en hazelnoten goed samen?

Absoluut. Deze combinatie is legendarisch en niet zonder reden. Hazelnoten hebben een olieachtige structuur die de bitterheid van chocolade verzacht. Tegelijkertijd versterkt chocolade de nootachtige smaak van hazelnoten. Ook qua textuur werken ze perfect samen want knapperige noten geven contrast aan zachte chocolade. Professionele chocolatiers gebruiken deze combinatie al eeuwen. Denk maar aan Nutella of Ferrero Rocher die wereldwijd populair zijn.

Wat is de beroemdste chocoladetaart ter wereld?

De Sachertorte uit Wenen wordt algemeen beschouwd als de beroemdste chocoladetaart. Deze Oostenrijkse klassieker bestaat uit chocoladebiscuit met abrikozenjam en een gladde chocoladeglazuur. Ze maken hem al sinds 1832 in Hotel Sacher. Andere kandidaten zijn de Amerikaanse Devil’s Food Cake en de Franse Opera Cake. Maar de Sachertorte heeft waarschijnlijk de meeste internationale bekendheid en cultuurstatus. Zelfs mensen die nooit in Wenen zijn geweest kennen deze taart.

Wat is het verschil tussen hazelnoot en praline?

Een hazelnoot is gewoon de noot van de hazelaar boom. Je kunt hem rauw eten of geroosterd. Praline is zoals eerder uitgelegd een gevuld chocolaatje. Soms worden pralines gevuld met hazelnootpasta wat de verwarring verklaart. Maar het zijn twee totaal verschillende dingen. De hazelnoot is de basis ingrediënt. De praline is het eindproduct. In dit recept gebruiken we hazelnoten om praliné te maken wat weer iets anders is dan een praline.

Kan ik de praliné van tevoren maken?

Ja zeker. Praliné kun je zelfs weken van tevoren maken als je het goed bewaart. Laat het volledig afkoelen en breek het in stukken. Bewaar het in een luchtdichte bak op een koele droge plaats. Niet in de koelkast want daar is het te vochtig. De praliné kan dan plakkerig worden. Een voorraadkast werkt perfect. Ik maak vaak een grote hoeveelheid en gebruik het voor verschillende desserts. Het blijft tot een maand goed mits droog bewaard.

Waarom wordt mijn chocoladelaag niet stevig?

Dit kan verschillende oorzaken hebben. Misschien was de verhouding room en chocolade niet goed. Te veel room maakt de ganache te dun. Of misschien was de chocolade niet van goede kwaliteit. Chocolade met een laag cacaopercentage stolt minder goed. Ook kan het zijn dat je het niet lang genoeg in de koelkast hebt laten staan. Ganache heeft minimaal een uur nodig om stevig te worden. Als het echt niet lukt kun je een beetje boter toevoegen en opnieuw laten afkoelen.

Hoeveel punten krijg je uit deze taart?

Met een springvorm van 24 centimeter krijg je ongeveer 12 tot 14 punten. Dit hangt af van hoe groot je de stukken snijdt. De taart is rijk dus kleinere punten zijn vaak genoeg. Voor een feestje reken ik meestal op 12 personen. Als het een diner is waar ook andere desserts zijn kun je kleinere punten snijden en haal je er 16 uit. Ik snijd altijd een paar kleinere en een paar grotere punten zodat mensen kunnen kiezen.

Kan ik gezouten hazelnoten gebruiken?

Dat zou ik niet aanraden. Gezouten noten in een zoet dessert werken meestal niet goed. De balans tussen zout en zoet wordt dan verstoord. Gebruik altijd ongezouten hazelnoten. Als je per ongeluk gezouten hebt gekocht kun je ze afspoelen onder koud water en goed laten drogen. Maar vers kopen is beter. Het kleine beetje zeezout dat we aan de bodem toevoegen is genoeg. Dat versterkt de smaken zonder dominant te worden.

Hoe voorkom je dat de bodem doorweekt?

Een doorweekte bodem is frustrerend. De belangrijkste tip is om de bodem stevig aan te drukken en goed te laten afkoelen voor je de vulling toevoegt. Zorg ook dat je chocoladelaag niet te warm is als je het erop giet. Lauwe ganache werkt beter dan hete. Een extra truc is om de koekjesbodem 10 minuten in de vriezer te zetten voor je begint met de vulling. Dit maakt het extra stevig. Ik doe dit altijd en heb nooit meer last van een zachte bodem.

Welke wijn past het beste bij deze taart?

Bij deze rijke chocoladetaart past een zoete dessert wijn het beste. Een port of een late harvest is klassiek. Persoonlijk vind ik Banyuls heerlijk bij chocolade. Dit is een Franse dessert wijn met hints van kersen en chocolade. Ook Madeira werkt goed vooral de Malmsey variant. Voor mensen die geen zoete wijn lusten is een volle rode wijn een optie. Denk aan een Amarone of een rijpe Merlot. Of ga voor koffie wat eigenlijk mijn favoriete combinatie is.