Zeg eens eerlijk, belandt een menukaart bij een leuk Italiaans restaurant ook nooit bij jou eerst bij de voorgerechten? Ik kan daar uren naar staren. Maar mijn all-time favoriet blijft toch een heerlijk carpaccio. Die dunne, bijna doorzichtige plakjes mals rundvlees, het zoute parmesan, de knapperige nootjes… het maakt me altijd een beetje blij. En weet je wat nog leuker is dan het bestellen? Het zelf maken! Het is verrassend eenvoudig en het resultaat ziet er altijd uit alsof je een sterrenchef bent. Vandaag deel ik mijn ultieme carpaccio met parmesan, aangevuld met geroosterde pijnboompitten en een berg verse kruiden. Een aanwinst voor elk feestje, of gewoon voor een speciaal diner met z’n tweeën.
Waar komt carpaccio eigenlijk vandaan?
Dit gerecht heeft een verhaal dat net zo elegant is als zijn smaak. Het carpaccio werd uitgevonden in Venetië, in het beroemde Harry’s Bar. Dat is dezelfde bar die de Bellini cocktail bedacht! De eigenaar, Giuseppe Cipriani, creëerde het in de jaren 50 voor gravin Amalia Nani Mocenigo. Zij mocht op doktersadvies geen gekookt vlees meer eten. De naam “carpaccio” is een knipoog naar de Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio, bekend om zijn gebruik van levendige rode en witte tinten. Net als de kleuren van het gerecht! Mijn versie blijft dicht bij de klassieker, maar voegt een extra knapperigheid toe met de pijnboompitten en de frisheid van mijn zelfgekweekte kruiden. Traditioneel wordt het met een mosterd-mayonaise saus geserveerd, maar ik hou van de eenvoud van goede olijfolie en citroen.
Waarom je dol wordt op dit carpaccio recept
Er zijn zoveel redenen om dit gerecht meteen te proberen. Ten eerste is het ongelooflijk snel. Van start tot finish ben je in een kwartier klaar. Ten tweede is het een visueel hoogstandje. Die mooie rozige plakjes vlees tegen het witte bord, met de goudgele parmesan en groene kruiden… het is bijna zonde om erin te prikken (maar doen we toch!). En ten derde: de smaken. Het is een perfecte balans van zacht en knapperig, zout en zuur, rijk en verfrissend. Het is een recept dat je zelfvertrouwen in de keuken een enorme boost geeft. Mijn nichtje kwam altijd zeggen dat ze niet kon koken, tot ik haar dit liet maken. Nu is het haar trots op elke borrel!
De perfecte gelegenheden voor dit carpaccio met parmesan
Dit gerecht is mijn geheime wapen voor bijna elke gelegenheid. Het is perfect als:
- Een glamoureuze voorgerecht: Voor een dinerparty zet je de toon meteen met deze elegantie.
- Een licht lunchgerecht: Serveer het met een stevig stuk brood voor een compleet en luxueus gevoel.
- Een romantische maaltijd: Makkelijk, geen gedoe in de keuken zodat je meer tijd hebt voor elkaar.
- De kerst- of kerstbuffet: Het voegt iets lichts en verfrissends toe tussen alle rijke gerechten.
- Een zomerse BBQ: Een koele, rauwe tegenhanger voor al dat gegrilde vlees.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor dit heerlijke carpaccio heb je nodig:
- 200 gram verse ossenhaas (filet de bœuf). Dit is de allerbeste keuze voor malsheid.
- 40 gram Parmigiano Reggiano kaas, in dunne krullen.
- 2 eetlepels pijnboompitten.
- 1 klein bosje verse platte peterselie (of fijngesneden bieslook).
- Een handje gemengde kroppen of microgroenten (optioneel, maar wel mooi!).
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.
- 1 eetlepel vers citroensap.
- Fleur de sel en versgemalen zwarte peper.
Vervang een ingrediënt? Geen probleem!
Geen pijnboompitten in huis, of wil je iets anders proberen? Geen stress! Dit carpaccio met parmesan is heerlijk flexibel.
- Pijnboompitten: Vervang ze door grof gehakte walnoten of amandelschaafsel. De roosteren-stap blijft belangrijk voor de smaak!
- Parmezaanse kaas: Een goede Pecorino Romano kan ook, iets pittiger van smaak.
- Platte peterselie: Rucola of waterkers geeft een lekkere peperige bite.
- Citroensap: Een klein scheutje witte balsamicoazijn of limoensap werkt ook perfect.
- Olijfolie: Een truffelolie (spaarzaam gebruiken!) maakt het helemaal luxe.
- Het vlees: Hoewel ossenhaas het beste is, kun je ook dun gesneden entrecote gebruiken. Let wel op dat het heel vers en van goede kwaliteit is.
Bereiding: stap voor stap naar perfect carpaccio
Stap 1: Het vlees voorbereiden
Haal het vlees uit de verpakking en dep het voorzichtig droog met keukenpapier. Dit is de belangrijkste stap voor een mooie snede. Wikkel het vlees stevig in vershoudfolie, zodat het een compacte rol vormt. Leg deze rol minstens 20 minuten in de vriezer. Waarom? Het vlees wordt steviger maar niet bevroren. Dit maakt het mogelijk om het in ontzettend dunne, bijna doorzichtige plakjes te snijden. Het is het verschil tussen een amateur en een pro! Een mooi carpaccio vergt een beetje geduld hier. Pro tip: Controleer na 15 minuten even met je vinger. Het moet stevig aanvoelen maar niet keihard zijn.
Stap 2: Snijden als een chef
Haal het vlees uit de vriezer en verwijder de folie. Gebruik een scherp mes, het scherpste dat je hebt. Hoe scherper, hoe veiliger en mooier de snede. Snij plakjes van ongeveer 2-3 millimeter dikte. Zet het mes dicht bij je lichaam en trek het in een vloeiende beweging naar je toe. Maak je geen zorgen als de eerste plakjes niet perfect zijn! Leg elke plak tussen twee vellen bakpapier en druk voorzichtig uit met een deegroller. Zo worden ze nog dunner en groter. Dit is het moment waarop je op het mooie roze van het vlees en de marmering gaat letten. Het resultaat moet sierlijk op het bord vallen.
Stap 3: Het bord opbouwen
Neem een groot, plat bord of een serveerschaal. Leg de dunne plakjes vlees dakpansgewijs of in een mooie cirkel. Laat geen enkel stukje van het bord zien; bedek het volledig. Zo creëer je een eetbaar canvas voor de andere smaken. Druppel nu voorzichtig een scheutje van de goede extra vierge olijfolie erover. Het licht glimt meteen op het vlees. Sprenkel dan het verse citroensap eroverheen. Maak het nog niet te nat. Breng op smaak met een paar mooie snufjes fleur de sel en een royale draai zwarte peper uit de molen. De geur van citroen en peper komt nu al vrij – heerlijk!
Stap 4: De finishing touch
Verhit nu een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten in 2-3 minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig zodat ze niet verbranden. Die notige geur vult je keuken. Strooi ze warm over het vlees voor extra aroma. Verdeel daarna kwistig de grote krullen Parmezaanse kaas over het gerecht. Maak er geen soep van, maar wees niet te zuinig. Als laatste hak je de verse platte peterselie fijn en strooi je die, samen met eventuele kroppen, over het gerecht. Het groen staat prachtig af tegen het rood en wit. Chef’s tip: Gebruik een dunschiller voor extra grote, krullende parmesanschaafsel. Het ziet er fantastisch uit!
Tijdsplanning
Dit gerecht is zo klaar dat je er geen hele dag voor nodig hebt. De voorbereidingstijd is ongeveer 5 minuten (het hakken van de kruiden en het raspen van de kaas). De “bereidingstijd”, waar het vlees in de vriezer gaat, is 20 minuten. De daadwerkelijke actieve werkzaamheden (snijden, opbouwen, roosteren) kosten je zo’n 10 minuten. Het totale tijdsspanne van start tot serveerklaar gerecht is dus ongeveer 35 minuten, maar het grootste deel daarvan wacht het vlees gewoon in de vriezer. Perfect om even iets anders te doen!
Mijn chefgeheim voor de perfecte smaak
Het állerbelangrijkste in dit carpaccio met parmesan recept is de kwaliteit van de ingrediënten. Omdat het een rauw gerecht is en er weinig ingrediënten zijn, moet elk onderdeel top zijn. Investeer daarom in een echt stuk Parmigiano Reggiano (die korst is het bewijs!) en een flinke, fruitige extra vierge olijfolie. Voor het vlees: ga naar een slager die je vertrouwt en vraag expliciet om een vers stuk ossenhaas dat geschikt is voor carpaccio. Het verschil proef en zie je meteen. Dit is geen gerecht om met middelmatige producten te maken. Kwaliteit boven alles!
Een leuk weetje over Parmezaanse kaas
Wist je dat een hele Parmigiano Reggiano-kaas, een ‘vorm’ genoemd, wel 40 kilo weegt en minimaal 12 tot soms wel 36 maanden rijpt? Elke kaas heeft een uniek serienummer en wordt streng gecontroleerd. De ‘Consorzio’ bepaalt of een kaas de naam mag dragen. Die harde korst? Die is niet bedoeld om weg te gooien! Je kunt hem mee laten trekken in soepen of sauzen voor een diepe umami-smaak. Het is eigenlijk het oorspronkelijke ‘zero waste’ product!
Benodigdheden voor in de keuken
Je hebt geen uitgebreide keukenuitrusting nodig voor dit carpaccio recept. Dit is genoeg:
- Een zeer scherp (slagers)mes.
- Een grote snijplank.
- Vershoudfolie.
- Een deegroller (of een zware glazen fles).
- Bakpapier.
- Een grote, platte serveerschaal of bord.
- Een kleine droge koekenpan voor het roosteren van de pijnboompitten.
Bewaren? Liever niet, maar als het moet…
Carpaccio is op zijn aller-, állerbest wanneer het vers gemaakt en direct gegeten wordt. De textuur en smaak zijn dan onovertroffen. Toch kan het gebeuren dat je iets overhoudt.
Als je het toch wilt bewaren, dek het bord dan heel strak af met vershoudfolie. Zorg dat de folie direct op het gerecht ligt zodat er geen lucht bij kan. Zet het maximaal 2 uur in de koelkast. Langer wordt afgeraden omdat het vlees vocht gaat lekken en de kruiden zullen verwelken. De textuur gaat enorm achteruit.
Wil je de voorbereiding verspreiden? Bereid dan de componenten apart voor. Bewaar het gesneden vlees, afgedekt met folie, op een bord in de koelkast. Bewaar de kruiden, kaas en geroosterde pijnboompitten apart in bakjes. Bouw het gerecht vlak voor het serveren op. Zo geniet je alsnog van de volle smaak en knapperigheid!
Handige tips en advies
- Temperatuur is key: Serveer het vlees gekoeld, maar niet ijskoud uit de koelkast. Laat het na het snijden even op kamertemperatuur komen voor het serveren.
- Zout timing: Bestrooi het vlees pas met zout vlak voor het serveren. Zout onttrekt namelijk vocht, waardoor het carpaccio minder mooi en sappig wordt als het te lang staat.
- Variatie op de dressing: Maak eens een dressing van olijfolie, citroensap, een theelepel Dijonmosterd en een klein fijngesnipperd teentje knoflook. Klop goed en druppel over het gerecht.
- Geen dunschiller? Gebruik een kaasschaaf of zelfs een gewone grofschiller voor de parmesan. Dunne plakjes zijn cruciaal.
Presenteer je carpaccio als in een restaurant
De presentatie maakt dit gerecht af. Probeer deze ideeën eens:
- Serveer het op een grote witte of zwarte platte schaal. De kleuren komen daar het beste tot hun recht.
- Gebruik een ringvorm: Leg een metalen ringvorm of een uitgebakken bladerdeegring op het bord. Vul deze met de plakjes vlees en haal de ring vervolgens voorzichtig weg voor een perfect ronde vorm.
- Eetbare bloemen zoals Oost-Indische kers of viooltjes geven een ongelooflijk feestelijke, zomerse touch.
- Leg een paar dunne plakjes ciabatta of crostini’s aan de zijkant. Perfect om de laatste druppels olie en citroen mee op te scheppen.
- Druppel aan het eind nog een klein beetje extra olijfolie in mooie cirkels over het gerecht voor een professionele afwerking.
Andere, iets lichtere, variaties op carpaccio
Carpaccio is niet alleen van rundvlees te maken! Hier zijn zes heerlijke variaties om eens te proberen:
1. Carpaccio van biet
Perfect voor vegetariërs of als voorjaarsgerecht. Kook rode of gele bieten gaar (of koop ze voorgegaard). Snijd ze met een scherp mes of een mandoline in zo dun mogelijke plakjes. Leg ze op een bord, besprenkel met een dressing van yoghurt, dille, citroen en olijfolie. Garneer met geitenkaas en gepofte quinoa voor knapperigheid.
2. Carpaccio van zalm of tonijn
Een visuele traktatie! Gebruik vers zalmfilet of tonijn van goede kwaliteit. Vries het kort in zoals bij het rundvlees en snijd het dun. Serveer met een dressing van sojasaus, sesamolie, gember en limoen. Garneer met sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui.
3. Carpaccio van courgette
Een zomerse, glutenvrije variant. Snijd courgettes met een dunschiller in linten of zeer dunne plakjes. Marineer ze even met citroensap, olijfolie, peper en zout zodat ze wat zachter worden. Serveer met granaatappelpitten, munt en feta.
4. Carpaccio van venkel
Verfrissend en knapperig. Snijd een venkelknol op de mandoline in zo dun mogelijke plakjes. Laat ze even weken in ijswater zodat ze mooi krullen. Dep ze droog en serveer met sinaasappelschijfjes en geroosterde amandelschaafsel.
5. Carpaccio van avocado
Romig en rijk. Snijd rijpe avocado’s in dunne plakjes en leg ze voorzichtig op een bord. Besprenkel snel met limoensap om verkleuren tegen te gaan. Bestrooi met chili vlokken, zeezout en koriander.
6. Fruit carpaccio van aardbei en vijg
Een verrassend dessert! Snijd aardbeien en verse vijgen in dunne plakjes. Schik ze mooi op een bord. Besprenkel met een beetje honing, balsamicoazijn en verse gemalen peper. Top met geraspte pure chocolade of gebroken pistachenoten.
Veelgemaakte fouten bij het maken van carpaccio
Fout 1: Het vlees niet invriezen
Dit is de meest gemaakte én makkelijk te vermijden fout. Zonder het vlees even in te vriezen is het bijna onmogelijk om mooie, dunne plakjes te snijden. Het vlees zal onder je mes pletten, scheuren en ongelijk worden. Het resultaat is meer een ‘gehakt’ dan een elegant carpaccio. De truc zorgt ervoor dat de structuur van het vlees tijdelijk verstevigt. Zo glijd je mes er moeiteloos doorheen. Zet een timer voor 15-20 minuten en controleer de stevigheid. Het is het wachten meer dan waard!
Fout 2: Een bot mes gebruiken
Een bot mes is je grootste vijand bij carpaccio. Het vereist kracht om door het vlees te duwen, waardoor je oncontroleerbare, dikke plakken krijgt. Bovendien is een bot mes gevaarlijker omdat het kan wegglijpen. Investeer in een goed slagersmes of zorg dat je mes scherp is. Je hoeft geen professional te zijn, maar een scherp mes maakt het snijwerk veilig, eenvoudig en geeft je dat prachtige, dunne resultaat. Het mes moet bijna als een heet mes door de boter glijden.
Fout 3: Te vroeg zouten en aanmaken
Het is verleidelijk om het gerecht helemaal klaar te maken voordat je gasten arriveren. Maar als je het vlees te vroeg met zout en citroensap aanraakt, gebeurt er iets vervelends: het begint te ‘gaar’ te worden en vocht te lekken. Je krijgt dan een natte, grauwe plaat in plaats van droog, roze vlees. Zout onttrekt vocht door osmose. Leg het vlees daarom altijd klaar op het bord, maar wacht met zouten, peperen en het aanmaken met olie en citroen tot net voor het serveren. Je houdt dan de mooie kleur en textuur perfect intact.
Fout 4: Het ‘over-keren’ van het gerecht
De schoonheid van een goed carpaccio met parmesan zit in de eenvoud. Meer is niet altijd beter. Het is verleidelijk om nog wat kappertjes, uitjes, champignons, geraspte wortel en nog tien andere toppings toe te voegen. Het risico is dat je de pure, delicate smaak van het hoogwaardige vlees en de parmezaan overstemt. Hou het bij de klassieke combinaties: iets zouts (kaas), iets knapperigs (noten), iets friszuurs (citroen) en iets groens (kruiden). Dat is vaak al meer dan genoeg voor een perfect gebalanceerd gerecht.
Fout 5: Het gebruik van voorgesneden ‘carpaccio’ uit de supermarkt
Sommige supermarkten verkopen voorgesneden plakjes vlees als ‘carpaccio’. Hoewel handig, is de kwaliteit vaak minder. Dit vlees is soms behandeld om langer houdbaar te zijn en kan een andere textuur en smaak hebben. Bovendien weet je niet hoe lang het al gesneden is. Voor een speciaal gerecht is het de moeite waard om naar een goede slager te gaan en een heel stuk vers vlees te kopen. Je weet dan zeker wat je in huis haalt en je hebt volledige controle over de dikte van de plakjes. Het smaakverschil is enorm.
Veelgestelde vragen over carpaccio met parmesan
Kan ik het vlees vooraf snijden?
Ja, dat kan, maar met een belangrijke voorwaarde. Snijd het vlees wanneer het stevig is uit de vriezer en leg de dunne plakjes direct, dakpansgewijs op elkaar, op een bord. Dek het bord heel stevig af met vershoudfolie, zodat er geen lucht bij kan. Zet het niet langer dan maximaal 2 uur in de koelkast. Hoe langer het ligt, hoe meer vocht het vlees verliest en hoe grijzer het wordt. Het beste is en blijft: snijden en vrijwel direct serveren voor de allerbeste textuur en smaak.
Is het veilig om rauw vlees te eten?
Dit is een belangrijke en verstandige vraag. Ja, het is veilig, mits je de juiste voorzorgsmaatregelen neemt. De sleutel ligt in extreme versheid en goede hygiëne. Koop je vlees altijd op de dag zelf bij een vertrouwde slager. Vertel hem dat je het rauw gaat eten (voor carpaccio of tartare), zodat hij je het beste en versste stuk kan geven. Thuisgekomen, bewaar je het vlees in de koelkast tot je het gaat bereiden. Gebruik een schone snijplank en een scherp, schoon mes. Werk snel en serveer het gerecht meteen. Voor zwangere vrouwen, ouderen, zeer jonge kinderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem wordt het afgeraden rauw vlees te eten.
Welk stuk vlees is het allerbeste?
Zonder twijfel is dat de ossenhaas (tournedos of filet de bœuf). Dit stuk vlees komt uit het minst gebruikte deel van het dier, is extreem mager en heeft een heel fijne structuur. Het is daarom perfect voor dun snijden en rauw consumeren. Een goed alternatief is een mooi stuk entrecôte (ribeye), maar dan moet je wel het vetrandje en eventueel wat taaie stukjes wegsnijden. Laat je vooral adviseren door je slager. Goede kwaliteit is bij dit gerecht het halve werk, misschien wel meer!
Hoe krijg ik de parmezaan zo mooi in krullen?
Daar zijn een paar gemakkelijke trucjes voor. De makkelijkste manier is met een dunschiller (ook wel een ‘julienne-schiller’ of ‘kaasschiller’ genoemd). Je pakt het stuk kaas stevig vast en trekt de dunschiller naar je toe over de zijkant. Zo krijg je prachtige, lange krullen. Heb je die niet? Gebruik dan een kaasschaaf en probeer heel dun te schaven. Of schraap met een scherp mes langs de zijkant van een koud stuk kaas. Hoe kouder de kaas, hoe makkelijker hij breekt in mooie stukjes in plaats van te verkruimelen.
Hoe rooster ik pijnboompitten zonder dat ze verbranden?
Pijnboompitten zijn notoire aanbranders! Het geheim is een droge pan op middelhoog vuur. Doe de pijnboompitten in de koude pan en verhit ze langzaam. Blijf constant roeren of schudden met de pan. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin beginnen te worden en je een heerlijke, nootige geur ruikt. Dit duurt vaak maar 2-3 minuten. Haal ze meteen uit de pan en in een kommetje. De restwarmte in de pan kan ze anders alsnog laten verbranden. Gebruik ze direct voor de beste smaak.
Kan ik een andere dressing gebruiken dan olie en citroen?
Absoluut! De klassieke dressing is een simpele citroen-olijfolie combinatie, maar je kunt variëren. Een klassiek Italiaans alternatief is een emulsie van olijfolie, citroensap en een eetlepel mayonaise, opgeklopt met een garde. Dit geeft een romig laagje. Ook lekker: een scheutje witte balsamicoazijn of een truffelmayonaise. Of meng een theelepel Dijonmosterd door de olie en citroen. Experimenteer gerust, maar begin altijd licht. Je wilt de smaak van het vlees niet overheersen.
Wat kan ik serveren bij carpaccio als hoofdgerecht?
Carpaccio is van oorsprong een voorgerecht, maar je kunt er zeker een lichte maaltijd van maken. Serveer het met een flinke portie gemengde groene salade met een simpele dressing er apart bij. Of leg er een paar sneetjes geroosterd zuurdesembrood of focaccia bij. Ook lekker: een extra bordje met geroosterde groenten, zoals cherrytomaten aan de tak of gegrilde asperges. Zo wordt het een compleet, gebalanceerd maar niet te zwaar diner.
Mijn carpaccio wordt grijs, hoe komt dat?
Dit heeft bijna altijd te maken met zuurstof. Zodra rauw vlees in aanraking komt met lucht, begint het oxideert en verkleurt het naar grijsbruin. Dit is een natuurlijk proces en maakt het niet per se onveilig, maar wel minder mooi. Om dit te vertragen: werk snel, bedek het gesneden vlees meteen met vershoudfolie (rechtstreeks op het vlees drukken) en zet het koud weg. Ook kan te lang of te vroeg zouten vocht onttrekken, wat tot verkleuring leidt. Serveer dus snel voor de mooiste, roze kleur.
Is er een vegetarische versie die net zo lekker is?
Jazeker! De hierboven genoemde carpaccio van biet is een fantastisch en kleurrijk alternatief. Maar je kunt ook denken aan dun gesneden artisjokharten uit blik (goed afgedroogd) of avocado. Het principe blijft hetzelfde: dunne plakjes, een fris-zure dressing, iets zouts (zoals kapocollo of olijven voor een ‘umami’ kick) en iets knapperigs. Het wordt een heel ander gerecht, maar wel één dat dezelfde elegantie en eenvoud uitstraalt.
Hoe maak ik het gerecht voller voor hongerige eters?
Carpaccio is licht, dus dat is een terechte vraag. Je kunt het vullen zonder de elegantie te verliezen. Serveer het met een paar flinke sneetjes stokbrood of ciabatta, eventueel licht geroosterd. Leg wat rucola onder het vlees voor volume. Of serveer er een klein kopje linzensoep of een warme, romige risotto achteraan. Zo krijgen je gasten wel een verzadigd gevoel, maar begin je de maaltijd nog steeds met die verfijnde, lichte touch.
Tot slot
Ik hoop dat je net zo enthousiast bent geworden over dit carpaccio met parmesan recept als ik was toen ik het voor het eerst maakte. Het is echt zo’n gerecht dat veel indruk maakt bij je gasten, maar eigenlijk heel eenvoudig in elkaar zit. Het draait allemaal om verse, goede producten en een beetje lef om dat mes te pakken. De eerste keer dat je die perfect dunne plakjes voor elkaar krijgt, geeft zoveel voldoening. Dus trek die keukenschaar uit de la, pak je scherpste mes en waag de sprong. Zet je creatie vervolgens op tafel, zie de blikken van verbazing en geniet van het lekkers. Proost, of zoals de Italianen zeggen: Buon appetito!
Equipment
- Scherp mes
- Grote snijplank
- Vershoudfolie
- Deegroller
- Bakpapier
Ingrediënten
- 200 gram verse ossenhaas (filet de bœuf)
- 40 gram Parmegiano Reggiano kaas, in dunne krullen
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 bosje verse platte peterselie (of fijngesneden bieslook)
- 1 handje gemengde kroppen of microgroenten (optioneel)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
- 1 eetlepel vers citroensap
Instructies
- Haal het vlees uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier.
- Wikkel het vlees stevig in vershoudfolie en leg het minstens 20 minuten in de vriezer.
- Snijd het vlees in plakjes van ongeveer 2-3 millimeter dikte met een scherp mes.
- Leg de plakjes tussen twee vellen bakpapier en druk voorzichtig uit met een deegroller.
- Neem een groot, plat bord en leg de plakjes dakpansgewijs op het bord.
- Druppel een scheutje olijfolie en vers citroensap over het vlees.
- Breng het op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Strooi de pijnboompitten en de geraspte Parmezaanse kaas over het vlees.
- Hak de peterselie fijn en strooi deze over het gerecht.